2022年医学专题-洪星-膳食结构和营养配餐第六章

第六章膳食(shànshí)结构和营养配餐

化工(huàgōng)二班洪星第一页，共二十四页。第一节居民膳食结构(jiégòu)与中国居民膳食一、合理膳食(shànshí)二、几种典型的膳食类型三、中国居民膳食与中国居民膳食指南第二页，共二十四页。一、合理(hélǐ)膳食（一）合理膳食(shànshí)的概念（二）合理(hélǐ)营养的重要性第三页，共二十四页。二、几种典型的膳食(shànshí)类型发达国家(fādáɡuójiā)模式发展中国家模式(móshì)日本模式第四页，共二十四页。（一）发达国家(fādáɡuójiā)模式发达国家模式的主要特点(tèdiǎn)是以动物性食品为主食物种类人均年消费量（kg）谷类60～70肉类100奶类100～150蛋类15食糖40～60这种模式属于“高能量、高脂肪、高蛋白”模式，容易导致肥胖(féipàng)、高血压、冠心病以及糖尿病。第五页，共二十四页。（二）发展中国家模式(móshì)发展中国家模式主要特点是以植物性食品为主。这种模式容易(róngyì)导致蛋白质－热能营养不良第六页，共二十四页。（三）日本(rìběn)模式日本(rìběn)模式主要特点是以动植物食品并重。日本(rìběn)人以大米为主食,食植物性食物、鱼及海藻等较多,不像欧美人大量食脂肪及猪、牛、羊、鸡等动物蛋白。第七页，共二十四页。三、中国居民(jūmín)膳食与中国居民(jūmín)膳食指南（一）中国(zhōnɡɡuó)居民膳食指南（2007年）（二）中国居民平衡膳食(shànshí)宝塔第八页，共二十四页。©1999-2014IXWebHosting.Allrightsreserved（二）中国居民(jūmín)平衡膳食宝塔1．膳食(shànshí)宝塔结构2．膳食(shànshí)宝塔的利用第九页，共二十四页。©1999-2014IXWebHosting.Allrightsreserved（一）中国居民(jūmín)膳食指南（2007年）1．食物多样，谷类为主，粗细(cūxì)搭配2．多吃蔬菜、水果和薯类3．每天吃奶类、大豆或其制品4．常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉5．减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食6．食不过量，天天运动，保持健康体重7．三餐分配要合理，零食要适当8．每天足量饮水，合理选择饮料9．饮酒应限量10．吃新鲜卫生的食物第十页，共二十四页。第二节营养配餐合理营养配餐的具体(jùtǐ)要求合理营养配餐的基本(jīběn)原则营养配餐时建议(jiànyì)的食物量营养配餐的一般步骤不同人群的营养配餐实例第十一页，共二十四页。一、合理营养配餐的基本(jīběn)原则（一）膳食(shànshí)平衡，满足人体所需的热能与营养素（二）对人体(réntǐ)无毒无害（三）易于消化吸收（四）正确的膳食制度第十二页，共二十四页。©1999-2014IXWebHosting.Allrightsreserved（一）膳食平衡，满足人体(réntǐ)所需的热能与营养素所谓膳食平衡，是指膳食所含的热量适当，营养素种类齐全，数量充分，比例适当，能满足机体生理、生活、劳动等活动对营养的需要。若膳食不平衡，某些营养素过多或不足，会影响机体的正常生理机能，甚至引起(yǐnqǐ)疾病。

人体需要多种营养物质，任何一种单一的食物都不能完全满足人体的需要，因而必须有多种食物来源，才能达到膳食平衡。第十三页，共二十四页。©1999-2014IXWebHosting.Allrightsreserved（二）对人体(réntǐ)无毒无害SocialMention食物中有害因素的种类很多，包括有毒动植物、微生物病原体、化学毒物、农药残留、食品(shípǐn)添加剂、霉菌毒素等等，它们对人体健康危害很大，重者可危及生命。因此，对食物的卫生状况应十分重视，凡不符合卫生标准，腐败变质，不清洁的食物，均不能食用。第十四页，共二十四页。©1999-2014IXWebHosting.Allrightsreserved（三）易于(yìyú)消化吸收合理的加工与烹调，可以提高食物的消化率，有利于人体吸收(xīshōu)利用，增加食物的效益。烹调加工过程中还要注意减少食物中营养素的损失。第十五页，共二十四页。©1999-2014IXWebHosting.Allrightsreserved（四）正确的膳食(shànshí)制度正确的膳食制度可使热量与各种营养素的摄入适应人体的消耗，提高生理机能，同时也能保证进食与食物消化过程的协调一致，使摄入的食物充分消化吸收利用，发挥更大的营养效能(xiàonéng)。膳食制度要根据不同人群的生理和劳动状况制订。第十六页，共二十四页。二、合理(hélǐ)营养配餐的具体要求（一）热量(rèliàng)平衡（二）蛋白质、脂肪(zhīfáng)与碳水化合物的比例（三）氨基酸的比例（四）氮、钙、磷的比例（五）其他营养素比例（六）适当的食物纤维第十七页，共二十四页。三、营养配餐时建议(jiànyì)的食物量6．蛋类7．乳类8．大豆(dàdòu)及坚果类9．烹调油10．食盐谷类、薯类及杂豆2．蔬菜3．水果(shuǐguǒ)4．肉类5．水产品类第十八页，共二十四页。四、营养配餐的一般(yībān)步骤1．食谱(shípǔ)编制的主要原则2．营养食谱(shípǔ)的制定方法3．食谱编制要考虑到的问题第十九页，共二十四页。1．食谱(shípǔ)编制的主要原则（1）满足用膳者对热能及各种(ɡèzhǒnɡ)营养素的需要，构成平衡膳食。（2）考虑各种营养素的合适比例。（3）考虑到用膳者的习惯、民族和地方习惯等特殊情况第二十页，共二十四页。2．营养食谱的制定(zhìdìng)方法y（1）计算法（2）食物交换份法（3）膳食营养(yíngyǎng)管理系统软件法第二十一页，共二十四页。3．食谱编制要考虑(kǎolǜ)到的问题（1）食谱编制(biānzhì)要考虑到实际可操作性（2）食谱编制要体现卫生和安全（3）食谱编制要注意菜肴搭配（4）编制一家一日三餐食谱的注意事项第二十二页，共二十四页。PPT模板下载：/moban/行业PPT模板：/hangye/节日PPT模板：/jieri/PPT素材下载：/sucai/PPT背景图片：/beijing/PPT图表下载：/tubiao/优秀PPT下载：/xiazai/PPT教程：/powerpoint/Word教程：/word/Excel教程：/excel/资料下载：/ziliao/PPT课件下载：/kejian/范文下载：/fanwen/试卷下载：/shiti/教案(jiàoàn)下载：/jiaoan/PPT论坛：

Thank！.第二十三页，共二十四页。内容(nèiróng)总结第六章膳食结构