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文档简介

越南饮食越南是一个以农业为主的国家，越南人很切实地说：“有稻才有道”，这证明饮食对他们来说是非常重要的。东南亚是一个适于水稻生长的地方,越南水稻闻名遐迩,大米出口量居世界第三。

越南人偏于习惯吃植物食粮,其中大米占首要地位,同时也有一些杂粮,如木薯、马铃薯、白薯、玉米等。越南人以大米为主,喜吃糯米,用大米、糯米来制作各种可口的食品。饮食以生酸辣和清淡为特色。越南人的日常副食品主要有鱼、鱼露、酱、腌菜和各种蔬菜。祭日、节日摆酒席时则有糯米饭、烤肉、白切鸡和酒。越南是个海岸线很长的国家,河流、湖泊、水塘也很多,所以鱼在越南人的生活中占有很重要的位置。越南菜通常可以分为三个菜系。越南北部是越南文化的主要发源地，很多著名的菜肴（如越式河粉和越南粉卷）都源自北部地区。越南北部的菜肴更传统并在对调料和原料的选择上更严格。越南南方人喜欢带甜味的菜肴，作为一个更具多样性的地区，越南南方菜使用更多种类的香草。越南中部的饮食与南部和北部的相比差异明显，越南中部料理使用更多的小配菜，也更具辣味。鱼露鱼露是吃越南菜不能少的一样蘸料。在越南菜里，鱼露的影子无所不在，煮汤、炒菜、点酱，都少不了它，说它是越南菜的灵魂一点也不为过。按照民间旅食家们的说法，吃了鱼露，就等于去过了越南。鱼露是用海水鱼加入食盐发酵蒸馏而成的。制作方法是把鲜鱼及水放入置于大缸中置于阳光下发酵，经过3至6个月后便会流出液体，然后再加入小量砂糖、大蒜、辣椒及柠檬等调味料，即可制成鱼露。槟榔越南人喜欢嚼槟榔，但不能吞咽。槟榔微涩，带有甜味和辣味，有刺激性，可使人兴奋，脸颊潮红。久食牙齿和双唇会变成黑红色，被视为传统美得标志。越南人吃槟榔的习俗有着悠久的历史。槟榔深入到了越南社会生活的方方面面,它不仅是越南人平日待客的小食品,还是民间传统庆典、庙会活动和家庭红白喜事中最不可缺少之物。有句话;：“亲宾来往非槟榔不为礼”，去看人时一般不会是空手的，而要带一些槟榔为礼物。请客人嚼槟榔是对客人的尊敬，在生活日常中、它是人和人之间的团结、互相相爱和亲戚、邻居、村庄之间

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