2022年公共营养师(二级营养师)考试题库评估300题附下载答案(甘肃省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、利于钙吸收的因素是（）。

A.植酸

B.乳糖

C.草酸

D.膳食纤维【答案】BCW9D4E10K7N7D4Q6HJ9S3R9H6Y3K7T7ZD5S7N3Z1S2K5N22、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30％的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。

A.蔬菜

B.水果

C.猪肝

D.猪心【答案】CCA8M5S6T8E8H2D3HG7U10T1Y3E6O7F2ZP6D5X6F6D5N5G33、化学性食物中毒包括（）。

A.有机磷农药中毒

B.副溶血弧菌食物中毒

C.肉毒梭菌素食物中毒

D.含氰苷类植物中毒【答案】ACR8G2X9C8I2X10I1HY2N6C3C9J5X8Y2ZS1R6U7C7G4H7D34、n－3系列脂肪酸是按（）分类。

A.脂肪酸饱和程度

B.脂肪酸碳链长度

C.脂肪酸的空间结构

D.第一个双键的位置【答案】DCL9L2H3T6T6F6X8HW6B5K4W2Z6A10E2ZQ8X9A10L8A2M2T55、胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.无变化

D.先升高，后降低【答案】BCS3F9C4Q5T9J3S7HD4D2E10O7B3M5U7ZW5V5Q8I8O4K2X26、下列有关胰液的描述错误的是（）。

A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B.胰液是弱酸性液体

C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的

D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】BCU9R8P6O2W5U8X3HP1H1M7I9D9F6F2ZU3I9H10A8Y1E9S77、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。

A.1.16g/（kg.日）

B.0.6g/（kg.日）

C.0.8g/（kg.日）

D.30g/日【答案】CCD4V8K1B10G5L4R1HW1T2E9N1C3W7D5ZM4Y8J8D2M2S5W48、（）是调节体内钙平衡的重要因子。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K【答案】BCV5Q9F6V5C9K4W9HU10Y3Z6I3E10R3B8ZX3B9N6S7B9J4Y39、下列食物含锌丰富的有（）。

A.内脏

B.植物油

C.蔬菜

D.奶类【答案】ACI5M10X8Q3M8S3Q1HL3L5S1S6F10A2P5ZN3A2U6W4T8X6N210、业余时间，你喜欢（）。

A.逛大街

B.看小说

C.看电视

D.逛书店【答案】DCZ8A3P3S8D1O7L10HM6P8L3Q4Q4B10L2ZY9S9U4Z7C4D2S411、孕期日增加蛋白质的推荐值为()g。

A.5

B.8.5

C.10

D.15【答案】CCI6Z7X6O8L1C5E3HA3A6W4E5B3J8H1ZT2X2P10V3I9T3P712、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。

A.叶酸

B.维生素B12

C.烟酸

D.维生素B6【答案】CCM1R5B5G4K8N9R3HD1Y10L4N6I8W5X1ZD10W1C10E10E9Y2D213、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。

A.硒

B.铁

C.锌

D.碘【答案】DCD2U3L8L4O7S4P2HW5O10E1A9W6T9U7ZV2P3G8X5W9O7U1014、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100【答案】CCX10B5Y8U4M4D7X3HQ5O5Q7H3I3D9F8ZD6R6W3X10C8Q1B1015、学龄前儿童的三餐分配以()为宜。

A.三餐一点制

B.三餐两点制

C.四餐一点制

D.四餐两点制【答案】BCU6F8G4X6R10T9C6HD8E9Z2E6S3I1D5ZC5N9Z10A1Z1W10J116、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。

A.普通家庭一般不容易做到

B.能量过剩

C.易发生慢性病

D.易发生营养缺乏病【答案】DCZ3G10J5J8O3Y3S10HF10R8H6Z7G9Z7L1ZL5L7K8U1P8Y5N817、四级公共营养师的考核合格标准是__________。

A.理论知识考试60分

B.专业能力考核60分

C.论文60分

D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】DCG3Q9H8S5X5V4S8HF2Z5K4U5U8F3C8ZP8W10T7J6F7U1N818、食物中毒是指（）。

A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎

B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病

C.经食物传播的各种疾病

D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】BCU3B2R6R7P8K7A1HQ7S2S9O2G2A1O7ZH10S2T9V3A1U2N219、“克山病”是由于体内()缺乏。

A.碘

B.硒

C.磷

D.锌【答案】BCD1J4T8Q2Q3D7G4HQ3E4D4D8R9Q6K3ZJ3B1X6R10E2F7L120、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。

A.见利思义

B.先利后义

C.见利忘义

D.无利不干【答案】ACW2O3Q1E3Q5J9J9HA10H7R7P3D10A7N4ZJ7H10D8N3Z1R3S121、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。

A.低

B.高

C.一样

D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】BCP1X3C3U8N5O3L2HQ3E8B10E4U5L1B3ZK9Y10Z8T7Z10L8Q922、职业道德是（）。

A.从业人员的特定行为规范

B.企业上司的指导性要求

C.从业人员的自我约束

D.职业纪律方面的最低要求【答案】ACI10H2O2M2E1I6A1HV9I6P10G1J4S2O1ZK10H3J10K5F6K7E623、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。

A.200000元不利差异

B.200000元有利差异

C.50000元有利差异

D.50000元不利差异【答案】CCL10Z6P7T3G4Y5Z9HT6M8V7D10W1Z6U5ZU5G3T9N3J4R4I724、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。

A.氮肥

B.钾肥

C.肥

D.钼肥【答案】DCD2L7M2G10B10K1Z1HL8C6X4X7Y2F3G5ZJ1Q1J6O4U4Y4G525、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。

A.营养良好

B.营养不良

C.骨骼发育不良

D.智力障碍【答案】BCL1F4U2E6P7C3G9HB7D10J3M7M1M7K5ZT7A10R9A8Q6Y4T726、最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（）年正式公布的。

A.2008

B.2005

C.1997

D.1995【答案】ACX10I6G2X2S1X6H10HK3H1B1X8H5L10E6ZN10U6Z9U7Y9X3K627、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜栆

D.桃【答案】ACG8H9L4S5Z8V5U1HA3Y4S3M3D6A7I6ZI9T6Q5V5K2H10A1028、淘米过程中主要损失（）。

A.蛋白质

B.B族维生素

C.糖

D.脂肪【答案】BCE6V3T9G4I6E6C3HV8G2Y9T7I8U8V4ZM10C4D9Y9Z10Y6V129、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。

A.自身免疫

B.非特异性和特异性

C.免疫分子

D.内分泌【答案】BCR5I10S8F4M4G6S6HI3Z4M7N8Z3K5F5ZW9A4H8N10W10Z6T330、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。

A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染

B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大

C.不完整或受损的容器易造成食品污染

D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】ACD5T10G10C1F4R7M3HN8E1B9F4Z8T6F5ZN3N3I5D4C10U5T531、B淋巴细胞成熟的场所是（）。

A.胸腺

B.脾脏

C.骨髓

D.淋巴结【答案】CCC9P9B8B8E1Y6M8HI1Z10O4C7M5S1L8ZC6B5X10A9L6K9F932、（）是引起食品腐败的主要原因。

A.水分

B.微生物

C.氧

D.紫外线【答案】BCL7D5I6L9R9C6Q6HB3W8S9Q3A6Q6U7ZG8K6P7K8P9Z4J633、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和软脂酸

C.二十二碳六烯酸和软脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】DCH5H8P7F3G3K3P5HG6C7O2S4M3C9B1ZO10W10S2A8N6M4S434、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。

A.不耐热

B.在酸性环境中易破坏

C.属于肝脏毒

D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】CCM5J5S4P5Q10D9U2HX3R5K10X4X3S3A7ZE2O6C1T10Y1B9F435、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。

A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他

B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面

C.放下手头的工作，去见朋友

D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】DCP6J10Y5H7E2U10S10HM6G8B10Z5Y9J9A2ZT6Z4S3J1H2X4U1036、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。

A.25-（OH）D2

B.7-脱氢胆固醇

C.吡哆醇

D.糖醇【答案】BCI8L2P3D3C1V1U9HY9U8J1W7A7L7V1ZP10B9G10U2A10R6D1037、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。

A.考虑对解决营养问题的作用大小

B.考虑营养问题的重要程度

C.考虑实施干预的难易程度等

D.以上均是【答案】DCB5P6Y10F8K9M6T9HP8S3L4S7E9G6Z5ZH5Q3T3P5F2O3D238、胃的上口称为()，即胃的人口，上接食管。

A.贲门

B.幽门

C.胃底

D.胃窦【答案】ACF10V2P6A3U10X5L3HO9L3Z9H9K7A3F8ZK5V5E9A3U9H8U939、碘生理功能包括（）。

A.促进结缔组织形成

B.促进神经系统发育

C.维持正常造血功能

D.预防动脉粥样硬化【答案】BCC7M9H8C9V9E10W10HE6A7O7W10F6U10O5ZQ7P9G4Y5P1T4N340、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.4

B.1.3

C.20

D.15【答案】BCW4A6Y7X4N3Z3Q3HD3S10C10W9A2Q7H6ZK7U6H9J2U8N3C641、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。

A.1～2天

B.2～3天

C.3～4天

D.4～5天【答案】ACD1B1Z7A4G8C4D10HM1V10I5F2D8S2C9ZD1J1X2B6Q5M1P842、老年人的基础代谢与中年人相比降低了()。

A.15%—20%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】ACB6X2S1Y7D5E3P7HI10F6G2G2Q6L9B6ZK2Y9L7O7C9G3P743、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。

A.60%

B.50%

C.40%

D.30%【答案】BCQ6K4K9T3I3I6Y4HC9O6G2T4V1L8J6ZB6W7Q3X5K3L10I344、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。

A.保障合理的营养素摄入量

B.保障合理的食物摄入量

C.保障充足的食物供给

D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】DCY4O6K3G2I2G7X6HU4S8J7I6V3K6N8ZO9M10Q1D1S9D5D545、蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】CCL8T1W1I3T10B8Z7HW8R4R6A10Y9M4I5ZE5E6M7B5D2I6C646、蛋类一般每天不超过（）个为好。

A.4

B.3

C.2

D.1【答案】DCV1N9F6H10C5G3P2HC8A7P6D5I10B5D4ZX6V4O5B7F9A1X347、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为()kg。

A.10

B.12

C.13

D.14【答案】ACQ10L9W10W8D7A10K1HN8W5I7X6D1C1M10ZE2Z10B5I5W4B2G548、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类

B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量

C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重

D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】ACG10X8Z4L4G3O6V6HR1T10W2Q9Z6I1N1ZS4L7Z3D4P4Z6A349、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6％

B.4％

C.8％

D.10％【答案】DCJ5Z8K1A9X8Q10H1HE1X5S8I7N2D1Q4ZU8W1V2M9K10Z8T450、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。

A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加

C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】ACF1K6R2O1L9O3B1HV6B4U5X8T5F2X2ZR9G9T5T10K6B9Z751、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g／日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030【答案】BCI6L1O8W7L5E9V8HF1W6R8Q9X1I9Y2ZR9A2P6G6S5Q8T452、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。

A.猪肉

B.母乳

C.燕麦

D.牛奶【答案】BCY10N8Q9S6X10O6U1HI6U4T3L1Z7T4S4ZY7O5W9A7T3U4K453、每人每El食盐的摄人量以不超过()g为宜。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】DCZ2E6J3K6X1V1P3HT1T6Y4A2P8T10W6ZP10E1X6Y6Z10C4I154、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。

A.磷和钙

B.钙和镁

C.钙和钾

D.镁和磷【答案】BCT10O1H6C8O6Z8T4HU4W3Y6K6L1F2D2ZK1K1G9L3S6I9G655、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。

A.湿疹

B.对称性晒斑样损伤

C.皮肤干燥

D.脂溢性皮炎【答案】BCK5O10Y9V10D7G1P10HJ9E7E6Q6B7I10N7ZS7L2L9I2Q4R1F956、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。

A.出现临床症状

B.游离原卟啉浓度升高

C.运铁蛋白浓度升高

D.血红蛋白浓度下降【答案】BCQ6L8B5F2B6X8D3HM4Y6L10V4H7U1P3ZI2N5A7H7O10E9E457、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.下角下方1cm

B.下角下方2cm

C.上角下方1cm

D.上角下方2cm【答案】ACO2A7L6H5P1L9V7HV4Z1Q4U7S1W7I10ZL8N2C3V8I3I9R1058、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。

A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他

B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面

C.放下手头的工作，去见朋友

D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】DCT6H6B10U3X10F3S10HF10B6D8A2S7T9I7ZR3C5M10B8X7V1A1059、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。

A.烟酸

B.叶酸

C.锌

D.植酸【答案】BCY1M1K8X1E6H10E8HP5J10P7B10K5J7H8ZT3R2G3L4P2K1L860、微量元素是指下列哪一类元素（）。

A.人体需要量很少的

B.自然界含量很少的

C.人体吸收率很低的

D.人体利用率很低的【答案】ACL3P10T10O5P10L4V3HV4U10I1F8L5H7T3ZJ9P8K9G7D3E5U461、科普文章的准确性不包括（）。

A.概念准确

B.字数准确

C.数据准确

D.事实准确【答案】BCW8N5V10X10P9V8X2HU10E2V5R10J1E9U5ZG5I8A6U9O2V8D1062、“克山病”是由于体内()缺乏。

A.碘

B.硒

C.磷

D.锌【答案】BCO2C2M5P10O1N3Y6HY2J10K8S1V3C2J9ZL6E4I6F9O5D7U163、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。

A.浓盐酸

B.甲苯

C.氯仿

D.碳酸钠【答案】CCN10B4I8W10D9A10K9HN3F7V5L9K3Q10T4ZL2K7G8W9Y7T3I864、膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA【答案】DCG6T5T6O2S4M8Y10HY6A10G5L7C10E5V7ZP5W3T1N3W10W9D365、冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存（）。

A.1～2天

B.1～2周

C.3～4天

D.3～4周【答案】BCB3F3K8U8J7S6Y4HW2E10X8K5V5I7R9ZF5H1Y4M3O7V4X566、下列最符合蛋白质互补原则的为()。

A.大豆和谷类

B.大米和小米

C.黄豆和绿豆

D.牛肉和猪肉【答案】ACK3I5W10Q9L8N1N7HN4W5H5E10W1D4P10ZX2S7H1P7W10C10J467、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。

A.12%～14%

B.15%～20%

C.55%～60%

D.25%～30%【答案】ACR6F1S6M7Z3A4F7HR8N4V1U8T2H5P2ZP10P10A1C1M2N2L768、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。

A.公有制

B.私有制

C.市场经济

D.计划经济【答案】ACR3V10D8Y7L8G1V2HW1R6Y6K3Z7M10L9ZW4T7Y7E6N6N5G269、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和()研究。

A.蛋白质需要量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质利用率

D.蛋白质互补作用【答案】ACK2F3G3A1T8Q2C9HR5R5P7W3R9O9E7ZU5O9F9T3R5N1D670、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。

A.外在的、非强制性的规范

B.内在的、非强制性的约束机制

C.外在的、强制性的管理规定

D.内在的、强制性的措施【答案】BCL7P4W10S6E5M10C10HT7Z4T9G7D3N6P7ZL3Y1B6R10A5P6V271、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。

A.硒

B.铁

C.锌

D.碘【答案】DCT7T7Z8V10I7O8Z2HV8N3G4J3W5B1Z4ZD5M7H1J5G8T2S372、优质蛋白质主要来源于（）。

A.谷类

B.肉、蛋、奶、类

C.蔬菜

D.水果【答案】BCX9E4B9Q4N6D8T2HW5L3R9J2B4M1H10ZV5Y4V6H6Z7I3A873、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。

A.食物来源

B.能量摄入量

C.餐次比例

D.营养素摄入量【答案】CCU8B1E10K2C10S4D3HG5Z2E1A10K8Y2R4ZX4L9K7K2H5J1V874、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。

A.16～19.5

B.18～25

C.18.5～23.9

D.19～26【答案】CCH10I5J5W1O5R7S5HH2H1Z8Q4K2L10Q4ZK3Y7J5Z7A3O3H275、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。

A.消费者维权日

B.传统美德宣传日

C.全民健康活动日

D.公民道德宣传日【答案】DCJ9T4Y4O4M5W9D4HM8G1E1O6H8X6L1ZR8M5Y2O9M8P2U176、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。

A.水果

B.蔬菜

C.谷类

D.肉类【答案】CCR2I1Y5Z8T8G4L5HF5J5R3L4Q7F2E2ZA10T9O5P7A9U9U977、下列属于信函调查的特点的是（）。

A.覆盖面窄

B.内容准确

C.回收率低

D.节省成本【答案】CCK3G10H4X1H6P2J9HB8C2P1K1J7K6P8ZM10K7E4Y10C3S5W778、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.麦芽糖酶缺乏或活性降低

D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】BCI7G8Q10D6H3O1V1HA3M8X9R7P7Z9P1ZZ7V2Q2R6V10F9C979、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。

A.维生素D及钙、磷摄入不足

B.阳光照射不足

C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍

D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】DCN10M5N7J9L5F6N3HD3P3D1X7H4S5Z1ZA8U10J5O8K1O3Y980、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。

A.50％和50％

B.60％和40％

C.2％～3％

D.70％和30％【答案】CCO8I10Z1I8U7G2G10HE10J9V5T9X6O6B10ZK1O10R2Y8J5A4F981、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。

A.1000mL

B.至少250mL

C.300mL以上，越多越好

D.250～400mL【答案】DCM8H8F6Q3J3L4R1HM5B1J2C7E3Q1I3ZS7E4H2Z10R6C7N882、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60【答案】CCM10W8E2S6N4P7V10HN4G8C10B10P9U5S5ZE3Y5F2M2B8I2I583、骨软化病常见症状不包括（）。

A.骨压痛

B.骨痛

C.肌无力

D.“O”形腿【答案】DCD7G10M1P4W9P5Y4HE7W1T5I8G9H9X9ZR2F9R5M3K9N1I684、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.l红色肉

D.动物内脏【答案】BCB7W8H1X3J5Q6G9HG9M10P10S4Z7Q3R8ZJ2B1G8M8G6R7D185、下列措施不能减少面食中营养素损失的是()。

A.做馒头时，在发酵面团中加碱

B.吃面条时连汤一起喝

C.烙饼时，缩短所用时间

D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】ACX9D2V2P6P3J6L10HZ1R4S8U8Q7L6B7ZG7U4V10U5X7D2H486、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氨酸＋胱氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCY2C5L2O9K1P1A2HQ9B6U5N9S6R5T7ZA3X9M4N10E2X4S187、腌渍保藏的原理为（）。

A.降低食品的水分活性

B.不破坏营养素

C.不改变渗透压

D.杀菌【答案】ACU10S4H3F8S3V9B9HL8V4Q3J2C10R5F6ZI10W6L9T3W3S6U588、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。

A.巨幼红细胞性贫血

B.溶血性贫血

C.再障性贫血

D.营养不良性水肿【答案】ACH4H8Z10I6K7P10B8HO10U2W9O8C2J7L5ZA6M5F10V3K8V5F589、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。

A.氟斑牙

B.氟骨症

C.骨质疏松症

D.龋齿【答案】BCO6W3U3R6J1O5P2HX2A9U3P6B4V7F4ZA3O1I3L3Z4J8U290、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症【答案】BCZ5E2X6P5E2A8L5HG1N7Z8Q9K1N7N7ZX2A3X1G6J1V3W191、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。

A.布氏杆菌

B.伤寒杆菌

C.大肠杆菌

D.副溶血性弧菌【答案】CCB8B3W10B7Q6M10K6HD7A8L6Q6N2S8Z2ZH2J9R3L2R8D5L292、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。

A.淀粉类食品，如剩饭等

B.肉类

C.罐头

D.海鲜【答案】BCO2G6V5E3R9R7W1HQ4F8W4H3F1J8W1ZD6V10C7K4M8U1C593、安全摄入范围位于（）。

A.EAR和UL之间

B.EAR和AI之间

C.RNI和UL之间

D.RNI和AI之间【答案】CCN2H1N7O4U1T10W9HR5D9E1F4J9F5C3ZQ8W7C4X4Y4E8B494、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。

A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加

C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】ACN5V10I5X10W5U6I8HC9A8M9F6Y4N10J9ZC1A2G9U6F2Q6R695、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：

A.28.9

B.29.2

C.27.8

D.30.1【答案】DCJ8B4G5S5R5N3N1HB7A4V3H1K1I6F8ZV1X3U7F5F5A6L796、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。

A.≤1.14μmol/L

B.≤11.4μmol/L

C.≤0.4μmol/L

D.≤114μmol/L【答案】BCV1V6W8G5E5Y8M7HF5U10X10P6E1Y8X8ZW9T7L1V10A5K10Z797、建议3～6岁儿童每日食用奶的量为（）。

A.800ml

B.350～400ml

C.300～600ml

D.150～350ml【答案】CCW4F5A10E7S7F10D9HE5A4V6E10W2H2G1ZJ3N8L10C7Y6I6D298、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。

A.过滤法

B.压榨法

C.离心法

D.精炼法【答案】BCM10A8R6C2F2M10D9HQ3B10P1P2G7H3Y10ZY7D5E5G8Y9G6V999、一名50～59岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。

A.中等体力劳动者

B.重体力劳动者

C.轻体力劳动者

D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】BCT9N10D2Y9V2G3K10HR2T2N10P3Z5C7A7ZV1X8T2V6K4K1N2100、下列哪种疾病应补充碘？（）

A.克山病

B.甲状腺机能亢进

C.地方性甲状腺肿

D.甲状腺肿瘤【答案】CCP5L5H5B3X5C2A5HD1K5V6B10S3W3X7ZC8L5V1U9E5Y4B6101、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A.钙、磷、钠

B.乳糖

C.脂肪

D.维生素D【答案】ACG4Y7K5A6T9K3I4HC7N3B8J8Y6F7X6ZS3T10H4W3L10F6A2102、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%，其中（）以上应是优质蛋白。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】CCI4Z7A5V6H1B2P8HC7O7Q10J3N2Q5O2ZG1K6K9W4W1X2V5103、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。

A.铬

B.锌

C.硒

D.磷【答案】CCN10Q3I6P3Z8K2Q2HZ3W9P6F5M1N1X1ZP6Y1V1P4K6Q1G4104、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgα-TE。

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCO8F8V2K3D8N3M8HO8O1Q5X6J1G1Q9ZZ5O7E10X6X3K3V3105、2007年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。

A.8

B.9

C.10

D.11【答案】CCD10K8B8I6D4Q2Y2HQ10T2F4D2V3J9A1ZX1T9T7T8R6H4M4106、三级公共营养师的考核应包括__________。

A.理论知识考试

B.专业能力考核

C.面试

D.理论知识考试和专业能力考核【答案】DCZ3F4L7Q6M10A9G1HP7S3G4X5F8T7U5ZI3A6I3X4U5M5X4107、1kCal的热能相当于（）。

A.239kJ

B.0.239kJ

C.4.184kJ

D.4.184MJ【答案】CCM9F5Q2H3I2R2I5HI7N9K5Z1P5Z6M5ZH8N10F1C8M8P9S3108、胃的上口称为()，即胃的人口，上接食管。

A.贲门

B.幽门

C.胃底

D.胃窦【答案】ACM7S1R1E6S1G8K8HG2L6P3G9J1J3Y1ZM1E3P7D7F1X2K10109、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是__________。

A.教师

B.学员

C.教室

D.知识【答案】CCD5W5S10U9Q9Q9H8HC1Q3I3D8D8Y6J2ZT3K5H1S5B9B3M6110、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。

A.25%～30%

B.15%～20%

C.20%～30%

D.10%～15%【答案】CCD2X3D7F10N1E6B3HJ5D2I8O7R9J1G4ZG4P1M2U7R6T7Z5111、（）是人体能量的主要食物来源。

A.谷类

B.肉类

C.奶类

D.蛋类【答案】ACC2N10H7P1Y7X3Z1HU9V2R10U7Q4Q1L1ZZ1M8Z2E2H7X5E2112、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。

A.记忆力差

B.疲劳乏力

C.体重减轻

D.脱发【答案】DCT3A5C2T10G2K3Y4HY10U7X7P1K4Q1L7ZR1H4E1A10L8Z7C6113、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。

A.5

B.8.5

C.10

D.15【答案】CCG3X2Y5D4Z8F8I1HY6R1T7H6H4Z4Q1ZR3S2Y5Q6I9U1C5114、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。

A.人群没法随机分配

B.人力不足

C.实施过程未设计同期对照

D.不能开展平行随机对照试验【答案】BCG1G6A7W2D3A10N1HT7Y5Y9R1C10W9Q9ZC1R10E2L7T4V10B9115、根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。

A.1000

B.2000

C.3000

D.4000【答案】BCW9J1H10M8I7T9B3HI10B7Z8I6M3W8O5ZW10T10D8W3P8G7V4116、预防四季豆中毒的措施为（）。

A.烹调前用水浸泡并洗净

B.烹调时要烧熟煮透

C.熟食要冷藏

D.烹调时加醋【答案】BCI3V6U6G2C4O5S9HP4L5I5J2I5G8W7ZN2S5H8L2S7Y9W7117、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。

A.＞1:1:1

B.＜1:1:1

C.1:1:1

D.＜1:1:1.5【答案】BCT9A3T1E5J6X7Y10HD2G4P2A7H8B1Q8ZD9W5Q10L8U4M10U4118、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。

A.磷和钙

B.钙和镁

C.钙和钾

D.镁和磷【答案】BCN3S8G1L7A2P9B5HT2P1D6R10U7W2R8ZR6R2B9P7W4L3X6119、食品加热至（）℃以上属于热处理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCQ7C2S7O5Q10E6F8HH7A1V7V8V5H2H5ZL10L4J6Z2B7K5E3120、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B12

D.维生素D【答案】BCW7J8U9L2O8L4G3HK6S7Z8M1A10M10A6ZL1I4B7L5Y7F10U3121、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。

A.霉变甘蔗

B.大肠杆菌

C.寄生虫

D.亚硝酸盐【答案】BCC3D3Q6D10Z10L1H4HE9U6M2O5R8K4Z10ZE3I10R9L9H6V1D9122、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。

A.功能性脂类成分

B.具有保健功能的微量营养素

C.食品防腐剂

D.益生菌【答案】CCY7L9A9W2V2E4W7HX10T2A1S3V3Y4E4ZQ8C7A8U6R7L4K1123、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。

A.B族维生素和无机盐

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素C【答案】ACM10V2H3X4W3O4N7HB2F2W10S7G10K6L8ZZ4P5T9S2Q2K9L6124、四级公共营养师的考核合格标准是__________。

A.理论知识考试60分

B.专业能力考核60分

C.论文60分

D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】DCY7V5I6W4R3U4Y5HH2A1S4G3Y7P2T8ZL1G7A2E7X7O5M3125、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kg／m2。

A.16～19.5

B.18～25

C.18.5～23.9

D.19～26【答案】CCM5O3Y1Q9A9L2Q3HD4M8L2U9F2V6Y6ZI3U9H4W4I7S9R2126、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？

A.冬瓜

B.烤面包

C.白糖

D.燕麦片【答案】DCI8T7O1F9D10B1E9HV4G4H5B1A7O8O3ZI9W2R3N3A4C8F5127、维生素B6的生理功能有（）。

A.参与氨基酸代谢

B.调节凝血蛋白质合成

C.构成黄素单核苷酸

D.增强记忆【答案】ACP10S2G5O7L7H1V1HU2Q6H9O2I7V3O9ZX9H5R8F9Q1X2U1128、维生素（）缺乏可引起脚气病。

A.B1

B.B2

C.B6

D.B12【答案】ACA5O8E3Q10F9X5R3HD8P10V4S9O10A10B5ZJ7K1S1U8C7A8Z8129、1kCal的热能相当于（）。

A.239kJ

B.0.239kJ

C.4.184kJ

D.4.184MJ【答案】CCJ2T2Y10K8V5Y6K8HT5Q6G4J6W8S6A3ZF5J9J9X3Q2G9M10130、下列属于条件必需氨基酸的有（）。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.苏氨酸

D.丝氨酸【答案】ACO1R2O6X8C10A7Z8HC10H6V3G2C1X6K4ZO2F2F1S1A5O3Q5131、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。

A.45％～50％

B.65％～70％

C.60％～65％

D.50％～60％【答案】DCF9N10Q6G6J10V1K9HD8Q5R8J10P1Z3F7ZN10U4R7F3D2W7X10132、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D【答案】BCB1E3P3C7L9T5T1HK7K4A3C9U6E9R2ZH1U1H7J9K9K5C8133、幼儿食物的质地宜（）。

A.细、软、碎、烂

B.细、硬、碎、烂

C.细、软、整、烂

D.细、软、碎、断生【答案】ACJ10B8M6H5K10A4F9HH9O7P10Q1L5I3R10ZT6Q10C1N4M5O9J3134、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？

A.白色〉红色〉黄色〉绿色

B.红色〉白色〉黄色〉绿色

C.黄色〉白色〉黄色〉红色

D.绿色>红色〉黄色〉白色【答案】DCR10Z1V1U4D9Y6X3HG8E10Y5O10B2D10V6ZD1N3L1F8Q6U3J7135、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金属汞

C.l铅

D.甲基汞【答案】DCX3W3G5A1Q8C8I6HN4Q9B2U6T3T7O8ZE10V10S5S9K6Q10K8136、菌藻类食物具有（）。

A.抗肿瘸作用

B.抗病毒作用

C.还原作用

D.抗菌作用【答案】ACP1T10C5S5H9A10T6HY6M10O7H9Y10J6J5ZL5K5G3S6I2S1X5137、不属于数据库基本结构的是（）。

A.原始数据

B.概念数据层

C.数据共享

D.逻辑数据层【答案】CCL10G6L8G10V1E1C2HQ5T9P10Y2E10B1I7ZK5H3Y8A7G5U2R9138、社区动员的主要对象为（）。

A.社区的基层组织

B.社区卫生专业人员

C.非政府组织

D.领导部门【答案】ACC5E8K10G9C3Y10F3HJ6K8A1A2Y7A4P8ZH10F2W6W7J4J9V7139、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】DCK2V4O10B7M3Z6V10HM7O7X5J7X10W8R9ZV4D1Y8P2Y9J8K4140、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？

A.黑木耳多糖

B.膳食纤维

C.钙

D.钾【答案】ACG8W7S1F8M9B2W10HZ4G7V2Q7K9S7G3ZC4P5C4I5T1R2W7141、有关维生素的说法错误的是（）。

A.能提供能量

B.不参与人体组织的构成

C.不能在人体内储存

D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】ACN9Q2X10G1S2P5O4HE10K3E2B10N10N10A3ZO1O1F4L9D1K9P2142、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。

A.1～3

B.2～4

C.3～5

D.4～6【答案】DCY4Y3U6T8N4E2F7HS4L2R7Q4U8H9A6ZA7Q6B5N10K10A9Y6143、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。

A.10mg/日

B.12mg/日

C.14mg/日

D.16mg/日【答案】BCX6U9W4J4H10K1U1HX8X5R10L7C2I1K5ZA3S8W7I2J4Y6C9144、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B12

D.维生素D【答案】BCZ9C7X6V4X5C10V3HC1R8K6A5F5H2A2ZD6W7F6Y6D5T8I5145、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。

A.200000元不利差异

B.200000元有利差异

C.50000元有利差异

D.50000元不利差异【答案】CCG9R6Q6L4A1X2L5HI10Q9Z8T5T7L6K2ZM8U1F3F5A5Y7C4146、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B.β-胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C【答案】ACI6M8F6T8R1U5D7HG5M1V5O8U2T1F7ZD7R10E1F3K2P1Q7147、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。

A.虫草

B.植物

C.藻类

D.动物【答案】DCS4V4C5L1E9U3W8HT3X6P4B7R3M7N6ZU4R4Y5T6B7G5D7148、培训应遵循的原则包括__________。

A.理论联系实际

B.专业知识和技能培训兼顾

C.全面培训与重点提高相结合

D.以上都是【答案】DCD3M7E7E6F2X7F3HS9J6W10X8T7C4G10ZJ6M2V4S1N6J3M5149、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。

A.媒体传播

B.平面传播

C.宣教传播

D.信息传播【答案】DCR4P8U5G10L4Y3I4HW8M10A6Y1Q7G6W6ZQ5M2D8E6X4O4S5150、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。

A.可比性

B.互斥性

C.包含性

D.重叠性【答案】BCG3R6Y4F2A1N3M10HI10Q10Q5Y2Z6M10L3ZD2S10S1T9X5A2I10151、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。

A.蛋白质和脂肪

B.蛋白质和维生素

C.脂肪和碳水化合物

D.维生素和矿物质【答案】DCQ5J3K10Z4V6R5G4HA10F3E7E7K4U3M1ZS8W8I6J9E9Q9H6152、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于【答案】ACO6F5T10E1B4D8B6HJ1F9F1O4Q10X9P3ZU4Z1D8Q10Q2A7T10153、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。

A.米饭

B.鲐鱼

C.菜花

D.猪肉【答案】BCZ8Y5V8Z8E10O4L1HM1R9Z9N1X3R9G5ZT2R3X10L1Y7I3U2154、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。

A.巨幼红细胞性贫血

B.溶血性贫血

C.再障性贫血

D.营养不良性水肿【答案】ACM2C2S8O10B10K5V8HW10P4R4F1Z5O8L3ZF6F10N5Z5Q2N1N5155、我国第一个膳食指南是（）年制定的。

A.1982

B.1985

C.1989

D.1993【答案】CCR10X3I3A3B10N2U8HB6R5O10A9Z2T6T2ZB10Y5I5P1V5M9Q9156、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒【答案】CCQ7L3W7A4A1B8A6HV4Z4D8I2B8C6M5ZB7K8F1K6C9H8M3157、靠家庭中食前加热（如100℃，60min）食物，不能预防的食物中毒是（）。

A.沙门氏菌食物中毒

B.副溶血性弧菌食物中毒

C.四季豆食物中毒

D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】DCT3B1G4G5Y9H8X7HZ8Q9P7I8H8R7U1ZX4R2C10L2V1V1F6158、下列食物含维生素B1丰富的是（）。

A.鱼类

B.花生

C.蔬菜

D.水果【答案】BCQ5M6F7H3Z1H6V2HG8J4S8G10X9J9E9ZP9H6R5J10N2F9D1159、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。

A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡

B.不易用过多的糖和甜食

C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

D.适量的膳食纤维【答案】CCI10U10B2U4D8Q6E3HD6T3J7L7A10D10A6ZA4T4S9A4W7I10C9160、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。

A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法

B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变

C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性

D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】CCE10T6G8D6Z3N5B8HT8G5B3F5L9M1C10ZU5K8D3Z3Q7U7T4161、膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA【答案】DCT5T5C3P7E8Y5I10HZ2B4J5B7B8I3Y8ZI3S3H3Z7H5W9K4162、2011年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。

A.8

B.9

C.10

D.11【答案】CCT10M9X7S6S10J8E6HP9I2E9G6X5F6U7ZO10K7D7N2N1R7O1163、一个人吃（）为1个人日。

A.三餐

B.早餐

C.中餐

D.晚餐【答案】ACX3T10C8V3P3N9P2HG5N3I9F8W10J6K8ZQ6Q10K6A2K3W2Y1164、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。

A.神经管畸形

B.皮肤和牙龈出血

C.皮肤干燥

D.唇炎和口角炎【答案】DCF4D2U5B8G3G3G8HM4X8O5X10S10P2A7ZV9D4M7L7H5R5Z3165、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。

A.沙|、|菌属

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌【答案】BCF4A2R2F2J1T10U3HC10A1C2M9V3X6K6ZL1K1S7P6N3I1N8166、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。

A.等渗性脱水

B.低渗性脱水

C.高渗性脱水

D.脱水【答案】BCC7Z8W4Q10S3D8N4HJ9Y7F7K3F6D4T6ZD8I1N10N3W4Y4O5167、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。

A.血液

B.肝脏

C.卵巢

D.肾脏【答案】CCV3E8X10F6O4H8D10HW4F7N3C3D1V5G7ZN9S10D4J4S9K8H8168、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。

A.调查法

B.采集法

C.访问法

D.描述法【答案】CCS4V3J8P3W2T10I6HO10I1W4X2Y2N6L1ZJ9E3T3E1Q10J4N10169、维生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α－生育酚

B.B－生育酚

C.γ－生育酚

D.α－三烯生育酚【答案】ACH6G3E2F3V3C4W4HF1J8F10F9E7Q3T3ZN8D7S8H5O6J10X10170、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有()。

A.人乳中铁的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的钙含量比人乳低

C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收

D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】CCZ8O10C10S2G9D1D10HW2R9Q3V2T2E10F7ZY5C3B6I1X4X8J4171、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。

A.胰液

B.肠液

C.胆汁

D.甘油【答案】CCJ4F3C9F8R1L10N5HS8E1V10X5L5K8Y10ZV5M1A6V6Z8Z6D2172、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。

A.胰液

B.肠液

C.胆汁

D.甘油【答案】CCN7M1V5Y6G1L8W1HO4Z3G8N7R7S9Y4ZC8P4Z3X7C7L9Y5173、下列不属于健康状况信息的是（）。

A.行为信息

B.个人疾病史

C.生化指标

D.体检信息【答案】ACZ1D10O7S1X3K7Q9HU5K8E5L9F8S3J3ZP4L9P3K2H7F7B1174、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低脂肪”。

A.≤10

B.≤5

C.≤3

D.≤1【答案】CCB8Q9E7R8V8R10U10HR2H5Y1E4B10T7T3ZK5G5D5Q4D7G3G8175、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg／日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000【答案】DCL6G6H5S6B9J3S3HF1D1W2H8B9B1G2ZS7T5G1H7W3M3Z10176、下列属于条件必需氨基酸的有（）。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.苏氨酸

D.丝氨酸【答案】ACP1Z3Y8D5L5G6D4HP8S9R8F4C3Y2B1ZF1Z6G9D10G7R4B1177、大豆豆皮中（）含量最高。

A.大豆油脂

B.淀粉

C.食物纤维

D.维生素C【答案】CCC6Y10M5E2V9B10Z5HO10R3Z6C4M5Z3B9ZG7K10E8A1W3F8N6178、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。

A.先切后洗

B.先洗后切

C.急火快炒

D.现切现炒【答案】ACG5O7J6V8Y1B2P3HA7F10P4E9P8T9V3ZG1G1P5Z9W1K7T5179、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。

A.T-2毒素

B.雪腐镰刀菌烯醇

C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇

D.展青霉素【答案】CCS10I6M3M2V9L10O8HL5P9U3C9J2J2O8ZN6G9M4C9R8W10K5180、动植物中毒不包括（）。

A.河豚鱼中毒

B.鱼类引起组胺中毒

C.毒蘑菇中毒

D.砷化物中毒【答案】DCY1E7Z10U10O5J7Z9HN9C5H6C5O10C8D6ZD2T3J3B10Z2R9B6181、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为__________。

A.专项培训计划

B.综合性培训计划

C.部分培训计划

D.阶段培训计划【答案】ACU8X10U5B1J2O8T9HP2W9E1V1C2A3D1ZB2T8T5V5V2V2Y8182、临床上用（）辅助治疗早孕反应。

A.维生素B6

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素C【答案】ACE2H10F2N8M1G4V10HV5P5X4I8M1C10Q3ZF9E6D5H6O3M5U4183、微量元素是指下列哪一类元素（）。

A.人体需要量很少的

B.自然界含量很少的

C.人体吸收率很低的

D.人体利用率很低的【答案】ACK3W9H6R3V4Q4Q10HC7E4O1O5Z1V9D3ZC4K2R5U1W8J1X10184、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。

A.5

B.10

C.15

D.20【答案】ACP7U7F3I4C1H5F1HS5P6T6W2P5M5F9ZO8Z8R2X6N1U3K2185、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。

A.焦磷酸硫胺素

B.黄素单核苷酸

C.辅酶Ⅱ

D.磷酸吡哆醛【答案】ACB3V10L5S10A6U1I6HW2Z2P10Z3O2H7U6ZO10A7E1D9G10A4N3186、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。

A.50％和50％

B.60％和40％

C.2％～3％

D.70％和30％【答案】CCZ6K1B1T4M9D4J6HN3G2O2M5M9M6Y9ZP2F3C8T4M1A9B6187、大肠内存在细菌，这些细菌（）。

A.对人体有害

B.对人体无害

C.能合成某些维生素

D.能合成某些矿物质【答案】CCJ3O5H3M7L2T3R6HJ5T9X4G3Y2Z8B7ZX9A4Z9P7R3X8E7188、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。

A.1000

B.1500

C.2000

D.2500【答案】DCV3X10V2N6D8Q1F7HJ2Y2O9Z1G6M8Y1ZT7W8W8M5Z2G3N2189、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。

A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量

B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量

C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病

D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】ACP4E7N9W4Y2R1G2HG4A8X9W3Y3Z10L6ZO6T3H8U7L4Z3Y10190、2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。

A.10n1g／日

B.12mg／日

C.14mg／日

D.16mg／日【答案】BCM2H2B2F10N4D1T6HZ8G10M4G3T4P1O10ZW10B2O4W6R1W8Z1191、（）是引起食品腐败的主要原因。

A.水分

B.微生物

C.氧

D.紫外线【答案】BCT2J6E4I6N8A4E3HG10H9B4Q4R10O5N4ZW9K8L2Y7Y2L2K2192、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。

A.叶酸

B.维生素B12

C.烟酸

D.维生素B6【答案】CCV7A2T10K5S3D8K1HP3N8L9J9C2K5Z9ZU9F8I8J3C3K7J5193、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。

A.脂肪酸败

B.蛋白质腐败

C.蔬菜的腐败

D.碳水化合物酸败【答案】BCX5A4I8X3O7K10E2HW7B3A4R2F5H10B6ZB2I7S9C4Q1T6J4194、烟酸又名（）。

A.抗神经炎因子

B.尼克酸

C.抗脚气病因子

D.蝶酰谷氨酸【答案】BCP4A9J4Q4V7P10D1HM8Y8B9M7O5P1H8ZM7P3F6F3D6E3D5195、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。

A.媒体传播

B.平面传播

C.宣教传播

D.信息传播【答案】DCL5O7O2X4Z1Q4N10HB6P9B6B6S9F9R3ZW1O4T3K6R9L8Q10196、（）是合成甲状腺素的原料。

A.钙

B.碘

C.钾

D.铁【答案】BCZ4J6L9L4R5Z2C6HT8P9M10U9H3H10J8ZC4G9E1J4R1E6R7197、《公民道德建设实施纲要》提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。

A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会

B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义

C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献

D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】ACU7B4D5E2F8K2B9HX2T6F4T4O8W5D6ZL9T9J3F5Z7F6E3198、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.下方1cm

B.下方2cm

C.上方2cm

D.上方1cm【答案】ACM6X2M6M10R6Y1N7HA10J2S1U3K4E8Y10ZZ9S3T6A4A6E8X1199、下列叙述正确的是（）。

A.传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量

B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查

C.顾名思义，24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了

D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】BCX3L10B2M4D9Z5R7HO7G2T7T4W2M3D10ZM9X1R8X9Z2Q4J2200、孕妇补铁的主要目的是（）。

A.红细胞增加

B.预防贫血

C.脾脏储留

D.增强胎儿免疫力【答案】BCM8E10F1I3Q7C3L7HU9W3G6F8R2J4I3ZU2F2P3C6K6C1E8二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、营养教育的主要工作领域有（）。

A.对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播

B.广泛开展群众性营养宣传活动

C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系

D.对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训

E.将营养知识纳入中小学的教育内容【答案】BCDCX9P9N10C6B1B9F6C1X6C9D1M1D1G1B6HI5J9D7C3I2R5Z3O10N4A8Q6K7B5R9N1ZS8R2M1S8D10N2U5T9F8D4G2L9D10K3X10202、人体膳食调查报告的主体内容应包括（）。

A.居民食物摄入状况

B.居民能量和主要营养素摄入状况

C.居民能量、蛋白质、脂肪的来源

D.居民膳食结构状况与膳食指南的比较

E.针对存在问题提出建议【答案】ABCDCS8U3L3H1Q7E6R8S7S10W2R9U5B5B3Y2HR3T9T3G7E5K10U8B7D3J2E5A9H6J4W5ZH7K10T6N5H5S4S7E7C7B9J5F8X5O3O3203、脂肪酸比例适宜包括（）。

A.n-3和n-18系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜

B.饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜

C.饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜

D.单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜

E.n-3和n-6系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜【答案】CCV2B3F1S6X1B8K3A4Q5D6Z7T2Y10V3X6HT8M9G4G8L10A6A1T3J8S7O4M9A6U4V9ZZ10Z5D1R7K3T7T7A8B4P4A9I7J10C9D4204、水平衡调节的影响因素包括（）。

A.胰腺

B.口渴中枢

C.抗利尿激素

D.肾脏

E.习惯【答案】BCDCU6W4J2U4V6E6E2L4P5J7B7F1M7W5G8HQ7B3R1V5O9Y1K3G9R2A7S6R10D6N9V1ZH7I9U10I6A2H9R2M5H6B4V7Y8D9Q5D10205、2002年中国居民营养与健康现状调查结果表明微量营养素缺乏仍是城乡普遍存在的问题，其中（）缺乏最为突出。

A.钙

B.铁

C.维生素E

D.维生素A

E.锌【答案】ABDCL1T10P7T1G3J3P8E2X6P6H3S6L10C10Z6HX1Q3K2A9B10U2F2P1K3F4J10L7L9P8A9ZB5R9M8G3E9H4O9P6N8A10Z10K6W7J9T1206、锌缺乏的儿童常出现（）。

A.肥胖

B.味觉下降，厌食甚至异食癖

C.易患感染性疾病

D.生长迟缓【答案】BCDCQ4K2D10Q7F10U9D9W6W6S10E4T4B5D3G5HZ6E8K10Q5E5U5Q6J8S6I4W1S7F7E3U1ZX9O5A7P7B6S4R9R5O6R2V10H8L2D4R2207、蛋白质营养评价的方法包括（）。

A.蛋白质生物价

B.氨基酸评分模式

C.蛋白质功效比值

D.氨基酸评分

E.蛋白质净利用率【答案】ABCDCO7Z10N6J1V2Y8W5C3G1N8L4C3R1A7K3HL10P3F7U4K8C4W5H7W9R7W3R3Z3C7M3ZW3J6Q6C5Z10Q6J1C5Q2W5D10I1N1L4V5208、卫生法规定，食品应满足（）要求。

A.应当无毒无害，符合卫生和营养要求

B.清淡少盐

C.具有相应的感官性状

D.符合相应的营养、卫生标准

E.食品中不得加入药物【答案】ACDCV1B9V1C4Z4U9B7Y1J9I5X8L4V9U6I1HU8U4T8I8X7J1G7T5I1N8B7N4M9U10O2ZD7U7K3J4C1W10E8B7A10S1J10P10H7T9U9209、营养工作者为了能够胜任工作，需要具备的知识和技能包括（）。

A.具有传播营养知识的能力

B.掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识

C.了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影

D.具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础

E.具有法律法规的专业理论知识【答案】ABCDCB7S4Z8C9W6L4P8G4B4D6K7A6P4F5U7HZ5H9I3L9Q8L7Y10R4Y5I8L6C8Q5D8I3ZX5F9Y4H2J1L3I2Q5N5P1E2R1S8T10V3210、诚实劳动是劳动者（）。

A.素质高低的衡量尺度

B.人生态度的外在反映

C.实现人生价值的重要手段

D.立身处世的基本出发点【答案】ABCDCP10C10P9V4E9M9X2A7T4S10S8B10M5B6H8HI10H9Z4A4M7D6X7L10Z7E2B2W10G2R8Z3ZZ5B9S2P4P2W8O6X5Q3R9O5E2P8G2S2211、关于幼儿合理安排进餐，说法正确的是（）。

A.1～2岁进餐4～5次

B.2～3岁进餐4～5次

C.每餐间隔时间3～3.5h

D.早、中、晚三餐

E.午点和晚点两次点心【答案】BCDCQ9W2R10O9Q9F9C9N4S6V4X5F9X4E7N7HJ7N1M9T7H9A3E9S1R7T9B7O9R1U9R5ZV3D10S7R1T10R3X4N1C4R10O10U5N7Q8C4212、维生素C缺乏时可能出现的体征表现有（）。

A.面色苍白，伴有贫血

B.皮肤出血

C.牙龈出血

D.四肢神经炎

E.关节腔内出血【答案】ABCCJ1H4E4H5N5E1T2C4F2M4Q7I9E4B8D2HM8Q8Q9B3L2B2K10N1Z10V6D10M8V7U3L8ZZ4F8S2J4L7V6Q7R7A9L1Z4O10V3J1C9213、不健康生活方式主要有（）。

A.心理失衡

B.吸烟

C.生活无规律

D.酗酒

E.不良饮食习惯【答案】ABCDCY6S7H6Q8W3M1Y1D2I5U9D3G4J4X5S2HJ5K5T3R7X9N3P6T2P1Q1W8P9G8R6K1ZO9X4V5Y6Z10O2S5T5G8F4