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文档简介
公共营养师之二级营养师题库包过题库带答案下载第一部分单选题(50题)1、除()外,没有一种食品能够满足人体的所有需要。
A.猪肉
B.母乳
C.燕麦
D.牛奶
【答案】:B
2、影响人体健康最重要的因素是()。
A.医疗条件
B.遗传因素
C.个人生活方式
D.社会条件
【答案】:C
3、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻,少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕),未吃者不发病。潜伏期最短为1h,最长为6h。最可能的诊断为()。
A.沙门菌属食物中毒
B.肉毒梭菌毒素食物中毒
C.葡萄球菌肠毒素食物中毒
D.溶血性弧菌食物中毒
【答案】:C
4、某男子,50岁,前来咨询体重问题和膳食指导。经测量,他身高168cm,体重85kg,血甘油三酯增高,血压正常,血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题:
A.超重
B.肥胖
C.正常
D.正常偏胖
【答案】:B
5、血液的相对密度在()。
A.1.05~1.06之间
B.2.05~2.06之间
C.10.5~10.6之间
D.0.05~0.06之间
【答案】:A
6、有关乳母膳食对乳汁成分的影响,说法不正确的是()。
A.乳母膳食的蛋白质质量较差,将会影响乳汁中蛋白质的含量
B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量
C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病
D.为了保证乳汁质量,乳母要注意平衡膳食与合理营养
【答案】:A
7、根据我国的饮食习惯,成人碳水化合物的摄人量以占总能量的()为宜。
A.10%~15%
B.20%~30%
C.55%~65%
D.60%~70%
【答案】:C
8、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于()。
A.完全蛋白
B.半完全蛋白
C.不完全蛋白
D.球状蛋白
【答案】:C
9、营养标签管理规范规定,营养素含量标示使用每()食品或每份来标识。
A.10g或10mL
B.100g或100mL
C.g或mL
D.1000g或1000mL
【答案】:B
10、在体内被称为“不动脂”的脂类为()。
A.类脂
B.饱和脂肪酸
C.单不饱和脂肪酸
D.多不饱和脂肪酸
【答案】:A
11、水是构成身体的主要成分之一,如果失水量超过体重的()以上,就会危及生命。
A.6%
B.4%
C.8%
D.10%
【答案】:D
12、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需()。
A.1~2天
B.2~3天
C.3~4天
D.4~5天
【答案】:A
13、对于成人,()是最佳选择的饮品。
A.乳饮料
B.果汁
C.运动饮料
D.白开水
【答案】:D
14、维生素()缺乏可引起脚气病。
A.B1
B.B2
C.B6
D.B12
【答案】:A
15、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为()ml。
A.1200
B.1000
C.300
D.100
【答案】:C
16、社区动员的主要对象为()。
A.社区的基层组织
B.社区卫生专业人员
C.非政府组织
D.领导部门
【答案】:A
17、小麦中的麦谷蛋白,玉米中的谷蛋白属于()。
A.完全蛋白
B.半完全蛋白
C.不完全蛋白
D.球状蛋白
【答案】:A
18、能促进母体骨骼更新,调节钙的吸收与潴留的激素是()。
A.胎盘催乳素
B.游离甲状腺素
C.雌激素
D.促绒毛激素
【答案】:C
19、下列关于大众传播的特点不正确的是()。
A.信息公开
B.传播对象不确定
C.信息扩散迅速而广泛
D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性
【答案】:B
20、()是世界各国调整膳食结构的参考。
A.以动植物食物为主的平衡膳食结构
B.以动物性食物为主的膳食结构
C.以植物性食物为主的膳食结构
D.地中海膳食结构
【答案】:A
21、同等重量的以下食物能量最高的是()。
A.大米
B.豆腐
C.玉米(鲜)
D.南瓜
【答案】:A
22、鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于()表示鱼体开始腐败。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
【答案】:B
23、通常情况下,婴儿添加辅助食品的时间为()个月。
A.2~4
B.3~5
C.4~6
D.5~7
【答案】:C
24、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为()kg/m2。
A.16~19.5
B.18~25
C.18.5~23.9
D.19~26
【答案】:C
25、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI,除必须食用碘强化盐外,每周最好还应安排()次海产品。
A.4
B.3
C.2
D.1
【答案】:D
26、学龄前儿童的三餐分配以()为宜。
A.三餐一点制
B.三餐两点制
C.四餐一点制
D.四餐两点制
【答案】:B
27、幼儿食物的质地宜()。
A.细、软、碎、烂
B.细、硬、碎、烂
C.细、软、整、烂
D.细、软、碎、断生
【答案】:A
28、鱼虾类摄入量是()。
A.400~500g
B.100~200g
C.50g
D.50~100g
【答案】:C
29、菌落总数是()的指标。
A.食品腐败变质
B.食品清洁状态
C.肠道致病菌污染
D.食品被粪便污染
【答案】:B
30、在社会主义市场经济条件下,大力加强从业人员的职业道德建设,就必须努力培养()精神.努力提升职业素养,促进社会的繁荣发展。
A.敬业
B.创新
C.奉献
D.合作
【答案】:A
31、某男子,50岁,前来咨询体重问题和膳食指导。经测量,他身高168cm,体重85kg,血甘油三酯增高,血压正常,血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题:
A.28.9
B.29.2
C.27.8
D.30.1
【答案】:D
32、靠家庭中食前加热(如100℃,60min)食物,不能预防的食物中毒是()。
A.沙门氏菌食物中毒
B.副溶血性弧菌食物中毒
C.四季豆食物中毒
D.葡萄球菌肠毒素食物中毒
【答案】:D
33、下列属于信函调查的特点的是()。
A.覆盖面窄
B.内容准确
C.回收率低
D.节省成本
【答案】:C
34、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为()mg/d。
A.14.5
B.15
C.15.5
D.16.5
【答案】:C
35、老年人及心血管疾病患者宜选用()。
A.猪肉
B.禽肉
C.羊肉
D.牛肉
【答案】:B
36、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是()。
A.蛋白质消化率
B.蛋白质利用率
C.蛋白质表观消化率
D.蛋白质真消化率
【答案】:B
37、在计划膳食中,作为营养状况适宜的目标的是()。
A.DRI
B.EAR
C.RNI
D.AI
【答案】:A
38、缺铁性贫血是幼儿期的常见病,其原因是()。
A.膳食铁主要以植物性为主,吸收率低
B.牛奶含铁丰富,但摄入不足
C.蛋黄含铁高,吸收率也高,但摄入少
D.肉类中的铁易受膳食因素影响
【答案】:A
39、水溶性抗氧化剂主要用于()。
A.防止食品氧化变色
B.可以多用
C.破坏维生素
D.不能用于冷冻食品
【答案】:A
40、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是()。
A.物理指标
B.化学指标
C.感官指标
D.微生物指标
【答案】:C
41、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是()。
A.保证吃好早餐
B.少吃零食,控制食糖摄入
C.饮用清淡饮料
D.对肥胖儿童应采用减肥药物
【答案】:D
42、除()外,下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。
A.代谢旺盛的叶花茎含量高
B.与叶绿素的分布平行
C.叶菜高于瓜类
D.根茎类高于叶菜类
【答案】:D
43、孕妇补铁的主要目的是()。
A.红细胞增加
B.预防贫血
C.脾脏储留
D.增强胎儿免疫力
【答案】:B
44、膳食史法是一种()的调查方法。
A.费用较高
B.具体
C.抽象
D.形象
【答案】:C
45、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是()。
A.平衡膳食宝塔共分为6层,包含了人们每天应吃的主要食物种类
B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量
C.宝塔各层位置和面积不同,在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重
D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重
【答案】:A
46、人体体格测量中最重要的指标为()。
A.臀围
B.皮褶厚度
C.腰围和胸围
D.身高和体重
【答案】:D
47、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。
A.卷尺和皮褶厚度计
B.软尺和游标卡尺
C.软尺和厚度计
D.直尺和皮褶厚度计
【答案】:A
48、业余时间,你喜欢()。
A.逛大街
B.看小说
C.看电视
D.逛书店
【答案】:D
49、大量食用生鱼可能会引起()缺乏。
A.维生素B2
B.维生素D
C.维生素B1
D.维生素E
【答案】:C
50、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为()。
A.亚麻酸
B.亚油酸
C.花生四烯酸
D.α-亚麻酸
【答案】:A
第二部分多选题(50题)1、氨基酸按化学结构式可分为()。
A.脂肪族氨基酸
B.杂环族氨基酸
C.必需氨基酸
D.芳香族氨基酸
E.非必需氨基酸
【答案】:ABD
2、老年期主要的生理变化特点是()。
A.基础代谢下降
B.脂肪组织增加,瘦体组织减少
C.消化功能减退
D.体内水分增加,骨密度升高
E.妇女绝经期后雌激素分泌水平下降
【答案】:ABC
3、“终身学习”理念提出的主要依据是()。
A.低学历人员需要长时间学习才能弥补所欠缺知识
B.由于科技快速发展和知识爆炸,需要通过学习才能适应时代发展的需要
C.因为还没有达到成功人士的地步,所以要通过学习来实现目标
D.学习是增强从业人员职场竞争力和企业市场竞争力的动力和源泉
【答案】:BD
4、设计调查表时,要注意的方面包括()。
A.调查表中的问题一般将敏感的问题放在最后,封闭式的问题列在开放式的问题之后
B.调查表要与调查主题密切相关,重点突出,避免可有可无的问题
C.调查表中的问题应条理清楚,符合逻辑顺序
D.调查表中的问题要容易让被调查者接受
E.尽量使用简单、直接、无偏见的词汇,保证被调查者在较短的时间内完成调查表
【答案】:BCD
5、骨质疏松症的营养预防包括()。
A.注意选择钙丰富的食物外,可选用钙补充剂
B.适度体力活动
C.参加户外活动,补充维生素
D.适量食用大豆制品
E.摒弃不良生活习惯
【答案】:ABCD
6、下列属于称重记账法特点的是()。
A.适合进行全年不同季节的调查
B.该法较称重法操作复杂,所需费用多,但适合大样本的调查
C.此法较少依赖记账人员的记忆,食物遗漏少
D.记录较单纯记账法精确,能够得到较准确的结果
E.可用于分析个体膳食摄入情况
【答案】:ACD
7、膳食纤维的主要功能包括()。
A.有利于食物的消化过程
B.预防胆石形成
C.维持血糖正常平衡,防治糖尿病
D.防止能量过剩和肥胖
E.促进结肠功能,预防结肠癌
【答案】:ABCD
8、下列矿物质缺乏可引起异食癖的有()。
A.l硒
B.碘
C.钙
D.锌
E.铁
【答案】:D
9、下列关于食品卫生和食品安全的说法正确的是()。
A.食品中菌落总数可反缺食品被粪便污染的程度
B.食品中大肠菌群最近似数是食品清洁状态的标志
C.食品“绝对安全”“无污染”等实际上是难以做到的,也是不必要的
D.食品中铅的污染可来源于食品容器和包装材料
【答案】:CD
10、下列关于大众传播特点的说法,正确的是()。
A.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性
B.信息公开
C.信息扩散迅速而广泛
D.传播对象不确定
E.传播是双向的
【答案】:ABC
11、常用的尿液防腐剂有()。
A.福尔马林
B.氯仿
C.甲苯
D.浓盐酸
E.麝香草酚
【答案】:ABCD
12、亚硝酸盐引起的食物中毒()。
A.属化学性食物中毒
B.没有特效治疗药物
C.可出现全身组织缺氧表现
D.皮肤可出现青紫症状
E.潜伏期较长
【答案】:ACD
13、不被消化的碳水化合物被称为益生元,主要有()。
A.低聚果糖
B.非淀粉多糖
C.抗性淀粉
D.菊粉
E.果糖
【答案】:ABCD
14、营养工作者为了能够胜任工作,需要具备的知识和技能包括()。
A.掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识
B.具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础
C.了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响
D.具有传播营养知识的能力
E.具有法律法规的专业理论知识
【答案】:ABCD
15、膳食调查报告的标题应该反映调查的()等信息。
A.地点
B.人群性质
C.内容
D.作者
E.结论
【答案】:ABC
16、膳食平衡宝塔进行膳食结构评价时需要注意的是()。
A.食物的选择因人因地而异,特殊情况可以适当调整
B.奶制品和豆制品需要进行折算后才能相加
C.只要能满足平衡膳食宝塔的总量就可以,不必考虑三餐分配问题
D.每天必须严格遵守平衡膳食宝塔的数量和比例摄取食物
E.只要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例就可以
【答案】:AB
17、下列属于我国居民传统的膳食结构特点的是()。
A.高碳水化合物
B.高膳食纤维
C.低动物脂肪
D.低盐
E.奶摄入量较高
【答案】:ABC
18、当某个体的实际观测摄入量高于UL时,下列说法正确的是()。
A.可能对健康有危害
B.一定会对健康有危害
C.必须降低摄入量
D.不会对健康有危害
E.必须提高摄入量
【答案】:AC
19、铁的良好食物来源有()。
A.动物肝脏
B.动物全血
C.畜禽肉类
D.牛奶
E.菠菜
【答案】:ABC
20、下列措施可安全有效预防学龄前儿童维生素A缺乏的有()。
A.每天进食新鲜水果
B.每天进食牛奶和鸡蛋
C.在医生指导下补充鱼肝油
D.每周进食1次动物肝脏
E.每天摄入一定量深绿色或红黄色蔬菜
【答案】:BCD
21、蛋白质按营养价值可分为()。
A.结合蛋白质
B.完全蛋白质
C.半完全蛋白质
D.不完全蛋白质
E.单纯蛋白质
【答案】:BCD
22、现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价,请回答下列问题。
A.尿液
B.粪便
C.食物
【答案】:AB
23、教学法的特点包括__________。
A.发展性
B.稳定性
C.多样性
D.可补偿性
E.综合性
【答案】:ACD
24、营养健康教育的技巧有
A.娱乐和教育相结合,以娱乐为先导
B.知识和技能相结合,以技能相巩固
C.科学和趣味相结合,以趣味为动因
D.全面和需求相结合,以需求为依据
【答案】:ABCD
25、下列属于传播的特点的是()。
A.社会性
B.普遍性
C.共享性
D.互动性
E.符号性
【答案】:ABCD
26、摄入或补充过量的钙对人体的危害是能导致()。
A.骨质增生
B.骨关节炎
C.肾结石
D.奶碱综合症
E.血浆pH值升高
【答案】:CD
27、蛋白质营养评价的方法包括()。
A.蛋白质生物价
B.氨基酸评分模式
C.蛋白质功效比值
D.氨基酸评分
E.蛋白质净利用率
【答案】:ABCD
28、一个人营养状况的理想方法是把()等资料结合起来进行分析。
A.运动能力
B.体格测量
C.生化检验
D.临床观察
E.膳食评价
【答案】:BCD
29、铅中毒对机体的()等损伤尤为明显。
A.神经系统
B.呼吸系统
C.生殖系统
D.造血系统
E.肾脏
【答案】:AD
30、《食品添加剂卫生管理办法》的主要内容包括()。
A.明确规定了需申报审批的范围
B.对生产和经营作出严格规定
C.对标志和说明书的要求
D.对违法者处罚的规定
E.对添加剂的含义进行诠释
【答案】:ABCD
31、下列是营养教育工作者必需掌握的知识()。
A.食品学知识
B.卫生学知识
C.营养学知识
D.预防医学知识
E.临床医学知识
【答案】:ABCD
32、不溶性膳食纤维有()。
A.纤维素
B.果胶
C.半纤维素
D.木质素
E.树胶
【答案】:AD
33、身体活动水平取决于()。
A.运动的类型
B.运动的持续时间
C.运动的强度
D.运动的频率
E.基础代谢水平
【答案】:ABCD
34、大学生膳食特点是()。
A.饮食成人化
B.多在学校就餐
C.食物选择的自主性较强
D.晚上能量消耗较大
E.地区差异明显
【答案】:ABCD
35、以用于亚硝酸盐中毒急救处理的方法有()。
A.催吐
B.使用特效药二硫基丙醇治疗
C.应用美蓝、维生素C和葡萄糖三种合用解毒
D.洗胃
E.导泻
【答案】:ACD
36、化学保鲜剂按保鲜机理的不同,可分为()。
A.防腐剂
B.杀菌剂
C.抗氧化剂
D.干燥剂
E.杀虫剂
【答案】:AC
37、饼干的理化指标检查包括()。
A.致病菌
B.酸价
C.砷
D.过氧化值
E.大肠杆菌
【答案】:ABCD
38、常用物理保藏方法包括()。
A.冷却保藏
B.辐照保藏
C.冻结保藏
D.高压保藏
E.液熏法
【答案】:ABCD
39、学校营养配餐原则是()。
A.保证营养平衡,膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量
B.各营养素的比例要适宜
C.食物搭配要合理
D.如果仅提供午餐,则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的60%
E.饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑
【答案】:ABC
40、学校营养配餐原则是()。
A.保证营养平衡,膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量
B.各营养素的比例要适宜
C.食物搭配要合理
D.如果仅提供午餐,则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的60%
E.饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑
【答案】:ABC
41、维生素B2主要来源于()。
A.水果
B.奶类
C.蔬菜类
D.动物内脏
E.调味品类
【答案】:BD
42、维生素A缺乏时眼部可能出现的症状有()。
A.夜盲症
B.畏光
C.毕脱氏斑
D.流泪
E.失明
【答案】:ABCD
43、下面说法正确的是()。
A.职业道德是企业文化的重要组成部分
B.职业道德是增强企业凝聚力的手段
C.员工遵守职业道德,能够增强企业的竞争力
D.职业道德对企业发展所起的作用十分有限
E.职业道德并不能增强企业凝聚力和竞争力
【答案】:ABC
44、维生素C缺乏时可能出现的体征表现有()。
A.面色苍白,伴有贫血
B.皮肤出血
C.牙龈出血
D.四肢神经炎
E.关节腔内出血
【答案】:ABC
45、下列项目属于饼干感官检验的内容的是()。
A.色泽
B.气味
C.滋味
D.是否有霉变
E.是否生虫或有其他外来污染物
【答案】:ABCD
46、下列措施可以避免食物中营养素流失的是()。
A.蔬菜先洗后切
B.淘米的次数不要多
C.发酵面食使用鲜酵母
D.煮米粥加碱
E.蔬菜先热烫再炒
【答案】:ABC
47、下列食物中含维生素B2较多的有()。
A.蛋类
B.奶类
C.肝脏
D.肉类
E.蔬菜
【答案】:ABCD
48、下列关于大众传播特点的说法,正确的是()。
A.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性
B.信息公开
C.信息扩散迅速而广泛
D.传播对象不确定
E.传播是双向的
【答案】:ABC
49、下列中的营养素具有抗氧化作用的是()。
A.果糖
B.维生素E
C.蛋白质
D.维生素C
E.硒
【答案】:BD
50、过多摄人膳食纤维会导致()。
A.肠蠕动增加
B.产气量增加
C.影响人体对蛋白质的吸收
D.有利于人体对维生素的吸收
E.影响微量元素的吸收
【答案】:B
第三部分大题(50题)1、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油,发现标签上不仅有营养成分标示,还标出“菌落总数≦30000cfu/mL;大肠菌群≦30MPN/mL;铅Pb<0.2mg/kg”。王大妈看不明白,向社区营养师咨询以下问题:大肠菌群、MPN指的是什么?有何食品卫生学意义?
【答案】:
2、案例描述:在进行体格测量时,调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高,所测数据为l75cm,用体重计测得其体重90kg,腰围98cm,臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个,其余检查未发现异常。在测量腰围时,调查员按下列步骤进行测量:被测者自然站立,低头含胸,测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点,将钢卷尺绕腰一周,在吸气末呼气初开始读数,并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。在进行所有体格测量时,有无不正确之处,请加以说明。
【答案】:
3、某位家长带一位3岁小孩前来咨询,患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”;肋下缘外翻;胸部前凸成“鸡胸”;脊柱后凸成驼背;腹肌软弱无力,腹胀。建议到医院做什么检查(说出两项检查项目)?
【答案】:
4、调查某人群3天所有餐次的膳食情况,其中12人能量RNI为2000kcal,8人2400kcal,6人2600kcal,该人群蛋白质摄入量70g/人.日。计算三种不同能量需要人群的折合标准人系数。
【答案】:
5、现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价,请回答下列问题。请写出有关生物样品相应的收集方法(自收集的准备至保存止)。
【答案】:
6、某大学食堂,就餐人数500人,期中男生200人,女生300人,年龄18~25岁。能量的RNI值:男性为2700Kcal/日,女性为2300Kcal/日。女性以2300Kcal为基准,计算男生折合女生的系数?该食堂总人日数?
【答案】:
7、小李,男,17岁,来自偏远的山区(缺碘地区)的一所高中,今年参加高考,想报考军事院校,在体检前他对自己碘的状况非常担心。现他找一公共营养师咨询,营养师建议他到医院做一下体格检查和一些生化指标的检测,检查结果发现,小李没有甲亢,也没有任何炎症或其他疾患;甲状腺大小小于他的拇指末节但有结节;尿碘为80ug/L。如你是一位营养师,根据这些指标可以作出怎样的诊断,请说明依据。
【答案】:
8、在对200人的奶类食物消费频率调查中,有100人消费过奶类食物,计算奶类每天的消费频次,如果平均每次牛乳摄入量为200g,牛乳的热量为55kcal/100g,该人群平均每天由奶类提供的能量是多少?(结果保留一位小数)
【答案】:
9、某大学食堂,就餐人数500人,期中男生200人,女生300人,年龄18~25岁。能量的RNI值:男性为2700Kcal/日,女性为2300Kcal/日。女性以2300Kcal为基准,计算男生折合女生的系数?该食堂总人日数?
【答案】:
10、现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价,请回答下列问题。请写出有关生物样品相应的收集方法(自
【答案】:
11、某大型企业总经理(中等体力劳动)女性45岁,身高165cm,体重68kg,体检发现,空腹血糖6.5mol/L,餐后2h血糖11mol/L,血压和血脂水平正常,并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答:将总交换份分配到三餐中各为多少份?如何分配?
【答案】:
12、小李,男,17岁,来自偏远的山区(缺碘地区)的一所高中,今年参加高考,想报考军事院校,在体检前他对自己碘的状况非常担心。现他找一公共营养师咨询,营养师建议他到医院做一下体格检查和一些生化指标的检测,检查结果发现,小李没有甲亢,也没有任何炎症或其他疾患;甲状腺大小小于他的拇指末节但有结节;尿碘为80ug/L。如你是一位营养师,根据这些指标可以作出怎样的诊断,请说明依据。
【答案】:
13、男性婴儿,5月龄。身长和体重均在正常范围内,但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前,来门诊咨询。婴儿为足月顺产,一直进行母乳喂养至今,间断添加过菜水和果汁。辅食添加的最佳时间应在什么时候?添加应该注意哪些原则?
【答案】:
14、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油,发现标签上不仅有营养成分标示,还标出“菌落总数≦30000cfu/mL;大肠菌群≦30MPN/mL;铅Pb<0.2mg/kg”。王大妈看不明白,向社区营养师咨询以下问题:铅过量会对人体造成哪些毒性作用?
【答案】:
15、男性婴儿,5月龄。身长和体重均在正常范围内,但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前,来门诊咨询。婴儿为足月顺产,一直进行母乳喂养至今,间断添加过菜水和果汁。应该进一步做些什么工作以及对该婴儿营养与生长发育做出评价?
【答案】:
16、某地5所乡镇小学和幼儿园,有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为:20010412的消毒牛奶或牛奶饮料,于当天先后有88人发病。年龄最小4岁,最大的11岁,潜伏期最短2h,最长的11.5h,平均3.5h。停止饮用上述牛奶饮料后,发病很快停止,中毒患者以恶心、呕吐为主要症状,呕吐一般为3~4次,最多达数十次,部分病人有腹痛,仅2人有轻度腹泻,不发烧或有低热,经对症治疗后,病情迅速得到好转;所有病人于2天内痊愈无死亡病例。试判断最可能是何种食物中毒,判断的依据是什么?
【答案】:
17、现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价,请回答下列问题。请写出蛋白质生物学价值具体的评价公式(以能获得的具体量列出)。
【答案】:
18、某地5所乡镇小学和幼儿园,有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为:20010412的消毒牛奶或牛奶饮料,于当天先后有88人发病。年龄最小4岁,最大的11岁,潜伏期最短2h,最长的11.5h,平均3.5h。停止饮用上述牛奶饮料后,发病很快停止,中毒患者以恶心、呕吐为主要症状,呕吐一般为3~4次,最多达数十次,部分病人有腹痛,仅2人有轻度腹
【答案】:
19、男性婴儿,5月龄。身长和体重均在正常范围内,但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前,来门诊咨询。婴儿为足月顺产,一直进行母乳喂养至今,间断添加过菜水和果汁。辅食添加的最佳时间应在什么时候?添加应该注意哪些原则?
【答案】:
20、某企业有工作人员16名(男女各一半,年龄30~50岁,轻等体力活动),另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物,编制一日食谱一份。存余食物:面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。计算出食物的能量和营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、VitA、VitB1、VitB2、VitC)
【答案】:
21、某退休老干部,男,67岁,身高165cm,体重176kg,糖尿病、高血压、高血脂。生活方式调查:迟睡晚起,经常不吃早餐,晚餐应酬多,喜吃肥肉、饮酒,较少时间运动。请您为他设计运动改善方案。
【答案】:
22、居民小赵的体检主要结果如下所示:身高175cm,体重86kg,血压117mmHg/80mmHg,空腹血糖7.6mmol/L,↑血红蛋白110g/L,↓红细胞数3.0×1012,↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑总蛋白64.5g/L,总胆红素1.86μmol/L,丙氨酸氨基转移酶40IU/L↑作为营养师,您有哪些建议?
【答案】:
23、居民小赵的体检主要结果如下所示:身高175cm,体重86kg,血压117mmHg/80mmHg,空腹血糖7.6mmol/L,↑血红蛋白110g/L,↓红细胞数3.0×1012,↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑总蛋白64.5g/L,总胆红素1.86μmol/L,丙氨酸氨基转移酶40IU/L↑请分析小赵的健康状况。
【答案】:
24、某企业有工作人员16名(男女各一半,年龄30~50岁,轻等体力活动),另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物,编制一日食谱一份。存余食物:面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。按提供的食物安排副食种类并列出数量。
【答案】:
25、现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价,请回答下列问题。请写出蛋白质生物学价值具体的评价公式(以能获得的具体量列出)。
【答案】:
26、调查某人群3天所有餐次的膳食情况,其中12人能量RNI为2000kcal,8人2400kcal,6人2600kcal,该人群蛋白质摄入量70g/人.日。计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量。
【答案】:
27、调查某人群3天所有餐次的膳食情况,其中12人能量RNI为2000kcal,8人2400kcal,6人2600kcal,该人群蛋白质摄入量70g/人.日。计算该人群的混合系数
【答案】:
28、某企业有工作人员16名(男女各一半,年龄30~50岁,轻等体力活动),另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物,编制一日食谱一份。存余食物:面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。计算平均能量需要与三餐能量分配
【答案】:
29、某大学食堂,就餐人数500人,期中男生200人,女生300人,年龄18~25岁。能量的RNI值:男性为2700Kcal/日,女性为2300Kcal/日。如果该食堂每人每日粳米市品用量165g,计算出该食堂一日粳米的总用量?
【答案】:
30、某位家长带一位3岁小孩前来咨询,患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”;肋下缘外翻;胸部前凸成“鸡胸”;脊柱后凸成驼背;腹肌软弱无力,腹胀。建议补充含相关营养素丰富的动物性食物和植物性食物各3种和2种避免食用的食物;
【答案】:
31、调查某人群3天所有餐次的膳食情况,其中12人能量RNI为2000kcal,8人2400kcal,6人2600kcal,该人群蛋白质摄入量70g/人.日。计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量。
【答案】:
32、情景描述:某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放人冰箱,把四季豆和西红柿放在厨房台面上,鱼直接放入水池,将鱼清洗完毕后放入一菜篓,点燃煤气灶,开始煎鱼、烧鱼(中间加适当调味品)。烧鱼的空余时间,她把四季豆和西红柿放入水池清洗,清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里,洒了些糖,做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆,把烧好的鱼放入干净盘子中,做了清炒四季豆,为了减少营养素的损失,四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了(米饭有现成的)。请根据上述情景描述回答以下问题。该主妇家庭制作食物过程中有什么违背营养与食品安全原则的地方?
【答案】:
33、某大型企业总经理(中等体力劳动)女性45岁,身高165cm,体重68kg,体检发现,空腹血糖6.5mol/L,餐后2h血糖11mol/L,血压和血脂水平正常,并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答:换算为总交换份应为多少份?
【答案】:
34、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油,发现标签上不仅有营养成分标示,还标出“菌落总数≦30000cfu/mL;大肠菌群≦30MPN/mL;铅Pb<0.2mg/kg”。王大妈看不明白,向社区营养师咨询以下问题:菌落总数、cfu指的是什么?有何食品卫生学意义?
【答案】:
35、居民小赵的体检主要结果如下所示:身高175cm,体重86kg,血压117mmHg/80mmHg,空腹血糖7.6mmol/L,↑血红蛋白110g/L,↓红细胞数3.0×1012,↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑总蛋白64.5g/L,总胆红素1.86μmol/L,丙氨酸氨基转移酶40IU/L↑请分析小赵的健康状况。
【答案】:
36、案例描述:在进行体格测量时,调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高,所测数据为l75cm,用体重计测得其体重90kg,腰围98cm,臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个,其余检查未发现异常。在测量腰围时,调查员按下列步骤进行测量:被测者自然站立,低头含胸,测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点,将钢卷尺绕腰一周,在吸气末呼气初开始读数,并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。按照一般情况,该学生的标准体重应为多少?
【答案】:
37、某企业有工作人员16名(男女各一半,年龄30~50岁,轻等体力活动),另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物,编制一日食谱一份。存余食物:面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。计算平均能量需要与三餐能量分配
【答案】:
38、某大学食堂,就餐人数500人,期中男生200人,女生300人,年龄18~25岁。能量的RNI值:男性为2700Kcal/日,女性为2300Kcal/日。以平均能量摄入量为基准,计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量。(供给比例:蛋白质占12%,脂肪25%,碳水化合物占63%)
【答案】:
39、在对200人的奶类食物消费频率调查中,有100人消费过奶类食物,该人群的奶类食物消费率是多少?
【答案】:
40、现有某全脂奶粉的食品标签,标注有以下主要内容:该奶粉每100g营养成分见下表:该奶粉富含9种维生素,6种矿物质,丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3,帮助身体更好的吸收钙,促
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