营养卫生知识

营养卫生知识营养卫生知识营养卫生知识xxx公司营养卫生知识文件编号：文件日期：修订次数：第1.0次更改批准审核制定方案设计，管理制度家庭食品卫生与营养知识（一）1、什么是营养素？

营养素是食物中含有的能被人体吸收利用的营养成分。

2、人体必须的营养素有哪些？

人体必须的营养素有六大类：蛋白质、脂肪、糖类（也称碳水化合物）、维生素、无机盐（也称矿物质）和水。其中蛋白质、脂肪、糖类在体内经过氧化可产生能量，称为三大类热能营养素。

3、蛋白质缺乏对人体有哪些影响？

①发育减慢，体重减轻；②易患贫血及感染；③严重缺乏可引起营养不良性水肿，妇女出现闭经等。

4、进食脂肪过多容易患哪些疾病？

①高脂血症、冠心病、高血压；②胆囊炎、胆石症、胰腺炎；③肥胖症、脂肪肝、糖尿病；④肠癌、乳癌等。

5、人体缺乏维生素会患什么病？

①缺乏维生素A可患夜盲症、干眼病和皮肤干燥症；②缺乏维生素D，儿童可患佝偻病，孕妇可患骨软化症；③缺乏维生素B1可患脚气病、神经炎；④缺乏维生素B2可患唇炎、口角炎、舌炎和阴囊炎；⑤缺乏维生素C可患坏血病。

6、人体缺铁会引起什么病铁主要来源于哪些食物？

铁是构成血红蛋白的重要成分，人体缺铁可引起缺铁性贫血。铁主要来源于动物的肝脏、肾、瘦肉、血，以及蛋黄、豆类、多种蔬菜等。

7、缺碘有什么危害？

①孕妇缺碘会影响胎儿的生长发育，造成智力低下或痴呆；②婴幼儿缺碘会引起发育迟缓，影响智力发育；③青春期学生及成年人缺碘会引起甲状腺肿大（大脖子病）。

8、怎样预防碘缺乏病？

①坚持吃碘盐；②婴幼儿、孕妇可服碘油丸；③多吃海带、紫菜、海鱼等含碘丰富的海产品。

9、什么叫合理营养？

合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡。

10、合理营养的原则是什么？

①不挑食、不偏食、食物多样化；②安排好一日三餐，特别要重视早餐；③食品要荤素、粗细搭配，多吃新鲜蔬菜水果；④适当增加奶、蛋、瘦肉和豆类等优质蛋白，少吃盐、甜食和动物脂肪；⑤科学烹调，尽量减少食物中营养素的破坏和损失。

11、合理膳食的原则：

《中国居民膳食指南》提出合理膳食的原则如下：①食物多样，谷类为主；②多吃蔬菜、水果和薯类；③每天吃奶类、豆类或其制品；④经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；⑤食量与体力活动要均衡，保持适宜体重；⑥吃清淡少盐的膳食；⑦如饮酒应限量；⑧吃清洁卫生不变质的食物。

12、碘盐存放和食用的注意事项：

①盛放碘盐的器皿应为棕色遮光的瓶或陶瓷罐并有盖；②碘盐应放在阴凉、干燥处，避免受日光直射和吸潮，要离开灶台存放，避免高温影响；③碘盐存放时间不宜过长，应随用随买，适当储备；④为防止碘丢失，做菜时不宜过早放盐，宜在食物快熟时放入；不要把碘盐放在锅里炒，更不要放在油锅里煎炸。营养与食品卫生知识问答1.什么是营养素营养素是人们每天通过摄入各种食物来获得的营养物质，它是人们维持正常生长发育和工作、学习、劳动等的需要，是保证人体健康的物质基础。2.营养素包括哪几类营养素包括六大类，分别是蛋白质、脂类、碳水化物、无机盐、维生素和水。3.各种营养素对人体有什么作用蛋白质：蛋白质是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。它担负着组织修复、构成体内重要物质和供能等作用。蛋白质是人体所有组织和器官的重要组成成分，并直接参与人体生长发育的过程，所以正处于生长发育期的青少年对蛋白质的要求尤为重要。蛋白质可以分为动物性和植物性。动物性蛋白质容易吸收，称为优质蛋白。但是，过多摄入动物蛋白质对身体有不利的影响，如摄入动物蛋白时，必然会摄入动物脂肪和胆固醇，而且摄入过多的蛋白质会加重肾脏的负担。植物性蛋白中，大豆可提供丰富的优质蛋白质，其他的植物性蛋白利用率则比较低。所以，应该注意蛋白质互补，适当进行搭配。脂类：说起脂类，很多人会认为高脂肪、高胆固醇等是不好的东西。其实不然，脂类对人体起着重要的作用。它除了为人体提供能量以外，还有保护脏器、构成机体重要成分、提供脂溶性维生素、增进食欲等功能，是人体不可缺少的营养素。碳水化合物：又称为糖类，是人体最主要的能量来源，也是机体的构成成分之一。膳食纤维也属于碳水化合物，它不但可以增强肠道功能，有利于粪便排出，还有控制体重、降低血糖和血胆固醇等作用，因此，每人每天应摄入一定量的膳食纤维。无机盐：人体所需的无机盐包括钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等宏量元素和铜、铁、锌、碘、钴、铬、氟、锰、钼、硒等微量元素。它们虽然在人体内含量不多，但是构成人体组织的重要成分，并参与维持人体的生理功能。我国人群中由于饮食习惯等因素的影响，比较容易缺乏钙、铁、锌等元素。青少年正处于生长发育高峰阶段，运动量大，学习负担重，所需的无机盐较多，所以要注意补充足够的钙、锌、铁维生素：维生素不是构成人体组织的原料，也不提供能量，但它在调节人体物质代谢过程中起着十分重要的作用。维生素可分为脂溶性和水溶性两大类。脂溶性的包括维生素A、D、E、K，水溶性的包括B族维生素和维生素C，它们各自起着重要的作用。例如维生素C可以解毒和促进铁的吸收、维生素D可以促进钙吸收等。由于大多数维生素在机体内不能合成，也不能大量储存于机体组织中，所以必须由日常食物提供。因此，我们在日常饮食中应注意摄入适量的各种维生素。水：水是人体重要组成成分，约占体重的60-70%。人体的每一个细胞都有水的存在，水参与体内一切代谢活动。可以说，人的生命每天都离不开水。有的人当感觉口渴的时候才会去喝水，这种习惯是不好的。因为口渴是人体细胞脱水到一定程度的信号，相当于泥土龟裂了才灌溉，不利于植物的生长一样。因此，我们要养成定时喝水的习惯，根据活动情况，每天喝6-8杯水。4.各类营养素之间有何联系虽然人体对各种营养素的需要量各有不同，但它们都是不可缺少的。我们来打个比方，水代表人体的健康，各种营养素各代表一块木板。这些木板结合起来造成一个大木桶，可以盛上满满的水；一旦任何一块木板有缺损，桶里的水就会流走了。所以，为了保证健康，我们应该保证自己摄入了适量的各种营养素，而不是单一营养素。5.各类食品中包含哪些营养素不同食品因为所含营养素的构成不同，所以其营养价值也有所不同。为了方便我们日常饮食搭配的选择，我们可以把食品大致地分为谷类、豆类、蔬菜水果类、畜禽鱼类、奶类和蛋类等几种。先说说谷类的营养价值。谷类是我们的主食，主要成分是碳水化合物，是我们能量的主要来源，也是B族维生素的重要来源。由于谷类的B族维生素主要存在于胚部和糊粉层，所以加工得越多，营养素的损失就会越大，不利于人体吸收。豆类食品包括大豆类（黄豆、黑豆和青豆）和其他豆类。它价格低廉，但所含蛋白质是植物食品中最多的，而且容易吸收，还含有丰富的钙和B族维生素，是天然的理想食品。但是，大豆中存在着一些影响人体吸收营养的物质，我们可以通过加热、发酵、磨浆等方法破坏这些物质，这样，豆类的消化率就可以明显提高了。蔬菜水果富含人体所必需的维生素、无机盐和膳食纤维，而蛋白质、脂肪含量很少。为了减少蔬菜营养的损失，我们应该注意加工烹调的方法，例如先洗后切、急火快炒、现做现吃等。水果大多是生吃，不受烹调影响，但由于含水量一般较多，而且含有丰富的酶，容易变质，所以买回来后应该尽快食用。畜禽鱼类能给我们提供优质蛋白质、脂肪、无机盐和维生素，食用价值较高。其中鱼类所含的不饱和脂肪酸如DHA有降血脂、保护血管、参与脑细胞和神经网络形成等作用，因此越来越被人们所重视了。奶类主要提供优质蛋白质、钙和维生素，它是一种营养成分齐全、容易消化吸收的高营养价值食品。牛奶中的钙容易吸收，是人体钙质最好的来源。但有的人喝牛奶会闹肚子，这是得了“乳糖不耐症”。原来人体里有一种乳糖酶，能促进人体吸收牛奶中的乳糖。如果缺乏这种酶，对牛奶的吸收能力会减弱，导致一喝牛奶就腹泻。要解决这个问题，可以“循序渐进”，坚持每天喝一点牛奶，逐渐加量，让身体慢慢适应，或者喝酸奶代替。酸奶是一种发酵奶制品，除了营养丰富外，还能刺激胃酸分泌、抑制肠道腐败菌的生长等作用，对维护人体健康有重要作用。蛋类为人体提供高营养价值的蛋白质，蛋黄富含铁、磷、钙和维生素，是一种营养丰富的食物。值得注意的是，由于蛋黄和蛋清各含有不同的营养成分，所以我们吃蛋时应该吃全蛋，不要养成只吃蛋黄或蛋清的习惯。以下无正文仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途。

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