餐厅服务员理论知识考核真题试卷及答案

能鉴定国家题库 A、可储存性B、有形性C、不可触摸性D、间接性 8．食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检（Ｄ）。 A、客用小毛巾一用一消B、台布的更换视情况而定 A、生硬B、含情脉脉C、冷漠 11．餐厅社会声誉的高低很大程度上取决子（Ｄ）。 12．服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚（Ａ）。 13．微笑服务的意义之一是（Ａ）。 14．（Ｄ）是同客人讲话时不正确的做法。 15．唇膏的选用要与肤色相配，一般来说偏红色适于（Ｃ）。A、深黑皮肤B、肤色较白者C、肤色偏黄者D、红润皮肤 17．朝鲜族常用于吊汤的原料有牛肉、鸡肉、狗肉、（Ｂ）等。 A、砣砣肉B、酸竹煮鸡C、糖醋排骨D、咕口老肉A、吃甜食B、吃冰激凌C、食醋D、喝果汁20．元宵节之夜有（Ｃ）等民间活动。A、挂春联B、吃年糕

A、热情、周到B、热情、大度C、协调、实在D、大度、周到23．当好宾客参谋，遵守秩序和满足宾客用餐的特殊需求，是（Ａ）的具体要求。A、主动服务B、诚实服务c、个性化服务D、标准化服务24．主动当好宾客参谋，要学会研究宾客（Ａ）用餐需求。 A、餐厅收益Ｂ、餐厅客源 C、企业形象Ｄ、餐厅质量A、点菜多寡一样B、着装优劣一样Ｃ、内宾外宾一样D、外貌美丑一样A、竭诚服务B、特殊服务C、耐心服务D、主动服务A、合糊解答B、耐心解答C、简单了事D、简单回答A、请保安相劝B、主动上前制止C、动员同桌客人D、要求同桌客人A、迎客时B、用餐中C、全过程D、道别时A、低声细语B、快节奏C、礼貌、耐心D、高频率A、清洁餐具B、清洁用具C、清洁厨具D、清洁环境 B、客人后侧C、客人左侧Ｄ、客人右侧34。为客人开餐服务时要将（Ｃ）和佐料一同上餐。A、食品Ｂ、装饰品c、专用餐具D、刀叉ＢA、请顾客B、主动的c、在客人催促后D、客人暗示后 A、甜食勺B、咖啡具C、黄油叉D、黄油刀 A、蟠桃献寿B、双马相伴C、玫瑰花D、喜鹊枝头A、快餐厅B、咖啡厅C、西餐厅D、茶艺馆A、数量的叉和筷B、布巾和托盘C、数量的菜碟D、数量的托盘ＣA、请主人过目B、请主人品尝C、菜肴展示D、请主人先分让A、先女士后男士B、随意 C、顺时针方向D、逆时针方向A、右侧Ｂ、中间 B、切骨按份C、随意 B、香糟汁C、鱼香汁D、咖喱汁A、醋、葱Ｂ、生菜 A、餐厅的形状、室内陈设和特点B、主办单位对宴会的要求 A、2．8m左右B、左右C、左右Ｄ、2m左右A、美式服务B、俄式宴会C、法式宴会D、意式宴会A、法式宴会B、日式宴会C、意式宴会 A、开启方法B、斟倒方法c、包装 A、15度 Ｂ C、瓶中部D、瓶下1／3处A、开启方法B、饮用方法C、品饮方法D、服务方法A、握瓶方法B、斟倒方法C、持瓶方法D、开启方法A、室温B、最低温度C、杯中相同温度D、恒温A、加温器B、冰桶 C、斟倒标准D、服务对象A、冰镇；加温Ｂ、啤酒；黄酒C、加温；冰镇D、果酒；加饭酒A、瓶口朝上B、整瓶横放C、瓶口朝下D、金属铂封口 B、浑浊．C、泄漏D、香型改变Ｂ B、瓶口朝向C、酒体 C、木塞封酒D、香槟 A