新教材人教版《蛋白质》课件1

第2章组成细胞的分子第2章组成细胞的分子第4节蛋白质是生命活动的主要承担者第4节蛋白质是生命活动的主要承担者课标要求核心素养1.阐明在人体中，组成蛋白质的氨基酸有21种。2.说明氨基酸的结构特点，氨基酸形成蛋白质过程。3.阐明蛋白质是生命活动的主要承担者。1.生命观念——通过对蛋白质的学习，建立生命的物质性的观点从结构与功能观角度理解蛋白质的多样性。2.科学思维——从氨基酸的结构特点理解氨基酸脱水缩合的过程，构建数学模型解答与蛋白质有关的计算问题。3.社会责任——从蛋白质功能多样性角度明确蛋白质与人体健康的关系。课标要求核心素养1.阐明在人体中，组成蛋白质的氨基酸有21种新教材人教版《蛋白质》课件1新知预习·双基夯实学霸记忆·素养积累课内探究·名师点睛指点迷津·拨云见日训练巩固·课堂达标夯基提能作业新知预习·双基夯实学霸记忆·素养积累课内探究·名师点睛新知预习·双基夯实新知预习·双基夯实一、蛋白质的功能1．一切生命活动离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要__________。2．蛋白质功能举例功能举例构成________________羽毛、肌肉、蛛丝、头发等________作用绝大多数的酶运输作用____________(能运输氧气)____________作用胰岛素等蛋白质类激素免疫作用________(可抵御抗原的侵害)承担者细胞和生物体催化血红蛋白信息传递抗体一、蛋白质的功能功能举例构成________________二、氨基酸的特点及其种类1．氨基酸的结构(1)结构通式：__________________。(2)结构特点①数量上：至少含有一个____________________和一个______________________。②位置上：都有一个氨基和一个羧基连在________________上。氨基(—NH2)羧基(—COOH)同一个碳原子二、氨基酸的特点及其种类氨基(—NH2)羧基(—COOH)合成外界环境中直接获取8人体细胞能够合成合成外界环境中直接获取8人体细胞能够合成两个氨基酸多个氨基酸盘曲、折叠空间结构两个氨基酸多个氨基酸盘曲、折叠空间结构新教材人教版《蛋白质》课件1(1)反应原理：一个氨基酸分子的________与另一个氨基酸分子________相连接，同时脱去____________。(2)过程①名称：____________。(3)物质②名称：________。四、蛋白质结构多样性的原因1．不同蛋白质含有的氨基酸________、________、____________不同。2．肽链的盘曲、折叠方式及其形成的____________不同。氨基羧基一分子水脱水缩合二肽种类数目排列顺序空间结构(1)反应原理：一个氨基酸分子的________与另一个氨基(1)每种蛋白质中都含有21种氨基酸。(

)(2)非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。(

)(3)不同氨基酸的化学性质和物理性质不同，是由于R基不同。(

)(4)组成生物体中蛋白质的氨基酸只含有一个氨基和一个羧基。(

)(5)多肽就是蛋白质。(

)(6)氨基酸种类和数目相同的蛋白质是同一种蛋白质。(

)××√×××(1)每种蛋白质中都含有21种氨基酸。()××√×思考：1．为什么说蛋白质是生命活动的主要承担者？提示：蛋白质是细胞的基本组成成分，具有参与组成细胞结构、催化、运输、信息传递、防御等重要功能；人体内有数万种不同的蛋白质，能够承担多种多样的功能，细胞的各项生命活动都离不开蛋白质。思考：2．组成蛋白质的氨基酸分子中都只含有一个氨基和一个羧基吗？如何解释“至少”？提示：大多数氨基酸分子只含有一个氨基和一个羧基，而且都连接在同一个碳原子上，部分氨基酸分子中含有两个氨基、一个羧基或者两个羧基、一个氨基，多出来的氨基或羧基属于R基。“至少”是指组成蛋白质的氨基酸分子中至少含有一个氨基和一个羧基且连接在同一个碳原子上。3．蛋白质至少含有哪些元素？如果还有其他元素，则分布在什么部位？提示：C、H、O、N

R基2．组成蛋白质的氨基酸分子中都只含有一个氨基和一个羧基吗？如学霸记忆·素养积累学霸记忆·素养积累1．氨基酸是组成蛋白质的基本单位。2．蛋白质在组成细胞和生物体、催化、运输、调节和免疫等方面具有重要作用。蛋白质是生命活动的主要承担者。3．氨基酸通过脱水缩合的方式形成蛋白质或多肽。4．蛋白质多样性的原因：组成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序不同，肽链的数目及其形成的空间结构不同。1．氨基酸是组成蛋白质的基本单位。课内探究·名师点睛课内探究·名师点睛蛋白质是细胞的基本组成成分，具有参与组成细胞结构、催化、运输、信息传递、防御等功能。其功能多样性表现如下：(1)结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质，如羽毛、肌肉蛛丝、毛发等。(2)催化作用：有些蛋白质能催化细胞内的化学反应，如绝大多数酶。(3)运输功能：有些蛋白质具有运输的功能，如红细胞中的血红蛋白等。一蛋白质的功能蛋白质是细胞的基本组成成分，具有参与组成细胞结构、催化、运输(4)调节功能：有些蛋白质起信息传递作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素等是调节生物体生命活动的蛋白质类激素。(5)免疫功能：参与机体的防御，如动物和人体的抗体能清除入侵的抗原物质。知识贴士蛋白质功能的简化记忆法狗催运面条：蛋白质有参与组成细胞结构的功能、催化功能、运输功能、免疫功能、调节功能。(4)调节功能：有些蛋白质起信息传递作用，能够调节机体的生命

下列有关蛋白质和其功能不相符的是(

)A．肌肉主要成分——生物体的结构蛋白B．酶——催化细胞内的化学反应C．抗体——调节机体的生命活动D．血红蛋白——运输氧气解析：调节机体的生命活动的是部分蛋白质类激素，抗体具有免疫功能，负责抵御病菌和病毒等的侵害，故C项蛋白质与其功能不符。

典例剖析典例1C 下列有关蛋白质和其功能不相符的是()典例剖析典例11．(2020·太原模拟)下列叙述与蛋白质功能有关的一组是(

)①胰岛素调节血糖浓度②注射疫苗使人体产生免疫力③人不吃蔬菜易患坏血症④食物在小肠内彻底消化⑤老年人的骨质疏松症⑥红细胞运输氧气和二氧化碳⑦生命活动的主要能源物质A．①②④⑥

B．③④⑤⑦C．③⑤⑥⑦ D．②⑤⑥⑦变式训练A1．(2020·太原模拟)下列叙述与蛋白质功能有关的一组是(解析：胰岛素调节血糖浓度体现了蛋白质调节机体生命活动的功能，①符合；注射疫苗使人体产生免疫力体现了蛋白质的免疫功能，②符合；人不吃蔬菜易患坏血症是由于缺乏维生素C引起的，与蛋白质功能无关，③不符合；食物在小肠内彻底消化是由于各种消化酶的作用，消化酶的本质是蛋白质，体现了蛋白质的催化功能，④符合；老年人的骨质疏松症是由于缺钙引起的，与蛋白质功能无关，⑤不符合；红细胞运输氧气和二氧化碳体现了蛋白质的运输功能，⑥符合；生命活动的主要能源物质是糖类，⑦不符合。解析：胰岛素调节血糖浓度体现了蛋白质调节机体生命活动的功能，1．氨基酸的结构(1)氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体内组成蛋白质的氨基酸有21种，主要由C、H、O、N四种元素组成，有的还含有S等。(2)结构通式：二蛋白质的基本组成单位——氨基酸1．氨基酸的结构二蛋白质的基本组成单位——氨基酸拓展在自然界中，分子中同时含有氨基和羧基的化合物都称为氨基酸。氨基和羧基连接在同一个碳原子上的氨基酸是构成蛋白质的氨基酸，称为α－氨基酸；除α－氨基酸以外的氨基酸均不能构成蛋白质。拓展2．氨基酸的种类在人体中，组成蛋白质的氨基酸有21种，分为必需氨基酸和非必需氨基酸。(1)必需氨基酸：人体细胞不能合成，必须从外界环境中直接获取的氨基酸，共有8种，它们是缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋(甲硫)氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸，婴儿还有组氨酸。(2)非必需氨基酸：人体细胞能够合成的氨基酸，共有13种。2．氨基酸的种类知识贴士必需氨基酸的记忆口诀甲携来一本亮色书(甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸)。知识贴士 (2020·郑州一中高一月考)下列四个结构式中，属于构成蛋白质的氨基酸分子的是(

)典例剖析典例2D (2020·郑州一中高一月考)下列四个结构式中，属于构成蛋解析：每个氨基酸分子至少含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，题中只有D项能正确表示构成蛋白质的氨基酸分子。A项只有氨基，没有羧基；B项只有羧基，没有氨基；C项的氨基和羧基没有连在同一个碳原子上。解析：每个氨基酸分子至少含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(2．(不定项)(2019·广州黄冈学校段考)下列关于生物体内氨基酸的叙述不正确的是(

)A．氨基酸是蛋白质分子的单体，由氨基和羧基组成B．组成蛋白质的氨基酸共有的结构是C．每个氨基酸分子都只含有C、H、O、N四种元素D．组成人体的氨基酸都能在人体内合成变式训练ACD2．(不定项)(2019·广州黄冈学校段考)下列关于生物体内新教材人教版《蛋白质》课件11．氨基酸脱水缩合形成肽链一个氨基酸分子的羧基(—COOH)和另一个氨基酸分子的氨基(—NH2)相连接，同时脱去一分子的水，这种结合方式叫作脱水缩合。连接两个氨基酸分子的化学键叫作肽键。由两个氨基酸分子缩合而成的化合物叫作二肽。三蛋白质的结构及其多样性1．氨基酸脱水缩合形成肽链三蛋白质的结构及其多样性知识拓展：(1)氨基酸脱水缩合过程中脱下的水，其中的氧来自—COOH；其中的氢一个来自—COOH，另一个来自—NH2。(2)参与脱水缩合的氨基和羧基是与各自所在氨基酸的中心碳原子相连的，而不是R基上的氨基和羧基。(3)一条肽链上至少含有一个游离的—NH2和一个游离的—COOH，并分别位于肽链的两端。知识拓展：2．多肽及蛋白质的形成(1)多肽：由多个氨基酸缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫作多肽。(2)肽链：多肽通常呈链状结构，叫作肽链。(3)蛋白质的形成：一条或多条肽链经盘曲、折叠，形成具有一定空间结构、能行使一定功能的蛋白质。2．多肽及蛋白质的形成新教材人教版《蛋白质》课件1②氨基酸的数目不同，构成的肽链不同(如下图)□—□—□—□—□

□—□—□—□③氨基酸的排列顺序不同，构成的肽链不同(如下图)—□—○—○—□—○—

—○—□—○—□—○—(□、○分别代表不同种类的氨基酸)④肽链的数目不同，盘曲、折叠的方式和空间结构不同，构成的蛋白质不同(见下图)②氨基酸的数目不同，构成的肽链不同(如下图)特别提醒：①两个蛋白质分子的结构不同，则这两个蛋白质不是同种蛋白质。②不是同时具备以上四点才能确定两个蛋白质分子结构不同，而是只要具备其中一点，这两个蛋白质分子的结构就不同。特别提醒：①两个蛋白质分子的结构不同，则这两个蛋白质不是同种

蛋白质是生命活动的主要承担者，在组成细胞的有机物中含量最多。下图为有关蛋白质的简要概念图，下列对图示分析正确的是(

)A．a肯定含有P B．多肽中b的数目等于c的数目C．①过程有水生成 D．d表示氨基酸的多样性典例剖析典例3C 蛋白质是生命活动的主要承担者，在组成细胞的有机物中含量最多解析：组成蛋白质的元素肯定有C、H、O、N，只有部分蛋白质含有S和P；b表示氨基酸，c表示肽键，氨基酸的数目减去肽链的数目等于肽键的数目，因此b的数目不等于c的数目；d表示蛋白质功能的多样性；①过程表示脱水缩合，有水生成。解析：组成蛋白质的元素肯定有C、H、O、N，只有部分蛋白质含3．(不定项)下列有关蛋白质结构、功能多样性的说法，不正确的是(

)A．蛋白质结构的多样性与构成蛋白质的氨基酸的种类、数目和空间结构有关B．已知某化合物含有C、H、O、N等元素，可以推断此物质为蛋白质C．不同蛋白质分子中肽键的数目相等D．蛋白质空间结构改变，可能会导致蛋白质失去生物活性，但这种改变一般是可逆的变式训练ABCD3．(不定项)下列有关蛋白质结构、功能多样性的说法，不正确的解析：蛋白质结构多样性与氨基酸的结构无关；含有C、H、O、N等元素的化合物较多，不一定是蛋白质，如核苷酸、ATP等；组成不同蛋白质的氨基酸的数目可能不同，所以不同蛋白质分子中肽键的数目不一定相同；蛋白质的空间结构是决定蛋白质性质的因素之一，过酸、过碱或高温都会使蛋白质的空间结构发生改变，这种改变往往是不可逆的，如酶在高温下失活后既使再降低温度其活性也不会恢复。解析：蛋白质结构多样性与氨基酸的结构无关；含有C、H、O、N规律总结：蛋白质的盐析和变性的区别(1)盐析：鸡蛋清中加入食盐溶液看到白色絮状物，加水后白色絮状物消失。盐析属于物理变化。(2)变性：高温、过酸、过碱或在重金属离子的作用下，蛋白质的分子结构变得伸展、松散，失去活性。变性属于化学变化。规律总结：蛋白质的盐析和变性的区别指点迷津·拨云见日指点迷津·拨云见日一、蛋白质的形成过程及结构层次1．多肽的形成：一、蛋白质的形成过程及结构层次2．涉及多肽结构图的解题方法，根据肽键数，确定图中共有多少个氨基酸及每个氨基酸的R基，尤其注意R基上有无氨基、羧基及S，最后审清题目，按要求解答。2．涉及多肽结构图的解题方法， (2018·江苏高考)哺乳动物的催产素具有催产和排乳的作用，加压素具有升高血压和减少排尿的作用。两者结构简式如图，各氨基酸残基用3个字母缩写表示。下列叙述正确的是(

)典例4 (2018·江苏高考)哺乳动物的催产素具有催产和排乳的作用A．两种激素都是由八肽环和三肽侧链构成的多肽类化合物B．氨基酸之间脱水缩合形成的水分子中氢全部来自氨基C．肽链中游离氨基的数目与参与构成肽链的氨基酸种类无关D．两种激素间因2个氨基酸种类不同导致生理功能不同答案：DA．两种激素都是由八肽环和三肽侧链构成的多肽类化合物解析：两种激素的环状结构由6个氨基酸构成，不能称为八肽环，A项错误；氨基酸之间脱水缩合形成的水分子中的两个氢分别来自氨基和羧基，B项错误；肽链中游离的氨基数与参与构成肽链的氨基酸的种类有密切关系，若某氨基酸中有两个氨基，则将影响形成的肽链中的游离的氨基数，C项错误；两种激素的功能不同，与参与其形成的氨基酸种类有关，D项正确。解析：两种激素的环状结构由6个氨基酸构成，不能称为八肽环，A二、蛋白质合成(水解)过程中的相关计算1．链状多肽基团数和相对分子质量的计算：(1)肽键数＝脱去水分子数＝氨基酸数－肽链数。(2)氨基数＝肽链数＋R基中含有的氨基数＝各氨基酸中氨基总数－肽键数。(3)羧基数＝肽链数＋R基中含有的羧基数＝各氨基酸中羧基总数－肽键数。(4)蛋白质相对分子质量＝氨基酸数×各氨基酸平均相对分子质量－脱去水分子数×18。二、蛋白质合成(水解)过程中的相关计算2．链状多肽中各原子数的计算：(1)碳原子数＝氨基酸数×2＋R基上的碳原子数。(2)氢原子数＝各氨基酸中氢原子的总数－脱去水分子数×2－二硫键数×2。(3)氧原子数＝各氨基酸中氧原子的总数－脱去水分子数＝肽键数＋2×肽链数＋R基上的氧原子数。(4)氮原子数＝肽链数＋肽键数＋R基上的氮原子数＝各氨基酸中氮原子的总数。2．链状多肽中各原子数的计算：3．一条或多条肽链的蛋白质的相关计算：假设氨基酸的平均相对分子质量为a，由n个氨基酸分别形成1条肽链或m条肽链。形成肽链数形成肽键数脱去水分子数氨基数目羧基数目多肽相对分子质量1n－1n－1至少1个至少1个na－18(n－1)mn－mn－m至少m个至少n个na－18(n－m)3．一条或多条肽链的蛋白质的相关计算：形成肽链数形成肽键数脱4.脱水缩合计算提醒：(1)环状多肽：氨基酸数＝肽键数＝脱去水分子数。(2)若通过图示或其他形式告知蛋白质中含有二硫键时，要考虑每形成1个二硫键要脱去2个—H。(3)由于R基上的碳原子数不好确定，且氢原子数较多，因此以氮原子数或氧原子数的计算为突破口。4.脱水缩合计算提醒：

二硫键“—S—S—”是蛋白质中连接两条肽链之间的一种化学键。如图是由280个氨基酸组成的某蛋白质的结构图，对其叙述正确的是(

)A．该蛋白质至少有2个游离的羧基B．形成该蛋白质的过程中脱去了277个水分子C．该蛋白质至少有280个氨基D．该蛋白质的功能由氨基酸的数量、种类、排列顺序三方面决定典例5A 二硫键“—S—S—”是蛋白质中连接两条肽链之间的一种化学键解析：从图中可知，该蛋白质含两条肽链和一个环状肽，每条肽链的两端一个是氨基，一个是羧基，所以该蛋白质至少有2个游离的羧基，2个游离的氨基，A正确，C错误；该蛋白质是由280个氨基酸组成的，含两条肽链和一个环状肽，所以形成该蛋白质的过程中脱去了278个水分子，B错误；该蛋白质的功能由氨基酸的数量、种类、排列顺序和蛋白质的空间结构四个方面决定，D错误。解析：从图中可知，该蛋白质含两条肽链和一个环状肽，每条肽链的问题探讨⇨P281．提示：这种缝合线植入人体组织后，能被人体降解，进而被人体组织吸收。2．提示：胶原蛋白被水解为氨基酸可被人体吸收。蛋白质的基本组成单位是氨基酸。问题探讨⇨P28思考·讨论⇨P291．提示：每个氨基酸都有氨基和羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。2．提示：“氨基酸”代表了氨基酸分子结构中主要的部分——氨基和羧基。思考·讨论⇨P29思考·讨论⇨P311．提示：氨基酸、二肽、三肽……多肽、一条肽链盘曲、折叠形成蛋白质或几条肽链盘曲、折叠形成蛋白质。2．提示：食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，才能分解为氨基酸。这些氨基酸进入细胞后，要形成二肽、三肽……多肽，由多肽构成人体的蛋白质。人体的蛋白质与食物中的蛋白质不一样，具有完成人体生命活动的结构和功能。3．提示：2110条。思考·讨论⇨P31练习与应用⇨P32一、概念检测1．(1)√(2)×氨基酸仅通过脱水缩合形成的是肽链。形成蛋白质的过程还包括肽链的盘曲折叠等形成复杂的空间结构。(3)×蛋白质可以分布在细胞内和细胞外(4)√练习与应用⇨P322．A烧牛肉含有的蛋白质最多，烤甘薯、馒头和米饭中含有的糖类最多。3．A

B中无羧基，C中的氨基和羧基没有连在同一个碳原子上，D中无氨基。4．B二、拓展应用1．提示：可以从两个方面回答，赞同的观点是消化后又能合成自身的相应成分；不赞成的观点是食物消化后不能以原来的形式进入人体。(1)5

4

4

(2)略2．A烧牛肉含有的蛋白质最多，烤甘薯、馒头和米饭中含有的糖训练巩固·课堂达标训练巩固·课堂达标夯基提能作业夯基提能作业新教材人教版《蛋白质》课件11.文言文是一种十分讲究形式美的书面语言，古人写文章时，总是从声律、音节、句式等各方面考虑，对文章的语言加以修饰，以使语言尽善尽美。因此文言文中的修辞方式格外丰富，这成为文言语言的鲜明特色，如押韵、对偶、排比等等。这些修辞方式的存在，也为我们给文言文断句提供了方便。2.景物是情感的载体，我们可以通过景物的冷暖色调或时令色彩等来揣摩作者的情感情绪。明丽绚烂的景色一般表现愉悦的心态，而色彩暗淡的景物往往表达伤感之意。当然也有特例，作者以悲景写乐情或以乐景写悲情，这种情况要结合诗作具体内容来分析。3.景物也有时令色彩。一般而言，早春之景给人的感觉是充满生机，富有生命力，抒发喜悦、向上的情感；暮春之景衰败纷乱，抒发感伤、惋惜之情；秋冬给人凄凉萧瑟之感，抒发悲哀惆怅之情。4.善于抓住景物前面的修饰语及后面的动词、形容词，把握景物特征，从特征中捕捉背后的情感特征。5.先是忽然看到临水人家的惊喜，接着写宁静安详的村市给词人带来的一种有所依托的温暖和慰藉。同时，眼前如画的村落，也触发了词人一缕思乡之情。6.该读书节的标志将爱心、书本和纽带等元素变化组合而成。爱心和书本的寓意是热爱读书、用心读书。心形纽带寓意是以读书为纽带，齐心协力推动学习型城市的创建(齐心协力建构和谐社会)。7.对理想的追求和对人生的悲观经常在他身上发生冲突。在斯特林堡的作品中，尽管人们的命运是悲惨的，但我们仍然能感觉到一种奋发向上的力量，虽然这种努力往往以失败而告终，但这种追求本身，就带有一种震撼人心的悲壮与崇高。8.小说的结尾，主人公收起那弥足珍贵的半张纸，“走出去时并不是垂头丧气的”，而是“高高地抬起了头”，这告诉我们主人公将以一种更为积极的人生态度，奋然前行，去开拓新的人生。他勇敢地面对命运，承受人生的一切幸与不幸，在生活面前保持着骄傲与快乐的姿态。由此可见，主人公是一位达观而又坚强的人。感谢观看，欢迎指导！1.文言文是一种十分讲究形式美的书面语言，古人写文章时，总是第2章组成细胞的分子第2章组成细胞的分子第4节蛋白质是生命活动的主要承担者第4节蛋白质是生命活动的主要承担者课标要求核心素养1.阐明在人体中，组成蛋白质的氨基酸有21种。2.说明氨基酸的结构特点，氨基酸形成蛋白质过程。3.阐明蛋白质是生命活动的主要承担者。1.生命观念——通过对蛋白质的学习，建立生命的物质性的观点从结构与功能观角度理解蛋白质的多样性。2.科学思维——从氨基酸的结构特点理解氨基酸脱水缩合的过程，构建数学模型解答与蛋白质有关的计算问题。3.社会责任——从蛋白质功能多样性角度明确蛋白质与人体健康的关系。课标要求核心素养1.阐明在人体中，组成蛋白质的氨基酸有21种新教材人教版《蛋白质》课件1新知预习·双基夯实学霸记忆·素养积累课内探究·名师点睛指点迷津·拨云见日训练巩固·课堂达标夯基提能作业新知预习·双基夯实学霸记忆·素养积累课内探究·名师点睛新知预习·双基夯实新知预习·双基夯实一、蛋白质的功能1．一切生命活动离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要__________。2．蛋白质功能举例功能举例构成________________羽毛、肌肉、蛛丝、头发等________作用绝大多数的酶运输作用____________(能运输氧气)____________作用胰岛素等蛋白质类激素免疫作用________(可抵御抗原的侵害)承担者细胞和生物体催化血红蛋白信息传递抗体一、蛋白质的功能功能举例构成________________二、氨基酸的特点及其种类1．氨基酸的结构(1)结构通式：__________________。(2)结构特点①数量上：至少含有一个____________________和一个______________________。②位置上：都有一个氨基和一个羧基连在________________上。氨基(—NH2)羧基(—COOH)同一个碳原子二、氨基酸的特点及其种类氨基(—NH2)羧基(—COOH)合成外界环境中直接获取8人体细胞能够合成合成外界环境中直接获取8人体细胞能够合成两个氨基酸多个氨基酸盘曲、折叠空间结构两个氨基酸多个氨基酸盘曲、折叠空间结构新教材人教版《蛋白质》课件1(1)反应原理：一个氨基酸分子的________与另一个氨基酸分子________相连接，同时脱去____________。(2)过程①名称：____________。(3)物质②名称：________。四、蛋白质结构多样性的原因1．不同蛋白质含有的氨基酸________、________、____________不同。2．肽链的盘曲、折叠方式及其形成的____________不同。氨基羧基一分子水脱水缩合二肽种类数目排列顺序空间结构(1)反应原理：一个氨基酸分子的________与另一个氨基(1)每种蛋白质中都含有21种氨基酸。(

)(2)非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。(

)(3)不同氨基酸的化学性质和物理性质不同，是由于R基不同。(

)(4)组成生物体中蛋白质的氨基酸只含有一个氨基和一个羧基。(

)(5)多肽就是蛋白质。(

)(6)氨基酸种类和数目相同的蛋白质是同一种蛋白质。(

)××√×××(1)每种蛋白质中都含有21种氨基酸。()××√×思考：1．为什么说蛋白质是生命活动的主要承担者？提示：蛋白质是细胞的基本组成成分，具有参与组成细胞结构、催化、运输、信息传递、防御等重要功能；人体内有数万种不同的蛋白质，能够承担多种多样的功能，细胞的各项生命活动都离不开蛋白质。思考：2．组成蛋白质的氨基酸分子中都只含有一个氨基和一个羧基吗？如何解释“至少”？提示：大多数氨基酸分子只含有一个氨基和一个羧基，而且都连接在同一个碳原子上，部分氨基酸分子中含有两个氨基、一个羧基或者两个羧基、一个氨基，多出来的氨基或羧基属于R基。“至少”是指组成蛋白质的氨基酸分子中至少含有一个氨基和一个羧基且连接在同一个碳原子上。3．蛋白质至少含有哪些元素？如果还有其他元素，则分布在什么部位？提示：C、H、O、N

R基2．组成蛋白质的氨基酸分子中都只含有一个氨基和一个羧基吗？如学霸记忆·素养积累学霸记忆·素养积累1．氨基酸是组成蛋白质的基本单位。2．蛋白质在组成细胞和生物体、催化、运输、调节和免疫等方面具有重要作用。蛋白质是生命活动的主要承担者。3．氨基酸通过脱水缩合的方式形成蛋白质或多肽。4．蛋白质多样性的原因：组成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序不同，肽链的数目及其形成的空间结构不同。1．氨基酸是组成蛋白质的基本单位。课内探究·名师点睛课内探究·名师点睛蛋白质是细胞的基本组成成分，具有参与组成细胞结构、催化、运输、信息传递、防御等功能。其功能多样性表现如下：(1)结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质，如羽毛、肌肉蛛丝、毛发等。(2)催化作用：有些蛋白质能催化细胞内的化学反应，如绝大多数酶。(3)运输功能：有些蛋白质具有运输的功能，如红细胞中的血红蛋白等。一蛋白质的功能蛋白质是细胞的基本组成成分，具有参与组成细胞结构、催化、运输(4)调节功能：有些蛋白质起信息传递作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素等是调节生物体生命活动的蛋白质类激素。(5)免疫功能：参与机体的防御，如动物和人体的抗体能清除入侵的抗原物质。知识贴士蛋白质功能的简化记忆法狗催运面条：蛋白质有参与组成细胞结构的功能、催化功能、运输功能、免疫功能、调节功能。(4)调节功能：有些蛋白质起信息传递作用，能够调节机体的生命

下列有关蛋白质和其功能不相符的是(

)A．肌肉主要成分——生物体的结构蛋白B．酶——催化细胞内的化学反应C．抗体——调节机体的生命活动D．血红蛋白——运输氧气解析：调节机体的生命活动的是部分蛋白质类激素，抗体具有免疫功能，负责抵御病菌和病毒等的侵害，故C项蛋白质与其功能不符。

典例剖析典例1C 下列有关蛋白质和其功能不相符的是()典例剖析典例11．(2020·太原模拟)下列叙述与蛋白质功能有关的一组是(

)①胰岛素调节血糖浓度②注射疫苗使人体产生免疫力③人不吃蔬菜易患坏血症④食物在小肠内彻底消化⑤老年人的骨质疏松症⑥红细胞运输氧气和二氧化碳⑦生命活动的主要能源物质A．①②④⑥

B．③④⑤⑦C．③⑤⑥⑦ D．②⑤⑥⑦变式训练A1．(2020·太原模拟)下列叙述与蛋白质功能有关的一组是(解析：胰岛素调节血糖浓度体现了蛋白质调节机体生命活动的功能，①符合；注射疫苗使人体产生免疫力体现了蛋白质的免疫功能，②符合；人不吃蔬菜易患坏血症是由于缺乏维生素C引起的，与蛋白质功能无关，③不符合；食物在小肠内彻底消化是由于各种消化酶的作用，消化酶的本质是蛋白质，体现了蛋白质的催化功能，④符合；老年人的骨质疏松症是由于缺钙引起的，与蛋白质功能无关，⑤不符合；红细胞运输氧气和二氧化碳体现了蛋白质的运输功能，⑥符合；生命活动的主要能源物质是糖类，⑦不符合。解析：胰岛素调节血糖浓度体现了蛋白质调节机体生命活动的功能，1．氨基酸的结构(1)氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体内组成蛋白质的氨基酸有21种，主要由C、H、O、N四种元素组成，有的还含有S等。(2)结构通式：二蛋白质的基本组成单位——氨基酸1．氨基酸的结构二蛋白质的基本组成单位——氨基酸拓展在自然界中，分子中同时含有氨基和羧基的化合物都称为氨基酸。氨基和羧基连接在同一个碳原子上的氨基酸是构成蛋白质的氨基酸，称为α－氨基酸；除α－氨基酸以外的氨基酸均不能构成蛋白质。拓展2．氨基酸的种类在人体中，组成蛋白质的氨基酸有21种，分为必需氨基酸和非必需氨基酸。(1)必需氨基酸：人体细胞不能合成，必须从外界环境中直接获取的氨基酸，共有8种，它们是缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋(甲硫)氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸，婴儿还有组氨酸。(2)非必需氨基酸：人体细胞能够合成的氨基酸，共有13种。2．氨基酸的种类知识贴士必需氨基酸的记忆口诀甲携来一本亮色书(甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸)。知识贴士 (2020·郑州一中高一月考)下列四个结构式中，属于构成蛋白质的氨基酸分子的是(

)典例剖析典例2D (2020·郑州一中高一月考)下列四个结构式中，属于构成蛋解析：每个氨基酸分子至少含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，题中只有D项能正确表示构成蛋白质的氨基酸分子。A项只有氨基，没有羧基；B项只有羧基，没有氨基；C项的氨基和羧基没有连在同一个碳原子上。解析：每个氨基酸分子至少含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(2．(不定项)(2019·广州黄冈学校段考)下列关于生物体内氨基酸的叙述不正确的是(

)A．氨基酸是蛋白质分子的单体，由氨基和羧基组成B．组成蛋白质的氨基酸共有的结构是C．每个氨基酸分子都只含有C、H、O、N四种元素D．组成人体的氨基酸都能在人体内合成变式训练ACD2．(不定项)(2019·广州黄冈学校段考)下列关于生物体内新教材人教版《蛋白质》课件11．氨基酸脱水缩合形成肽链一个氨基酸分子的羧基(—COOH)和另一个氨基酸分子的氨基(—NH2)相连接，同时脱去一分子的水，这种结合方式叫作脱水缩合。连接两个氨基酸分子的化学键叫作肽键。由两个氨基酸分子缩合而成的化合物叫作二肽。三蛋白质的结构及其多样性1．氨基酸脱水缩合形成肽链三蛋白质的结构及其多样性知识拓展：(1)氨基酸脱水缩合过程中脱下的水，其中的氧来自—COOH；其中的氢一个来自—COOH，另一个来自—NH2。(2)参与脱水缩合的氨基和羧基是与各自所在氨基酸的中心碳原子相连的，而不是R基上的氨基和羧基。(3)一条肽链上至少含有一个游离的—NH2和一个游离的—COOH，并分别位于肽链的两端。知识拓展：2．多肽及蛋白质的形成(1)多肽：由多个氨基酸缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫作多肽。(2)肽链：多肽通常呈链状结构，叫作肽链。(3)蛋白质的形成：一条或多条肽链经盘曲、折叠，形成具有一定空间结构、能行使一定功能的蛋白质。2．多肽及蛋白质的形成新教材人教版《蛋白质》课件1②氨基酸的数目不同，构成的肽链不同(如下图)□—□—□—□—□

□—□—□—□③氨基酸的排列顺序不同，构成的肽链不同(如下图)—□—○—○—□—○—

—○—□—○—□—○—(□、○分别代表不同种类的氨基酸)④肽链的数目不同，盘曲、折叠的方式和空间结构不同，构成的蛋白质不同(见下图)②氨基酸的数目不同，构成的肽链不同(如下图)特别提醒：①两个蛋白质分子的结构不同，则这两个蛋白质不是同种蛋白质。②不是同时具备以上四点才能确定两个蛋白质分子结构不同，而是只要具备其中一点，这两个蛋白质分子的结构就不同。特别提醒：①两个蛋白质分子的结构不同，则这两个蛋白质不是同种

蛋白质是生命活动的主要承担者，在组成细胞的有机物中含量最多。下图为有关蛋白质的简要概念图，下列对图示分析正确的是(

)A．a肯定含有P B．多肽中b的数目等于c的数目C．①过程有水生成 D．d表示氨基酸的多样性典例剖析典例3C 蛋白质是生命活动的主要承担者，在组成细胞的有机物中含量最多解析：组成蛋白质的元素肯定有C、H、O、N，只有部分蛋白质含有S和P；b表示氨基酸，c表示肽键，氨基酸的数目减去肽链的数目等于肽键的数目，因此b的数目不等于c的数目；d表示蛋白质功能的多样性；①过程表示脱水缩合，有水生成。解析：组成蛋白质的元素肯定有C、H、O、N，只有部分蛋白质含3．(不定项)下列有关蛋白质结构、功能多样性的说法，不正确的是(

)A．蛋白质结构的多样性与构成蛋白质的氨基酸的种类、数目和空间结构有关B．已知某化合物含有C、H、O、N等元素，可以推断此物质为蛋白质C．不同蛋白质分子中肽键的数目相等D．蛋白质空间结构改变，可能会导致蛋白质失去生物活性，但这种改变一般是可逆的变式训练ABCD3．(不定项)下列有关蛋白质结构、功能多样性的说法，不正确的解析：蛋白质结构多样性与氨基酸的结构无关；含有C、H、O、N等元素的化合物较多，不一定是蛋白质，如核苷酸、ATP等；组成不同蛋白质的氨基酸的数目可能不同，所以不同蛋白质分子中肽键的数目不一定相同；蛋白质的空间结构是决定蛋白质性质的因素之一，过酸、过碱或高温都会使蛋白质的空间结构发生改变，这种改变往往是不可逆的，如酶在高温下失活后既使再降低温度其活性也不会恢复。解析：蛋白质结构多样性与氨基酸的结构无关；含有C、H、O、N规律总结：蛋白质的盐析和变性的区别(1)盐析：鸡蛋清中加入食盐溶液看到白色絮状物，加水后白色絮状物消失。盐析属于物理变化。(2)变性：高温、过酸、过碱或在重金属离子的作用下，蛋白质的分子结构变得伸展、松散，失去活性。变性属于化学变化。规律总结：蛋白质的盐析和变性的区别指点迷津·拨云见日指点迷津·拨云见日一、蛋白质的形成过程及结构层次1．多肽的形成：一、蛋白质的形成过程及结构层次2．涉及多肽结构图的解题方法，根据肽键数，确定图中共有多少个氨基酸及每个氨基酸的R基，尤其注意R基上有无氨基、羧基及S，最后审清题目，按要求解答。2．涉及多肽结构图的解题方法， (2018·江苏高考)哺乳动物的催产素具有催产和排乳的作用，加压素具有升高血压和减少排尿的作用。两者结构简式如图，各氨基酸残基用3个字母缩写表示。下列叙述正确的是(

)典例4 (2018·江苏高考)哺乳动物的催产素具有催产和排乳的作用A．两种激素都是由八肽环和三肽侧链构成的多肽类化合物B．氨基酸之间脱水缩合形成的水分子中氢全部来自氨基C．肽链中游离氨基的数目与参与构成肽链的氨基酸种类无关D．两种激素间因2个氨基酸种类不同导致生理功能不同答案：DA．两种激素都是由八肽环和三肽侧链构成的多肽类化合物解析：两种激素的环状结构由6个氨基酸构成，不能称为八肽环，A项错误；氨基酸之间脱水缩合形成的水分子中的两个氢分别来自氨基和羧基，B项错误；肽链中游离的氨基数与参与构成肽链的氨基酸的种类有密切关系，若某氨基酸中有两个氨基，则将影响形成的肽链中的游离的氨基数，C项错误；两种激素的功能不同，与参与其形成的氨基酸种类有关，D项正确。解析：两种激素的环状结构由6个氨基酸构成，不能称为八肽环，A二、蛋白质合成(水解)过程中的相关计算1．链状多肽基团数和相对分子质量的计算：(1)肽键数＝脱去水分子数＝氨基酸数－肽链数。(2)氨基数＝肽链数＋R基中含有的氨基数＝各氨基酸中氨基总数－肽键数。(3)羧基数＝肽链数＋R基中含有的羧基数＝各氨基酸中羧基总数－肽键数。(4)蛋白质相对分子质量＝氨基酸数×各氨基酸平均相对分子质量－脱去水分子数×18。二、蛋白质合成(水解)过程中的相关计算2．链状多肽中各原子数的计算：(1)碳原子数＝氨基酸数×2＋R基上的碳原子数。(2)氢原子数＝各氨基酸中氢原子的总数－脱去水分子数×2－二硫键数×2。(3)氧原子数＝各氨基酸中氧原子的总数－脱去水分子数＝肽键数＋2×肽链数＋R基上的氧原子数。(4)氮原子数＝肽链数＋肽键数＋R基上的氮原子数＝各氨基酸中氮原子的总数。2．链状多肽中各原子数的计算：3．一条或多条肽链的蛋白质的相关计算：假设氨基酸的平均相对分子质量为a，由n个氨基酸分别形成1条肽链或m条肽链。形成肽链数形成肽键数脱去水分子数氨基数目羧基数目多肽相对分子质量1n－1n－1至少1个至少1个na－18(n－1)mn－mn－m至少m个至少n个na－18(n－m)3．一条或多条肽链的蛋白质的相关计算：形成肽链数形成肽键数脱4.脱水缩合计算提醒：(1)环状多肽：氨基酸数＝肽键数＝脱去水分子数。(2)若通过图示或其他形式告知蛋白质中含有二硫键时，要考虑每形成1个二硫键要脱去2个—H。(3)由于R基上的碳原子数不好确定，且氢原子数较多，因此以氮原子数或氧原子数的计算为突破口。4.脱水缩合计算提醒：

二硫键“—S—S—”是蛋白质中连接两条肽链之间的一种化学键。如图是由280个氨基酸组成的某蛋白质的结构图，对其叙述正确的是(

)A．该蛋白质至少有2个游离的羧基B．形成该蛋白质的过程中脱去了277个水分子C．该蛋白质至少有280个氨基D．该蛋白质的功能由氨基酸的数量、种类、排列顺序三方面决定典例5A 二硫键“—S