包装印刷专用食品包装技术培训课件

第五章专用食品包装技术1第一节微波食品包装技术第二节绿色包装和纳米包装技术第三节防伪包装与防盗包装技术2第一节微波食品包装技术微波包装技术的出现3一、微波加热特性与包装要求微波食品（microwavefood）并不是单独意义上的食品，它是指为适应微波加热（调理）的要求而采用一定的包装的包装方式制成的食品。41、原理：利用微波的热效应。水是微波最好的介质，可以很好的吸收微波。（一）微波加热的基本原理和特点52.微波加热的特点（1）高效节能（2）均匀加热（3）易于控制，工艺先进（4）低温杀菌，无污染（5）选择性加热（6）安全无害（一）微波加热的基本原理和特点61.对微波包装材料的要求包装材料对微波的加热适应性：即对微波的吸收、反射与透过性能，以及其对内装产品在加热时的影响，是微波食品包装时必须考虑的重要问题。微波食品连同包装一起加热，因此要求包装材料应具有较好的耐高低温性能，脆折点要低。（一）微波加热的基本原理和特点7

凡是能透过微波的包装材料都具备微波加热的基本条件。（1）耐热性：对水性食品要求较低，对油性食品要求较高。（2）耐寒性：-20℃~-18℃（3）耐油性（4）卫生标准（5）廉价性（6）废弃物容易处理（二）微波食品的包装要求82.微波包装形式设计要求（1）是否需要对金属材料加以保护（2）是否需要屏蔽，以防止食品加热不均（3）是否需要敏片包装（4）是否需要在包装外采用套标，防止烫手（5）是否需要在容器内保持适量蒸汽（6）是否需要控制包装内微波加热的分布（二）微波食品的包装要求9食品的成分和结构体系复杂，不同物料或同一物料的不同组分，由于介电特性不同其吸收微波能的能力亦不同，其在微波场中的温升情况也表现出差异。1、尖角集中效应2、表面低温现象（三）微波加热的不均匀性与包装101、尖角集中效应食品的边角部分很容易被微波穿透，其产热迅速而温升很快，常常会受到过度加热，甚至在其中心部分尚未熟透时边角就会产生焦糊现象，此即为微波加热的“尖角集中效应”。包装尽可能避免微波加热的不均匀性对食品质量造成的影响，如采用可阻挡微波的铝箔包裹食品的边角或尖角部位以屏蔽微波。（三）微波加热的不均匀性与包装112、表面低低温现象象微波加热热食品时时，其中中心部位位温度会会因热量量积聚而而迅速升升高；另另外，食食品物料料表面在在接受微微波能而而生热后后，其中中水分会会迅速变变为水蒸蒸气蒸发发使表面面热量散散失，表表面温度度难以升升高，食食品周围围的环境境空气温温度大大大低于食食品表面面的温度度，因此此微波食食品加热热时常出出现食品品内部温温度高的的表面低低温现象象。包装时必必须考虑虑采用高高度吸收收微波的的包装材材料，如如采用微微波敏片片。（三）微波加热的不均匀性与包装12（一）分分类：微波穿透透材料：：也称微波波透明包包装材料料要求能能透过微微波，且且本身尽尽可能少少的吸收收微波。。如玻璃璃、塑料料、纸类类此类包包装材料料是微波波食品包包装的主主要用材材。二、微波波食品包包装材料料132.微波吸收收材料这类材料料可吸收收微波能能，与食食品共同同加热。。通常用用于微波波热敏片片包装，，与食品品表面直直接接触触，使表表面能达达到产生生脆性和和色泽所所需要的的温度。。如微波爆爆米花二、微波波食品包包装材料料14153.微波反射射材料主要用作作微波屏屏蔽材料料，防止止食品边边角或突突出部位位过度加加热，如如铝箔和和铝箔复复合薄膜膜材料等等金属类类包装材材料。二、微波波食品包包装材料料164.改变电磁磁场的包包装材料料：可使被包包装物在在微波场场中受热热更均匀匀，也称称为整场场器件。。二、微波波食品包包装材料料二、微波波食品包包装材料料17（二）常常用的微微波食品品包装材材料1.塑料：（1）聚乙烯烯类耐-40℃℃低温，不不耐高温温，100℃℃变形，120℃℃即融化。。（2）聚丙烯烯类可耐-20℃℃低温，耐耐高温在在110℃℃左右。二、微波波食品包包装材料料18（4）聚酯容容器耐高温可可达230℃℃，耐油，，耐化学学性，耐耐低温，，卫生可可靠，废废弃物易易回收处处理。缺点：产产品技术术难度大大，国内内尚待开开发。（3）填充型型聚丙烯烯容器加入了滑滑石粉，，增加了了容器的的耐热性性和刚性性，但透透明度下下降。废废弃物容容易燃烧烧处理。。二、微波波食品包包装材料料192.纸类（1）纸板制成纸杯杯，纸盘盘等与食食品一同同加热，，可吸收收食品加加热散发发的水汽汽。二、微波波食品包包装材料料20（2）涂塑纸纸板纸板可与与聚乙烯烯（PE）、聚丙丙烯（PP）、聚酯酯（PET）等复合合，增加加纸类的的应用性性能（3）制浆模模塑制品品最常用的的是纸浆浆模塑托托盘，表表层涂聚聚酯膜。。适合冷冷冻调理理食品和和米饭类类的微波波食品包包装。二、微波波食品包包装材料料213.玻璃和陶陶瓷（1）玻璃：：玻璃用用于微波波食品包包装的最最大优点点是它对对微波透透明、耐耐热性好好、强度度高并能能承受较较高内压压。玻璃包装装材料主主要用于于饮料类类等含水水量大的的液体食食品的微微波包装装。二、微波波食品包包装材料料22（2）陶瓷：：陶瓷对对微波的的吸收较较多，很很少用于于微波食食品的包包装，但但作为微微波炉加加热器皿皿则很常常见。二、微波波食品包包装材料料234.金属金属能否否作为微微波包装装，一直直是个争争论不休休的问题题。第一个反反对理由由：金属属能反射射微波。。第二个反反对理由由：金属属在微波波炉内会会打火。。二、微波波食品包包装材料料24（一）冷冷冻调理理食品微微波包装装冷冻调理理食品的的微波包包装一般般采用PC、CPET、纸浆模模塑托盘盘等包装装，涂塑塑铝箔封封口，也也可以采采用盐酸酸橡胶薄薄膜拉伸伸裹包。。盒中袋袋式包包装时时常采采用复复合薄薄膜袋袋外套套纸盒盒，使使用的的复合合薄膜膜主要要有Ny/LLDPE、PP/EVOH/PE以及各各种铝铝箔复复合薄薄膜等等。三、典典型的的微波波食品品包装装25（二））比萨萨饼、、汉堡堡包与与三明明治类类微波波包装装1、比萨萨饼微微波包包装：：采用用纸盒盒和外外覆塑塑料薄薄膜包包装。。2、汉堡堡包微微波包包装：：采用用纸盒盒包装装，纸纸板材材料中中部分分复合合有铝铝箔，，除顶顶盖外外其他他五个个面是是屏蔽蔽的。。3、三明治微微波包装：：用不透水水的薄膜进进行裹包，，面包的底底部采用铝铝箔屏蔽包包装，面积积至少达5%-10%。三、典型的的微波食品品包装261.微波爆米花花包装1986年，美国人人申请的专专利。外层是纸，，内层是聚聚酯膜（PET），并涂一一层对高温温和压力敏敏感的树脂脂。（三）其它它类食品微微波包装三、典型的的微波食品品包装272.微波加热食食品包装避免食品加加热时吸水水而变软和和回潮。采用纸盒外外覆有阻水水膜，加热热时撕去阻阻水膜，纸纸板上有气气孔，水蒸蒸气可以逸逸出包装。。三、典型的的微波食品品包装283.微波烘烤食食品包装主要问题是是达到烘烤烤食品的松松脆性和褐褐变。措施：（1）加热装置置（2）包装材料料（3）在在食食品品表表面面涂涂覆覆可可食食用用涂涂层层三、、典典型型的的微微波波食食品品包包装装294.微波波屏屏蔽蔽技技术术包包装装防止止食食品品在在微微波波中中的的过过度度加加热热。。多采采用用铝铝箔箔，，常常用用于于冷冷冻冻食食品品的的加加热热包包装装。。三、、典典型型的的微微波波食食品品包包装装305.圣代代冰冰淇淇淋淋包包装装：：将冰冰淇淇淋淋与与其其顶顶端端的的配配料料分分开开，，上上面面的的配配料料可可以以被被微微波波加加热热，，而而下下面面的的冰冰淇淇淋淋被被完完全全屏屏蔽蔽。。加加热热后后，，两两层层之之间间的的包包装装可可以以被被刺刺破破，，使使用用这这种种包包装装可可以以同同时时吃吃到到一一冷冷一一热热的的圣圣代代。。三、、典典型型的的微微波波食食品品包包装装第二二节节绿绿色色包包装装和和纳纳米米包包装装技技术术纳米米包包装装技技术术纳米米包包装装技技术术在在食食品品中中的的应应用用：：防静静电电功功能能的的纳纳米米包包装装材材料料：在包包装装材材料料中中添添加加纳纳米米掺掺锑锑二二氧氧化化锡锡微微粒粒时时，，涂涂层层的的导导电电性性能能才才明明显显改改善善，，可可以以消消除除的的静静电电现现象象，，使使得得包包装装表表面面不不再再吸吸附附灰灰尘尘，，可可减减少少因因摩摩擦擦而而导导致致的的擦擦伤伤。。适用用于于各各种种食食品品的的塑塑料料、、纸纸类类包包装装。。第二二节节绿绿色色包包装装和和纳纳米米包包装装技技术术纳米米包包装装技技术术的的应应用用实实例例：：纳米米改改性性技技术术在在啤啤酒酒瓶瓶（（PET）中中的的应应用用：玻璃璃啤啤酒酒瓶瓶伤伤人人事事件件平平均均三三天天一一起起爆炸炸的的主主要要原原因因：：酒瓶瓶质质量量不不过过关关，，如如摆摆在在桌桌上上的的啤啤酒酒瓶瓶莫莫名名爆爆裂裂，，说说明明酒酒瓶瓶质质量量本本身身就就有有问问题题。。合合格格的的瓶瓶子子侧侧面面靠靠底底部部处处有有“B”字样样，，没没有有“B”字的的是是不不合合格格的的。。酷暑暑天天酒酒瓶瓶难难抵抵“高温温”，使使瓶瓶内内的的压压力力升升高高。。开启启不不当当也也会会导导致致啤啤酒酒瓶瓶爆爆裂裂第二二节节绿绿色色包包装装和和纳纳米米包包装装技技术术纳米米包包装装技技术术的的应应用用实实例例：：纳米米改改性性技技术术在在啤啤酒酒瓶瓶（（PET）中中的的应应用用：啤酒酒瓶瓶的的要要求求：：阻阻隔隔性性高高；；啤啤酒酒都都采采用用巴巴氏氏杀杀菌菌，，需需要要啤啤酒酒瓶瓶的的材材质质强强度度高高，，这这一一般般PET瓶不不能能实实现现。。第二二节节绿绿色色包包装装和和纳纳米米包包装装技技术术纳米米包包装装技技术术的的应应用用实实例例：：纳米米改改性性技技术术在在啤啤酒酒瓶瓶（（PET）中中的的应应用用：德国国支支持持开开发发的的涂涂布布二二氧氧化化硅硅的的PET啤酒酒瓶瓶的的货货架架期期能能达达到到6个月月以以上上。。法国国支支持持开开发发的的涂涂布布高高氢氢化化非非结结晶晶碳碳的的PET啤酒酒瓶瓶阻阻氧氧性性提提高高30倍，，阻阻二二氧氧化化碳碳提提高高7倍，，货货架架期期提提高高到到一一年年。。第二二节节绿绿色色包包装装和和纳纳米米包包装装技技术术纳米米包包装装技技术术的的应应用用实实例例：：纳米米技技术术应应用用到到牛牛奶奶保保鲜鲜袋袋中中。。MOD系列列纳纳米米高高性性能能无无机机抗抗菌菌是是将将纳纳米米技技术术导导入入牛牛奶奶、、饮饮料料无无菌菌复复合合包包装装的的一一种种新新型型无无机机抗抗菌菌包包装装材材料料，，是是以以MOD活性性基基因因及及无无机机纳纳米米银银化化合合物物为为主主要要抗抗菌菌成成份份，，以以各各种种无无机机材材料料为为载载体体而而制制成成的的无无机机抗抗菌菌粉粉体体。。第二节绿色色包装和纳米米包装技术纳米包装技术术的应用实例例：纳米技术应用用到牛奶保鲜鲜袋中。用纳米抗菌剂剂改性的PE(聚乙)、、PP(聚丙丙)薄膜包装装牛奶，能有有效抑制和杀杀死大肠杆菌菌、金色葡萄萄球菌等，防防止各种微生生物生长，同样条件下保保鲜期可延长长到8天以上上，符合国家卫生生标准，其他他牛奶无菌包包装容器同样样能起到保鲜鲜期延长一倍倍以上的效果果。第三节防伪伪包装和防盗盗包装技术防伪包装第三节防伪伪包装和防盗盗包装技术防伪包装概念：借助于于包装，防止止商品从生产产厂家到经销销商，以及从