西餐岗位职责（共4篇）

第33页共33页西餐岗位职责〔共4篇〕第1篇：西餐主管岗位职责西餐主管岗位职责职责义务：协作本餐厅经理每日餐厅的运作，确保客人最大限度的满意并获得餐厅的收益。对于本身应不断进步、完善管理技能，对于员工应从进步员工士气方面努力。一、管理餐厅运作1、按照酒店的标准程序与经理协商制定效劳标准及规那么。2、确保员工按照标准与程序完成任务。3、遵守的规章制度，推广相关系统及程序知识，尽可能超越客人的期望。4、管理餐厅的效劳，不断标准完善效劳制度。5、监视每日营业报告，及时跟进解决问题。6、控制存货并监视存货程序，控制日常采购工程。7、监视餐厅设备、家私的维护，控制本钱。二、战备方案、沟通1、对大型预定或团队，提早做好人员、物质的准备。2、对特别推广或美食节及时与餐厅经理沟通相关事宜。3、与前厅部、管家部等沟通日常工作中存在的问题。4、与市场销售部的销售协调及时反应。5、与本餐厅厨房沟通出品事宜，不断改良出品质量;与餐饮部其他分部保持合作关系。6、与PA协商本餐厅的保洁工作，与工程部及时反映跟进本餐厅存在的工程问题，另餐厅消防、安保方面及时与保安部协商。7、与上级、同级、下级保持良好沟通。三、人力管理1、加强对领班、员工的培训，不断稳固专业知识、进步效劳技巧。2、员工管理，仪容仪表、礼貌礼仪符合酒店标准；明确工作关系，处理冲突；与人事部反映存在的人事问题、工伤等;对员工考勤、员工招聘负责。3、指导员工，必要时一对一指导;关心员工，为员工创造良好的工作环境。4、定期召开沟通会议，餐前例会，及时分享。5、执行力，奖罚清楚，灌输卫生意识、效劳意识、主人翁奉献精神等。四、完成上级交代的任务，及时反应。涟漪西餐厅:廖高强2023.2.1第2篇：西餐管理,岗位职责西餐管理，岗位职责领班岗位职责1、负责工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各效劳点上都有岗、有人、有效劳2、按照效劳规程和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持亲密联络，协调工作。3、掌握市场信息，理解客情和客人需求变化，做好业务资料的搜集和积累工作，并及时反应给厨房及有关领导。4、理解厨房货情况及供餐菜单，组织效劳员积极做好各种菜点及酒水的推销。5、负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的领用、保管及耗用账目。6、保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新添置意见。7、负责处理客人对餐厅效劳工作的意见、建议和投诉，认真改良工作。8、理解各国风俗习惯、生活忌讳。9、坚持让客人完全满意的效劳宗旨，加强餐厅效劳现场管理，检查和督导餐厅员工严格按照效劳规程，做好餐前准备，餐间效劳和餐后完毕工作并抓好员工的岗位业务培训。10、召开班前例会，分配任务，总结经历。效劳员岗位职责1.整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅主管指挥，认真、快速的完成工作任务。2.上班前理解就餐人数及时间，理解来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化效劳工作。3.正式开餐前，按照安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。4.按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神相貌迎接客人。5.客到及时安排客人入坐，根据人数进展加或撤位，主动拉椅，主动介绍本店特色及经营性质。6.效劳开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑。7.当餐效劳时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉答复客人，有必要时要问清再做答复，戒骄戒躁戒急戒烦。8.餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便到达更好的协作效劳，以便捷优质的效劳使客人满意。9.操作时一定要使用托盘，防止茶水菜汁洒落，效劳餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人抱歉。10.如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。11.客人就餐时要及时清理台面，确保台面卫生整洁。12.客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加。菜品或主食，要主动推销，主动介绍。14.餐位不用的餐具或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁15.如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅，询问是否需要打包。16.送客意识加强落实，客人离店后迅速返回工作岗位收台，收台时要轻拿轻放。17.收台时应按收台程序进展收台，要及时整理自己区域卫生或摆台以便及时迎客。18.下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电是否切断，确保平安，请示领导方可下班。19.出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台现象，制止客人外叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准质量正常心态，接待好下一批客人。20.员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人得失，互相帮助，遵守本店一切规章制度。21.积极参加培训，不断进步效劳技能，业务素质才能形成学、帮、赶、超的良好风气，熟悉其他部门的情况，以便应答客人。第二章卫生标准制度第一节效劳部卫生标准制度1.柜台，工作台，桌椅无灰尘、无污渍，无损坏2.镜面要清洁、无污渍、无裂痕3.围墙周边无粉尘，无油渍。4.墙面壁画、装饰品无破损、污痕、灰尘。5.排风扇要清洁，通风要正常。6.灯泡、灯管、灯罩无脱落、破损、污痕。9.餐厅内温度适中、正常。10.餐厅内通道无障碍物。11.餐桌椅无破损、无灰尘，无污痕。12.菜单清洁无破损。13.台面保持干净餐具清洁卫生、无破损现象。14.垃圾桶内无异味。15.所有卫生需要在宾客到来之前全部到位。16.脏餐具不可有过夜现象。17.收尾工作时地面、台面、桌椅整洁、整齐。18.背景音乐不可过大过小。19.卫生死角要做到每周定点清扫。20.小家私要做到无污渍、无破损并每周消毒。21.台布无破损、无污渍并整洁。22.托盘无油渍、无裂痕并摆放整齐。23.垃圾桶不可有过夜垃圾，并内外要清洁，垃圾袋不可漏在外。24.餐厅保持通风良好、光线好，就餐环境舒适。25.防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。26.注重个人卫生符合仪容仪表要求。第三章纪律制度第一节效劳部纪律制度1、工作时间不可大声喧哗。2、不可有人放下手中工作，做自己的私事。3、在不是自己的工作区域串岗。4、不可抱臂或手叉入衣袋。5、上班期间不可吸烟、喝酒、吃东西。6、上班时间不可看一些与酒店无关的书籍等。7、不可在宾客前打哈欠、伸懒腰。8、上班不可依、靠、趴在柜台。9、上班时间不可随背景音乐哼唱。10、不可对宾客指指点点。11、不可嘲笑宾客失慎。12、不可在宾客投诉时作辩白，争来争去。13、不可不理睬宾客询问情况。14、不可对宾客过分亲近、随意。15、对所有宾客要一视同仁，又个别效劳。16、对老、幼、残宾客提供方便效劳，对特殊情况提供了针对性效劳。17、员工不可带情绪上班。18、上班时间不可员工在宾客面前吵架，或打架现象出现。19、上下班员工需走员工通道。20、罚单拒签翻倍。21、配合保安查包工作。22、上下班前后所有员工不可在店逗留。23、员工捡到宾客物品，中饱私囊者，按酒店丙类过失处理。24、如受宾客投诉者，累计三次以上者。给予重罚。25、如酒店员工严重违背酒店规章制度，有损酒店声誉者，一律开除。第四章餐厅效劳质量制度1、对进入餐厅的宾客是否问候，表示欢送。2、迎接宾客是否使用敬语。3、使用敬语是否点头致意。4、在通道上行走是否阻碍客人。5、是否协助宾客入座。7、对入席宾客是否端茶、送巾。8、是否让宾客等候过久。9、点菜员、效劳员是否可以正确解释菜单。10、能否向宾客提建议，进展推销11、答复宾客提问是否流利、悦耳。12、承受点菜是否细听并复述。13、与宾客说话是否点头行礼。14、要与宾客讲话，是否先说“对不起，费事您了”。15、是否根据菜单预备好餐具与调味品。16、能否根据菜单准备好必要的餐具。17、斟酒是否按照操作规程进展。18、上菜时是否介绍菜名。19、递送物品是否使用托盘。20、餐中是否做到“三轻四勤”。21、是否及时更换烟缸、骨碟。22、结账是否迅速、正确、无误。23、宾客离座时是否提醒客人带好随身物品。24、是否宾客走后马上翻台、做到整齐划一。25、如因效劳方面出现问题，受到客人投诉，拒接买单者，一律本人支付。第五章餐厅效劳流程第一节自助餐效劳流程1、宾客到餐厅时，迎宾员要迎接客人，引领客人入席，拉椅请坐，并给客人送上茶水、递毛巾。一般情况下，一名效劳员可以负责25名-30名客人，管酒的效劳员1人可负责40-45名客人。2、值台效劳员要征询客人需要什么饮料并为客人提供。3、由宾客根据自己的品味前往大餐台，用空盘子挑选菜点，拿回餐桌食用。并可根据自己的食量，屡次添加。值台效劳员要及时收去用过的餐具。餐台上的空碟、饮料杯要及时撤走，撤碟、杯要从客人左边撤取。4、客人取一轮食品后，要增补食品整理好餐台盘里零乱的食品，保持它的形格美观。并要注意热菜的保温。5、宾客就餐完毕，值台效劳员送上茶水、毛巾，并根据宾客要求结帐。菜点的金额无论食用多少，均按人头收取〔儿童可酌情减少〕，外加宾客所点的饮料费第二节零点效劳流程1、客人进入餐厅，礼貌地向客人问好，询问人数。2、根据客人的需要和人数，将客人引领到适当的餐桌，拉椅让客人就座。3、询问客人喝何种茶类，为了主动，应先报出餐厅所供给的主要品种，请客人选择，准备茶水，给客人斟茶。4、客人到齐后，递上菜单。5、除去筷套，翻开餐巾。6、承受顾客点菜，随时准备帮助客人，提供建议。7、菜单写妥后，询问客人要何种酒水。8、按次序效劳茶水，除啤酒外，其他酒类应添酒杯。9、将订单一联交收银员开账单，一联送入厨房。10、厨房按订单备菜，分类烹任。11、出菜时，注意加盖，及酱汁，按台号用托盘送出。12、移妥餐桌上原有菜碟后，端菜上台。13、替客人分菜、分汤。14、询问客人对菜肴的意见，随时准备提供额外的效劳。15、继续上菜。16、根据需要换骨碟，添酒水。17、客人用餐完毕后，递上香巾，送上热茶。18、收去菜碟、碗筷。19、为客人添茶水。20、通知收银员准备账单。21、到账台取来客人账单，核对后放入账夹交给客人。22、客人付款后道谢，迅速将款项交给收银员。23、将发票和余额交还客人。24、客人离座时，拉椅送客，道谢，欢送再度光临。25、引座员在门口笑脸送客，向客人道再见。第三节团体用餐效劳１、事先确定标准、人数、用餐时间等等。2、理解团体客人的组成、饮食习惯、禁忌和各种特殊要求。3、团体用餐的餐桌事先应根据人数布置好，桌上摆上团体名称卡。4、团体用餐的根本步骤和程序是：〔1〕客人进入餐厅，礼貌地向客人问好，问清团体名称，核对人数，迅速地引领客人到准备好的餐桌入座，要防止让大批客人围在餐厅门口，影响其他客人。〔2〕到达餐桌后，要热情招呼客人入座，为年老和行动不便的客人拉椅让座。〔3〕将菜肴按桌端上，主动向客人介绍当地的特色菜肴，增添愉悦的气氛，解除旅游的疲劳。〔4〕为客人分菜、分汤。〔5〕征求客人对菜肴的意见，理解客人的特殊要求，以便迅速落实。〔6〕根据需要为客人换骨碟，添酒水饮料。。〔7〕客人离座时，应为年老行动不便的客人拉椅、扶持，在餐厅门口笑脸送客，向客人致欢送语。一、扣分制度：1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。2分2、当班时未经答应拨接或用酒店办私事者。2分3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。2分4、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。2分5、无故迟到、早退者〔包括不参加班前、班后卫生〕2分6、当班时打盹睡觉者。4分7、未经答应，随意玩弄场内设施者。2分8、工作散漫，未及时向客人提供合理效劳。4分9、当天没按指定岗位清扫卫生者。2分10、对客人效劳礼貌不到位者。3分11、对个人仪容、仪表不认真对待。2分12、未经管理人员批准私自调班者。2分13、班前会及大扫除无故缺席。5分14、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言。15、未经同意分开工作岗位而无合理解释。5分16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。2分17、逗留他处偷懒或闲聊，离岗者。2分18、开单或送食品时出现过失。1分19、在营业场所奔跑者。2分20、乱写乱画破坏公共设施。5分21、不按标准招呼效劳客人。2分22、对工作不主动使之渎职。3分23、当班时用厕时间超过10分钟。2分24、不按标准站立或站立时间未准时。2分25、开餐前未按要求进展餐前检查、餐前准备。2分26、拿酒水上餐具未使用托盘者。1分27、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。2分28、当班时间聚堆聊天。2分3分29、接听不标准或不礼貌。3分30、遇到客人无主动问候意识。2分二、有以下过失之一者，视情节严重，将受到10分以上罚款。1、对客人不礼貌或与客人争吵。2、酗酒、赌博、打架者。3、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。4、蓄意破坏公物或客人物品者。5、工作差或效劳欠佳，受到客人投诉者。6、发表虚假或诽谤性言论，从而影响客人或酒店同事的声誉者。7、营业期间无正当理由早退者。8、私自领用客人存酒据为己有者。三、奖励制度：1、忠于职守，对工作认真负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的优秀者。10分2、努力工作为本部门的经济效益作出重大奉献者。20分3、为保护本部门的财产及人员平安挺身而出见义勇为者。40分4、讲诚信，拾金不昧者。5-10分5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。5分以上所有条例按当时情况酌情处理，每扣1分为人民币5元，望各位同事认真对待，如有补充或更改之处将另以书面通知。岗位职责：1、按时到岗，承受领班分配的任务。2、做好所辖区域环境、物品设备、餐具用具的卫生清洁工作。3、做好开餐前的各项准备工作，及时按要求补充各种物品。4、按照标准和要求，标准摆台，布置餐厅，理解预定及菜品酒水信息。5、按照餐厅规定的效劳标准和程序细心周到地做好各个环节〔如迎客、点菜、巡台、起菜、买单、送客等〕的对客效劳工作。6、主动征询客人对菜肴和效劳的意见，承受和处理客人的投诉并及时向餐厅领班汇报。7、积极参与餐厅组织的各项培训活动和文娱活动，不断进步效劳技能、技巧，进步自身综合素质。8、遵守酒店的各种规章制度。9、完成上级布置的其他各项任务。第3篇：西餐效劳员岗位职责西餐厅散客效劳员岗位职责1、着装整洁、守时、礼貌参加班组例会、服从上级指挥。2、负责开餐前的各项准备工作和餐后收尾工作。3、按照餐厅制定的工作标准和效劳程序，向客人提供最优质的效劳。4、与客人保持良好的关系，及时向上级反应客人意见。5、负责餐厅效劳用具和用品的补充工作。6、处理效劳中的突发事件，保持餐厅良好的用餐秩序。7、保护餐厅财产负责各种效劳设备的保养工作。8、做好本餐厅的平安和卫生清洁工作。9、纯熟掌握餐厅的菜肴、酒水等知识，并积极向客人推销。10、参加酒店及部门组织的各项培训活动。11、自觉遵守酒店及部门的各项规章制度。12．完成上级布置的其它工作。(1)礼貌问候客人并询问人数。(2)引导客人入座，并递上餐巾。(3)征求客人饮用何种酒水。(4)递上菜单。(5)点菜(女士优先，点菜时应站立在客人右后侧)。(6)给客人上面包和黄油。(7)按西式菜肴的顺序，向客人提供饮食效劳。(8)添水或酒、面包、黄油。(9)时常更换烟灰缸或剩余食物的餐盘及不用的餐具。(10)询问客人对主菜质量是否满意。(11)当客人吃完后，去除桌上所有的盘子，连带剩余食物及用过的餐具，用一件干净的餐巾把桌上的碎屑扫到一只碟上，并收去餐桌上的调味品，建议客人饮用餐后酒或其他种类的酒水。(12)建议甜品并记下订单。(13)效劳甜品、咖啡或添水。(14)询问客人是否需要其他东西。(15)客人结账递上账单。(16)送客用语：“再见，欢送再次光临”。第4篇：西餐师岗位职责西餐厨房厨师长岗位描绘岗位名称：西餐厨房厨师长直接上级：行政主厨本职工作：主持对西餐厨房的日常管理工作直接责任：1.每日参加厨房部的早例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。2.在客人面前保持友好、亲切、整洁的职业形象。3.协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。4.布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监视。5.安排厨房员工工作时间表，确保合理使用人力，必要时安排员工加班。6.监视、检查员工的个人卫生和劳动纪律。7.协助行政总厨检验食品质量、制订原料采购方案，确保所有原料在使用过程中没有浪费或损坏等情况。8.全面负责所管辖范围内工具、设备、设施的正常使用、清洁和维护保养，以及工作区域的清洁卫生。9.定期对下属进展绩效评估，向上级提出奖惩建议，并施行对厨师的技术培训。10.确保厨房食品出品质量。经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。11.各岗的业务操作检查和理论学习。12.正确传达行政总厨的指示。13.按工作程序做好与西餐厅、采购部、总仓部、管事部的横向联络，并及时对部门间争议提出界定要求。14.制订西餐厨房年度工作目的和工作方案，按月做出预算及月度工作方案，报批通过后执行。15.负责制定西餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。16.制定直接下级的岗位描绘并界定直接下级的工作范围。17.受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。18.向直接下级受权。19.负责西餐厨房主管工作程序的培训、执行、检查。20.制定西餐厨房岗位技能培训方案协助培训部施行、考核。21.巡视、监视、检查所属下级的各项工作。22.理解西餐厨房工作情况和相关数据。23.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。24.根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资部备案。25.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。26.审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资部核准执行。27.及时对下级工作中的争议做出裁决。28.定期向行政总厨述职。29.负责本部门主管级人员任用的提名。30.关心所属下级的思想、工作、生活。领导责任：1.对西餐厨房工作目的的完成负责。2.对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神相貌负责。3.对西餐厨房给企业造成的影响负责。4.对西餐厨房预算开支的合理支配负责。5.对西餐厨房工作程序的正确执行负责。6.对西餐厨房负责监视检查的规章制度的执行情况负责。7.对西餐厨房所掌管企业机密的平安负责。管辖范围：1.西餐厨房所属员工。2.西餐厨房所属办公场所及办公设施、设备。篇2：西餐厨师长岗位职责与工作内容西餐厨师长岗位职责与工作内容餐饮管理发布时间：2023年06月10日2728【字体：小大】【】一、岗位名称：西餐厨师长二、岗位级别：三、直接上司：总厨师长四、管理对象：西厨领班、包饼领班五、岗位提要：协助总厨全面负责西厨房各点的消费管理工作，带着员工从事菜肴及包饼制作，保证向宾客及时提供到达规定质量之产品。六、详细职责：1．协助总厨做好西厨房消费、人员的组织管理工作。2．根据总厨要求，制订年度培训、促销等工作方案。3．负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的方案安排工作。4．根据厨师的技艺专长和工作表现，建议安排适宜的工作岗位，负责对属下进展考核评估。5．负责制订西餐菜单，对菜点质量进展现场指导把关，重大任务亲自操作以确保质量。6．根据菜单，制定菜点的规格标准；检查库存食品的质量和数量，合理安排使用食品原料，审签原料订购和领用单，把好本钱控制关。7．负责指导咖啡厅厨房及西餐厨房领班工作，搞好班组间的协调工作，及时解决工作中出现的问题。8．负责西餐厨房员工培训方案的制定和施行，不断研制新的菜点品种，并保持西餐的风味特色。9．催促员工执行卫生法规及各项卫生制度，严格防止食物中毒事故的发生。10．负责对西厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进展检查与指导，审批设备检修报告单。11．主动与餐厅经理联络，听取宾客及效劳部门对菜点质量的意见，与采购供给等部门协调关系，不断改良工作。12．参加餐饮部有关会议，贯彻会议精神，就改良西餐消费和管理工作及时向总厨汇报。七、任职条件：1．有较强的事业心，热爱本职工作，工作认真负责。2．熟悉西厨房消费流程，掌握较全面的西餐菜肴制作技术。3．有一定的组织管理才能和一定的专业英语根底。4．高中以上文化程度，具有2年以上西厨领班工作经历或达一级以上西餐烹饪厨师程度。5．身体安康，精力充分。八、权利：1．有协助总厨师长从事厨房管理工作的权利。2．有对下属员工的工作表现进展评估、奖惩的建议权。更多【岗位职责】资料查资料请搜索：餐饮部后厨厨工岗位描绘及职责餐饮管理发布时间：2023年06月03日1052【字体：小大】【】职务名称直接上级厨工职位等级晋升方向一线厨工所属部门餐饮部后厨领班/厨师一、素质要求：厨师任职条件1、有较强的责任心，上进心，工作认真，能吃苦耐劳；2、具有根本的食品卫生知识、消防平安意识、本钱意识；3、具有小学以上学历，爱好厨房工作，理解并遵守各项规章制度；4、服从直接上级的工作安排，承受厨房各种岗位调配。二、才能要求：1、学习才能：能较快掌握师傅或上级教给的技术和知识；2、适应才能：勤快、有眼色、手头卫生意识强，能积极主动做工作，纯熟掌握所在岗位的工作流程。1、按时参加点名会，及时完成班组布置的工作任务。2、协助上级或师傅认真做好各项工作；工作描述3、注重仪容仪表，有随手清理卫生的习惯；4、每餐下班后认真彻底做好“收尾五防”〔防火、防盗、防破坏、防食品卫生平安、防浪费〕及卫生工作。〔一〕权利：1逐级提请建议和反映意见权。2逐级申诉权；3对不会做或可能做后会影响工作标准的地方有勤问权。〔二〕责任：1平安责任：责权范围a对食品的平安存放、平安制作和平安出品负直接执行责任；b对班组设施设备、工具和餐具的平安标准使用负直接执行责任；c对扰乱酒店或社会治安等行为标准直接负制度和法律责任；2执行责任：a对工作质量的稳定性和效率负直接执行责任；b对原材料、调料的浪费负直接执行责任；3日常工作责任：a有责任完本钱岗位的工作任务及完成上级交办的各项事务。；b有责任积极参与配合部门安排的各类活动；c有责任保持所辖区域内的各项卫生；d有责任承受部门的各项正常工作考核；工作关系工作环境协调关系体质条件向谁报告：后厨领班合后厨领班和同级社会关系：同行交流消费加工场地传菜/管事部安康、精力充分更多【岗位职责】资料厨师长餐饮管理发布时间：2023年12月23日3006【字体：小大】【】厨师长［层级关系］直接上级：行政总厨直接下级：领班〔厨师〕［岗位职责］负责整个厨房的日常工作和理和全面技术管理，是行政总厨的行力助手。1.负责每天厨房消费量预测以及工作班次安排。2.组织保持高效率的厨房消费班子，参与制订厨房职工招聘方案。3.制订和施行控制措施，使食品质量，份量始终保持一致。4.负责每天厨房业务检查和监视，合理使用人力和分派任务。5.不断进步食品，改良菜肴外观，以出我的技艺启发、培养员工钻研学习厨艺的兴趣。6.负责控制食品本钱，正确预测消费量和领料量。7.负责训练并保持精良可靠的厨伍及时提拨有才能的职工。8.协助行政总厨设计，改良菜单，使之更有吸引力，以助推销。9.不断提出改良食品采购方法的建议，负责搜集、修改、创新各种菜谱。更多【岗位职责】资料查资料请搜索：厨师长岗位职责篇3：西餐厨师长岗位职责西餐厨师长岗位职责1、西餐厨房厨师长岗位描绘岗位名称：西餐厨房厨师长直接上级：行政主厨本职工作：主持对西餐厨房的日常管理工作直接责任：1.每日参加厨房部的早例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。2.在客人面前保持友好、亲切、整洁的职业形象。3.协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。4.布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监视。5.安排厨房员工工作时间表，确保合理使用人力，必要时安排员工加班。6.监视、检查员工的个人卫生和劳动纪律。7.协助行政总厨检验食品质量、制订原料采购方案，确保所有原料在使用过程中没有浪费或损坏等情况。8.全面负责所管辖范围内工具、设备、设施的正常使用、清洁和维护保养，以及工作区域的清洁卫生。9.定期对下属进展绩效评估，向上级提出奖惩建议，并施行对厨师的技术培训。10.确保厨房食品出品质量。经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。11.各岗的业务操作检查和理论学习。12.正确传达行政总厨的指示。13.按工作程序做好与西餐厅、采购部、总仓部、管事部的横向联络，并及时对部门间争议提出界定要求。14.制订西餐厨房年度工作目的和工作方案，按月做出预算及月度工作方案，报批通过后执行。15.负责制定西餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。16.制定直接下级的岗位描绘并界定直接下级的工作范围。17.受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。18.向直接下级受权。19.负责西餐厨房主管工作程序的培训、执行、检查。20.制定西餐厨房岗位技能培训方案协助培训部施行、考核。21.巡视、监视、检查所属下级的各项工作。22.理解西餐厨房工作情况和相关数据。23.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。24.根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资部备案。25.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。26.审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资部核准执行。27.及时对下级工作中的争议做出裁决。28.定期向行政总厨述职。29.负责本部门主管级人员任用的提名。30.关心所属下级的思想、工作、生活。领导责任：1.对西餐厨房工作目的的完成负责。2.对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神相貌负责。3.对西餐厨房给企业造成的影响负责。4.对西餐厨房预算开支的合理支配负责。5.对西餐厨房工作程序的正确执行负责。6.对西餐厨房负责监视检查的规章制度的执行情况负责。7.对西餐厨房所掌管企业机密的平安负责。管辖范围：1.西餐厨房所属员工。2.西餐厨房所属办公场所及办公设施、设备。2、西餐厨师长岗位职责一、岗位名称：西餐厨师长二、岗位级别：三、直接上司：总厨师长四、管理对象：西厨领班、包饼领班五、岗位提要：协助总厨全面负责西厨房各点的消费管理工作，带着员工从事菜肴及包饼制作，保证向宾客及时提供到达规定质量之产品。六、详细职责：1．协助