上杭一中高三一轮复习饮食中的有机化合物 塑料 课件

第2节

饮食中的有机化合物塑料橡胶纤维一、乙醇和乙酸1.结构和物理性质有机物乙醇乙酸结构简式_______________________官能团______________________物理性质无色、有特殊香味的液体,俗名酒精,与水互溶,易挥发(非电解质)有强烈刺激性气味的无色液体,俗称醋酸,易溶于水和乙醇,无水醋酸又称冰醋酸CH3CH2OH或C2H5OHCH3COOH羟基:—OH羧基:—COOH(2)氧化反应:①燃烧:____________________________。②催化氧化___________________________________。③乙醇可被酸性KMnO4溶液或酸性K2Cr2O7溶液直接氧化成_____。(3)酯化反应:能与羧酸在一定条件下发生酯化反应。化学反应方程式为C2H5OH+RCOOH________________。CH3CH2OH+3O22CO2+3H2O点燃

2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2O乙酸RCOOC2H5+H2O3.乙酸的化学性质(1)弱酸性:具有酸的通性。①与氢氧化钠反应离子方程式为______________________________。②与CaCO3反应:______________________________________。OH-+CH3COOH====CH3COO-+H2O2CH3COOH+CaCO3====(CH3COO)2Ca+H2O+CO2↑(2)酯化反应:与ROH:________________________________。(3)燃烧:CH3COOH+2O22CO2+2H2O。CH3COOH+ROHCH3COOR+H2O点燃

二、酯和油脂1.酯(1)概念：酯：含氧酸和醇反应生成的一类化合物。官能团是酯基(________)，结构可表示为或RCOOR′(R、R′为相同或不同的烃基，R也可为H)。(2)酯的性质：不溶于水，密度比水小，低级酯具有水果香味。酯可以发生_____反应，此反应为酯化反应的_______。—COOR水解逆反应③分类碳链不饱和程度常温下状态举例油高____________脂肪低______________液态植物油固态动物脂肪三、糖类1.组成和分类(1)组成:组成元素为________,多数可用通式Cn(H2O)m表示。C、H、O2.葡萄糖(1)组成和结构:化学式结构简式官能团___________________________________________C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO羟基:—OH;醛基:—CHO(2)化学性质——还原性:①与新制Cu(OH)2悬浊液在加热条件下反应生成_________,可用于尿糖的检测。②在人体内缓慢氧化,为生命活动提供能量,反应为__________________________________。红色沉淀C6H12O6+6O26CO2+6H2O3.淀粉和纤维素(1)组成:二者均可用通式_________表示,均属于_______化合物。(2)化学性质:①在稀酸催化下发生水解反应:_________________________________。②常温下,淀粉遇碘_____。(C6H10O5)n高分子(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉(或纤维素)葡萄糖变蓝四、蛋白质1.组成蛋白质由____________________等元素组成,蛋白质分子是由_______分子连接成的高分子化合物。C、H、O、N、S、P氨基酸2.性质(1)颜色反应:硝酸可以使蛋白质_____。(2)灼烧时有特殊气味。(3)水解反应,在酶作用下水解成_______。(4)少量稀盐溶液促进蛋白质的溶解,浓盐溶液会使蛋白质溶解度降低而析出,该过程叫盐析。(5)_______________________________等都能使蛋白质凝结变性。以上性质中属于物理变化的是_____。变黄氨基酸紫外线、加热、酸、碱、重金属盐盐析3.用途(1)人类必需的营养物质。(2)在工业上有很多用途,动物的毛、皮、蚕丝是天然纤维,可制作服装。(3)酶是一种特殊的_______,是生物体内重要的催化剂。蛋白质(3)性质:高分子化合物一般不导电、不传热、强度高、耐腐蚀、不耐高温、易燃烧。①线型结构的高分子受热可熔化,受冷凝固,能溶于某些有机溶剂,具有_______;②体型结构的高分子受热不熔化,具有_______。(4)聚合反应:由_______________的化合物生成_________________的有机高分子化合物的反应。热塑性热固性相对分子质量小相对分子质量很大2.三大合成材料塑料合成橡胶合成纤维实例聚丙烯、聚氯乙烯顺丁橡胶异戊橡胶腈纶、锦纶特性热塑性(线型)热固性(体型)高弹性高强度完成上表中标有序号的反应：①

________________________________________，反应类型为_________。②

_____________________________________，反应类型为_________。nCH3—CH＝CH2加聚反应nCl—CH＝CH2加聚反应③______________________________________________，反应类型为_________。④

_________________________________________________，反应类型为_________。加聚反应nCH2＝CH—CH＝CH2

加聚反应考点1乙醇和乙酸的性质及应用

1.比较乙醇、乙酸、水、碳酸分子中羟基氢的活泼性乙酸水乙醇碳酸分子结构CH3COOHH—OHC2H5OH

与羟基直接相连的原子或原子团

—HC2H5—

乙酸水乙醇碳酸遇石蕊试液变红不变红不变红变浅红与Na反应反应反应反应与NaOH反应不反应不反应反应与Na2CO3反应水解不反应不反应与NaHCO3反应水解不反应不反应羟基氢的活动性强弱CH3COOH>H2CO3>H2O>CH3CH2OH2.乙醇与乙酸的酯化反应(1)原理:CH3COOH+C2H5OHCH3COOC2H5+H2O。其中浓硫酸的作用:催化剂、吸水剂。(2)反应特点:【高考警示】(1)应用羟基的活泼性,可以解决有关物质类别推断的题目。解决时可以先从羟基与Na、NaOH、NaHCO3的反应情况以及量的关系进行比较,最后推断出是醇羟基还是羧基。(2)运用平衡理论分析酯化反应提高产率采取的措施:①用浓硫酸吸水,使平衡向正反应方向移动。②加热将酯蒸出,使平衡向正反应方向移动。③可适当增加乙醇的量,并有冷凝回流装置。【典例1】(2013·漳州模拟)某一定量有机物和足量Na反应得到VaL氢气,取另一份等物质的量的同种有机物和足量NaHCO3反应得VbL二氧化碳,若在同温同压下Va=Vb≠0,则该有机物可能是

(

)①CH3CH(OH)COOH②HOOC—COOH ③CH3CH2COOH

④HOOCCH2CH(OH)CH2COOH ⑤CH3CH(OH)CH2OHA.②

B.②③④

C.只有④D.①D【解题指南】解答本题时注意以下两点:(1)1mol—OH与金属钠反应放出0.5molH2。(2)醇羟基不与NaHCO3反应,1mol—COOH与NaHCO3反应放出1molCO2。【解析】选D。1mol下述物质与足量Na反应放出H2的量(mol)与足量NaHCO3反应放出CO2的量(mol)①11②12③0.51④1.52⑤10考点2糖类、油脂、蛋白质的水解反应

1.掌握几个重要的水解反应(1)二糖、多糖的水解反应:C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6,蔗糖 葡萄糖 果糖C12H22O11+H2O2C6H12O6,麦芽糖 葡萄糖(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6;淀粉(或纤维素) 葡萄糖(2)油脂的水解反应:①酸性条件:油脂+水高级脂肪酸+甘油;②碱性条件——皂化反应:油脂+NaOH高级脂肪酸钠+甘油;(3)蛋白质的水解反应:蛋白质+水氨基酸。2.糖类水解的条件(1)蔗糖:稀硫酸作催化剂,水浴加热。(2)淀粉:①稀硫酸作催化剂,加热。②淀粉酶(唾液中存在),室温(适宜温度36℃)。3.淀粉水解产物的检验(1)检验淀粉水解及水解程度的实验步骤:(2)实验现象及结论:情况现象A现象B结论1溶液呈蓝色未产生银镜未水解2溶液呈蓝色出现银镜部分水解3溶液不呈蓝色出现银镜完全水解【高考警示】(1)检验蔗糖、淀粉水解产物时,必须先加入NaOH溶液中和作为催化剂的硫酸,再加入银氨溶液或新制Cu(OH)2进行检验,因为这两个反应都是在碱性条件下进行的。(2)淀粉遇碘变蓝的“碘”是指碘单质,化合态的碘不能使淀粉变色,故在检验是否有淀粉存在时,不能在碱性条件下进行,否则因发生I2+2OH-====I-+IO-+H2O而使实验失败。(3)油脂是油和脂肪的总称。油和脂肪都是酯,都能水解,油脂水解的酸碱性不同,所得产物不同,但水解的产物中都有丙三醇。【典例2】下列说法正确的是(

)(1)(2011·上海春考)向淀粉溶液中加入稀硫酸,加热几分钟,冷却后再加入新制Cu(OH)2悬浊液,加热,没有红色沉淀生成,淀粉没有水解成葡萄糖。(2)(2010·山东高考)淀粉、油脂、蛋白质都能水解,但水解产物不同。(3)(2010·福建高考)淀粉、蛋白质完全水解的产物互为同分异构体。(4)(2010·福建高考)乙酸乙酯、油脂与NaOH溶液反应,均有醇生成。A.(1)(3)