食醋中总酸含量的测定

关于食醋中总酸含量的测定第1页，共28页，2022年，5月20日，16点27分，星期六食醋的分类:酿造醋：以粮食、糖类等为原料，发酵而成。配制醋：以酿造醋为主体，加以冰醋酸调和。食醋总酸含量：

每100ml食醋中含酸（以醋酸计）的质量，也称食醋的酸度。单位：g/mL标准:不低于3.5g/mL如何测定食醋总酸含量?请简单设计实验方案。一、知识预备1.对食醋的认识第2页，共28页，2022年，5月20日，16点27分，星期六NaOH+CH3COOH=CH3COONa+H2O1.滴定时的化学反应即待测溶液中醋酸的物质的量跟所消耗的NaOH的物质的量相等3.反应终点的判断指示剂恰好变色的这一点称为滴定终点4.如何选择指示剂？一、知识预备2.食醋总酸度测定原理滴定分析法（容量分析法）概念及分类2.操作步骤检漏、润洗、注液、赶气泡、调液、取液、滴定、记录、计算第3页，共28页，2022年，5月20日，16点27分，星期六例如：NaOH滴定CH3COOH时，生成CH3COONa，pH>7故选在碱性范围内变色的酚酞作指示剂。

HCl滴定NH3.H2O时，生成NH4Cl，pH<7

故选则在酸性范围内变色的甲基橙作指示剂。指示剂选择（1）用量：一般2~3滴。因指示剂本身也是弱酸或弱碱，若用量过多，会使中和滴定中需要的酸或碱的量会增多或减少。（2）常用指示剂：酚酞、甲基橙（一般不用石蕊）（3）选择原则：指示剂恰好变色这一点（滴定终点），落在滴定突跃范围内。第4页，共28页，2022年，5月20日，16点27分，星期六知识预备3.实验中各种仪器的操作

——容量瓶常见规格：100mL、250mL、500mL、1000mL操作步骤：洗涤、检漏、称量、溶解、转移、洗涤、稀释、定容、摇匀注意事项：

1.玻棒引流，玻棒位置

2.胶头滴管定容

3.视线造成的误差第5页，共28页，2022年，5月20日，16点27分，星期六知识预备3.实验中各种仪器的操作

——移液管常见移液管：用途：操作：注意事项：

1.润洗2-3次

2.放液时，容器倾斜，移液管垂直，使尖嘴与接受容器内壁接触3.取液时，将管子插入溶液中1~2cm左右

4.残留液不可吹出5.洗耳球吸取操作

准确移取一定体积的液体洗涤、润洗、移液、洗涤干净第6页，共28页，2022年，5月20日，16点27分，星期六常见规格：25mL，50mL滴定管的选择：等于或大于溶液体积的预定值酸式滴定管：中性、酸性碱式滴定管：碱性注意事项：

1.读数

2.滴定终点尖嘴处无悬而未滴的液滴知识预备3.实验中各种仪器的操作

——滴定管第7页，共28页，2022年，5月20日，16点27分，星期六知识预备4.滴定中误差分析（1）仪器润洗不当

1.标准液滴定管不润洗

2.移取待测液的滴定管或移液管不润洗

3.锥形瓶用待测液润洗读数方式有误

1.滴定前仰视、滴定后俯视

2.滴定前俯视、滴定后仰视第8页，共28页，2022年，5月20日，16点27分，星期六知识4.滴定中误差分析（2）操作出现问题

1.盛标准液的移液管漏液

2.盛标准液的移液管滴定前有气泡，后无

3.振荡锥形瓶时，不小心将待测液溅出

4.将标准液滴到锥形瓶外面

5.移液时将尖嘴部分吹入锥形瓶

6.指示剂变色后立刻读数

7.快速滴定后立刻读数第9页，共28页，2022年，5月20日，16点27分，星期六知识4.滴定中误差分析（3）指示剂选择不当

1.强酸滴定弱碱用酚酞

2.强碱滴定弱酸用甲基橙终点判断不准

1.强酸滴定弱碱，甲基橙由黄变红就停止

2.终点有一滴悬而未滴第10页，共28页，2022年，5月20日，16点27分，星期六1.课题方案的设计NaOH标准溶液滴定盐酸

知识迁移要求：用移液管移取已稀释的醋酸2.记录数据的表格怎么设计。

课题：食醋总酸含量的测定第11页，共28页，2022年，5月20日，16点27分，星期六1、将食醋溶液稀释10倍2、把滴定样品溶液装入酸式滴定管3、把标准NaOH溶液装入碱式滴定管4、取待测食醋溶液20mL左右5、用NaOH标准溶液滴定待测食醋溶液6、记录数据7、数据处理二、课题方案设计第12页，共28页，2022年，5月20日，16点27分，星期六滴定管的常规操作（检漏，润洗，装液，排除尖嘴处的气泡，读数等）。

a.检验滴定管是否漏水。b.洗涤滴定管后要润洗2--3次，并排出下端尖嘴处的气泡。c.注入反应液至“0”刻度上方2-3厘米处。d.将溶液调节到“0”刻度或“0”刻度以下某一刻度。e.记录刻度。

操作要点：用

手控制滴定管，

手不断按顺时针摇动锥形瓶，眼睛

，先快后慢，当接近终点时，应一滴一摇。左右注视锥形瓶中溶液的颜色变化第13页，共28页，2022年，5月20日，16点27分，星期六实验要记录数据的表格怎么设计。

数据处理：有效数字重复2-3次，取有效数据求平均值第14页，共28页，2022年，5月20日，16点27分，星期六1.配制待测食醋溶液用25mL移液管吸取市售食醋25mL，置于250mL容量瓶中，加水稀释至刻度，摇匀即得待测食醋溶液。吸量管准确量取一定体积溶液的量器

二、实验步骤移液管滴定管第15页，共28页，2022年，5月20日，16点27分，星期六2．用酸式滴定管或移液管量取待测食醋样品25mL于锥形瓶中3．把标准NaOH溶液装入碱式滴定管4．用NaOH标准溶液滴定待测食醋溶液第16页，共28页，2022年，5月20日，16点27分，星期六8.210.08.7210.407.07第17页，共28页，2022年，5月20日，16点27分，星期六100mL食醋中所含醋酸的质量为：m(CH3COOH)=c(NaOH)·V(NaOH)·M(CH3COOH)××

m(CH3COOH)=c(NaOH)·V(NaOH)·M(CH3COOH)5．数据记录与处理根据3次接近的平行测定值，即可计算食醋总酸含量的平均值。第18页，共28页，2022年，5月20日，16点27分，星期六氢氧化钠标准溶液浓度c（NaOH）=0.101moL·L-1实验次数

第一次第二次第三次待测食醋的体积初读数/mL000待测食醋的体积终读数/mL252525待测食醋的体积V(CH3COOH)/mL252525氢氧化钠标准溶液的体积初读数/mL000氢氧化钠标准溶液的体积终读数/mL16.2816.3716.45氢氧化钠标准溶液的体积V(NaOH)/mL16.2816.3716.45实验测得食醋总酸含量(g/100mL)（M：60）

食醋总酸含量的平均值(g/100mL)3.953.973.993.97≥3.5g/100ml第19页，共28页，2022年，5月20日，16点27分，星期六（1）移液管尖嘴残留液体的处理（2）滴定前后滴定管中不能有气泡（3）滴定管使用前要用待盛放的溶液润洗；锥形瓶不能用待测液润洗（4）滴定终点的判断（5）读数时是否平视实验操作注意事项第20页，共28页，2022年，5月20日，16点27分，星期六P78交流与讨论1.为什么要预先用少量待装溶液润洗滴定管3次？锥形瓶是否要用稀食醋润洗？2.在滴定时为什么要将市售食醋稀释10倍？本实验产生偏差的原因有哪些？你认为采取哪些措施可以减少偏差？第21页，共28页，2022年，5月20日，16点27分，星期六在滴定分析中，要设法减少读数误差。一般滴定管读数有±0.01ml的绝对误差，一次滴定需要读数两次，可能造成的最大误差是±0.02ml。为使滴定读数相对误差≤0.1%，消耗滴定剂的体积就需≥20ml。如果氢氧化钠消耗20ml左右，应量取食醋2ml。为了使量取食醋的体积与氢氧化钠体积消耗量相当，提高实验精度，通常将食醋稀释10倍。第22页，共28页，2022年，5月20日，16点27分，星期六可用醋酸接着滴定锥形瓶里的溶液，至溶液显浅红色，重新记录醋酸溶液的终读数3.如果滴定的终点没有控制好，即氢氧化钠滴加过量，溶液显深红色，你有没有补救的办法？如何补救？第23页，共28页，2022年，5月20日，16点27分，星期六滴定分析法

将一种已知其准确浓度的试剂(标准溶液)，通过滴定管，滴加到被测物质的溶液中，恰好完全反应，然后根据所用试剂的浓度和体积求得被测组分的含量。滴定分析的类型除了酸碱滴定法外,还有配位滴定法，沉淀滴定法，氧化还原滴定法等等.第24页，共28页，2022年，5月20日，16点27分，星期六问题解决一

某研究小组对加碘盐进行了分析:称取40.0g碘盐配成了100mL溶液,取20.00mL该溶液于锥形瓶中,向锥形瓶里加入足量碘化钾溶液并酸化,并加入几滴淀粉溶液。混合均匀后,用0.001mol·L-1的Na2S2O3溶液进行滴定。滴定前滴定管的液面读数为2.10mL,滴定到达终点时,滴定管的液面读数为17.10mL.有关的反应如下:IO3-+5I-+6H+=3I2+3H2OI2+2S2O32-=2I-+S4O62-(相对原子质量I：127)求:该加碘盐的碘含量是否符合20~40mg·kg-1?第25页，共28页，2022年，5月20日，16点27分，星期六例.维生素C（分子式为C6H8O6）具有较强的还原性，放置在空气中易被氧化，其含量可通过在弱酸性溶液中用已知浓度的I2溶液进行测定。该反应的化学方程式如下：C6H8O6＋I2

＝C6H6O6＋2HI，现欲测定某样品中维生素C的含量，具体的步骤及测得的数据如下。①取10mL6mol/LCH3COOH，加入100mL蒸馏水，将溶液加热煮沸后冷却。②精确称取0.2000g样品，溶解于上述冷却的溶液中。③加入1mL(?)指示剂，立即用浓度为0.05000mol/L的I2溶液进行滴定，直至溶液中的蓝色持续不褪为止，共消耗21.00mLI2溶液。(C6H8O6：176）（1）为何加入的CH3COOH稀溶液要先经煮沸、冷却后才能使用？（2）计算样品中维生素C的质量