2022年公共营养师(三级营养师)考试题库自测300题含精品答案(山西省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。

A.膳食中的磷酸盐

B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白

C.胃酸分泌减少

D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】DCZ7R3V5F9U10Q4H4HP2Y7F10E6M6W3M4ZU3H7D8Q2O1R1U92、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.猪肉【答案】DCC10H8Q9I7D3W8C6HT6Y3S9T1Z10D10H2ZA9O4Y1W2V5U3V73、母乳中含量最低的营养素（）。

A.钙和维生素D

B.钙和维生素A

C.铁和维生素A

D.铁和维生素D【答案】DCW10L9Y10S10P7K4S3HD5H8U10E1J9J2I8ZY4Q9I5W7D5W10K54、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.龋齿

D.三者都包括【答案】DCU6P6Z9R2M5B1U1HA9T6O1V2E1R8V8ZF8P7A9I1Y1P8N15、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACH8M9R6V1X5H3F9HW2H1H2N9X5M9D3ZD10W9S10G2Q2V3M46、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCO8E6P9P6R2X10L10HX6T8V9T8S10J4G3ZX8Y8U7M10J1Y6N67、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACJ7J8E1K6P7I4N6HH7Y9B7O2U2Z9V1ZE6C7U10B5L5W6O18、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACN10H3J2X1P4C7R4HP4B3Y7M2T4Q4O7ZA6Y7W4J5V7M8H49、同等质量产能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACL2T4S6C6W5G8X3HK10G1H9S9F10H3V10ZU4A9O10I7N2N6Q710、职业道德具有（）。

A.法律的强制性

B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能

C.兼有强烈的纪律性

D.对从业人员无关紧要【答案】BCA2L3Q7A2Y5T2Y1HP6J8I1O3A5N2U8ZR6L5M6Y4Y9O10G811、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】ACZ2J2M4S6D2D2T6HY3E10M7W1C4B4F6ZA5T5F4I6U7C1C212、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉为主

B.以食用蔬菜为主

C.以食用鱼类为主

D.以食用禽类为主【答案】BCW4O9I1W3Z7X2F2HO9Q9L2C10G6J5N10ZX8B8K7B6I4C10V713、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACX4Y3V9H7G8L1X3HQ1M5N8C2O4B2F2ZB5A6A5O1F7E6R314、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。

A.200000元不利差异

B.200000元有利差异

C.50000元有利差异

D.50000元不利差异【答案】CCF9Q8R4E8H2S8H10HP8L1R3M8R4Y6G8ZO7T10T8H8O1V2U115、职业道德具有（）。

A.法律的强制性

B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能

C.兼有强烈的纪律性

D.对从业人员无关紧要【答案】BCE8T5E2A5X3Z7S8HN9T2G2P8A8P2N10ZE7I3S2W2O4S1Y716、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACN2N1G2T4G1B9T5HY3H2L6G10N10X2N8ZQ9G10K4G8I7C9H717、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】ACV3G3C2S5R2D5E9HW5X3B2V5T10C8B5ZM6P7K3A4I5Y8C1018、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.牛磺酸

C.赖氨酸

D.组氨酸【答案】ACY3V9C6F9G1I3G5HO8I10K8B6W5B5Q10ZG4Q5L8C9E10U1F1019、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCA9U5P10U8W4R3D9HE10J3N1X2O2Y10Y3ZU4B1K6K3E10C4K820、同等质量产能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACC10Z1U6T5D2Z3U7HR6Q9E1M4D3T3R1ZX5T2G4C5Z4V6B921、促进非血红素铁吸收的因素为（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCA5X5R3G8Y3M7T7HB3W6U9O4L10C4B3ZO9S8E8U8O5Z1G922、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCH9Z2M8P9O8U4C7HV9X3J9S2H1X7D5ZB10J1C1X6M8H4S823、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCY10K5J2T2E9E8P4HX9Q8B1Y8Q7T7F8ZI4W4C4W4Y3D8O524、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCO9B4B5H4Z7I5S1HF8S3M6Q7B7E7E8ZV9Q3H6A7C10D10Y1025、谷类中的维生素主要以（）为主。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D【答案】BCQ8J5E5D5H6S9E2HS7R4B9Q3T10N2A9ZR4N4A2H4O10D2B526、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。

A.控制饮食

B.手术疗法

C.控制饮食＋运动疗法

D.药物治疗【答案】CCF6Z7I3W1H5D2S10HL2B2N10M8W2Q5H6ZE1O7G8L6F8U5U827、下列说法不正确的是（）。

A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样

B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作

C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样

D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】ACT4J10E1D5H4Y9D4HV1U7D9G7K9O9S8ZX1Q7Y9Y7Q6W9O428、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCJ9B6Y10G6O10N4F6HE6T8D4X3B9X8U6ZV4A2M7G10K10Z7T829、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。

A.抗疲劳

B.增进食欲

C.抗氧化损伤

D.降低胆固醇【答案】CCJ8W6A2L2Y6Q10K7HI7D6M8K2T7A10F6ZA4M1N2G1X3W2Y330、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。

A.控制饮食

B.手术疗法

C.控制饮食＋运动疗法

D.药物治疗【答案】CCM6M3J9O1W2T5T3HK6M1F5B6H10U4B9ZO5F6K9D2R4I6C531、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。

A.钙

B.维生素A

C.锌

D.碘【答案】CCL2Z5I7I5I10U10C6HH9I10G1P1O2M6U4ZI7R6R7A6U9D5R832、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCC4D10T9V1P8I8D7HO1D2R4C7P4T10P5ZQ9D10T5Q8V4U10H333、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCK1G8M9U3U3C6Q7HH4T3K4H1G5L7U7ZL4C9U9Y9A1L2F1034、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。

A.加热前

B.加热后

C.成熟后

D.成熟时或出锅前【答案】CCM6W2P1B1F10G3A7HJ4D9M7Q6V6I3Z8ZF2U3P1Q3O3W3O735、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。

A.维生素C

B.维生素K

C.维生素

D.维生素A【答案】DCC4E5T1X9J7F5Q3HM9S1C7T4F8Z7S3ZM8N7I3N8N7W8J236、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸

B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜

C.蛋白质、脂肪、钾、钙

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】ACC3S9C8Z2O5W9N10HE8M7K2Y5L7H3N9ZF4V7U3L9O10T10B637、人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A.从出生到1周岁

B.1～3岁的幼儿期

C.3～6岁儿童期

D.青春期【答案】CCB6Y4L9G5V2P2K5HQ6H10G5I10M2V2Y4ZT2N8X2Z5A2D9B638、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。

A.1个月

B.2个月～3个月

C.4个月～6个月

D.7个月～8个月【答案】CCW4E8C6Y7J2M5C4HB6Y1A1R9C6J3K4ZC6A8U7D5I4V1V439、蛋白质消化率为（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／储留氮

C.储留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACD6V9Z10Z1X9Z8V2HT2Y1B9T10I8A1X5ZY4S4E5P10B4B3N140、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得检出【答案】BCP10H8W9A1L1K9D6HV5U10S5H9J3X1Q4ZI3G9D4Z7F9C1O1041、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.丝氨酸

C.谷氨酸

D.组氨酸【答案】DCG8Y3V8B5J1D1H7HI5H3Y3L3T2P7J8ZV7E4A9S7F10W9E842、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCX5C7N6R8Z3D10B6HR1D3F6Y8C7F4A1ZY3R3W7K1B9V8O143、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。

A.构成身体主要成分

B.增强肠功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACK7E10R2T7P9E4O3HA7F6U7S1I3J9B5ZE9R3Q7F1H6G8W144、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得检出【答案】BCW10I9A4B8G4U3J8HU9C5Q9C1M3R6M10ZR3X3B6X1K3G1B245、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。

A.叶黄素

B.番茄红素

C.β-胡萝卜素

D.辣椒红素【答案】CCD10D7I7S8X5S9W10HF8R7P3R10K5O1G6ZM5F6J4I4S9V8L746、3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCC5G9T7X9B5L8W4HP6F6J8Z10P8T6K2ZN4Q2N4R6F6Q7X347、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCE10Z2X7R2E9V9R9HR1B10R1P5X1Y7S8ZT1S2W7Q2D4Q7H948、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCS9S6F8O4U2I9B6HW8Z7F4Z4O5O8W9ZQ10U8I2Y5Q3B2W1049、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群

B.肠道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCM10V6C1A8Q4Z9I4HM7F8X10I1T4Q4Z9ZP9L7X10K7D7N4E1050、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

A.食物进入胃后5分钟即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小时

C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】CCW6E9Z6C5O6X3E2HJ9H9G5R6B8V6X6ZC3V7A9Q4C6L6K851、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸【答案】ACM10Y2J7L3J7Q6S9HQ2N3H2S9N2H3B10ZJ1X2D5G3K10I5X352、维生素D缺乏可导致（）。

A.坏血病

B.癞皮病

C.佝偻病

D.干眼病【答案】CCV10V1Y8Q5X7X1K10HJ4G4E4T8M5D3C8ZN5C3X6E6K4X1C853、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得检出【答案】BCG4N1I1S9G10W8N10HV9C9V6X3S1W3S1ZD5J7Z9S10F5F5G854、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。

A.硒

B.维生素B1

C.碘

D.核黄素【答案】ACV8I6J9X2U8U2T7HS2V6R5S3A1H2O4ZP10G9J5E5L2P2T455、碘在体内主要参与（）的合成。

A.皮质激素

B.性激素

C.肾上腺素

D.甲状腺素【答案】DCC10B2R5H6P1Y10O10HQ4A4V9V1G10P10A9ZF9W8J6Q7T4K3Z156、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。

A.牛奶

B.牛肉

C.鸡蛋

D.鱼肉【答案】CCY9I4W5Q7S3T6C3HA9H8R3B4Q1Z3S4ZD1T4G8D1E1J2H657、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。

A.碘

B.铜

C.钙

D.钠【答案】BCQ4I3C10D5K5D10F6HN10A6O1U7K6L7U4ZW5F10H8T4Q7A9Q158、核黄素良好的食物来源是（）。

A.动物内脏、蛋、奶类

B.蔬菜

C.水果

D.粮谷类【答案】ACE10Y2Q3D5Q1N3W9HO9Z7U9V8M1G10P1ZZ4V5F3R8S6G6Q259、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。

A.7—8天达到顶峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天开始增加CJ1L4A5G2F9Y10H7HM6L9F10K5I9X4V5ZE4V4Q9N3H5R1M960、【答案】A61、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。

A.硒

B.维生素B1

C.碘

D.核黄素【答案】ACP10U1T2L6F7Z6M10HP5H4A4U8G4P5W10ZW9R1R4J1M6I6L762、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。

A.碘

B.铜

C.钙

D.钠【答案】BCZ5R10K1D5I4A2L7HU10H3G4B6W7F4V1ZR3P2G3N7M8Y3J263、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。

A.智力障碍

B.营养良好

C.骨骼发育不良

D.营养不良【答案】DCH7I8Y7B1H10I1X5HK9B1X2X2W4N7Z9ZA3C1G4M8S8A8T864、肝昏迷前期应控制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.鸡蛋【答案】DCO8V1U5T9D8L7A8HJ7F7U9G9C4L10C8ZZ8M8N7W5X4I8G565、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】ACX9S7P6G3I9O8J6HD4Q4H10R6A1Z2B2ZV4A3P5M3R9U5Y266、地中海膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】DCZ1X1S9X5P5R2B7HT4N7C4S10V3S6Z7ZL7E9V9J10U5E10M467、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。

A.钙

B.维生素A

C.锌

D.碘【答案】CCS6H6E10Q6Y1G6I8HH6Z8P7U1L6W1L7ZP7V10J1J1W1G9C568、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCM7Q5H3Q1N7U2W6HN6O1P4N7D9M10R9ZW9J7Q9G6C8U1O169、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACQ5K6O5H9H6H4K4HE2U7N7A4I5L4F4ZQ1R6R10T3G10R2M670、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.从口腔到食管

C.从口腔到胃

D.从口腔到十二指肠【答案】DCF9K2A10T10L3O7B1HN7F8R4D8K6I3C3ZN7J10K7A3L10Z4W571、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACD5Z1N3P9F6B4I6HV9S3X5Y4I1U6P9ZB3P5W7W1A1W9I872、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCU10E2X8X4U5M6N2HB9U1S4C10N6W4A10ZY3J3Y10U2N6J2E1073、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.牛磺酸

C.赖氨酸

D.组氨酸【答案】ACM8K4Z3X4Q6S9N2HD5N8W9Q6B7X9Q3ZS2I1W2W5E2B9W574、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCP2G8R6L3F7J7M5HT2G10N5V5F10D9T5ZL7I3F7H10X5U5Z875、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。

A.加热前

B.加热后

C.成熟后

D.成熟时或出锅前【答案】CCA9H8I9L7P10F3Z4HR8Q7P9W6N6Z5E4ZR4H2G5V6Y1K5Y1076、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCB1N1P10H1R10Y2A1HC9I7L3F10X7M10U2ZU8Y2N7W4Z8I1Y677、同等质量产能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACA6E6J1U10D9O5K10HJ9J1M5Q2M10W1D9ZN6Z4N8I6S9A7H878、普通成人适宜的运动强度是（）。

A.轻度

B.中度

C.重度

D.极重度【答案】BCC4V4C7Z8F1T3F5HG2L2V4C6O4Q1I6ZR2J1J10W6X1O5K279、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。

A.维生素B1

B.维生素

C.类胡萝卜素

D.维生素E【答案】CCR5F3T10E1K9M6D4HY1X2I8C7E6B8W5ZC7Q10P4O7W2P4S280、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。

A.肿瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺结核【答案】BCL4T6L5P1J8P6E8HD10K9D4B9E9Q6N10ZC9V9P10N9H8G1P281、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.猪肉【答案】DCA1I7F4E6V9J6Z1HP6W4F6X9Q3Y8M8ZN5Z4A7Z2P8H4L482、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质生物价

C.蛋白质功效比值

D.蛋白质净利用率【答案】CCW2Z2C1D10A5U10J2HN3P7N2W9S10D7J1ZN2K10V7Q9T4M1X183、胃炎患者的饮食应（）。

A.粗杂粮

B.高纤维蔬菜

C.烟酒

D.低渣软食【答案】DCM10R6H8B5W6F10M4HU6Y3J7A3U9U1I10ZX2J9K7T7Z8J2A984、同等质量产能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACN5G8V7G6R9W2W4HE5I5J10R9W6R5H5ZR10Z6U8A8A9Z6B385、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。

A.维生素B6

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素C【答案】ACP3F1D8M2H6Z8M10HG7Q8X4R4S10S1S7ZH2L1V4T2F5L8K186、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCU8Z1B4H7K10K6K8HR6I8A9Z3U3D3F4ZV3Q5Y1J4W7K4L787、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.血红素铁和非血红素铁

D.功能性铁【答案】BCK8M8L9M4L3A5M7HO6X9R4H10Z8W9M8ZQ4F10O1E7O8K2F388、我国水产品中的寄生虫主要是（）。

A.囊虫和旋毛虫

B.肝吸虫和肺吸虫

C.肝吸虫和旋毛虫

D.肺吸虫和囊虫【答案】BCY5Q3Y1G5Z5Y10R6HX6Y10G4A10L6Q10X9ZY4T3L10J7E1U2R789、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。

A.姜黄

B.柠檬黄

C.红曲

D.虫胶红酸【答案】BCL10F7U9W7X8V5X4HF2L5G3D4G5Q2W3ZP7A9N8Z5I1F4P590、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACR5L5Q6K7S4S7B4HY7O10D10N8H5Y7A4ZQ2S10X4C9P5I4N491、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得检出【答案】BCX3Y7F10V6S2O2B9HT7U3L1V3Y7W9G1ZQ9A5L9O5Z5S3I192、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACA2O5F3I4J5P6F2HA1Q6N4K2L6O4H7ZA4D9L2H3I9D1N493、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCC6B9Y10K4P7P2A10HZ5M3B10C3H8X4N10ZC2V6V4B1Y7Z8W294、贫铁食物是（）。

A.鱼类

B.动物内脏

C.牛奶

D.肉类【答案】CCY4S4R9U2Z6P10P1HK8A5Y5R2M2D2Y6ZY10A2E8L1C4D6D495、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。

A.智力障碍

B.营养良好

C.骨骼发育不良

D.营养不良【答案】DCX7W8S3P8F3O7L8HQ9E6R6J3H1O2S1ZU3K8I1H1Q10X5G996、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

A.食物进入胃后5分钟即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小时

C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】CCD10F4R6F4G6S5U2HS1M7P5M5Y6D6G3ZM8V6I5A5B3I4Y997、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCI2U6B7J10R2C4N1HM2Z6D5L9Y2Z9E6ZV2K4T8H5T7G4U598、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。

A.200000元不利差异

B.200000元有利差异

C.50000元有利差异

D.50000元不利差异【答案】CCG7K6T10F7R9T4Q4HN8J9X3H2Z6R6P6ZB5P3N7W3U9Z8F199、痛风病人需严格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、苹果

C.牛奶、鸡蛋

D.猪肝、浓肉汤【答案】DCC8J3U5I10A6Z6Q4HY8H5N4I2T2M3J6ZY1K7R10D5E10Z9O6100、维生素A缺乏症可引起（）。

A.佝偻病

B.脚气病

C.坏血病

D.夜盲症【答案】DCI3T1L10M9L6D5H8HE9T7J1U8A1S5M9ZY5N5F2Y6V10J6Q5101、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCK8I8R1E2M4L7F5HP6D7S7F5T1A3R2ZJ7L6N5G6B7W3P8102、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.甘氨酸【答案】CCU8E1B10P3L4X5G10HT2R6Y1V6W7J3C4ZB9J10Z3X9D8S4U2103、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素【答案】BCW4B5E4V8T9P1Z2HK10I8G10M5P10B8E8ZF9P5J6V10N6W8G10104、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果胶

B.纤维素

C.半纤维素

D.淀粉【答案】DCN9Y7G10B1T2H1T2HU1G9U4A5N9L2G1ZC7Y5I4H6G5O9P10105、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。

A.粮谷类

B.乳类

C.鱼、肉、蛋、禽及豆类

D.蔬菜水果类【答案】ACJ10F9B5G6J8B2N4HC4B10G7W4M1P4F6ZV6P2T8G3D4Q4C7106、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCC1W7F9L8F6C10L8HW5G6R5T1Y5A2T3ZH1M8B5B3S3J6T7107、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCW10J9A6X7W10K8L6HB8Y6W6S9D5Z2P2ZM1D1D5U10B10C4H1108、对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】DCY5C7L5L1N4Z7V1HS10Y5D1E4L1M3B7ZS2B3P3B2X5U1Y9109、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。

A.a-苯并芘

B.二恶英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺【答案】ACP7K8V7Z1P9Z6S2HM7T1W7X3Y4U3S6ZN8D9F10W5V4H8C3110、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白质酶缺乏【答案】BCM8F9N3W2U4P10R4HY5O3R6O7L4X9G2ZV6L5Q2W7S3A5P7111、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCT6A9B3C6P9P10B7HH1J5N4Y9K3D9G4ZQ5J10B8Y3D9X1I1112、维生素A缺乏症可引起（）。

A.佝偻病

B.脚气病

C.坏血病

D.夜盲症【答案】DCI6I1G9N8K3V1S5HT2B9K10E8R4S2X9ZH6E2K9A2U1H7H7113、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。

A.职业活动

B.日常生活

C.学习活动

D.饮食习惯【答案】ACI7B7N8T7J1W3W5HY2Q8Y2R9W8I1E6ZZ8T9B6A10T10W7R7114、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。

A.他缺乏这种营养素的概率是0.5

B.他缺乏这种营养素的概率是1.0

C.他缺乏这种营养素的概率是0

D.都不对【答案】ACD4C10Y3O5W7Q8N3HY3A4R3T5G6S4Y1ZX3R5R5W2Q9K3F4115、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACE2Y9J10Z7I8L6S7HO6V8Y10T1T5K5W7ZG8B5M8M3G9C5M1116、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACQ7X9W3X7F10L7B4HE2Q3Y4V2I5B2J1ZT1H8C4U4A8J7N6117、3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCX6S3M6K4B2D9E5HA4S8N4E8R8I9C6ZG2S4A10F5P3K10T6118、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCY10N3F6U3Q10H7E3HD4U1N4I6N8M7Q7ZV2J7Q9Z9N1Y6Z8119、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.鱼肉和血液

B.鱼头和鱼尾

C.肝脏和卵巢

D.鱼鳃和眼睛【答案】CCE4W2Z5F4T4N10B4HJ9X1Q6A9J1M7Z3ZO9Q5L7H5C3A1D1120、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。

A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

B.疾病使基础代谢增高

C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】CCY4D2B8Z8M3I4D8HT1E8R6Q3E8S6Z3ZB9G2V7Y8J8L4Y4121、膳食纤维（）作用不明显。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCX5X3B6O4I5F3F6HX6A10I5I2E4H6R7ZK7B7O8E9V9K1I10122、营养教育的主要内容如下（）。

A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训

B.将营养知识纳入大学的教育内容

C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平

D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】CCT7Q2J5Q9L8E5W9HN1P9T1W9Q1N6G6ZK6I6A10F7D5T7D1123、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。

A.低温储藏

B.水浸泡

C.避光储藏

D.使用时加碱【答案】ACR10E1Z10T5L7V4L5HH4C9I9T6O4S8X8ZK5X5T9M4C1M5V2124、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。

A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分

B.动植物中脂肪酸的种类很少

C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链

D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】CCR8F5R10K2V7B10U9HN8Z5B9C5Y3Y7G5ZE8Z5X8P4E8M3A3125、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。

A.构成身体主要成分

B.增强肠功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACJ4H7J10I3U1P9Z7HH4G9Q5V5W4X8J7ZU8K8Z7Q1B5H10I1126、关于配餐下列说法不正确的是（）。

A.能量和营养素的比例要适宜和平衡

B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡

C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格

D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】CCH3Y5T2Y8X3T1G8HO10V2V8W9N1P5J1ZH1S6X7D2K5J10R5127、同等质量产能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACU9K7W1O5S8D7M4HI9L6R7H5X9U6W5ZI8V6G6A6M5I2L6128、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。

A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

B.5岁以前儿童上臂围变化很大

C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良【答案】CCV6R4U10A5L2B4K2HY2P3M7B3I9T8I4ZG8F1J8C5E3B9G10129、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。

A.维生素C

B.维生素K

C.维生素

D.维生素A【答案】DCB6B6M10Z3G4B8L1HU2Y6R8C1K10D9A10ZE5V4V6E1I7C9D7130、关于道德的说法中，正确的是（）。

A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据

B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范

C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用

D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】BCQ6G3B3A7T6P3O4HW9I8V3M4H3A2J7ZJ4W7A1F9Q6I2A10131、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】BCM8T6O8W10D5F3L2HU6D9Z7U6S8F8S2ZG6O7Y2F9J7Z8S4132、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCO3Q2Z1X3Q8D9Q6HH10R2T3Y2G5J4W2ZX3B5C6J8V8W4W1133、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACL6V7V3C7U1O2T7HQ2Q1A2D10R6E9N6ZJ4D2E9Y4O3A4W2134、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCJ1D3O6O3E7Z8I2HC1M6G1E10O8U1Y8ZQ4D6M4Y8H5S8R4135、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。

A.抗疲劳

B.辅助抑制肿瘤，防癌

C.减肥

D.调节血脂【答案】BCP9A7M9N5P6P4W4HG7H7G10Y2J10E1U8ZG4V8I10P4I4U5D2136、关于配餐下列说法不正确的是（）。

A.能量和营养素的比例要适宜和平衡

B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡

C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格

D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】CCU10P6Z9O8P4M2G10HL1T6D1K8A8E1W5ZC8X10L6V8T9P7D2137、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCM1A6V9S4Q2H1X5HV5D10I7N1M2T7A10ZE10W7B5I4J10A7M3138、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9【答案】CCH4K3Z3F10O9F3P4HF6G9U6J3K2N8G1ZD5Y1M1Q5N1I9U1139、人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A.从出生到1周岁

B.1～3岁的幼儿期

C.3～6岁儿童期

D.青春期【答案】CCV7V1Q1L9J7X9G5HN2N9E7X9S10M9H5ZA1T8Y7B8N8K10C8140、食物的消化吸收的主要场所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小肠

D.大肠【答案】CCB3J1J3Q2Y8E1P9HU3H3L8Z9L6E10A7ZI8L5V7L7F10A10N9141、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。

A.米饭

B.鲐鱼

C.l菜花

D.猪肉【答案】BCA5V10R5T6Y1T1A10HW7L3U1R8E1R5E6ZE2P7B5U6Y1T6I2142、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACR7I10S3E5E7P1Q3HB10S2X6L8O2V3S10ZO9C10T3S1J4W8J8143、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACM1E2N6M2Q9G1A5HL9T6K6W10M5C2J5ZC9B8Y8J5Y9R7T3144、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCO10V10F7C10P1R7N4HK2U7U6M10D2Q9P3ZX8F7S10J4R5M1V7145、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCO3S8U9Y6F7Z6V7HG8X2J9G6W7B3H10ZZ5N7K10Y3J3L3I6146、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。

A.绿色蔬菜

B.肉类

C.豆类

D.叶酸强化食物【答案】DCR1A6H8W3M9I3P4HH8E6K8U1U10K4P1ZP7V3A6U5X10S4E10147、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B12

D.维生素D【答案】BCQ1F6A7T7V6J9N1HB3A1X2Z2K7J10W10ZN7U8B5I3P9I6D2148、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。

A.膳食中的磷酸盐

B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白

C.胃酸分泌减少

D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】DCN8P10M9X1P4D9Q1HQ3E10D2T5O4O3M1ZI1M3Q9A1A10Y3Q4149、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。

A.以原形从尿中排出

B.经代谢分解后全部排出体外

C.在体内贮存备用

D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】DCG8N7I8N6B10Q7R10HB3D9C7Y4L5A6G4ZF8V3F7T10H10O5X1150、谷类蛋白质含量一般为（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCJ6U6T7E6B3T9Q8HA8J10V5H9V2B6D9ZC5G4D10I4J5P6Y5151、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。

A.肌肉

B.脑

C.肝

D.肾【答案】BCE2L8A4L1V5G4I7HX6N4A4T6R5T10K10ZG6X6P3T1G2G10Z3152、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCL8W4Q4D10H8C5V7HM4C3V2R2S4W1A1ZG6S8O5M10K2U5L9153、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACJ2K3Y8H4Q2T10L5HR1L2C10E1E6Q4V5ZW3V2N3V1B2V7Y1154、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。

A.体重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、体重、皮褶厚度【答案】DCE3R2B10H8B7Z5C7HX4F8L1H8G8E9Y9ZB9L8L6T1I8R9E4155、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳饮料【答案】DCI7G4Z7V10W5O10L9HZ3I9B7P6L1T2H2ZS6W9A10L2A5N7Q6156、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCL4W5L8V10M5L8R10HK10E1A7M1I9J2Z7ZA4R2P5A2Q4A7Y7157、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。

A.增加10%～15%

B.减少50%

C.最大增加量为50%

D.减少10%～15%【答案】CCT10K8J7I2M7E10J9HZ1L7X2E3W10E10O5ZK9D4I1H6F10B4D6158、影响人体基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACR7I10Y3P2W1F4M1HJ10P8Y3B3E10B7F2ZT2V4Q7U3F10U10E1159、人体常量元素包括下列哪一组？（）

A.铁、锌、碘、硒

B.钙、镁、钾、钠

C.铁、锌、钾、钠

D.钙、镁、碘、硒【答案】BCL8D8S2C2E9C3V2HY2T6L2P2S5C8Q3ZS8D4Q4G9L1E2V4160、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCE4C9J8P7C5Q5O7HS4J3E2B4C10E10G7ZT6J2S6I1H2I1E2161、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g【答案】ACX1P2S5B6J2T10G8HZ6E10K9A8U3P10T6ZV6X6L1T3S7R10U8162、胃炎患者的饮食应（）。

A.粗杂粮

B.高纤维蔬菜

C.烟酒

D.低渣软食【答案】DCY5Z1S7Z1G1A6Q6HO6J10M7G3R7N10J6ZA6F3B1Q3Z10B10Y6163、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCD3T3H5S4Z3F2P6HL7P6T2C8T7L7M8ZM1R3V3N9E8A10P9164、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。

A.总碳

B.总氧

C.总氮

D.总硫【答案】CCD1L7V10R10Z1I5W4HW10A1X9V5L3G6B4ZP8Q4Q2Z4V6N1O8165、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。

A.维生素B2

B.维生素A

C.烟酸

D.维生素C【答案】DCI9L7D8H4J3H5K7HN10E6L2Y2F9S3U7ZF8S8W1S1J3M3S4166、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCZ10R8E5J7C10Z5T1HF10U6B3G5T10B7S6ZR4Z8W4K5B8X3I7167、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCK7S5W7K8M10F4H1HW3H2T6W5R9G7H8ZS2A7R2U4U10I8Y9168、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。

A.粮谷类

B.乳类

C.鱼、肉、蛋、禽及豆类

D.蔬菜水果类【答案】ACB9K2Q9L3R1B4K5HM4U9Y3M5Z10G7I5ZX3A4Y6T4I10U4V8169、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症【答案】BCG2M2W6I3V8X3F3HT10E9Q4Q1S8G8S1ZC3P2E6L2Z1N6I3170、下列物质中属于淀粉的是（）。

A.果胶

B.糖原

C.纤维素

D.木质素【答案】BCW2A3E8F8K5I3J6HU8K6M2H5I2Y10A6ZD4F2O2I1V5G5N2171、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化剂【答案】DCH7K10F2C8D7T7E5HC2N3U2A10S7C10Z4ZO9K8V5K8T1R4P4172、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。

A.肉、鱼、禽类

B.豆类及豆制品

C.蛋、奶类

D.粮谷类【答案】DCC2B4I4S10W3D3E9HX7M5M8V1E5J9O3ZK6V2X1D7H6U7Z4173、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCY1T6Z5I9G6L3C6HE6Y10R3K4B1E9X6ZE9P9T8O4P10P7F3174、下列说法不正确的是（）。

A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样

B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作

C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样

D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】ACU1G2S3N4A2O10U6HV3W7A5B5N7V3X10ZH10W7J9A3R4A9E3175、孕早期叶酸缺乏可导致（）。

A.新生儿神经管畸形

B.母体血脂升高

C.新生儿溶血

D.新生儿先天畸形【答案】ACX9N8L8E4B2D5X8HW5W8A5Q5C10L3T2ZK10R10D8M2F5J7T9176、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。

A.6月

B.2岁

C.1岁

D.出生【答案】CCH10E1D9T2H9H1W6HN4R10K2C4P2R10K10ZE9J1I4F3I6R3Z2177、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15【答案】CCF9K2G8K6A5D7D7HR5P5D4M1J9E6Z8ZZ8Z3S7M10H6J4Q4178、蛋白质消化率为（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／储留氮

C.储留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACC6P6T3Z2U1R4G4HU3S6Z8O7P5N6Q2ZF4Z5U9Y9S8Y10R4179、下列说法错误的是（）。

A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数

B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示

C.食物的价格高不一定营养价值就高

D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】BCW7V3Z2Q10D5K5Z5HK9A2T2Z10X5C3W10ZD10N1A6O5B5Z2C4180、碘在体内主要参与（）的合成。

A.皮质激素

B.性激素

C.肾上腺素

D.甲状腺素【答案】DCS1Y7N8G9M6W5Z7HR10D9Y4S1X10N7G6ZF7P1S2B5I9Q4Y9181、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。

A.单糖

B.双糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCY4B2K6O10Y7V5T5HM7M4Z6S10U7P5N10ZR3Y2W5F9J4N6W5182、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。

A.无机盐

B.表面活性剂

C.pH

D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】DCJ4O10Z5G3P7J4T3HS9N6E10M4L8R4E2ZU7M5M9N1O4F7J8183、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。

A.优质蛋白质

B.较多的钙

C.多不饱和脂肪酸

D.丰富的碘【答案】CCY5K1G3H6V9T7M1HS6B5V2F9U9H4C3ZO1Y1A8J6Y2T10E10184、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCW5F7Z6G7Z3Y10H3HW1X6R5K1U8A7J3ZT4H10W2Q3P2R7B6185、职业道德具有（）。

A.法律的强制性

B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能

C.兼有强烈的纪律性

D.对从业人员无关紧要【答案】BCV3K1F10O3V2S6D6HO5K2M5D9I7M7W10ZY10F9F8X1Y6W1X3186、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。

A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓

B.每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量

C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上

D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】CCZ5Z9I7V1O4J10H3HX3B6O6G8B2D3G3ZM10Q3A8I5B1O5K10187、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。

A.单糖

B.双糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCO10K5D5S3M10K3N9HG7Q6K6W7L6D8M9ZH10Z3L1E10Q9H6M7188、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特异型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCC7C7E1J10Q1I4N6HN3R10A6D7C5M5D1ZQ10D6V3P7V2L7J3189、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.血红素铁和非血红素铁

D.功能性铁【答案】BCJ9V2H1L4M1C7J7HJ9B4D5A1P2C3D4ZC6C9S6X7P10P1R4190、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCZ6L10Y10W2X4Z5H7HV5A10O4L7P9R6B1ZY3C2U7J6T10O7N7191、下列表述中，正确的选项是（）。

A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类

C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】CCU2Y5S1V2N6K5F9HM2I9B6O8E4C7R8ZZ8G1R1W10M8J4T9192、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。

A.身高、体重

B.上臂围

C.腰围、臀围

D.皮褶厚度【答案】ACS3J7Y1U2W9V2X7HY5D8Z10H3D5G6V5ZF5R7D3A3A10C4L9193、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCC10W10W5U8C3O8Y8HX2M10Q7F4T1G10J9ZG4R8N9V7A1I7C10194、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。

A.纯随机抽样

B.类型抽样

C.等距抽样

D.整群抽样【答案】DCG7X7Y2H2O4A8I7HY10C10N3R8B5K4R8ZQ2I2X3A7P4I5Z8195、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACE6K10J3T3C10A1V4HI1I6U10H3H3M7M6ZW1S9X7X1U3L9Y4196、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。

A.铁

B.钙

C.叶酸

D.维生素E【答案】CCK2U6C3J6E1Y5T4HG6P1D9P8E3A1U2ZM2X9T2X9U4Y9B1197、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。

A.维生素B1

B.维生素

C.类胡萝卜素

D.维生素E【答案】CCW4Z10A4A8L6N5B4HB1L3T9M2W6O6X5ZP2B7V9T8Z10T2T5198、影响人体基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACS7V9O1R3O4S7W8HV4I3Z7C8A3P3Q2ZN2X8Y1W3N3F6C1199、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。

A.叶黄素

B.番茄红素

C.β-胡萝卜素

D.辣椒红素【答案】CCF4P3W4V2J5I9H1HW7Y10W9M4H3H2Z3ZN2O7T6M9H8C1Z8200、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。

A.钙

B.维生素A

C.锌

D.碘【答案】CCL10N6D8Z10B8Q4F4HZ9I5I6V4Y6J4Y3ZI3O8Q6T5F2J6L3201、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二头肌

C.肱肌

D.肱三头肌【答案】DCO7O1J2L10P10P4Y5HP1X4E8E9Y9J8F3ZS3A9X5M9Y2U6N6二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

202、下列矿物质中，属于必需微量元素的有（）。

A.锌

B.磷

C.钙

D.铁【答案】ADCZ4V10E1D1U3I2Q10R2C1O10W10E8C4U3Y5HD8P4A10B2L1P10J10X1A8B1X4E1Q3W1W5ZN1O5R1F4M3O9Q2G8D2T10E6K7S9O1S6203、儿童体格测量的主要指标包括（）。

A.皮褶厚度

B.身高

C.胸围

D.体重

E.头围【答案】BCDCC4Z8A6J6B8O5G7X9X4J2S6Z3U3T5H7HM6T6N7U8D4C3A9Y7V9R3N10Q2P6Q4T7ZO2C8L1B3Y6P9N3Y8E8S2X8L6H8I5D2204、当体内缺乏（）时，会发生营养性巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B2

B.维生素B12

C.叶酸

D.维生素B1

E.草酸【答案】BCCO1P5I6V10R3Y9Q1Y10L8M9X7H9X6R5K10HU4Z8T4B2U1L6G2M10O2L9N9I7U7H2V8ZW2E6P5F10M10J9C7G1P10J4E9R4R7Q2A9205、“健康传播”的传播过程组成要素是（）。

A.传播者

B.信息

C.传播媒介

D.组织者

E.传播方式【答案】ABCCA4M10N4V3B4K5X6N10C6C10X4N2H6Q8W10HN9X6G2K8I5C3Z5P5G10R4P3M10T5M10X2ZR7G1S4G2A6A7Q2Z1P2Y7V5I3M7N1G3206、影响乳汁分泌的主要因素有（）。

A.内分泌因素

B.哺乳期母亲的营养状况

C.乳母的活动

D.乳母再次工作的早晚【答案】ABCZ3E9X3D5P10A5R3T3U6Y4O3B7C3P5A7HU5J5F9D6E4B3K7V4M9T6F3U5Z6E10G1ZC5R1O5Z9J10M9V1I1E5P7U7V2B9R10T8207、主要以神经系统症状为主的食物中毒有（）。

A.肉毒梭菌食物中毒

B.沙门菌食物中毒

C.霉变甘蔗中毒

D.河豚鱼中毒【答案】ADCP4L2Y4P10I3X8A5E7N10T5B2T5Y1W9F10HX1B6S2S10X5S5H1L5Y5K5F8H2G5J3G9ZO2H10S8I1C8O4E3L8Q9K6U5U2K2E3Z3208、碳水化合物由以下哪几种元素组成（）。

A.碳

B.氮

C.氢

D.磷

E.氧【答案】ACCF1H9R1U2Y3A9E5O7I10O8I2C6G7L1B7HJ8B1B9R1S7P10G5G2K7T2S6T3E6C8I4ZR10S6Q10Q10O1S5H2Z2U2V9V7A2Q8Y7O9209、混合型蛋白质—能量营养不良表现为（）。

A.维生素缺乏

B.蛋白质缺乏

C.能量缺乏

D.水缺乏

E.矿物质缺乏【答案】ABCCC8I4H3K2X3O9A3G2L8W3D3O4H10Z9K2HQ10T2N8P2S5I5H9S7F10W5L10M7X8O1M5ZB3Y3U8K6F8I3R3X9M1I2N5L2L4P7F5210、氨基酸评分（）。

A.可用于食物脂肪营养价值的评价

B.可用于混合食物蛋白质的评价

C.可用于单一食物蛋白质的评价

D.可用于食物蛋白质营养价值的评价【答案】BCDCP1O2F3S2C1T2C2W2I5U6A5E9R2B10Q7HH8C6H8Y6A3N6T9V10J9Y3X8W7X10C6S8ZP2Z4G3I2X4V10I8I6W8K1W5B1W3Y9S10211、人体营养状况的测定和评价，一般是通过（）进行综合的评价。

A.临床用药

B.膳食调查

C.生化检验

D.人体体格测量

E.临床检查【答案】BCDCI10W9M10H4D3P4K6I6J9G8N6G10V2T9X2HZ10A3N1U2O6T3C6Z6Y5P5S5V5K10W7F6ZH9Q5W8L4G6W10M5H4Y5E10L7L1T4S3Z5212、维生素D缺乏引起（）。

A.佝偻病

B.骨软化症

C.骨质疏松

D.都是【答案】ABCDCA7D9M4D8Y3T5W2Q8D10P10Z4X10C6A4D2HO6K4K10Q10C7W9L10Z2P8S8B4B10L8E6V5ZQ10X8T5X6S8N5H10U3P5G1P2N5A10P3Y6213、蛋白质—能量营养不良的治疗原则包括：（）。

A.纠正并发症

B.改进喂养方法

C.调整饮食

D.消除病因【答案】ABCDCP9D5U4A5U4S8E10B2W10T4Y6Q6U1C5A4HX7X6D8S7I1P2C7W2R1N2F6K8B6N9D10ZS2B1T5X4L3X6S10A7X8G4U5A4H1M2I6214、下列属于记账法优点的是（）。

A.不可分析个体膳食摄入情况

B.操作比较简单

C.费用高

D.所需人力少

E.可调查长时期的膳食摄入【答案】BDCR3Y4U10K8Z4V8J9Z8H2N6D9V5M9I5E8HG4Q6W7Y4F9E3L8Y7U5E3M8R9Z7T1M3ZQ8L9F2I1S1Q6E1D8O9B5J2G4M6I3R7215、营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为（）。

A.时刻为服务对象着想

B.尊重服务对象平等权利

C.对文化欠发达地区的个体不需倾注关心

D.以为人民服务为工作核心【答案】ABDCB5F7B5T8G3U1W5M5K10G9A4B3I5R2G7HJ6C4K6J1E6J1B7L9S5K5W2G10N10S4S7ZX7Z7G5C9G5V4C1G5M7R6Z3M8J5F8A9216、一般认为下列各项中，属于锌的生理功能为（）。

A.抑制钾、钙通道

B.维持酸碱平衡

C.结构功能

D.调节功能

E.催化功能【答案】CDCD5D7V10Q7A6Q8J4N2N2J9I10O9B2A9B1HK9C5E5B4I5A1K7S8K5Y10F8C2Q3F10H10ZF7