饭店集团理论

1一、

饭店集团基本概况饭店集团定义饭店集团发展概况国际饭店集团发展轨迹2（一）饭店集团定义定义一：饭店集团定义二：饭店联号3定义一：饭店集团定义二：饭店联号4定义一：饭店集团以饭店企业为核心，以经营饭店产品为主体，通过产权交易（包括有形资产和无形资产）、资本融合、管理模式输出、管理人员派遣和计算机预定系统等超市场的制度性制约而相互关联的企业集团。（戴斌，1998）5定义二：饭店联号饭店集团（HotelGroup）又称连锁饭店或饭店联号，是指饭店集团在本国或世界各地拥有或控制两家或两家以上的饭店。这些饭店采用统一的店名、店标，统一的经营管理方式，统一的管理规范和服务标准、联合经营形成的系统。6关于“饭店集团”和“饭店联号”：饭店集团和饭店联号都是相对于单独经营的饭店（单体饭店）而言的组织形态；饭店集团和饭店联号是一对有交叉的概念，在市场上他们都表现出向旅游者提供有自己特色的标准化饭店产品。由于历史原因，我国对饭店集团的认识是基于国外一些大型饭店集团以管理合同的形式参与我国旅游饭店管理这一历史背景上。因此，多数形式被称为饭店联号。7饭店集团和饭店联号的区别8（二）饭店集团发展概况国际饭店集团发展美国饭店集团发展欧洲饭店集团发展

91、国际饭店集团发展当前国际饭店业中，独立所有饭店的比例有下降趋势，越来越多的独立所有饭店以各种形式加入到饭店联号中。10美国饭店集团发展······1980年全美最大的25家联号饭店数量，占全国饭店数量的50%，到1994年这一比例已达到65%目前，在美国饭店集团化比例达80％以上。11欧洲饭店集团发展······欧洲传统的独立经营的小型饭店和注重历史传承的遗产饭店面临美国“规模化及标准化”的效率挑战。12我国饭店集团发展······我国饭店业的产业集中度很低，目前大多数饭店属单体饭店。在全国1万多家星级饭店中，加盟饭店集团只有15％左右。13（三）国际饭店集团发展轨迹最早的跨国饭店集团是1902年成立、以著名饭店管理大师里兹的名字命名的“里兹发展公司”（RitzDevelopmentCompany）。于1907年首次以出售特许经营权给饭店，开始了饭店联号的经营形式。开始时连锁经营规模并不大，被认为是饭店集团经营的雏形。14第一个联号饭店：斯塔特勒饭店集团第一个联号饭店的经营模式由美国人斯塔特勒（Statler）创建。从1901年第一家饭店开始，斯塔特勒饭店集团发展到有10家大型饭店的集团。由于集中采购、成本控制和集中营销，他的饭店大大提高了经营利润。15二战后：饭店集团发展迅速二战后，饭店集团开始迅速发展：1946年，泛美航空公司成立了第一家由航空公司所有的饭店集团——洲际饭店集团（IHC），并开始向美洲和其他地区扩张。到1982年，泛美航空公司将IHC卖给大度汇集团时，洲际饭店集团在全球已拥有109家饭店。16二战后：饭店集团发展迅速此后20多年，美国其它新崛起的饭店集团，也先后加入了饭店国际化的行列。如：喜来登饭店集团(SheratonHotelsCorporation)假日集团（HolidayInn）万豪（MarriotHotels）等17

60年代：经济型饭店联号1963年，为了吸引中低收入的旅游者，第一家经济型饭店联号汽车饭店6（Motel6)在美国加利福尼亚成立。此后，各大饭店都十分重视经济型饭店这一重要的细分市场。目前，几乎所有的饭店集团的品牌系列中都包括了一个甚至更多个经济型饭店。1870、80年代：分时共享、健康和健身俱乐部70年代，分时共享（Timeshare）

开始推广。希尔顿饭店联号现在已成为拥有最多加入分时共享交换系统的饭店的联号公司。80年代，国际饭店业开始出现健康和健身俱乐部，并吸引了大量游客。1980、90年代：收购兼并、地域扩张80年代全球饭店联号开始以收购兼并为主要形式的整合扩张活动，出现了大批规模庞大、拥有完整的品牌系列、从事多样化经营的巨型饭店集团。90年代中后期，地域扩张开始将重点从传统欧洲市场向新兴市场，国际饭店集团加快在亚洲、东欧、拉美等地区的发展。2090年代以后：多元化发展在运营模式上，从传统暂住型饭店开始向多样化发展。国际饭店集团的产品线发展重心由同质规模向异质多元转化，并开始注重通过品牌和业务链延伸来扩大市场······21二、饭店集团扩张和管理方式内部战略所有权交易经营权交易

22（一）内部战略

内部成长是现代饭店集团采取的主要方式，即由饭店业主通过自身的积累来进行投资。内部积累完全来自利润，从而扩大再生产。但是自身积累毕竟有限，以及资源的稀缺性，使得企业通过这种方式获得自身的规模快速扩大非常困难。23（二）所有权交易

——资本市场/产权交易市场/企业购并

所有权交易主要涉及资产交易，是饭店集团快速成长的主要途径。随着国际饭店业竞争加剧，以及一些地区可供建设饭店的最佳地点的缺乏，各大饭店在国际竞争中越来越多地采用兼并和收购的扩张策略，以形成全球化区域布局······24企业购并类型

——在国际上，企业购并一般被称为“M&A”，即Merger&Acquisition的缩写，是以下几种概念的综合。

（1）兼并（Merger）（2）联合（Consolidation）（3）收购（Acquisition）

（4）接管（Takeover）

25（1）兼并（Merger）

指两家或更多的独立的企业、公司合并组成一家企业，通常由一家占优势的公司吸收一家或更多的公司。

“A+B=A”

26（2）联合（Consolidation）“联合”又称为新设合并，即在几家现有公司基础上设立一家新公司。它的一般含义是指两个或两个以上的公司通过法定方式重组，重组后原有的公司都不再继续保留其合法地位，而是组成一新公司。

“A+B=C”

27（3）收购（Acquisition）“A+B=A”

B收购（Acquisition）是指一家公司在证券市场上用现金、债券或股票购买另一家公司的股票或资产，以获得对该公司的控制权，该公司的法人地位并不消失。

28（4）接管（Takeover）是指某公司的原具有控股地位的股东（通常是该公司最大的股东）由于出售或转让股权，或者股权持有数量被他人超过而被取代的情形。此后，通常该公司的董事会将被改组。29（三）经营权交易

经营权是由所有权派生出来的财产权利。对饭店业这种以不动产和服务为特征的产业尤为适合。对饭店扩大企业规模、输出具有优势的价值活动有着极为重要的意义。30——经营权交易模式

1、管理合同

2、特许经营

3、租赁经营4、饭店联合体311.管理合同

managementcontractchainhotels管理合同指通过合同约定的方式取得企业的经营管理权；运用法律约束手段，明确委托人和受托人之间的义务、权利及责任。管理公司根据集团既定的经营决策、管理方法、操作规程，负责饭店的日常管理活动。典型的企业所有权与经营权分离32管理合同的优缺点：对于业主：优点：经验丰富的经营者可以提供业主不具备的营销专长和成本控制系统，以增加潜在利润。缺点：业主必须承担全部或大多数的财务责任。此外，管理费也减少了业主的利润。对于经营者：优点：经营者可以用相对有限的投资控制大量的饭店；且财务风险大大低于业主。缺点：经营者的声誉在其管理的每个饭店中每天都处于危险状态；（如补充资金要求，低于标准的服务和设施的降低等）此外，业主制定饭店发展或出售饭店的决策可以不征求经营者的意见。除非经营者购买股权。33管理合同条款：

managementcontract经营期限条款：operatingtermprovision规定最初期限和合同的延期选择。一般的合同年限为8～15年，对拥有一定股权的连锁饭店的经营者，12年是中等长度的期限。管理费用条款：operatingexpensesprovision－销售额的3％～5％，OR－经营利润5％～8％34

2.特许经营

franchisedchainhotels

饭店集团向企业让渡特许经营权，允许受让者饭店使用该集团的名称、标识，进入该集团的广告推销和预订网络并成为其成员；联号提供特许经营许可及技术支持，一般不对联号饭店进行管理；企业保持所有权和财政上的独立，不受饭店集团控制。35特许经营的优缺点：优点：特许经营授权商为特许经营加盟商提供的帮助包括：协助选择经营地点、信贷、专业建筑支持、提供固定设施和设备方面的支持、培训、开业前和开业活动、促销支持、规模经济效应和持续的支持。缺点：特许经营商有严格的标准，若经营者不按标准行事，特许经营商将会取消经营者的特许经营权。36例：某饭店联号的费用收取特许费（一次性加入费）：以100间客房为起点，收取30000美元；100～200间客房4000美元，300～400间客房6000美元；基本费：依据客房数按月收费，每间客房每月6美元市场营销费（广告促销费）：每间客房美元3美元客房预订费：不同预订方式收取费用不同，但各项收费均低于行业标准373.租赁经营

LeaseOperation租赁经营指饭店集团通过签定租约、交纳固定租金的形式，租赁业主的饭店，然后由饭店集团作为法人对其进行经营管理。租赁的范围包括业主的饭店、拥有的土地、设备家具以及建筑物等。38租赁经营的优缺点：——优点：对于饭店集团而言，可以节省巨额的固定资产，从而有利于饭店集团的快速扩大；而饭店业主则可以利用饭店集团的良好声誉为自己对饭店的投资获得更好的收益。——缺点：对于经营者而言，可能面临较高的经营风险，包括支付固定租金。对于饭店业主来说只有租金收入，从而财务收益最小。此外，如果物业更新条款不清，经营者可能会在租赁期内过度使用饭店的设备，从而损害业主利益。394.饭店联合体/饭店战略联盟

ReferralGroup/HotelConsortia

饭店联合体是独立饭店业主之间通过契约形式组织起来的饭店联合体，成员饭店一般通过饭店联合体获得预订和营销方面的支持。属于一种较为松散的饭店集团形式。40资料：国际知名饭店联合体“世界一流饭店组织”（LeadingHotelsOftheWorld）代表着世界范围内的高档饭店法国的“驿站与古堡”饭店组织则代表了小型的古迹饭店世界小型豪华饭店组织（SmallLuxuryHotelsoftheWorld)中国名酒店组织CFHC（ChinaFamousHotelsCorporation）

目前中国最大、档次最高的饭店联合41世界饭店业中的联合趋势：

一是由数量众多的独立经营的饭店企业组成的以共同营销和统一预定为目的战略联盟；二是由两家或几家饭店联号建立某种战略伙伴关系，共同开展营销、预订或开拓新的市场。－通过全球预定系统进入全球市场；－细分市场的专业化。42表：国际酒店集团发展进程发展阶段时间发展模式区域发展20世纪初至五十年代通过投资酒店，购买不动产进行品牌培育及扩张洲际发展20世纪六七十年代间以委托管理和特许经营为主要方式扩张全球发展20世纪八十年代至今委托管理、特许经营、联销经营交错运用43三、饭店集团化优势管理模式品牌优势规模经济优势人力资源优势销售和组织网络优势441.管理模式

饭店集团的管理模式在很大程度上影响着集团的扩张活动和速度大型国际饭店集团一般都形成自己的管理模式

45不同酒店管理方式的合约特点现代酒店管理方式主要有——直接管理委托管理租赁管理特许经营权管理本质是选择工资合约、定额合约和分成合约的问题。462.品牌优势品牌是一个名称、术语、标记、符号或图案设计，或者是它们的不同组合，用以识别某个或某群生产者、服务者或销售者的产品和服务。

——美国市场营销协会（AMA）47品牌优势

品牌是对顾客消费产品和服务之前的一种保证它能使顾客产生对于产品和服务的正确预期（“后验性产品”），向客人承诺了某种客人预期的服务质量。饭店集团品牌的一致性、辨认度、可识别性通常比较高，通过宣传，便于在公众中留下深刻印象。饭店品牌实际上是对顾客的一种无形承诺，使顾客产生对该品牌的服务质量标准的心理预期和感知，从而降低顾客的购买风险，有利于饭店培养顾客的品牌忠诚度。48饭店品牌种类企业品牌如万豪国际饭店集团、喜达屋国际饭店集团；产品品牌如万怡、喜来登等。

企业品牌：投资者产品品牌：消费者49喜达屋香格里拉半岛集团雅高集团凯悦威斯汀瑞吉斯君悦索菲特半岛酒店香格里拉柏悦凯悦诺富特喜来登酒店管理集团旗下部分品牌世界著名酒店集团的品牌系列50品牌优势国际著名饭店集团十分重视品牌建设,通过实施品牌多元化战略以达到充分占领细分市场目的.51——满足不同消费层次市场细分如：洲际酒店集团品牌系列

洲际INTERCONTINENTAL顶级高档酒店品牌皇冠假日CROWNPLAZA：

高档酒店品牌/商务客人假日HOLIDAYINN：

中档酒店品牌假日快捷HOLIDAYEXPRESS……覆盖了从高级服务到有限服务的每个细分市场52如：雅高饭店系列品牌:索菲特:SOFITEL

豪华五星级品牌（豪华型）具世界水准的酒店，追求完美的索非特集商务与休闲为一体，为游客们提供一流水准、环境舒适、服务优良，气氛高雅的私人休闲场所。诺富特:

NOVOTEL

四星级品牌（高级）合乎时尚的诺富特是具备国际水准及现代化设施的商务酒店，坐落于各城市的商务中心及旅游胜地。

美居:

Mercure

三星级品牌（多层中级市场品牌）美居酒店涵盖了豪华酒店、酒店式公寓、度假酒店市场。每间酒店都展示独特风格及服务，反映了地域特色、文化及个性。宜必思:

IBIS二星级商务酒店品牌（经济型）宜必思酒店以简朴、服务质量高、经济实惠而享誉世界。酒店坐落于商务中心级主要的地区及周边地区。

佛缪勒第1

:FORMULE1无星级品牌（大众化）53丽思-卡尔顿(Ritz－Carlton)

－－传统意义的至尊豪华，类似四季酒店、半岛酒店．

JW万豪(JW.Marriott）

－－品味也很高,不刻板，酒店虽不设管家式的贴身服务，但却可以随心所欲地享受酒店各种服务；

万豪（Marriott）

－－商务酒店．更加强调一致性，客人可以从任何一家万豪酒店得到相同的期待；万丽（Renainsance）

－－商务酒店，适宜追求新奇和变化，将休闲和工作融为一体年轻的商务客人，健身和餐饮设施标新立异。

——满足同一消费层次的不同需求万豪集团品牌54喜达屋STARWOOD

圣-瑞吉斯St.Regis喜来登Sheraton福朋FourPoints：提供全方位服务的中档饭店，客源市场定位在商务客人和消遣旅游者。寰鼎/威斯汀Westin：分布于重要的商业区，每一家饭店的建筑风格和内部陈设都别具特色。

至尊精选TheLuxuryCollection：为最上层客人提供独出心裁服务的饭店和度假村的独特组合。W饭店WHotels：四星级饭店品牌，将专门为商务客人而设的设施和服务与独立精品饭店的特点相结合

圣-瑞吉斯是最高档饭店的标志代表着绝对私人的高水准服务553.规模经济优势——实现由饭店规模的扩大而带来的规模经济按照饭店产业的基本理论，单体饭店在短期内受到刚性接待能力的约束，长期内受到旅游经济季节性波动的限制，无法在某个特定区域内——一般以一个城市或者一个度假目的地为限——获取饭店的规模经济的，因此饭店业的规模经济只能跨越市场和区域网络化经营才能可能实现。只有当这些饭店集团的在足够多的空间点上形成了网络化的布局以后，才能够认为饭店集团的规模达到了临界的多数，能够形成规模经济。56规模经济优势饭店集团可以通过规模经营实现规模经济，在饭店业竞争中取得由规模与范围而带来的效率优势，以及由交易成本和信息成本降低而带来的成本优势。——包括：市场营销优势物资采购优势574.人力资源优势饭店业属于服务性的行业，人员素质的高低直接影响到饭店的服务质量和经营状况。另一方面，饭店的进入壁垒低，新的产品和新的技术很容易被模仿，从而使饭店失去的“垄断利润”的机会。但对于一个企业而言，训练有素的员工、配合默契的团队以及酒店管理层的管理风格是行业利润的主要来源，是难以模仿的。58人力资源优势：饭店集团建立自己的人力资源内部市场网络，以及建立培训基地和培训系统，用于轮训集团成员饭店的管理人员和培训新生力量。很多饭店集团设立自己的饭店管理学院，用于对各成员饭店进行人员培训。如：假日饭店集团开办假日大学595.销售和组织网络优势在现代社会，信息对于任何一个企业都极为重要，信息已成为饭店的一种非常重要的资源。对饭店而言，利用先进技术，准确获得全球范围内的信息，并对市场的变化变化迅速作出反应，是获得竞争优势的重要手段。60在饭店业，计算机技术在全球范围内的运用主要分为如下三个不同阶段：HMS饭店管理系统CRS中央预订系统GDS全球预订系统目前，全球80％的客源市场为饭店集团分割61四、我国酒店管理集团

发展现状和问题分析中国饭店集团化发展大事记我国饭店集团化发展现状和问题62（一）中国饭店集团化发展大事记1982.4.28北京建国饭店开业，香港半岛管理集团管理，标志国际酒店集团开始进入中国市场；1983.8.22假日酒店集团管理的北京丽都假日饭店开业，标志国际酒店跨国集团巨头开始进入中国市场；1984.3锦江集团成立，国内第一家以饭店业为主的集团；1987.2全国旅游工作会议，饭店业集团化63中国饭店集团化发展大事记1988.4.6国务院《关于建立饭店管理公司及有关政策问题请示的通知》1993.7.29国家旅游局《饭店管理公司管理暂行办法》1998.8广东第一批国际青年旅馆2002.3北京凯富饭店开业，并引进选择国际管理公司管理，标志国际饭店集团十巨头已全部进入中国市场2003.6锦江国际集团有限公司成立64资料：我国饭店集团的三足鼎立经过1984年、2003年两次重组锦江集团的总资产超过150亿元；经过1998年、2004年两次重组首旅集团总资产超过200亿元；2005年3月29日，在广州市委、市政府的主导下，资产逾百亿的岭南国际企业集团成立。在长江三角洲区域、环渤海区域、珠江三角洲区域，分别出现了三个巨型的地方国有旅游企业集团：锦江国际首旅集团岭南国际65资料：国际跨国饭店集团在我国的发展加入WTO后，中国的开放和国际化进程加快，投资壁垒进一步降低，成为外资进入的又一个“黄金期”。进入的速度在加快，进入方式更为灵活多样——以前以管理输出为主，近期则是管理输出、带资管理、合资、独资、特许经营、并购等多种方式综合方式。全球饭店排前10位的国际知名品牌均已进入了中国市场，包括：洲际、希尔顿、喜来登、万豪、雅高、四季、凯悦、香格里拉····目前已有30多个知名的跨国饭店集团。66（二）我国饭店集团化发展现状和问题分析我国饭店集团主要类型我国饭店集团问题分析我国饭店集团发展展望

671、我国饭店集团主要类型类型一：饭店集团Ⅰ类型二：饭店集团Ⅱ类型三：饭店集团Ⅲ类型四：饭店集团Ⅳ68类型一：饭店集团Ⅰ第一类是随着我国政治体制改革的不断深化，按政企分开及资产的行政划拨下组建的民族饭店集团。这些饭店根据初始所属单位性质的不同分为两种：一种是中央各大部委和地方各级政府利用行政资源投资建设的饭店。这些饭店迫于政府政企分开改革和市场生存的压力，在行政和市场的双重的挤压之下以产权为纽带组建的饭店集团，如具有强烈地域性的首都旅游集团旗下饭店集团、上海锦江国际集团、陕西旅游集团、云南旅游集团等；另一种是国有垄断或大型工业系统在计划经济体制下出于接待上级或政府官员的需要投资兴建的饭店。这些饭店随着市场经济的不断完善，在市场要求业务归精和政府要求副业从主业剥离双重压力之下组建的饭店集团，如中石化、中石油、中航天、中航空等所属的饭店集团。这一类饭店集团占据着国有饭店的绝大部分资产，肩负着盘活国有资产振兴民族饭店的重大责任。69类型二：饭店集团Ⅱ第二类饭店集团是进入中国市场的国际著名饭店集团，以资本或者品牌为纽带与国内的饭店合作，或者直接投资而形成的外资饭店集团。在我国发展旅游业的初期，兴建和引进了中外合资合作饭店和国际饭店管理集团。随着我国对外开放的不断扩大和我国旅游市场的不断发展，越来越多的饭店集团如喜来登、希尔顿、雅高、香格里拉等相继进入中国市场。70饭店集团Ⅱ进入到新世纪后，世界排名前十位的洲际、圣达特、马里奥特、雅高、选择、希尔顿、最佳西方国际、喜达屋、卡尔逊、希尔顿都已经以特许经营、饭店联号、租赁购买等方式涉足中国，中国已经成为著名国际酒店集团的集聚地。这些饭店集团依靠其强大的资本优势和管理优势，同国内饭店竞争，并在很大程度上地实现了对中国四星以上高端饭店的垄断，在经营效益上明显高于内资饭店。71类型三