饮食知识竞答课件

欢迎来到膳食文化系列活动月闭幕式----饮食知识竞答活动现场

主办单位：景德镇市卫生监督所景德镇陶瓷学院科技艺术学院学工部景德镇陶瓷学院后勤饮食服务中心承办方：景德镇陶瓷学院科技艺术学院学管会膳管会

赞助商：中国移动景德镇分公司欢迎到场的各位来宾：

景德镇陶瓷学院科技艺术学院党总书记：杨应慧教授景德镇陶瓷学院后勤饮食服务集团总经理：徐勇老师景德镇陶瓷学院后勤饮食服务集团副总经理：彭博老师景德镇市卫生监督所：孙越南科长景德镇市卫生监督所：刘旋副科长景德镇陶瓷学院后勤饮食服务中心主任：查文峰老师科技艺术学院学工部部长：王君刚老师科技艺术学院学工部：汪贝雅老师景德镇陶瓷学院后勤饮食服务中心副主任：祝永忠老师比赛规则：本次比赛共分为必答题、抢答题、风险题三种题型。

1）必答题分三轮进行，每轮由各参赛队按（1-3）号选手分别单独作答，同组队员不能有语言提示或替答，答对加10分，答错不扣分，违反规则视为无效题。2）抢答题由主持人宣读完题目后说“开始”才能按抢答器，答对加10分，答错扣10分，提前抢答视为犯规并扣10分。

3）风险题共分10分题、20分题、30分题三种题型，参赛队可根据比赛情况选取一种题型中的（1-6）号题中的其中一题作答，答对加相应题型分数，答错要扣除相应题型的分数，各队答题顺序抽签决定。

4）抢答题和风险题各队选一人作答，同组队员可以补充或重答。必答题、抢题要求各队在1分钟内完成，风险题在3分钟内答完。如遇不能确定答题的完整性，则由专家评委决定能否得分。如遇两队及以上得分相同，则附加抢答题决出名次。准备准备马上进入第一轮必答题部分1.《食品安全法》于何时通过？答：2009年2月28日第十一届全国人大代表大会常务委员会第七次会议通过3.学校集体用餐卫生管理方法于何时发布实施？答：1996年8月27日5.食品经营者在采购食品及其原料时应向销售者索取什么？答：产品批号的检验合格证和化验单抢答题部分1.伤口化脓者接触食品容易引起什么食物中毒？答：金黄色葡萄菌肠毒素食物中毒2.什么是食源性疾病？答：由于吃了不洁净的食物或者饮食不当造成的各种疾病，统称为食源性疾病3.冰箱能否长期保存食品？为什么？答：不能，因为冰箱的低温只能抑制细菌生长繁殖的速度而不能杀灭细菌，贮存时间过长，细菌仍然不断繁殖，从而引起食品腐败。4.我国食品卫生标准规定在食品中不得检查出什么菌属？答：沙门氏菌属开始互动，发放精美小礼品哦！1.牛奶喝咖啡“相伴”能补钙吗？A：能B:不能答：A3.以下哪种食物是相克的？菠菜+猪肝ABCD醋+芍药菠菜+豆腐海鲜+啤酒答：D休息一下，开始新的一轮1.在什么温度和范围内不适合贮藏热食品？答：10—60℃2.贮藏含有肉类，蛋类或者牛奶等食物的最安全温度是什么？答：5℃3.哪种蔬菜含铁最多？豆类B.汤类（豆苗）C.西红柿

答：A豆类5.请问维生素D能产生热量吗？答：不能6.哪些事物含纤维少？A、豆类B、粗粮C、肉类答：肉。只有植物才有纤维第二轮抢答题（10分题）1.请说出餐饮业关键控制“六字”原则？答：洗消、温度、时间什么是食品生产经营？答：指一切从事食品的生产、采集、收购、加工、储存、运输、陈列、供应、销售等活动。3.贮存食品应做到哪“四防”？

答：防尘、防蝇、防鼠、防潮（防霉或防腐）4.由于吃了不洁净的食物或饮食不当而造成的种疾病，统称为什么疾病？答：食源性疾病。

食物中毒有哪几类？答：1、细菌性；2、化学性；3、真菌性；4、有毒动植物。又到了互动环节，来拿礼物吧！1.冷冻肉是否合适在高温下解冻A：是答：B、不是2、“杏”能帮助我们人体摄取什么A：钙B：维生素AC：维生素BD：维生素C答：B、维生素A

3.每天吃多少盐为宜？A：3克B：4克C：5克D：6克答：C、4克必答题第三轮（10分题）请说出一种可以满足身体需要大量维生素和矿物质的方法？答：食用大量的水果和蔬菜。2.请说出新鲜猪肉主要感官特征？答：肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白，具有鲜肉的正常气味，外表微干或湿润，不粘手。3.请说出食品安全“五四”制“四过关”？答：一洗、二涮、三冲、四消毒。4.什么是食品感官检查？答：就是通过视觉、嗅觉、触觉和味觉直接检查食品的形态、色泽、气味、滋味等感观性状的一种检查方法。5.哪些疾病患者不能从事食堂服务工作？答：食品安全法规定：凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病源携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病。

6.金属容器为什么不能长时间存放酸性食品？答：因为酸性食品可与金属发生化学变化，而把金属溶出来，贮存时间越长，金属溶的越多，达到一定量就会引起中毒。最最危险的风险题来了，你准备好选什么了吗？①②③④⑤⑥10分题20分题①①②②③③④④⑤⑤⑥⑥30分题食品生产经营企业和食品摊贩应取得什么证才可向工商行政管理部门申请登记？（10分题）答：卫生行政部门发放的餐饮服务许可证。2.什么是食品生产经营者？（10分题）答：指一切食品生产经营单位或个人，包括职工、学生食堂、食品摊贩。3.柠檬汁里大部分维生素C可保留多长时间（10分题）

A：3小时B：3天C：3周答：B、3天4.经清洗消毒后达到无菌要求是指什么？（10分题）答：是指不含有活的细菌。5、请说出食品卫生：“五四”制“四勤”的内容。（10分题）答：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗已脏工作服。6:、请说出食品卫生“五四”制“四隔离”的内容。（10分题）答：生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物药物隔离、食品与天然冰隔离。食品生产经营人员的义务是什么？（20分题）

答：1>接受健康检查和食品卫生知识培训；2>按照规定的生产工艺或岗位要求价格或经营食品；3>保持个人卫生；4>不加工、不销售不符合食品卫生标准或卫生要求的食品。2、《食品安全法》中对食品生产经营场所内外环境有什么要求？答：保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，与有毒有害场所保持规定的距离。（20分题）3.厨房所有表面为什么要保持清洁？答：由于食品极易受污染，所以制备食品所用工具表面都必须保持绝对干净。任何食品的残渣、碎屑或残留物都会变成一个潜在的细菌库。（20分题）4、从业人员有哪些症状时，应暂停接触直接入口食品工作或采取特殊防护措施？答：1>腹泻；2>手外伤、烫伤；3>皮肤湿疹、长疥子；4>咽喉疼痛；5>耳、眼、鼻溢液；6>发热；7>呕吐。因为这些症状都潜伏着病后微生物污染食品的可能性（20分题）5.什么叫生熟分开？答：有三个方面：1>生、熟食品制售商应分工；2>盛装生、熟食品的工具、容器应分开或有明显标记；3>生、熟食品不能存放同一库房或冰箱内。

（20分题）6、《食品安全法》中对食品生产经营场所内外环境有什么要求？

答：1>保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，与有毒有害场所保持规定的距离。（20分题）为什么海产品不应与含鞣酸的水果一起同食？答：海产品中的鱼、虾、贝、藻等，含丰富的蛋白质和钙等营养物质。若与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、青果、柿子等同食，不但会降低蛋白质的营养价值，而且易使海味中的钙与鞣酸结合，生成一种不易消化的物质，并会刺激胃，出现呕吐、腹痛、恶心等症状。所以，海产品最好不要与上述水果同食。（30分题）2、食物中毒一般抢救处理原则是什么?答：在毒物性质未查明之前，不一定要等待明确诊断，只要符合食物中毒的特点，就应立即进行一般急救处理。其原因是：1>排除毒物；尽快排除胃肠道内未被吸收的毒物；2>防止毒物吸收，保护胃肠道粘膜；3>使用特效解毒剂；4>促进已被吸收毒物的排泄；5>根据病情，对症治疗。（30分题）3.什么是食品的交叉污染？答：交叉污染是指在食品的生产加工及销售过程中，由于设备布局及工艺流程不合理，前工序食品的原料、半成品通过食品加工器械、容器及食品加工人员污染了后工序的半成品和成品。在一定条件下，有害细菌便会大量繁殖增长，人食用了含有这种细菌的食品就可能造成食物中毒或其他食源性疾病的发生。（30分题）4.什么是食物中毒？答：、食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。一般认为，凡是由于食用各种“有毒食物”所引起的以急性过程为主的疾病，可以统称为“食物中毒”。（30分题）5.为什么要每年必须至少进行一次健康检查？（30分题）答：有相当一部分食物中毒和其他食源性疾病，是由于食品制作者携带病源微生物进而污染食品引起。每年至少一次的体检并不能保证一年之内不再患有碍食品卫生的疾病，因此，要随时进行自我医学观察，这比每一年的体检更重要。6.怎样防止交叉污染？答：防止交叉污染有以下几种方法。首行，设备布局要求系列化，各生产环节按食品的制作程序进行，不得使后工序的产品返回前工序，以防止待加工食品（原料、半成品）污染成品；第二，各程序中的工具、用具皆应加以区别并有标志，不得混用，防止污染；第三，各工序的人员应固定，污染工序的人员在未消毒和更换工作服以前不得参与易受污染工序的工作。（30分题）为什么说新鲜蔬菜应现洗，现切，现吃？附加题答：搁置时间过长会产生致癌物质亚硝酸盐，也会造成营养素的损失，特别是水溶性维生素的损失。2、洁净工作是防止食物中毒的一道防线，请说出提倡洁净工作可达到几方面的目的？答：1、消除可使细菌繁殖的食物渣滓和碎屑；2、消灭可污染食物的残存微生物；3、消除食物碎屑和污垢以免招引提供养料给害虫。3、亚硝酸盐的中毒症状时什么？答：可使人体产血液降低铁血红蛋白，氧化成高铁血红蛋白，引起头痛、头晕、恶心，呕吐、惊慌等中毒症状。三等奖获奖人员名单：

娄亚平王章赵海同韩亚楠李丹陈玲李贤鹏徐哲孔星星冯旭东孙卓山黎景李翠陈洪

过叔君符彩虹郑海燕赵亚运白奕潇鲁清及知识竞答三等奖获得者二等奖获奖名单：朱琨坤刘思瑶张颁潮宋雪莹龙嫦蔡幼超徐小凡罗婧高峰熊飞钟妙燕葛琳及知识竞答二等奖获得者一等奖获奖名单：

戴玉蓉党双铎许海亮