营养膳食与女性健康课件

营养膳食与女性健康

营养膳食与女性健康一、健康的概念

?世界卫生组织宪章

?“健康是一种躯体、精神和社会适应方面的完美状态，而不仅仅是没有疾病的虚弱现象”。

?健康不仅是不生病，而是身体上、心理上和社会适应上的完美状态。（精、气、神）

一、健康的概念?世界卫生组织宪章?“健康是一种躯体、精神健康生活方式

?“饮食有节,起居有常,不妄作劳,故能形与神具而

尽终其天年,度百岁乃去”。《上古天真论》

?“饮食有节”－健康饮食习惯和膳食结构(戒烟限酒)?“起居有常”

－生活节奏有规律；

?“不妄作劳”－适度运动；

?形与神具－身心健康；

?“人以水谷为本”

“五谷为养，五果为助，五畜未益，五菜为充，和气为而服之，以补益精气”；

健康生活方式?“饮食有节,起居有常,不妄作劳,故能形与神具二、衰老及慢性病发病机制

?机体老化

－预防、延迟衰老

?雌激素水平降低

－雌激素替代疗法

－植物雌激素

?自由基学说

－增加清除自由基能力

二、衰老及慢性病发病机制?机体老化－预防、延迟衰老自由基清除剂－维生素类

?VitE?8种活性成分均具有酚性羟基，可将其中活泼的氧分子给予自由基，形成醌；

?与生物膜的不饱和脂肪酸结合，抗自由基攻击，保护生物膜;?体内重要的氧化还原剂;?维持正常免疫功能；降低冠状动脉粥样硬化的危险；保护神经系统、骨骼肌及视网膜；

自由基清除剂－维生素类?VitE?8种活性成分均具有VitE—生命的守护神

来源于麦胚、硬果、种子、

豆类、谷类，尤其是胚芽。

VitE—生命的守护神来源于麦胚、硬果、种子、豆类、谷类自由基清除剂－维生素类

?VitC第二、三位碳原子上的羟基活泼

1.直接与自由基反应

抗坏血酸+·O-2+H+?H2O2+半脱氢型抗坏血酸

?+自由基

脱氢型抗坏血酸

2.氧化还原作用

体内三大氧化还原体系

VitE、VitC。

3.抑制亚硝胺生成，抑制亚硝胺的致癌作用；

4.有助于呼吸道污染物清除；

自由基清除剂－维生素类?VitC第二、三位碳原子上的羟VitC来源于水果和蔬菜

?柿子椒、绿色叶菜、绿色菜花、番茄等；

?柑桔、柠檬、山楂、猕猴桃、栆等；

VitC来源于水果和蔬菜?柿子椒、绿色叶菜、绿色菜花、番茄自由基清除剂－植物活性物质

1.类胡萝卜素

深色蔬菜和水果

包括600多种化合物

?-,?-,?-Carrotene,（

?-,?-,?胡萝卜素）

Cryptotanthin(玉米黄素)Xanthophyll(叶黄素)Lycopene(番茄红素，11个共轭双键)Cryptoxanthine(隐黄素)

虾青素，鸡油菌黄素，?-藏红花酸等。

自由基清除剂－植物活性物质1.类胡萝卜素深色蔬菜和水果自由基清除剂－植物活性物质

2.酚和多酚化合物

?水果、蔬菜中的黄酮、槲皮黄酮、柑桔黄酮及芹菜黄素、黄烷酮，如橙皮素和柚配质；

?茶中的黄酮

黄烷醇，包括儿茶素表儿茶素和表棓儿茶素棓酸盐等；

?葡萄

酚酸、羟基苯甲酸、水杨酸、香豆酸、阿魏酸衍生物和棓酸，儿茶素、表儿茶素及衍生物、花色素等。

?葡萄酒

花色素、黄酮醇、酚酸、儿茶素和原花色素以及白藜芦醇等。

自由基清除剂－植物活性物质2.酚和多酚化合物?水果、蔬菜自由基清除剂－植物活性物质

3.异黄酮类（植物雌激素）

?大豆异黄酮类：

（Isoflavonoids）

染料木黄酮（Genistein）;染料木苷（Genistin）；

黄豆苷原（Daidzein）;黄豆苷（Daidzin）;

?哺乳类木质素（Mammalianlignans）；

拟雌内醇；去甲二氧愈创木酸；

自由基清除剂－植物活性物质3.异黄酮类（植物雌激素）?自由基清除剂－植物活性物质

4.异硫氰酸盐

?广泛存在于十字花科蔬菜中，如西兰花、卷心菜、菜花、球茎甘蓝、荠菜、芜青和小萝卜。

?二烯丙基二硫化物

大蒜是的主要来源，大蒜精油含量达60％

自由基清除剂－植物活性物质4.异硫氰酸盐?广泛存在于十三、营养与美容

三、营养与美容吃出来的美丽

美容的营养与食物

吃出来的美丽美容的营养与食物美容的营养与食物

?水与皮肤健康

足够的饮水、含水食物，保水的维生素A、E、C；

?胶原蛋白与皮肤健康

胶原蛋白构成皮下结缔组织，赋予皮肤弹性，提供皮肤更新的原料；

?富含胶原蛋白的食物

甲鱼、肉皮、蹄筋、鱼翅、燕窝等；

美容的营养与食物?水与皮肤健康足够的饮水、含水食物美容的营养与食物

?必需脂肪酸与皮肤健康（亚油酸、亚麻酸）

?缺乏引起皮肤干燥、脱屑、失去弹性和光泽；

?缺乏引起上皮细胞水屏障障碍，湿疹、疱疹；

?富含必需脂肪酸的食物

?豆油、菜子油、葵花子油、芝麻油、花生油、硬果仁等；

美容的营养与食物?必需脂肪酸与皮肤健康（亚油酸、亚麻酸）美容的营养与食物

?卵磷脂与皮肤健康

细胞膜的主要成分，促进皮肤代谢、细胞更

新，提高皮肤保水性；

?富含卵磷脂的食物

蛋黄、瘦肉、大豆等；

美容的营养与食物?卵磷脂与皮肤健康细胞膜的主要成美容的营养与食物

?维生素、矿物质与皮肤健康

?VitE、VitC、

?-胡萝卜素，Zn、Cu、Se、Mn、Fe等抗氧化维生素和矿物质，参与清除自由基，防治、减少脂褐质生成

；

?VitA、VitE、VitC滋养、保护皮肤细胞的细胞膜

；

?维生素、矿物质与头发健康

?缺乏B族维生素，缺乏锌、铁、钙等矿物质引起头发稀疏、干枯、早白、失去光泽；

美容的营养与食物?维生素、矿物质与皮肤健康?VitE、V美容的营养与食物

?富含维生素和矿物质的食物

?谷类、蔬菜、水果，大豆、芝麻、核桃、蘑菇、枸杞、银耳、兔肉、牛奶、鸡蛋等。

美容的营养与食物?富含维生素和矿物质的食物?谷类、蔬菜美容的营养与食物

?膳食纤维与美容

?大便通畅

?代谢废物排泄

?富含膳食纤维的食物

?蔬菜、水果、粗粮、豆类、燕麦；

美容的营养与食物?膳食纤维与美容?大便通畅?代谢废物排美容的营养与食物

?大豆及其植物雌激素与美容

?大豆的必需脂肪酸

亚油酸、亚麻酸对皮肤健康；

?大豆卵磷脂与皮肤健康

?女性衰老与雌激素

?大豆植物雌激素的双向调节作用；

美容的营养与食物?大豆及其植物雌激素与美容?大豆的必需脂

营养、膳食

与

肿瘤预防

营养、膳食与肿瘤预防（一）乳腺、宫颈癌的营养预防

遗传，雌激素紊乱；

?发病与营养正相关的因素：

?总能量摄入量；

?总脂肪摄入量；

?动物蛋白质摄入量；

?胆固醇摄入量；

（一）乳腺、宫颈癌的营养预防遗传，雌激素紊乱；?发病与（一）乳腺、宫颈癌的营养预防

?发病与营养负相关因素

?维生素摄入量；

?蔬菜，水果摄入量；

?大豆及制品摄入量；

（一）乳腺、宫颈癌的营养预防?发病与营养负相关因素?维生乳腺癌营养防治原则

?纠正雌激素紊乱，多食大豆食品，补充植物雌激素（大豆异黄酮类）；

?

多食植物性食物，尤其是蔬菜、水果增加抗氧化维生素、矿物质及膳食纤维；

?控制总能量、脂肪、简单糖（蔗糖）的摄入量，维持适宜体重；

乳腺癌营养防治原则?纠正雌激素紊乱，多食大豆食品，补充植物建议1保持适宜的体重

?个体BMI为18.5-25。避免体重过低或过高;

?整个成人期的体重增加限制在

5公斤

之内。

建议1保持适宜的体重?个体BMI为18.5-25。避免建议2适当的体力活动

?

如果与职业有关的体力活动水平较低或中等

?

每日进行约1h的快步行走或类似的运动；

?

每周

至少进行1小时较剧烈的体育锻炼。

建议2适当的体力活动?如果与职业有关的体力活动水平建议3.均衡的能量合理的膳食结构

?食物摄入与体力活动平衡;?粗加工的谷、豆为主的膳食;?丰富的蔬菜水果;?适量的蛋白类食物，红肉摄入量每日<80g，最好以鱼、禽肉取代红肉;?限制脂肪含量较多，特别是动物性脂肪较多的食物；

?选择中等量含单不饱和脂肪且氢化程度较低的植物油。

建议3.均衡的能量合理的膳食结构?食物摄入与体力活动平衡;建议4多吃蔬菜和水果

?

鼓励吃多种蔬菜和水果，使其提供

的能量达到总能量的7%。

?

每日吃多种蔬菜和水果,达400-800克。

建议4多吃蔬菜和水果?鼓励吃多种蔬菜和水果，使其提供

营养、膳食

与

心血管疾病预防

营养、膳食与心血管疾（一）心血管疾病营养防治

1.

高血压

?

更年期前后高血压发病率女高于男

与雌激素水平下降有关

?

相关因素包括

家族史

肥胖

内分泌紊乱

高脂、高盐低维生素和矿物质膳食

（一）心血管疾病营养防治1.高血压?更年期前后高血高血压的营养防治原则

?纠正雌激素紊乱，稳定更年期情绪和心理；

?控制能量摄入；

?控制蛋白质摄入；

?维持适宜体重；

?控制钠盐摄入；

高血压的营养防治原则?纠正雌激素紊乱，稳定更年期情绪和心理高血压的营养防治

?以植物性食物谷类为主的高纤维膳食；

?低盐膳食，食盐摄入控制在6g/d以下；

?多食蔬菜、水果和薯类，相对的高维生素、高钙、高镁、高钾膳食；

?多食大豆类食物，补充植物雌激素；

?钙供给1g/d以上。

高血压的营养防治?以植物性食物谷类为主的高纤维膳食；?（二）心血管疾病营养防治

?2.

冠心病

?冠心病是50岁以上妇女首要死因；

?女性心猝死率仅为男性的1/3，而心肌梗塞病死率却高于男性；

?主要危险因素包括，高血压、高血脂、糖尿病、肥胖，雌激素紊乱；

（二）心血管疾病营养防治?2.冠心病?冠心病是50岁以冠心病营养防治

?平衡膳食，控制能量摄入，控制体重；

?推荐低脂（供能20%）高碳水化合物（供能比?60%）膳食；

?鱼类（n-3脂肪酸）替代红肉；

?建议采用含油酸及多不饱和脂肪酸的油脂，茶油、橄榄油、鱼油、玉米油等,胆固醇摄入?300mg/d。

冠心病营养防治?平衡膳食，控制能量摄入，控制体重；?推荐冠心病的营养防治

?增加大豆及制品的摄入

1.大豆蛋白干扰胆酸肠道的重吸收；

2.大豆油，富含n-3脂肪酸，亚麻酸，促进脂肪代谢；

3.大豆异黄酮抗氧化和植物雌激素作用；

4.大豆卵磷脂；植物固醇有利于血脂代谢。

冠心病的营养防治?增加大豆及制品的摄入1.大豆蛋白推荐健康膳食

推荐健康膳食1.中国居民膳食指南

?食物多样，谷类为主。

?多吃蔬菜、水果和薯类。

?每日吃奶类、豆类或其制品。

?经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，

少吃肥肉和荤油。

?食量与体力活动要平衡，

保持适宜体重。

?吃清淡少盐的膳食。

?如饮酒应限量。

?吃清洁卫生不变质的食物。

1.中国居民膳食指南?食物多样，谷类为主。?多吃蔬菜、水第五层

第四层

第三层

第二层

第一层

油脂类25克(0.5两)盐6克

畜禽肉类50-100克(1两至2两)鱼虾类50克(1两)蛋类25-50克(0.5两至1两)奶类及奶制品

100克(2两)豆类及豆制品

50克(1两)谷类

300-500克(6两－1斤)

蔬菜类400-500克(8两－1斤)

水果类100－200克（2两－4两）第五层第四层第三层第二层第一层油脂类25克(营养膳食与女性健康

营养膳食与女性健康一、健康的概念

?世界卫生组织宪章

?“健康是一种躯体、精神和社会适应方面的完美状态，而不仅仅是没有疾病的虚弱现象”。

?健康不仅是不生病，而是身体上、心理上和社会适应上的完美状态。（精、气、神）

一、健康的概念?世界卫生组织宪章?“健康是一种躯体、精神健康生活方式

?“饮食有节,起居有常,不妄作劳,故能形与神具而

尽终其天年,度百岁乃去”。《上古天真论》

?“饮食有节”－健康饮食习惯和膳食结构(戒烟限酒)?“起居有常”

－生活节奏有规律；

?“不妄作劳”－适度运动；

?形与神具－身心健康；

?“人以水谷为本”

“五谷为养，五果为助，五畜未益，五菜为充，和气为而服之，以补益精气”；

健康生活方式?“饮食有节,起居有常,不妄作劳,故能形与神具二、衰老及慢性病发病机制

?机体老化

－预防、延迟衰老

?雌激素水平降低

－雌激素替代疗法

－植物雌激素

?自由基学说

－增加清除自由基能力

二、衰老及慢性病发病机制?机体老化－预防、延迟衰老自由基清除剂－维生素类

?VitE?8种活性成分均具有酚性羟基，可将其中活泼的氧分子给予自由基，形成醌；

?与生物膜的不饱和脂肪酸结合，抗自由基攻击，保护生物膜;?体内重要的氧化还原剂;?维持正常免疫功能；降低冠状动脉粥样硬化的危险；保护神经系统、骨骼肌及视网膜；

自由基清除剂－维生素类?VitE?8种活性成分均具有VitE—生命的守护神

来源于麦胚、硬果、种子、

豆类、谷类，尤其是胚芽。

VitE—生命的守护神来源于麦胚、硬果、种子、豆类、谷类自由基清除剂－维生素类

?VitC第二、三位碳原子上的羟基活泼

1.直接与自由基反应

抗坏血酸+·O-2+H+?H2O2+半脱氢型抗坏血酸

?+自由基

脱氢型抗坏血酸

2.氧化还原作用

体内三大氧化还原体系

VitE、VitC。

3.抑制亚硝胺生成，抑制亚硝胺的致癌作用；

4.有助于呼吸道污染物清除；

自由基清除剂－维生素类?VitC第二、三位碳原子上的羟VitC来源于水果和蔬菜

?柿子椒、绿色叶菜、绿色菜花、番茄等；

?柑桔、柠檬、山楂、猕猴桃、栆等；

VitC来源于水果和蔬菜?柿子椒、绿色叶菜、绿色菜花、番茄自由基清除剂－植物活性物质

1.类胡萝卜素

深色蔬菜和水果

包括600多种化合物

?-,?-,?-Carrotene,（

?-,?-,?胡萝卜素）

Cryptotanthin(玉米黄素)Xanthophyll(叶黄素)Lycopene(番茄红素，11个共轭双键)Cryptoxanthine(隐黄素)

虾青素，鸡油菌黄素，?-藏红花酸等。

自由基清除剂－植物活性物质1.类胡萝卜素深色蔬菜和水果自由基清除剂－植物活性物质

2.酚和多酚化合物

?水果、蔬菜中的黄酮、槲皮黄酮、柑桔黄酮及芹菜黄素、黄烷酮，如橙皮素和柚配质；

?茶中的黄酮

黄烷醇，包括儿茶素表儿茶素和表棓儿茶素棓酸盐等；

?葡萄

酚酸、羟基苯甲酸、水杨酸、香豆酸、阿魏酸衍生物和棓酸，儿茶素、表儿茶素及衍生物、花色素等。

?葡萄酒

花色素、黄酮醇、酚酸、儿茶素和原花色素以及白藜芦醇等。

自由基清除剂－植物活性物质2.酚和多酚化合物?水果、蔬菜自由基清除剂－植物活性物质

3.异黄酮类（植物雌激素）

?大豆异黄酮类：

（Isoflavonoids）

染料木黄酮（Genistein）;染料木苷（Genistin）；

黄豆苷原（Daidzein）;黄豆苷（Daidzin）;

?哺乳类木质素（Mammalianlignans）；

拟雌内醇；去甲二氧愈创木酸；

自由基清除剂－植物活性物质3.异黄酮类（植物雌激素）?自由基清除剂－植物活性物质

4.异硫氰酸盐

?广泛存在于十字花科蔬菜中，如西兰花、卷心菜、菜花、球茎甘蓝、荠菜、芜青和小萝卜。

?二烯丙基二硫化物

大蒜是的主要来源，大蒜精油含量达60％

自由基清除剂－植物活性物质4.异硫氰酸盐?广泛存在于十三、营养与美容

三、营养与美容吃出来的美丽

美容的营养与食物

吃出来的美丽美容的营养与食物美容的营养与食物

?水与皮肤健康

足够的饮水、含水食物，保水的维生素A、E、C；

?胶原蛋白与皮肤健康

胶原蛋白构成皮下结缔组织，赋予皮肤弹性，提供皮肤更新的原料；

?富含胶原蛋白的食物

甲鱼、肉皮、蹄筋、鱼翅、燕窝等；

美容的营养与食物?水与皮肤健康足够的饮水、含水食物美容的营养与食物

?必需脂肪酸与皮肤健康（亚油酸、亚麻酸）

?缺乏引起皮肤干燥、脱屑、失去弹性和光泽；

?缺乏引起上皮细胞水屏障障碍，湿疹、疱疹；

?富含必需脂肪酸的食物

?豆油、菜子油、葵花子油、芝麻油、花生油、硬果仁等；

美容的营养与食物?必需脂肪酸与皮肤健康（亚油酸、亚麻酸）美容的营养与食物

?卵磷脂与皮肤健康

细胞膜的主要成分，促进皮肤代谢、细胞更

新，提高皮肤保水性；

?富含卵磷脂的食物

蛋黄、瘦肉、大豆等；

美容的营养与食物?卵磷脂与皮肤健康细胞膜的主要成美容的营养与食物

?维生素、矿物质与皮肤健康

?VitE、VitC、

?-胡萝卜素，Zn、Cu、Se、Mn、Fe等抗氧化维生素和矿物质，参与清除自由基，防治、减少脂褐质生成

；

?VitA、VitE、VitC滋养、保护皮肤细胞的细胞膜

；

?维生素、矿物质与头发健康

?缺乏B族维生素，缺乏锌、铁、钙等矿物质引起头发稀疏、干枯、早白、失去光泽；

美容的营养与食物?维生素、矿物质与皮肤健康?VitE、V美容的营养与食物

?富含维生素和矿物质的食物

?谷类、蔬菜、水果，大豆、芝麻、核桃、蘑菇、枸杞、银耳、兔肉、牛奶、鸡蛋等。

美容的营养与食物?富含维生素和矿物质的食物?谷类、蔬菜美容的营养与食物

?膳食纤维与美容

?大便通畅

?代谢废物排泄

?富含膳食纤维的食物

?蔬菜、水果、粗粮、豆类、燕麦；

美容的营养与食物?膳食纤维与美容?大便通畅?代谢废物排美容的营养与食物

?大豆及其植物雌激素与美容

?大豆的必需脂肪酸

亚油酸、亚麻酸对皮肤健康；

?大豆卵磷脂与皮肤健康

?女性衰老与雌激素

?大豆植物雌激素的双向调节作用；

美容的营养与食物?大豆及其植物雌激素与美容?大豆的必需脂

营养、膳食

与

肿瘤预防

营养、膳食与肿瘤预防（一）乳腺、宫颈癌的营养预防

遗传，雌激素紊乱；

?发病与营养正相关的因素：

?总能量摄入量；

?总脂肪摄入量；

?动物蛋白质摄入量；

?胆固醇摄入量；

（一）乳腺、宫颈癌的营养预防遗传，雌激素紊乱；?发病与（一）乳腺、宫颈癌的营养预防

?发病与营养负相关因素

?维生素摄入量；

?蔬菜，水果摄入量；

?大豆及制品摄入量；

（一）乳腺、宫颈癌的营养预防?发病与营养负相关因素?维生乳腺癌营养防治原则

?纠正雌激素紊乱，多食大豆食品，补充植物雌激素（大豆异黄酮类）；

?

多食植物性食物，尤其是蔬菜、水果增加抗氧化维生素、矿物质及膳食纤维；

?控制总能量、脂肪、简单糖（蔗糖）的摄入量，维持适宜体重；

乳腺癌营养防治原则?纠正雌激素紊乱，多食大豆食品，补充植物建议1保持适宜的体重

?个体BMI为18.5-25。避免体重过低或过高;

?整个成人期的体重增加限制在

5公斤

之内。

建议1保持适宜的体重?个体BMI为18.5-25。避免建议2适当的体力活动

?

如果与职业有关的体力活动水平较低或中等

?

每日进行约1h的快步行走或类似的运动；

?

每周

至少进行1小时较剧烈的体育锻炼。

建议2适当的体力活动?如果与职业有关的体力活动水平建议3.均衡的能量合理的膳食结构

?食物摄入与体力活动平衡;?粗加工的谷、豆为主的膳食;?丰富的蔬菜水果;?适量的蛋白类食物，红肉摄入量每日<80g，最好以鱼、禽肉取代红肉;?限制脂肪含量较多，特别是动物性脂肪较多的食物；

?选择中等量含单不饱和脂肪且氢化程度较低的植物油。

建议3.均衡的能量合理的膳食结构?食物摄入与体力活动平衡;建议4多吃蔬菜和水果

?

鼓励吃多种蔬菜和水果，使其提供

的能量达到总能量的7%。

?

每日吃多种蔬菜和水果,达400-800克。

建议4多吃蔬菜和水果?鼓励吃多种蔬菜和水果，使其提供

营养、膳食

与

心血管疾病预防

营养、膳食与心血管疾（一）心血管疾病营养防治

1.

高血压

?

更年期前后高血压发病率女高于男

与雌激素水平下降有关

?

相关因素包括

家族史

肥胖

内分泌紊乱

高脂、高盐低维生素和矿物质膳食

（一）心血管疾病营养防治1.高血压?更年期前后高血高血压的营养防治原则

?纠正雌激素紊乱，稳定更年期情绪和心理；

?控制能量摄入；

?控制蛋白质摄入；

?维持适宜体重；

?控制钠盐摄入；

高血压的营养防治原则?纠正雌激素紊乱，稳定更年期情绪和心理高血压的营养防治

?以植物性食物谷类为