《微型啤酒精酿技术》课程教学大纲

《微型啤酒精酿技术》教学大纲一、课程基本信息课程名称微型啤酒精酿技术MiniatureBeerBrewingTechnology课程编码CNE125231020开课院部新能源学院课程团队静设备组学分2.0课内学时34讲授28实验6上机0实践0课外学时0适用专业（公选课组）授课语言中文先修课程课程简介（任选）《微型啤酒精酿技术》是我校的一门通识教育核心课程，其课程类别属于科学素养与工程技术。理论方面主要讲述啤酒概述、啤酒酿造原料、酿造工艺、消毒技术、发酵技术、储运技术和品鉴方法等，实验方面要求学生自由组建团队、自行选择或设计啤酒配方并制定酿造实验方案，最终在学期结束前酿制出一款啤酒。通过理论讲解和实验操作相结合的方式，使学生掌握啤酒酿造过程中的基本原理、酿造工艺以及整体的生产过程，并联系自身实际情况，建立对自身专业的感性认识；掌握啤酒酿造仪器、设备的原理和使用方法，并借此熟悉提炼、分析和解决实际问题的方法；通过啤酒精酿实验，培育团队协作解决工程问题的能力。Miniaturebeerbrewingtechnologyisacorecourseinouruniversitywhichformsageneraleducation,andbelongstocategoriesofthescienceandengineeringtechnology.Theoreticalknowledgefocusesondescriptionofbeer,brewingrawmaterials,brewingprocess,disinfectiontechnology,fermentationtechnology,storageandtransportationtechnologyandtastingmethod,etc.Theexperimenthasaskedthestudentstoformateamfreelyandchooseordesignbrewedbeerrecipeandmakeexperimentscheme,finallymadeabeerbeforetheendofthesemester.Inthislesson,studentscansystematicallyunderstandandmasterthebasicprinciple,brewingprocessandoverallproductionprocessofbeerbrewing.Unifyingownactualsituation,letstudentsinterestintheirmajorsmore.Also,studentscanfamiliarwiththeprinciple,operationmethodanddesignmethodofbeerbrewingequipment.Familiarwithmethodsusedtorefine,analyzeandsolvepracticalproblems.Throughbeercraftexperiment,learnhowtocollaborateinateamtosolveengineeringproblems.负责人大纲执笔人审核人二、课程目标序号代号课程目标OBE毕业要求指标点任务自选1M1目标1：系统地了解和掌握啤酒酿造过程中的基本原理、酿造工艺以及整体的生产过程；并联系自身实际情况，建立对自身专业的感性认识是2M2目标2：熟悉啤酒酿造设备的原理、使用方法、设计方法，并借此熟悉提炼、分析和解决实际问题的方法是3M3目标3：通过啤酒精酿实验，培育团队协作解决工程问题的能力是三、课程内容序号章节号标题课程内容/重难点支撑课程目标课内学时教学方式课外学时课外环节11第一章啤酒概述本章重点难点：啤酒定义与啤酒分类。啤酒的定义、分类和发展情况；啤酒工业概况；啤酒定义及发展史。M12讲授/讨论2自学22第二章啤酒精酿工艺概述本章重点难点：整体酿造工艺、啤酒精酿自动化设备的原理与实用方法。整体的啤酒酿造工艺；工业啤酒生产的主要过程装备；本课程实验用的微小型啤酒精酿自动化设备的原理与实用方法。M12讲授/讨论2自学33第三章啤酒酿造原料本章重点难点：啤酒酿造对大麦、啤酒花及水的质量要求。/////43.13.1大麦大麦的形态；化学组成；啤酒酿造对大麦质量要求。M12讲授/讨论2自学53.23.2啤酒花和酒花制品啤酒花的主要化学成分及作用；酒花制品。M12讲授/讨论2自学63.33.3啤酒酿造用水水的成分；啤酒酿造对水的质量要求；水处理的原理与方法。M12讲授/讨论2自学73.43.4酵母酵母的种类、特点。M12讲授/讨论2自学84第四章麦芽的制备教学重点难点：麦芽的制备原理与操作方法。4.1概述制麦目的；制麦工艺流程。4.2大麦的预处理大麦的粗选、精选、分级。4.3大麦的浸渍与发芽浸麦理论；浸麦方法；浸麦设备。发芽基本理论；发芽时物质的变化；发芽方法。4.4麦芽的干燥干燥过程物质变化；干燥工艺及设备；干麦芽除根和贮藏。M14讲授/讨论4自学95第五章麦芽汁制备的工艺与设备教学重点难点：糖化、过滤、煮沸的基本原理与操作方法。/////105.1-5.3糖化工艺5.1概述工艺过程和任务。5.2麦芽的粉碎粉碎要求；不同粉碎设备的粉碎原理、粉碎效果与选用方法。5.3糖化糖化原理；糖化方法及设备。M22讲授/讨论2自学115.4-5.6煮沸工艺5.4麦汁的煮沸和酒花的添加煮沸的目的、方法和设备；影响煮沸的因素；酒花的添加量和添加方法。5.5麦汁的过滤分离方法概述；麦芽过滤、酒花糟分离、热凝固物分离、冷凝固物分离。5.6麦汁冷却及充氧M22讲授/讨论2自学126.1-6.2第六章消毒工艺与技术教学重点难点：常用的灭菌方法及其原理。6.1微生物实验室的基本设备和操作规程6.2消毒工艺与技术杂菌的来源，常用的灭菌方法，灭菌方法的选择。M22讲授/讨论2自学137.1-7.4第七章啤酒发酵教学重点难点：啤酒发酵的机理、发酵方法及设备和发酵工艺控制。7.1啤酒酵母酵母菌概述；啤酒酵母分类及其区别；啤酒酵母的扩大培养。7.2啤酒发酵机理发酵物质的变化和产物的形成及控制。7.3啤酒发酵技术发酵方法；工艺控制；酵母添加量及添加方法；前发酵；主发酵；后发酵和贮酒。7.4发酵罐工业啤酒大型发酵罐的原理、组成与操作方法；小型发酵罐的设计方法与注意事项。M22讲授/讨论2自学148.1-8.2第八章成品啤酒的灌装与储运方法教学重点难点：啤酒灌装技术，啤酒的各种储运设备。8.1啤酒的灌装灌装设备，灌装技术要求。8.2啤酒的储运技术啤酒储运的要求与注意事项，储运设备的种类与特点。M22讲授/讨论2自学159.1-9.2第九章啤酒风味化学与品考教学重点难点：感官品评的方法9.1人的感知器官与感知科学嗅觉器官和气味科学，味觉器官及口味科学。9.2感官品评的方法啤酒中需鉴别的主要香味和口感异味，感官品评的方法、品评结果数据的处理。M12讲授/讨论2自学1610第十章啤酒精酿实验1、实验目的和要求：掌握麦芽汁的制备方法。2、仪器设备：微型啤酒精酿自动化设备、麦芽粉碎机、手持测糖仪等。3、实验材料：大麦芽、啤酒花、水、啤酒酵母。4、教学方法：演示与实践并重。5、实验内容提要：①麦芽的粉碎；②麦芽汁的制备；③消毒；④啤酒发酵。M36实验2制订实验方案四、考核方式序号考核环节操作细节总评占比1考勤随机点名、刷卡点名等5%2课堂表现随机检查学生上课精神状态、回答问题情况5%3平时作业学生自拟感兴趣的、与啤酒有关的、结合自身专业的题目，制作PPT，当众汇报5min成绩由选题是否新颖（40%）、汇报内容是否丰富（30%）、讲解是否大方得体（30%）来组成。20%4实验要求学生自由组建团队、自行选择或设计啤酒配方并制定酿造实验方案，最终在学期结束前酿制出一款啤酒。成绩构成分个人贡献得分（30%，由各组长根据贡献进行确定）和实验得分（70%，组内每人该项得分相同）。实验得分构成分实验方案设计、实验报告、实验操作、啤酒品鉴等四个部分，各占25%。40%5大论文论文撰写是对课堂理论教学的有益补充，目的是使学生通过资料查阅与检索，了解自己所感兴趣的、啤酒所涉及到的、与自身专业相关的各领域知识，通过总结、整理和提炼，按照正规学术论文的规范，撰写一篇科技论文。望学生在此过程中体会终身学习。成绩由选题是否新颖（40%）、内容是否丰富（30%）、格式是否规范（30%）来组成。30%五、评分细则序号课程目标考核环节大致占比评分等级1/考勤5%A-全勤B-缺勤1次C-缺勤2-3次D-缺勤3次以上2/课堂表现5%A-精神状态饱满，回答问题准确B-精神状态良好，问题回答较好C-精神状态一般，精神状态较差D-问题回答一般回答问题有误3M1平时作业20%A-选题新颖，内容丰富，讲解大方得体B-选题较新颖，内容较丰富，讲解比较大方得体C-选题普通，内容基本丰富，讲解基本清晰D-选题普通，内容比较贫乏，态度不认真4M3实验40%注：实验支撑M2和M3，因系统原因无法操作，特此备注。A-预习报告撰写规范，实验方案与方法合理；操作十分规范、整洁，团队协作表现很好；持泡性好、色泽通透、口感很好B-预习报告撰写较规范，实验方案与方法较合理；操作较规范、整洁，团队协作表现良好；持泡性良好、色泽较通透、口感良好C-预习报告撰写基本规范，实验方案与方法基本合理；操作基本规范、基本整洁，团队协作表现一般；持泡性一般、十分浑浊、口感良好D-预习报告撰写不规范或未完成；操作不规范、不整洁，团队协作表现差；啤酒持泡性差，有异味5M1大论文30%A-主题与课程关系密切，内容新颖，能体现本领域发展前沿，有中英文摘要及关键词。有10篇以上参考文献，有英文文献，参考文献格式规范。按正规学术论文要求排版，（图、表、公式、文字等）书写规范。B-主题与课程关系密切，内容较为新颖，能体现本领域发展前沿，有中文摘要及关键词。有10篇以上参考文献，参考文献格式规范。按正规学术论文要求排版，书写有少量错误。C-主题与课程关系相关，内容不够新颖，未体现本领域发展前沿，无摘要及关键词。参考文献不足10篇，格式不规范，有一些错误。按正规学术论文要求排版，规范性一般，错误较多。D-主题与课程关系相关，内容混乱，无摘要及关键词。参考文献不足5篇，格式不规范，有一些错误。未按正规学术论文要求排版，书写错误多。下列情况之一为0分：未提交论文；抄袭论文。评分等级说明：[A,B,C,D]=[90-100,75-89,60-74,0-59]