食品过敏源知识培训

关于食品过敏源知识培训2022/12/8第1页，共26页，2022年，5月20日，16点15分，星期六2022/12/8WhyAreFoodAllergensImportant?为何过敏源认知是重要的?SeriousFoodSafetyIssue严重的食品安全问题McCormickPolicy味好美政策FDAEnforcementFDA要求RecallRisk回收危机CustomerAwareness&Concern客户的认知及关心第2页，共26页，2022年，5月20日，16点15分，星期六2022/12/8FoodAllergens食品过敏源Today’sTraining今天的培训Whatarefoodallergens?何为过敏源Whoareaffectedbythem?谁会受影响Manufacturingcontrols生产控制ProductDevelopmentGuidelines产品开发导质第3页，共26页，2022年，5月20日，16点15分，星期六2022/12/8WhatAreFoodAllergens?何为食品过敏源?Top8Soy大豆Wheat面粉Milk牛奶Eggs蛋类Peanuts花生TreeNuts坚果类Fish鱼类ShellFish 贝壳类第4页，共26页，2022年，5月20日，16点15分，星期六2022/12/8WhyAreFoodAllergensImportant?为何过敏源控制是重要的?PrevalenceofFoodAllergicReactions过敏性反应的盛行2.5%Adults(5Million)2.5%成人6%ChildrenUnder5YearsOld(1Million)6%5岁以下儿童3%SchoolAgeChildren(2Million)3%为学龄儿童Deathsperyear每年死亡150to200第5页，共26页，2022年，5月20日，16点15分，星期六2022/12/8WhyAreFoodAllergensImportant?为何过敏源控制是重要的?FoodAllergenRecalls1999=600过敏源回收1999年600例Top(4)ByType前4位产品Egg,Milk,Peanut,TreeNut蛋类,牛奶,花生,坚果类Over30%oftotalrecalls占回收的30%Top(4)ProductCategories前4位产品Candy/Confections糖果Dairy奶制品Salads沙拉BakeryGoods烘培类食品第6页，共26页，2022年，5月20日，16点15分，星期六2022/12/8WhyAreFoodAllergensImportant?为何过敏源控制是重要的?CauseofAllergicReactions引起过敏反应的原因Immunesystemseesatargetfoodasharmful不受控制的系统是会产出有危害的食品Respondsbymakinghistamines制造组胺引起的反应Histaminescauseallergicreactions组胺引起过敏反应第7页，共26页，2022年，5月20日，16点15分，星期六2022/12/8WhyAreFoodAllergensImportant?为何过敏源控制是重要的?SymptomsofAllergicReactions过敏反应引起的症状Include包括Hives紧张Itching痒Swelling肿胀Vomiting呕吐Diarrhea腹泻AnaphylacticReactions第8页，共26页，2022年，5月20日，16点15分，星期六2022/12/8WhyAreFoodAllergensImportant?为何过敏源控制是重要的?AnaphylacticReactions过敏性反应Mostseriousfoodallergicreaction最严重的过敏反应Occursquickly快速发生Within(2)hoursofingestionAcute,potentiallyfatal急性的,可能致命SymptomsInclude症状包括Difficultbreathing,throatclosing,heartproblems呼吸困难,喉咙关闭,心脏问题第9页，共26页，2022年，5月20日，16点15分，星期六2022/12/8FoodAllergyvsIntolerance食品过敏与不容忍AllergicReactions过敏反应ImmunologicalResponsePotentiallyFatal可能致命Requiresonlyaverysmallamount只须很少的量Severereactionscanoccurquickly会引起严重反应FoodIntoleranceNoImmunologicalresponseRarely,ifever,lifethreateningExampleLactoseIntolerance第10页，共26页，2022年，5月20日，16点15分，星期六2022/12/8WhyAreFoodAllergensImportant?为何过敏源是重要的ImportantNote重要关注点ProteinisrequiredtocauseFoodAllergicReactions蛋白质会引起食品过敏反应ForExample例如SoyFlourisafoodallergen大豆是过敏源Highlyprocessedsoyoilisnot经过深加工的豆油不是第11页，共26页，2022年，5月20日，16点15分，星期六2022/12/8FoodAllergensVideo第12页，共26页，2022年，5月20日，16点15分，星期六2022/12/8FoodAllergens过敏源McCormick’sPolicyonFoodAllergens味好美对过敏源的政策Foodallergensareafoodsafetyissue与食品安全有关(8)foodsandtheirderivativescausethevastmajorityofallergicreactions8大类产品及他们的衍生物会引起过敏反应Proteinsarerequiredtocauseallergicreactions.蛋白质会引起过敏反应Wewilllabelproductsaccurately正确标注标签Wewilltakestepstominimizetheriskofunintentionalallergencarryover采取措施避免交叉污染第13页，共26页，2022年，5月20日，16点15分，星期六2022/12/8HowDoWeMinimizeRiskofFoodAllergens?如何将过敏危害降到最低?Implementingappropriateallergenprocessing&handlingstandards贯彻恰当的过敏源加工及处置标准Managingrawmaterialsuppliers管理原料供应商FollowingProductDevelopmentGuidelines遵循产品开发导则第14页，共26页，2022年，5月20日，16点15分，星期六2022/12/8HowDoWeMinimizeRiskofFoodAllergens?如何将过敏危害降到最低?Processing&HandlingStandards贯彻恰当的过敏源加工及处置标准FoodAllergenControlPlans(FACP’s)食品过敏控制计划Allergenchangeoverprocedures更换产品程序Reworkprocedures返工程序Producthandling产品管理Training&Awareness培训及认知Programmanagement&monitoring程序的管理及监督第15页，共26页，2022年，5月20日，16点15分，星期六2022/12/8HowDoWeMinimizeRiskofFoodAllergens?如何将过敏危害降到最低?AllergenChangeOverProcedures更换产品程序Minimizeriskofunintentionalcarryover降低交叉污染VisualCleanStandard视觉清洁观察Novisibleproductresidueinprocessingsystems无可见的残留物在加工设施中Validationviaallergentesting有效性过敏源测试Especiallywherevisualinspectionscannotbemade特别当目视检查无法进行时第16页，共26页，2022年，5月20日，16点15分，星期六2022/12/8HowDoWeMinimizeRiskofFoodAllergens?如何将过敏危害降到最低?ManagingRawMaterialSuppliers管理原料供应商Corporateagreementsrequirethatsuppliersmaintainallergencontrolprograms总部要求供应商要有过敏源控制计划SupplierExpectationsManual供应商期望值手册第17页，共26页，2022年，5月20日，16点15分，星期六2022/12/8HowDoWeMinimizeRiskofFoodAllergens?如何将过敏危害降到最低?ProductDevelopmentConsiderations从产品开发角度考虑Allergensarecommonfoodingredients过敏源是常规原料Managingtheuseoffoodallergensmustbearoutineproductdevelopmentconsideration过敏源管理须从产品开发开始考虑Wherepractical,foodallergensshouldbeminimized&wherepossibleeliminated尽量少用或不用过敏物料第18页，共26页，2022年，5月20日，16点15分，星期六2022/12/8HowDoWeMinimizeRiskofFoodAllergens?如何将过敏危害降到最低?ProductDevelopmentConsiderations从产品开发角度考虑Allergencontainingproductsimpactmanufacturingcosts含有过敏料产品对生产成本的影响Morestringentproductchangeover&cleanupprocedures更连贯的产品更换及清洁程序Specialhandlingprocedures特殊物料处置程序第19页，共26页，2022年，5月20日，16点15分，星期六2022/12/8HowDoWeMinimizeRiskofFoodAllergens?如何将过敏危害降到最低?ProductDevelopmentGuidelines从产品开发角度考虑Avoidusingallergeningredientswhenappropriatesubstitutesareavailabled当有其它替代物时尽量不用过敏源物料Comparablecost,functionality可竞争的成本,功能性Eliminateallergenswhereopportunitiesexist在可能存在的地方踢除Productduplications,matching产品复制Wherefunctionalityisnotrequired功能上没必要第20页，共26页，2022年，5月20日，16点15分，星期六2022/12/8EmergingFoodAllergenIssues过敏现象的出现AllergenThresholds(minimumamountrequiredtocauseallergicreactions)havenotyetbeenclinicallydetermined多少量会引起过敏还没被确认Studiesareunderway正在研究中FDAispreparingtoinspectfoodindustrytoassurethatallergensarebeingmanagedeffectivelyFDA在准备对食品领域进行检查确保过敏源被有效管理第21页，共26页，2022年，5月20日，16点15分，星期六2022/12/8EmergingFoodAllergenIssues过敏现象的出现Foodtradeassociationshaveestablishedguidelinesfor“plainEnglishlabeling”offoodallergens(consumerlabeling)食品贸易联合会建立了对与过敏源要有“清楚的英文标签”(零售产品)e.g.,casein(amilkderivative)牛奶的衍生物Industryguidelinescallforallergenstobedeclaredin“naturalflavors”工业指南中将过敏源称为“自然风味”第22页，共26页，2022年，5月20日，16点15分，星期六2022/12/8AllergenResources过敏源资源DivisionalRegulatoryDepartments政府法规部门FoodAllergenResearch&ResourceProgram(FARRP)过敏源研究及资源程序SupplierQualityManagers(CQA)供