食品营养复习题

食品营养学复习题一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内)1.我国国务院正式发布《中国营养改善行动计划》是在()。A.1982年B.1986年C.1992年D.1997年2.体内和合成性激素、胆汁、维生素D的原料是()。A.磷脂B.胆固醇C.亚油酸D.α—亚麻酸3.全国开始分步实施“学生饮用奶计划”是在()。A.1992年B.1993年C.1997年D.2000年4.下列哪种元素缺乏会增加龋齿的发病率()。A.锌B.铜C.氟D.铬5.我国批准颁布实施《中国食物与营养发展纲要(2001--2010年)》是在()。A.1986年B.1997年C.2000年D.2001年6.在下列哪些情况下，机体对维生素的需要量增加()。A.儿童生长期B.妊娠期C.高温环境D.以上均是7.我国顺利地完成了全国第三次营养调查工作是在()。A.1982年B.1986年C.1992年D.1997年8.“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的()。A.碳水化合物B.蛋白质C.矿物质D.维生素9.氨基酸可以通过多种方式脱去氨基，最重要的脱氨基方式是()。A.氧化脱氨基B.转氨基C.联合脱氨基D.非氧化脱氨基10.可游离存在于血液中运输的是()。A.葡萄糖B.脂肪C.蛋白质D.双糖11.高温环境下大量出汗可造成水溶性维生素的大量丢失。最容易丢失是()。A.维生素CB.维生素BC.维生素DD.维生素A12.由于低温环境使机体热能消耗增加，与热能代谢有关的下列维生素增加()。A.维生素AB.维生素B族C.维生素DD.维生素C13.在食物的热效应中，耗能最低的是()。A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.脂肪和蛋白质的混合14.评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是()A.蛋白质的消化率B.蛋白质的功效比值C.蛋白质的净利用率D.蛋白质的生物价15.在膳食营养素参考摄入量中UL是()。A.平均需要量B.适宜摄入量C.可耐受最高摄入量D.推荐摄入量16.下列哪组不是人体的必需微量元素()。A.铁、锌、铜B.铁、钙、硒C.锌、硒、铜D.铁、铜、碘17.合成甘油三酯能力最强场所是()。A.肝B.小肠C.9肌肉组织D.脂肪组织18.妊娠对能量的需要量比平时()。A.增加B.减少C.不变D.不确定19.小麦蛋白质主要缺乏()。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.亮氨酸20.糖类的净能量系数是()。A.4千卡B.7千卡C.9千卡D.16千卡21.被动转运过程主要包括()。A.被动扩散和滤过B.易化扩散和渗透C.被动扩散和渗透D.A和B22.对植物性铁的吸收不利的营养素是下列那组()。A.维生素C、磷酸、膳食纤维、葡萄糖及柠檬酸等B.维生素c、胱氨酸、赖氨酸、葡萄糖及柠檬酸等C.维生素c、胱氨酸、饮茶、饮咖啡等D.草酸、磷酸、膳食纤维、茶及咖啡等23.豆类中抗营养因子主要有豆类中抗营养因子主要有()。A.蛋白酶抑制剂、脂氧合酶B.红细胞凝集素、植酸C.胆固醇、脂肪酸D.A和B24.C18∶0是()A.单不饱和脂肪酸B.多不饱和脂肪酸C.饱和脂肪酸D.类脂25.营养代谢物的排泄器官主要是()。A.肝B.肾C.肠D.肺26.根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应()。A.>0B.=0C.<0D.≤027.ω-3系列和ω—6系列中的脂肪酸具有重要营养学意义，下列哪个脂肪酸属ω-3脂肪酸()。A.亚油酸B.α-亚麻酸C.油酸D.花生四烯酸28.脂类吸收的部位主要在()。A.十二指肠的下部B.A和CC.空肠的上部D.在十二指肠的上部29.各种豆类中含有一些不利于营养素的吸收利用，甚至对人体健康有害。这些物质统称为()。A.蛋白酶抑制剂B.红细胞凝集素C.抗营养因子D.植酸30.癞皮病的典型症状是皮炎、腹泻及痴呆，即所谓的“三D”症状，是一种典型的膳食性缺乏()。A.维生素B1B.尼克酸C.叶酸D.维生素B231.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要缺陷是缺乏()。A.优质蛋白质B.脂肪C.糖类D.维生素32.组成低聚糖的单糖分子数为()A.1～2个B.3～8个C.11～15个D.16～20个33.以下为必需氨基酸的是()。A.丙氨酸B.甘氨酸C.丝氨酸D.蛋氨酸34.脂溶性维生素与下列物质一起被运输()。A.脂肪B.脂肪酸C.水D.葡萄糖35.癞皮病是一种典型的膳食性缺乏症，典型症状是()。A.皮炎B.腹泻C.痴呆D.“三D”症状36.目前已经确定的下列哪组是人体的必需微量元素()。A.硒、铜、碘、钼、钴B.铁、锌、硒、铜、钙C.铁、锌、氟、钼、钴D.铁、铜、碘、镁、钴37.建国以来我国先后进行的全国性营养调查已有()。A.5次B.4次C.3次D.2次38.人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是()A.转酮醇酶活力及TPP效应均降低B.转酮醇酶活力及TPP效应均增高C.转酮醇酶活力降低，TPP效应增高D.转酮醇酶活力增高，TPP效应降低39.人体的各种组织细胞均可合成蛋白质，但合成速度最快是()。A.肝脏B.肌肉C.血液D.心脏40.可防止维生素A、维生素c和ATP的氧化的维生素是()。A.维生素HB.叶酸C.维生素ED.维生素B1241.1990年FAO／IAEP／WHO三个国际组织的专家委员会认为维持正常人体生命活动必不可少的必需微量元素共有()。A.6种B.7种C.8种D.9种42而在外周组织，则有血管收缩的作用的是()。A.γ-氨基丁酸B.色氨酸C.5-羟色胺D.组胺43.谷类中含量较高丰富维生素是()。A.核黄素B.生物素C.烟酸D.钴胺素44.纯净的胃液是一种无色的液体pH为()。A.0.5-1.0B.0.9-1.5C.1.5-2.0D.2.-3.045.下列哪种酶是肠液消化酶中没有的()。A.氨基肽酶B.乳糖酶C.羧基肽酶D.糊精酶46.叶酸严重缺乏时的典型临床表现是()。A.巨幼红细胞贫血B.甲状腺肿大C.干眼病D.脚气病47.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是()A.叶酸、维生素B6、铁B.维生素A、碘、钙C.维生素C、锌、碘D.锌、叶酸、维生素A48.蔬菜和水果中的膳食纤维是()。A.果胶B.麦芽糖C.淀粉D.木质素49.在室温条件下人体内的水主要通过以下途径排出体外()。A.尿液B.肺C.粪便D.皮肤50.以下属于微量元素的是()。A.钾B.钙C.铁D.氯51.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是()A.鱼油B.猪油C.牛油D.羊油52.畜肉是下列维生素的重要来源()。A.维生素CB.维生素KC.B族维生素D.维生素D53.下列食物含果胶较多的是()A.面粉B.黄豆C.香蕉D.黄瓜54.谷胱甘肽可防止体内活性物质()。A.被分解B.被还原C.被氧化D.变性55.低温作业人员膳食供给应注意增加下列营养素的比例()。A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.矿物质56.一般认为，在人类合理膳食中，人所需热量应由脂肪供给()。A.10％-20％B.20％-30％C.30％-40％D.40％-50％57.因长期不足或缺乏，可导致夜盲症是()。A.维生素CB.维生素AC.维生素B1D.维生素D58.以下属于水溶性维生素的是()。A.维生素AB.维生素BC.维生素ED.维生素D59.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：()A.5.85B.6.05C.6.25D.6.4560.某成人的体质量为70Kg、身高1.7m，则他的体重程度为(A.消瘦B.正常C.超重D.肥胖61.微量元素是指在体内中含量()。A.>0.1%B.<0.1%C.>0.01％D.<0.01％62.判断蛋白质最敏感的指标是()。A.血浆白蛋白B.运铁蛋白C.尿羟脯氨酸D.尿肌酐63.以下属于脂溶性维生素的是()。A.维生素BB.维生素CC.维生素HD.维生素D64.含类胡萝卜素丰富的食物是()。A.黄瓜B.白菜C.菠菜D.马铃薯65.营养调查不包括()。A.膳食调查B.生化检验C.体格检查D.微生物检验66.肾脏的基本功能单位称()。A.肾单位B.集合管C.远曲小管D.近球小管67．.限制氨基酸是指()A.氨基酸分较高的氨基酸B.氨基酸分较低的氨基酸C.氨基酸分较高的必需氨基酸D.氨基酸分较低的必需氨基酸68.合理分配一日三餐能量，早餐能量一般应占全天总能量的()。A.10%B.20%C.30%D.40%69.钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏()。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D70.在钙离子存在下使纤维蛋白原最终转变成()。A.可溶性纤维蛋白原B.不可溶性纤维蛋白原C.不可溶性纤维蛋白D.可溶性纤维蛋白71.下列哪种维生素预防动脉粥样硬化不明显()。A.维生素CB.维生素B1C.维生素ED.尼克酸72.紫菜、海带等含碘丰富，常吃可预防()。A.夜盲症B.脚气病C.贫血病D.克山病73.婴幼儿常见营养缺乏病是()。A.佝楼病B.贫血病C.甲亢D.坏血病74.正常成人能量消耗主要用于()。A.维持基础代谢B.体力活动C.食物的热效应D.以上均是75.下列物质中属于多糖的是()A.糖元B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖76.一般来说，动物性蛋白质和豆类蛋白质占全部蛋白质的比例，低于下列哪个水平，就认为蛋白质的营养状况是差的()。A.10%B.20%C.30%D.40%77.除成人的8种必需氨基酸外，婴儿的必需氨基酸还包括()。A.胱氨酸B.精氨酸C.组氨酸D.谷氨酸78.可引起缺贫血病的元素是()。A.铁B.硒C.碘D.磷79.某成人的体质指数(BMI)为26，则他的体重程度为()。A.消瘦B.正常C.超重D.肥胖80.脚气病是由下列维生素引起()。A.维生素B6B.维生素B2C.维生素B1D.维生素C81.谷类中含量较高丰富维生素是()。A.核黄素B.生物素C.硫胺素D.钴胺素82.人体瘦体组织消耗的热能占基础代谢的()。A.40％—50％B.60％—70％C.70％—80％D.80％—90％83.水溶性维生素摄入过多时()A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒D.通过胆汁缓慢排出体外84.以下饮料中营养价值较高的是()。A.碳酸饮料B.豆奶C.果汁饮料D.茶饮料85.人体必需微量元素是()。A.钙B.硒C.磷D.钠86.维生素B1又称为()。A.核黄素B.生物素C.硫胺素D.钴胺素87.乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是()。A.鲜奶B.酸奶C.炼乳D.乳粉88.提高人体免疫能力的活性多糖是()。A.茶多糖B.肝素C.硫酸软骨素D.透明质酸89.碳水化合物的净能量系数是()。A.16.8KJB.37.56kJC.16.74KJD.17.15KJ90.碳水化合物的食物热效应约相当于本身产热能的()。A.5％-6％B.6％-7％C.7％-8％D.8％-9％91.人体必需微量元素包括()A.硫、铁、氯B.碘、镁、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘92.现在研究认为功能性低聚糖包括()。A.低聚龙胆糖、棉籽糖、低聚异麦芽糖、果胶等B.纤维素、棉籽糖、低聚木糖、低聚果糖等C.大豆低聚糖、半纤维素、异麦芽酮糖、低聚壳聚糖等D.水苏糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚果糖等93.脂肪摄入过量易引起()。A.高血脂B.肥胖C.冠心病D.以上均是94.脂类吸收的部位主要在十二指肠的下部和空肠的上部()。A.十二指肠的下部B.十二指肠的上部C.空肠下部D.结肠95.目前食品强化剂的添加方式有()。A.3种B.6种C.5种D.4种96.下列元素缺乏，引起味觉减退或食欲不振()。A.铜B.锌C.硫D.氟97.不同食物或营养素的热效应不同，热效应最大的是()。A.糖类B.脂肪C.脂肪和蛋白质的混合D.蛋白质98.膳食纤维的生理作用主要有()。A.降低血浆胆固醇的作用和改善血糖生成反应B.只有AC.改善大肠功能和具有预防肥胖症的作用D.A和B均有99.能量消耗的测定方法主要有()。A.气体代谢法、活动时间计算法B.双标记水法、要因计算法C.热量计法、心率监测法D.以上均是100.有利于非血红素铁吸收的是()A.维生素CB.钙C.草酸D.膳食纤维101.蛋白质的生理有效能量值是()。A.23.64kJ(5.65kcal)B.37.56kJ(9kcal)C.16.74KJ(4kcal)D.29.29KJ(7kcal)102.膳食纤维又可分为()。A.功能性低聚糖和可溶性膳食纤维B.功能性低聚糖和不可溶性膳食纤维C.可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维D.以上均是103.目前世界各国的膳食结构大体上可划分为以下基本类型()。A.5种B.4种C.3种D.2种104.妊娠、哺乳的妇女和老年人发生的骨软化症是缺乏()。A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D105.表示蛋白质受消化酶水解后吸收的程度是()。A.消化率B.生物价C.净利用率D.功效比值106.糖类的能量系数是()。A.39.54KJ(9.45kcal)B.17.15KJ(4.10kca1)C.23.64kJ(5.65kcal)D.16.8KJ(4kcal)107.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是()A.牛乳的乳糖含量低于母乳B.牛乳的钙含量低于母乳C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳D.牛乳的脂肪含量低于母乳108.由于消化系统功能减弱，老年人摄入蛋白质的生物有效性()。A.降低B.升高C.不变D.不确定109.基础代谢率的单位是()。A.kJ／(m2)B.kJ／(m2·h)C.kJ／kgD.kJ／h110.人乳中含量最多的蛋白质为()。A.白蛋白B.酪蛋白C.糖蛋白D.脂蛋白111.细胞膜和血液中的蛋白质担负着下列物质运输的载体()。A.糖类B蛋白质C.各类物质D.水分112.生乳的蛋白质含量80％以上为()。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.糖蛋白D.脂蛋白113.钙是人体中含量最丰富的矿物元素，占人体总量的()。A.0.5％—1.5％B.1.5％—2.0％C.2.0％—2.5％D.2.5％—3.0％114.乳母膳食中脂肪的构成可影响乳汁中下列成分()。A.蛋白质B.乳糖C.脂肪D.水115.蛋白质消化率测定，无论以人或动物为实验对象，都必须检测实验期内摄入的()。A.食物氮和排出体外的粪代谢氮B.排出体外的粪氮和粪代谢氮C.食物氮和粪代谢氮D.以上均是116.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为()A.蛋类B.谷类C.豆类D.肉类117.目前了解能量消耗最常用的方法是()。A.双标记水法B.活动时间记录法C.要因计算法D.心率监测法118.脂类的食物热效应约相当于本身产热能的()。A.4％-5％B.5％-6％C.10％-15％D.25％-30％119.蛋白质的食物热效应约相当于本身产热能的()。A.30％B.15-20％C.5-6％D.4-5％120.降低膳食中锌吸收率主要物质是()。A.植酸B.抗坏血酸C.维生素AD.维生素B1121.我国营养学会推荐婴儿期脂质所占之供热比应在()。A.15％-20％B.35％-50％C.20％-30％D.55％-60％122.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的()A.5%B.10%C.15%D.20%123.下列元素缺乏可引起儿童贫血的是()。A.铜B.铬C.锰D.钾124.蛋白质-能量营养不良发病原因主要是()。A.饮食中长期缺乏热能B.饮食中长期缺乏蛋白质C.饮食中长期缺乏热能、蛋白质D.饮食中长期缺乏维生素125.对植物性铁的吸收有利的营养素是下列那组()。A.维生素C、磷酸、膳食纤维、葡萄糖及柠檬酸等B.维生素C、胱氨酸、赖氨酸、葡萄糖及柠檬酸等C.维生素C、胱氨酸、茶、咖啡等D.草酸、磷酸、膳食纤维茶及咖啡等126.每克葡萄糖可产热()。A.16.0KJB.33.7KJC.23.9KJD.16.8KJ127.被大脑消耗的血糖占总血糖的()。A.1／3B.1／2C.2／3D.3／4128.膳食营养素参考摄入量不包括()。A.EARB.RNIC.BVD.AI129.婴幼儿常见营养缺乏病是()。A.佝楼病B.缺铁性贫血和锌缺乏症C.蛋白质-能量营养不良D.以上均是130.下列哪种膳食纤维不是人类膳食的重要成分()。A.纤维素B.果胶C.葡聚糖D.木质素131.维生素的命名系统有()。A.2种B.3种C.4种D.5种132.非必需氨基酸有()。A.9种B.10种C.11种D.8种133.青春期的生长速度在人的一生中仅次于()。A.中年期B.婴儿期C.老年期D.儿童期134.胆固醇的代谢产物胆酸能乳化脂类，帮助膳食中下列营养素的吸收()。A.糖类B.水分C.蛋白质D.脂类物质135.分子中含有钴元素的维生素是()。A.维生素B1B.维生素B6C.维生素CD.维生素B12136.最常见的糖尿病类型是()。A.妊娠糖尿病B.继发性糖尿病C.I型糖尿病D.Ⅱ型糖尿病137.一般来说，青春期的能量供给要超过下列劳动强度的成人()。A.重体力劳动B.轻体力劳动C.中体力劳动D.中上体力劳动138.消瘦型PEM最明显的临床症状是()。A.肌肉萎缩B.皮下脂肪消失C.饥饿感明显D.对寒冷敏感139.缺乏时，可引起妊娠、哺乳的妇女和老年人骨软化症的维生素是()。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E140.对维持人体正常生理功能有多方面作用的含硫氨基酸是()。A.胱氨酸B.半胱氨酸C.蛋氨酸D.牛磺酸141.老年人对脂肪的消化吸收能力()。A.减弱B.增强C.不变D.轻微增强142.正常人体内是蛋白质含量是()。A.14％-15％B.16％-19％C.19％-20％D.20％-21％143.食物的营养价值也受下列的影响()。A.储存和加工B.加工和烹调C.受储存和烹调D.以上均是144.老年入的代谢速率减慢，代谢量减少，基础代谢较中年人下降()。A.5％～10％B.10％～15％C.15％～20％D.25％～30％145.老年人机体表现为()。A.合成代谢降低，分解代谢增强B.合成代谢和分解代谢都增强C.合成代谢和分解代谢都减弱D.合成代谢和分解代谢基本不变146.谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分是()。A.硒B.铁C.锌D.碘147.发生克山病的重要原因是缺乏()。A.硒B.铁C.锌D.碘148.皂甙主要生理活性是()。A.抗生育作用和降血糖作用B.抗菌及抗病毒作用C.抗肿瘤作用和免疫调节作用D.以上均是149.在低温环境下人体热能的消耗量增加,主要是由于寒冷使()。A.食物热效应增加B.体力活动增加C.基础代谢增加D.生长发育加快150.预防老年人骨质疏松症的元素是()。A.硒B.氟C.锌D.碘151.蛋白质构成最接近人体蛋白质需要模式的食物是()。A.鸡蛋和大豆B.鸡蛋和水果C.鸡蛋和牛乳D.肉类和牛乳152.不能合成类黄酮的是()。A.动物B.蔬菜C.水果D.谷物153.高温环境下机体代谢特点是()。A.水和无机盐的丢失B.水溶性维生素的丢失C.氮的排出量减少D.AB154.我国成人膳食中每日碘的供给量为()。A.50μgB.150μgC.175μgD.200μg155.下列维生素是体内多种氧化酶系统不可缺少的辅酶，可催化许多氧化—还原反应()。A.叶酸B.维生素B12C.维生素B1D.维生素B2156.皂甙的主要生理活性包括()。A.升高血糖作用B.免疫调节作用C.降血脂作用D.增强生育作用157.普通玉米蛋白质生物价值较低，主要缺乏()。A.色氨酸B.赖氨酸C.胱氨酸D.苏氨酸158.与人体免疫有密切关系氨基酸是()。A.精氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸159.所有消化液中消化食物最全面、消化力最强的一种消化液是()。A.胆汁B.胃液C.胰液D.小肠液160.神经系统最主要的能量来源是()。A.蔗糖B.肌糖原C.肝糖原D.葡萄糖161.“营养素密度”是指()。A.食物中某营养素满足人体需要的程度B.能量满足人体需要程度C.A与B的比值D.A与B的总和162.有强的抗凝血作用的活性多糖是()。A.真菌活性多糖B.虫草多糖C.肝素D.硫酸软骨素163.干眼病是由于严重缺乏()。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D164.以下食物中氨基酸组成最优的是()。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪165.膳食纤维的生理作用不具有()。A.降低血浆胆固醇的作用B.改善血糖生成反应C.供能D.改善大肠功能166.下列元素作为各种生物膜的结构成分，并影响膜的通透性和完整性()。A.铁B.铜C.锌D.钙167.机体储存能量的主要形式是()。A.甘油三酯B.肝糖原C.葡萄糖D.肌糖原168.功能性低聚糖很难或不被人体消化吸收，可引起血糖浓度()。A.降低2B.升高C.不变D.不确定169.谷粒结构的共同特点是具有()。A.具有谷皮、糊粉层、谷胚和胚乳B.具有谷皮、谷胚和胚乳C.具有糊粉层、谷胚和胚乳D.具有谷皮、糊粉层和胚乳170.下列营养素哪些属产热营养素()。A.糖类、脂肪、膳食纤维B.糖类、脂肪、蛋白质C.糖类、脂肪、功能性低聚糖D.糖类、脂肪、维生素171.当膳食蛋白质不足时，老年人易出现氮平衡()。A.>0B.=0C.<0D.≤0172.不饱和脂肪酸含量最高的是()。A.玉米B.乳类C.肉类D.大豆173.低聚糖均带有不同程度的甜味(除低聚龙胆糖外)，一般甜度相当于蔗糖的()。A.20％-50％B.30％-60％C.80％-90％D.120％-200％174.地方性甲状腺肿也可因下列元素过量引起()。A.钙B.锌C.碘D.镁175.膳食中的纤维影响大肠功能的作用不包括()。A.刺激肠的运动B.增强人体免疫功能C.增加粪便量D.为正常存在于大肠内的菌群提供可发酵的底物176.氨基酸模式的计算方法是将蛋白质中的下列氨基酸含量为1()。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.苏氨酸177.蔬菜和水果在加工储藏中主要损失()。A.维生素和蛋白质B.维生素和矿物质C.矿物质和蛋白质D.蛋白质和脂肪178.植物性蛋白质往往相对缺少下列必需氨基酸：()。A.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸和色氨酸C.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和异亮氨酸D.赖氨酸、缬氨酸、苏氨酸和色氨酸179.在高温条件下机体的消化功能()。A.增强B.减退C.不变D.不确定180.磷脂不具有的生理功能是()。A.增强免疫作用B.细胞膜的重要组成成分C.优良的乳化剂D.与乙酰结合形成乙酰胆碱181.硫胺素的磷酸酯形式不包括()。A.硫胺素三磷酸B.硫胺素二磷酸C.硫胺素焦磷酸D.硫胺素一磷酸182.以下食物中含牛磺酸最多的是()。A.牛奶B.鲤鱼C.肉类D.带鱼183.功能性低聚糖的生理作用不具有()。A.改善肠道功能B.不引起血糖升高C.增强机体免疫力D.供能184.地方性克汀病(简称地克病)是下列元素的典型缺乏症()。A.铜B.碘C.硒D.铬185.畜肉脂肪中()。A.饱和脂肪酸较多，还含有一定量的胆固醇B.不饱和脂肪酸较多，还含有一定量的胆固醇C.饱和脂肪酸较多，不含有胆固醇D.不饱和脂肪酸较多，不含有胆固醇186.前列腺素是由下列哪种原料合成的()。A.胆固醇B.α—亚麻酸C.磷脂D.亚油酸187.蛋白质消化率等于()。A.［食物氮－（粪氮－粪代谢氮）］×100％／食物氮B.（食物氮－粪氮）×100％／食物氮C.（食物氮－粪代谢氮）×100％／食物氮D.［食物氮－（粪氮－粪代谢氮）］×100％／粪氮188.对伤口的愈合有显著作用的氨基酸是()。A.丙氨酸B.组氨酸C.缬氨酸D.精氨酸189.食品强化的主要目的是()。A.改善天然食物营养素不平衡关系B.提高天然食物营养素的利用率C.提高天然食物营养素的含量D.提高天然食物营养素密度190.抗恶性贫血维生素是()。A.维生素B12B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B1191.脂肪的生理功能不具有()。A.供给和储存能量B.促进脂溶性维生素消化吸收C.使肠道蠕动速度加快D.赋予食物特殊的风味192.多不饱和脂肪酸摄入过多，也可发生下列维生素缺乏()。A.维生素AB.维生素EC.维生素CD.维生素D193.各类食物蛋白质中生物价值最高的是()。A.鱼肉B.鸡蛋C.大豆D.牛肉194.高血压病人应控制摄入的矿物质是()。A.钠B.钾C.钙D.镁195.大豆的第一限制性氨基酸是()。A.赖氨酸B.精氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸196.脚气病是因严重缺乏()。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12197.下列营养素的缺乏可引起机体体液免疫力的下降()。A.脂肪B.非必需氨基酸C.必需氨基酸D.糖类C.空肠下部D.结肠198.需在细胞膜蛋白质的帮助下，由膜的高浓度一侧向低浓度一侧转运的过程是()。A.被动扩散B.渗透C.滤过作用D.易化扩散199.人体必需微量元素不具有的主要生理功能是()。A.酶和维生素必需的活性因子B.构成某些激素或参与激素的作用C.维持正常的渗透压D.参与核酸代谢200.佝偻病患儿易感染()。A.肺炎B.心肌炎C.腹泻D.各种疾病二、填空题小肠黏膜的吸收作用主要依靠__________和__________来完成。脂类吸收的部位主要在__________和__________。吸收是指食物成分被分解后通过肠黏膜上皮细胞进入__________或__________从而进入肝脏的过程。长链脂肪酸及甘油一酯随混合微团被吸收入肠黏膜细胞后，在胞内重新合成为__________，然后与载脂蛋白、磷脂、胆固醇等生成__________。大肠主要是吸收__________和__________。胰外分泌部分泌__________，内分泌部分泌__________。人体从事各种活动消耗的能量，主要取决于体力活动的__________和__________。膳食纤维又可分为__________和__________两大类。膳食纤维是__________的多糖，主要来自__________的复合糖类。脂肪的主要生理功能是__________和__________。蛋白质的不完全水解产物再经胰液中蛋白酶的作用，被分解为__________和_________。氨基酸的吸收主要在__________进行，为__________过程。衡量蛋白质利用率的指标主要有生物价、蛋白质净利用率、、。蛋白质-能量营养不良发病原因主要是饮食中长期缺乏_______和_______的结果。铁在体内的__________和__________过程中起重要作用。谷类蛋白质的特点是其中__________和__________的含量高。生乳的蛋白质含量80％以上为__________，其他主要为__________。目前被确认的人体必需脂肪酸是__________和的__________。豆类中所含的大量植酸会妨碍__________和__________的吸收。末成熟果实中淀粉含量较高，成熟之后淀粉转化为__________或__________。禽肉中维生素__________含量丰富，特别是富含__________。食物的营养价值也受_______、_______和烹调的影响胚乳含有大量_______和—定量的_______。蔬菜和水果的共同特点是含水量高、_______和_______含量低。食品强化剂主要包括_______、_______、矿物质和功能因子4类。“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的_______供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少_______作为能量而消耗。谷类的第一限制性氨基酸是；豆类的第一限制性氨基酸是。目前已经确定的人体人的必需氨基酸有种，必需矿物元素有种。水果中的碳水化合物是、。人参总皂甙及其单体，在小剂量时可_______中枢神经的兴奋过程，大剂量时_______中枢神经兴奋过程。蔬菜中的碳水化合物包括可溶性糖、__________和__________。大豆蛋白质的__________含量高，但__________为其限制氨基酸豆类中抗营养因子主要有、红细胞凝集素、、脂氧合酶。谷类蛋白质特点是和的含量高，白蛋白和球蛋白含量少。体内铁分_______和_______。机体从食物、________和__________两个来源获得水分。大豆含25％—30％的碳水化合物，其中50％左右是人体所不能消化的______和______。牛奶蛋白质组成以_______为主，碳水化合物以_______为主。除蛋白质的数量外，及也可影响免疫系统的功能。在水产品中存在的DHA对_______、_______等有一定好处。植物性蛋白质往往相对缺少下列必需氨基酸：赖氨酸、_______，_______和色氨酸。目前已经确定的人体必需脂肪酸有种，必需微量元素有种。动脉粥样硬化主要是由于血液中__________和__________含量增高所致。老年人的代谢速率，代谢量。高温环境下大量出汗可造成水溶性维生素的大量丢失。最容易丢失是__________，其次是__________。食品的功能有、感官功能和。膳食调查通常用3种方法即称重法、和。合理分配一日三餐能量，中、晚餐能量一般应分别占全天总能量的%和%。三、名词解释营养推荐摄入量平均需要量基本需要量适宜摄入量营养价值营养需要量膳食营养素参考摄入量(DRIs)可耐受最高摄入量(UL)被动扩散化学性消化主动转运食物的热效应基础代谢率合理营养必需氨基酸蛋白质功效比值限制性氨基酸蛋白质的互补作用氨基酸评分膳食纤维维生素抗体食品营养强化强化食品社区营养营养监测膳食调查膳食指南营养不良体质指数四、判断说明题(判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“╳”，并说明错误的理由。)营养代谢物质的排泄器官主要是肠，其次是肾、肺、皮肤、肝。()在小肠，水分的吸收主要依靠主动扩散到肠黏膜细胞。()能量的推荐摄入量与各类营养素的推荐摄入量(RNI)不同，它是以平均需要量(EAR)为基础，不增加安全量。()在总能量摄入量中碳水化合物应占20%-30%。()富含水溶性纤维的食物，几乎一律都是降低高密度脂蛋白胆固醇，而低密度脂蛋白降低得很少或不降低。。()糖的合成代谢主要指葡萄糖聚合为糖原的过程。()己糖则靠载体的被动转运吸收。()低聚糖均带有不同程度的甜味(除低聚龙胆糖外)，一般甜度相当于蔗糖的60％—90％()膳食纤维又可分为可溶性和不可溶性膳食纤维两大类。()神经系统最主要的能量来源是糖元。()必需脂肪酸的含量与组成是衡量食物油脂营养价值的重要方面。()脂肪摄入过多，会提高肠癌和乳腺癌的发病率。()脂肪摄入过多，容易引起肥胖，从而引发高血脂、动脉硬化、高血压、糖尿病等代谢疾病。()脂类消化的主要场所在小肠上段。()肝、脂肪组织及小肠是合成甘油三酯的主要场所，以脂肪组织的合成能力最强()EPA、DHA的生理功能有预防和治疗心血管疾病。()合成甘油三酯能力最强的场所是脂肪组织。()多不饱和脂肪酸摄入过多，也可发生维生素E缺乏。()EPA、DHA的生理功能有促进神经系统的发育的作用。()蛋白质缺乏可影响儿童青少年免疫器官的发育，阻碍免疫系统的建立。()氨基酸的吸收主要在小肠上段进行，为被动转运过程。()氨基酸的结构不同，其转运载体相同。()氨基酸可以通过多种方式脱去氨基，以氧化脱氨基为最重要。()氨基酸可以通过多种方式脱去氨基，最重要的脱氨基方式是联合脱氨基。()氨基酸评分相对较高的必需氨基酸为限制性氨基酸。()氨基酸模式的计算方法是将蛋白质中的赖氨酸氨基酸含量为1。()动物也能合成类黄酮()钾具有升高血压的生理功能。()维生素E缺乏表现为红细胞脆性增加，尿中肌酸排出增多()水的吸收是通过主动吸收。()高温环境下机体易出现负氮平衡。()鱼类的脂肪含量因品种不同而差异甚远。()蔬菜在膳食中的重要意义是含谷类、豆类、动物性食品中所缺乏的维生素E。()畜肉含有较多的B族维生素。()畜肉是钙、锌等矿物质的重要来源。()老年人对铁的吸收利用能力下降，造血功能减退，血红蛋白含量减少，易出现缺铁性贫血。()老年人应避免摄入过多的淀粉性食物及甜食，以防热能过多及其他营养素缺乏。()在低温环境下人体热能的消耗量增加，主要是由于寒冷使体力活动消耗增加()食品强化的主要目的是改善天然食物营养素含量低。()营养调查包括膳食调查、人体营养状况的生化检验和体格检查。()五、简答题消化液的主要功能有哪些？胆汁在消化过程中有何作用？唾液有何作用？蛋白质的消化吸收过程。简述代谢终产物的排泄途径。简述影响营养素生物利用率的因素。如何测定或估算某一人体或人群的能量消耗量。可消化利用的碳水化合物的生理功能。功能性低聚糖的主要生理作用。膳食纤维的生理作用。磷脂具有重要的生理功能。如何评价脂类的营养价值？多不饱和脂肪酸的生理功能。蛋白质的生理功能。蛋白质缺乏的原因。必需氨基酸包括哪几种?认识它们对合理利用蛋白质有何作用?为什么说蛋白质是机体免疫功能的物质基础？如何衡量蛋白质利用率？常量元素有哪些生理功能?人体必需微量元素的生理功能有哪些？简述骨质疏松的主要预防措施。水溶性维生素和脂溶性维生素的特点有何异同？何谓维生素?有何特点?维生素C的生理功能。常见维生素缺乏症有哪些？类胡萝卜素重要的生理功能。皂甙的主要生理活性。水的生理功能。孕期母体营养对胎儿有何影响？母乳喂养的优点。婴幼儿常见营养缺乏病。为什么谷物和豆类食品中的钙吸收利用率很低，如何提高钙的吸收和利用率?豆类的主要营养成分及其组成特点。判断食品的营养价值应掌握哪些标准?肥胖膳食调整的原则。糖尿病的饮食控制的原则。如何进行高血压的饮食预防？如何进行肿瘤的饮食预防？食品营养强化的基本原则。食品营养强化的意义和作用。食品营养强化方法。如何确保营养强化剂在食品中稳定？强化食品的种类。44.主食品加工对营养价值有何影响？我国居民膳食指南的主要内容是什么？简述膳食营养素供给量制定的依据。营养监测的作用。六、论述题试分析影响不同生理人群能量需要量的主要因素。我国膳食指南的要旨是什么?怎样应用平衡膳食宝塔?怎样通过合理膳食防止人体能量失衡及相应疾病发生？试述膳食脂肪酸对人体血脂水平的影响。试依据谷类食物的蛋白质构成特点，分析提高谷类食物营养价值的途径有哪些?试述不同种类碳水化合物的主要生理意义。改善社区营养的宏观措施是什么?乳母膳食中哪些营养素缺乏会影响婴儿营养状况?论述题答案1.试分析影响不同生理人群能量需要量的主要因素。参考答案：对于孕妇、乳母、婴幼儿、儿童等存在生长的人群，基础代谢率高，有组织生长和分泌乳汁的能量储备的需要。能量需要量的主要因素是基础代谢、生长发育速度。（3分）（2）对于体质量稳定的成人，能有效自我调节食量摄入到自身需要量，其能量需要量应等于消耗量。能量需要量的主要因素是体力活动的能量消耗。（2分）（3）中年后随着年龄的增加，人体组织细胞逐渐减少，基础代谢率降低，体力活动减少以及体脂肪增多和去脂组织减少等，使老年人对热能的消耗也随之降低。因此，需适当降低每日膳食总热能的摄入量，以免过剩的热能转变成脂肪堆积于体内而引起肥胖。热能的摄入量应随年龄增长而逐渐减少。（2