中餐服务标准流程课件

中餐服务标准流程中餐服务标准流程1与中餐服务相关的知识菜肴烹饪知识食物营养学基础酒水知识茶知识饮食习俗知识饮食文化与中餐服务相关的知识菜肴烹饪知识2中餐座次中餐座次3中餐宴会摆台图中餐宴会摆台图4服务员七大服务技能托盘摆台斟酒上菜口布折花分餐台面服务技巧换烟灰缸、换骨碟、铺习巾、撤筷子套、接衣挂帽、服务员七大服务技能托盘5托

盘

练

习托

盘

练

习6托盘服务姿态托盘服务姿态7中餐宴会摆台操作姿态中餐宴会摆台操作姿态8口布折花口布折花9中餐服务标准流程课件10上菜上菜11托盘斟酒托盘斟酒12中餐服务技能——分餐中餐服务技能——分餐13迎宾——引宾入室迎宾——引宾入室14中餐点菜服务中餐点菜服务15宴会十知三了解1、知道请客方资料（谁请客）：即请客者身份、主办单位。2、知道被请的客人是谁（被请人是谁）：职务、称谓、来宾组成。3、知道就餐的人数4、知道就餐的时间5、知道就餐的标准6、知道预定的台数7、知道所定标准的菜式安排和出菜顺序8、知道订餐客人的联系方式。9、知道客人的结算方法。10、知道宴会的性质及规格宴会十知三了解1、知道请客方资料（谁请客）：即请客者身份、主16尊敬客人的饮食习俗尊敬客人的饮食习俗17中餐服务三了解1、了解客人的风俗习惯

中国幅员辽阔，地大物博，物产富饶，各地区各民族都有不同的饮食习惯，一方水土养一方人。2、了解客人的生活忌讳每个人都有不同的饮食喜好，如不吃某种食物和喜欢吃某种食物，甚至没有某种食物佐餐就吃不下饭3、了解客人的特殊需求如有某种疾病的客人不能食用某种食物，如某种食物种类多一些等等中餐服务三了解1、了解客人的风俗习惯18中餐服务四项基本内容：一、餐前准备二、餐前服务三、餐中服务四、餐后收尾中餐服务四项基本内容：19什么叫餐前准备？答：是指服务人员到岗开始工作至客人到来时的工作内容。意义：充足的餐前准备工作会为提供良好的餐前服务和餐中服务打下坚实的基础。没有好的餐前准备工作就不可能为客人提供优质的服务！什么叫餐前准备？答：是指服务人员到岗开始工作至客人到来时的工20宴会的餐前准备准时到岗→签到点名→卫生清理→环境卫生→拖地抹尘→台面卫生→检查电器性能→装饰品卫生→整理备餐橱→准备易耗品（餐巾纸、牙签、茶叶、热水、毛巾、火机、打包袋盒、开瓶器、单据）→检查服务用具（托盘、分更、夹具食品夹、毛巾夹、垃圾夹、圆珠笔）→温度湿度空气清新→自检仪表仪容→参加班前例会→站位迎宾宴会的餐前准备准时到岗→签到点名→卫生清理→环境卫生→拖地抹21餐前服务卫生清扫注意事项1、抹布分类：专块专用油抹布：用来洗涤小件餐具，擦拭转盘等油污较重的餐具水抹布：用来擦拭地面、家具、摆件等不含油的物件干抹布：用来擦拭电器、装饰画等不宜湿水的物件泥抹布：擦拭地脚线、楼梯踏步边线等泥污严重的地方净抹布：擦拭盘边及餐具水迹污痕2、先进行灰尘较重、飞扬暴灰的卫生清扫，再进行其他清扫3、先清理环境卫生，再清理桌面卫生；4、备服务用具时要数量充足，卫生干净，方便随时取用5、客用备用餐用具的准备要充足实用，卫生达标，用具安全6、台面用具清扫务必要仔细认真，做好三检查：洗涤摆台时检查、餐前准备时检查、客人使用前检查，确保无误。餐前服务卫生清扫注意事项1、抹布分类：专块专用22中餐客用易耗品客人饮用热水茶叶打包盒（袋）一次性筷子牙签餐巾纸小毛巾中餐客用易耗品客人饮用热水23服务员的服务用具托盘、开瓶器、打火机、圆珠笔、单据、食品夹、分餐勺、垃圾铲、服务员卫生清扫用具：柞水车、拖布、扫把、垃圾簸箕、垃圾筒、垃圾袋、玻璃刮、抹布、尘推、吸尘器、收餐车服务员的服务用具托盘、开瓶器、打火机、圆珠笔、单据、食品夹、24按时段问候语5：00——8：00早上好8：00——11：00上午好11：00——2：00中午好2：00——6：00下午好6：00——10：00晚上好最常用的：您好按时段问候语5：00——8：00早上好25宴会订餐电话预订语言流程1、电话铃响1声后，3声前接起电话，语气温和委婉：按时段问候—中午好！店名+岗位+称谓+服务用语2、礼貌问询客人来电事宜，预订电话要问清楚对方订餐信息：订餐信息包括—对方身份（请问您是？哦，**主任您好~对方人数（咱今天几位呢？请问您几位过来用餐？）、就餐时间（您大约几点抵达？）订餐的标准（您是定标准还是过来点菜呢？或者问：菜品怎么给您安排呢？）宴会订餐电话预订语言流程1、电话铃响1声后，3声前接起电话，26知道订餐人信息：请问怎么称呼您？方便留一下您的联系方式吗？哦~您的电话是138***12345.您还有其他吩咐吗？3、等对方收线（挂电话）在挂机。接听电话预定注意事项：1、语气要富有朝气，让对方在电话里听到你的笑容！2、询问客人订餐事宜时要用商量、问询、请问的语气。3、边接听电话边记录订餐事宜，避免遗忘和漏项。4、礼貌的感谢客人订餐，语言：感谢您的订餐，我马上通知各部门为您准备，随时恭候您的光临！5、按客人的订餐事宜及时通知相关部门做好准备！知道订餐人信息：请问怎么称呼您？方便留一下您的联系方式吗？哦27餐前准备的工作要求：1、快速、高效。2、卫生清洁。3、周密细致。4、及时准确。餐前准备工作重点：1、卫生清扫：环境、地面、家具、装饰物。2、餐台物品及卫生清洁。3、备用服务用品及服务用具齐全到位。4、开餐易耗品领用储备。5、室内、橱内物品摆放合理，美观大方，实用。6、个人卫生符合宾馆规定，着装整洁挺括。服饰发型妆容符合要求。7、了解客情及预订情况，熟悉当餐客人及菜品安排。餐前准备的工作要求：1、快速、高效。2、卫生清洁。28餐饮班前例会基本内容1、个人仪表仪容检查2、工作安排通告：人员调整、卫生检查结果、表扬与注意事项通告3、产品信息通告：主推菜肴、急推菜肴、特价活动及沽清菜肴4、客情通告：预订情况，预订客户信息5、员工激励：通过活动鼓舞员工士气6、正式上岗，饱满的状态迎接工作餐饮班前例会基本内容1、个人仪表仪容检查29餐前服务是指客人到来以后到为客人上第一道菜时的服务内容。餐前服务是指客人到来以后到为客人上第一道菜时的服务内容。30热情迎接客人热情迎接客人31餐前服务热情迎宾→主动问候（适当称呼、询问）→引宾入室→接衣挂帽→拉椅让座→问茶水→斟茶递巾→铺席巾撤筷套→及时询问订餐事项→推销食品→下单入厨→推销酒水饮品→适时参谋→拿取酒水→贵重酒品示酒→迅速开启→斟倒酒水→礼貌问询→尊重选择→增减餐具→上冷菜→客齐后上热菜餐前服务热情迎宾→主动问候（适当称呼、询问32餐前服务工作重点：热情迎宾、推销技巧、推销语言、把握上菜时机。中餐推销顺序：推销茶水→推销食品→推销酒水→推销主食餐前服务工作重点：33餐前服务注意事项1、提前预知客人预订情况，了解客情2、迎接客人要热情，礼貌周到，以客人喜欢的方式尊称他3、合理安排客人就餐和房间或位置，尊重客人的选择4、掌握好各项服务流程进行的时机，可同步操作，注意工作的效率5、客到→茶到→毛巾到→热情到6、推销是餐前服务的重点，推销茶水饮品，推销菜品食品，推销酒水，餐后推荐面食品种。7、掌握上菜的时机，迅速通知出品部门起菜。餐前服务注意事项1、提前预知客人预订情况，了解客情34常用迎宾语言时段问候语：早上好！中午好！晚上好！…简短问候语：您好！您早！迎宾语：各位来宾您好~欢迎光临我们餐厅~各位来宾晚上好~欢迎光临！请问您共几位？您请随我来~张书记晚上好，给您订的房间是**厅，您这边请~您请进！刘科长您好！您的房间在这边，您这边请！我带您过去吧~请随我来！您请进~请坐！晚上好孙经理~您订好房间了么？哦~您几位？来这边吧~常用迎宾语言时段问候语：早上好！中午好！晚上好！…35餐中服务按顺序准确上菜→注意菜肴摆放格局（为上下一道菜留有空位）→及时撤盘换盘→及时续添酒水饮品→留意观察关注客人→台面服务操作（换烟灰缸、换骨碟、递送餐巾纸、清理台面食物残渣及垃圾等）→点烟→二次推销→投诉及应急事件处理→灵活解决所有问题→分餐（台面分餐、台下分餐）→询问主食品种→准备主食→按客人要求上饭→通知吧台预算消费项目→退酒水减账单→为客人结账餐中服务按顺序准确上菜→注意菜肴摆放格局（为上下一道菜留有空36餐中服务的工作重点1、及时斟倒补充酒水饮品。2、及时上热菜，报菜名，介绍部分菜品。3、清理台面4、处理餐中突发事件及投诉5、分餐：注意操作手法，卫生、专业、漂亮。6、掌握询问面食的时机。7、结账服务的准确性。餐中服务的工作重点1、及时斟倒补充酒水饮品。37酒店常见的结算方法1、现金结账2、信用卡结算3、签单挂账4、支票结账5、贵宾储值卡6、内部招待酒店常见的结算方法1、现金结账38餐后收尾上饭→续添热茶→上果盘→上热毛巾→餐毕离席→热情送客→拉椅递送衣帽→提醒带好物品→检查物品（客人遗留、本店物资）→送客至门外→征询客人意见→与客道别→邀请客人下次光临→目送客人走远。1、迅速返回餐厅，再次检查有无遗留物品，如有，迅速上交，及时找到主人。2、关掉所有无用电器，开部分灯照明。节约电能。3、反馈菜品信息。餐后收尾上饭→续添热茶→上果盘→上热毛巾→餐毕离席→热情送客394、收拾台面大型餐具，倒食物垃圾，倾倒小餐具内食物，将垃圾迅速清理出房间。5、收拾纺织品，抖落干净，归类摆放，存放在指定的地点。6、洗涤小件餐具：玻璃器皿→茶具→筷子筷子架→牙签盖→小勺、汤碗→骨碟→烟灰缸7、擦拭玻璃转盘：茶汁，注意不要洒落台布上。8、换台布，擦拭餐具。9、翻台摆位，扫地，清理地面10、围餐椅，拖地。4、收拾台面大型餐具，倒食物垃圾，倾倒小餐具内食物，将垃圾迅4011、倒污水，洗干净抹布，及时晾晒，清理下栏盆。12、安全检查：门窗是否关闭？安全插销是否关闭？水电气设备是否关闭？有无火灾隐患？13、关灯、锁门、离场；到管理人员处报道，接受新的工作指令，如获准下班立即离场。14、下班后，不准在营业范围内逗留，影响他人工作。15、不允许在工作场所做私事。11、倒污水，洗干净抹布，及时晾晒，清理下栏盆。41

1、最孤独的时光，会塑造最坚强的自己。

2、把脸一直向着阳光，这样就不会见到阴影。

3、永远不要埋怨你已经发生的事情，要么就改变它，要么就安静的接受它。

4、不论你在什么时候开始，重要的是开始之后就不要停止。

5、通往光明的道路是平坦的，为了成功，为了奋斗的渴望，我们不得不努力。

6、付出了不一定有回报，但不付出永远没有回报。

7、成功就是你被击落到失望的深渊之后反弹得有多高。

8、为了照亮夜空，星星才站在天空的高处。

9、我们的人生必须励志，不励志就仿佛没有灵魂。

10、拼尽全力，逼自己优秀一把，青春已所剩不多。

11、一个人如果不能从内心去原谅别人，那他就永远不会心安理得。

12、每个人心里都有一段伤痕，时间才是最好的疗剂。

13、如果我不坚强，那就等着别人来嘲笑。

14、早晨给自己一个微笑，种下一天旳阳光。

15、没有爱不会死，不过有了爱会活过来。

16、失败的定义：什么都要做，什么都在做，却从未做完过，也未做好过。

17、当我微笑着说我很好的时候，你应该对我说，安好就好。

18、人不仅要做好事，更要以准确的方式做好事。

19、我们并不需要用太华丽的语言来包裹自己，因为我们要做最真实的自己。

20、一个人除非自己有信心，否则无法带给别人信心。

21、为别人鼓掌的人也是在给自己的生命加油。

22、失去金钱的人损失甚少，失去健康的人损失极多，失去勇气的人损失一切。

23、相信就是强大，怀疑只会抑制能力，而信仰就是力量。

24、那些尝试去做某事却失败的人，比那些什么也不尝试做却成功的人不知要好上多少。

25、自己打败自己是最可悲的失败，自己战胜自己是最可贵的胜利。

26、没有热忱，世间便无进步。

27、失败并不意味你浪费了时间和生命，失败表明你有理由重新开始。

28、青春如此华美，却在烟火在散场。

29、生命的道路上永远没有捷径可言，只有脚踏实地走下去。

30、只要还有明天，今天就永远是起跑线。

31、认真可以把事情做对，而用心却可以做到完美。

32、如果上帝没有帮助你那他一定相信你可以。

33、只要有信心，人永远不会挫败。

34、珍惜今天的美好就是为了让明天的回忆更美好。

35、只要你在路上，就不要放弃前进的勇气，走走停停的生活会一直继续。

36、大起大落谁都有拍拍灰尘继续走。

37、孤独并不可怕，每个人都是孤独的，可怕的是害怕孤独。

38、宁可失败在你喜欢的事情上，也不要成功在你所憎恶的事情上。

39、我很平凡，但骨子里的我却很勇敢。

40、眼中闪烁的泪光，也将化作永不妥协的坚强。

41、我不去想是否能够成功，既然选了远方，便只顾风雨兼程。

42、宁可自己去原谅别人，莫等别人来原谅自己。

43、踩着垃圾到达的高度和踩着金子到达的高度是一样的。

44、每天告诉自己一次：我真的很不错。

45、人生最大的挑战没过于战胜自己！

46、愚痴的人，一直想要别人了解他。有智慧的人，却努力的了解自己。

47、现实的压力压的我们喘不过气也压的我们走向成功。

48、心若有阳光，你便会看见这个世界有那么多美好值得期待和向往。

49、相信自己，你能作茧自缚，就能破茧成蝶。

50、不能强迫别人来爱自己，只能努力让自己成为值得爱的人。

51、不要拿过去的记忆，来折磨现在的自己。

52、汗水是成功的润滑剂。

53、人必须有自信，这是成功的秘密。

54、成功的秘密在于始终如一地忠于目标。

55、只有一条路不能选择――那就是放弃。

56、最后的措手不及是因为当初游刃有余的自己

57、现实很近又很冷，梦想很远却很温暖。

58、没有人能替你承受痛苦，也没有人能抢走你的坚强。

59、不要拿我跟任何人比，我不是谁的影子，更不是谁的替代品，我不知道年少轻狂，我只懂得胜者为。

60、如果你看到面前的阴影，别怕，那是因为你的背后有阳光。

61、宁可笑着流泪，绝不哭着后悔。

62、觉得自己做得到和做不到，只在一念之间。

63、跌倒，撞墙，一败涂地，都不用害怕，年轻叫你勇敢。

64、做最好的今天，回顾最好的昨天，迎接最美好的明天。

65、每件事情都必须有一个期限，否则，大多数人都会有多少时间就花掉多少时间。

66、当你被压力压得透不过气来的时候，记住，碳正是因为压力而变成闪耀的钻石。

67、现实会告诉你，不努力就会被生活给踩死。无需找什么借口，一无所有，就是拼的理由。

68、人生道路，绝大多数人，绝大多数时候，人都只能靠自己。

69、不是某人使你烦恼，而是你拿某人的言行来烦恼自己。

70、当一个人真正觉悟的一刻，他放弃追寻外在世界的财富，而开始追寻他內心世界的真正财富。

71、失败并不意味你浪费了时间和生命，失败表明你有理由重新开始。

72、人生应该树立目标，否则你的精力会白白浪费。

73、山涧的泉水经过一路曲折，才唱出一支美妙的歌。

74、时间告诉我，无理取闹的年龄过了，该懂事了。

75、命运是不存在的，它不过是失败者拿来逃避现实的借口。

76、人总是在失去了才知道珍惜！

77、要铭记在心：每天都是一年中最美好的日子。

78、生活远没有咖啡那么苦涩，关键是喝它的人怎么品味！每个人都喜欢和向往随心所欲的生活，殊不知随心所欲根本不是生活。

79、别拿自己的无知说成是别人的愚昧！

80、天空的高度是鸟儿飞出来的，水无论有多深是鱼儿游出来的。

81、思想如钻子，必须集中在一点钻下去才有力量。

82、如果我坚持什么，就是用大炮也不能打倒我。

83、我们要以今天为坐标，畅想未来几年后的自己。

84、日出时，努力使每一天都开心而有意义，不为别人，为自己。

85、有梦就去追，没死就别停。

86、今天不为学习买单，未来就为贫穷买单。

87、因为一无所有这才是拼下去的理由。

88、只要我还有梦，就会看到彩虹!

89、你既认准这条路，又何必在意要走多久。

90、尽管社会是这样的现实和残酷，但我们还是必须往下走。

91、能把在面前行走的机会抓住的人，十有八九都会成功。

92、你能够先知先觉地领导产业，后知后觉地苦苦追赶，或不知不觉地被淘汰。

93、强烈的信仰会赢取坚强的人，然后又使他们更坚强。

94、人生，不可能一帆风顺，有得就有失，有爱就有恨，有快乐就会有苦恼，有生就有死，生活就是这样。

95、好习惯的养成，在于不受坏习惯的诱惑。

96、凡过于把幸运之事归功于自我的聪明和智谋的人多半是结局很不幸的。

97、如果我们一直告诫自己要开心过每一天，就是说我们并不开心。

98、天气影响身体，身体决定思想，思想左右心情。

99、不论你在什么时候结束，重要的是结束之后就不要悔恨。

100、只要还有明天，今天就永远是起跑线。1、最孤独的时光，会塑造最坚强的自己。42中餐服务标准流程中餐服务标准流程43与中餐服务相关的知识菜肴烹饪知识食物营养学基础酒水知识茶知识饮食习俗知识饮食文化与中餐服务相关的知识菜肴烹饪知识44中餐座次中餐座次45中餐宴会摆台图中餐宴会摆台图46服务员七大服务技能托盘摆台斟酒上菜口布折花分餐台面服务技巧换烟灰缸、换骨碟、铺习巾、撤筷子套、接衣挂帽、服务员七大服务技能托盘47托

盘

练

习托

盘

练

习48托盘服务姿态托盘服务姿态49中餐宴会摆台操作姿态中餐宴会摆台操作姿态50口布折花口布折花51中餐服务标准流程课件52上菜上菜53托盘斟酒托盘斟酒54中餐服务技能——分餐中餐服务技能——分餐55迎宾——引宾入室迎宾——引宾入室56中餐点菜服务中餐点菜服务57宴会十知三了解1、知道请客方资料（谁请客）：即请客者身份、主办单位。2、知道被请的客人是谁（被请人是谁）：职务、称谓、来宾组成。3、知道就餐的人数4、知道就餐的时间5、知道就餐的标准6、知道预定的台数7、知道所定标准的菜式安排和出菜顺序8、知道订餐客人的联系方式。9、知道客人的结算方法。10、知道宴会的性质及规格宴会十知三了解1、知道请客方资料（谁请客）：即请客者身份、主58尊敬客人的饮食习俗尊敬客人的饮食习俗59中餐服务三了解1、了解客人的风俗习惯

中国幅员辽阔，地大物博，物产富饶，各地区各民族都有不同的饮食习惯，一方水土养一方人。2、了解客人的生活忌讳每个人都有不同的饮食喜好，如不吃某种食物和喜欢吃某种食物，甚至没有某种食物佐餐就吃不下饭3、了解客人的特殊需求如有某种疾病的客人不能食用某种食物，如某种食物种类多一些等等中餐服务三了解1、了解客人的风俗习惯60中餐服务四项基本内容：一、餐前准备二、餐前服务三、餐中服务四、餐后收尾中餐服务四项基本内容：61什么叫餐前准备？答：是指服务人员到岗开始工作至客人到来时的工作内容。意义：充足的餐前准备工作会为提供良好的餐前服务和餐中服务打下坚实的基础。没有好的餐前准备工作就不可能为客人提供优质的服务！什么叫餐前准备？答：是指服务人员到岗开始工作至客人到来时的工62宴会的餐前准备准时到岗→签到点名→卫生清理→环境卫生→拖地抹尘→台面卫生→检查电器性能→装饰品卫生→整理备餐橱→准备易耗品（餐巾纸、牙签、茶叶、热水、毛巾、火机、打包袋盒、开瓶器、单据）→检查服务用具（托盘、分更、夹具食品夹、毛巾夹、垃圾夹、圆珠笔）→温度湿度空气清新→自检仪表仪容→参加班前例会→站位迎宾宴会的餐前准备准时到岗→签到点名→卫生清理→环境卫生→拖地抹63餐前服务卫生清扫注意事项1、抹布分类：专块专用油抹布：用来洗涤小件餐具，擦拭转盘等油污较重的餐具水抹布：用来擦拭地面、家具、摆件等不含油的物件干抹布：用来擦拭电器、装饰画等不宜湿水的物件泥抹布：擦拭地脚线、楼梯踏步边线等泥污严重的地方净抹布：擦拭盘边及餐具水迹污痕2、先进行灰尘较重、飞扬暴灰的卫生清扫，再进行其他清扫3、先清理环境卫生，再清理桌面卫生；4、备服务用具时要数量充足，卫生干净，方便随时取用5、客用备用餐用具的准备要充足实用，卫生达标，用具安全6、台面用具清扫务必要仔细认真，做好三检查：洗涤摆台时检查、餐前准备时检查、客人使用前检查，确保无误。餐前服务卫生清扫注意事项1、抹布分类：专块专用64中餐客用易耗品客人饮用热水茶叶打包盒（袋）一次性筷子牙签餐巾纸小毛巾中餐客用易耗品客人饮用热水65服务员的服务用具托盘、开瓶器、打火机、圆珠笔、单据、食品夹、分餐勺、垃圾铲、服务员卫生清扫用具：柞水车、拖布、扫把、垃圾簸箕、垃圾筒、垃圾袋、玻璃刮、抹布、尘推、吸尘器、收餐车服务员的服务用具托盘、开瓶器、打火机、圆珠笔、单据、食品夹、66按时段问候语5：00——8：00早上好8：00——11：00上午好11：00——2：00中午好2：00——6：00下午好6：00——10：00晚上好最常用的：您好按时段问候语5：00——8：00早上好67宴会订餐电话预订语言流程1、电话铃响1声后，3声前接起电话，语气温和委婉：按时段问候—中午好！店名+岗位+称谓+服务用语2、礼貌问询客人来电事宜，预订电话要问清楚对方订餐信息：订餐信息包括—对方身份（请问您是？哦，**主任您好~对方人数（咱今天几位呢？请问您几位过来用餐？）、就餐时间（您大约几点抵达？）订餐的标准（您是定标准还是过来点菜呢？或者问：菜品怎么给您安排呢？）宴会订餐电话预订语言流程1、电话铃响1声后，3声前接起电话，68知道订餐人信息：请问怎么称呼您？方便留一下您的联系方式吗？哦~您的电话是138***12345.您还有其他吩咐吗？3、等对方收线（挂电话）在挂机。接听电话预定注意事项：1、语气要富有朝气，让对方在电话里听到你的笑容！2、询问客人订餐事宜时要用商量、问询、请问的语气。3、边接听电话边记录订餐事宜，避免遗忘和漏项。4、礼貌的感谢客人订餐，语言：感谢您的订餐，我马上通知各部门为您准备，随时恭候您的光临！5、按客人的订餐事宜及时通知相关部门做好准备！知道订餐人信息：请问怎么称呼您？方便留一下您的联系方式吗？哦69餐前准备的工作要求：1、快速、高效。2、卫生清洁。3、周密细致。4、及时准确。餐前准备工作重点：1、卫生清扫：环境、地面、家具、装饰物。2、餐台物品及卫生清洁。3、备用服务用品及服务用具齐全到位。4、开餐易耗品领用储备。5、室内、橱内物品摆放合理，美观大方，实用。6、个人卫生符合宾馆规定，着装整洁挺括。服饰发型妆容符合要求。7、了解客情及预订情况，熟悉当餐客人及菜品安排。餐前准备的工作要求：1、快速、高效。2、卫生清洁。70餐饮班前例会基本内容1、个人仪表仪容检查2、工作安排通告：人员调整、卫生检查结果、表扬与注意事项通告3、产品信息通告：主推菜肴、急推菜肴、特价活动及沽清菜肴4、客情通告：预订情况，预订客户信息5、员工激励：通过活动鼓舞员工士气6、正式上岗，饱满的状态迎接工作餐饮班前例会基本内容1、个人仪表仪容检查71餐前服务是指客人到来以后到为客人上第一道菜时的服务内容。餐前服务是指客人到来以后到为客人上第一道菜时的服务内容。72热情迎接客人热情迎接客人73餐前服务热情迎宾→主动问候（适当称呼、询问）→引宾入室→接衣挂帽→拉椅让座→问茶水→斟茶递巾→铺席巾撤筷套→及时询问订餐事项→推销食品→下单入厨→推销酒水饮品→适时参谋→拿取酒水→贵重酒品示酒→迅速开启→斟倒酒水→礼貌问询→尊重选择→增减餐具→上冷菜→客齐后上热菜餐前服务热情迎宾→主动问候（适当称呼、询问74餐前服务工作重点：热情迎宾、推销技巧、推销语言、把握上菜时机。中餐推销顺序：推销茶水→推销食品→推销酒水→推销主食餐前服务工作重点：75餐前服务注意事项1、提前预知客人预订情况，了解客情2、迎接客人要热情，礼貌周到，以客人喜欢的方式尊称他3、合理安排客人就餐和房间或位置，尊重客人的选择4、掌握好各项服务流程进行的时机，可同步操作，注意工作的效率5、客到→茶到→毛巾到→热情到6、推销是餐前服务的重点，推销茶水饮品，推销菜品食品，推销酒水，餐后推荐面食品种。7、掌握上菜的时机，迅速通知出品部门起菜。餐前服务注意事项1、提前预知客人预订情况，了解客情76常用迎宾语言时段问候语：早上好！中午好！晚上好！…简短问候语：您好！您早！迎宾语：各位来宾您好~欢迎光临我们餐厅~各位来宾晚上好~欢迎光临！请问您共几位？您请随我来~张书记晚上好，给您订的房间是**厅，您这边请~您请进！刘科长您好！您的房间在这边，您这边请！我带您过去吧~请随我来！您请进~请坐！晚上好孙经理~您订好房间了么？哦~您几位？来这边吧~常用迎宾语言时段问候语：早上好！中午好！晚上好！…77餐中服务按顺序准确上菜→注意菜肴摆放格局（为上下一道菜留有空位）→及时撤盘换盘→及时续添酒水饮品→留意观察关注客人→台面服务操作（换烟灰缸、换骨碟、递送餐巾纸、清理台面食物残渣及垃圾等）→点烟→二次推销→投诉及应急事件处理→灵活解决所有问题→分餐（台面分餐、台下分餐）→询问主食品种→准备主食→按客人要求上饭→通知吧台预算消费项目→退酒水减账单→为客人结账餐中服务按顺序准确上菜→注意菜肴摆放格局（为上下一道菜留有空78餐中服务的工作重点1、及时斟倒补充酒水饮品。2、及时上热菜，报菜名，介绍部分菜品。3、清理台面4、处理餐中突发事件及投诉5、分餐：注意操作手法，卫生、专业、漂亮。6、掌握询问面食的时机。7、结账服务的准确性。餐中服务的工作重点1、及时斟倒补充酒水饮品。79酒店常见的结算方法1、现金结账2、信用卡结算3、签单挂账4、支票结账5、贵宾储值卡6、内部招待酒店常见的结算方法1、现金结账80餐后收尾上饭→续添热茶→上果盘→上热毛巾→餐毕离席→热情送客→拉椅递送衣帽→提醒带好物品→检查物品（客人遗留、本店物资）→送客至门外→征询客人意见→与客道别→邀请客人下次光临→目送客人走远。1、迅速返回餐厅，再次检查有无遗留物品，如有，迅速上交，及时找到主人。2、关掉所有无用电器，开部分灯照明。节约电能。3、反馈菜品信息。餐后收尾上饭→续添热茶→上果盘→上热毛巾→餐毕离席→热情送客814、收拾台面大型餐具，倒食物垃圾，倾倒小餐具内食物，将垃圾迅速清理出房间。5、收拾纺织品，抖落干净，归类摆放，存放在指定的地点。6、洗涤小件餐具：玻璃器皿→茶具→筷子筷子架→牙签盖→小勺、汤碗→骨碟→烟灰缸7、擦拭玻璃转盘：茶汁，注意不要洒落台布上。8、换台布，擦拭餐具。9、翻台摆位，扫地，清理地面10、围餐椅，拖地。4、收拾台面大型餐具，倒食物垃圾，倾倒小餐具内食物，将垃圾迅8211、倒污水，洗干净抹布，及时晾晒，清理下栏盆。12、安全检查：门窗是否关闭？安全插销是否关闭？水电气设备是否关闭？有无火灾隐患？13、关灯、锁门、离场；到管理人员处报道，接受新的工作指令，如获准下班立即离场。14、下班后，不准在营业范围内逗留，影响他人工作。15、不允许在工作场所做私事。11、倒污水，洗干净抹布，及时晾晒，清理下栏盆。83

1、最孤独的时光，会塑造最坚强的自己。

2、把脸一直向着阳光，这样就不会见到阴影。

3、永远不要埋怨你已经发生的事情，要么就改变它，要么就安静的接受它。

4、不论你在什么时候开始，重要的是开始之后就不要停止。

5、通往光明的道路是平坦的，为了成功，为了奋斗的渴望，我们不得不努力。

6、付出了不一定有回报，但不付出永远没有回报。

7、成功就是你被击落到失望的深渊之后反弹得有多高。

8、为了照亮夜空，星星才站在天空的高处。

9、我们的人生必须励志，不励志就仿佛没有灵魂。

10、拼尽全力，逼自己优秀一把，青春已所剩不多。

11、一个人如果不能从内心去原谅别人，那他就永远不会心安理得。

12、每个人心里都有一段伤痕，时间才是最好的疗剂。

13、如果我不坚强，那就等着别人来嘲笑。

14、早晨给自己一个微笑，种下一天旳阳光。

15、没有爱不会死，不过有了爱会活过来。

16、失败的定义：什么都要做，什么都在做，却从未做完过，也未做好过。

17、当我微笑着说我很好的时候，你应该对我说，安好就好。

18、人不仅要做好事，更要以准确的方式做好事。

19、我们并不需要用太华丽的语言来包裹自己，因为我们要做最真实的自己。

20、一个人除非自己有信心，否则无法带给别人信心。

21、为别人鼓掌的人也是在给自己的生命加油。

22、失去金钱的人损失甚少，失去健康的人损失极多，失去勇气的人损失一切。

23、相信就是强大，怀疑只会抑制能力，而信仰就是力量。

24、那些尝试去做某事却失败的人，比那些什么也不尝试做却成功的人不知要好上多少。

25、自己打败自己是最可悲的失败，自己战胜自己是最可贵的胜利。

26、没有热忱，世间便无进步。

27、失败并不意味你浪费了时间和生命，失败表明你有理由重新开始。

28、青春如此华美，却在烟火在散场。

29、生命的道路上永远没有捷径可言，只有脚踏实地走下去。

30、只要还有明天，今天就永远是起跑线。

31、认真可以把事情做对，而用心却可以做到完美。

32、如果上帝没有帮助你那他一定相信你可以。

33、只要有信心，人永远不会挫败。

34、珍惜今天的美好就是为了让明天的回忆更美好。

35、只要你在路上，就不要放弃前进的勇气，走走停停的生活会一直继续。

36、大起大落谁都有拍拍灰尘继续走。

37、孤独并不可怕，每个人都是孤独的，可怕的是害怕孤独。

38、宁可失败在你喜欢的事情上，也不要成功在你所憎恶的事情上。

39、我很平凡，但骨子里的我却很勇敢。

40、眼中闪烁的泪光，也将化作永不妥协的坚强。

41、我不去想是否能够成功，既然选了远方，便只顾风雨兼程。

42、宁可自己去原谅别人，莫等别人来原谅自己。

43、踩着垃圾到达的高度和踩着金子到达的高度是一样的。

44、每天告诉自己一次：我真的很不错。

45、人生最大的挑战没过于战胜自己！

46、愚痴的人，一直想要别人了解他。有智慧的人，却努力的了解自己。

47、现实的压力压的我们喘不过气也压的我们走向成功。

48、心若有阳光，你便会看见这个世界有那么多美好值得期待和向往。

49、相信自己，你能作茧自缚，就能破茧成蝶。

50、不能强迫别人来爱自己，只能努力让自己成为值得爱的人。

51、不要拿过去的记忆，来折磨现在的自己。

52、汗水是成功的润滑剂。

53、人必须有自信，这是成功的秘密。