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蛋白质的消化与吸收庄淑美1305300057胃蛋白酶蛋白质的消化开始于胃，胃中主要蛋白质水解酶是胃蛋白酶，是由胃粘膜的主细胞以胃蛋白酶原的形式分泌的。胃蛋白酶原由胃蛋白酶自身激活转变为活性胃蛋白酶。胃蛋白酶的作用较弱、专一性较差，但优先作用于含芳香族氨基、蛋白酸和亮氨酸残基组成的肽键，水解后的产物除少数氨基酸外主要是多肽。初步水解胰脏的蛋白水解酶由胰脏分泌的胰液含有胰蛋白酶原、糜蛋白酶原、羧肽酶原A和B，以及弹性蛋白酶原等酶。胰酶催化蛋白质水解的作用和专一性较强。胰蛋白酶原的激活

肠激酶胰蛋白酶原胰蛋白酶+六肽从其末端水解下一个六肽蛋白酶作用的专一性酶对R基团的要求内肽酶胃蛋白酶芳香族氨基酸及其他疏水氨基酸（NH2端及COOH端）糜蛋白酶（胰凝乳蛋白酶）芳香族氨基酸及其他疏水氨基酸（COOH端）弹性蛋白酶丙氨酸、甘氨酸、丝氨酸等短脂肪链的氨基酸（COOH端）胰蛋白酶赖氨酸、精氨酸等碱性氨基酸（COOH端）外肽酶羧肽酶A芳香族氨基酸羧肽酶B碱性氨基酸氨肽酶作用于氨基末端肽键二肽酶要求相邻两个氨基酸上的α-基和α-羧基同时存在氨基酸按水解底物的部位可分为内肽酶以及外肽酶，前者水解蛋白质中间产物部分的肽键，后者则从蛋白质的氨基或羧基末端逐步降解氨基酸残基胰蛋白酶作用形成的肽，可被羧肽酶B进一步水解，而糜蛋白酶和弹性蛋白酶水解剩余的肽可被羧肽酶A进一步水解。蛋白质消化过程

胃蛋白酶胰脏的蛋白水解酶蛋白质多肽短肽、游离的氨基酸寡肽酶

二肽二肽酶

游离的氨基酸。内源蛋白质作为能源也必须先降解为氨基酸。机体内组织蛋白质的分解由细胞内溶酶体中的各种组织蛋白酶其催化作用。寡肽酶是能从肽链的氨基末端或羧基末端逐步水解肽键，分别称为氨肽酶或羧肽酶。蛋白质的吸收过程消化道内的物质透过粘膜进入血液或淋巴的过程称为吸收。

消化后小肽通

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