维生素论 (上)课件

维生素论

（上）维生素的定义维生素是维持人体生命过程中正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类有机化学物。天然存在于食物中，人体几乎不能合成，需要量甚微，各有其特殊的生理功能，既不参与机体组成，也不提供能量。维生素的特点外源性：除个别外，它们在人体中皆不能被合成，需要通过食物获得微量性：对人体的必需量皆很少，但又必不可少调节性：主要参与新陈代谢过程中的调节作用特异性：各种维生素在调节生命活动过程中都有其独特的作用，而这种作用是其它因子所不能替代的1.维生素摄入量不足食物供应不足;食物选择不当;食物运输、加工、烹调、储藏不当令维生素遭受破坏和丢失2.维生素吸收利用降低老年人咀嚼、胃肠道功能降低；肝、胆疾病胆汁分泌减少；慢性胃肠炎；膳食成分，如脂肪过少或膳食纤维过多3.维生素的需要量相对增高妊娠、授乳期妇女；生长发育期儿童和少年；特殊生活及工作环境的人群；疾病恢复期的病人；长期服用营养补充剂的人员维生素缺乏分类按原因按程度原发性：膳食中维生素供应量不足或生物利用率过低继发性：由于生理或病理原因妨碍了维生素的消化、吸收、利用，或因需要量增加，排泄或破坏增多引起的条件性缺乏临床缺乏：维生素缺乏症亚临床缺乏（边缘缺乏）：体内由于维生素营养水平及其生理功能处于低下状态，使机体降低了对疾病的抵抗力，降低了工作效率和生活质量脂溶性与水溶性维生素的差异脂溶性维生素水溶性维生素不溶于水溶于水不必每天一定要补充，缺乏症出现较缓慢必须每天补充，缺乏症出现甚快被吸收进淋巴系统中，复杂器官才需要它被吸收进血液中，任何器官都需要它通过胆汁从粪便排出主要随尿液排出只含有碳、氢、氧，且有前体除碳、氢、氧，还含有硫、钴等元素，一般皆无前体维生素

A维生素A是具有视黄醇生物活性的天然化学物它最早是从动物油和鱼油中分离到维持动物正常生长所必需的脂溶性因子后来又发现在自然界有600种类萝卜素中的50种也能转化为维生素A维生素A的食物来源动物性食物：动物方面有鱼肝油、动物肝脏、蛋、奶、芝士、牛油等都含有视黄醇植物方面则以深绿色蔬菜、黄色蔬菜为主，这类蔬菜含大量的胡萝卜素，经人体吸收后，在肝脏内转变为视黄醇植物性食物：维生素A的缺乏症眼疾：夜盲症、干眼病、角膜软化症皮肤病：皮肤粗糙、干燥、鳞状角化（鸡皮疙瘩）、脱屑上皮组织恶化：口腔、消化道、呼吸道和泌尿道等受细菌感染而发炎，严重的会产生癌细胞生长缓慢：特别是儿童，身体及骨骼生长迟缓、甚至变形和麻痹，牙齿不健全甚至珐琅变态、凹陷和龋齿生殖失调：妊娠不良、胎儿生长异常、胎盘损伤和胎儿死亡维生素A的中毒症一次或多次连续摄入大剂量维生素A，常常以大于成人RNI的100倍、儿童RNI的20倍即会产生维生素A中毒现象维生素A中毒表现：食欲减退、恶心、呕吐、头痛、唇裂、视觉模糊、皮肤干燥和搔痒、鳞片样脱皮、掉头发、骨和关节痛、肝和脾肿大维生素

D维生素D是钙磷代谢最重要的因子之一，它的发现是与佝偻病的研究紧密相连的。早在18世纪，已发现鱼肝油对佝偻病有疗效后来又发现紫外线对防止佝偻病也有效，人类皮肤受日光照射也能生成维生素D，食物并非维生素D的唯一来源。这是与其它维生素不同的特点维生素D的生理功能调节钙磷代谢，维持血钙水平稳定促进正常生长和骨骼的矿化帮助牙齿健全参与对免疫系统功能的调节维持中枢神经系统钙的稳定维生素D的缺乏症婴儿和儿童的软骨病：其特征为关节增大，弓形腿，膝外翻，胸骨外凸（鸡胸），胸腔两侧的肋骨和软骨接连外，有一排串珠似的凸起，前额凸出，大肚子，临时牙露出迟，永久牙齿不健全成人的软骨病：骨软化，变歪，易折断。痉挛，表现特征为肌肉抽搐和低血钙维生素D的中毒症

维生素D过多，可能引起血钙过多（增加肠吸收、导致血钙水平升高），特征为食欲减退，过渡口喝，恶心，呕吐，烦躁，体弱，多尿，便秘腹泻交替出现，婴儿和儿童生长缓慢，成年人体重下降维生素E的生理功能强力抗氧化剂，保护细胞膜、血管、心脏、皮肤、肝脏及乳房等组织，免受自由基的伤害延缓衰老及预防多种慢性疾病，如乳腺癌、直肠癌、心血管病等防止体内的维生素A、C和脂质氧化保护皮肤免受紫外线和污染物的伤害加速伤口愈合维生素E的食物来源丰富的食物来源：色拉油和食物油，小麦胚芽，坚果类(果仁、杏仁、花生等)，全谷类食品芦笋、黄油、奶酪、海产品、苹果、胡萝卜、牛肉、鸡、肝、豆类、及深绿色蔬菜一般的食物来源：微量的食物来源：大多数水果、，糖，白面包维生素E的中毒症

维生素E是相对无毒的。只是有些人每日补充超过300IU的维生素E就会觉得恶心，肠内失调。但食入过量的维生素E通常会在粪便中排泄。维生素

K维生素K的发现缘于其对血液所具备的凝固作用。因为当维生素K进入人体后，会在肝脏内合成一种叫“凝血素”的物质，当人体受伤出血时，它便会迅速凝聚在伤口周遭发挥止血作用。维生素K的另一个功能是，协助维生素D共同促进小肠对钙元素的吸收，以保持骨骼的正常发育维生素k的缺乏症由于大多数蔬菜中都含有丰富的维生素K，且在人体肠内可少量合成，故在正常饮食条件下是很难有