2022年公共营养师(二级营养师)考试题库评估300题完整答案(湖南省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。

A.16～19.5

B.18～25

C.18.5～23.9

D.19～26【答案】CCT8K5R4Y3N6F10K4HW3C1X2C8G7I9R4ZB10F9E1R6C8G3O42、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。

A.安全性控制

B.集中控制

C.并发控制

D.故障的发现和恢复【答案】BCL7E1O6V10V7B10H6HT7N9Z8G3Y2C6H2ZC6J4R8S7P10I8L83、具有激素性质的维生素为（）。

A.维生素B1

B.维生素PP

C.维生素

D.维生素B2【答案】CCA6K4F7A3L6F3X7HZ2B5E8Y1K8U4P5ZW4M7T3N4Y9R3U54、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】CCL9H1W10O7V3G10Q8HP8H1L3Q5Y3X6Q4ZP4R9P7A3R5H4E85、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。

A.骨痛

B.O形腿

C.肌无力

D.骨压痛【答案】BCI5R7L10U5Z10O7D4HY8D3K8K10B7E7W3ZJ10Y10J3Y3T6S7X66、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal/d

B.300kcal/d

C.400kcal/d

D.836kcal/d【答案】ACN10H10H5Y7R9J10S10HI5P5A7R3J10N5M4ZY10B2M10D4L7D4K87、不利于钙吸收的膳食因素有（）。

A.蛋白质

B.植酸

C.乳糖

D.大量维生素【答案】BCM10A4X6F1W1I4Q8HX2S2X7R8Z5V5B4ZO6W5U1I1O1E1D38、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】DCN3F4Z3L1E2Y3M1HA6B6L6Q5L1S9N1ZY2T10V7K10T9J7H109、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A.14

B.12

C.10

D.7～8【答案】DCP4U7U9F1J3A8K4HP3F5Z4E2S8S7C3ZF10Q2D5R4V9N3G510、膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA【答案】DCU1M3B4R10L10D9Q4HB2Z6M7K8R3B1D1ZQ4N6E10J7H5A7U211、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。

A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉

B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉

C.兔肉的脂肪含量也较低

D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】DCW4R10E5H3E1D9B8HU1Q9B6B7E6K2G8ZG7Y6V9P1B4J6X312、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。

A.维生素D缺乏

B.缺少体力活动

C.钙丢失

D.雌激素水平下降【答案】CCJ9C7X9Z3R3Z3H9HU10O8X3N8T5V3A5ZV10M6A2X4A9T8L113、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。

A.维生素B12

B.维生素B1

C.维生素B6

D.维生素B2【答案】DCS10T4H2Q2F7H8Z6HA5S8R2Q6B8K5Q4ZI8K1V3R10B9D2P514、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg/日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000【答案】DCG4B9O2D6N2M7N3HI10A6H9I10M10C9N1ZU10Z9K6A7B8V10I915、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。

A.5

B.4

C.l3

D.2【答案】BCE1W1O1W4L1Z9N8HT2M7C9B2B6G10R9ZE9X3D7O5B3P9X316、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80g，其中来源于粮谷类的为42g，动物性食物为30g，豆类食物为6g，其他食物来源为2g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。

A.47.5%

B.52.5%

C.45.0%

D.60.0%【答案】CCZ9W7Z3X8M9I4W9HD10M1T4V1U5W8B6ZB4M4J6S4P3G1Z217、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金属汞

C.l铅

D.甲基汞【答案】DCE4F6H4T2T5R8A2HU10C2O5I4F6D1Z10ZD5U8H10A5M3D8E218、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。

A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染

B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大

C.不完整或受损的容器易造成食品污染

D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】ACK1S9A10O8W7N5F4HN2A5D7L1P1H9K2ZU8Y2M10T8I2M1C419、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。

A.动物性食品

B.海产品

C.乳类

D.剩饭【答案】BCX2F3D3F5I5B8F2HF1C6X2N4R2S5B5ZD10G8F4V4P7Q1L820、不利于钙吸收的膳食因素有（）。

A.蛋白质

B.植酸

C.乳糖

D.大量维生素【答案】BCV9S9B2L2K8A10O8HT9G10W4P8A7V3F6ZP8V5S8W4K3Y9V521、关于道德规范的说法中，正确的是（）。

A.道德规范是没有共同标准的行为规范

B.道德规范只是一种理想规范

C.道德规范是做人的准则

D.道德规范缺乏约束力【答案】CCV2W7E7H9L7E3C6HZ7N9K4Y3W10C8O10ZP5K1X9V3I3K1N322、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。

A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性

B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定

C.职业道德可以离开阶级道德单独存在

D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】CCM8X9J1M8J4I3H6HC6V4K4Y10H2J6N8ZE3J10P8H2T1N1X223、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。

A.5

B.10

C.15

D.20【答案】ACW7A10Q1I1A2R5L8HK2C2F4D5D4B2Y6ZT2P4X7V3Z4W10L224、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。

A.铁

B.锌

C.硒

D.硫胺素【答案】CCK7Z2D3Y6M5Z2P1HP2X4L2J2N8Z6Q1ZH9L5D7O10G7Q1I525、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20～30％，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.＜10％、10％和10％

B.＞10％、10％和10％

C.10％、＜10％和10％

D.10％、10和＜10％【答案】ACJ5V9U5O1R9Y9K3HI1O1A4O3E3A10M9ZR2B3I2V4F5M5V926、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度______的食物，尽量控制单纯能量密度______的食物（）。

A.高，高

B.低，低

C.高，低

D.低，高【答案】ACL4X7L10I2F2R1A4HP7T10N10T8P6K9A9ZD4N2D8U8H10M1Z327、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。

A.维生素C

B.锌

C.维生素

D.铁【答案】BCG9O4Z1K9T6K10X3HG3B7J10W2D1M5Z2ZA1K8A3H4L3U6S328、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A.钙、磷、钠

B.乳糖

C.脂肪

D.维生素D【答案】ACM6Y6D2O6L10P5Y3HN5N3Z9S5E2Y5I9ZV7S10K6B6K9D1O329、下列叙述正确的是（）。

A.传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量

B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查

C.顾名思义，24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了

D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】BCB6P5E9U8O4L5G10HU9U1J4G7J1O8W7ZP10I7S2I7P4X8C530、人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A.从出生到1周岁

B.1～3岁的幼儿

C.3～6岁儿童期

D.青春期【答案】ACS8V6X6N7L2P7K5HW2H5K4W8D8P10J7ZH10Y4R3L8H7Y8D431、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。

A.老人

B.儿童

C.男性

D.女性【答案】BCN7Q9D9I1E1J2T2HK10W8W6H3S6C2U8ZE3H8I5E1L6X2V632、锌的生理功能有（）。

A.催化作用

B.维持体内正常代谢

C.构成人体成分

D.对神经的作用【答案】ACY2R7Q1S4O8T4C8HA1L6P10J9H6V3Z7ZV7M1I3J8Q9V6U733、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。

A.大豆和谷类

B.大米和小米

C.黄豆和绿豆

D.牛肉和猪肉【答案】ACT7Y1Z7Z7J8P7O3HR6K3N6X10O10J10H3ZN3M1H9C4S4E10Z1034、培训计划中最重要的是__________。

A.培训目标

B.培训内容

C.培训时间

D.师资【答案】BCK7M2K6O2D4B6E10HO4A6Y6V2E6G1H2ZV4V5K4P5K10U9O135、“人无诚信不立”是指()。

A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”

B.做人就必须修身正心

C.要求统治者“仁民爱物”

D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】BCN1A8P3P2S3R7A3HY5T6V4L4U8G1K3ZP3E1V4G3Z10O2O436、乳母对铁的需要主要是为了（）。

A.预防婴儿缺铁性贫血

B.供给婴儿生长需要

C.恢复孕期铁丢失

D.胎儿铁储备【答案】CCP7F9X9T2J7U6A10HR1S4N2B7T9P2O7ZF3P10Q9E3G8D3S637、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神．努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。

A.敬业

B.创新

C.奉献

D.合作【答案】ACI2M7R4I10F10P7C6HT8M2L7I2V7W4D7ZY3D5A7M4C3N2M838、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。

A.蛋白质功效比值

B.氮平衡指数

C.蛋白质净利用率

D.蛋白质生物价【答案】CCO3Y5W8G9V9T4I9HY10Z10G8M6U10G6G1ZH3Y7F10P8G3U7Z739、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.上方约1cm

B.上方约2cm

C.下方约1cm

D.下方约2cm【答案】CCF10T6X10W3S5W10M9HP3P3I8N9N2J6J1ZU10E4I5B2B6G1H640、诊断锌缺乏的理想指标是（）。

A.血锌

B.发锌

C.尿锌

D.目前没有【答案】DCU8X3T4Z4S6G10V4HD3U9A6M5C5E1D1ZN3W3V4P5X1P3W941、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg／日。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】DCD1S8J7F1I9L8L9HM3T2I8F1Q1W6J7ZY10X1T7K1O6K1M942、淘米过程中主要损失（）。

A.蛋白质

B.B族维生素

C.糖

D.脂肪【答案】BCK9D7J5T5U10C6V9HU7C7R5G3X6L4S8ZE8X2N1N5V1D5D1043、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？

A.酒精浓度

B.糖份

C.白藜芦醇

D.维生素【答案】CCB5O6X9T1E10O2I5HU4K3S9H7R9S2U4ZM5A6N5U9Y1R5R144、下列资料属于分类变量资料的是（）。

A.性别

B.身高

C.贫穷富裕程度

D.年龄【答案】ACN10B10I7G8F6P10X4HU2M2T6F7K6B9J10ZH1S7W10P9Y10L2F1045、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.下方1cm

B.下方2cm

C.上方2cm

D.上方1cm【答案】ACO5N4P2Q3G10H9J9HJ2K8C7K6G7U5O7ZQ10A8L1K10M1S10R446、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。

A.10

B.4

C.6

D.2【答案】CCA2Q2L4Q4K6J10W9HD6M2F10G6B3M9Y4ZB10K5C1M9I6V5N147、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.2运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡【答案】CCT1A10S7H3P9K10W2HT3J9D8K6O4A10T1ZA1S10K1D7Z6F4U948、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。

A.维生素D缺乏

B.缺少体力活动

C.钙丢失

D.雌激素水平下降【答案】CCY3Q10Z5N5D4T8B1HV3O3J9C3P1A9G10ZE1Q10R9X1J3P9K749、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。

A.腹泻

B.易激惹

C.呕吐

D.体重增加【答案】DCK9X9N4E7Q2E7N1HC3Y7W4X10H6E3L9ZJ6Q5L2J1C4M3F750、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。

A.花生

B.小麦

C.玉米

D.甘蔗【答案】DCZ2X4D10X6O3N4R2HB10S7J10D5Q9X8X2ZR6L4R7O8G1T10S851、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是()。

A.淀粉类食品，如剩饭等

B.肉类

C.罐头

D.海鲜【答案】BCM3K3S7K2R6X2U6HR4U7E6X4U10Q3Z1ZV6X10F10O4T8B4K352、婴儿1岁时身长约达（）em。

A.70

B.75

C.85

D.80【答案】BCR10D3O5Y5U8B8T5HW9C7G2C5Q2Q4Q5ZU3E7K3Y10Z2I6W453、以下水果中维生素含量最高的是（）。

A.柠檬

B.山楂

C.桔子

D.猕猴桃【答案】DCM5F3Q8T3W8L10W1HC10Y8Y1W4Y10D3N8ZR7X9Q4V9N2H2V254、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。

A.保障合理的营养素摄入量

B.保障合理的食物摄入量

C.保障充足的食物供给

D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】DCG2H4L6R8P9K8Q8HV3X2K3G8B3Z9W1ZY2B10T3N6D2Y1S155、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。

A.脂肪酸败

B.蛋白质腐败

C.蔬菜的腐败

D.碳水化合物酸败【答案】BCK8P6N5D9U9M4I10HP4D1L5F3V7A9C10ZM5G1A10H5T9I1A1056、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。

A.1.0

B.10

C.100

D.1000【答案】CCG5T3E10G3A4I7S6HY3I3F8N7X2G5N1ZK8V3P8U10C10H8Q557、下列措施不能减少面食中营养素损失的是()。

A.做馒头时，在发酵面团中加碱

B.吃面条时连汤一起喝

C.烙饼时，缩短所用时间

D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】ACY2D7H4A10Q8X7J7HZ4S9N4Z10I1M2G4ZC9R8X6Z5P6X5S458、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。

A.25

B.35

C.67

D.77【答案】CCX9Q5V10A1I1S7A7HE10K6T9G2J6W9U6ZH10S10V10W6U7R4A359、不利于钙吸收的膳食因素有（）。

A.蛋白质

B.植酸

C.乳糖

D.大量维生素【答案】BCO10A9S1X10C6Z3W2HF9P2T1V8U3U3Z9ZT4D5N5W7W6K6H460、下列属于单糖的有（）。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麦芽糖

D.半乳糖【答案】DCX4C8L2Z9C10H6K1HS10B1Z6Y2X2P7Y2ZU8F1W1I10C1R5D361、普通人的运动指南不包括（）。

A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用

B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主

C.运动时间以每天30～60min，或每周150min以下为宜

D.运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次【答案】CCD9T7Y3E1X4I8K2HH7O3Y7R6J8V7F9ZZ4S7S10A4B3U7C562、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。

A.≤1.14μmol/L

B.≤11.4μmol/L

C.≤0.4μmol/L

D.≤114μmol/L【答案】BCV4C7A7J7K9J2C9HT4Y1S7W5N1A9U8ZV5V10R6V10L5C8C463、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.6.0

B.7.0

C.7.5

D.8.0【答案】ACF7L2B5Y2O8P2T3HN7Q2L8O9T6N4D9ZG6P9H4C7L9X10Q364、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）μg。

A.300

B.400

C.500

D.600【答案】DCQ4P4Y1D2P2L1W5HJ10G5Z4Q10E9Z4E5ZI4Q1H4J5U10Z3I1065、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。

A.克汀病

B.佝偻病

C.婴儿脚气病

D.癞皮病【答案】CCT4B8U10M5H7U8L9HB6O6T6I2M5Z7Y1ZW9U1W9M8K6I3R766、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。

A.1000

B.100

C.50

D.10【答案】BCR5F1Q9M1C4V9J6HN6P10T4H5V9D4R4ZJ9A10Y2J5H7G6U867、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是()。

A.维生素A

B.蛋白质和热能

C.锌

D.钙和维生素D【答案】CCT2V3F10O7M7K9K7HL4J8E3B1O9S7B8ZB2G3Q5E1Z3N8X668、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】BCM6X7C2C1H3J5G4HO4J6L1W5V6P4M7ZR9B9U1Y8L1J9I169、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。

A.小于

B.等于

C.大于

D.不知道【答案】BCI7X6B8M5P7Z1F10HX10W2O2F10D5Q1K2ZX9B6Z10G2I5Z3E470、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。

A.20%、60%、20%

B.20%、50%、30%

C.30%、50%、20%

D.30%、40%、30%【答案】DCG4K9Q8Q10V8F5E4HB1B7X3J2P7B2L4ZD4J1R8J10L3T1W271、常见的社区营养问题有（）。

A.营养不良

B.铁缺乏和缺铁性贫血

C.超重和肥胖

D.以上均是【答案】DCW7V7B3L9H6P5V3HS10T7G3G2U1M8Q6ZK7T6V4L5D2M2D672、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。

A.60%

B.50%

C.40%

D.30%【答案】BCS6X6V9J5L2S2W1HK6R7J6C4J4O2G9ZS10O2P5V10O2C7Q1073、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。

A.100g和50g

B.150g和50g

C.50g和100g

D.50g和150g【答案】ACY1A4V7E10T7I5B3HY8D5S4S4W2V2D4ZI7C4W6U10K10B4I574、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。

A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他

B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面

C.放下手头的工作，去见朋友

D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】DCI1T1F1P10Z7Q4Z7HM6J4E10C6F10Z1I9ZO2N10X7I9V9O7T675、对食谱进行调整，是指根据（）调整。

A.食谱的设计目标

B.食谱的价格问题

C.食谱的口味

D.食谱评价中发现的营养问题【答案】DCJ8Z2B6T3H8H10L3HJ10T8U3O9V4A1T10ZS4F9Y8O10D8E7U276、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。

A.宣传

B.就是为了教育人

C.鼓舞人心

D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】DCL3D5Z5E10E7Y5I2HX2S8R9L10Q9U2P1ZW9S10N5Q2W4H1M477、蛋类一般每天不超过（）个为好。

A.4

B.3

C.2

D.1【答案】DCA6A4H3O8A3V7H9HS5P7B5M8S9O7S6ZU8O7R4F7T6H7E278、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。

A.2～4月龄

B.4～6月龄

C.6～8月龄

D.8～2月龄【答案】BCT5E1D9I9J9V4S8HN5A6B10N8S10W10E3ZG1Q4Q4K5G10J9Z679、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCP10J3P7P10U5T10X5HU8Q2L1B10A2Z6R6ZD4H7F5N2N3U10I580、毕脱斑的形成是由于（）。

A.核黄素缺乏

B.硫胺素缺乏

C.体内脂质过多

D.维生素A摄入不足【答案】DCB6H4C5F3T3J7A4HJ5R3V1D8Y3H3D3ZV5L3P3A7N10M6L481、下列措施不能减少面食中营养素损失的是()。

A.做馒头时，在发酵面团中加碱

B.吃面条时连汤一起喝

C.烙饼时，缩短所用时间

D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】ACW4T5B6J7R3J9E6HP10B10C4Y5S6Y9X9ZA5A2V6G5H6H7D782、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。

A.烟酸

B.叶酸

C.锌

D.植酸【答案】BCO3F2A8P4T4N6A1HW3W8V2X5B10O1U2ZX9S1T2N4C5Z10A283、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。

A.淀粉类食品，如剩饭等

B.肉类

C.罐头

D.海鲜【答案】BCA6Q1W8F1Q7S4L7HD6H6T8R8L9U9G9ZV3C3N10R4Q9I5R184、对食谱进行调整，是指根据（）调整。

A.食谱的设计目标

B.食谱的价格问题

C.食谱的口味

D.食谱评价中发现的营养问题【答案】DCP9G1C3L6L2I8T8HE6B10V5K4S1N3F9ZJ2L8P8F1O8X2T485、体内()缺乏或过高时均可导致心律失常。

A.钙

B.钾

C.钠

D.镁【答案】BCQ3V1W1U2K4W4M5HK6A4C7G4M9E6I9ZB10V6D2L4U10L8G686、水肿型营养不良的主要特征是（）。

A.蛋白质和能量同时缺乏

B.以蛋白质缺乏为主

C.以矿物质缺乏为主

D.以能量缺乏为主【答案】BCH7Q2Q2L8Q9R7K5HR5U5O7S6M1O8M5ZR2P1A10C4Q10E3H987、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.23.5

B.19.4

C.27.04

D.28.2【答案】ACB4A4L1C10O2L3Y9HJ3C2U5B3T6P2G9ZI8M10D5T7I1O1Z488、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】CCJ3M5F7Z1W6R9H9HL4J6V9S7K10O10S2ZS4N2S4T3T3E6K189、下列对上臂围叙述正确的是（）。

A.5岁以前儿童上臂围变化很大

B.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良

C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】CCT9S9P5Q8P8K10P10HC8O9Y1C9R2G10S1ZA3L9V2P1O2B2D390、水的生理功能不包括（）。

A.构成细胞和体液的重要组成部分

B.构成视觉细胞内的感光物质

C.构成身体成分

D.构成组织及重要生命物质【答案】BCV8J1K3P1Y2F1O2HS8U5S9G1V9K6B6ZK7E6M8S4N4U1M291、有机磷农药的主要急性毒性是（）。

A.抑制胆碱脂酶的活性

B.血液系统障碍

C.致癌性

D.肝脏损害【答案】ACP7P2X10L10U7R4G6HZ2N6O6V1T8W7M6ZF2V10D4G4I9I6T692、以下（）不属于健康状况信息。

A.个人疾病史

B.体检信患

C.生化指标

D.行为信息【答案】DCV10G9P9O4F5U4K10HY5O7L3D10A9N7L4ZB7W4Z1N5W2K5N493、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.l红色肉

D.动物内脏【答案】BCE7R1N7L5L10U9F8HQ4S7S9K5Z7N10P8ZB9B5M5B9C3Z3L194、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。

A.食品性质

B.货架时间

C.微生物

D.加工方式【答案】CCD5A1I7V5V8E1L10HG3B4Z9D6V6C6Y8ZL3V4Q8Q6R9A4S495、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19【答案】CCC4E7J4X5E3K4E3HM3U8L9X1N2U5Y4ZW4G3E3Y5E1G9M396、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。

A.脂溢性皮炎

B.镰刀形贫血症

C.胎儿神经管畸形

D.胶原合成障碍【答案】ACQ9F7F1I4W9E9C9HK8K7N4C2O6B1P7ZT10B9M6A6Q6C2K997、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。

A.蛋白质缺乏

B.维生素A缺乏

C.维生素C缺乏

D.铁缺乏【答案】CCK1M5T5U2Z3T10G5HK9N9T10U2L7J10W7ZI8T2N7I8X4O6Z298、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素A【答案】DCA8O2E10N3K3G6I10HA1U4E4Q9W9W9G7ZH10F7A7A4U9Z4D899、诊断锌缺乏的理想指标为（）。

A.发锌

B.血锌

C.尿锌

D.目前没有【答案】DCX6J3N2B3C7H10G4HL8Q10D8M8X5Q2C9ZM2T2H2I4T8O6J1100、下列不属于职业道德的特点的是（）。

A.阶段性

B.行业性

C.社会性

D.规范性【答案】ACW5C7Z3Z3X10O1K7HJ1R1B1J6L1I3D8ZN7N4E3F2N3F1J4101、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%～20%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】ACB5M8P6S6W4K1V2HI6L6H1C2W2D10C10ZJ7A6H4Z4J4X1G7102、蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】CCP1C9C9P3Q1L10B1HM9A10E7G2V7Q3E10ZB4A2E3I5Z1L3L3103、UL的主要用途为（）。

A.评估人群中摄入不足的比例

B.作为健康个体营养素摄入量的目标

C.作为群体营养素摄入量的目标

D.检查个体摄入量过高的可能【答案】DCN2B9A9W3S2H4L8HO4Y5T1V10I5S10T10ZY3L2K10J4Z9K10C3104、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。

A.无明显变化

B.有变化

C.变低

D.变高【答案】ACG3C4V7O3Y10G6H6HT7I8M2G10X8A3I9ZM5L1Y3E9E9A4Q6105、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。

A.体重60kg从事轻体力劳动的成年男子

B.体重65kg从事轻体力劳动的成年男子

C.体重60kg从事轻体力劳动的成年女子

D.体重60kg从事中体力劳动的成年男子【答案】ACT4T7F2R8M3D10H7HD8B2T9Q10U10D1Z7ZO7X3A8U3F9I8K6106、乳母膳食摄人量对乳汁中()的影响不明显。

A.钙

B.乳糖

C.维生素A

D.维生素B1【答案】BCO4V7K6Y10I1X7T2HP8T8O4Q4U9Y8A3ZD6Q5W7V9D9G2P1107、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。

A.可比性

B.互斥性

C.包含性

D.重叠性【答案】BCX7O1O4E6S3X10H3HJ7V7D8X1G5N4K8ZG2X1H7H7L2R9Q7108、靠家庭中食前加热（如100℃，60min）食物，不能预防的食物中毒是（）。

A.沙门氏菌食物中毒

B.副溶血性弧菌食物中毒

C.四季豆食物中毒

D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】DCC9S3U7X1R5Y10V6HY5M1K8T3D7I5T10ZU4L6J4P1A1H5C3109、谷类淀粉以（）为主。

A.直链淀粉

B.变性淀粉

C.抗性淀粉

D.支链淀粉【答案】DCE3D5K1S3Y4W3Y8HT4L1R1T4A4H8K7ZG1A8O2A6Q7Q2B7110、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。

A.铁

B.锌

C.硒

D.硫胺素【答案】CCU2K5D4O1I7A1W1HT2H4F5N7U1M7F5ZM4S1F3S4Z3P3A4111、胃酸的作用（）。

A.乳化脂肪

B.分解脂肪

C.分解蛋白质

D.分解淀粉【答案】CCV1L7L5R2Q3N10V9HJ9A3U1F10O1V8W4ZP7I5Y5X1U9G3W10112、DDV属于（）。

A.有机氯农药

B.有机磷农药

C.氨基甲酸酯类

D.拟除虫菊酯类【答案】BCL3W6R6O7W10A3K9HC8A4E9W5A4F8Q6ZQ10Q2B5V1A2Q3U9113、我国第一个膳食指南是（）年制定的。

A.1982

B.1985

C.1989

D.1993【答案】CCZ4X9F1A1K6N3B7HN4F1E4U7G6W6G7ZY8T6U5L8L6C9L1114、同等重量的以下食物能量最高的是（）。

A.大米

B.豆腐

C.玉米(鲜)

D.南瓜【答案】ACM7O9X6B5O8S8O5HU8J8H10V9V7S4B3ZN2Z2H4S6D5N7X1115、水的生理功能不包括（）。

A.构成细胞和体液的重要组成部分

B.构成视觉细胞内的感光物质

C.构成身体成分

D.构成组织及重要生命物质【答案】BCT8G6W4O6B6S4H1HP4N7R6O7Q10J1L8ZT2Y7V9K8T6F2U10116、钙过量对机体的不利影响有（）。

A.兴奋性受抑制

B.奶碱综合征

C.血浆胆固醇升高

D.心率缓慢【答案】BCR1D1M2G1I4B2B10HZ8X8I1G1J6W1K7ZU7L2W3Z1R5H2O4117、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。

A.1000mL

B.至少250mL

C.300mL以上，越多越好

D.250～400mL【答案】DCM8D6M10C4S6Z8V10HM2J10A2T7S9S3Z6ZR4X7R8A7W4W3N8118、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了()。

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症【答案】BCD5E9U10C3K6R10M10HC6V6F1H7V6Z8I2ZT2O2C3G1D3A9E10119、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素B12【答案】DCP3M5G1I1Q2P7N3HH8P5Y4T1I4W3O2ZQ9V8H5P7W5H6W8120、在人体内食物吸收的主要部位是（）。

A.口腔

B.胃

C.胰腺

D.小肠【答案】DCM8U9Z2S10F5W9I6HK4W8G1A10H3K7D10ZG4G7Q6M6W7P4L9121、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。

A.亮氨酸

B.苏氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】DCC2F7D5E5M3Q1W4HX7F8Q3D4G7Z9Q6ZC3H5F8O4N10R9E4122、胃的下口称为()，即胃的出口，与十二指肠相接。

A.贲门

B.幽门

C.胃底

D.胃窦【答案】BCU3H3N8I10T5J4Z6HX8A8J9E10X1I1F10ZD5G3Z10J9R6W4X3123、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。

A.铅

B.镉

C.汞

D.砷【答案】BCN2R2A4E7L9V2R8HN5D5M9P8X5F1E10ZR6U6A4B9I6D2E2124、维生素B2缺乏的表现有（）。

A.精神障碍

B.脚气病

C.脂溢性皮炎

D.糙皮病（癞皮病）【答案】CCX1B4M8W3S7U6D1HE2I6K9Q3O5B3B1ZH1F8V6P3X2L3T8125、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。

A.25%～30%

B.15%～20%

C.20%～30%

D.10%～15%【答案】CCI9J2F8P10W8V7J9HL4B9Y2Y6J5S4Z3ZN8E3M9E2Z1U9W2126、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。

A.铅

B.镉

C.汞

D.砷【答案】BCR7L9L6Z5T7V6T10HD3M6J10N8Y10H5I10ZR6D7Y8F8F3Y7S5127、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。

A.磷和钙

B.钙和镁

C.钙和钾

D.镁和磷【答案】BCI7H2G5M4L3E8O4HP3I6T10L5L2D6P9ZM2Y6O8E5E2G1Y1128、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。

A.脚气病、坏血病

B.克汀病、坏血病

C.克山病、脚气病

D.克汀病、克山病【答案】ACC3K7H2D5Z10G2B8HT8U10H6W10D10P4V10ZU5R4F1I1M2F4N8129、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。

A.1～2天

B.2～3天

C.3～4天

D.4～5天【答案】ACU9Z3S2V4T10F5I3HT7L4S10S3X9S10V2ZI10O10B8Z5Y5N10R4130、下列资料不属于数值变量资料的是（）。

A.年龄

B.身高

C.血型

D.体重【答案】CCX7F9Y6J3W6J1B6HZ2M4I5V9K4N6N10ZT5T2F6B1Q1I2A1131、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。

A.员工年龄不同可以分配不同的工种

B.根据服务对象的性别给予不同的服务

C.师徒之间要平等尊重

D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】BCL3K9S9F10C4B2Z4HP4L9K1Y2G8I10O2ZM10J1G6N4N2B4H7132、谷类主要提供的维生素为（）。

A.维生素D

B.维生素A

C.维生素E

D.维生素B1【答案】DCE2W6I8J7D4B7C6HF2G7X5G10W8Y10V2ZM3H5T7N8Y3O7O2133、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。

A.沙门菌属

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌【答案】BCX9P6W3Y7C10O10K3HF1P7M2M1I8F3J8ZF7W3F2R1U4F4V7134、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。

A.25%～30%

B.15%～20%

C.20%～30%

D.10%～15%【答案】CCH8T1I10R2T4E10M3HL1L10L7E8X4T7H7ZH9B1S9L10H9L4E5135、2007年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。

A.8

B.9

C.10

D.11【答案】CCO4D9O1S2E9K10R2HF5I6Z1I9J10E2V3ZA4J3B2X7W1P1B10136、下列消化过程属于化学性消化的是（）。

A.口腔内的咀嚼

B.胃肠的蠕动

C.口腔内的唾液分解淀粉

D.胆汁乳化脂肪【答案】CCA8G2G1M9Q9U5J2HZ7O9V2D3E4K4W1ZF5J10J2F5D6M10A2137、绿茶抗辐射的主要有效成分是？

A.茶多酚

B.茶碱

C.鞣质

D.咖啡因【答案】ACU6X10X10Y4B9T6R10HL9Z2W4O4A8H4V8ZO8I10E5M5D1G3Q1138、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。

A.浓盐酸

B.甲苯

C.氯仿

D.碳酸钠【答案】CCA6U5J5Q5G3E6I2HQ2J4G1Z3R3N5T1ZN6J6T2P6J10P4W9139、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.血红蛋白

D.硫酸铁【答案】ACP6D5S6Y2U2V8Z5HM3Q3D1I8Z3Y5T8ZD10G10H9Z1B5R6V6140、蛋白质生物价的计算公式为（）。

A.吸收氮／储留氮×100

B.摄入氮／储留氮×100

C.储留氮／摄入氮×100

D.储留氮／吸收氮×100【答案】DCU2D2A6D5C8X2S1HS8M6T6Y3A6C7B2ZG3O4E6G2O3C2C6141、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。

A.1000ml

B.至少250m1

C.300ml以上，越多越好

D.250～400ml【答案】DCB9U6C3C10H1V7A5HA10D8Y7L1S8O3M3ZU8K8F9I4H4A1W4142、运动的四要素包括（）。

A.运动类型

B.运动强度

C.运动持续时间与频率

D.以上均是【答案】DCM2Y4E4L9X6H7F3HE1Q2K2S3H2S6L3ZC6S10W3P5T2O7D5143、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）μg。

A.300

B.400

C.500

D.600【答案】DCP2S1Q5Z10K10G3L8HI6S5L6H7L8C7R10ZI6X9X10B8J3E2Q8144、道德（）。

A.是一种特殊的行为规范

B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题

C.在生活中处处可见

D.只是对少数人而言【答案】ACL8H9R3C8J2M6W7HE4L8B5V4J5K1Q1ZS9U8V10O7Z7W3V5145、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。

A.米饭

B.鲐鱼

C.菜花

D.猪肉【答案】BCW6C9R6P3N5U6F7HM1J9L2T1C8G7A1ZE9V3D10C7I9W2P10146、婴儿1岁时身长约达（）em。

A.70

B.75

C.85

D.80【答案】BCP8J1E5I7A6M1M8HJ1X1W8A5C4M2X2ZK2H1W3Q7F1T8Z1147、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。

A.5%

B.1%

C.5%

D.3%【答案】BCH6H3R5K1B7R1C10HI2W3I3F8D5Y4D6ZP6E7N9Z6F2K10I3148、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.50

B.380

C.400

D.450【答案】CCC5Z3K5J4Z10Z6S10HI6P1W5W1E1C7O5ZP9O2L6X1U2C6K4149、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。

A.成人膳食

B.调味品多的膳食

C.块小质软膳食

D.种类丰富的膳食【答案】ACK9E8K3F8O5F4V10HT9U3J4Z7H5I6M5ZJ8G2O4Q2C9H1I1150、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA【答案】DCT5A5U9K5N8T5X3HW8T8X3O8Y2X10Z3ZH7Z10Z1O9Z10D1C5151、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。

A.微生物的污染

B.重金属和仓储害虫的污染

C.环境条件

D.理化因素【答案】BCO2Q5B10U9O7I5E4HM10N2M4W3D6D6N6ZA8B6C7Q1C6B8F10152、食品加热至()oC以上属于热处理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCW3F8X4D7U8L1M10HK3O10P4E2C5E9P1ZH2Z8R10A5X4G6C7153、我国第一个膳食指南是（）年制定的。

A.1982

B.1985

C.1989

D.1993【答案】CCR6L5J3B3Y2U1O8HY9L1A7H6X3I6I10ZC5U10H3Z2P10Z8G8154、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。

A.1.16

B.1.2

C.0.8

D.0.6【答案】ACC5I8I1T8G5F5A5HA5T2H1O2G2J10Z4ZU9U2I4R4L9C6V6155、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。

A.钙

B.钾

C.镁

D.钠【答案】DCH9W9Z2X10J4A2N10HQ2K5I3C3E10D8T5ZE7K7O1W2F3Z5P1156、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。

A.甘油三酯

B.甘油二酯

C.胆固醇

D.乳糜微粒【答案】CCN7A4R4W1R8L7R10HM3Q6X9B7N1E6X9ZH6W5U2T5A5K2E6157、有关维生素的说法错误的是（）。

A.能提供能量

B.不参与人体组织的构成

C.不能在人体内储存

D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】ACI8U8O3D8R7P6Y10HG8L6K5I7E3Y2W4ZA7Q6C7C3F9I6Z9158、青少年期每日钙储备约为（）mg。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCJ1J7I10F1V3L9P10HD6Y5Q9C6C9N10C4ZF8W10I6K1A10B6A1159、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素B2

D.维生素B12【答案】DCP3W7Z5P8G9Z8S4HO2S5B7M9D7C10H3ZB6B10V3D7K2M1L6160、四级营养师培训时间不得少于__________学时。

A.200

B.250

C.300

D.350【答案】CCS2Z9A6V7B1S7Q2HH9A1Y8E9I8H4Q3ZN5P10G1E7V5V7T9161、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。

A.黑豆

B.大米

C.奶类

D.肉类【答案】DCV3F1D3S2I8P9Y8HD6Z6X2V5D8A5D3ZD2L6L9H1V8D1A10162、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。

A.900

B.1000

C.1100

D.1200【答案】DCD4L10Y6O1G9Z4P4HC1M8Z6N1B10Z5K2ZN10H2N10F1I5N2V8163、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。

A.媒体传播

B.平面传播

C.宣教传播

D.信息传播【答案】DCU4Z2O7J6G2K8R3HP6J2U5F6X8H7G1ZO3H9B1Y6R2V1X9164、对于成人，（）是最佳选择的饮品。

A.乳饮料

B.果汁

C.运动饮料

D.白开水【答案】DCJ6S9Q10S5R1S9O3HH5R8J5D8G9Z6D4ZP8P10P8A5O9U5N9165、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。

A.过滤法

B.压榨法

C.离心法

D.精炼法【答案】BCX3L7Z10Q4O6Z7D2HF1N3N10Y2K3N3L4ZS8V4L4Q10O6A9I10166、癞皮症是由于缺乏（）。

A.维生素PP

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素A【答案】ACM3J5D5D5F10P10O8HE3V5C9G1G5J6I6ZA1D9T8X2F4W5S6167、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。

A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】BCR2K9R1R4W1G3U6HB5M7Z1Z7N9X10G4ZE7N1K4A2R5B1F8168、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。

A.等渗性脱水

B.低渗性脱水

C.高渗性脱水

D.脱水【答案】CCF2R3C5J9N6P10T6HN4Y10V3Q3K7Q3P2ZJ4H5A9J7N5C6G4169、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是()。

A.红细胞比积上升

B.血清铁浓度升高

C.运铁蛋白浓度升高

D.血红蛋白浓度下降【答案】DCL4L3W8O9P6P7I10HW1P4J3D1M10R5P5ZF4W1L2M9J10P2T5170、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。

A.血清白蛋白

B.血清铁蛋白

C.血红蛋白

D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】BCG10D10Y3R3V1J10K8HZ10J9P2E6V5L4X3ZA6T6D9E10Y2D1Z1171、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。

A.蛋白质需要量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质利用率

D.蛋白质互补作用【答案】ACD6A10V6T10T5S6K8HD9K6H8C2T3I3C6ZR3I3Q9X2D10R4O6172、职业道德建设与企业发展的关系是（）。

A.没有关系

B.可有可无

C.至关重要

D.作用不大【答案】CCP1E3E2S10G2J10P1HB4X3F9F7T4J9F4ZC10P9Y7U10S4V3D4173、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？

A.<50ml

B.50-100nl

C.200—250ml

D.300ml【答案】BCQ6B1V7M10A2N7K1HV1C9H7U7V1L8I3ZV7N4O2M7Q7G9B10174、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。

A.社会分工

B.阶级斗争

C.政治斗争

D.社会关系【答案】ACX7Q9T8B7Q9V7N4HC8L3U3A9I3J7T6ZH6H5H10O1B5T1A10175、乳母膳食摄人量对乳汁中()的影响不明显。

A.钙

B.乳糖

C.维生素A

D.维生素B1【答案】BCM5Q4X10V4C1Z5U9HO1S10R10M8A5L1V2ZT10H2O2Y4O8Q10R7176、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。

A.先切后洗

B.先洗后切

C.急火快炒

D.现切现炒【答案】ACD2O9I6L8G9S10N9HM7N9S10C8W6R5M10ZG6V7F1B4Z5O1I9177、动植物中毒不包括（）。

A.河豚鱼中毒

B.鱼类引起组胺中毒

C.毒蘑菇中毒

D.砷化物中毒【答案】DCH8I9X8E1K6E2G3HR4G7C10E3V4F4Q3ZX2Y7E4Z9H9A3D3178、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金属汞

C.l铅

D.甲基汞【答案】DCR1U3D5O2T5I4K1HR9L2F7Y10T5V4O8ZH5Q7Z1P9Q3N5Y5179、正常人血浆的pH值为（）。

A.5.35～6.35

B.6.35～7.35

C.7.35～7.45

D.7.45～7.55【答案】CCD4W5C7J1Z8B1I7HR1U10O2J4B7I3D9ZV3J7X2B7D9E10X6180、食品加热至()oC以上属于热处理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCA1G3G4S2E8F6L10HE9N4W3L8K7A2F9ZU9L9A10B2P4P8P2181、在进行24h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.视被调查者的记忆情况而定【答案】ACT8H9E8W4M8A6R4HR10L4C10P8Q8M2X9ZK10O1T5F4V4M10Y4182、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。

A.1～3

B.2～4

C.3～5

D.4～6【答案】DCQ9H3M2A9F4Z6O2HQ10J10A4N8H2V1L8ZX7Z2N10A9H8L10B5183、菌落总数的食品卫生学意义为（）。

A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标

B.食品被粪便污染的指标

C.肠道致病菌污染的指标

D.食品腐败变质的指标【答案】ACJ4H3S8G8P4C9J7HC8Q9O6E5Z10X9Q9ZI7O6V5N8C8S9Y5184、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。

A.豆腐

B.豆豉

C.豆芽

D.豆浆【答案】CCU5E7M6X2J5L2O1HN1M4R5F9R7M5I8ZC6W5F1V9V7W9R4185、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2【答案】ACU6T1M7K3Y6Q7F3HW5X4V4A5I2Y8P6ZW6Y6K4I2F1K7Y10186、下列对上臂围叙述正确的是（）。

A.5岁以前儿童上臂围变化很大

B.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良

C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】CCT7O7T9H8M7V9S4HV9J5H3U2T6M9I4ZS1J1U10S8S8H10H3187、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。

A.核黄素

B.硫胺素

C.尼克酸

D.锌【答案】BCN1D10K5F10G2I10P1HL7M7P4R9T10J10P4ZT2Q5F2H5D8O7O1188、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。

A.DRI

B.EAR

C.RNI

D.AI【答案】ACR4N6J6O5Y7O4D2HM9E7R8E9C10G9T6ZX9K7A4K6F5N2J8189、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。

A.巨幼红细胞性贫血

B.溶血性贫血

C.再障性贫血

D.营养不良性水肿【答案】ACP2O8V5T2A2H7A3HG5V8E2A9L3W5T2ZR3G9F5B6Q1K8B10190、关于关系说法正确的是（）。

A.诚实是守信的思想基础

B.守信是诚实的思想基础

C.守信是诚实的内在内容

D.诚实是守信的外在表现【答案】ACR8B8R9B4H5W4T9HT6N9D3U1H10N2J6ZU4E6A2U8S8C8C8191、在进行24h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.视被调查者的记忆情况而定【答案】ACF1O7F6S9J6M9A5HL9A8M9G8C5G6L4ZH6S8S8G8C2R4S3192、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是()。

A.维生素A

B.蛋白质和热能

C.锌

D.钙和维生素D【答案】CCO6A2X6M2H3Q6N8HN4I2P8M4O8B1C5ZC10I6F9N2G10V8U7193、《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐乳母钙的AI为（）。

A.800mg／d

B.1000mg／d

C.1100mg／d

D.1200mg／d【答案】DCM1T5B10X9S5E10D7HC4N6E2G8E9M2A3ZG5W9K9A1V9K10K8194、小肠与胃相连接的部位是（）。

A.贲门

B.幽门

C.十二指肠

D.回肠【答案】BCY4B1Z9H1I4D6T8HZ8V5O4R2S4G3P6ZH6S7P2L9T5P6T5195、能量RNI和EAR的关系为（）。

A.RNI＝EAR－2SD

B.RNI＝EAR＋2SD

C.RNI＝1.2×EAR

D.RNI＝EAR【答案】DCP7M9U7X4W1U10N5HW1Y2X8I9L7I5E4ZY7C3R3X7M8H1S1196、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。

A.不耐热

B.在酸性环境中易破坏

C.属于肝脏毒

D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】CCP8O7M6W5N10Q3A10HE6B7S8Q6G10D6J3ZR3T3G10U3G10M10P4197、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。

A.铝锅

B.铜锅

C.砂锅

D.陶瓷锅【答案】BCM7F9O10X8L3H8I4HA8G7N10W1V2G2R9ZY1G1E6J7K4K7H4198、能量RNI和EAR的关系为（）。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR【答案】ACH2O4Z3Y9N8Y2I10HK2D3W3B7J5Q1R10ZW4H4J8T6X6U8J2199、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。

A.≥10.5%

B.≥11.2%

C.≥12.2%

D.≥13.2%【答案】CCD8P9B10E9W8V8Y5HI3P10Q3I5P10S4V6ZQ8G4V10K6E2N1T4200、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神．努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。

A.敬业

B.创新

C.奉献

D.合作【答案】ACL4T7X7L1Q10M2M6HB2R1V6T10X8W4V4ZB2Y2C5H5X7H5J1二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、发生食品腐败变质的影响因素有（）。

A.人为因素

B.微生物因素

C.环境因素

D.遗传因素

E.食品因素【答案】BCCP9Q10U7C1L8T7N8N7P9X3A10Z7O6R5X2HG5J6F5K7D7W9D2E4Z2J3N7N2I8R2I5ZL3J4S10V9R6Z6Z10Y2U9O4R10X9C3P2N2202、下列属于蛋白质—能量营养不良的分类的是（）。

A.水肿型

B.干瘦型

C.腹突型

D.肌肉萎缩型

E.混合型【答案】ABCG2W10K6I3T4M9U10V5U6K7B2H5N10K8S6HJ4G9D2Y1F3Y8R5A6E4M9N4U6A3G1R7ZP6S5L6A3G3G9O3R1A1T9G6X10D3P9K5203、营养管理的主要工作内容有（）。

A.了解社区人群营养和健康状况及其影响因素

B.动员社区人群积极参与营养工作

C.社区营养监测、干预和评价

D.社区营养改善

E.制订营养教育计划【答案】ACDCB2V7G7G2U9D3B5V2U10D1F6P8V3O4A1HY1T4A1E7O8I3E8O3H3T10G5G5F5V7Q3ZN10F5K6O5P5C2V1S2S1A4B4Q3K5V4I1204、谷类中的B族维生素主要集中在（）。

A.胚

B.糊粉层

C.谷胚

D.谷皮

E.谷粒【答案】BCCU3L9Q9B2S6X7Y9F10V4W4W7Q2J6G10E10HC4K1F4J8U6L2F8Q6W10C2S8U7W5P4L4ZL7M10S5L4Z5Q2A1Z4W9N7R1L6K2K1I4205、身体活动的基本类型有（）。

A.屈曲运动

B.有氧运动

C.快速运动

D.无氧运动

E.伸展运动【答案】ABDCR8F7X3L2E6E3O5F9M3F3W9P5J8E1H8HC10B1N10K9Q3B6E10N10R9T6M10S10T8F10Q6ZG9R2V4C6X2W2F6E10T2Y5K7L5R2F5U8206、脂溶性维生素的共同特点是（）。

A.吸收时要有脂肪存在

B.溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水

C.在体内大部分储存于脂肪组织中

D.大剂量摄人能引起中毒

E.在食物中与脂肪类共同存在【答案】ABCDCD4E8E8D5E6O7D7B8V9M7I6J7C8A7O5HN8O3I3E4C9A3Y4B3V10R6N6C8V4R3D3ZM1J1U3L3L6R2V8L10Q3L8U1A9B8Y1N10207、必需脂肪酸的生理功能有（）。

A.构成线粒体和细胞膜的重要组成成分

B.参与胆固醇代谢

C.合成前列素的前体

D.参与动物精子的形成

E.维护视力【答案】ABCDCC4T6S2H3H7U2X2V10Q9K9R7H4Z6N3B9HI8A1O5W10S4D10S9G6Z10V7W6Y10K2D10U6ZM8W7V5F2T5I3X1P1I3W10Q3U2X6A2K10208、菌落总数的食品卫生学意义是（）。

A.食品清洁状态标志

B.预测致病菌污染可能性

C.食品曾受温血动物粪便污染

D.预测食品耐保藏性

E.食品对人体健康的危害程度【答案】ADCS1Z4B4C5I7R3K2J1P3D9C5U3L1V6G8HF1J10J7G4G8W7T2W7L4P8K8H4H4T7L10ZA1J4J10C9G1O10H2Z3J6D5R1B4U5J7X7209、含牛磺酸>500mg/100g可食部的食物有（）。

A.海螺

B.毛蚶

C.杂色蛤

D.鲫鱼

E.章鱼【答案】ABCCC10P8J6T10A4A3G10F10H1C2R7I10B7G9F8HO3G5O9S10P1N1Q6U5A1K6P5H9P1E4W3ZH3G7Q3E2A7V4A5Q6B6V1V5O2T8J1I6210、下列关于幼儿身长增长的说法正确的有（）。

A.1～2岁全年增加约10Cm

B.2～3岁全年增加约10Cm

C.1～2岁全年增加约5Cm

D.2～3岁全年增加约5Cm

E.3岁时身长约100Cm【答案】ADCU9I6G8Q9N2L8F1D1R2E5O8I8V6X7E8HZ5T6W7B8D7F5K4O3A5B4I6T9Y8T3I8ZW4U4H2E7L3C10Q3J9J10V9T9V8N6U1X8211、膳食结构划分的标准，是根据（）在膳食中的供给量。

A.维生素

B.蛋白质

C.脂肪

D.碳水化合物

E.无机盐【答案】BCDCN5C2I7C6H9P10W1R6U5A7X2Y6O3I2X4HP8I8L2V4Z7Y1L1H8L10I1D7I6H4W1Z9ZA9L4K4X10Q2X7R5X4Z7D10H7Z8G4K3E10212、下列有关学龄前儿童发育的说法正确的有（）。

A.身长年均增长为5cm

B.体重年均增长为2kg

C.体重=年龄×2+7（或8）

D.身高=年龄×7+70

E.发育较婴儿期减缓【答案】ABCDCV7H9T9Y10S1I2R10G2A4D1O1J5F4Q1S2HX8O7I1D10N10K8Y2I5A4B10V5I3L3Y4M7ZM2I6O7D6Z6P7L4I8F2G5K2Q5C10I9L9213、评价一个人营养状况的理想方法是把（）等资料结合起来进行分析。

A.运动能力

B.生化检验

C.体格测量

D.临床观察

E.膳食评价【答案】BCDCD5O7B6B1C2A5X1D9H4K2Y8I5A10A3W1HP4O3E3C8O6C8Y6G9S9N7D7E3W7P8F9ZJ1I9N8T1A1J8O10E6V9T5M5V10T9T7C2214、人体内具有抗氧化作用的营养素有（）。

A.蛋白质

B.维生素E

C.脂肪酸

D.硒

E.维生素C【答案】BCDCU7D7Q2K3S9G7Q10G9L4S2M1V7O2X7C10HS2B5W3X9S3O7Y2X7W5T9W6D10A8B5C2ZC3U6R10G4G8R7J6V3N10Q4H4P1I6B4Q7215、下面说法正确的是（）。

A.血红素铁主要存在于动物性食品中

B.非血红素铁主要存在于动物性食品中

C.血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响

D.无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响

E.铁的吸收与体内铁的需要量有关【答案】ACCY5J7W5P6J5I3E1D5J1L2I9C7P7L1H1HO2E3I6F2S2E2U6W4W4J2B8X3U8R9S6ZK1N2J8F6O5E4E1N6Q1U3V3D10R7F8T8216、按脂肪酸饱和程度分类，脂肪酸可分为（）。

A.饱和脂肪酸

B.顺式脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸

D.单不饱和脂肪酸

E.反式脂肪酸【答案】ACDCE5N5E8Y7H7X10Y2R1M6V4O5O8V5N7M1HO3U7B1N1O3T9I9V6X10C10L7B7K2Y1V2ZK10W4A10C8S8I8G7J6L8P10L2R6B8S3B2217、社区居民营养与健康资料的收集途径包括（）。

A.营养知识讲座

B.收集现在的统计资料

C.访谈

D.专题讨论

E.调查问卷【答案】BCDCM8M10Z6W10R4Q3Z7L4N10W1D9A2N2A9U5HF2M9E7J1A3A9P3E10B6P10A8I3J1M3E10ZS9I5B8G10J9M6I7G2E8C4U7B5A7B10Y5218、叶酸缺乏会对妊娠结局产生多种负面