全面保健食品简介与功效

第一节保健食品概述

GB16740-97《保健（功能）食品通用标准》第3.1条将保健食品定义为：“保健（功能）食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体的机能，适用于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的。”

保健食品在国际上通常称为“healthfood”、“Functionalfood”或“Dietarysupplement“。在我国经国家食品药品监督管理局批准生产和销售的保健食品，是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。

一、保健食品的概念1.定义江西师大生命科学学院第一节保健食品概述

都有出自保健目的，不能速效的，但长时间服用可使人受益。

保健食品的原料组成有多种方式，近年来出现了以中草药为原料的组成方式，而中草药用于人类保健自古就有。

保健食品的开发生产和服用与药品不同，尤其是以中草药为原料的保健食品。保健食品要求必须无毒。

一、保健食品的概念2．保健食品的基本特征江西师大生命科学学院第一节保健食品概述

1.一般食品和保健(功能)食品有共性也有区别。共性：两者都能提供人体生存必需的基本营养物质(食品的第一功能)，都具有特定的色、香、味、形(食品的第二功能)。区别：(1)保健(功能)食品含有一定量的功效成分(生理活性物质)，能调节人体的机能，具有特定的功能(食品的第三功能)；而一般食品不强调特定功能(食品的第三功能)。(2)保健(功能)食品一般有特定的食用范围(特定人群)，而一般食品无特定的食用范围。

2.保健食品与药品的主要区别：保健食品不能以治疗为目的，不能有任何毒性，可以长期使用；药品应当有明确的治疗目的，并有确定的适应症和功能主治，可以有不良反应，有规定的使用期限。二、保健食品与一般食品、药品的区别江西师大生命科学学院保健食品按功能可分为：人体机理调节型延年益寿型减肥型辅助治疗型其他营养型等

三、保健食品的分类第一节保健食品概述江西师大生命科学学院第一节保健食品概述注：每个产品同时申报的功能不能超过两个，标有★的功能，既需要进行动物功能试验又需要进行人体功能试验。标有☆功能，只需进行人体功能试验，无需进行动物动能试验。标有#的项目需做兴奋剂检测。四、保健食品可以申报的功能1.增强免疫力功能10.祛黄褐斑功能19.辅助降血压功能★2.改善睡眠功能★11.改善皮肤水份功能☆20.促进泌乳功能★3.对化学性肝损伤有辅助保护功能12.改善皮肤油份功能21.减肥功能★#4.增加骨密度功能13.辅助降血脂功能★22.改善生长发育功能★#5.提高缺氧耐受力功能营养性贫血功能★14.辅助降血糖功能★23.改善营养性贫血功能★6.对辐射危害有辅助保护功能15.抗氧化功能★

24.调节肠道菌群功能★7.缓解体力疲劳功能#16.辅助改善记忆功能25.促进消化功能★8.缓解视疲劳功能☆17.促进排铅功能★26.通便功能★9.祛痤疮功能☆18.清咽功能★27.对胃黏膜损伤有辅助保护功能★第一节保健食品概述★日常的饮食未能满足营养方面的各种需求

首先，是食物本身的营养价值。另外，现代的生活方式也难令我们从日常饮食中吸收足够的营养。

★人的健康状态有不同的阶段，各有不同的需求

人的健康状态有不同的阶段：健康、疾病潜伏期、生病、病愈康复期。健康时：日常食物中或已能提供足够的营养；

生病时：要吃的是药物，保健食品或许效力较慢；

在疾病潜伏期间：若能多吃些增强免疫力的食物，或能避免发病，即使发病，亦将病情减轻；

在病愈康复期：保健食品有助加快恢复体力。五、人体保健食品的需求江西师大生命科学学院第一节保健食品概述选购保健食品要正确识别，理性消费。

专家建议：

一要看标志二要看包装标签说明三要注意产品的禁忌

四要不以价格来衡量保健食品效果强弱

五要正确对待广告宣传六、保健食品的选购1.保健食品选购要素

江西师大生命科学学院第一节保健食品概述在保健食品的选用过程中，要注意以下这些方面：首先，要弄清口服保健品的地位和作用。其次，牢记保健品服用原则是：因人而宜；因时制宜；力选天然制品；以中医药学观点为指导；注意质量和生产日期，质量有问题，粗糙、发霉、变质不可食用。另外，在选购保健食品时，要注意卫生部的批准文号和保健食品标志。2.保健食品的选用原则六、保健食品的选购第二节

保健食品功效成分第二节保健食品常用的功效成分1.蛋白质、多肽、二肽、氨基酸、牛磺酸。2.多糖、低聚糖、南瓜戊糖、粘多糖、虫草多糖、灵芝多糖、枸杞多糖、香茹多糖、菌多糖等。3.不饱和脂肪酸:DAH、EPA、DPA、亚麻酸、亚油酸等。4.大豆磷脂、卵磷脂、脑磷脂。5.膳食纤维。6.甲壳素、几丁聚糖。7.黄酮、芦丁。8.总皂甙、西洋参皂甙、人参皂甙、绞股兰皂甙、黄芪甲甙等。9.萜内酯、银杏内酯等。10.丹参甲素、茶多酚、腺苷、大黄酚、褪黑素、谷甾醇、藻蓝蛋白、角鲨烯、肉碱、大蒜素、蚁酸、洛代它丁、甘草酸、胆酸、肌酸、硫酸软骨素、花青素、虫草酸、葵烯酸、吩嗪酮。一、常见保健食品主要功能因子和功效成分

主要有如下10大类:江西师大生命科学学院一种金属酶(Cu-ZnSODMnSOD),在在生物界中分分布极广，目目前已从细菌菌、藻类、真真菌、昆虫、、鱼类、高等等植物和哺乳乳动物等生物物体内分离得得到SOD。。生理作用1.抗氧化化、抗衰老作作用2.提高机机体对疾病的的抵抗能力。。3.增强机机体对外界的的适应能力。。4.减轻肿肿瘤患者在化化疗、放疗过过程中的严重重毒副作用。。主要存在于动动物组织、菠菠菜、银杏、、番茄等食物物中二、蛋白质、、多肽、氨基基酸类1.超氧化物物歧化酶(SOD)第二节保健食食品常用的功功效成分江西师大生命命科学学院植物SOD胶胶囊第二节保健食食品常用的功功效成分大豆是极好的的植物性食物物，除含优质质的植物蛋白白外，还含有有许多有特色色的植物成分分，或生理活活性成分，如如大豆皂甙、、大豆异黄酮酮及大豆多肽肽等。大豆多肽是由由大豆蛋白经经蛋白酶水解解后，再经特特殊处理而获获得的蛋白质质水解产物。。生理作用：（1）增强肌肌肉运动力、、加速肌红蛋蛋白的恢复；；（2）促进脂脂肪的代谢；；（3）降低血血清胆固醇。。葵烯酸、吩吩嗪酮。2．大豆多肽肽二、蛋白质、、多肽、氨基基酸类江西师大生命命科学学院金肽达第二节保健食食品常用的功功效成分GSH是一种种具有重要生生理功能的活活性三肽，由由谷氨酸、半半胱氨酸、甘甘氨酸经肽键键缩合而成，，化学名γ－－L－谷氨酸酸－L－半胱胱氨酸－甘氨氨酸。GSH广泛存存在于自然界界中，动物肝肝脏、酵母、、小麦胚芽中中都有丰富的的GSH。生理作用：（1）有效消消除自由基，，防止自由基基对机体的侵侵害；（2）对放射射线、放射性性药物或抗肿肿瘤药物引起起的白细胞减减少症具有保护作用；（3）防止皮皮肤老化及色色素沉着，减减少黑色素生生成；（4）能与进进入机体的有有毒化合物、、重金属离子子或致癌物质质等相结合，并促其排排出体外，起起到了中和解解毒的作用。。3．谷胱甘肽肽（GSH））二、蛋白质、、多肽、氨基基酸类江西师大生命命科学学院第二节保健食食品常用的功功效成分牛磺酸（taurine）是一种含含硫氨基酸，，具有广泛的的生物学效应应，是调节机机体正常生理理功能的重要要物质。生理作用：（1）促进脑脑细胞DNA、RNA的的合成，增加加神经细胞膜膜的磷脂酞乙乙醇胺含量和和脑细胞对蛋蛋白质的利用用率，从而促促进脑细胞尤尤其是海马细细胞结构和功功能的发育，，增强学习记记忆能力。———婴幼儿食食品（2）改善视视神经功能（3）抗氧化化作用（4）促进脂脂类物质消化化吸收（5）免疫调调节作用4．牛磺酸二、蛋白质、、多肽、氨基基酸类江西师大生命命科学学院第二节保健食食品常用的功功效成分膳食纤维（dietaryfiber,DF)是指那那些不被人体体消化道酶系系分解消化的的碳水化合物物。性质:(1)具有有很强的持水水性和膨胀力力(2)可以以鳌合吸附胆胆酸、胆固醇醇、化学药物物及有毒物质等有有机分子，从从而抑制人体体对它们的吸收，促促进其排出体体外(3)改变变肠道菌群1．膳食纤维维三、碳水化合合物江西师大生命命科学学院第二节保健食食品常用的功功效成分膳食纤维生理理作用:（1）预防便便秘。膳食纤维在肠肠腔中被细菌菌产生的酶所所降解，产生生二氧化碳并并使酸度增加加、粪便量增增加以及加速速肠内容物在在结肠内的转转移而使粪便便易于排出，，从而达到预预防便秘的作作用。（2）调节肠肠内菌群和辅辅助抑制肿瘤瘤作用。（3）减轻有有害物质所导导致的中毒和和腹泻。膳食纤维可减减缓许多有害害物质对肠道道的损害作用用，从而减轻轻中毒程度。。（4）调节血血脂。（5）调节血血糖。（6）控制肥肥胖。三、碳水化合合物江西师大生命命科学学院倍健果蔬纤维维片第二节保健食食品常用的功功效成分低聚糖（oligosaccharide)又称寡糖，，一般由2一一10个单糖糖结合而成。。多具甜味。。目前研究较较多的功能性性低聚糖有低低聚果糖、大大豆低聚糖、、低聚半乳糖糖、低聚异麦麦芽糖、低聚聚木糖、低聚聚乳果糖等。。特点点:具有低热值、、防龋齿、使使肠内有益菌菌增殖的作用用。生理作用:（1）低聚糖糖是体内有益益肠道细菌一一双歧杆菌的的增殖因子，可改善肠道道微生态环境，，加强胃肠道道消化吸收功功能，有效排排除体内毒素素，增强机体的抗病病能力。（2）对预防龋齿具有积极作用用。（3）低聚糖糖可通过增加加免疫作用而而抑制肿瘤的生长。（4）对大肠肠杆菌有较强强的抑菌作用用，可阻碍病病原菌的生长繁殖。。（5）作为一一种新型的甜甜味剂，可用用于糖尿病食品中。2．低聚糖三、碳水化合合物江西师大生命命科学学院大豆异黄酮片片龙力牌唐亿康康胶囊第二节保健食食品常用的功功效成分多糖糖：是指指含有10个个以上糖基的的聚合物。活性多糖：是是指具有某种种特殊生物活活性的多糖聚聚合物，它参参与细胞的各种生命现象象的调节，激激活免疫细胞胞，抑制肿瘤瘤，提高机体免疫功能，，而对正常细细胞没有毒副副作用。（1）植物多多糖常见的有：茶茶多糖、枸杞杞多糖、银杏杏叶多糖、海海藻多糖、香香菇多糖、灵芝多糖、黑黑木耳多糖、、银耳多糖、、茯苓多糖等等。生理功能：①调节免疫疫功能②抑制肿瘤瘤③延缓衰老老作用④抗疲劳作作用⑤降血糖3．活性多糖糖三、碳水化合合物江西师大生命命科学学院香菇多糖第二节保健食食品常用的功功效成分大豆磷脂是由由卵磷脂、脑脑磷脂、肌醇醇磷脂、游离离脂肪酸等几几种成分组成成的复杂混合合物。生理功能：(1)改善善大脑功能，，增强记忆力力。(2)降低低胆固醇，调调节血脂。(3)延缓缓衰老。(4)维持持细胞膜结构构和功能的完完整性。(5)保护护肝脏。1．大豆磷脂脂四、功能性脂脂类成分江西师大生命命科学学院第二节保健食食品常用的功功效成分鳕鱼肝油、墨墨鱼肝油、鲐鲐鱼油等含量量丰富生理功能：(1)降血血脂、防止动动脉硬化(2)抗凝凝血、预防心心脑血管疾病病(3)抗炎炎作用(4)健脑脑作用(5)保护护视力2．二十碳五五烯酸(EPA)和二十十二碳六烯酸酸(DHA)四、功能性脂脂类成分海产鱼EPADHA肥壮金枪鱼金枪鱼松鱼红肉旗鱼箭鱼紫鲥7.86.19.53.93.46.530.628.542.528.49.620.5海产鱼眼窝脂脂肪中的EPA、DHA的含量（%）江西师大生命命科学学院第二节保健食食品常用的功功效成分1.防止微微量营养素的的缺乏，维持持机体正常的的生理功能2.在特殊殊生理条件下下或为了预防防疾病的需要要，额外补充充适量的微量量营养素可以以增强人体的的某些功能。。如：增加硒和和维生素E，，可增加抗氧氧化功能，有有助于预防和和延缓一些慢慢性退行性疾疾病的发生。。增加叶酸、VB6、VB12，可降降低血清同型型半胱氨酸水水平，预防心心脑血管疾病病的发生。增加钙、锌或或其他二价金金属元素，便便于促进体内内铅的排出。。微量营养素的的保健作用五、微量营养养素江西师大生命命科学学院第二节保健食食品常用的功功效成分（一）有益微微生物：对人人体具有保健健功能的有益益菌群。研究最多的是是乳酸菌（二）乳酸菌菌的定义：是是一类可发酵酵利用碳水化化合物（主要是葡萄萄糖）而产生生大量乳酸的细菌通称称。（三）乳酸菌菌的种类：乳杆菌属、链链球菌属、明明串珠菌属、、双歧菌属、、片球菌属。六、有益微生生物及发酵制制品江西师大生命命科学学院第二节保健食食品常用的功功效成分（四四））有有益益微微生生物物及及发发酵酵制制品品生生理理功功能能：1.促促进进消消化化吸吸收收2.调调节节胃胃肠肠道道菌菌群群的的平平衡衡、、纠纠正正肠肠道道功功能能紊乱乱3.调调节节免免疫疫、、抑抑制制肿肿瘤瘤作作用用4.降降低低血血清清胆胆固固醇醇5.防防止止便便秘秘六、、有有益益微微生生物物及及发发酵酵制制品品儿童童益益生生菌菌片片江西西师师大大生生命命科科学学学学院院第二二节节保保健健食食品品常常用用的的功功效效成成分分（五））乳乳酸酸菌菌发发酵酵食食品品的的种种类类：：酸奶奶、、乳乳酸酸菌菌饮饮料料、、干干酪酪、、酸酸性性干干酪酪、、酸酸性性稀稀奶奶油油、、马马奶奶酒酒、、双双歧歧杆杆菌菌乳乳和和嗜嗜酸酸菌菌乳乳。。（六六））乳乳酸酸菌菌发发酵酵食食品品的的特特点点：：1.提提高高酸酸度度，，改改善善风风味味。。2.增增加加养养分分，，提提高高营营养养价价值值。。3.延延长长食食品品的的保保质质期期，，防防止止腐腐败败。。4.增增强强人人体体的的免免疫疫力力，，减减轻轻疾疾病病。。5.原原料料来来源源广广泛泛，，食食品品种种类类繁繁多多。。六、、有有益益微微生生物物及及发发酵酵制制品品酸奶奶江西西师师大大生生命命科科学学学学院院第三三节节保保健健食食品品的的功功能能原原理理第三三节节保保健健食食品品的的功功能能原原理理1.增增强强生生理理功功能能的的保保健健食食品品（增强强免免疫疫、、辅辅助助改改善善记记忆忆、、抗抗氧氧化化、、缓缓解解体体力力疲疲劳劳、、改改善善睡睡眠眠、、调节节肠肠道道菌菌群群、、促促进进消消化化等等））2.预预防防慢慢性性疾疾病病的的保保健健食食品品（辅助助降降血血压压、、辅辅助助降降血血脂脂、、辅辅助助降降血血糖糖、、减减肥肥、、增增加加骨骨密密度度））3.增增强强机机体体对对外外界界有有害害因因素素抵抵抗抗力力的的保保健健食食品品（促进进排排铅铅、、抗抗辐辐射射））4.补补充充微微量量营营养养素素的的保保健健食食品品(补充充微微量量元元素素和和矿矿物物质质，，即即营营养养补补充充剂剂)一、、中中国国食食品品药药品品管管理理局局受受理理的的保保健健食食品品分分类类江西西师师大大生生命命科科学学学学院院第三三节节保保健健食食品品的的功功能能原原理理1.促促进进骨骼骼生长长2.影影响响细胞胞分化化3.促促进进细胞胞生长长和器器官发发育如：铁锌氨氨基酸酸、生生命一一号、、三鹿鹿助长长奶粉粉、天绿螺螺旋藻藻片等等二、保保健食食品改改善生生长发发育的的原理理江西师师大生生命科科学学学院第三节节保健健食品品的功功能原原理1.参参与与免疫疫系统统的构构成2.促促进进免疫疫器官官的发发育和和免疫疫细胞胞的分分化3.增增强强机体体的细细胞免免疫和和体液液免疫疫功能能三、保保健食食品增增强免免疫功功能的的原理理麦金利利纯牛牛初乳乳粉大蒜提提取物物软胶胶囊江西师师大生生命科科学学学院第三节节保健健食品品的功功能原原理1.保保持持DNA结结构和和功能能活性性2.保保持持多不不饱和和脂肪肪酸的的结构构和功功能活活性3.参参与与构成成机体体的抗抗氧化化防御御体系系，提提高抗抗氧化化酶活活性四、保保健食食品抗抗氧化化与延延缓衰衰老的的原理理羊胎软软胶囊囊江西师师大生生命科科学学学院第三节节保健健食品品的功功能原原理1.改改善善对胰胰岛素素的敏敏感性性2.延延缓缓肠道道对糖糖和脂脂类的的吸收收3.参参与与葡萄萄糖耐耐良因因子的的组成成五、保保健食食品降降低血血糖的的原理理养源胶胶囊蜂灵软软胶囊囊江西师师大生生命科科学学学院第三节节保健健食品品的功功能原原理1.降降低低血清清胆固固醇2.降降低低血浆浆甘油油三酯酯六、保保健食食品调调节血血脂的的原理理珍珠苦苦丁茶茶含