西餐厅厨师长岗位职责（共3篇）

第16页共16页西餐厅厨师长岗位职责〔共3篇〕第1篇：厨师长岗位职责厨师长岗位职责1、厨师长是后厨管理和后厨菜品质量的第一责任人，全面负责后厨各项管理工作，并直接向总经理及集团公司负责。2、作为本部门执行集团公司战略目的的第一责任人，必须准确理解集团公司的愿景、核心价值观和战略规划，正确理解和把握集团公司的经营理念、效劳理念、企业文化和品牌拓展战略，将以上的理念正确传递给每位员工，并能以此安排和指导自己及员工的日常工作。3、贯彻执行公司的各项规章制度和文件精神，保证本部门与集团公司其他部门的亲密合作，需按照集团公司下达的各项工作仟务，互相理解、亲密沟通，确保完成营业收入、毛利率、费用控制等相关财务指标。4、须不断对消费市场做不定期的调研进展分析^p，理解顾客对菜品口味和质量要求;并从菜品质量、控制部门费用、人员建立等内容，做出月度经营分析^p报告，并制定出合理的改良方案和方案。5、熟悉认知《食品卫生法》，严格贯彻执行《食品卫生法》，使本店的卫生管理工作到达相关的卫生标准和要求，抓好食品卫生工作，严把食品加工的各个环节，确保食品卫生，防止食物中毒。6、肩负店内平安管理，应制订本部门的消防平安工作守那么和应急预案，催促各岗位员工在收市工作须对用气、用电、用水，以及门窗都要认真进展查看，不能有丝毫马虎。催促副厨师长每天都要坚持平安制度的贯彻执行，并定期、定时对在岗员工进展消防平安知识，平安防范等教育，防患于未然，消除一切不平安隐患。7、与周边相邻各单位、社区及当地居民建立良好的人际关系，为经营管理工作创造良好的外部环境;与省、市、地方的行政管理机构的工作人员，建立良好的合作沟通关系。8、部门内的设施、设各的使用、保养和管理须严格执行设备管理制度，确保各种设备的良好运行，并对各种突发事件沉着应对，将损失降至最小;合理控制物料成本，减少浪费，做到物尽其用，为公司创造更大利益。9、与集团公司各部门建立良好的沟通协调机制，实在保证本部门与楼面各部门以及督察部保持良好的沟通与协调，做到工作中不互相推楼、不互相指责，而是互相理解、互相支持;随时掌控部门内部个岗位之间，以及后厨与楼面之间、后厨与督察之间的合作情况，最大限度确实保对客效劳体系以及食品加工体系的高效率和高质量的运行。10、不仅加强与楼面的沟通，理解顾客菜品质量、销售等方面的意见，还需每天开餐时理解楼面顾客就餐情况，现场搜集顾客意见，理解顾客对本店菜品口味和质量，及时改良菜品质量;关注顾客对菜品口味和质量的需求变化，为研发新菜提供市场依据。11、配合楼面大堂经理、运营副理、客服经理妥善处理宾客对菜品质量以及菜品卫生投诉，在确保集团公司信誉不被伤害的同时，进步宾客的满意度。几12、掌握本部门人员在编情况和员工思想波动，指导副厨师长建立招聘渠道形式和员工沟通机制，防止人员在编情况在运营管理中带来的阻力，有效控制员工的流动，降低人力本钱的。13、建立本部门员工的培训形式，根据员工培训需求，制订月度员工培训方案，检查催促副厨师长对试用期进展员工培训工作，亲自负责转正期内员工的在职培训，不断培养和进步员工的效劳意识和工作技能，鼓励员工努力进步自己的专业技术(烹饪)程度和自身的工作真正做到管理流程专业化、加工(效劳)流程标准化。14、按照集团公司各岗位的工作要求制定考核标准，在各项考核中做到“公平、公正、公开”，使考核工作可以真正贯彻执行，逐步构建以专业化、标准化、流程化的管理形式。15、在技术部和人力资部的协助下，配合厨师长建立绩效考核、培训开发、技术大比武等形式，建立骨干员工资料库，为集团公司长远开展培养可用之才。16、随时掌控原材料市场价格及品种的变化，每月定期对市场价风格研，并与采购部严密联络，理解供销情况，合理调剂厨房物料，杜绝因原材料原因导致菜品估清，同时减少积压，降低资金使用本钱。17,督导各部门员工严格按照技术部规定的技术要求、标准标准、工作程序及量化标准等制作和加工各种菜品，严禁私自更改制作工艺，对后厨的菜品质量承当直接责任。18,督导各部门员工正确贮存各类食品原材料。19、不断研制新菜品，保证菜品推陈出新成为一项制度，并积极参加国内同行业的大型烹饪大赛，努力创造和培育百姓厨房的饮食文化。20、回绝行贿受贿，得过且过的行为，认真审核负责各部门每天的申购方案单，严禁“漏、忘、错”申购的事情出现，支持和配合集团公司财务部每月末对原材料的盘点清查工作，按照流程认真做好每天原材料的记帐工作，实在做到心中有数，管理有方。21、认真监视检查每天的收货和验货程序，严格按照公司对原材料的标准标准收货，杜绝以次充好、严把质量关。22、对本部门操作间、物料库等范围内的公司固定资产和公共财物承当直接责任，并支持和配合集团公司财务部做好每月、每半年对本部门固定资产、易损易耗品的盘点清查工作。23、每天监视各岗位的餐前准备工作，理解当天的预定情况，理解订单菜品是否科学(营养、颜色搭配、毛利控制等方面)，从而不断进步出品质量和速度，杜绝形式，安排值班经理检查监视各部门收市工作，检查厨房、设备等情况，排除设施平安隐患。24、每天坚持书写工作日志，及时向集团公司上报本部门当天发生的重大事件和处理情况。25、确定本部门的会议构造，防止会而不议、议而不决、决而不行，确保每次会议不但是沟通的平台，也是部门培训的课堂。26、以身作那么，坚持学习，不断进步自身的领导才能和管理才能，做遵章守纪的标兵和模范，充分调动各级员工的工作热情，倡导快乐工作的工作理念，以塑造和培育团队精神。27、遵守’’对外代表公司，对内代表客人”的效劳准那么，积极维护公司形象，保护公司利益不受损害。28、完成集团公司交办的其他工作。第2篇：厨师长岗位职责厨师长岗位职责厨师长直接对店面经理负责，负责主持厨房的组织领导、业务管理工作，随时处理厨房发生的问题，并及时向店面经理汇报。1．制定每一时期厨房工作方案、本钱预算等，并以此为根据制定可行施行细那么，有效控制本钱，保证毛利。2．及时理解客人口味及用餐方式的变化，修订菜谱，使之更符合市场要求，满足顾客需要。3．负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作。理解员工情况，根据每个员工的特长安排工作，随时根据工作的繁简、任务轻重对厨房人员合理调配。4．负责指挥对菜品质量进展现场指导和把关，特殊情况亲自操作。5．准确掌握原料库存量，合理安排原料的使用，监视各道消费工序，防止浪费，及时进展货物清盘，严格控制本钱。6．负责指导后厨其别人员的日常工作，搞好人员间的协调，执行工作纪律和行为准那么，及时解决工作中出现的问题。7．负责厨房卫生工作，抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生，催促各小组严格执行《食品卫生法》及厨房的各项卫生制度，检查食品、餐具、用具和厨师的个人卫生，杜绝发生食品中毒事件。8．每天亲自验收原材物料，杜绝不合质量标准和价格标准的原材物料入厨。9．负责厨师的培训、考核工作，加强岗上培训和技术交流，力求菜品消费的标准化和制作的标准化，并不断研制新菜品。10．检查监视厨房各种设备的平安使用和保养。11．负责厨房的考勤。完成执行店面经理交派的其他工作。砧板厨师岗位职责1、按时上下班，服从上级的安排，遵守饭店和部门的各项规章制度。2、负责肉、禽、水产品类原料的切片、丝、改花刀、制馅等细加工工作，同时负责熟料、干货的加工和原料的切配工作。3、对已加工的各种原料按菜点烹制要求配菜，并对粗加工后的料头细加工，改成所需形状。4、负责生、熟馅料制作、原料腌制、各种原料改刀工作。5、根据客人预订和点菜要求，负责贵重干货原料的涨发、拆卸、斩切和加工处理，掌握原料用量。6、严格掌握标准，检查加工质量，以保证消费需要。7、按“先到先配制”原那么配菜。如菜点品种缺货或已售完，及时通知餐厅效劳员告之客人。8、发现食品质量不符合要求，上道工序的操作不符合标准，或使用设备发生异常，应及时上报并解决。9、工作完毕后，将剩余原料入冰箱，减少浪费。10、做好本岗的卫生及能的关闭工作。炉灶厨师岗位职责1、按时上下班，工作中服从上级的安排，遵守饭店和部门的各项规章制度。2、承受主管的工作指令，掌握当天的供餐菜单，明确工作任务；补充每日所需原料，完成各种热菜的供给工作。3、开餐前须对工作检查一次，对不能解决的问题及时报告上级。4、负责零点、宴会、团队、会议等各类菜点的烹制，制作中严格按操作规程烹制，保证菜点质量。5、对需要提早加工的菜点，认真做好成品加工，按照烹制要求进展操作；严格操作规程和产品的标准执行，注意卫生、平安和节约。6、对客人有特殊要求的食品，根据客人点菜要求或忌口，采用特殊烹调，以到达客人满意。7、根据上级安排，烹制特式菜点和美食节菜品。8、每天、每餐均按客人点菜顺序和宴会、团队、会议用餐标准安排制作食品，防止错乱，防止客人投诉。9、做好灶具、厨具、用具的准备工作和消费工具的卫生工作，保证烹制工作的顺利，并做好工具、设备的保养、存放。10、制作过程中发现食品质量不符合要求、上道工序的操作不符合规格等问题时，须及时上报并处理。11、工作完毕后须做好原料的储存和工具、环境卫生及能的关闭工作。效劳员岗位职责1.整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。2.正式开餐前，按照经理要求认真做好桌椅、餐厅卫生，准备好各种用品，确保正常营业使用。3.按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神相貌迎接客人。4.客到及时安排客人入坐，根据人数进展加或撤位，主动介绍本店特色及经营性质。5.效劳开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时征询客人是否点餐和酒水并报名称及价格。菜品或主食，要主动推销，主动介绍。6.当餐效劳时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉答复客人，有必要时要问清再做答复，戒骄戒躁戒急戒烦。7.餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便到达更好的协作效劳，以便捷优质的效劳使客人满意。8.效劳餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人抱歉。9.如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。10.询问客人用餐人数，餐位不用的餐具或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁，11.送客意识加强落实，〔不要漏单或跑单〕客人离店后迅速收台，清理餐台卫生，摆台以便及时迎客，收台时要轻拿轻放。12.无论闲忙时要按标准质量正常心态，接待好下一批客人。13.员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人得失，互相帮助，遵守本店一切规章制度。14.积极参加培训，不断进步效劳技能，业务素质才能形成学、帮、赶、超的良好风气，熟悉其他部门的情况，以便应答客人。15.下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电是否切断，确保平安，请示领导方可下班。收银员吧台岗位职责1、在业务上财务部门管理，在纪律上属前厅部门管理。2、负责吧台区域的清洁卫生，热情待客，承受客人的订餐和点菜记录。3、负责保管所领用的菜单、结账单、收据、发票等，做到单据连号使用，一张不缺。备足现金零钞，营业完毕后，统计当天营业收入，对账4、正确掌握现金、支票、信誉卡、签单等结帐方式和程序。5、熟悉各菜价、酒水价，做到迅速、准确结帐，不出过失，防止错帐、跑帐和逃帐，有错帐、漏帐不准隐瞒，应当及时上报。6、严禁私自打折挂帐、私自为宾客打折、降低收费价格，不得私自挪用公款。7、保证钱款平安，随时锁好收款机和钱柜，营业款及时上缴财务部，不得私自带款离岗。8、遵守财务保密制度，不得向无关人员透露公司财务机密。认真做好每天的现金盘点和香烟盘点，发现问题及时报告。9、遇有疑难帐务，须耐心向顾客解释或虚心请教上级。10、认真完成每月酒水、香烟的盘点工作，如有误差需如实上报不得隐瞒或私下调整报表，一经查实将予以处分直至开除。11、不断学习，加强自己的业务知识，进步自己的效劳技能。12、非收银台人员，未经领导同意严禁其进出。效劳生传菜员岗位职责⑴开餐前：检查传菜用具卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。⑵开餐时按要求站立，有次序地出菜。厨房出菜时，应马上给该菜配上适宜的配料，并告诉领班划单。出菜必须用托盘。出菜时须将菜送到所属的餐台边，由效劳员端上台，并等效劳员将菜拿起上菜⑶清理传菜用具，将用过的餐具全部清洗规矩排放。⑷检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放。第3篇：厨师长岗位职责厨师长岗位职责直属上级：店长直属下级：厨房所有员工认真贯彻落实公司各项方针政策及规章制度，带头遵守酒店各项公约，保质保量的完成公司交给的各项任务，公平公正的处理好厨房内部各项事务。工作职权：1、负责厨房员工的考勤及绩效考核工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处分职权，将绩效考核月底报与公司财务。2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。3、合理调动、安排人员配置。4、现场检查、督导厨房的各种准备工作。工作职责：严格遵守公司公司各项规章制度，保证岗位工作的正常开展，为客户提供满意的效劳。1、负责主持厨房的日常事务工作，加强岗位管理，合理调配厨房员工工作，进步厨房工作效率。巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜速度，为效劳工作提供良好的根底。2、贯彻落实各项规章制度，带着厨房所有员工认真执行操作规程，标准作业，防止发生人身伤害事故；合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料。3、认真制定原料订购方案，根据季节合理配菜，不断进步餐厅效劳质量，满足消费者需要。掌握市场行情信息加强核算，帮助经理做好本钱分析^p。认真催促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。4、厨师长要坚持每日召开厨房员工班前列会。对厨房昨日收市状况、各岗进展检查，检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表，抽查原材料验收情况。对各岗位存在的问题，原料加工储藏的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改良。同时对客人反应意见要做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。5、厨师长每天都要坚持平安制度的检查和催促，下班前对煤气\\液化气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进展查看，不能有丝毫