餐饮礼仪之中餐礼仪

关于餐饮礼仪之中餐礼仪第1页，共43页，2022年，5月20日，19点39分，星期六--------------中餐礼仪------------------第2页，共43页，2022年，5月20日，19点39分，星期六一、宴请的类型（一）宴会1、举行宴会目的一般是为了欢迎、告别、答谢、庆祝或者联谊。2、宴会与其他形式的餐饮活动最大的区别是安排坐席、分道上菜，并且有明确的时间要求。3、西方国家宴会一般邀请夫妇共同参加。4、宴会一般分为国宴、正式宴会和便宴。第3页，共43页，2022年，5月20日，19点39分，星期六（一）宴会国宴是由一个国家中央政府或者元首、政府首脑出面组织的庆典性的宴会。这种宴会规格很高，规模也较大。宴会时一般有现场乐队奏乐、悬挂国旗，有致词或者祝酒。第4页，共43页，2022年，5月20日，19点39分，星期六（一）宴会正式宴会向拟宴请方发出邀请，邀请提前三至四周以上发出。需事先安排座位，布置坐签。大型宴会可能还需要画出座位和桌位图。正式宴会大多事先确定菜肴，印制菜单。有时还有着装要求。正式宴会一般都会由主人或者主宾致词祝酒。第5页，共43页，2022年，5月20日，19点39分，星期六（一）宴会正式宴会正式宴会又可分为晚宴、午宴和早餐正式宴会的时间多定在晚上七点左右举行晚宴，而午餐则定在中午一点左右。西方国家，正式宴会还分餐前交谈和入席就餐两个阶段。第6页，共43页，2022年，5月20日，19点39分，星期六（一）宴会便宴可以电话邀请，座位排序相对自由随便。可以事先安排，也可以临时提议。出席便宴时的服装要求可以更宽松一些，有时穿着便装也可以出席，便宴也可安排即兴致词、祝酒。第7页，共43页，2022年，5月20日，19点39分，星期六（一）宴会

家宴家宴即在家里举行的宴请活动，也就是家常便饭。第8页，共43页，2022年，5月20日，19点39分，星期六（二）招待会招待会是不备正餐，只备食品、酒水、软饮料等较为自由的宴请方式第9页，共43页，2022年，5月20日，19点39分，星期六（二）招待会1、自助餐会自助餐是将菜肴、酒水事先安排陈列，就餐者根据自己的口味、喜好和食量自助取食的餐饮形式。自助餐的时间限制要求不严，一般可以晚来早走，中途离席。自助餐形式的宴请活动一般都针对人员较多的情况安排。第10页，共43页，2022年，5月20日，19点39分，星期六（二）招待会一般情况下，自助餐无须进行座次排序，有时甚至不安排足够座席，就餐者大多游走就食，可以随时与不同的人共同进餐和交谈。自助餐的菜肴一般也包括开胃凉菜、汤、热菜、主食、甜点、水果等。自助餐往往也需要事先安排，发出邀请。第11页，共43页，2022年，5月20日，19点39分，星期六（二）招待会2、酒会酒会的主角是各种的饮品，其中以酒精饮品为主。酒会的时间安排一般在下午两点至晚上六七点以前。酒会往往又称鸡尾酒会，这是因为大部分酒会都会提供鸡尾酒。第12页，共43页，2022年，5月20日，19点39分，星期六（二）招待会到目前为止，鸡尾酒主要是由威士忌、白兰地、朗姆酒、龙舌兰、金酒、伏特加等这些被中国人称为洋酒的外国酒与其他各种饮料进行混合作出来的。酒会上除了酒精饮品以外，还会提供不含酒精的饮料，如果汁、可乐、矿泉水等。酒会一般都会提供一些佐酒的小食品，但一般不会有正式的热菜和主食。第13页，共43页，2022年，5月20日，19点39分，星期六（二）招待会3、茶会茶会主要是以饮茶为主，略备小点心。茶会分为早茶（上午茶）、下午茶两种。茶会的目的一般是交谈而非喝茶，因此，不同于东方的茶道。与前几类餐饮活动不同的是，茶会一般勿需发出书面邀请，电话邀请即可。时间安排也较灵活，可长可短。第14页，共43页，2022年，5月20日，19点39分，星期六（三）工作餐商务活动中经常碰到的餐饮形式就是工作餐。工作餐最大的特点是简单快捷，以谈话为主，就餐为辅。一般不邀请家人参加。可以安排各自付款，工作餐分为早、中、晚餐。第15页，共43页，2022年，5月20日，19点39分，星期六二、设宴及邀请礼仪1.宴请对象主要是根据宴请活动的目的来确定的。2.确定了宴请对象，便要考虑宴请的日期和具体时间了。(日本人、韩国人，宴请日期要避免“4”和“9”。对信仰基督教的人士要避免13，而对伊斯兰教徒，要避免他们的斋戒日等。)3.用餐地点的选择也非常重要。4.宴请的各项准备工作基本就绪后，别忘了发邀请函，这也是宴请的一项重要事情。第16页，共43页，2022年，5月20日，19点39分，星期六（一）主方的筹备工作（1）明确宴请的目的（2）确定宴请的名义和对象范围对象范围指的是请客方哪些人，请多少人，请到哪一个级别；我方谁来主陪，多少人来辅陪，多方客人的话还要考虑客人间的关系。第17页，共43页，2022年，5月20日，19点39分，星期六（一）主方的筹备工作（3）确定宴请形式（4）确定宴请的时间与地点正式的宴请一般放在晚上进行，有时主方工作人员应该事先征求客方的意见。宴请时间长度要根据具体的宴请类型来决定。第18页，共43页，2022年，5月20日，19点39分，星期六（一）主方的筹备工作（5）布置宴会场所1、布置环境2、布置桌次主桌面门定位，一般以离门远者、干扰少为佳；平行桌以右为佳，有时会考虑以中心桌次为主桌。第19页，共43页，2022年，5月20日，19点39分，星期六（一）主方的筹备工作正门主桌2正门2主桌桌次排列1)两桌组成的小型宴请当两桌横排时，面对正门右边的为第一桌，左边的为第二桌，即遵循以右为尊，以左为卑的原则。(2)当两桌竖排时，桌次高低讲究离正门越远越高，离门越近越低，即遵循以远为上，以近为下的原则。第20页，共43页，2022年，5月20日，19点39分，星期六（一）主方的筹备工作正门4主桌32正门4主桌3252)三桌或三桌以上的宴请活动

在安排多桌宴请的桌次时，要注意“以门定位”、“以右为尊”、“中间为大”、“以远为上”等原则。第21页，共43页，2022年，5月20日，19点39分，星期六（一）主方的筹备工作正门4主桌32765正门4主桌325678七桌八桌第22页，共43页，2022年，5月20日，19点39分，星期六（一）主方的筹备工作十桌258正门4主桌3679第23页，共43页，2022年，5月20日，19点39分，星期六（一）主方的筹备工作2、布置座次安排主位应当坚持“面门为尊、观景为佳”的原则。确定主位以后，以主位为中心坚持“近高远低，以右为尊”的原则。第24页，共43页，2022年，5月20日，19点39分，星期六（一）主方的筹备工作258正门4367主陪副主陪1总的来说，所见较多的位次的排列，主要遵循以下方法。(1)面门为上。(2)右高左低。中座为尊。(4)观景为佳。(5)临墙为好。第25页，共43页，2022年，5月20日，19点39分，星期六（一）主方的筹备工作（6）发出邀请（7）确定菜单（8）撰写讲话稿以及祝酒词正式邀请大多采用书面形式；非正式宴会则通常以口头形式来表现。菜肴及酒水要考虑到客人的喜好、饮食习惯、通行的常规、地方特色。第26页，共43页，2022年，5月20日，19点39分，星期六（二）客方的筹备1.应邀要尽早回复对方接到邀请后，你能不能出席，都应该尽早作出答复。2.恰当地修饰仪容、仪表参加宴请活动前，要根据宴请活动的规格和要求适当地装扮自己，以表示对主人以及参加宴会者的尊重。3.按时出席宴请活动按时出席宴请活动是最基本的礼貌。赴宴迟到是非常失礼的，有时候一个人的迟到会影响所有人的进餐，而且按时出席也是对主人的尊重。第27页，共43页，2022年，5月20日，19点39分，星期六（二）客方的筹备4.

席上礼规

进餐前，女士要注意抹掉自己的口红；食物应小口小口地送入口中，细嚼慢咽；喝汤的时候，不要发出“呼噜呼噜”的响声。嘴里有食物时不要说话；在餐桌上，手势、动作幅度不宜过大，更不能用餐具指点他人；使用餐具时，动作要轻，不要相互碰撞；不要伸懒腰、打哈欠，毫无控制地打饱嗝。第28页，共43页，2022年，5月20日，19点39分，星期六（三）宴请的程序以及相关礼仪

非正式宴请活动不需要讲究严格的程序，但较正式的宴请活动则要按一定的程序来进行。一般有这样一些程序。1.迎宾

宴会开始前，主人应站在大厅门口迎接客人。客人到来后，主人应主动上前握手问好，表示对客人的欢迎。2.引导入席

主人将客人引向休息厅或宴会厅。一般是主人陪同主宾进入休息厅或宴会厅的主桌，接待人员引导其他客人入席。

第29页，共43页，2022年，5月20日，19点39分，星期六（三）宴请的程序以及相关礼仪3.致词、祝酒

正式宴会一般都有致词和祝酒。我国习惯是在开宴之前讲话、祝酒、客人致答谢词。4.用餐

主人应努力调节宴会气氛，注意不时地选择恰当的话题进行交谈，使整个用餐过程愉快、有趣。5.送别

用餐完毕，主人和主宾起身离座，互相致谢，宴会即告结束，按惯例，宴请结束是不用宣布的。第30页，共43页，2022年，5月20日，19点39分，星期六(四)中餐的餐具1.杯：杯又称杯子，盛液体的器皿。多为圆柱状，或下端略细，主要用于盛水、酒以及饮料等。第31页，共43页，2022年，5月20日，19点39分，星期六2.筷：也叫“箸”，在中餐中是夹取食物的用具。它可以是用竹子做成的，也可以是用木头制成的，还可以是用金、银或不锈钢制作而成。(四)中餐的餐具第32页，共43页，2022年，5月20日，19点39分，星期六筷子的禁忌三长两短：这意思就是说在用餐前或用餐过程当中，将筷子长短不齐的放在桌子上。这种做法是大不吉利的，通常我们管它叫“三长两短”。其意思是代表“死亡”。因为中国人过去认为人死以后是要装进棺材的，在人装进去以后，还没有盖棺材盖的时候，棺材的组成部分是前后两块短木板，两旁加底部共三块长木板，五块木板合在一起做成的棺材正好是三长两短，所以说这是极为不吉利的事情。(四)中餐的餐具第33页，共43页，2022年，5月20日，19点39分，星期六筷子的禁忌仙人指路：这种做法也是极为不能被人接受的，这种拿筷子的方法是，用大拇指和中指、无名指、小指捏住筷子，而食指伸出。这在北京人眼里叫“骂大街”。因为在吃饭时食指伸出，总在不停的指别人，北京人一般伸出食指去指对方时，大都带有指责的意思。所以说，吃饭用筷子时用手指人，无异于指责别人，这同骂人是一样的，是不能够允许的。还有一种情况也是这种意思，那就是吃饭时同别人交谈并用筷子指人.(四)中餐的餐具第34页，共43页，2022年，5月20日，19点39分，星期六筷子的禁忌品箸留声：

这种做法也是不行的，其做法是把筷子的一端含在嘴里，用嘴来回去嘬，并不时的发出咝咝声响。这种行为被视为是一种不文明的做法。因为在吃饭时用嘴嘬筷子的本身就是一种无礼的行为，再加上配以声音，更是令人生厌。所以一般出现这种做法都会被认为是缺少家教，同样不能够允许。(四)中餐的餐具第35页，共43页，2022年，5月20日，19点39分，星期六(四)中餐的餐具当众上香：则往往是出于好心帮别人盛饭时，为了方便省事把一副筷子插在饭中递给对方。被会人视为大不敬，因为传统是为死人上香时才这样做，如果把一副筷子插入饭中，无异是被视同于给死人上香一样，所以说，把筷子插在碗里是决不被接受的。第36页，共43页，2022年，5月20日，19点39分，星期六(四)中餐的餐具执箸巡城：

这种做法是手里拿着筷子，做旁若无人状，用筷子来回在桌子上的菜盘里巡找，不知从哪里下筷为好。此种行为是典型的缺乏修养的表现，且目中无人极其令人反感。第37页，共43页，2022年，5月20日，19点39分，星期六(四)中餐的餐具3.匙：又称勺子。在中餐中，勺子是用来辅助提取食物的，尤其是羹、汤或滑溜的食物等。4.盘：又叫做盘子，是用来盛放食物的。5.碗：碗作为人们日常必需的饮食器皿，在中餐里主要是用来盛放食物和羹汤的。6.湿毛巾、餐巾、餐巾纸、牙签、水盂的使用规范。(1)湿毛巾餐前只能用来擦手，不能用来擦脸、擦嘴。第38页，共43页，2022年，5月20日，19点39分，星期六(四)中餐的餐具(2)餐巾的使用是为了防止衣服被弄脏，应该把它平铺在大腿上，不要把它围在脖子或别在腰带上。(3)餐巾纸主要用来擦嘴或手。(4)席间牙签要在万不得已的时候使用，用时注意以手或餐巾遮掩口部。(5)水盂，即洗手碗。它是在用餐期间洗手指用的，千万别把它当清水或饮料来饮用。

第39页，共43页，2022年，5月20日，19点39分，星期六案例一：王海的好朋友从国外回来了