《服务礼仪（第三版）》第六章饮宴礼仪

服务礼仪饮宴礼仪第六章第四节饮品礼仪第一节

宴会礼仪第二节中餐礼仪第三节西餐礼仪第一节宴会礼仪你受邀参加公司的周年庆典晚宴，应如何准备着装出席？—6

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1宴请的种类1.宴会国宴在外宾抵达之后所举行的宴会。外宾离去之前举行的宴会。欢迎宴会送别宴会国宴的要求有正式的请柬；严格按照礼宾次序排列主客座次；正式着装。悬挂国旗，演奏国歌。主人应站在大厅门口迎接客人接待人员引导客人入席2言简意赅、热情友好3融洽气氛，掌握进餐速度4迎宾引导入席用餐热情相送，感谢光临5送别1致词祝酒在宴席上最让人开胃的就是主人的礼节。——莎士比亚正式宴会这种形式的宴会除不挂国旗、不奏国歌及出席规格有差异外，其余安排大体与国宴相同。工作宴会工作餐不重交际形式而强调方便务实，不需事先发请柬，只邀与某项特定工作有一定关系的领导、技术人员和其他有关人员，一般不请配偶。便宴、家宴家庭聚会自助宴会家庭冷餐会饭店请客冷食为主，站着吃。中午12时或下午6时左右，约2小时。用餐时要“一次少取，多次取用”，注意社交形象。2.冷餐会以招待酒水为主，略备小吃。客人可以晚来早走。举行的时间灵活，每次约2小时左右。3.酒会鸡尾酒会—15

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2宴请的准备宴请准备1.确定客人名单2.确定宴请地点3.准备菜单把握宴请的标准根据客人的情况来点菜，注重饮食方面的主要禁忌：宗教禁忌、地方禁忌、职业禁忌、个人禁忌4.桌次排列桌次顺序原则1门2两桌横排1门2两桌竖排12345门五桌123456门六桌123456门7七桌远离门或居中为主桌，其余桌次的高低以离主桌的远近而定：近者为高，远者为低；平行者以右桌为高，左桌为低。1234567主位89门一个主位时的位次排列1234567主位18主位2门两个主位时的位次排列座次顺序原则基本原则：面门为上；居中为上；以离门远离主位近为上，同样远近以主位的右为上。注：主位右侧为主宾位，若主宾身份高于主人，为表示尊重，也可以安排在主人位子上座，而请主人坐在主宾的位子上。5.发出邀请6.恭候迎接提前3-5天发出邀请，当天再邀请一次。—20

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3赴宴礼仪优雅、得体的用餐仪态，对职场商业成功有着直接的影响在用餐环境下，是否能关注细节，直接体现了个人素养的高低赴宴礼仪：赴宴前，应注意仪表整洁，穿戴大方，女士可稍作打扮赴宴要遵守约定时间，抵达宴请地点时，首先跟主人握手、问候致意对其他客人，无论相识与否，都要笑脸相迎或点头致意用餐礼仪：用餐文雅，吃的时候应闭嘴细嚼慢咽，不要发出声音；鱼刺、骨头轻轻吐在自己面前的小盘里，不要吐在桌子上；敬酒时，杯口要低于对方杯口。如无特殊人物在场，可按序敬酒，避免厚此薄彼；嘴里有食物时，不与人交谈；剔牙时，请用手掩口；别人给倒水时，不要干看着，要扶着杯子，以示礼貌；给人递水递饭一定是双手；递刀具给别人要记得递刀柄那一端；宴会未结束，不可随意离宴，要等主人和主宾先离席；第二节中餐礼仪—25

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1入席的规矩入座讲究“长幼有序，尊卑有别”桌次的排列面门定位、以右为尊、以远为上—27

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2中餐餐具的使用礼仪舔筷迷筷移筷扭筷插筷掏筷跨筷剔筷涮筷敲筷

用筷十忌1.筷子的使用礼仪汤匙使用尽量不要将汤匙放入口中。碗、盘使用不要端起碗、盘进食。辅助餐具使用水杯：不可倒扣湿巾：只能擦手水盂：用来洗手牙签：不要当众剔牙—30

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3中餐的用餐礼仪正式宴会上菜顺序冷盘热炒主菜点心汤水果不违食俗不坏吃相不去布菜不挑不拣不争不抢不玩餐具不做修饰不乱走动第三节西餐礼仪—34

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1西餐的菜序开胃菜面包汤主菜点心甜品果品热饮—36

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2西餐座次女士优先恭敬主宾以右为尊距离定位面门为上交叉排列—39

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3西餐餐具的使用礼仪刀叉使用右手拿刀，左手拿叉左手拿叉，叉尖朝下从外侧依次向内取用，因为刀叉摆放的顺序正是每道菜上桌的顺序。匙的使用用右手，手指在匙柄的末端。握笔的姿势。餐巾的使用点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。—43

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4西餐进餐礼仪1.了解各类菜肴的进餐方法左手拿取，右手撕开，小块撕着吃必须用汤匙舀着喝，不要用嘴吹。2切好后用叉进食。3右手拿杯把，左手端碟垫。4面包汤咖啡切成4或6瓣，用刀去皮、核，用叉子叉着吃5水果1主菜注重举止身体端正，不靠椅背。进餐中不宽衣。相互交谈但不可大声喧哗。餐巾只能用来擦嘴。—48

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5西餐中的酒水西餐中的佐餐酒餐前酒：传统的开胃酒大多是味美思、比特酒、茴香酒；现代的开胃酒大多是调配酒，用葡萄酒或烈性酒作酒基，加入植物性原料的浸泡物或在蒸馏时加入这些原料。餐中酒：多是红白葡萄酒餐后酒：常见的甜型餐后酒包括波特酒、甜型雪莉酒、利口酒、冰酒、贵腐酒等，干型餐后酒包括威士忌、白兰地等。餐中饮酒礼仪在敬酒与人碰杯时，自己的杯身比对方略低时，以示对方的尊重。最文明的方式是头保持平直、一口口啜饮；不要用手指擦杯沿上的口红印；手上没拿包时，一手拿着酒杯的姿势，一手环抱体前至于腰的上方，让重心上移，人会显得高，而且很优美。第四节饮品礼仪—52

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1饮酒礼仪斟酒先客人后主人先长辈后晚辈先主宾后次宾先女士后男士（一）敬酒礼仪敬酒在宾主入席后、用餐开始前。一般主人来敬，同时还要说祝酒词。正式敬酒之后就可以开始了，但要在对方方便的时候。正式敬酒普通敬酒以年龄大小、职位高低、宾主身份为序，分清主次。主人向集体敬酒，所有人应该停止用餐。敬酒顺序拒酒主动要非酒类饮料；让对方在自己杯子里稍许斟一些酒，杯子里的酒可以不喝；当敬酒者敬酒时，用手轻轻敲击酒杯的边缘，表示自己不喝酒。饮酒礼仪让自己的酒杯低于对方的酒杯，表示你对对方的尊敬。注意有节有度，饮酒量控制在平时酒量的三分之一。切忌贪杯，忌猜拳行令，吵闹喧嚣，粗野放肆；忌酒后无德，言行失控。注意酒态酒忌—58

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2饮茶礼仪茶叶的种类绿茶红茶乌龙茶花茶砖茶袋茶茶具的选择干净卫生使用美观大方悦目茶具待客坐定,应尽量在客人视线之内把茶杯洗净。即使是平时备用的洁净茶杯,也要再用开水烫洗一下,使客人觉得你很注意讲卫生,避免因茶杯不洁而不愿饮用的尴尬局面。茶点客人来访时，除了请客人入座外，应接者马上奉茶，奉茶前可先请教客人的喜好是茶、咖啡或其他饮料，如有点心招待，应先将点心端出，再奉茶。奉茶奉茶时，请以托盘端出，托盘约与胸部同高。奉茶时，应依职位高低顺序端给客人，再依

职位高低端给公司同仁。一般应为：先客后主；先女后男；先长后幼。奉茶上茶应在主客未正式交谈前。双手端茶从客人的右后侧奉上。尽量不要用一只手上茶，尤其不能用左手；切勿让手指碰到杯口；为客人倒的第一杯茶，通常以七分满以佳;