餐厅员工管理规章制度

—餐厅员工管理规章制度餐厅员工应严守岗位职责、遵守工作纪律，讲究工作效率、日事日毕，听从领导布置。下面给大家带来餐厅员工管理规章制度5篇，希望大家能够喜爱。餐厅员工管理规章制度11、提前非常钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。2、上班时间站立标准，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立标准，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款10-20元。3、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款5-20元。4、客人来了前台员工要说欢迎光临。在服务过程中请运用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，“请慢走，欢迎再次光临，违者一次罚款5-20元。5、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因看法问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人担当。视情节轻重罚款20-200元。6、拾到客人物品必需上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款20-200元并后果自负。7、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间），领班布置人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人担当，并罚款20元/每次。8、不准在餐厅内奔跑，不准在大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚5-10元。9、不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象，（培训，违者一次罚款5元。11、在工作中随时听从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争论，否则视情节轻重，罚款50-XXX元，并在班会上作书面检讨。12、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用餐厅或客人的食物，违者罚款50-200元，情节严峻者开除。13、熟识业务学问，了解餐厅供应的食品及饮品、熟记餐单，如因业务不熟，造成客人不满心情的，视情节轻重，初次罚款5-50元。14、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款50-XXX元。餐厅员工管理规章制度21、上班必需按规定着工作服，工作帽，统一发型。2、女服务员：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发型3、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。4、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。5、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。6、工作服要干净，无油渍、无皱痕。7、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的食物，饮料。8、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应恰当遮掩。9、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。10、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。餐厅员工管理规章制度3第一章总则第一条为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、干净、洁净的用餐环境，提高员工餐厅的管理水平和服务质量，结合员工餐厅实际用餐情况，特制定本规定。第二条本规定适用于公司每位员工。第二章餐厅岗位建立及岗位职责第三条员工餐厅建立餐厅领班兼厨师1名、厨师5名、粗加工员6名。第四条餐厅领班岗位职责1、吃苦耐劳，端正服务看法，听从后勤部经理的布置。2、搞好个人卫生，穿着干净，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。工作前及便后必需洗手消毒。3、每天参与原料的验收，严格把关，发现质量问题要坚定退回并上报后勤部经理，不得营私舞弊，谋取个人利益。4、协作后勤部经理调剂员工餐伙食，虚心听取员工的看法或建议，不断改善伙食质量。5、依据季节行情实际，掌握本钱，妥当制定员工餐食谱。6、监督指导厨师认真执行操作规程，依据不同原料、要求进行烹调制作，保证菜肴和面食的质量，合适员工需要。7、监督指导厨师搞好食品卫生，生熟分开，用具要定期消毒。第五条厨师岗位职责1、负责厨房烹调制作，增加花色品种。2、方案用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。3、做好厨房工作，参与每周菜谱的制定。4、虚心听取员工对伙食的看法，研讨改善伙食的措施。5、保证员工能按时开饭。6、原材料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。7、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。8、帮助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。9、完成后勤部经理临时交办的其他任务。第六条粗加工员岗位职责1、负责蔬菜类原材料的挑选、清洗。2、负责餐具的清洗、消毒。3、负责餐厅的卫生工作。4、帮助厨师搞好厨房的卫生。5、根据后勤部经理的布置，完成临时性工作。第七条录入员岗位职责1、负责员工餐卡的录入；2、负责餐厅卫生的保洁；3、负责公用餐具的清洗及消毒；4、负责餐厅座椅的摆放。第三章厨房的管理第八条食品验收1、每天由厨房负责人特地验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新奇。2、荤菜不变质。3、调料符合规格要求，在保质期内。第九条食品置放蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。根据卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放施行“三隔离”：a、生熟隔离；b、食品与杂物、药物隔离；c、成品与半成品隔离。1、肉等易腐食品的保存必需低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。2、大米、干货等易霉食品的储存留意枯燥防潮。3、油盐酱醋等调味品，加盖加罩。4、食品储存按入库先后、生产日期和类别，按“先进先出”原则摆列整齐。第十条食品加工按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。第十一条食品清洗荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。第十二条食品烹饪食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时留意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。a、烹饪需留意煮透煮熟；b、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必需加盖以防污染。c、如有的确需要储存冰箱的.食物，必需待彻底冷却后才能放入冰箱。d、上浆腌味的食物假如要隔天运用，不行以参加料酒、蛋，防食物变质。e、同类食品烹饪多样化。第十三条盈余食品的处理盈余食品能连续食用的必需存放在冰箱内，不得任意倒掉。第十四条开餐服务1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好干净的衣、帽、手套和口罩。2、放置好熟食，并加盖。3、开餐中保持良好的服务看法，主动询问员工选择菜样，热忱微笑服务。4、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。5、开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。第十五条餐具餐厅清洁与环境卫生1、先把餐具、炊具分类、施行“四过关”：一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放。2、餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面洁净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。3、厨房卫生1）每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。2）设备洁净、光亮、无杂物、无滑腻。3）桌面、门窗、货架清洁无尘，地面洁净无积水，无“四害”。4）熟食盛器消毒后，方能运用。5）各种器具和抹布必需生、熟专用，并有明显标志。6）各种器具和抹布用后按时洗净，定位安放保洁。7）废弃物按时入特地盛器内并加盖，泔脚按时清理。4、保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。第十六条冰箱、冰柜冰箱应保持里外洁净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。第十七条安全教育与管理1、上岗人员必需持有效食品从业人员健康证，上岗前必需严格执行卫生消毒程序。常常对员工食品卫生、安全教育，留意正确操作工具（切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电运用），正确运用消防器材。2、实行制度化管理。第十八条离岗善后工作要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录。第五章用餐时间第十九条用餐时间为：1、早餐：06：30——07：302、午餐：11：30——12：303、晚餐：17：30——18：304、夜餐：00：00——01：00第二十条用餐人员必需在规定的时间内用餐，不得提前或推延，过时不候。第六章用餐方式及流程第二十一条员工餐厅用餐施行个人刷卡（ip卡）制度，一人一卡，餐卡不得转借他人运用。餐卡若有遗失或损坏，需重新到人事部补办，工本费50元。第二十二条用餐人员必需从统一通道出入餐厅。第二十三条餐具由公司配备和个人提供。第二十四条用餐采纳半自助形式（主食自行，副食由工作人员）。第二十五条在公司餐厅需要用餐的员工，施行全餐卡用餐制，标准为X元/月。不在餐厅用餐的不赐予补发伙食费。第二十六条用餐前要进行刷卡，无卡者不得用餐。第二十七条每月最终一天餐卡集中充值。第二十八条辞退/离职时，餐卡上交人力资源部。第七章用餐规定第二十九条用餐人员应自觉听从餐厅管理人员管理，文明用餐。自觉遵守用餐秩序，按先后挨次排队领取食物，不得拥挤、插号。第三十条餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。第三十一条爱惜餐厅内的餐具及公共设备，损坏照价赔偿。不得任意搬动及损坏餐桌、餐凳。第三十二条用餐期间，不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地两净，餐具应放在指定处。并养成顺手关水笼头的好习惯。第三十三条用餐人员不得将饭菜及餐具带出餐厅。第三十四条用餐人员要养成勤俭的习惯，不得铺张食品。第三十五条用餐完毕快速离开餐厅，以便餐位的循环运用。第三十六条员工对餐厅工作人员如有看法或建议，不得与其发生冲突，直接向部门经理或后勤部经理汇报。第三十七条以上规定如有违反者，餐厅有权报后勤部或人力资源部赐予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严峻者，屡教不改者，赐予行政处分或除名（取消用餐资格）。第八章附则第三十八条违反本规定者，一律惩罚，依据情节进行罚款，罚款金额不得低于20元，不得高于XXX0元，最高惩罚为开除。第三十九条本规定解释权归公司。餐厅员工管理规章制度4为营造良好的员工就餐环境，标准员工餐厅就餐秩序，特制定本制度。一、员工餐厅施行就餐刷卡制度，刷卡前方可就餐，餐厅不得收取现金；二.就餐时间：按公示时间就餐；三、员工就餐管理制度：1、员工凭餐卡到餐厅就餐，新员工凭人力资源部通知单办理餐卡，收取押金20元。员工餐卡丧失后应按时到行政部挂失并办理新卡，补办新卡收取10元补卡费。2、员工不得将餐卡借给外单位人员运用，发现一次，惩罚50元。3、员工进入餐厅后，必需遵守就餐秩序，按排队挨次刷卡就餐，不得拥挤、严禁打闹和大声喧哗。4、就餐员工不得将餐具、食品外带，如因工作需要或特别情况，经行政部领导同意前方可带餐。5、员工应留意按本人饭量取拿食物，不得铺张。发现铺张现象每人次赐予50元惩罚。6、员工就餐时，要留意保持餐厅内卫生，不得随地吐痰、不得乱扔杂物、严禁在餐厅内吸烟、做到文明就餐。7、员工应爱惜餐厅内公共物品，不得损坏餐桌、餐椅和餐具，若有损坏照价赔偿。8、除经公司领导特别答应外，员工一律不得在餐厅内饮酒。9、为保障食品安全，除餐厅工作人员外，全部无关人员不得任意进入厨房操作间。10、以上规定自发布之日起执行。餐厅员工管理规章制度5为搞好公司员工伙食，提高员工生活质量，经行政部研讨，特制定以下制度：1、除公司司机记帐外，其他员工凭饭票就餐，一律不准欠帐。2、未经行政副总或经营副总批准，客人、租车司机不准就餐。3、不准提前开饭，到下班时间前方可开饭。4、打饭必需自觉排队，任何人不答应插空或让人替打。5、员工应自觉保持食堂卫生，不准任意在桌上或地上泼水、倒饭、乱扔赃物等。6、伙房里屋内，闲人不准进入。7、餐厅座上，一律不站人。8、餐厅电视机由专人负责，其他人不准乱动。9、餐厅大桶开水，只许饮用，不准刷碗。10、食堂炊具必需保持清洁，应常常刷洗。11、炊事员必需保证员工的开水供应。12、炊事