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文档简介
2022年公共营养师之三级营养师题库含答案(精练)第一部分单选题(50题)1、()中胆固醇含量最高。
A.猪肉
B.猪肝
C.猪脑
D.猪胆
【答案】:C
2、下列的物质中,含维生素B12丰富的为()。
A.菠菜
B.葡萄
C.谷物
D.肉类
【答案】:D
3、普通成人适宜的运动强度是()。
A.轻度
B.中度
C.重度
D.极重度
【答案】:B
4、200吨花生油被黄曲霉毒素污染,急需去毒,首选措施为()。
A.兑人其它油
B.白陶土吸附
C.加碱去毒
D.紫外线照射
【答案】:C
5、患者口角湿白,唇裂,鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎,阴囊红肿,有溢出液,并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏()。
A.维生素B1
B.核黄素
C.尼克酸
D.维生素A
【答案】:B
6、癞皮病是由于缺乏()。
A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素B2
D.尼克酸
【答案】:D
7、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加()千卡。
A.500
B.400
C.300
D.600
【答案】:A
8、下列属于必需氨基酸的是()。
A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸
B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸
C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸
D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸
【答案】:B
9、食用藻类也是人们常用食物,下列属于食用藻类的选项是()。
A.香菇
B.银耳
C.海带
D.木耳
【答案】:C
10、碘在体内主要参与()的合成。
A.皮质激素
B.性激素
C.肾上腺素
D.甲状腺素
【答案】:D
11、非血红素铁吸收率为()。
A.1%
B.20%
C.30%
D.5%
【答案】:D
12、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有()。
A.淀粉
B.半乳糖
C.阿拉伯糖
D.水苏糖
【答案】:D
13、对某饭店进行食品卫生检查,下列哪一项不符合卫生要求()。
A.动物性食品和蔬菜分池清洗
B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记
C.冰箱内熟食品放上层,生食品放下层
D.冰箱内有私人药品,但分开存放
【答案】:D
14、婴儿辅食应先加强哪种矿物质()。
A.铁
B.锌
C.钙
D.碘
【答案】:A
15、学龄儿童的膳食指南不包括()。
A.合理加工与烹饪
B.保证吃好早餐
C.少吃零食,饮用清淡饮料,控制食糖摄入
D.重视户外活动
【答案】:A
16、职业道德是同人们()紧密联系的、具有职业特征的道德准则。
A.职业活动
B.日常生活
C.学习活动
D.饮食习惯
【答案】:A
17、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏()。
A.维生素A
B.维生素
C.维生素
D.维生素B2
【答案】:D
18、孕妇膳食脂肪,应占总能量的20—30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为()。
A.<10%、10%和10%
B.>10%、10%和10%
C.10%、<10%和10%
D.10%、10%和<10%
【答案】:A
19、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是()。
A.磷酸
B.淀粉
C.果糖
D.植酸
【答案】:D
20、碘在体内主要参与()的合成。
A.皮质激素
B.性激素
C.肾上腺素
D.甲状腺素
【答案】:D
21、下列哪些食品老年人不宜多食,以免引起高胆固醇血症()。
A.动物脑、鱼子
B.蛋黄、动物肝
C.牛奶、瘦肉
D.鸡蛋、贝类
【答案】:A
22、牙龈炎及出血,可能是哪种维生素摄入不足()。
A.维生素B2
B.维生素A
C.烟酸
D.维生素C
【答案】:D
23、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是()。
A.肉制品
B.鱼制品
C.自制发酵食品
D.罐头食品
【答案】:C
24、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg,则总维生素E含量为()mga—TE
A.7.6
B.8
C.9
D.15
【答案】:B
25、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是()。
A.50克
B.100克
C.150克
D.200克
【答案】:B
26、下列哪些操作,不适宜保存蔬菜中的维生素()。
A.洗菜:要先洗后切
B.浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除农残
C.切菜:要随切随炒,切忌切好后就置
D.烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失
【答案】:B
27、3~6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为()千卡。
A.1000~1400
B.1200~1800
C.1300~1700
D.1400~1800
【答案】:C
28、衡量食不过量的最好的指标为()。
A.能量的推荐摄入
B.体重
C.高血脂的发生率
D.糖尿病的发病率
【答案】:B
29、人类最理想、最经济的热能来源是()。
A.动物蛋白
B.薯类淀粉
C.动物脂肪
D.谷类淀粉
【答案】:D
30、乳类是幼儿优质蛋白质来源,其中富含的()还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。
A.蛋氨酸
B.精氨酸
C.赖氨酸
D.甘氨酸
【答案】:C
31、若皮肤出现类似黄疸改变,则可能是因为摄入了大剂量的()。
A.维生素B1
B.维生素
C.类胡萝卜素
D.维生素E
【答案】:C
32、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是()。
A.增加10%~15%
B.减少50%
C.最大增加量为50%
D.减少10%~15%
【答案】:C
33、()对于改善营养缺乏不仅效果良好,而且价格低廉,适用于大面积推广。
A.中草药制剂
B.营养素补充剂
C.保健食品
D.营养强化食品
【答案】:D
34、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是()。
A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近,必需氨基酸被人体的利用程度就越高。
B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低
C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。
D.一般来说,动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近
【答案】:C
35、食物的消化吸收的主要场所是()。
A.胃
B.口腔
C.小肠
D.大肠
【答案】:C
36、在体内主要参与糖类代谢的维生素是()。
A.维生素B1
B.维生素E
C.维生素C
D.维生素A
【答案】:A
37、人类最理想、最经济的热能来源是()。
A.动物蛋白
B.薯类淀粉
C.动物脂肪
D.谷类淀粉
【答案】:D
38、为预防佝偻病,新生儿应提倡()。
A.米汤喂养
B.少晒太阳
C.母乳喂养
D.补充维生素A
【答案】:C
39、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是()。
A.低温储藏
B.水浸泡
C.避光储藏
D.使用时加碱
【答案】:A
40、关于糖尿病患者饮食营养,下列哪项正确()。
A.适量的多糖类碳水化合物,有助于改善血糖
B.植物油与血糖增高没有关系
C.多吃肉不会引起血糖增高
D.多选低GI食物,GI越低,对控制血糖越有利
【答案】:D
41、具有预防动脉硬化的脂肪酸是()。
A.不饱和脂肪酸
B.饱和脂肪酸
C.反式脂肪酸
D.胆固醇
【答案】:A
42、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为()之内。
A.10min
B.1h
C.10h
D.1天
【答案】:A
43、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释,哪项是错误的()。
A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量
B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康
C.是健康个体的营养素摄入目标
D.当摄入量超过UL而进一步增加时,损害健康的危险性随之增大
【答案】:C
44、成年男子轻体力活动者,每日能量推荐摄入量为()。
A.2100kcal
B.2200kcal
C.2400kcal
D.2500kacl
【答案】:C
45、计算蛋白质氨基酸模式时,以其含量为1的氨基酸是()。
A.色氨酸
B.牛磺酸
C.赖氨酸
D.组氨酸
【答案】:A
46、患()缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。
A.碘
B.镁
C.锌
D.钙
【答案】:B
47、复合鲜味调味品中的()类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解,最好在菜肴加热完成后再加入。
A.糖
B.淀粉
C.香辛料
D.核苷酸
【答案】:D
48、学龄前儿童一日餐次应为()。
A.三餐
B.三餐一点
C.三餐两点
D.三餐三点
【答案】:C
49、消化吸收率最高的大豆食品是()。
A.豆腐
B.炒豆
C.煮豆
D.豆芽
【答案】:A
50、轻体力劳动,正常体重糖尿病人的能量需要量是()(kcal/kg·d)
A.25
B.30
C.35
D.40
【答案】:A
第二部分多选题(50题)1、皮褶厚度计的使用方法正确的是()。
A.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶
B.使用右手拇指和食指捏起皮下组织,左手握皮褶计
C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数
D.皮褶计的压力标准为10g/cm2
E.一般要求在同一部位测量3次
【答案】:D
2、回顾法调查的误差来源有()。
A.膳食摄入量的漏报
B.膳食摄入量的低估
C.未对食物的大小或多少进行准确估计
D.调查员缺乏积极性
E.调查员缺乏耐心
【答案】:ABCD
3、关于膳食史法的描述正确的是()。
A.可以进行具有代表性的膳食模式的调查
B.样本量大
C.费用低
D.使用人力多
E.会影响调查者的膳食习惯和进餐方式
【答案】:ABC
4、回顾法调查存在的误差来源包括()。
A.调查员缺乏积极性
B.膳食摄入量的漏报
C.未对食物的大小或多少进行准确估计
D.膳食摄入量的低估
E.调查员缺乏耐心
【答案】:ABCD
5、钙过量对机体的不利作用有()。
A.增加肾结石的危险
B.发生奶碱综合症
C.骨质增生
D.骨性关节病
E.干扰其他矿物质的吸收利用
【答案】:AB
6、与肥胖病发生有关的饮食因素有()。
A.进食过快
B.进食过慢
C.高热能高脂肪低纤维饮食
D.晚餐过饱
E.高脂肪高碳水化合物饮食
【答案】:AC
7、市场信息调查时要求的准确度越高()。
A.抽取的样本数量越大
B.相应的调查费用越少
C.抽取的样本数量越少
D.相应的调查费用越高
【答案】:AD
8、食物中毒的发病特点是()。
A.发病潜伏期短
B.发病与食物有关
C.中毒患者临床表现相似
D.人与人之间传染
【答案】:ABC
9、数据库的主要特点包括()。
A.数据实现集中控制
B.实现数据共享
C.数据间相互影响
D.减少数据的冗余度
E.数据一致性和不可维护性
【答案】:ABD
10、营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为()。
A.时刻为服务对象着想
B.尊重服务对象平等权利
C.对文化欠发达地区的个体不需倾注关心
D.以为人民服务为工作核心
【答案】:ABD
11、下列哪些是骨质疏松的膳食营养防治()。
A.从儿童时期就应该开始预防
B.加强体育锻炼,但不要进行负重运动
C.多选择富含钙的食物
D.经常摄人富含维生素A,维生素D的食物
E.低钠饮食
【答案】:ACD
12、营养教育的目的在于()。
A.提高各类人群对营养与健康的认识
B.促进食物消费
C.消除或减少不利于健康的膳食因素
D.改善营养状况
【答案】:ACD
13、下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质()。
A.牛奶
B.花生
C.鸡蛋
D.鱼肉
E.白瓜子
【答案】:ACD
14、下列哪些是骨质疏松的膳食营养防治()。
A.从儿童时期就应该开始预防
B.加强体育锻炼,但不要进行负重运动
C.多选择富含钙的食物
D.经常摄人富含维生素A,维生素D的食物
E.低钠饮食
【答案】:ACD
15、蔬菜和水果主要的卫生问题是()。
A.微生物和寄生虫卵污染
B.工业废水和生活污水污染
C.农药残留
D.腐败变质与亚硝酸盐含量
E.霉菌污染
【答案】:ABCD
16、营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为()。
A.时刻为服务对象着想
B.尊重服务对象平等权利
C.对文化欠发达地区的个体不需倾注关心
D.以为人民服务为工作核心
【答案】:ABD
17、青少年膳食指南内容包括()。
A.多吃谷类,供给充足的能量
B.保证鱼肉蛋奶豆类和蔬菜的摄入
C.食物要粗细搭配
D.参与体力活动,避免盲目节食
E.多吃水果
【答案】:ABD
18、一般认为下列各项中,属于锌的生理功能为()。
A.抑制钾、钙通道
B.维持酸碱平衡
C.结构功能
D.调节功能
E.催化功能
【答案】:CD
19、按不同的检测目的,粪便的保存可使用()。
A.固定保存
B.冷藏保存
C.运送培养基保存
D.冷冻保存
E.常温保存
【答案】:ABCD
20、水肿型蛋白质—能量营养不良表现为()。
A.维生素缺乏
B.凹陷性水肿
C.头发稀少
D.腹泻
E.表情冷漠
【答案】:BCD
21、关于膳食摄入量调查中常用公式的描述,正确的是()。
A.标准人日=标准人系数×人日数
B.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量
C.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数
D.食物中某营养素含量=[食物量(g)÷100×可食部比例]×每百克食物中营养素含量
E.标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数
【答案】:AD
22、食品的生物性污染包括()。
A.微生物污染
B.寄生虫污染
C.病毒污染
D.螺旋体污染
E.昆虫污染
【答案】:ABC
23、痛风病人可经常食用的食物有()。
A.精白米
B.大白菜
C.猪肉
D.水果
【答案】:ABD
24、保健食品的标签和说明书必须标明()等。
A.保健食品的疗效
B.适合人群
C.食用方法
D.推荐用量
【答案】:BCD
25、下列关于婴幼儿头围和胸围的叙述,错误的是()。
A.反映婴幼儿体格横向发育情况的指标
B.测量时均可取坐位或仰卧位
C.1岁左右头围与胸围大致相等
D.出生时头围比胸围小1~2cm
E.胸围赶上头围的时间与小儿营养无关
【答案】:BD
26、孕早期叶酸缺乏可引起()。
A.胎儿先天性心脏病
B.胎儿神经管畸形
C.胎儿低体重
D.胎儿肢体异常
【答案】:BC
27、老年人易出现缺铁性贫血,其原因除对铁的吸收利用下降外,还可能与()有关。
A.蛋白质合成减
B.缺乏了维生素B12、B6
C.缺乏叶酸
D.缺钙
【答案】:ABC
28、以下是脂溶性维生素的有()。
A.维生素A
B.维生素
C.维生素
D.维生素
E.维生素K
【答案】:ACD
29、食品的营养价值包括()。
A.营养素的种类是否齐全
B.营养素的数量是否足够
C.营养素之间的比例是否合理
D.营养素是否容易被人体消化吸收
E.营养素是否容易被人体利用
【答案】:ABCD
30、学龄前儿童要避免进食()。
A.油炸食物
B.刺激食物
C.高糖食物
D.水果冻
E.膨化食物
【答案】:ABCD
31、INQ>1表示该食物()。
A.提供营养素的能力大于提供能量的能力
B.属于营养质量合格食物
C.特别适合于消瘦和低体重的人群
D.提供营养素的能力小于提供能量的能力
E.特别适合体重和肥胖者选择食用
【答案】:AB
32、下列关于婴幼儿体重测量的叙述,正确的是()。
A.测量误差小于身长测量的误差
B.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重
C.婴幼儿体重对营养状况不敏感
D.读数时保留小数点后一位
E.读数时以kg为单位
【答案】:A
33、下列对初乳的描述哪些是正确的()。
A.初乳是产后5天内分泌的乳汁
B.初乳含有丰富的抗病物质
C.初乳中蛋白质含量远高于成熟乳
D.初乳中脂肪含量远高于成熟乳
E.初乳中乳糖含量远高于成熟乳
【答案】:ABC
34、维生素C缺乏时可出现的体征表现有()。
A.面色苍白,伴有贫血
B.皮肤出血
C.牙龈出血
D.四肢神经炎
E.关节腔内出血
【答案】:ABC
35、食品的生物性污染包括()。
A.微生物污染
B.寄生虫污染
C.病毒污染
D.螺旋体污染
E.昆虫污染
【答案】:ABC
36、GI较低表明()。
A.碳水化合物吸收慢
B.碳水化合物吸收快
C.进食该食物后血糖易升高
D.进食该食物后血糖不易升高
E.食物碳水化合物的营养价值较低
【答案】:AD
37、尿液可用于()。
A.测定机体水溶性维生素的耐受情况
B.研究水溶性维生素的需要量
C.评价脂溶性维生素的营养状况
D.判断机体的脂质代谢情况
【答案】:AB
38、属于优质蛋白的有()。
A.谷蛋白
B.大豆蛋白
C.肌肉蛋白
D.薯类蛋白
【答案】:BC
39、下列关于24h回顾法的叙述,正确的是()。
A.24h回顾法不存在人日数问题
B.所需时间短,应答者不需要较高文化
C.适用于个体的膳食调查,不适用于大范围人群的膳食调查
D.询问时,调查员不但要专业技巧熟练,还要态度诚恳
E.24h回顾法调查时应同时调查进餐地点
【答案】:BD
40、脂类的生理功能包括()。
A.提供能量
B.维持体温,保护脏器
C.身体的组成成分
D.提供必需氨基酸
E.增加饱腹感,提高食物的感官性状
【答案】:ABC
41、大豆经过加热
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