农村家宴厨师培训

农村家宴厨师

食品安全知识培训农村家宴食品安全防控的重要性农村家宴，随着人民的生活水平不断提高，农村集体聚餐活动也在快速发展，活动的频次及规模日益增多和扩大。而原来的农村家宴食品加工模式一直处在比较的低端，菜品也多以蒸、炒为主，加工过程简单不复杂、菜品也无高风险食材进入。而现在的农村家宴不但菜品与大型酒店不相上下，而且食品加工过程也变复杂，生食海产品等高风险食品屡见不鲜。但食品加工的场所及环境与大酒店相比相差甚远，这就使得本来就存在较多的食品安全隐患的农村集体聚餐防控工作意义显得非常重要。作为食品安全事故高发环节，农村家宴集体聚餐，长期以来也是食品监管部门安全防控工作重点环节。综合上述，可以看到农村家宴的防控工作的任务十分艰巨，任重而道远。2015年全国食物中毒事件及死亡人数国家卫生计生委2016年4月1日通报2015年全国食物中毒情况显示，去年共收到28个省（区、市）食物中毒事件报告169起，中毒5926人，死亡121人。2015年微生物性食物中毒事件的中毒人数最多。有毒动植物及毒蘑菇引起的食物中毒事件报告起数和死亡人数最多，病死率最高，是食物中毒事件的主要死亡原因，主要致病因子为毒蘑菇、未煮熟四季豆、乌头、钩吻、野生蜂蜜等，其中，毒蘑菇食物中毒事件占该类食物中毒事件报告起数的60.3%。农村自办家宴引起的食物中毒事件20起，中毒1055人，死亡13人，分别占家庭食物中毒事件总报告起数、总中毒人数和总死亡人数的25.3%、81.1%和12.6%。主要原因是食物污染或变质、加工不当、储存不当及交叉污染等。国家卫计委同时提醒公众，增强预防食物中毒的意识，倡导良好的饮食卫生习惯，减少食物中毒事件的发生。家宴厨师作为农村家宴具体的承揽者、食品加工操作者、家宴食品安全的保障承诺者，同样厨师在承揽农村家宴过程中也承担着相应的法律责任，多重身份就让厨师位置突显关键。所以，提高农村家宴厨师的食品安全防控知识尤为重要。为了加强对农村家宴的食品安全管理，预防和控制群体性食物中毒等食源性疾病的发生，根据《食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，结合浙江省食品安全委员会办公室与浙江省食品药品监督管理局浙食药规[2014]12号印发的《浙江省农村集体聚餐食品安全风险防控工作指导意见》、全市一张网工程的工作布置，开展本次农村家宴厨师的食品安全知识培训。《浙浙江江省省农农村村集集体体聚聚餐餐食食品品安安全全风风险险防防控控工工作作指指导导意意见见》》2014年年8月月15日日浙浙食食药药监监规规〔〔2014〕〕12号号浙浙江江省省食食品品安安全全委委员员会会办办公公室室浙浙江江省省食食品品药药品品监监督督管管理理局局关关于于印印发发《《浙浙江江省省农农村村集集体体聚聚餐餐食食品品安安全全风风险险防防控控工工作作指指导导意意见见》》的的通通知知一、、充充分分认认识识加加强强农农村村集集体体聚聚餐餐食食品品安安全全风风险险防防控控的的意意义义农村村集集体体聚聚餐餐是是指指农农村村地地区区在在非非经经营营性性场场所所举举办办的的红红白白喜喜事事或或传传统统节节庆庆等等各各种种活活动动所所设设宴宴席席。。农农村村集集体体聚聚餐餐是是农农村村的的传传统统习习惯惯，，涉涉及及广广大大农农村村人人民民群群众众健健康康利利益益，，关关系系社社会会稳稳定定和和谐谐。。随随着着农农村村经经济济社社会会的的发发展展和和农农民民生生活活水水平平的的提提高高，，农农村村家家庭庭举举办办红红白白喜喜事事宴宴席席的的规规模模越越来来越越大大，，次次数数越越来来越越频频繁繁，，由由于于农农村村集集体体聚聚餐餐场场所所存存在在不不确确定定性性，，一一些些地地方方农农村村集集体体聚聚餐餐场场所所简简陋陋，，从从业业人人员员缺缺乏乏食食品品安安全全意意识识，，食食品品加加工工操操作作不不符符合合要要求求，，造造成成食食物物中中毒毒事事故故频频繁繁发发生生。。为了消除除农村集集体聚餐餐中存在在的食品品安全风风险隐患患，切实实保障广广大农村村人民群群众身体体健康和和生命安安全，制制订本指指导意见见。当前，全全省农村村集体聚聚餐食品品安全风风险防控控工作发发展还不不平衡，，农村集集体聚餐餐食物中中毒事件件时有发发生，给给人民群群众身体体健康和和生命安安全带来来严重威威胁。要要充分认认识做好好农村集集体聚餐餐食品安安全风险险防控工工作的重重要性和和艰巨性性，加大大农村集集体聚餐餐食品安安全风险险防控指指导力度度，建立立健全长长效机制制，全力力保障农农村集体体聚餐的的食品安安全。二、加强强农村集集体聚餐餐食品安安全风险险防控的的总体要要求按照食品品安全““地方政政府负总总责”的的要求，，进一步步加强基基层食品品安全责责任网络络建设，，完善农农村餐饮饮食品安安全监管管体系，，加强农农村集体体聚餐食食品安全全风险防防控，大大力推行行农村家家宴服务务中心建建设，进进一步完完善落实实农村集集体聚餐餐申报备备案管理理制度、、农村家家宴厨师师健康体体检和食食品安全全培训管管理制度度、农村村集体聚聚餐分类类指导制制度，努努力将农农村集体体聚餐的的食品安安全风险险隐患消消除在萌萌芽状态态，有效效预防群群体性食食源性疾疾病的发发生。三、农村村集体聚聚餐食品品安全风风险防控控工作分分工（一）乡乡镇（街街道）负负责做好好农村家家宴厨师师登记备备案、农农村集体体聚餐管管理和信信息汇总总上报工工作，指指导200人以以上的集集体聚餐餐（一个个餐次的的就餐人人数，下下同）。。（二）行行政村（（社区））负责农农村集体体聚餐备备案受理理，指导导200人以下下（含200人人）的集集体聚餐餐。（三）餐餐饮服务务食品安安全监管管部门负负责定期期对市场场监管协协管员、、市场监监管信息息员和农农村家宴宴厨师进进行业务务培训。。（四）农农村集体体聚餐的的举办者者和承办办厨师是是农村集集体聚餐餐食品安安全的第第一责任任人。举举办者应应当主动动申报农农村集体体聚餐基基本情况况，农村村家宴厨厨师应严严格把好好食品安安全关。。四、农村村集体聚聚餐备案案、受理理和指导导备案要求求。100人以以上的农农村集体体聚餐活活动应进进行备案案。聚餐餐举办者者或承办办厨师原原则上应应提前3天将举举办时间间、餐次次、地址址、参加加人数、、菜单、、承办厨厨师等内内容向行行政村（（社区））进行备备案（特特殊情况况应及时时备案）），并签签订《农农村集体体聚餐食食品安全全承诺书书》。五、农村村家宴厨厨师管理理农村家宴宴厨师必必须每年年进行健健康检查查，取得得健康合合格证明明和食品品安全知知识培训训合格证证后方可可从事承承办农村村集体聚聚餐服务务。患有有痢疾、、伤寒、、病毒性性肝炎（（甲型、、戊型））等消化化道传染染病的人人员，以以及患有有活动性性肺结核核、化脓脓性或者者渗出性性皮肤病病等有碍碍食品安安全的疾疾病的人人员，不不得从事事接触直直接入口口食品的的工作。。农村家家宴厨师师应向所所在地乡乡镇（街街道）进进行备案案登记，，定期参参加当地地举办的的食品安安全业务务培训。。六、农村村集体聚聚餐事故故报告和和应急处处置农村集体体聚餐人人员如出出现恶心心、呕吐吐、腹痛痛、腹泻泻等不良良反应，，疑似食食物中毒毒以及其其它食品品安全事事故时，，聚餐举举办者、、承办厨厨师应立立即将患患者送往往医院医医治，同同时向事事故发生生地的餐餐饮服务务安全监监管部门门和卫生生行政部部门报告告，并保保护好现现场。接接到报告告后，各各单位要要迅速采采取控制制措施，，积极开开展病人人救治，，依法依依职能开开展事故故调查和和处理工工作，并并要按照照有关要要求及时时上报事事故信息息。环境、场场所及设设施要求求1、首先先，宴席席举办人人应提供供符合食食品安全全要求的的场所作作为聚餐餐场所。。目前，全市正正在建设农村村家宴服务中中心，对已建建成农村家宴宴中心的村落落，承接家宴宴的厨师应配配合当地部门门，并按照要要求将家宴制制作工作带入入到农村家宴宴服务中心内内进行操作。。2、对未建成成农村家宴中中心的村落，，在选择家宴宴食品加工场场所时，要求求在25米内内不得有暴露露的粪坑、垃垃圾堆场、猪猪圈及影响食食品安全的有有毒有害污染染源存在。3、食品加工工场所要求布布局合理，应应按食品加工工先后流程划划分相对独立立的原料清洗洗整理区域、、餐具清洗消消毒区域、切切配区域、烹烹调区域、待待菜区域、物物品暂存区域域。4、用于加工工的场所要提提前搞好卫生生，地面需硬硬化，并保持持卫生整洁。。采取有效措措施，消除老老鼠、蟑螂、、苍蝇及其孳孳生条件。5、宴席厨房房最好有固定定的场所，如如条件不允许许也要具有围围护结构。配配备足够的食食品加工工用用具。有通风风设施，防蝇蝇、防尘及污污物存放设施施，有冷藏冷冷冻设施。6、用于加工工的刀、砧板板、桶、筐、、抹布以及其其他工具容器器，应当按原原料、半成品品、成品分开开使用，定位位存放；用后后洗净，保持持清洁。7、宴席用水水必须符合国国家生活饮用用水标准，不不得直接使用用河水和未经经检验合格的的井水。多选选用市政供水水、镇级供水水。家宴厨师、帮帮工健康管理理要求1、家宴厨师师、帮工的健健康管理要求求从事农村家宴宴服务的厨师师要求每年必必须进行健康康体检，并取取得从业人员员健康合格证证明。在承办办宴席期间出出现腹泻症状状、有手部感感染或化脓性性、渗出性皮皮肤病的厨师师不得上岗从从事食品加工工工作；厨师应经培训训，掌握相关关的食品安全全要求和食品品法律法规知知识。临时请请的帮工要求求身体健康，，家宴服务期期间无腹泻、、手部感染、、化脓性或渗渗出性皮肤病病等症状出现现，如发现有有上述症状，，要及时停止止服务工作。。2、食品从事事人员的个人人卫生要求（1）穿戴整整洁清爽的工工作衣帽。并并将头发盘于于帽内。（2）工作前前，处理食品品后、便后或或接触直接入入口的食品前前要用流动清清水洗手。（3）不得留留长指甲、涂涂指甲油、戴戴戒指。（4）不得有有面对食品打打喷嚏、咳嗽嗽及其他有碍碍食品安全的的行为。（5）不得在在食品加工区区域内吸烟。。食品采购、加加工要求1、承办宴席席的厨师必须须要认真检查查待加工的食食品原材料，，不得使用腐腐败变质、超超出保质期限限、有毒有害害（本身带有有毒素的食品品原材料禁用用，如豆荚类类食品四季豆豆扁豆荷兰豆豆、鲜黄花菜菜、发芽的马马铃薯、高组组胺的鱼类青青皮红肉鱼、、有毒磨菇等等）、来源不不明、无生产产日期、无保保质期、无生生产厂家名称称、已经过解解冻的冷冻的的食品。购买猪肉、羊羊肉、牛肉要要有动物产品品检疫合格证证明，蔬菜要要到固定摊位位采购，同时时要求摊主提提供发票或收收据，或在采采购单上签字字，定型包装装食品必须有有生产日期、、生产厂家住住址、保质期期。鸡、鸭蛋蛋制作食品时时要先将蛋的的外壳洗净，，防止沙门氏氏菌感染等等等。2、蔬菜、肉肉类、水产品品要分类清洗洗，蔬菜如有有条件可浸泡泡三十分钟。。3、需热加工工的食品必须须要烧熟煮透透，其中心温温度不低于70度。加工的海产品品要烧熟煮透透。加工完成后的的食品不得与与食品原料、、半成品混放放。4、烹饪后至至食用前需较较长时间的（（超过二小时时）的食品需需存放在低于于10度或高高于60度的的环境中。须须冷藏的热加加工食品需冷冷却后再冷藏藏。凡隔夜或或隔餐的熟制制品在食用前前必须充分加加热，中心温温度不低于70度。蒸菜菜时不要使用用过高的蒸笼笼，防止下层层蒸菜出现未未蒸熟的情况况。5、餐饮具在在使用前必须须要清洗消毒毒，清洗时要要采用流动水水；所使用的的洗涤剂消毒毒剂必须符合合食品级的产产品标准要求求。6、采购外卖熟食食，必须查验验熟食制作时时间、保质期期限及途中包包装运输的卫卫生要求，食食用装盘前再再次回锅加工工。如自行制制作熟食，常常温放置二小小时以上要重重新加热后再再使用。尽量量不使用隔餐餐、隔夜食品品，如需使用用，必须加热热烧透后使用用。夏季饭菜菜尽量现做现现吃，尽可能能不要剩饭菜菜。即使不过过夜的饭菜，，一定要及时时冷藏，且用用保鲜膜包好好，以防止细细菌污染，避避免给病菌的的生长繁殖和和释放毒素创创造条件。从从冰箱取出食食用前一定要要加热彻底，，否则，常规规烹饪温度不不足以杀灭微微生物。7、家宴举举办者做好食食品留样，主主要是水产品品、熟食、凉凉菜等高风险险食品的留样样工作。留样样数量一般为为150克，，留样时间48小时，待待食物稍冷后后放置于冰箱箱的冷藏室内内，要注意盛盛放留样食品品的容器要提提前消毒、密密封完整，此此工作关系到到发生食品安安全事故时的的能够及时查查清原因。8、冷冻食食品解冻的的注意事项项在5℃或更更低的温度度条件下进进行解冻，，必须事先先数天对原原料的使用用有妥善的的安排。将需解冻的的食品原料料浸没在2O℃以以下的流动动水中解冻冻。应注意意水的温度度和必须使使用流动水水。微波解冻。。这种解冻冻方法只适适用于立即即就要加工工食品的解解冻，并且且解冻的食食品应该体体积较小。。将冷冻食品品原料直接接烹调，必必须确保食食品中心温温度达到要要求。不应反复对对食品进行行解冻、冷冷冻。9、凉菜菜制作、水水果切配时时的注意要要点随着家宴档档次的提高高，凉菜制制作、水果果拼盘等食食品明显增增多。但作作为高风险险食品，必必须要重点点把关。原原则上无凉凉菜制作间间的家宴活活动中不得得制作凉菜菜、水果拼拼盘。符合合制作条件件的家宴活活动严格按按照操作规规程进行，，制作专间间启用前要要用紫外线线灯先行空空气消毒，，时间20分钟。使使用的食品品加工用具具要经过消消毒才可使使用，切配配用的砧板板、菜刀可可用95%酒精燃烧烧消毒后使使用。实行食物中中毒报告制制度一旦发生食食物中毒，，厨师应配配合家庭宴宴席举办者者、食品安安全信息员员和食品安安全监管人人员应积极极配合做好好调查处理理工作，并并提供相关关证据及材材料。（1）参与与现场保护护；（2）提供供食谱菜单单、加工方方法以及可可疑食物的的来源；（3）协助助食品安全全监督员对对剩余食品品和食品原原料的抽样样，包括提提供留样的的食品；预防食物中中毒注意事事项一、食物中中毒的常见见原因（一）细菌菌性食物中中毒常见原原因1．生熟交交叉污染。。如熟食品品被生的食食品原料污污染，或被被与生的食食品原料接接触过的表表面（如容容器、手、、操作台等等）污染，，或接触熟熟食品的容容器、手、、操作台等等被生的食食品原料污污染。2．食品贮贮存不当。。如熟制高高风险食品品被长时间间存放在10℃至60℃之间间的温度条条件下（在在此温度下下的存放时时间应小于于2小时）），或易腐腐原料、半半成品食品品在不适合合温度下长长时间贮存存。3．食品未未烧熟煮透透。如食品品烧制时间间不足、烹烹饪前未彻彻底解冻等等原因使食食品加工时时中心温度度未达到70℃。4．从业人人员带菌污污染食品。。从业人员员患有传染染病或是带带菌者，操操作时通过过手部接触触等方式污污染食品。。5．经长时时间贮存的的食品食用用前未彻底底再加热至至中心温度度70℃以以上。6．进食未未经加热处处理的生食食品。（二）化学学性食物中中毒常见原原因1．作为食食品原料的的食用农产产品，在种种植养殖过过程或生长长环境中受受到化学性性有毒有害害物质污染染或食用前前有毒农药药或兽药残残留剂量较较多。2．食品中中含有天然然有毒物质质，食品加加工过程未未去除。如如豆浆未煮煮透使其中中的胰蛋白白酶抑制物物未彻底去去除，四季季豆加热时时间不够使使其中的皂皂素等未完完全破坏。。3．食品在在加工过程程受到化学学性有毒有有害物质的的污染。如如误将亚硝硝酸盐当作作食盐使用用。4．食用有有毒有害食食品，如毒毒蕈、发芽芽马铃薯、、河豚鱼。。预防食物中中毒的基本本方法（一）预防防细菌性食食物中毒的的基本原则则和关键点点预防细菌性性食物中毒毒，应根据据防止食品品受到病原原菌污染、、控制病原原菌的繁殖殖和杀灭病病原菌三项项基本原则则采取措施施，其关键键点主要有有：1．避免污污染。即避避免熟食品品受到各种种病原菌的的污染。如如避免生食食品与熟食食品接触；；经常性洗洗手，接触触直接入口口食品的人人员还应消消毒手部；；保持食品品加工操作作场所清洁洁；避免昆昆虫、鼠类类等动物接接触食品。。2．控制温温度。即控控制适当的的温度以保保证杀灭食食品中的病病原菌或防防止病原菌菌的生长繁繁殖。如加加热食品应应使中心温温度达到70℃以上上。贮存熟熟食品，要要及时热藏藏，使食品品温度保持持在60℃℃以上，或或者及时冷冷藏，把温温度控制在在10℃以以下。3．控制时时间。即尽尽量缩短食食品存放时时间，不给给病原菌生生长繁殖的的机会。熟熟食品应尽尽量当餐食食用；食品品原料应尽尽快使用完完。4．清洗和和消毒。这这是防止食食品受到污污染的主要要措施。接接触食品的的所有物品品应清洗干干净，凡是是接触直接接入口食品品的物品，，还应在清清洗的基础础上进行消消毒。一些些生吃的蔬蔬菜水果也也应进行清清洗消毒。。5．控制加加工量。食食品的加工工量应与加加工条件相相吻合。食食品加工量量超过加工工场所和设设备的承受受能力时，，难以做到到按食品安安全要求加加工，极易易造成食品品污染，引引起食物中中毒。（二）预防防常见化学学性食物中中毒的措施施1．农药引引起的食物物中毒。蔬蔬菜粗加工工时以食品品洗涤剂（（洗洁精））溶液浸浸泡30分分钟后再冲冲净，烹饪饪前再经烫烫泡1分钟钟，可有效效去除蔬菜菜表面的大大部分农药药。2．豆浆引引起的食物物中毒。烧烧煮生豆浆浆时将上涌涌泡沫除净净，煮沸后后再以文火火维持煮沸沸5分钟左左右，可使使其中的胰胰蛋白酶抑抑制物彻底底分解破坏坏。应注意意豆浆加热热至80℃℃时，会有有许多泡沫沫上浮，出出现“假沸沸”现象。。3．四季豆豆引起的食食物中毒。。烹饪时先先将四季豆豆放入开水水中烫煮10分钟以以上再炒。。4．亚硝酸酸盐引起的的食物中毒毒。避免将将亚硝酸盐盐误作食盐盐使用。合理搭配营营养膳食，，防止高风风险食品进进入餐桌厨师在制定定菜谱的时时候，要多多考虑菜的的合理搭配配，营养丰丰富，同时时避免使用用高风险的的食材。防防止使用易易发生相克克的食品原原料制作菜菜肴，如猪猪肉与百合合相克同食食会引起中中毒，肉与与杨梅子相相克同食严严重会死亡亡，猪肝与与雀肉相克克同食会消消化不良，，还会引起起中毒，羊羊肉与竹笋笋相克同食食会引起中中毒。控制制高高风风险险食食品品进进入入，，特特别别是是冷冷菜菜制制作作、、改改刀刀食食品品（（白白切切鸡鸡、、白白切切肚肚））等等。。不不得得使使用用生生食食海海产产品品。。所所谓谓的的““改改刀刀熟熟食食””就就是是整整块块的的熟熟肉肉被被刀刀切切成成方方便便食食用用的的片片块块食食品品。。其其经经过过的的环环节节多多，，比比如如切切肉肉的的刀刀、、案案板板、、从从业业人人员员等等。。而而且且熟熟食食品品在在食食用用前前一一般般不不再再经经过过加加热热，，任任何何一一个个环环节节携携带带致致病病菌菌，，都都容容易易造造成成食食物物中中毒毒。。因因此此，，改改刀刀后后的的熟熟食食应应在在4小小时时内内食食用用。。食食物物从从加加工工到到食食用用一一般般有有个个时时间间限限制制，，比比如如生生食食海海产产品品加加工工好好至至食食用用的的间间隔隔不不应应超超过过1小小时时，，熟熟食食品品从从制制作作完完成成到到食食用用最最好好控控制制在在2小小时时以以内内。。一一般般致致病病菌菌在在25～～35℃℃的的温温度度条条件件下下,每每过过15～～30分分钟钟细细菌菌数数量量就就翻翻一一番番。。申报报程程序序及及内内容容100人人以以上上的的农农村村集集体体聚聚餐餐活活动动应应当当进进行行备备案案。。家家宴宴厨厨师师应应帮帮助助举举办办家家宴宴的的户户主主做做好好申申报报工工作作，，应应提提前前3天天向向本本村村村村委委会会和和食食品品安安全全信信息息员员提提出出申申请请，，并并填填写写相相关关资资料料，，申申报报内内容容包包括括菜菜肴肴清清单单来来源源、、举举办办时时间间、、地地点点、、拟拟就就餐餐人人数数、、举举办办人人、、承承办办厨厨师师本本人人的的基基本本情情况况等等内内容容。。诸暨暨市市农农村村集集体体聚聚餐餐备备案案登登记记表表行政政村村（（社社区区））：：兹有有本本村村（（社社区区））号，，户户主主，因因事，，定定于于年月日早早餐餐□□中中餐餐□□晚晚餐餐□□举举办办酒酒席席--桌，，约约聚聚餐餐人人数数为为人，，备备案案如如下下：：举办办酒酒席席者者情情况况举办办者者姓姓名名：：；联联系系电电话话：：家庭庭住住址址：：；举举办办酒酒席席地地址址：：厨师师基基本本情情况况厨师师姓姓名名：：；联联系系电电话话：：家庭庭住住址址：：；健健康康证证明明：：有有□□无无□□；；培培训训证证：：有有口口无无口口加工工场场所所条条件件及及设设施施1、、食食品品加加工工场场所所为为：：固固定定场场所所□□围围护护结结构构□□露露天天场场地地口口2、、餐餐饮饮具具的的消消毒毒：：煮煮沸沸□□消消毒毒柜柜□□不不消消毒毒□□3、、冷冷藏藏设设施施：：冰冰箱箱□□冰冰柜柜□□无无□□4、、使使用用水水源源：：市市政政供供水水（（自自来来水水））□□井井水水□□河河水水□□其其他他□□四、、主主要要菜菜谱谱名名单单备案案人人签签名名：：受受理理人人签签名名：：年月月日日年年月月日日注：：1、、该该表表由由备备案案人人填填写写，，有有关关情情况况在在相相应应□□打打√√。。2、、菜菜谱谱名名单单填填不不下下的的可可附附菜菜单单。。3、、根根据据分分类类指指导导原原则则，，需需乡乡镇镇（（街街道道））指指导导的的，，村村（（社社区区））应应及及时时将将此此表表发发至至乡乡镇镇（（街街道道））。。诸暨暨市市农农村村集集体体聚聚餐餐食食品品安安全全告告知知、、承承诺诺镇乡乡（（街街道道））村村（（居居、、社社区区））户主主姓姓名名电电话话；；厨厨师师姓姓名名电电话话一、、告告知知请户户主主和和厨厨师师做做好好以以下下内内容容的的工工作作：：1、、厨厨师师要要持持有有健健康康证证明明和和培培训