餐厅员工考核评定办法及标准

餐厅员工考核评定办法及标准餐厅员工考核评定办法及标准餐厅员工考核评定办法及标准V:1.0精细整理，仅供参考餐厅员工考核评定办法及标准日期：20xx年X月接待餐厅员工考核评定办法及标准为充分调动员工工作积极性，增强员工的自律意识、服务意识，进一步提高服务标准与质量，现制定考核评定办法。一、评定办法1、考核评定由仪容仪表、服务态度、工作纪律、区域卫生、服务技能等五个部分组成，每项20分，合计100分，具体赋值详见附件。2、餐厅评定小组由餐厅负责人、前厅领班、厨房厨师长组成，前者为领班打分，并监督后二者日常为所属员工评定打分。3、每天打分，月末汇总，各前厅、各厨房每月评定产生优秀员工一名。4、餐厅负责人、厨师长不列入优秀员工评定候选人。5、评定结果需报上级领导审批。二、加分项1、在重要接待中有突出表现（包括持续工作、完成大型接待任务，突发状况下坚持了菜品标准与服务标准，圆满完成公司以上级大型、重要接待等）者，每次加10分。2、钻研业务、改进工作方法从而明显提高工作效率或节省成本者，每次加10分。3、主副食或服务等受到来宾表扬者，每次加5分。4、因工作安排，当月欠休者，每天加10分。三、奖惩办法（一）奖励1、月度优秀员工：各前厅、厨房得分最高者，为月度优秀员工，当月奖励100元；各前厅、厨房得分最高有并列者，由餐厅负责人综合评定一人为优秀员工。2、年度优秀员工：各餐厅范围内获评月度优秀员工次数最多者（可并列），为年度优秀员工。（二）处罚各餐厅工作满6个月，且年底汇总总分最低者，公司有权末位淘汰、予以解聘。四、该办法的最终解释权归公司所有。附件1：《前厅员工考核评定标准》附件2：《厨房员工考核评定标准》恒力石化（大连）有限公司2016年4月附件1：前厅员工考核评定标准（总分100分）（仪容仪表、服务态度、工作纪律、区域卫生、服务技能）一、仪容仪表（共计20分）1、按要求穿着工装，保持干净平整；（2分）2、工装内不得套臃肿的衣服，不得露出内衣。（2分）3、按要求穿黑色皮鞋、袜子，鞋面保持清洁。（2分）4、按规定佩戴丝巾、头饰等，穿裙装时要着纯色、肤色长筒丝袜。（2分）5、必须淡妆上岗，不得化浓妆，不得使用过香的化妆及香水。（2分）6、头发梳理整齐、干净，长发应盘起，前不遮眉、侧不过耳、后不及领。（2分）7、不得染发，发式应简洁；不得佩戴耳环，可佩戴样式简洁的耳钉、戒指。（2分）8、不得留长指甲，不得涂有色指甲油，随时保持手部洁净、卫生。（2分）9、上班前两小时内不得吃有异味的食品、不得喝酒精类饮品，保持口腔清洁。（2分）10、注意仪表仪态，不打闹喧哗、站姿坐姿应得体，不抱胸插手。（2分）二、服务态度（共计20分）1、牢固树立“来宾至上、服务第一”的专业意识，时时处处为宾客着想。（2分）2、做到“三轻”（动作轻、说话轻、走路轻）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。（2分）3、乐于帮助同事，善于做好日常工作中的交流与沟通。（2分）4、主动、热情，把服务工作做在来宾开口之前。（2分）5、迎送来宾使用礼貌用语，注意语气语态、微笑适度。（2分）6、引领来宾时面带微笑，用手势示意来宾要到达的区域。（2分）7、在走廊或大厅遇见来宾应主动上前问好，并询问是否需要帮助。（2分）8、在包间服务过程中应姿态优美、大方得体，善于使用肢体语言。（2分）9、来宾需要帮助时，应第一时间领会、反馈，及期满足来宾需求。（2分）10、耐心、适度回答来宾提出的问题，虚心听取来宾的意见和建议，不推诿。（2分）三、工作纪律（共计20分）1、服从领导，服从分配，遵守公司、餐厅相关规章制度。（3分）2、严格遵守作息时间，不迟到、不早退。（2分）3、按规定打卡，不得代他人或委托他人打卡，请假按公司规定办理。（2分）4、工作时间内不得擅自离岗，不做与工作无关的事。（2分）5、工作不偷懒，不倦怠，注重日常工作效率。（2分）6、按规定用餐，值班人员与其他员工轮流用餐，严禁吃、拿出售的成品。（2分）7、若由于工作需要，要求员工加班时，员工须服从安排。（2分）8、个人手包、衣物放于规定衣柜，上班期间手机设置成振动集中放于前台柜内，严禁随身携带；特殊情况需使用电话的，应先交待好手头工作，再到更衣区使用。（1分）9、每天中午11:00、晚16:30开始站位，值班前台打开毛巾加热箱，并做好当日工作安排和要求。（1分）10、准备接待的包间上午10:30、下午16:00前烧好饮用热水。（1分）11、接到预定后根据来宾的喜好进行餐前准备工作。（1分）12、如客人无特殊要求，值台包房负责人不得擅自离开包房。（1分）四、区域卫生（共计20分）1、地毯平整、干净、无杂物，墙面、开关、插座洁净、无灰尘。（2分）2、备餐间门、备餐柜无水印、无油渍。（2分）3、屏风无灰尘、无错位，窗台无灰尘、无杂物。（2分）4、台面按要求摆放，转盘清洁无灰尘、无手印。（2分）5、口布叠放整齐，台布平整、居中，擦手巾温度适中、不过冷过烫。（2分）6、所用餐具、器皿清洁、卫生、无缺口，桌布、餐巾挺括、无破损、无污迹。（2分）7、备餐柜内外按规定分层、定点摆放，随手可取，抽屉内严禁放置私人物品。（2分）8、卫生间镜子干净、无印痕，洗手盆、台面无水迹、无毛发，梳子无头发残留。（2分）9、卫生间地面无水渍、无脚印，马桶盖、上沿无水渍，马桶内水质清澈，每餐前检查、每餐后清洁。（2分）10、每日检查牙签数量，牙签筒无油渍、无破损；每周检查并补充医药箱药品。（2分）服务技能（共计20分）1、及时了解当餐的预订情况及细节要求，做好细节服务。（2分）2、熟悉不同餐型、餐标等的上菜、上主食流程，做到心中有数。（2分）3、熟悉不同类型酒水的适配盛器，熟练倒茶、斟酒。（2分）4、熟悉菜式的特点、名称、主料，能简明扼要的回答来宾提出的有关菜品、面点、酒水等方面的问题。（2分）5、及时了解每日沽清表的内容，熟悉餐厅特色菜、常备菜、常备主食，以备中途增加菜品或主食数量。（2分）6、服务期间适时增减器皿、转动桌盘，不得打断来宾敬酒或夹菜。（2分）7、熟练使用托盘更换骨碟，碟内杂物不得超过容量的1/3；正确使用托盘更换烟缸，烟头数量不得超过3个。（2分）8、无事务时应在包间安静等待，注意力应集中，严禁随意走动，严禁与来宾搭讪。（2分）9、及时满足来宾需求，做好包间内外的沟通与协调。（2分）10、主动学习服务知识、菜品知识，提高自身素养和业务能力。（2分）附件2：厨房员工考核评定标准（总分100分）（仪容仪表、服务态度、工作纪律、区域卫生、服务技能）一、仪容仪表（共计20分）1、严禁抽烟，严禁携带香烟、火等易燃易爆品进入餐厅。（2分）2、注重手部卫生，先洗手、后操作，不留长指甲。（2分）3、上班前两小时内不得吃有异味的食品、不得喝酒精类饮品，保持口腔清洁。（2分）4、餐前工装干净、整洁、无异味、无褶皱、无破损，定期更换、洗涤。（2分）5、按规定佩带厨师帽、袖套、围裙等。（2分）6、工鞋一律为黑色鞋，穿黑色或深色袜子。（2分）7、不得带手表、婚戒以外的其他饰品，手表款式不得夸张。（2分）8、严禁用勺子直接试菜，严禁在食物或器皿周围咳嗽、吐痰、打喷嚏。（2分）9、严禁在操作间内躺卧，操作间内不得悬挂衣服及放置鞋子等个人物品。（2分）10、注意仪表仪态，不打闹喧哗、站姿坐姿应得体，不抱胸插手。（2分）二、服务态度（共计20分）1、牢固树立“来宾至上、服务第一”的专业意识，时时处处为宾客着想。（2分）2、做到“三轻”（动作轻、说话轻、走路轻）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。（2分）3、乐于帮助同事，善于做好日常工作中的交流与沟通。（2分）4、主动、热情，把服务工作做在来宾开口之前。（2分）5、严格筛选原材料，仔细清洗，不使用变质的原材料。（4分）6、根据客情制作符合要求、标准的主副食，来宾无投拆。（4分）7、耐心、适度回答来宾提出的问题，虚心听取来宾的意见和建议，不推诿。（2分）8、严格执行厨房值班制度。（2分）三、工作纪律（共计20分）1、服从领导，服从分配，遵守公司、餐厅相关规章制度。（3分）2、严格准守作息时间，不迟到、不早退。（2分）3、按规定打卡，不得代他人或委托他人打卡，请假按公司规定办理。（2分）4、工作时间内不得擅自离岗，不做与工作无关的事。（2分）5、工作不偷懒，不倦怠，注重日常工作效率。（2分）6、按规定用餐，不吃、不拿成品、原材料。（2分）7、若由于工作需要，要求员工加班时，员工须服从安排。（2分）8、个人衣物放于规定衣柜，严禁私自携带公司物品出入餐厅，厨房严禁存放个人物品。（2分）9、每日检查设施设备，及时汇报存在的问题、发现的隐患，杜绝安全事故。（2分）10、节水、节电、节燃气等；妥善保管原材料，避免造成不必要的消耗与浪费。（2分）四、区域卫生（共计20分）1、变质、腐败、有害食品不切配、不烧煮、不出售。（4分）2、各种调料罐、盆、缸必须卫生清洁，防尘存放。（3分）3、每餐后应将操作台、设备、储物架、冰箱等清洁、归位；不锈钢器具保持不锈钢本色，不得有油垢；锅具清洁，摆放整齐；排风定期清洗，不得有油垢。（3分）4、刀具、菜板应生、熟分开使用，每次用后消毒、清洁、晾干，有序摆放；加工机械定期维护、及时报修、保持清洁。（2分）5、餐具不得缺口、破边，经消毒后，无水迹、油迹、印痕方能装盘。（2分）6、地面无油渍、无积水、无卫生死角、无杂物。（2分）7、瓷砖清洁光亮，墙面无蛛网无墙皮脱落，玻璃无尘无印痕。（2分）8、做好消毒、冲洗、采光、通风、防蚊蝇、防尘等工作，保持上下水管道畅通。（2分）服务技能（共计20分）1、及时了解当餐的预订情况及细节要求，做好细节服务。（4分）2、根据客情按时、按量制定合乎标准、要求的主副食。（4分）3、主动学习营养知识、菜品知识，提高