2023年上海市虹口区北虹高三一诊考试生物试卷含解析

2023学年高考生物模拟试卷注意事项:1．答题前，考生先将自己的姓名、准考证号码填写清楚，将条形码准确粘贴在条形码区域内。2．答题时请按要求用笔。3．请按照题号顺序在答题卡各题目的答题区域内作答，超出答题区域书写的答案无效；在草稿纸、试卷上答题无效。4．作图可先使用铅笔画出，确定后必须用黑色字迹的签字笔描黑。5．保持卡面清洁，不要折暴、不要弄破、弄皱，不准使用涂改液、修正带、刮纸刀。一、选择题：（共6小题，每小题6分，共36分。每小题只有一个选项符合题目要求）1．下列实验操作能达到预期结果的是（）A．在单侧光照射下，金丝雀虉草胚芽鞘向光弯曲生长，去尖端的胚芽鞘不生长也不弯曲，说明生长素在尖端发生了横向运输B．在鉴定还原糖时，为了避免样液本身颜色对实验的干扰，应选取接近白色或无色的甘蔗提取液C．调查土壤小动物类群的丰富度，用取样器取样后，个体较大的可用记名计算法进行统计D．使用光学显微镜的高倍镜可以观察到新鲜菠菜叶肉细胞中叶绿体的内部结构2．吸烟有害健康，香烟烟雾90%以上都是PM2.5，香烟烟雾里面还包含焦油、尼古丁等多种化学物质。PM2.5是指大气中直径小于或等于2.5μm的颗粒物，富含大量的有毒、有害物质，易通过肺部进入血液。目前PM2.5已成为空气污染指数的重要指标。下列推测错误的是（）A．吸烟者得肺癌的概率较大，其原因可能是焦油等化学物质诱发原癌基因和抑癌基因等发生基因突变B．吸烟时，进入人体肺泡的PM2.5并没有进入人体内环境C．空气中的PM2.5诱发的呼吸道过敏反应有明显的遗传倾向和个体差异D．吸烟时，PM2.5刺激呼吸道引起咳嗽属于条件反射3．下图为某些物质的跨膜运输过程示意图。下列分析正确的是（）A．一种物质进出细胞的方式可以不同B．分析可知，Na+进出细胞的方式均为主动运输C．加入线粒体抑制剂，对a分子的跨膜运输没有影响D．a分子运出细胞的速率仅取决于膜两侧的浓度差4．研究指出，有些人可能具有抵抗HIV侵染的能力，原因是其细胞中含有HLAB57基因，能使身体内产生更多功能强大的某种免疫细胞，该种免疫细胞能产生大量可抑制HIV活性的蛋白质。下列有关人体免疫调节的说法，比较合理的是A．机体只能依赖浆细胞产生的抗体消灭HIVB．HLAB57基因表达产生的蛋白质可直接消灭HIVC．含有HLAB57基因的细胞可能具有识别HIV的能力一D．T细胞在HIV侵入人体的过程中没有发挥其免疫功能5．研究发现，在动作电位形成过程中，电压门控Na+通道和电压门控K+通道的开放或关闭依赖特定的膜电位，其中电压门控K+通道的开放或关闭还与时间有关，对膜电压的响应具有延迟性；当神经纤维某一部位受到一定刺激时，该部位膜电位出现变化到超过阈电位时，会引起相关电压门控离子通道的开放，从而形成动作电位。随着相关离子通道的开放或关闭恢复到静息电位，该过程中膜电位的变化和相关离子通道通透性的变化如图所示。下列说法错误的是（）A．动作电位是由于足够强度的刺激引起了膜电位的变化，导致电压门控Na+通道开放，Na+大量涌入细胞内而形成的B．c点膜内外两侧Na+浓度相等；而d点的膜内侧Na+浓度已高于外侧C．d点不能维持较长时间是因为此时的膜电位导致电压门控Na+通道快速关闭，电压门控K+通道大量开放D．K+通道和钠钾泵参与了曲线cf段静息电位的恢复过程6．几种性染色体异常果蝇的性别、育性等如图所示，下列有关叙述不正确的是A．正常果蝇减数第一次分裂中期的细胞中染色体组数是2B．正常果蝇减数第二次分裂后期的细胞中染色体数是8条C．白眼雌果蝇（XrXrY）产生的Xr、XrXr、XrY、Y四种配子比值为2︰1︰2︰1D．白眼雌果蝇（XrXrY）与红眼雄果蝇（XRY）杂交，子代中红眼雌果蝇的基因型为XRXr二、综合题：本大题共4小题7．（9分）甲醇酵母菌是基因工程中常用的受体菌，研究人员将人的胶原蛋白基因导入甲醇酵母菌中并成功表达。回答下列问题。（1）获取目的基因是实施基因工程的第一步，获取目的基因的方法有_____、__________(答出两种)。（2）要使胶原蛋白基因在甲醇酵母菌中表达，需要先构建基因表达载体而不是直接将基因导入受体细胞，原因是_________________和_________________。（3）甲醇酵母菌可高效表达外源蛋白质并分泌到细胞外，但自身蛋白质分泌到培养基中的很少，这一特点的优点在于_____________，甲醇酵母菌分泌的胶原蛋白的结构与人的几乎完全相同，从细胞结构的角度分析，其原因可能是_______。（4）在构建基因表达载体时，用两种不同的限制酶分别切割目的基因的两端和质粒，使目的基因和质粒获得不同的黏性末端，其目的是______________。8．（10分）乳腺炎和口蹄疫分别是由细菌和病毒引起的危害奶牛养殖业的两种严重疾病。研究者利用生物技术培育出转乳铁蛋白肽(抗细菌)和人干扰素(抗病毒)基因的双转基因奶牛新品种。下图1为基因表达载体，图2为培育流程。(1)培育双转基因奶牛涉及的生物技术有_______________________________________________(至少2项)。(2)牛乳铁蛋白肽基因能在转基因奶牛的乳腺细胞中表达，人干扰素基因则可在全身细胞表达，这与构建表达载体时________的选择有关。据图可知，干扰素基因与____________基因可同时转录，基因工程过程中主要的工具酶有________________。(3)将基因导入牛胎儿成纤维细胞前，需用________将其处理成单个细胞。成纤维细胞无法直接发育成个体，需要去核卵母细胞的细胞质诱导，以实现细胞核的________。(4)研究者利用________________技术筛选出____________(填“牛乳铁蛋白肽”或“干扰素”)基因成功表达的胚胎进行移植。9．（10分）生物体的大部分细胞都可分泌外泌体，它是内含生物大分子的小膜泡，研究人员发现胰腺癌细胞的扩散转移与外泌体相关。为了给胰腺癌的综合治疗提供方向和思路，科学家进行了相关的研究。（1）请写出题干中未提到的癌细胞的两个特点_________。（2）肿瘤内部处于低氧条件下的胰腺癌细胞会分泌外泌体，内含一段小分子RNA（称为miR-650），外泌体可将miR-650传递给周围常氧条件下胰腺癌细胞N。miR-650可与细胞N中某些mRNA结合，从而导致mRNA被降解或其_________过程被抑制。（3）研究人员进行了划痕实验，证明细胞N的迁移是由外泌体中的miR-650引起的。具体做法：将细胞N与外泌体混合培养至细胞刚刚长满培养板时，在培养板上均匀划两条直线。划线后，用培养液洗去两线之间的细胞并在显微镜下拍照；然后放入培养箱中继续培养24小时后，取出培养板在同一位置拍照，对比细胞的迁移情况，结果见下图。请写出该实验应设置的另一组及其结果_________。（4）目前已知的细胞缺氧调控机制是：缺氧情况下，细胞中的HIF-1α（低氧诱导因子）会进入细胞核激活缺氧调节基因。这一基因能进一步激活多种基因的表达，引起系列反应，如：促进氧气的供给与传输、促进细胞的转移等。而正常氧条件时，HIF-1α会与VHL蛋白结合，最终被蛋白酶体降解。具体机制如下图所示。研究发现，与低氧胰腺癌外泌体混合培养后的常氧胰腺癌细胞N中HIF-1α水平明显升高。请结合上述研究，推测低氧胰腺癌细胞促进其周围的常氧胰腺癌细胞N转移的机理_________。10．（10分）同学们利用葡萄汁进行发酵实验时，发现有一瓶葡萄醋的风味非常独特，猜测里面可能有一种特殊的醋酸菌，为分离出该菌进行了一系列的实验｡请回答下列相关问题：（1）葡萄压榨成葡萄汁密封后会产生酒味，起关键作用的微生物是____________，该发酵过程要注意进行排气是因为______________________｡此时向发酵液中滴加___________________，会观察到灰绿色｡（2）同学们为了将这种特殊的醋酸菌分离出来，使用________________法将发酵液接种在培养基上，得到比较纯净的菌落｡接种过程中，操作要在酒精灯火焰附近进行的原因是_________________｡（3）同学们根据培养出来的菌落的发酵效果选出合适的菌种｡为了反复使用这些菌种进行发酵，同学们使用______________法对细胞进行固定化，该方法常用的载体有______________________(写出三种)等｡11．（15分）阅读材料，回答问题解开自闭症谜团的钥匙——突触自闭症（ASD）是一种由于神经系统失调导致的发育障碍，常表现为与人沟通困难。在大脑正常发育过程中，突触在婴儿期会过量生成以形成大脑回路。在儿童时代后期及青春期，部分过量生成的突触将通过一种称为“剔除”的生理过程而消失，功能性突触则得以保留，这一生理过程对于形成稳定的功能性神经元通路及学习记忆非常重要。美国哥伦比亚大学一项新研究发现，与正常人相比，自闭症儿童及青少年的大脑内存在过多“突触”。根据材料发现，这一病理是由于大脑在发育期间的剔除过程缓慢而造成的。进一步研究表明：多种ASD是由抑制哺乳动物mTOR激酶的基因突变引起的。这些基因的突变会使mTOR激酶的活性增强。过度活跃的mTOR信号传导可能导致过量的突触蛋白合成，原因是mTOR的激活会在在自噬体形成的早期阶段抑制自噬。通过对自闭症进行近十年的遗传学研究，遗传学家发现自闭症是由多对基因控制的。经过生物信息学的分析，科学家们已经陆续发现了自闭症致病基因之间确实有一些内在联系。但是，一个自闭症病人基因组中找到的突变往往极少可能会在另外一个自闭症病人的基因组里找到。因此，从统计学及遗传学上，我们无法知道这些基因突变究竟是否致病，我们需要利用生物学的方法来予以确认。科学家利用现代神经生物学的手段证明了N3基因突变亦可导致自闭症。他们首先制备了N3突变体小鼠，然后对与ASD无关的突触蛋白进行检测，没有发现有显着的变化。接着，用一些行为学研究方法，对携带N3突变基因的小鼠与正常小鼠进行比较，发现正常的小鼠通常会表现出更喜欢与同伴小鼠待在一起打打闹闹。后来，科学家们终于在突变小鼠的神经元中发现了异常，他们发现这种N3突变非常特异性地影响了神经元之间的抑制性突触连接，从而造成神经元网络发生功能紊乱。这个里程碑式的工作除了证明突触异常很有可能是导致自闭症的原因以外，还指明了针对相应的突触异常来设计药物来治疗自闭症的新方向。（1）神经元之间通过_______（结构）相连，其结构包括______________。人胚胎发育过程中产生的过量神经细胞必须经过_______才能保证神经细胞与其支配细胞数量的适应。（2）写出与自闭症病因相关的3个生物学术语______________。（3）综合上述材料，分析基因突变是如何导致自闭症的______________。（4）根据材料，请你为治疗自闭症提供一种思路______________。

参考答案一、选择题：（共6小题，每小题6分，共36分。每小题只有一个选项符合题目要求）1、C【解析】

阅读题干可知本题是考查有关实验方法或试剂使用的相关知识，先阅读题干找出实验目的，根据实验目的对相关知识进行梳理，并根据问题提示结合基础知识进行回答。【详解】A、在单侧光照射下，金丝雀藕草胚芽鞘向光弯曲生长，去尖端的胚芽鞘不生长也不弯曲，只能说明胚芽鞘的向光性与尖端有关，A错误；B、甘蔗含有丰富的蔗糖，蔗糖为非还原糖，不能用于还原糖的鉴定，B错误；C、调查土壤小动物的丰富度，用取样器取样后，对于个体较大的小动物可用记名计算法进行统计，C正确；D、使用光学显效镜的高倍镜不能观察到新鲜菠菜叶肉细胞中叶绿体的内部结构，需要用电子显微镜才能观察到新鲜菠菜叶肉细胞中叶绿体的内部结构，D错误。故选C。2、D【解析】

细胞癌变的原因：①外因：主要是三类致癌因子，即物理致癌因子、化学致癌因子和病毒致癌因子。②内因：原癌基因和抑癌基因发生基因突变。过敏反应的特点：发生迅速、反应强烈、消退较快；一般不会破坏组织细胞，也不会引起严重的组织损伤；有明显的遗传倾向和个体差异。【详解】A、焦油、尼古丁为化学致癌因子，会诱发原癌基因和抑癌基因等发生基因突变，A正确；B、人体肺泡直接与外界环境相通，不属于内环境，B正确；C、PM2.5可能成为过敏原，诱发呼吸道过敏反应，过敏反应有明显的遗传倾向和个体差异，C正确；D、吸烟时，PM2.5刺激呼吸道引起咳嗽属于非条件反射，D错误。故选D。【点睛】本题考查细胞癌变、内环境、过敏反应、反射的相关知识，要求识记细胞癌变的原因、过敏反应的特点，再理论联系实际，运用所学的知识合理解释生活中的生物学问题。3、A【解析】

物质的跨膜运输方式可以分为自由扩散、协助扩散和主动运输，其中协助扩散是一种顺浓度梯度的运输方式，特点为需要载体蛋白的协助但不消耗能量，而主动运输是一种逆浓度梯度的运输方式，特点为需要载体蛋白并消耗能量。【详解】A、根据图中a分子的浓度关系，可以推测a分子通过载体②进入细胞属于主动运输，通过载体③运出细胞属于顺浓度梯度的协助扩散，A正确；B、细胞外Na+的浓度较细胞内高，因此Na+进入细胞属于协助扩散，运出细胞为主动运输，B错误；C、a分子进入细胞为主动运输，加入线粒体抑制剂会影响能量的供应从而影响a分子的运输，C错误；D、a分子运出细胞的速率还受载体蛋白的限制，D错误；故选A。4、C【解析】

体液免疫和细胞免疫的具体过程：【详解】A、抗体与抗原结合后形成沉淀或细胞集团，被吞噬细胞吞噬消化，A错误；B、由题意知，HLAB57基因作用机理，能使身体内产生更多功能强大的某种免疫细胞，该种免疫细胞能产生大量可抑制HIV活性的蛋白质，B错误；C、含有HLAB57基因的细胞可能具有识别HIV的能力一，C正确；D、在体液免疫中T细胞分泌淋巴因子给B细胞，仍然发挥作用，D错误。故须C。5、B【解析】

神经纤维未受到刺激时，K+外流，细胞膜内外的电荷分布情况是外正内负，当某一部位受刺激时，Na+内流，其膜电位变为外负内正。【详解】A、动作电位是由于足够强度的刺激引起了膜电位的变化，导致电压门控Na+通道开放，Na+大量涌入细胞内而形成的，A正确；B、cd点都属于动作电位的产生，cd点的膜外侧Na+浓度高于内侧，B错误；C、通过题干信息可推，d点不能维持较长时间是因为此时的膜电位导致电压门控Na+通道快速关闭，电压门控K+通道大量开放，C正确；D.恢复静息的时候，K+通道和钠钾泵打开，K+外流，钠钾泵把神经细胞中钠离子运输到细胞外，钾离子运进细胞，故K+通道和钠钾泵参与了曲线cf段静息电位的恢复过程，D正确。故选B。6、D【解析】

果蝇是二倍体，含有2个染色体组，每个染色体组是4条染色体，共8条染色体，其中1对性染色体、3对常染色体；减数第一次分裂过程中，同源染色体联会形成四分体，同源染色体分离、非同源染色体发生自由组合，减数第二次分裂过程中，着丝点分裂，姐妹染色单体分开。【详解】A、正常果蝇为二倍体，减数第一次分裂过程中虽然同源染色体已复制，但姐妹染色单体共用着丝点，染色体数未改变，所以后期仍为2个染色体组，A正确；B、在减数第二次分裂后期，着丝点分裂，细胞中染色体数有8条，B正确；C、白眼雌果蝇（XrXrY）产生配子的过程中，由于性染色体为三条，其中任意两条配对正常分离，而另一条随机移向一极，产生含两条或一条性染色体的配子，可以是Xr或者Y单独移向一极，形成的配子种类及比例为Xr∶XrY∶XrXr∶Y=2∶2∶1∶1，C正确；D、白眼雌果蝇（XrXrY）与红眼雄果蝇（XRY）杂交，子代中红眼雌果蝇的基因型为XRXr、XRXrY，D错误。故选D。二、综合题：本大题共4小题7、从基因文库中获取人工合成目的基因无表达所需的启动子目的基因无复制原点（目的基因不能在受体细胞中稳定存在）便于目的蛋白的分离和纯化甲醇酵母菌有内质网和高尔基体防止目的基因和质粒的自身环化、防止目的基因与质粒反向连接【解析】

基因工程是狭义的遗传工程，基因工程的基本原理是让人们感兴趣的基因（即目的基因）在宿主细胞中稳定高效地表达。为了实现基因工程的目标，通常要有多种工具酶、目的基因、载体和宿主细胞等基本要素，并按照一定的程序进行操作，它包括目的基因的获得、重组DNA的形成，重组DNA导入受体细胞也称（宿主）细胞、筛选含有目的基因的受体细胞和目的基因的表达等几个方面。基因表达载体的构建（即目的基因与运载体结合）是实施基因工程的第二步，也是基因工程的核心。其构建目的是使目的基因能在受体细胞中稳定存在，并且可以遗传给下一代，同时，使目的基因能够表达和发挥作用。【详解】（1）获取目的基因是实施基因工程的第一步，获取目的基因的方法有从基因文库中获取（目的基因序列未知）、人工合成（目的基因序列已知）。（2）单独的目的基因容易丢失，且目的基因的表达需要启动子和终止子，目的基因的复制需要复制原点，因此要使胶原蛋白基因在甲醇薛母菌中表达，需要先构建基因表达载体而不是直接将基因导入受体细胞。（3）甲醇酵母菌可高效表达外源蛋白质并分泌到细胞外，但自身蛋白质分泌到培养基中的很少，这样分泌到细胞外的蛋白主要是我们需要的目的蛋白，这一特点的优点在于便于目的蛋白的分离和纯化。甲醇酵母菌分泌的胶原蛋白的结构与人的几乎完全相同，从细胞结构的角度分析，其原因可能是甲醇酵母菌有内质网和高尔基体，可以对表达出的蛋白质进行进一步的加工、运输。（4）用一种酶切质粒和目的基因，可能会引起质粒或目的基因自身环化。在构建基因表达载体时，用两种不同的限制酶分别切割目的基因的两端和质粒，使目的基因和质粒获得不同的黏性末端，其目的是防止目的基因和质粒的自身环化、防止目的基因与质粒反向连接。【点睛】本题重点在基因工程的步骤及原理，须在理解的基础上加强识记。8、基因工程、动物细胞培养、核移植、胚胎移植启动子新霉素抗性限制酶、DNA连接酶胰蛋白酶全能性抗原—抗体杂交干扰素【解析】

1、基因表达载体的构建：①过程：用同一种限制酶切割目的基因和运载体，再用DNA连接酶将目的基因和运载体连接形成重组DNA分子。②目的：使目的基因在受体细胞中稳定存在并且可以遗传给下一代并表达和发挥作用。③基因表达载体的组成：目的基因+启动子+终止子+标记基因。（1）启动子在基因的首段，它是RNA聚合酶的结合位点，能控制着转录的开始；（2）终止子在基因的尾端，它控制着转录的结束；（3）标记基因便于目的基因的鉴定和筛选。2、目的基因的检测与鉴定：分子水平上的检测：①检测转基因生物染色体的DNA是否插入目的基因--DNA分子杂交技术；②检测目的基因是否转录出了mRNA--分子杂交技术；③检测目的基因是否翻译成蛋白质--抗原-抗体杂交技术。个体水平上的鉴定：抗虫鉴定、抗病鉴定、活性鉴定等。据图分析，图1为基因表达载体，含有复制原点、启动子、终止子、目的基因（牛乳铁蛋白肽基因和人干扰素基因）、标记基因。图2为转基因奶牛的培育过程，该过程利用了动物细胞培养技术、转基因技术、核移植技术、胚胎移植技术等。【详解】（1）识图分析可知，图2为转基因奶牛的培育过程，该过程利用了动物细胞培养技术、转基因技术、核移植技术、胚胎移植技术等。（2）基因表达载体含有复制原点、启动子、终止子、目的基因和标记基因，启动子在基因的首段，它是RNA聚合酶的结合位点，能控制着转录的开始，牛乳铁蛋白肽基因能在转基因奶牛的乳腺细胞中表达，人干扰素基因则可在全身细胞表达，这与构建表达载体时启动子的选择有关。据图可知，干扰素基因与新霉素抗性基因可同时转录，基因工程过程中主要的工具酶有限制酶和DNA连接酶。（3）将基因导入牛胎儿成纤维细胞前，需用胰蛋白酶或者胶原蛋白酶将其处理成单个细胞。成纤维细胞无法直接发育成个体，需要用去核的卵母细胞的细胞质诱导，以实现动物细胞核的全能性。（4）研究者利用抗原-抗体杂交技术筛选出干扰素成功表达的胚胎进行移植。【点睛】本题考查基因工程和细胞工程的知识点，要求学生掌握基因工程的操作工具和基因工程中基因表达载体的构建和组成，识记目的基因的检测和鉴定方法，掌握核移植技术的操作过程和原理，利用所学的知识点的综合性分析解决问题是该题的重点；要求学生能够正确识图分析获取有效信息，结合所学的基因工程和细胞工程中核移植过程解决问题。9、无限增殖、细胞形态结构改变翻译对照组处理：敲除外泌体AmiR-650，与胰腺癌细胞N混合培养至细胞刚刚长满培养板，随后进行划痕实验预期结果：24h后无细胞区域的宽度与0h差别不大低氧条件下的胰腺癌细胞外泌体A的miR-650进入周围常氧胰腺癌细胞N中，与VHL基因mRNA的部分序列结合，抑制VHL的表达，解除了VHL对HIF-1a的降解作用，HIF-1a含量升高，激活低氧信号通路，促进N的转移。【解析】

癌细胞是构成癌症的最小的一个单位。一般癌细胞的特征主要表现在细胞核上，可能细胞核比普通的正常细胞要大很多，而且形态不规则，可能含有丰富的染色质，所以染色的时候会表现出颜色深浅不一。癌细胞由于基因发生改变，粘连蛋白减少或缺少，容易在组织间转移。另外癌细胞还有一个最重要的特点，是无限增殖的特性，正常的细胞不可能出现无限增殖。【详解】（1）题干中提到了癌细胞易扩散转移，未提到的癌细胞的两个特点：无限增殖、细胞形态结构改变。（2）mRNA是翻译的模板，miR-650可与细胞N中某些mRNA结合，从而导致mRNA被降解或其翻译过程被抑制。（3）欲证明细胞N的迁移是由外泌体中的miR-650引起的，自变量是外泌体中的miR-650的有无，题干中设置的实验组是含外泌体中的miR-650的，从0h与24h对比可以看出对细胞迁移的影响，因此应设置对照组：不含外泌体中的miR-650的组别。故对照组处理为：敲除外泌体AmiR-650，与胰腺癌细胞N混合培养至细胞刚刚长满培养板，随后进行划痕实验预期结果：24h后无细胞区域的宽度与0h差别不大。（4）缺氧情况下，细胞中的HIF-1α（低氧诱导因子）会进入细胞核激活缺氧调节基因。这一基因能进一步激活多种基因的表达，引起系列反应。结合图中信息可知，低氧条件下的胰腺癌细胞外泌体A的miR-650进入周围常氧胰腺癌细胞N中，与VHL基因mRNA的部分序列结合，抑制VHL的表达，解除了VHL对HIF-1a的降解作用，HIF-1a含量升高，激活低氧信号通路，促进N的转移。【点睛】本题以实验和图解的形式考查学生对癌变知识的理解和应用，要求学生有一定的实验设计能力，且对图形信息有一定的处理能力，以此来解释常氧胰腺癌细胞N转移的机理。10、酵母菌酵母菌进行发酵（无氧呼吸）的过程会产生CO2，会使发酵罐的气压过大酸性的重铬酸钾溶液平板划线或稀释涂布平板酒精灯火焰附近能形成无菌区，防止接种过程中有杂菌污染包埋明胶、琼脂糖、海藻酸钠、醋酸纤维素和聚丙烯酰胺【解析】

1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：（1）在有氧条件下，反应式如下：；（2）在无氧条件下，反应式如下：。2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型；果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。3、固定化技术包括包埋法、物理吸附法和化学