营养师模拟试题及详解7篇

营养师模拟试题及详解7篇营养师考试真题及详解7篇第1篇婴儿配方奶粉的成分上有哪些改变答案：解析：（1）绝大多数婴儿配方奶是在牛奶的根底上，降低蛋白质的总量，以减轻肾负荷。（2）调整蛋白质的构成以满足婴儿的需要，如将乳清蛋白的比例增加至60%，同时减少酪蛋白至40%，以利于消化吸收。（3）模拟母乳增加婴儿需要的牛磺酸和肉碱。（4）在脂肪方面，脱去局部或全部富含饱和脂肪的奶油，代之以富含多不饱和脂肪的植物油，并调配其脂肪酸的构成和比例，使之接近母乳，以满足婴儿对脂肪酸的需要，如调整n-3和n—6系列脂肪酸的比例，并添加有助于大脑发育的长链多不饱和脂肪酸，如二十二碳六烯酸（DHA），使脂肪成分更接近于母乳。（5）降低矿物质总量，调整钙/磷比例至（1.3〜1.5）:1，增加铁、锌及维生素A和维生素D。（6）对牛乳蛋白过敏的婴儿，可用大豆蛋白作为蛋白质来源生产配方奶粉，防止过敏症的发生。食源性疾病的病原物可概括为（）。寄生虫生物性病原物化学性病原物物理性病原物放射性核素答案：B,C,D解析：食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾病的病原物可概括为生物性、化学性和物理性病原物三大类。学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。45%〜50%65%〜70%60%〜65%50%〜60%答案：D解析：学龄前儿童能量的营养素来源与1岁以内稍有不同，即脂肪提供的能量相对减少，由1岁时占总能量的35%〜40%逐渐减少，至7岁时接近成人推荐值，占总能量比为25%〜30%。蛋白质提供的能量为14%〜15%，碳水化合物供能比为50%〜60%。提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。2热量含量高饱和脂肪酸较多不饱和脂肪酸较多感好，且易消化答案：C解析：鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，能为人体提供必需的营养，且热量低；感好，且易消化是次要的因素。水溶性抗氧化剂主要用予（）。防止食品氧化变色可以多用破坏维生素不能用于冷冻食品答案：A解析：水溶性抗氧化剂主要用于防止食品氧化变色，常用的种类有抗坏血酸类及茶多酚类抗氧化剂。营养师考试真题及详解7篇第2篇婴儿1岁时身长约达（）em。70758580答案：B解析：足月新生儿平均身长为50Cm，在1岁时增长约50%，达75Cm。简述公共营养师的工作内容与职业范围。答案：解析：公共营养师是从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与食品安全知识传播，促进国民健康工作的专业人员。工作内容：①进行人体营养状况评价、管理和指导。②进行膳食营养评价、管理和指导。③对食品及配方进行营养评价。④进行营养知识的咨询与宣教。职业范围：公共营养师通过科学合理地调配大家的饮食及促进人们的身体健康，减少各种慢性病的发生，并通过向全社会全面普及营养知识，提高全民营养意识，以到达增强全民身体素质的目的。其职业场所范围包括企事业单位食堂、餐饮业、学校、幼儿园、社区、健身中心、食品检测部门、食品企业等。公共营养师是指从事膳食营养评价与指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。()答案：对解析：4公共营养师是劳动和社会保障部依据《劳动法》及相应法律法规，对从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与食品知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员的职业定义。维生素E的良好来源为（）。植物油肉类蔬菜类水果答案：A解析：维生素E只能在植物中合成。所有的高等植物的叶子和其他绿色局部均含有维生素E。绿色植物中的维生素E含量高于黄色植物。麦胚、向日葵及其油富含a-生育酚，而玉米和大豆中主要含Y-生育酚。蛋类、鸡（鸭）肫、绿叶蔬菜中有一定含量；肉、鱼类动物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的熟重。（）答案：错解析：宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重营养师考试真题及详解7篇第3篇血液的相对密度在（）。1.05〜1.06之间2.05〜2.06之间10.5〜10.6之间0.05〜0.06之间答案：A解析：正常血液为红色黏稠液体，其相对密度在1.05〜1.06之间。面筋中含量丰富的物质是（）。木质素淀粉蛋白质纤维答案：C解析：面筋中不仅蛋白质含量丰富而且更是小麦粉具有独特性质的根源。制订营养改善项目计划的要求应具有：有针对性，易于确定靶目标，低经费开支，易于评价。（）答案：错解析：制订营养改善项目计划的要求应具有：针对性、可行性、易于确定靶目标、低经费开支和易于评价。我国发病率较高的糖尿病类型是（）。1型糖尿病2型糖尿病特异型糖尿病妊娠糖尿病答案：B解析：1型和2型糖尿病均有遗传性，2型更强，中国人属于2型糖尿病的易患人群。副溶血弧菌食物中毒主要食品包括海产品和盐腌食品。（）答案：对解析：剐溶血弧菌中毒食品主要是海产品，其次为咸菜、熟肉类、禽肉、禽蛋类，约半数为腌制品。营养师考试真题及详解7篇第4篇母体摄入适量的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。（）答案：对解析：孕妇摄入适量锌对胎儿的作用膳食参考营养素参考摄入量（DRIs）不包括（）。EARRNIULRDA答案：D解析：膳食营养素参考摄入量（DRIs）是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括四项内容，即平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。老年人的配餐中，应尽量防止高胆固醇的食物，以下食物胆固醇含量较低的是（）猪脑、猪皮