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唾液淀粉酶活性观察

——食品生物化学实验设计实验目的了解T、pH、抑制剂和激活剂酶活力的影响实验原理酶活性受T、pH、[S]、{E}、激活剂和抑制剂影响蓝—紫红—黄表示酶促反应又慢到快碘遇淀粉变蓝吸收波长峰值：660nm酶活力单位定义：100ml唾液中的淀粉酶37℃15min5mg淀粉操作步骤唾液淀粉酶的制备稀释唾液：唾液原液稀释100倍T对酶活性的影响T试管号淀粉溶液/ml稀释唾液/ml蒸馏水/ml

0℃冰水浴15100℃冰水浴250137℃水浴351037℃水浴4501沸水浴5510沸水浴6501+2滴碘化钾-碘溶液摇匀测量吸光度（660nm）pH对酶活性的影响编号pH缓冲液A/ml缓冲液B/ml

A5.990.010.0B6.281.518.5C6.568.531.5D6.851.049.0E7.133.067.0F7.419.081.0G7.710.589.5H8.05.394.7缓冲溶液的配制pH对酶活性的影响最适pH的测定16支试管+5ml淀粉溶液+1ml缓冲液奇数号偶数号+1ml稀释唾液+1ml蒸馏水混匀，37℃

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