2022年公共营养师(二级营养师)考试题库评估300题有精品答案(山东省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、淘米过程中主要损失（）。

A.蛋白质

B.B族维生素

C.糖

D.脂肪【答案】BCZ9P7Z8Z7N2W2T3HK9N2L8B1M5K6S3ZC6I6S5S6F10J9W32、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。

A.2～4月龄

B.4～6月龄

C.6～8月龄

D.8～2月龄【答案】BCV2R5R5T8N8Q10Q4HM2A3I5A1M3T6O4ZJ6E1U1F5H3Z7G63、人体氮的来源为（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.矿物质【答案】ACR3A5D5Q9F7V9R4HP10O9V10F8B8Z5B5ZH4M10V1L1T2M1L44、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。

A.24h尿

B.餐后尿

C.任意尿

D.晨尿【答案】DCE6C6M7B2R1W1Y8HA6D9U4N2B9V4B4ZW9I3O1U2R8G8B45、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。

A.铬

B.铜

C.铁

D.锌【答案】ACL8J3O10F4R5W2T1HE6N9Y8T6D5A1O10ZD2F3B9W8F5U3S106、维生素C参与的还原作用不包括（）。

A.促进抗体形成

B.促进有机药物或毒物羟化解毒

C.促进铁吸收

D.促进四氢叶酸形成【答案】BCR2Y5X10I4E9H8A9HU4V1Y3N1C4L5C4ZJ2W2C8C10H5G10G17、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。

A.4

B.3

C.2

D.1【答案】DCR9E5E6S3Q2A5W3HG2M7E5I4I8Y10C8ZD7O9G10A3B10O9T68、具有激素性质的维生素为()。

A.维生素

B.维生素PP

C.维生素

D.维生素B2【答案】CCC7W6H6Z6P6A6S5HW10L6I6G2O8Q1L8ZV1B1N3U1P2Z2P29、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。

A.尿核黄素测定

B.核黄素负荷实验

C.治疗实验

D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】DCL5M1U5N10F2A7R2HB4W10T7E9J9H8D10ZV10N6A8N2F10G6E610、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。

A.10%

B.15%

C.20%

D.30%【答案】ACD9F6Y7L4E10D6H8HC10X3Q7V1C4D2H7ZC6Y2Z7P8I6K2J411、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。

A.长链脂肪酸

B.中链脂肪酸

C.短链脂肪酸

D.乳糜微粒【答案】DCW8F10I6Z5M9P7A2HD10T8X6Y9Y2J4F1ZG5A1N10U4D4W7M512、维生素C参与的羟化反应不包括（）。

A.促进胶原合成

B.促进类固醇羟化

C.促进铁吸收

D.促进神经递质合成【答案】CCL8X3K9D8B9E1Y2HA4Z1A3S10G4V1M2ZF7D3L2R4R9W8B313、罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。

A.胖听程度增大可能是生物性气胀

B.胖听程度不变可能是生物性气胀

C.胖听消失可能是化学性膨胀

D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】ACH3J9V6H5A9O2Y1HS10I2Q1B5G7R3K3ZA5R5U1A7T6I8E614、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。

A.1000mL

B.至少250mL

C.300mL以上，越多越好

D.250～400mL【答案】DCB9S4O5Y5T2Q8B5HY8Z10C8I10M10H5F10ZS6X2S6U2J4K8W315、一个人日为一个人一日用（）。

A.早餐

B.中餐

C.晚餐

D.三餐【答案】DCI4J8R4G4L4C10P6HJ5U5F10K8Y4Y1Q2ZY4P5Q9Q1M3N9V916、动物性食物是人体（）主要来源。

A.碳水化合物

B.维生素

C.膳食纤维

D.优质蛋白【答案】DCF6O4I6F10V2Y10M7HU5Q9S3S5R2M10S2ZB4E9Y3J3J5C4S1017、以下哪种元素是微量元素（）。

A.铁

B.钙

C.磷

D.硫【答案】ACQ10Q4Z7V8F5S8W8HU5L5W8N5Q10S5M10ZZ7T5D10P5S5R1H418、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素E【答案】CCM6D7V10L1Q9H5J5HB4Y2U9K5S4Y10A7ZQ10Z8G4F3T7L4Y619、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。

A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意

B.暂时没找到比现在更好的工作单位

C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开

D.自己在单位很有发展前途【答案】DCU3D9H9A4Y5F1G10HH5F9Z3O5E10C3H6ZH1S7R1I9G10E6Q920、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。

A.生长发育

B.体力活动

C.静息代谢

D.食物热效应【答案】BCU7G8D1I4M6A6D2HU3Q5M10J10K3O10D5ZC10O6I4F2X7B3X921、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。

A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％

B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白

C.鸡蛋黄中脂肪含量为28％～33％

D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％【答案】DCS5Q3R1J9S8N6O9HW9L8X7B5I7S5N4ZT2X3E8Q4R3A4G822、普通人的运动指南不包括（）。

A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用

B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主

C.运动时间以每天30～60min，或每周150min以下为宜

D.运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次【答案】CCP4Y10Z4X4X3J7J2HO2Q8S9X10Y7L1T5ZE3Z10J2L9R8V9I423、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。

A.1.0

B.10

C.100

D.1000【答案】CCW2L2Y9K4F8L1D1HN6Z4R5W2W9Z2K6ZU1I3M10R6V8N7K424、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。

A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亚麻酸

B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亚麻酸和DHA

C.n-6系列的γ-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHA

D.n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】DCU5G10A10F6L2I5S1HE6R10U5Y5I5I4O9ZM4P1I3A8L5V5N225、豆类及豆类制品摄人量是（）。

A.25g

B.25～50g

C.50g

D.50～100g【答案】CCK10W9O8O3V5N3D1HA9R6W4H8Z4Z10E1ZF6N2V7Z1T4N7V526、作为n－3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。

A.亚麻酸

B.亚油酸

C.花生四烯酸

D.α－亚麻酸【答案】ACY6Y1L7D10Z3A1X1HY5Q10X1N8P8I9Q7ZY9V6T6J6B4F8J127、1997年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。

A.5

B.6

C.7

D.8【答案】DCG10Z1A3J3A6F4P8HV1G8V7Z1U4C3C9ZU7I9I2T4A8P5H528、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。

A.20%～30%

B.30%～50%

C.50%～60%

D.大于60%【答案】BCQ1K1V10B1E3Z5H5HU5Y8U2K1X9M4M6ZB4X10W4J9S7B10C429、含淀粉最少的豆类是()。

A.大豆

B.蚕豆

C.绿豆

D.小豆【答案】ACO5G7G4G2R2J2U8HU7U1W9Q4R5V5L3ZY4P1F9T1Z10K9S130、靠家庭中食前加热（如100℃，60min）食物，不能预防的食物中毒是（）。

A.沙门氏菌食物中毒

B.副溶血性弧菌食物中毒

C.四季豆食物中毒

D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】DCL2Y9Y9V4I3Z2D1HD2N1Z2B6X2Q2P9ZV5S1G3D8Q3R8I231、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。

A.2～4月龄

B.4～6月龄

C.6～8月龄

D.8～2月龄【答案】BCV7Y6H8J9D7F7K9HY9Z2D3R8E7E1Q9ZW4Q5X1K2G6U1U932、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.视被调查者的记忆情况而定【答案】ACV3D5Y7L1T2T4M5HH10Q2M3U4H5R8X1ZC3M9K5K4Q7R7K633、脂餐膳食是检查（）的膳食。

A.小肠对脂肪的吸收能力

B.人体对脂肪的代谢情况

C.胆囊及胆管的形态及功能

D.检查高脂血症的膳食【答案】CCW10X3Y5H8Q7I3R3HV2V2Q2K5I3K2Z7ZL8O4S7B2J6C10I334、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。

A.不超过200mg

B.不超过300mg

C.不少于200mg

D.不少于300mg【答案】BCU1M8C2U2L8J3V10HH8D4Y6M5A9E8H9ZU7G7B3T9F8X6P835、影响人体健康最重要的因素是（）。

A.医疗条件

B.遗传因素

C.个人生活方式

D.社会条件【答案】CCC1I9F4N9O1H6E10HE10D10N2E2T10H1C7ZO9D9L10T3N2H5P736、以下（）是属于食物中毒。

A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎

B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐

C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状

D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】CCG10A4E4C7B6N10Z1HX5Q10N1A5T4B5M8ZY3E7X7Z2E9E8G737、刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。

A.1560

B.1669

C.1788

D.1789【答案】BCZ3I5E9Q4X5G6V8HF7T8D4O5N8E9G10ZM7K2E6J8D8I8U438、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。

A.巯基酶失活

B.胆碱酯酶活性被抑制

C.溶血作用

D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】DCY1J2Q2U1C9Q10U4HC6L8X1C10T9R6M10ZS2B7L3S8B8Y3F439、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。

A.肉

B.鱼

C.大豆

D.蔬菜【答案】CCA1M4X6Y2I1S7S10HU4C1W6M9Y1E1P6ZI2Z10P6D5N1C5G640、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。

A.人群没法随机分配

B.人力不足

C.实施过程未设计同期对照

D.不能开展平行随机对照试验【答案】BCT9B1K10K7A8B5V8HQ1U4L2E10E8S7C2ZQ9E8I8L8H1B4I541、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。

A.AI

B.UL

C.RAI

D.EAR【答案】DCB1S2H5K3E5U6K8HS7B3Y4V9D10X10R10ZG10A7L3P3N10J2A642、维生素E的良好来源为（）。

A.植物油

B.肉类

C.蔬菜类

D.水果【答案】ACP2G6P2P1V2R4P9HP8F4F4G6M2I5M5ZL5T10C5L2P2A3Z443、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%，其中（）以上应是优质蛋白。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】CCM6U7S3M2Q5T10V10HT3A3M10V5X8B10S1ZE10V3Z5H6E3J5F544、引起组胺中毒的鱼类是（）。

A.红肉鱼

B.青皮红肉鱼

C.河豚鱼

D.内陆湖泊鱼【答案】BCL8L6C9W5K8W7B3HR3U1D4C1N1Z1A1ZV7S5Z6W5V4Z3L545、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素A【答案】DCP4U8R10P4O10A2Z5HM10Q1A4O1Q9U8G1ZD10N6P1I5D6D7L146、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。

A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多

B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少

C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多

D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】CCE7B3G1M5G2I9H7HZ4J2K3Q4S5A7E2ZH7Y5K8W4V9T5X547、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。

A.物理

B.感官

C.化学

D.微生物【答案】BCH3C4Z3G10R10O1V1HM1E2C5R4B3F5I7ZV4C5Z9L1Y2A1E948、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。

A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】BCD2S3P6M9U7Z1L9HB9R10S2Q6Y6D9R1ZS2Q1P7R4W6D3A549、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。

A.树立社会主义劳动态度

B.为人民服务

C.集体主义

D.建立新的人际关系【答案】BCP5O1Z6R4Q3H9S7HX6W1X5G10W7L3W7ZY4I3E4E8L4R10I150、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。

A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求

B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的

C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴

D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】ACH6W7F7N4Y5U1I2HD8U9V5L7U9T10S5ZI5Z2V1Z5O4Q8U451、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。

A.安全性控制

B.集中控制

C.并发控制

D.故障的发现和恢复【答案】BCE1O7G4D4T7M5I10HE5A7R7Z8U4D9N4ZJ8Y8H9H3M8N2Q252、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。

A.副溶血性弧菌

B.布氏杆菌

C.大肠杆菌

D.伤寒杆菌【答案】CCB1M8F1T3D7V8K5HQ4S6Q2D7Q3F7B10ZW6K1C10O2V9N8M153、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。

A.肝素

B.草酸钾

C.EDTA钠盐

D.枸橼酸钾【答案】BCU10A7Q5O7O7U8Q9HG5G9I6M7O6M10D7ZM6K8A7L1Q9T8H954、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。

A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计

B.皮褶计的压力标准为10g/cm2

C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数

D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】BCF7T5X4O3T9W10G10HR5E5X3X8Z10T2T5ZQ6G5R4K9V2Z1G155、谷类主要提供的维生素为（）。

A.维生素D

B.维生素A

C.维生素E

D.维生素B1【答案】DCC6B3Q2T10V7X10D3HP8U7M5X9N10L2O3ZA3W7J8E2Y7P4K856、欧美国家的膳食结构是（）。

A.地中海膳食

B.以动物性食物为主

C.以植物性食物为主

D.以动植物性食物为主【答案】BCL6I7T3O4Y5W6A3HR8L3O8U4S2O8P3ZS10Z4N1H5P8R2E557、行为调查表设计原则中不正确的是（）。

A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确

B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以

C.调查表问题要针对性强

D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】BCP2Y10U4Y3T3M10H2HV10G8N6X6L1T7H1ZF7L5P5B5F3J5C658、乳母对铁的需要主要是为了（）。

A.预防婴儿缺铁性贫血

B.供绐婴儿生长需要

C.恢复孕期铁丢失

D.胎儿铁储备【答案】CCO5J10U3Z5K5A2Z9HR3A9P6T1Z1Y6M8ZB7J3X4Y4R8S8U359、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACZ1I3F9S3H10D4X3HW10U5E3A5Q6S8M4ZB7D9V7R4S3D4H960、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。

A.三

B.四

C.五

D.六【答案】CCU4B4Q4U3V3X7C1HK2H1R5S6Z7S4G3ZI2O9G2O8Z7N5N761、以下（）是属于食物中毒。

A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎

B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐

C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状

D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】CCU2U1J7Y3O5M8P8HO3A5P10X4S4S10G9ZY4L10T1B6G4P1H962、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。

A.蛋白质18％～20％，脂肪30％～35％

B.蛋白质15％～18％，脂肪25％～30％

C.蛋白质12％～15％，脂肪25％～30％

D.蛋白质12％～15％，脂肪30％～35％【答案】DCR5G1L1H9W4O6G2HR5S10F10X6R2F7Z9ZA5O4S9O3S9E1V863、下列属于单糖的有（）。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麦芽糖

D.半乳糖【答案】DCX2Z4I6N3O2B7Q10HO1Y3G6D10C3Z9P5ZK5E5N9W4Z10H7V664、维生素E有何功能（）。

A.抗癫皮病因子

B.抗不孕症

C.抗软骨症

D.以上皆非【答案】BCL10X9E3M1L10Y3O1HE3S2E8H9N4E9Z6ZB3H6T6C2R9E2P365、膳食史法是一种（）的调查方法。

A.费用较高

B.具体

C.抽象

D.形象【答案】CCA9U7O1K10F1T5S6HL5E9H2T1T6Q8P1ZI3S6L7N4O3R5W666、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。

A.鱼制品

B.肉制品

C.肉毒梭菌产生的外毒素

D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】CCD2U2Z1Y8K6U1J9HC5Z1R4P6R7U3R10ZT8J6K10D3W6W8J167、刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。

A.12.1%、35.1%、52.8%

B.13.1%、42.1%、45.8%

C.15.3%、35.1%、49.7%

D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】ACZ2T5I9A7N2N3K6HM10O3Z2Z4Q9K2D4ZM9O2K4U1Z1T4A968、我国第一个膳食指南是（）年制定的。

A.1982

B.1985

C.1989

D.1993【答案】CCE6Z7P9J6D7V1H4HE9M4D1K7A9R4E5ZH4S6X2R6G2Y3W169、人体氮的来源为（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.矿物质【答案】ACV3T5V3X9Z1F2M3HU1P4Q6Q10U9U7H6ZJ8S10W4L7J5Y5F370、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。

A.35%～40%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】DCT3I7R9Q8Z1D6N4HQ4Q8Z2Q3T1E2I3ZC4O2O7P7U1R7X871、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。

A.保证吃好早餐

B.少吃零食，控制食糖摄入

C.引用清淡饮料

D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】DCQ10Q10L10O9T4D4B7HU1O4K5L1X6Q6W8ZJ1S7E9T9Y1D1C572、脂肪吸收大部分是发生在（）。

A.空肠

B.回肠

C.十二指肠

D.大肠【答案】ACK4S3J4J10O6H7S5HZ9W8I1T6A10B7Z8ZE7S4V10O6R2Z3I873、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。

A.半乳糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.糖原【答案】DCF2S8P6D6D5L10M6HN1N5U2B5K8R5B8ZF9H9A5F8U8X4J874、面筋中含量丰富的物质是（）。

A.木质素

B.淀粉

C.蛋白质

D.纤维【答案】CCU2R5A4P6F2F3K8HP10H2I1L4K4L7V3ZB5H5C1P2X10S1K775、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。

A.钙

B.钾

C.镁

D.钠【答案】DCN5Z5J5U1K2P1V4HT9A6H2C2D1S7I4ZF1R5I9U2Q3T1O576、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。

A.冷冻保藏

B.烟熏保藏

C.辐照保藏

D.高压保藏【答案】ACA1D4E2Q1S10L1A5HJ5V9K7Q8J10R5O2ZB4J10K5R7P8J2D377、能量供给量制定的主要依据是（）。

A.基础代谢消耗能量的大小

B.食物特殊动力作用

C.脑力劳动强度大小

D.体力劳动强度大小【答案】DCD10M5V9P3Q8Z3K4HP8I9L7Z3C1R1F3ZP1A5P6H4T5K6T178、（）是世界各国调整膳食结构的参考。

A.以动植物食物为主的平衡膳食结构

B.以动物性食物为主的膳食结构

C.以植物性食物为主的膳食结构

D.地中海膳食结构【答案】ACO4T6B6U2O9O10G3HF2L8M5D4G3T8H7ZS2V2V5K9T10S9D879、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。

A.植酸

B.草酸

C.鞣酸

D.磷酸【答案】BCQ10L4F2D3Y5S9K5HK3C3W9G9A6O6Q6ZH6Q3I7F7G3M8W480、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。

A.维生素B12

B.维生素B1

C.维生素B6

D.维生素B2【答案】DCE10O5Y6O3U1J7B5HJ7S7I5U5L3S6X5ZE5E5M9O2F7U6T681、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。

A.1.16

B.1.2

C.0.8

D.0.6【答案】ACF5P8E5W1H10T6P1HP10A6O7C6E6R1E9ZA7U1V7N1Y2M2J682、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B12

D.维生素D【答案】BCM5I6Q2V4W2Q7E3HY5G2E9O7Q8P6S7ZI7P4S7R2A6P1P183、根据WHO建议标准，BMI≥30应判断为（）。

A.消瘦

B.超重

C.肥胖

D.正常【答案】CCW10C4D7A1W8W2X8HN3F1B7F4G5E10L7ZR8Z9U6X2D5D10Z584、（）是调节体内钙平衡的重要因子。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K【答案】BCG4Y1D5Z4Y8I1S5HF4G8I6Z2L6C5W9ZF7L2A3C8Q7Z4M285、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。

A.200000元不利差异

B.200000元有利差异

C.50000元有利差异

D.50000元不利差异【答案】CCN9D3D6Y1K7I4L6HV3P8H7X10B2P5D8ZI9N1R1U10Z3A1R586、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。

A.比约定时间早到一会儿

B.按约定时间，准时到达

C.从来没注意过到达的时间

D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】ACR8I5B4N7T5X3W9HM5L4X5V7P2G4X3ZE10C10P4Y1F8X10Q387、下列对上臂围叙述正确的是（）。

A.5岁以前儿童上臂围变化很大

B.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良

C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】CCR7V7U9V5R2N8D8HI5G1F4P6D1W2S10ZB6C6W6D2V3T8Z788、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。

A.寄生虫污染

B.致病菌污染

C.病毒污染

D.重金属污染【答案】BCU5C4U7Q6U4B1C7HP1V3X9J3H1Z7R1ZI2I10D7C4E7E10U289、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球状蛋白【答案】ACU3P3H5R5U2T9U7HR3U6L10B1T9L7D3ZE4F9F8K8C10U3F590、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B.β-胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C【答案】ACB10E10U8B10L1F10C8HN2X2N8O6F4L8A8ZV8W6I8T2W4O2L691、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。

A.北方

B.南方

C.西部

D.东北地区【答案】BCU5Q6N9L5E3L7H5HT8T9J6E4E10P6S8ZX1I2N4N3S6P3R892、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。

A.副溶血性弧菌

B.布氏杆菌

C.大肠杆菌

D.伤寒杆菌【答案】CCF2R5S9U1H2X6L5HN9T3R7U2K6W8G3ZY8S6T9J4P10G7A993、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。

A.符号和示意

B.语言和媒介

C.语言和符号

D.符号和媒介【答案】DCI6N9R4D4U3A7A8HY8N2U9R3Y5S3J1ZF1H3J3O4S2P4L594、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）μg。

A.300

B.400

C.500

D.600【答案】DCR8N7C2C10B10Z1V8HP4S8M4M8P10C7N5ZD9E1V9S4X1T3F895、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。

A.5

B.8.5

C.10

D.15【答案】CCV10C5D3D1O1G8F2HN2H7G2H9B3Y2H6ZH8B1D10W8H7V6U996、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。

A.煮黄豆

B.豆浆

C.豆腐

D.豆芽【答案】CCR4E6S10Q3H2D2X3HA1K9G4B8S9Y6J2ZW4C9G6G4J7X1T1097、个人健康档案的基本资料不包括（）。

A.生活资料

B.人口学资料

C.临床资

D.健康行为资料【答案】ACY3W7P1A5M6L6T5HD9N7V8K8G1S4Y3ZC5S7R8B10G1V2F298、维生素B2缺乏的表现有（）。

A.精神障碍

B.维生素B1缺乏病(脚气病)

C.脂溢性皮炎

D.糙皮病(癞皮病)【答案】CCW9L3K3M5C9A4Z8HO8H3J3I3O8X9L6ZK3R1P3Z8U1T5H699、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。

A.营养良好

B.营养不良

C.骨骼发育不良

D.智力障碍【答案】BCL3O6V1A7G8X4F4HH3Q2C2B4K7W2W6ZJ2X6E8K4N4T7G7100、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。

A.粮谷类食物为主

B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源

C.适量饮用奶

D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】DCS5Z4J2Z2T1M8F6HG6R2J9W8J1K8L1ZA4Z9L10S7Y4Y9E1101、食物频率法的目的是（）。

A.获得被调查者的膳食模式

B.便于研究营养相关慢性病

C.采用多种调查方式，结果更加准确

D.验证24h回顾法的准确性【答案】ACO7R8S5D1W1V10Z3HB3S4T1L2P3T7F5ZQ1P1Z5O4H2E7J10102、胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.先升高，后降低

D.无变化【答案】BCI3Q7H4L6T7E7Q9HN3T2Q1D5F9S8U5ZX4U7X10W9N10U1U10103、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。

A.10～15℃，>65％

B.18～21℃，<60％

C.18～21℃，>65％

D.22～25℃，<60％【答案】CCA9F5V9M6I3Z7K3HD6P4P6L3C3V3M9ZO2W1L2L3A3E6Q8104、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。

A.卷心菜

B.鸡蛋

C.苹果

D.向日葵【答案】DCE2P4Y9T10S3K6D4HX3B10M7I9D7L9T7ZN3Z2D1Y6L10M9F3105、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。

A.牛奶

B.鸡肝

C.鸡蛋

D.动物血【答案】ACH3L10L8W4M1S8S6HK1D4T3O10V1V8V4ZL9P1I1T8V7E6O5106、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氨酸＋胱氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCJ7M3X5K8C2X5G6HX6U10B6I4R7D5Z6ZZ8Y6Y2I10F9B9M2107、骨质疏松的高危人群是（）。

A.孕妇

B.乳母

C.育龄女性

D.绝经后女性【答案】DCN6J1P2S1S7E1C1HI4G6Z10I6G3V6U8ZU8A10B8C3K8Z2D4108、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%【答案】BCT10F6C1B7A10U10A6HJ7U4O2U7K8G2V1ZA4N3C4B6L7I4Z9109、消化腺是分泌（）的器官。

A.粘液

B.消化液

C.胃酸

D.胃酶【答案】BCX8X4L6O1U6K1N4HO5V4R1M10W2O6Z2ZO8V1U9K1L5T5V3110、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。

A.出现临床症状

B.游离原卟啉浓度升高

C.运铁蛋白浓度升高

D.血红蛋白浓度下降【答案】BCI10A7B1F1L1H10Y7HG7C9S2V9S8C8E5ZY8V7B6P1J4R9W10111、社区营养干预的场所不包括（）。

A.学校

B.社区

C.医院

D.工厂【答案】DCB4M7M8Q2T6V10L3HH9M6Y3S7E3P10K1ZP9N9U5I7R7P8F9112、血液的相对密度在（）。

A.1.05～1.06之间

B.2.05～2.06之间

C.10.5～10.6之间

D.0.05～0.06之间【答案】ACC5S4K7W3I2N2E5HB9D2K6Z5Z3X6C3ZW8D4A8S4X10B9N7113、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过()g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCZ6I2S6R3U10C3N8HB5B5E4Y3W4D9A2ZX4M3M5N5H8E5B10114、《公民道德建设实施纲要》颁布于（）。

A.2000年

B.2001年

C.2002年

D.2003年【答案】BCK3V2E3F9P6K9E9HC4T9G6A9O2I1X6ZY10Q1O9B8D9J7T1115、消瘦型营养不良的特征是（）。

A.腹部因脂肪堆积而肿胀

B.以蛋白质缺乏为主

C.以四肢水肿为主

D.以能量缺乏为主【答案】DCA5T3Y1X3J4Z5H4HS4O7W5P4H9J5T5ZP7E4V8G10R5T6E9116、乳母对铁的需要主要是为了（）。

A.预防婴儿缺铁性贫血

B.供给婴儿生长需要

C.恢复孕期铁丢失

D.胎儿铁储备【答案】CCB8T9T8C8A8D7W3HE9Q9L8V9R8Z2N9ZM9F6M6N7Z10C8T9117、（）是社区营养工作的具体执行者。

A.基层社区卫生人员

B.领导部门

C.家庭

D.非政府组织【答案】ACI2T7B10U7N1P8M1HA5K10F7V3C2C2K3ZZ4N1D5N10U5F2R10118、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。

A.亚硝酸盐

B.黄曲霉毒素

C.3-硝基丙酸

D.龙葵素【答案】CCD7W9J8E4P6F5R4HX6M8U3S10Y7P2Y9ZK5G10W2E8R3W4T2119、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。

A.植物血凝素

B.皂素

C.龙葵素

D.类秋水仙碱【答案】DCT10G9Z10U8Y9C4T5HS4M7L5J2M6L4N9ZB9Y1N5X3B4J2T4120、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。

A.蛋白质缺乏

B.维生素A缺乏

C.维生素C缺乏

D.铁缺乏【答案】CCL9Y9K9Z5M2T6R4HT4J9V3O6L10B3V1ZB8I6C4O4G4J1C8121、能促进钙吸收的措施包括（）。

A.常在户外晒太阳

B.经常做理疗（热敷）

C.多吃谷类食物

D.多吃蔬菜、水果【答案】ACI6B2T3B6T8A9G6HO8Z1Z5J2G9D7I10ZM1F2Q2T2A1N6F5122、水溶性抗氧化剂主要用予（）。

A.防止食品氧化变色

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品【答案】ACN2J6D3S10A10E7X10HO6N5G3W3E3Q4J8ZV10E1O8M2L10R1Q1123、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。

A.热量含量高

B.饱和脂肪酸较多

C.不饱和脂肪酸较多

D.口感好，且易消化【答案】CCT4W5N4E7T9V2C4HO10H4A6X3W8Z5V8ZT3K6N1T1W3B6C10124、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。

A.2：1：2

B.1：1：1

C.1：2：1

D.1：1：2【答案】BCL6W3A5T9I10X3Y8HB4V1K5K6B2U4H6ZH3U8H5C8B8P9W4125、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。

A.200000元不利差异

B.200000元有利差异

C.50000元有利差异

D.50000元不利差异【答案】CCN3N4W6E1P3Q7O9HB1M10J1K6V8Z1Z8ZP7E10A9B9R5W3B7126、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。

A.餐后血糖应答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相对缓和

C.餐后血糖骤然升高

D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】BCK8G5W10R5T4J9W9HM5Y4S9P2I4J2K1ZZ6Y3T5X5K9M1B1127、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。

A.感官指标

B.微生物指标

C.化学指标

D.物理指标【答案】ACX7M10P2H9Y2L5H2HK1C8U9X4M2N6X4ZX6I1R6V1C6Y7P10128、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。

A.PDCAAS=AAS×n%

B.PDCAAS=AAS×真消化率

C.PDCAAS=AAS×表观消化率

D.PDCAAS=AAS×氮吸收量【答案】BCV1M6E10I5E10R1J4HT6P9S8K10N1O3V1ZB4W5L3Y8P9I8B1129、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？

A.儿童传染病的防治

B.营养不良的诊治

C.儿童生长发育的营养问题

D.儿童多动症【答案】DCI3I9M10C9A1A2B1HW4C10I7U3V2K5O1ZN3H6B2U7I2G5X6130、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。

A.道德原则

B.道德规范

C.道德责任

D.道德原则和规范的总和【答案】DCS3L4K4B10C2L7U10HL6R8B2W2S1P8N9ZA9O7L6G5T7Y8Q3131、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.l维生素【答案】DCS6J2A1N10N10T2R9HQ4V10A7Q3K5A10U3ZS10F1D5J7P9K9L7132、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。

A.脚气病

B.“3D”症状

C.甲状腺肿

D.高碘性甲状腺肿【答案】CCT1O1B3D1W9J9Y8HT10X6Z2R10K4Q2P7ZV6G1G9F3G1Y8M3133、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。

A.骨痛

B.O形腿

C.肌无力

D.骨压痛【答案】BCY8Y7C9Z4L6U2S6HR10B6W7W10V1Q5O6ZH4F6Z9G6R1O8A6134、行为调查表设计原则中不正确的是（）。

A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确

B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以

C.调查表问题要针对性强

D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】BCP3E5T1I1D2Y9K9HY6Z7E8S6S5B7Z8ZA10S8O10I6P5R3Z7135、以下（）是属于食物中毒。

A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎

B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐

C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状

D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】CCN10H4Z3Y8G3K10U6HA9X1M7Q5Q2Y10K2ZI7Z7Y7U4H9X2Z4136、每日食用200～250g粗制面粉或大米，可为3～6岁儿童提供（）的能量。

A.65%～70%

B.60%～65%

C.55%～60%

D.50%～55%【答案】CCQ2K9E4Y8P1T9B4HI2C1H5P9D9Y4W2ZZ10W2L10L8S8L7F6137、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。

A.巨幼红细胞性贫血

B.溶血性贫血

C.再障性贫血

D.营养不良性水肿【答案】ACS9T3T2M10B8Q7K9HM6Z6Y6M2T9K7Y1ZF9A5C10N3A9Q7E2138、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。

A.1000g或1000ml

B.10g或10ml

C.g或ml

D.100g或100ml【答案】DCI7D2F1W2V8Q7M10HA6J1Q7E9M3R1Z7ZV3H10Y1E2M2B2R10139、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。

A.6h内采取措施

B.8h立即宰杀处理

C.2m以下深坑加生石灰掩埋

D.不放血焚烧【答案】BCR10O1J7M2V3F5H4HS5Z8T1G3Y5R3K7ZM3T5A4I1R4C10E7140、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。

A.宣传

B.就是为了教育人

C.鼓舞人心

D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】DCM2N9P5S6N9M2H5HB3K7B5T6F5W4F5ZW8H3X8Y5C6H2L8141、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是()。

A.红细胞比积上升

B.血清铁浓度升高

C.运铁蛋白浓度升高

D.血红蛋白浓度下降【答案】DCL5B9C7L8P7K3G7HJ3J4R10C2X6P9L10ZZ3A8O4C2M9N10B10142、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。

A.以儿童和青少年较多见

B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病

C.不影响免疫系统

D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】ACA4B4E6C4I6B6B6HJ10K2G2K5M10Y9A10ZT6B1C7O1J1O2G9143、我国第一个膳食指南是（）年制定的。

A.1982

B.1985

C.1989

D.1993【答案】CCD10R4Q1D2W4A5X5HY4P8W4V2B2C6R5ZZ4U10M9L1X1Z1G3144、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.卷尺和皮褶厚度计

B.软尺和游标卡尺

C.软尺和厚度计

D.直尺和皮褶厚度计【答案】ACE5B3D3M8T3Y1K4HO3O9O8V3J5U8J9ZS9M8Z5O7S7F8U9145、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。

A.胡萝卜

B.南瓜

C.萝卜

D.大蒜【答案】DCE1G1W4I1Y3X7K6HH9B6O8J7C8H5R8ZC9K6Y5H7G8O1K9146、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。

A.鱼肉

B.牛肉

C.大豆

D.奶酪【答案】BCC8W1E4V10M3K1R6HM2X2Y4T4D1V3H8ZR10A1Q6L4N1T1K2147、职业道德是（）。

A.从业人员的特定行为规范

B.企业上司的指导性要求

C.从业人员的自我约束

D.职业纪律方面的最低要求【答案】ACM4W1C3O8X2T10P8HP6Y1F7B6W8Z5R3ZU10N3I3G2Z3K2P6148、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜栆

D.桃【答案】ACD7X10O4F9K6N9M9HQ5S3Y2L8K7H9B8ZM5W10A5W8G8C8O2149、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。

A.7

B.5

C.6

D.4【答案】BCX7D8T8A2E7Y2K3HD6F7I8O6B2I9J4ZA2V8G4G6F2K4H3150、乳母膳食摄人量对乳汁中()的影响不明显。

A.钙

B.乳糖

C.维生素A

D.维生素B1【答案】BCI6C6H1N1V6F7R7HI3K4F7Y2N10P10I1ZY3U5T3B2B10A3M2151、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和软脂酸

C.二十二碳六烯酸和软脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】DCC10D1Y8Z3C10V5G4HK4S9P10M9D4W7Q10ZA3Q10L5N10J4V6X8152、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。

A.三餐制

B.三餐三点制

C.三餐两点制

D.三餐一点制【答案】CCF9H3R3B6T5J3P10HL7L8F7V8T2J7U1ZZ7O4P7X9L10E5P10153、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。

A.维生素C

B.维生素K

C.维生素

D.维生素A【答案】DCM3G3A8J2F3W1H3HG1Y4P6A5X1F7P5ZH3C1V7N10G9L3I1154、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。

A.肝脏

B.肾脏

C.胰脏

D.脂肪【答案】BCO7W1Z6S8V8D8Z2HO1V5G7E9C6Z2S5ZB4M4T8P2I3H8W2155、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。

A.6个月

B.2岁

C.1岁

D.出生【答案】CCV1G9J1N1H2D6J3HH1L1A10Q9C9N4Q4ZF5O7C4K10F3E3K4156、食品防腐剂不包括（）。

A.山梨酸

B.苯甲酸

C.丙酸

D.木糖醇【答案】DCQ3M5U5B8L8N6Z7HT7V10Q7A3T4N3S4ZF6Q8Q10X9Y10U6F3157、下列资料属于分类变量资料的是（）。

A.性别

B.身高

C.贫穷富裕程度

D.年龄【答案】ACF8P6L3E6F9V3B4HX8H10U9T8I7U9M6ZO3F4X7O9Z1W8D1158、下列对上臂围叙述正确的是（）。

A.5岁以前儿童上臂围变化很大

B.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良

C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】CCE10C4F5I3O5P2R1HC9A10S4A7I5A8J4ZF5K8I4M9D5W5Z7159、下列属于信函调查的特点的是（）。

A.覆盖面窄

B.内容准确

C.回收率低

D.节省成本【答案】CCS8E4E1X1S5V10T6HS2Y5B2E1D3F8N3ZE3Q8U6W9O1E2U6160、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为()。

A.亚麻酸

B.亚油酸

C.花生四烯酸

D.α-亚麻酸【答案】DCA1C1E5K7T10Z3K8HF3X7U2H6N2K6L10ZG3J7Q8T8V4E2P2161、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。

A.食品冷藏应注意“急冻缓化”

B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上

C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质

D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】CCT2P1L6S6J2W3I3HG1O5K2H6N7N3D1ZB4Z4N9A9Z3Z8C8162、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。

A.肝脏

B.肾脏

C.胰脏

D.脂肪【答案】BCF8V9V4J3A7Z5T4HW3T7G1G4W9W1T6ZG6X4Y4T4N4C3Y4163、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20～30％，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.＜10％、10％和10％

B.＞10％、10％和10％

C.10％、＜10％和10％

D.10％、10和＜10％【答案】ACA6R9Z7L5M4U10C3HH2M2R6D6D2F7Y8ZE6W2F5F9U10V5U4164、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。

A.牛、羊、猪肉类

B.蔬菜水果类

C.谷薯类

D.大豆及其制品【答案】DCO10J1Y4D4B6G8W5HF8W8U2Y8C2I6Y5ZV7F10O3X6H5Z9P4165、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。

A.猪肉

B.母乳

C.燕麦

D.牛奶【答案】BCP4U2P2Y9Q8G3K1HU6U2E10T6C9I3T7ZY1O7X7O8P3W8B3166、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。

A.微生物污染

B.农药残留

C.使用亚硝酸盐

D.加工方法不当【答案】ACB6N9G8B8K5C2C10HF1C10W1K10U2V6Q8ZN9U5I6Z1W10T10I6167、根据WHO建议标准，BMI≥30应判断为（）。

A.消瘦

B.超重

C.肥胖

D.正常【答案】CCM8L1U8P7W10R9T2HV9Q3J1A9X4J3Q9ZP2H5A2O6H7C9N9168、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。

A.4

B.3

C.2

D.1【答案】DCK2T6Y7W9A10P1E10HW9S6I5B5R2V4Z6ZA8W8A10Q7R3Z7R1169、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。

A.维生素C

B.维生素K

C.维生素

D.维生素A【答案】DCA2W3B7E1M8B6L6HA4P1V4T7V4G10A5ZO10E2T5O1O6N8W1170、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。

A.维生素B12与叶酸

B.维生素B6与叶酸

C.维生素B1与叶酸

D.维生素B2与叶酸【答案】ACZ9A6O5Z8W2Q7B8HF9J7T7D10Q3Q9O3ZN3S4N10K6U4O9G7171、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。

A.肌肉

B.卵巢和肝脏

C.皮肤

D.血液【答案】BCU7J6J5U10H1H3B8HD3M10P8H5F1R4E2ZL10G4Y3C4J2Z10F1172、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。

A.1～2千克

B.5～6千克

C.9～10千克

D.10～15千克【答案】ACX10T3L7J10P9Q5N3HS9L7V2B9S10B4P7ZH3P2T3Y8I4B1H2173、B淋巴细胞成熟的场所是（）。

A.胸腺

B.脾脏

C.骨髓

D.淋巴结【答案】CCG10O4Y4H7F4K3L8HC6W1R5I3D9M1Q1ZD1U2Z6Y10V1H9E3174、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。

A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亚麻酸

B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亚麻酸和DHA

C.n-6系列的γ-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHA

D.n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】DCL6O2D3T9R1C10J3HC1W7G6N2H8K5E6ZN4O10H2E1Q5N3V9175、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。

A.7

B.5

C.6

D.4【答案】BCC4Y8C1S5M5V9M7HO5H5Y8P7I4T10R6ZR10P10Z5L5F6A7K4176、味精的化学名为（）。

A.谷氨酰胺

B.谷氨酸钾

C.谷氨酸钠

D.鸟苷酸二钠【答案】CCG2T8L10V5N2S1M7HO2P5F8H7I2W5D4ZB10J8N5A3R3Q10I10177、蛋白质生物价的计算公式为（）。

A.吸收氮／储留氮×100

B.摄入氮／储留氮×100

C.储留氮／摄入氮×100

D.储留氮／吸收氮×100【答案】DCO2D9F3E7F2N8E10HV10P5L6P2L6Y9Q9ZF5S1N5B8F10V10L3178、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。

A.人乳中铁的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的钙含量比人乳低

C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收

D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】CCY5V6S8T8S10K10S7HZ6O5F3A5J4E8J10ZC4S2T7Z6D3W9M5179、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。

A.铁

B.锌

C.硒

D.硫胺素【答案】CCD5Y1W1X8T10D1O1HN5S3L2B10B9P9P5ZK1E9D10I7O1V9Q4180、正常人血糖浓度为（）。

A.2.9～4.1

B.3.9～5.1

C.3.9～6.1

D.4.9～6.1【答案】CCY5B6S1A5O9S4O4HA10O8W4N5F7C8A6ZO2X1X1V6Z1F3Y10181、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。

A.不耐热

B.在酸性环境中易破坏

C.属于肝脏毒

D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】CCL9L8L6E10M5E2Y3HA7K1E10V3M9Y6R6ZP1B7U5W6J2I9S10182、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%～15%、30%～35%。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】CCB2T9E1I2A1R1N1HY10L10X4Q1X8Q6E10ZQ10H3S8C3X2R7T6183、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。

A.蔗糖

B.葡萄糖

C.果糖

D.乳糖【答案】ACY4C2E4Y5K7Y7R6HA2I8V1H8F3M2X3ZO10X8C4O9H10F4B2184、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。

A.以动植物食物为主的平衡膳食结构

B.以植物性食物为主的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D.地中海膳食结构【答案】BCG5E6P9R7Y8D1K8HJ10E4G3G8R6Y5J5ZQ4X3R7E6J8A4B5185、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说()。

A.节俭是维持人生存的必需

B.节俭是安邦定国的法宝

C.节俭是持家之本

D.节俭会带来财富大量增加【答案】BCP9C10T2B2I5W7V3HI5L6T3X2K8U4T9ZJ7C5T1P2I8O7A4186、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。

A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定

B.尿核黄素测定

C.红细胞核黄素测定

D.核黄素负荷实验【答案】ACI9K3Z1V2R2S9G1HA9E1A5S8Y3R6L9ZX4K1W2A4M4M7V7187、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。

A.重量损失因子（WLF）

B.重量保留常数（WRC）

C.重量损失系数（WLI）

D.重量保留因子（WRF）【答案】DCW2F8V4N9K3N6V4HO4Q8Q3M8F7H2F3ZF9V6P10R3J9Q8U2188、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球状蛋白【答案】ACF6G3F9X4E9W3K3HQ2D2T5S3Q5R1Z4ZW5C8O7U5P1I10X6189、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。

A.抗胰蛋白酶

B.抗胰凝乳蛋白酶

C.抗羧肽酶

D.抗氨肽酶【答案】ACP5Z5Q7A9O9W4Q5HZ4Z4Q5W3D2K9G4ZL7C1U1K10H2D4Q7190、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。

A.磷和钙

B.钙和镁

C.钙和钾

D.镁和磷【答案】BCN6S8J8X8Z6B1O8HO10P2P5P3C6B6U9ZT10F9O1T4R1Z4T5191、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。

A.三餐制

B.三餐三点制

C.三餐两点制

D.三餐一点制【答案】CCX5T3A2E4D6M3T3HW9A8B3Q7S7W8C7ZT10U7U10D9Z9O7W9192、骨软化病常见症状不包括（）。

A.骨压痛

B.骨痛

C.肌无力

D.“O”形腿【答案】DCB5S8H5S4G4G6J6HX6B5Q1I2M2K4T5ZK8N6A3I8V4S10F2193、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。

A.牛乳蛋白质含量为3.0％～3.5％

B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类

C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％

D.乳清蛋白约占总蛋白质的80％【答案】DCH2X1X8G2K9X4T7HY4I5R10H10K3V4N4ZT9L2P4S8O5G7G5194、癞皮症是由于缺乏（）。

A.维生素PP

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素A【答案】ACT10D5Q6Y10I8Q8G9HV8F3W5A4P9L1U3ZL9X3W5N9A4B3U3195、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60【答案】CCZ7X3Q10C5W5Z10D6HC4R9T3G9P7U6F3ZV5E9U1L6N2M2B9196、50岁以上妇女的首要死因为（）。

A.骨质疏松

B.老年痴呆

C.乳腺癌

D.冠心病【答案】DCZ7J1R1P9P4T5A8HM2N6W7F10P7R7E8ZF7A10L8V5I8Q9Q2197、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于【答案】ACW1A7K7O2D7S10X5HT5K4P7Z2T6O6Z6ZB4W3V3D10R8G5G3198、下列属于二问卷调查的特点的是（）。

A.回收率高

B.准确性低

C.费时费力

D.调查对象文化程度低【答案】ACY6S10D9N1X5C5F10HK2M6A3G1G1R9U9ZK3U5H7X10R5O3W5199、下列属于维生素B。缺乏表现的有()。

A.脂溢性皮炎

B.贫血

C.胎儿神经管畸形

D.胶原合成障碍【答案】ACG4U1B2C9B5I1T2HD2Z7F9K9E3U2R3ZR4W7Z10D8B2A3G8200、口腔生殖综合征可由()缺乏引起。

A.维生素D

B.维生素A

C.维生素C

D.维生素B2【答案】DCT1Q3T1F8X2I5N9HE5K5A3S6Q7K5S3ZJ6U6H8U10E10C8G10二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、下列属于营养改善项目报告制度的是（）。

A.工作进展报告

B.评价报告

C.总结报告

D.经费报告

E.人员报告【答案】ABCDCS6I4V7E7Q9G7M2B2K8Q7C2Q2Q9O1H5HH3Z5G1N2A3F3Q1A3O4L1J9J4O9W1Q1ZO3C1N6T4T1F4Y3G10B7F9E10Q4H2Z9H7202、与冠心病有关的营养因素有（）。

A.能量过剩

B.饱和脂肪酸摄入过多

C.不饱和脂肪酸摄入过多

D.肥胖

E.膳食纤维摄入不足【答案】ABDCS2K9U3A3S9R2Q2S8A4N1E2P6M8J3C1HC9R4I1L9I1H3J3M3U6M5S2O8Y9X4B8ZY6E7S2R6M4T9Z5Q8R2G3K2H6E5L7C4203、中毒的发病特点是（）。

A.发病潜伏期短

B.发病与食物有关

C.中毒患者临床表现相似

D.人与人之间传染【答案】ABCCH8D9Q5K7K8C4J1Y6D9Y1D5Z8U6J2W7HB10V8G5F3E5T10U6V2C3F1V3C1Y9J3G1ZV10Y6P3H9X3C10A2P2Z10C5F4M4R8C2A9204、粮豆类食品受霉菌污染的危险因素包括（）。

A.环境湿度较大

B.温度增高

C.粮豆颗粒不完整

D.温度低

E.以上都是【答案】ABCCF10W4V7N2N3B10E7A1F10M2P10Z8G6J2A9HB2D10E4Q5P1V5E8X9K4A10K8K1M2U1K1ZC8D8H7F4E9S9D10Y2Z2I6G1U8G7V2W9205、青少年膳食摄入的脂肪中，n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例较适合的是（）。

A.（1～3）：1

B.（2～5）：1

C.（3～6）：1

D.（4～5）：1

E.（4～6）：1【答案】DCO1U3B5P5U8X5E4L6O9O9V7M9H5G8X6HD6X5T2N7C4D6C1O9Q7G2U1J1Z9E4C9ZA3I8H4N3O2M7N3V1W3E9A8X8C10H3Z9206、下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法包括（）。

A.煮

B.煨

C.蒸

D.炸

E.炖【答案】ABCCD1O10K7T9Y2X7Q2W8Y4Y6I10A1Q9A6J3HW5R7D4K4B4Q8N4J10B4P2D10K6U7P1F7ZA4X1L1B2F7H8O3X1Y2D8I2D4O4A5K6207、对于婴儿的胃说法错误的是（）。

A.胃容量小，但出生10天可增长2～4倍

B.对含蛋白和脂肪丰富的乳类胃排空快

C.1岁时胃容量可达300～500mL

D.胃蛋白酶活力强是消化蛋白质的主要酶

E.胃排空人乳的时间为2～3h【答案】BDCQ1G10J3Z1O5V5H3T7D9N10G4R8Y7Q10F10HM4B1P2D7C2I2N2D1C4D1Y1T1G5A6T10ZA5S2O5D5S5Y9D10B3Q1R8I6I2T5H2G3208、上臂肌肉前群主要有（）。

A.肱二头肌

B.肱三头肌

C.肱四头肌

D.肱肌

E.喙肱肌【答案】ADCZ10Q2T10G5M3V5Y3P7I9Z5O5N7Z10M5O4HA2R9A10L8I7Q3X2P5H4Q6N5L6S3U8O2ZA1V3K9E7J3Q9M4Q1M3X2D10I8D10D4K10209、维生素B1又称（）。

A.硫胺素

B.抗脚气病因子

C.抗神经炎因子

D.烟酸

E.核黄素【答案】ABCCU3C8J1Y1V4T2D6T1S4I7E5T7U1S10D7HC9N8J3A8Y7I5B10I10I3X5L4Y4X10T1O1ZY4B5T5O5M1V6S5J8V8M1S2Z9R7L6N3210、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述正确的有（）。

A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染

B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大

C.温度越低，污染的可能性越大

D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染

E.不完整或受损的容器易造成食品污染【答案】BDCZ6F1R1H6F6H10P2G2Z10D6L10D9V3I9U4HS8Y7P8Y9L4T5F3S8P7V2S2G2S3K3R7ZB8M10C6T9R8B8Z9W7C10A8M9P8Q8N2J9211、医学科普作品应该具有的基本要求包括（）。

A.通俗性

B.科学性

C.艺术性

D.思想性

E.实用性【答案】ABCDCH3A6H4V9Z6R7N10S6Q10S9U2T4D8E4P2HM9I9I1N1G4C8J4F6A6D5Y1V1G8D7O5ZU3Z6J2N9S5D10X4D3C1O10S10E10N1H9Y5212、下面选项中表述正确的有（）。

A.维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用

B.维生素B1、B1和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发育有重要作用

C.维生素B1、B2和烟酸3种维生素常协同发挥作用，缺乏症可能混合出现

D.维生素B1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内脏

E.维生素C典型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见【答案】ABCDCV1G9X3N2H1C2C5A2N2X1F1N6F8X8F6HW5Q10P8X4V6V4T3W8S10N10B10E1Z4G10P2ZZ10I6S6U6I4S9P5K9O1Q7D6P3I8B3U6213、胰液中所含的有机物主要有（）。

A.胆汁酸

B.胰淀