DB63-T 1900-2021蔬菜采后处理及配送技术规范

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DB63青 海 省 地 方 标 准DB63/T1900—2021蔬菜采后处理及配送技术规范2021-03-10发布 2021-05-01实施青海省市场监督管理局 发布DB63/T1900DB63/T1900—2021II前言GB/T1.1—2020本文件由青海大学农林科学院（青海省农林科学院）提出。本文件由青海省农业农村厅归口。）DB63/T1900DB63/T1900—2021PAGEPAGE7蔬菜采后处理及配送技术规范范围本文件规定了蔬菜采收处理的一般要求、配送技术、管理及产品追溯与召回等要求。本文件适用于农业企业、合作社和专业种植户批量上市的蔬菜采后的鲜菜修整、清洗、分选包装、贮藏及配送。（GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T30768食品包装用纸与塑料复合膜、袋GB/T33129新鲜水果、蔬菜包装和冷链运输通用操作规程NY/T1993农产品质量安全追溯操作规程蔬菜NY/T2103蔬菜抽样技术规范下列术语和定义适用于本文件。3.1蔬菜采收3.2最大农药残留限量农副产品中农药残留的允许最大限量。3.3污染物指除农药残留、兽药残留、生物毒素和放射性物质以外的污染物。3.4污染物限量污染物在食品原料和（或）食品成品可食用部分中允许的最大含量水平。选择无病虫害、无机械伤、无异味、无腐烂变质，成熟度适宜，符合上市要求的蔬菜原料。蔬菜原料应具备原料记录、出具产地证明、产品质量检验合格证明、认证证书等相关资质证明。按照NY/T2103的要求对原料进行抽样，并进行农药残留量、重金属元素含量、亚硝酸盐和硝酸盐含量检测。原料中农药最大残留限量应符合GB2763的要求。重金属元素限量应符合GB2762的要求。亚硝酸盐限量小于等于4mg/kg。硝酸盐限量见表1。表1硝酸盐限量蔬菜种类蔬菜名称限量（mg/kg）叶菜类小白菜、油菜、菠菜≤3000大白菜、甘蓝、生菜≤1500芹菜、莴笋、茼蒿≤2000花椰菜≤1200根茎类水萝卜、萝卜、胡萝卜≤2000瓜果类各类菜≤1200豆类各类菜≤1200表1硝酸盐限量（续）蔬菜种类蔬菜名称限量（mg/kg）茄果类各类菜≤1200葱蒜类各类菜≤1200场所选址和环境应符合GB14881的要求。场所设计和布局应符合GB14881的要求。应配备必要的鲜菜处理器具，包括蔬菜周转箱（筐）、清洗器具、修剪器具、消毒器具、操作台、称量工具、包装机、标签条码打印机等。设施GB14881设备与原料、半成品、产品接触的生产设备及用于检测、控制、记录的监控设备等符合GB14881的要求。配备联运托盘、叉车、手推车、箱式食品配送车、冷藏车、保温车等配送运输工具。预冷修整。表2各类蔬菜修整后的感官要求序号种类主要蔬菜修整后的感官要求1大白菜和甘蓝类大白菜、娃娃菜、甘蓝、花椰菜、青花菜等球体紧实；无抽薹；叶球无开裂、无烧心现象；花椰菜、青花菜花球无散开、未发黄。2茄果类番茄、辣椒、茄子、甜椒等果实有光泽；果体硬实无萎蔫；果面无斑点；番茄无裂果。3瓜类黄瓜、丝瓜、苦瓜、西葫芦等果条硬实新鲜；果条匀称，无开裂；符合品种的典型形状，无过分膨大。4大白菜和甘蓝类大白菜、娃娃菜、甘蓝、花椰菜、青花菜等球体紧实；无抽薹；叶球无开裂、无烧心现象；花椰菜、青花菜花球无散开、未发黄。5茄果类番茄、辣椒、茄子、甜椒等果实有光泽；果体硬实无萎蔫；果面无斑点；番茄无裂果。6瓜类黄瓜、丝瓜、苦瓜、西葫芦等果条硬实新鲜；果条匀称，无开裂；符合品种的典型形状，无过分膨大。7根茎类萝卜、胡萝卜、马铃薯等果实硬实无萎蔫；无糠心；无开裂；萝卜、胡萝卜无抽薹；胡萝卜无青头；马铃薯无发芽、表面无变绿。8绿叶菜类油白菜、菜薹、西芹、莴笋、油麦菜、生菜、菠菜、芫荽等新鲜无萎蔫；肉质鲜嫩形态好、无枯黄叶；无烧心焦边、无抽薹。9葱蒜类韭菜、韭黄等新鲜无萎蔫；葱、蒜头等可带少量须根；葱、蒜、韭菜不带老叶；可食部分质地鲜嫩。10豆类菜豆、豇豆、扁豆等豆荚鲜绿，无褐斑，豆条均匀。清洗GB/T30768表3各类蔬菜分选包装要求序号蔬菜种类包装形式包装规格1大白菜、甘蓝、花椰菜、青花菜捆扎带、保鲜膜单个包装2娃娃菜保鲜膜、袋装、盒装2棵～3棵包装3番茄盒装、袋装250g～500g包装；也可或2～4枚果实盒装4辣椒盒装、袋装250g～500g包装5茄子、黄瓜保鲜膜、袋装、盒装250g～500g包装6丝瓜、苦瓜、西葫芦捆扎带、保鲜膜、袋装、盒装250g～500g包装；或单个包装7萝卜捆扎带、保鲜膜、袋装单个包装8樱桃萝卜盒装、袋装250g～1000g包装9胡萝卜、马铃薯盒装、袋装250g～1000g包装表3各类蔬菜分选包装要求（续）序号蔬菜种类包装形式包装规格10油白菜、菜薹、油麦菜、散叶生菜、菠菜捆扎带、袋装、盒装250g～500g包装；要求长短一致的产品头尾码放整齐组装打包11西芹捆扎带、保鲜膜、袋装1棵～2棵包装12莴笋捆扎带、保鲜膜单个包装13芫荽捆扎带、袋装、盒装50g～100g包装；要求长短一致的产品头尾码放整齐组装打包14结球生菜捆扎带、保鲜膜、袋装单个包装15葱、蒜苗捆扎带、袋装250g～500g包装16洋葱盒装、袋装250g～500g包装；或单个包装17蒜头盒装、袋装250g～500g包装18蒜薹捆扎带、保鲜膜、袋装250g～500g包装19韭菜、韭黄捆扎带、保鲜膜、袋装、盒装250g～500g包装20菜豆、扁豆盒装、袋装250g～500g包装21豇豆捆扎带、盒装、袋装250g～500g包装外包装GB/T33129储存GB14881表4各类蔬菜的储存条件序号种类储存温度相对湿度1大白菜、娃娃菜、甘蓝、花椰菜、青花菜1℃～4℃90%～95%2番茄、辣椒、茄子6℃～10℃80%～85%3黄瓜12℃～13℃90%～95%4丝瓜、苦瓜5℃～8℃85%～90%5西葫芦5℃～10℃90%～95%6萝卜、胡萝卜、马铃薯1℃～4℃—7油白菜、菜薹、西芹、莴笋、油麦菜、生菜、菠菜、芫荽1℃～4℃90%～95%8葱、洋葱、蒜头、蒜薹、蒜苗0℃～1℃70%～75%9韭菜、韭黄1℃～2℃90%～95%10菜豆、豇豆、扁豆1℃～4℃85%～90%同一种类、同一产地、同一采收期及同批次材料的蔬菜产品作为一个检验批次进行检验。按照蔬菜产品先入先出的原则进行配送。配送将不同种类的蔬菜组配，放置于