连锁餐饮信息化课件

目录小肥羊概况小肥羊信息化历史小肥羊信息化需求及目标应用模块、亮点及价值目录小肥羊概况简介内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司是国内最大的中餐餐饮连锁公司，拥有一个调味品基地，两个肉业基地，一个物流配送中心，一个外销机构，国内十五大餐饮市场区域，国际三大餐饮市场区域的大型跨国餐饮连锁企业。

截至到2009年8月31日，公司拥有399家连锁店，其中包括143间自营餐厅及256间特许经营餐厅，并在美国、加拿大、日本、港澳等地拥有20多间餐厅。小肥羊的垂直整合业务模式极具拓展性，业务包括羊肉加工、火锅汤料生产，餐厅经营以及食品分销批发。

企业战略管理体系信息IT支撑体系采购企业门户持续变革管理紧迫感激励参与沟通领导架构变革草原文化＋标准化操作＋连锁经营营销策略和模式成功因素物流策略和模式经营策略和模式核心竞争力集团化、产业化、连锁化、规模化经营保障因素流程体系采购管理生产管理服务管理财务管理物流管理岗位体系决策层岗位设计管理层岗位设计经营层岗位设计绩效体系战略指标流程结果指标岗位指标流程中间指标激励体系晋升/培训短期物质激励授权/成就感长期物质激励采购策略和模式营销管理销售库存财务餐饮生产物流中餐连锁第一品牌简介内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司是国内最大的中餐餐饮组织分工供应商物流公司（内蒙）加盟店（全球）生产基地（内蒙）营销公司（上海）顾客、消费者分销商零售商牧民养殖户供应商供应商供应商直营店（全球）中心厨房（各区域）小肥羊总部在包头，在全国各地和海外设有一级、二级分支机构包头集团总部下设运营中心、投资发展中心、信息中心、计财中心、人力资源中心等部门，分别垂直管理集团内部的财务核算、资金管理、人力资源规划等集团业务。后勤保障服务公司主要由：巴盟肉业公司、锡盟肉业公司、调味品公司、物流公司等组成。肉业公司、调味品公司生产的产品，通过物流公司销往集团内各连锁门店，在财务上集团内部各公司皆独立核算，这些后勤基地作为一级利润中心分别负责产品生产和营销、配送工作并独立承担公司经营任务。公司总经理直接对总裁负责集团各连锁门店按区域划分，由各区域中心直接管理。大的区域中心实行独立财务核算，对于小的区域中心财务核算挂靠在分公司或门店。组织分工供应商物流公司加盟店生产基地营销公司顾客、消费者分小肥羊组织结构图小肥羊组织结构图物流公司组织图物流公司组织图“垂直一体化餐饮运营”管理模式垂直一体化餐饮运营管理模式三个特点：价值长期化、管理后台化、店面标准化为了让公司对整个运营体系保持更加强有力的掌控，使价值实现环节以及价值驱动因素都能够通过公司可以控制的环节进行管理和优化，小肥羊进行了管理模式创新，建立自己的“垂直一体化餐饮运营“模式，把企业的经营重心从店面延伸到后台，建立强大的后台管理中心，把大量的工作从店面转移到后台的管理中心，降低店面的经营和管理难度，为实施标准化和规模化奠定基础“垂直一体化餐饮运营”管理模式垂直一体化餐饮运营管理模式三目录小肥羊概况小肥羊信息化历史小肥羊信息化需求及目标应用模块、亮点及价值目录小肥羊概况小肥羊信息化历史小肥羊信息化历史目录小肥羊概况小肥羊信息化历史小肥羊信息化需求及目标应用模块、亮点及价值目录小肥羊概况信息化需求信息孤岛现象严重，需要建立统一的信息平台各企业的库存、供应商独立管理，物料编码、供应商编码需要实现集团的统筹管理原材料的采购和库存，需要从整体上进行合理的库存调度，降低库存成本建立支持集中采购、销售管理和库存管理的集团供应链管理平台，将集团内的信息系统进行有效的整合，提供协同应用生产加工基地的成本核算目前采用人供核算，核算标准不一，数据复杂，需要信息化系统提供有效的决策支持手段，更好的为集团管理层的决策支持服务集团集中销售的业务，需要信息系统支持集团下属企业需要有效的信息系统进行业务协同处理集团需要一套统一的平台，进行集团内关联交易的协同作业，提高快速反应能力需要准确、全面、及时的经营数据为集团决策提供支持集团需要一套统一的信息化管理系统，全面、快速、准确地获取全集团的各种经营数据，为制定科学、合理的决策提供帮助信息化需求信息孤岛现象严重，需要建立统一的信息平台“08-10年”信息化战略目标建设集中统一的餐饮运营管理系统、HR系统、供应链系统、生产管理系统、分销系统，实现业务财务一体化，产供销一体化，实现对公司业务快速发展的有效支持。1、建立连锁运营管理系统平台，实现数据集中，管理统一；2、集团财务大集中，实现全面预算和资金管理信息化、流程化；3、实现采购、生产、配送、销售一体化全程供应链管理，销售管理到终端、采购管理到源头；4、集团内各单位信息实时共享，协同生产与供应。信息化战略目标“08-10年”信息化战略目标建设集中统一的餐饮运营管理系供应链业务信息化目标完善集团的基础管理，规范子公司的业务流程，提高整体效率；规范客商、物料等基础资料的管理应用；以集团为中心，实现集团采购管理和监控，统一采购，支持统一定价、分开采购的管理模式，采购比价、定价统一，执行可分开处理；提供集团统一的采购分析报表，逐步形成集团采购的优势，降低集团采购成本；统一规范库存管理，共享库存数据，统筹调度，支持物料的统一调配，实现库存的最优化；满足业务的响应和库存更趋于合理；理顺集中销售业务，完善并更好的支撑集中销售的业务，优化集团和其他公司的销售业务协同流程，提升管理的效率，发挥集团的优势；加强财务对业务的管理监控，转变核算模式，财务深入业务，规范核算口径，合理核算成本，建立管理型的财务核算队伍。供应链业务信息化目标完善集团的基础管理，规范子公司的业务流程小肥羊物流业务场景小肥羊物流业务场景目录小肥羊概况小肥羊信息化历史小肥羊信息化需求及目标应用模块、亮点及价值目录小肥羊概况小肥羊信息化项目的整体规划消费者供应商供应商供应商采购中心营销中心物流中心零售店加盟店分销商直营店消费者生产基地研发中心牧民养殖户财务大集中，餐饮业务财务一体化，全面预算管理、费用管理、资金管理，合并报表自动化集团人力资源管理系统肉业公司（采购、销售、库存、应收、应付、存货、总帐等）调味品公司（财务业务统一到集中平台）物流公司（计划、采购、仓储、配送、销售、应收、应付、存货、总帐等）羊肉屠宰加工管理系统调味品生产管理系统成本核算管理系统分销管理系统供应商管理平台客户管理平台客户关系管理连锁视频监控系统一期二期三期突破信息边界协同增效小肥羊信息化项目的整体规划消费者供应商供应商供应商采购中心营总体成果通过实施管理信息系统，将集团体系建设、公司财务、人力资源、生产、物流和传统餐饮的点菜系统，都置于统一的信息化管理体系之下，构成了上下游集成的完整供应链系统，对全球小肥羊企业统一集中化管理，从而对极度分散的经营机构进行有力的控制，使全球各地的运营保持灵敏的反应，各项经营指标远远高于行业水平总体成果通过实施管理信息系统，将集团体系建设、公司财务、人力总体成果—同行管理指标对比总体成果—同行管理指标对比集团供应链高效协同实现集中采购实现集团分销和集中销售实现集团内部往来协同处理实现集中配送、联合仓储集团供应链高效协同实现集中采购实现集团内部往来协同处理集团供应链高效协同—小肥羊门店补货流程资料来源：《内蒙小肥羊餐饮连锁有限公司供应链实施蓝图》对门店的物流调拨配送门店要货与需求平衡集中采购：集中采购、统一收货、内部调拨集团内部采购调拨集团供应链高效协同—小肥羊门店补货流程资料来源：《内蒙小肥羊集团供应链高效协同—物流公司流程图集团供应链高效协同—物流公司流程图集团供应链高效协同—中央厨房物流流程集团供应链高效协同—中央厨房物流流程全面集团战略管理-决策信息直观可靠全面集团战略管理-决策信息直观可靠全面集团战略管理-增长情况比较全面集团战略管理-增长情况比较全面集团战略管理-门店排名及时准确全面集团战略管理-门店排名及时准确项目成果总结基于集团整体管理需求，建立统一的集团管理制度及系统管理制度通过系统的应用，发现存在的问题，梳理流程，逐步建立规范的管理体系(统一集团编码体系，核算制度，基础资料管理制度)以集团为中心，建立数据共享平台，流程化管理大集中模式，数据实时交互；分布在全国各地的近110多家单位同时应用系统，实现业务流程化财务业务一体化，财务报告集中统一

实现了财务业务高度统一，口径来自业务；集团编制报表直接取下面各单位的数据；在集团层面实现报表合并，各单位也可自己编制个性化报表提高供应链管理效率实现销售成本自动结转，实现预收款流程的控制，实现跨财务组织调拨统一的人力管理平台搭建

实现了集团组织、职位、统一规划，做到重要指标分析，薪资数据层层汇总，工作流处理审批流程成本管理生产基地和中心厨房应用了成本管理，实现系统核算、分析产成品成本（如出成率）全面的主题分析实现多数据源（EAS、K3系统、收银系统、EXCLE等）取数，并自定义指标和图形显示项目成果总结基于集团整体管理需求，建立统一的集团管理制度及系信息化已是小肥羊的战略之一。随着公司规模和管理需求的不断升级，与金蝶等专业公司的持续合作，使小肥羊的信息化系统在功能上日趋完善。EAS的集团管控使我们在快速扩张中能够控制风险，是我们管理决策的有利工具，使我们顺利形成财务一体化、信息一体化、垂直一体化的运营模式。

—小肥羊集团公司总裁卢文兵感言信息化已是小肥羊的战略之一。随着公司规模和管理需求的不断升谢谢！谢谢！目录小肥羊概况小肥羊信息化历史小肥羊信息化需求及目标应用模块、亮点及价值目录小肥羊概况简介内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司是国内最大的中餐餐饮连锁公司，拥有一个调味品基地，两个肉业基地，一个物流配送中心，一个外销机构，国内十五大餐饮市场区域，国际三大餐饮市场区域的大型跨国餐饮连锁企业。

截至到2009年8月31日，公司拥有399家连锁店，其中包括143间自营餐厅及256间特许经营餐厅，并在美国、加拿大、日本、港澳等地拥有20多间餐厅。小肥羊的垂直整合业务模式极具拓展性，业务包括羊肉加工、火锅汤料生产，餐厅经营以及食品分销批发。

企业战略管理体系信息IT支撑体系采购企业门户持续变革管理紧迫感激励参与沟通领导架构变革草原文化＋标准化操作＋连锁经营营销策略和模式成功因素物流策略和模式经营策略和模式核心竞争力集团化、产业化、连锁化、规模化经营保障因素流程体系采购管理生产管理服务管理财务管理物流管理岗位体系决策层岗位设计管理层岗位设计经营层岗位设计绩效体系战略指标流程结果指标岗位指标流程中间指标激励体系晋升/培训短期物质激励授权/成就感长期物质激励采购策略和模式营销管理销售库存财务餐饮生产物流中餐连锁第一品牌简介内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司是国内最大的中餐餐饮组织分工供应商物流公司（内蒙）加盟店（全球）生产基地（内蒙）营销公司（上海）顾客、消费者分销商零售商牧民养殖户供应商供应商供应商直营店（全球）中心厨房（各区域）小肥羊总部在包头，在全国各地和海外设有一级、二级分支机构包头集团总部下设运营中心、投资发展中心、信息中心、计财中心、人力资源中心等部门，分别垂直管理集团内部的财务核算、资金管理、人力资源规划等集团业务。后勤保障服务公司主要由：巴盟肉业公司、锡盟肉业公司、调味品公司、物流公司等组成。肉业公司、调味品公司生产的产品，通过物流公司销往集团内各连锁门店，在财务上集团内部各公司皆独立核算，这些后勤基地作为一级利润中心分别负责产品生产和营销、配送工作并独立承担公司经营任务。公司总经理直接对总裁负责集团各连锁门店按区域划分，由各区域中心直接管理。大的区域中心实行独立财务核算，对于小的区域中心财务核算挂靠在分公司或门店。组织分工供应商物流公司加盟店生产基地营销公司顾客、消费者分小肥羊组织结构图小肥羊组织结构图物流公司组织图物流公司组织图“垂直一体化餐饮运营”管理模式垂直一体化餐饮运营管理模式三个特点：价值长期化、管理后台化、店面标准化为了让公司对整个运营体系保持更加强有力的掌控，使价值实现环节以及价值驱动因素都能够通过公司可以控制的环节进行管理和优化，小肥羊进行了管理模式创新，建立自己的“垂直一体化餐饮运营“模式，把企业的经营重心从店面延伸到后台，建立强大的后台管理中心，把大量的工作从店面转移到后台的管理中心，降低店面的经营和管理难度，为实施标准化和规模化奠定基础“垂直一体化餐饮运营”管理模式垂直一体化餐饮运营管理模式三目录小肥羊概况小肥羊信息化历史小肥羊信息化需求及目标应用模块、亮点及价值目录小肥羊概况小肥羊信息化历史小肥羊信息化历史目录小肥羊概况小肥羊信息化历史小肥羊信息化需求及目标应用模块、亮点及价值目录小肥羊概况信息化需求信息孤岛现象严重，需要建立统一的信息平台各企业的库存、供应商独立管理，物料编码、供应商编码需要实现集团的统筹管理原材料的采购和库存，需要从整体上进行合理的库存调度，降低库存成本建立支持集中采购、销售管理和库存管理的集团供应链管理平台，将集团内的信息系统进行有效的整合，提供协同应用生产加工基地的成本核算目前采用人供核算，核算标准不一，数据复杂，需要信息化系统提供有效的决策支持手段，更好的为集团管理层的决策支持服务集团集中销售的业务，需要信息系统支持集团下属企业需要有效的信息系统进行业务协同处理集团需要一套统一的平台，进行集团内关联交易的协同作业，提高快速反应能力需要准确、全面、及时的经营数据为集团决策提供支持集团需要一套统一的信息化管理系统，全面、快速、准确地获取全集团的各种经营数据，为制定科学、合理的决策提供帮助信息化需求信息孤岛现象严重，需要建立统一的信息平台“08-10年”信息化战略目标建设集中统一的餐饮运营管理系统、HR系统、供应链系统、生产管理系统、分销系统，实现业务财务一体化，产供销一体化，实现对公司业务快速发展的有效支持。1、建立连锁运营管理系统平台，实现数据集中，管理统一；2、集团财务大集中，实现全面预算和资金管理信息化、流程化；3、实现采购、生产、配送、销售一体化全程供应链管理，销售管理到终端、采购管理到源头；4、集团内各单位信息实时共享，协同生产与供应。信息化战略目标“08-10年”信息化战略目标建设集中统一的餐饮运营管理系供应链业务信息化目标完善集团的基础管理，规范子公司的业务流程，提高整体效率；规范客商、物料等基础资料的管理应用；以集团为中心，实现集团采购管理和监控，统一采购，支持统一定价、分开采购的管理模式，采购比价、定价统一，执行可分开处理；提供集团统一的采购分析报表，逐步形成集团采购的优势，降低集团采购成本；统一规范库存管理，共享库存数据，统筹调度，支持物料的统一调配，实现库存的最优化；满足业务的响应和库存更趋于合理；理顺集中销售业务，完善并更好的支撑集中销售的业务，优化集团和其他公司的销售业务协同流程，提升管理的效率，发挥集团的优势；加强财务对业务的管理监控，转变核算模式，财务深入业务，规范核算口径，合理核算成本，建立管理型的财务核算队伍。供应链业务信息化目标完善集团的基础管理，规范子公司的业务流程小肥羊物流业务场景小肥羊物流业务场景目录小肥羊概况小肥羊信息化历史小肥羊信息化需求及目标应用模块、亮点及价值目录小肥羊概况小肥羊信息化项目的整体规划消费者供应商供应商供应商采购中心营销中心物流中心零售店加盟店分销商直营店消费者生产基地研发中心牧民养殖户财务大集中，餐饮业务财务一体化，全面预算管理、费用管理、资金管理，合并报表自动化集团人力资源管理系统肉业公司（采购、销售、库存、应收、应付、存货、总帐等）调味品公司（财务业务统一到集中平台）物流公司（计划、采购、仓储、配送、销售、应收、应付、存货、总帐等）羊肉屠宰加工管理系统调味品生产管理系统成本核算管理系统分销管理系统供应商管理平台客户管理平台客户关系管理连锁视频监控系统一期二期三期突破信息边界协同增效小肥羊信息化项目的整体规划消费者供应商供应商供应商采购中心营总体成果通过实施管理信息系统，将集团体系建设、公司财务、人力资源、生产、物流和传统餐饮的点菜系统，都置于统一的信息化管理体系之下，构成了上下游集成的完整供应链系统，对全球小肥羊企业统一集中化管理，从而对极度分散的经营机构进行有力的控制，使全球各地的运营保持灵敏的反应，各项经营指标远远高于行业水平总体成果通过实施管理信息系统，将集团体系建设、公司财务、人力总体成果—同行管理指标对比总体成果—同行管理指标对比集团供应链高效协同实现集中采购实现集团分销和集中销售实现集团内部往来协同处理实现集中配送、联合仓储集团供应链高效协同实现集中采购实现集团内部往来协同处理集团供应链高效协同—小肥羊门店补货流程资料来源：《内蒙小肥羊餐饮连锁有限公司供应链实施蓝图》对门店的物流调拨配送门店要货与需求平衡集中采购：集中采购、统一收货、内部调拨集团内部采购调拨集团供应链高效协同—小肥羊门店补货流程资料来源：《内蒙小肥羊集团供应链高效协同—物流公司流程图集团供应链高效协同—物流公司流程图集团供应链高效协同—中央厨房物流流程集团