2021-2022学年河南省淮滨高三下第一次测试生物试题含解析

2021-2022学年高考生物模拟试卷注意事项1．考生要认真填写考场号和座位序号。2．试题所有答案必须填涂或书写在答题卡上，在试卷上作答无效。第一部分必须用2B铅笔作答；第二部分必须用黑色字迹的签字笔作答。3．考试结束后，考生须将试卷和答题卡放在桌面上，待监考员收回。一、选择题：（共6小题，每小题6分，共36分。每小题只有一个选项符合题目要求）1．下列关于基因和染色体关系的叙述，正确的是（）A．所有基因都位于染色体上 B．非等位基因都位于非同源染色体上C．性染色体上的基因均与性别决定有关 D．同源染色体相同位置上的基因控制同一种性状2．下列关于“泡菜腌制和亚硝酸盐测定”实验的叙述，错误的是（）A．亚硝酸盐的测定过程需使用显色剂硫酸锌B．亚硝酸盐的存在是泡菜能较长时间储存的原因之一C．发酵过程中，亚硝酸盐含量变化趋势为先增加后减少D．样品亚硝酸盐含量测定结果偏大，原因可能是测定样品时选用了光程更大的比色杯3．下列关于细胞中基因表达的叙述，错误的（）A．转录时，RNA聚合酶与DNA上的起始密码相结合B．基因表达的产物内部可能存在碱基互补配对的部分C．合成多肽的过程需要mRNA、tRNA和rRNA参与D．一DNA分子转录一次，可形成一个或多个合成多肽链的模板4．2019年诺贝尔生理学或医学奖颁给了三位科学家以表彰他们在揭示细胞感知和适应氧气供应机制中所做的贡献。缺氧条件下缺氧诱导因子（HIF-1）与缺氧反应元件（HRE）结合后调控基因表达使细胞适应低氧环境。HIF-1由两种不同的DNA结合蛋白HIF-1a和ARNT组成，在正常氧气条件下，HIF-1a会被蛋白酶体降解而无法发挥作用（如图所示）。下列说法错误的是（）A．组成HIF-1a的单体是氨基酸，在常氧条件下，人体的HIF-1a的含量会降低B．HIF-1a的降解过程中仅需蛋白酶体C．研究发现缺氧时HIF-1a含量会升高，但HIF-1a的mRNA表达量较常氧时并未增加，由此推测可能是缺氧使HIF-1a稳定性增强D．研究发现肿瘤细胞能利用低氧调节机制增加细胞内氧气含量，提高代谢效率，从而使肿瘤细胞增殖，故可研制药物降低肿瘤细胞内HIF-1a的含量，抑制肿瘤细胞增殖达到治疗的目的5．在一个较大的果蝇种群中，雌雄果蝇数量相等，且雌雄个体之间可以自由交配。若种群中B的基因频率为80%，b的基因频率为20%，则下列叙述错误的是（）A．若B、b位于常染色体上，则雄果蝇中出现基因型为bb的概率为4%B．若B、b位于常染色体上，则显性个体中出现杂合雄果蝇的概率约为17%C．若B、b只位于X染色体上，则XbXb、XbY的基因型频率分别为4%、20%D．若B、b的基因频率发生定向改变，则说明该果蝇种群一定发生了进化6．如图为人体某反射弧的模式图，下列有关反射和反射弧的叙述正确的是A．图中有3个神经元，不可能是膝跳反射的反射弧B．刺激a处，a处的细胞膜对的通透性增加，外流C．刺激c处，兴奋可经过b传向dD．反射弧中c受损后，给予e刺激，e不能发生反应二、综合题：本大题共4小题7．（9分）下图表示某科研小组在一定条件下测得的某绿色植物光照强度与光合速率的关系。请回答下列问题:光照强度（klx）0246812光合作用速率（CO2mg/100cm2/h）-606121212（1）当光照强度为2klx时，该植物体细胞中能够消耗水并伴随着[H]和ATP产生的具体场所有_________。（2）若将光照强度突然从6klx降低到4klx时，短时间内该植物叶绿体中C3含量的变化为________，原因是___________________________。（3）当光照强度为6klx时，适当升高温度，则该植物光合作用速率将_________（填“增大”、“减小”或“无法确定”），原因是_____________________________________________。（4）该小组又以小球藻为材料做了探究其最适生长温度的预实验，实验结果见下表：温度（℃）1020304050光照下释放O2（mg·h-1）1．672．6711．674．6711．33请根据预实验结果，设计进一步的探究思路:______________________________。8．（10分）图1为某绿色植物细胞内部分代谢活动图解，其中①～⑤表示代谢过程，A～F表示代谢过程中产生的物质；图2为光照等环境因素影响下该植物叶肉细胞光合速率变化的示意图。请据图回答问题：（1）图1中，物质A是____，物质C是_____，①～⑤过程中，产生ATP的有______(填数字序号)，图中的__________(填数字序号)过程只能发生在生物膜上。（2）图2中，O→t1段，该植物中C6H12O6的含量_________(选填“升高”、“降低”或“不变”)；若在t1时刻增加光照，短期内该细胞中C3含量将___________(选填“升高”、“降低”或“不变”)；t3→t4段，图1中①的变化是__________(选填“增强”、“减弱”或“不变”)；。（3）据图分析，如何有效提高植物的光合速率提出两条建议_____________________________。9．（10分）近几年冬季甲型、乙型流感频发，临床发现某药物疗效显著。回答下列问题：（1）人体感染流感后，体内____________、___________（激素）分泌量增加，导致体温升高。其中前者在某些条件下也可以作为神经递质起作用。正常情况下，人体可以通过____________调节机制使体温恢复正常水平。（2）研究显示在口服该药物后，其活性代谢产物在肺、气管、支气管、肺泡、中耳等部位出现积聚的原因是_______________________。（3）该药物被吸收后通过转化为活性代谢产物而由尿液排出体外。此过程中，肾小管腔中的渗透压__________，尿量增加。（4）该药物能预防甲型、乙型流感，但不能取代流感疫苗的预防作用，原因是____________。10．（10分）果蝇的眼色有暗红眼、褐色眼、朱砂眼和白眼四种表现型，由等位基因A-a、C-c控制，基因型与表现型之间的关系见下表。回答以下问题：表现型暗红眼褐色眼朱砂眼白眼基因型A_C_A_ccaaC_aacc（1）正常情况下，雌果蝇体内细胞中最多有____________条X染色体。（2）四种眼色的果蝇中，对应基因型最多的果蝇眼色为____________。（3）杂合的褐色眼雌果蝇与杂合的朱砂眼雄果蝇交配，子代的表现型及比例为____________。（4）已知控制果蝇眼色的两对基因位于H号染色体上，基因型为AaCc的两只雌雄果蝇杂交。①若亲代的A、C基因与染色体的对应关系为____________，则子代中暗红眼：白眼=3：1。②若亲代的A、C基因与染色体的对应关系为____________，则____________。（5）已知果蝇刚毛和截毛这对相对性状由X和Y染色体上的一对等位基因控制，刚毛（B）对截毛（b）为显性。基因型为AaccXBXb和AaccXbYB果蝇交配，F1中褐色眼刚毛雄果蝇所占比例为____________（用分数表示，下同）若亲本果蝇交配产生F1，后代果蝇随机交配n代后，Fn中白眼个体所占比例为____________。11．（15分）纳豆和腐乳都是豆类发酵品，用纳豆杆菌发酵大豆制作纳豆的流程原理与腐乳的制作相似。纳豆杆菌能分泌纳豆激酶等。回答下列问题（1）纳豆制作的原理是___________________________。（2）纳豆激酶能够水解血栓中水不溶性的纤维蛋白，所以具有溶解血栓的作用。纳豆杆菌的筛选和分离常用到由磷酸盐缓冲液、纤维蛋白和琼脂配制而成的乳白色的纤维蛋白培养基。从培养基营养组成的角度来看，其中的纤维蛋白的作用是__________________________。若培养基上出现_________________________，说明含有纳豆杆菌。（3）提纯纳豆激酶可用于制备药物。为提取纯化纳豆激酶，可进行下列实验：①接种具有高纤溶活性的菌落到液体发酵培养基。37℃，摇床振荡，发酵3天。②收集发酵液，离心，分层，取_____________作为提取纳豆激酶的材料。③透析法分离：将上述离心所得样品装人透析袋，置于25mmo/L磷酸盐缓冲液中透析，以便达到__________________________的目的。④凝胶色谱纯化：将透析液进行柱层析，用____________进行洗脱，试管连续收集。⑤为了确认试管收集液中是否含有纳豆激酶，还要__________________________。

参考答案一、选择题：（共6小题，每小题6分，共36分。每小题只有一个选项符合题目要求）1、D【解析】

1.染色体的主要成分是DNA和蛋白质，染色体是DNA的主要载体；2.基因是有遗传效应的DNA片段，是控制生物性状的遗传物质的功能单位和结构单位，DNA和基因的基本组成单位都是脱氧核苷酸。3.基因在染色体上，且一条染色体含有多个基因，基因在染色体上呈线性排列。4.细胞质中也有基因；非等位基因也可以在同源染色体上；同源染色体相同位置上也可以是相同的基因。【详解】A、原核生物无染色体，线粒体和叶绿体中的基因也不位于染色体，A错误；B、同源染色体上也具有非等位基因，B错误；C、性染色体上的基因在向后代传递的过程中与性别相关联，但是并不是均与性别决定有关，如红绿色盲基因，C错误；D、同源染色体上相同位置的基因是等位基因或相同的基因，控制同一种性状，D正确。故选D。2、A【解析】

1、泡菜制作的原理是乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸，为了防止微生物污染，制作泡菜过程中应进行无菌操作；泡菜盐水的浓度应该是清水与盐的比例应为4：1，如果盐浓度过高会抑制乳酸菌发酵，造成咸而不酸，盐浓度过低不足以抑制微生物生长，造成杂菌污染；为了缩短制作时间可以加入陈泡菜水，以增加乳酸菌数量；微生物培养所用的培养基至少包括碳源、氮源、水、无机盐等。2、测定亚硝酸盐含量时亚硝酸盐在盐酸酸化的条件下与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，用比色法可以推测样品中的亚硝酸盐的含量。【详解】A、对氨基苯磺酸溶液与N-1-萘基乙二胺溶液等体积混合作为亚硝酸盐的测定的显色剂，A错误；B、亚硝酸盐浓度较高，微生物因失水而不能生存，B正确；C、在泡菜腌制过程中，亚硝酸盐含量先增加，一般腌制10d后，亚硝酸盐含量开始下降，C正确；D、如果样液的比色杯光程大于制作标准曲线时的比色杯光程，测得的样液中亚硝酸盐含量偏大，D正确。故选A。3、A【解析】

基因的表达包括转录和翻译两个过程，转录是以DNA的一条链为模板合成mRNA分子的过程，主要发生在细胞核中，以核糖核苷酸为原料；翻译是以mRNA为模板，以氨基酸为原料模板合成蛋白质的过程，发生在核糖体上。【详解】A、起始密码在mRNA上，不在DNA上，转录时，RNA聚合酶与DNA上的启动子相结合，A错误；B、基因的表达包括转录和翻译两个过程，其中转录的产物中的tRNA分子的内部存在部分碱基互补配对现象，B正确；C、合成多肽的过程需要mRNA作为模板、tRNA运输氨基酸、核糖体作为场所，而rRNA是核糖体的组成成分，C正确；D、一个DNA分子转录一次，可形成一个或多个合成多肽链的模板，D正确。故选A。4、B【解析】

根据题干所给信息分析，在低氧环境下，HIF能促进缺氧相关基因的表达从而使细胞适应低氧环境。说明在低氧环境下，细胞中HIF-1a的含量会上升。缺氧诱导因子（HIF-1）会被蛋白酶体降解，说明HIF-1a的化学本质是蛋白质。据图示分析可知，在常氧、VHL、脯氨酰烃化酶、蛋白酶体存在时，HIF-1a会被蛋白酶体降解而无法发挥作用。【详解】A、HIF-1a属于蛋白质，其单体是氨基酸，在常氧条件下，HIF-1a会被蛋白酶体降解，人体的HIF-1a的含量会降低，A正确；B、据图示分析可知，在常氧、VHL、脯氨酰烃化酶、蛋白酶体存在时，HIF-1a才会被蛋白酶体降解，B错误；C、缺氧时HIF-1a含量会升高，但HIF-1a的mRNA表达量并未增加，可能的原因是缺氧使HIF-1a稳定性增强，不容易被降解，C正确；D、肿瘤细胞能利用低氧调节机制增加细胞内氧气含量，提高代谢效率，从而使肿瘤细胞增殖，故可研制药物降低肿瘤细胞内HIF-1a的含量，抑制肿瘤细胞增殖达到治疗的目的，D正确。故选B。5、C【解析】

分析题干可推出：运用遗传平衡定律计算，雌性果蝇XbXb的基因型频率为Xb的平方，雄性果蝇只有一条X性染色体，雄果蝇的Xb基因频率就是XbY的基因型频率。同时，注意雌雄比例为1:1，因此理论上XbXb、XbY的基因型频率占总的一半，据此答题。【详解】A、若该对等位基因位于常染色体上，则bb的基因型频率为20%×20%×100%=4%，常染色体上基因控制性状与性别无关，因此雄果蝇中出现基因型为bb的概率也为4%，A正确；B、根据B的基因频率为80%，b的基因频率为20%，可得BB的基因型频率为64%，Bb的基因型频率为32%，显性个体中出现杂合雄果蝇的概率为[32%÷(64%+32%)]×1/2×100%≈17%，B正确；C、若该对等位基因只位于X染色体上，则雌果蝇中XBXB的基因型频率为64%、XBXb的基因型频率为32%、XbXb的基因型频率为4%，雄果蝇中XBY的基因型频率为80%，XbY的基因型频率为20%，雌雄果蝇数量相等，因此XbXb、XbY的基因型频率分别为2%、10%，C错误；D、生物进化的实质是种群基因频率的改变，所以B、b基因频率改变一定会引起该果蝇种群的进化，D正确。故选C。【点睛】本题主要考查了遗传平衡定律计算，考查了学生对所学生物学知识的运用情况，对所给信息的思维和判断能力，难度不是很大，但容易做错。6、A【解析】

反射弧结构包括感受器、传入神经、神经中枢、传出神经和效应器五部分，是反射活动完成的结构基础。根据题意和图示分析可知：a是传入神经，b是突触，c是传出神经。【详解】A、图中有3个神经元，不可能是膝跳反射的反射弧，膝跳反射反射弧中没有中间神经元，A正确；B、刺激a处，a处的细胞膜对的通透性增加，内流，产生动作电位，B错误；C、b为突触，突触处的信号传递是单向的，刺激c处，兴奋不能经过b传向d，C错误；D、反射弧中c受损后，给予e刺激，e可以发生反应，D错误；故选A。二、综合题：本大题共4小题7、（叶绿体）类囊体薄膜、线粒体基质增加光照减弱，光反应产生的和ATP含量下降，C3还原减慢，而CO2的固定正常进行无法确定不能确定实验温度为光合作用的最适温度，所以升高温度光合作用相关酶的活性可能増大，也可能降低，故无法确定在30℃～50℃之间缩小温度梯度，继续进行实验【解析】

1.光合作用的具体的过程：

①光反应阶段：场所是类囊体薄膜

a．水的光解：2H2O4[H]+O2b．ATP的生成：ADP+PiATP

②暗反应阶段：场所是叶绿体基质

a．CO2的固定：CO2+C5

2C3b．三碳化合物的还原：2C3（CH2O）+C5+H2O【详解】（1）当光照强度为2klx时，该植物既进行光合作用也进行呼吸作用，光合作用的光反应在消耗水的同时伴随着[H]和ATP的产生，光反应的场所是叶绿体的类囊体薄膜，呼吸作用消耗水并同时产生[H]和ATP的过程是指有氧呼吸的第二阶段，该阶段的具体场所为线粒体基质。（2）若将光照强度突然从6klx降低到4klx时，即光照突然减弱，则光反应产生的[H]和ATP减少，导致C3的还原速率变慢，而C3的生成还在正常进行，因此短时间内该植物叶绿体中C3含量增多。（3）当光照强度为6klx时，适当升高温度，由于题干中没有显示实验温度是否为光合作用的最适温度，所以升高温度光合作用相关酶的活性可能増大，也可能降低，故无法确定该植物光合作用速率的变化情况。（4）为了探究植物最适生长的温度进行了预实验，根据预实验结果可知该植物生长的最适温度在30℃～50℃范围内，为了实验更准确，需要在30℃～50℃之间缩小温度梯度，继续进行实验，最终获得较准确的实验数据。【点睛】熟知光合作用的过程及其影响因素是解答本题的关键，能否突破消耗水并伴随着[H]和ATP产生的生理过程是增强解答第一题的难点，呼吸作用的过程也是本题的考查点。8、ATP、[H]O2①③④⑤①③降低降低增强适当增加光照强度和CO2浓度【解析】

光合作用的具体的过程：

①光反应阶段：场所是类囊体薄膜

a．水的光解：2H2O4[H]+O2b．ATP的生成：ADP+PiATP

②暗反应阶段：场所是叶绿体基质

a．CO2的固定：CO2+C52C3b．三碳化合物的还原：2C3（CH2O）+C5+H2O

2.有氧呼吸的过程：

第一阶段：在细胞质的基质中。

反应式：1C6H12O6（葡萄糖）2C3H4O3（丙酮酸）+4[H]+少量能量（2ATP）

第二阶段：在线粒体基质中进行。

反应式：2C3H4O3（丙酮酸）+6H2O20[H]+6CO2+少量能量（2ATP）

第三阶段：在线粒体的内膜上，这一阶段需要氧的参与，是在线粒体内膜上进行的。

反应式：24[H]+6O212H2O+大量能量（34ATP）

题图分析：分析图1，①表示光反应，②表示暗反应，⑤表示细胞呼吸的第一阶段，④表示有氧呼吸的第二阶段，③表示有氧呼吸的第三阶段；A表示[H]和ATP，B表示ADP和Pi，C表示氧气，D表示二氧化碳，E表示[H]，F表示丙酮酸；图乙表示光照强度、二氧化碳浓度对光合作用的影响。【详解】（1）由分析可知，图1中，①表示光反应，故物质A表示光反应提供给暗反应的物质，即为[H]和ATP，物质C为O2，①～⑤过程中，产生ATP的过程有光反应和有氧呼吸的三个阶段，即①③④⑤，其中只能发生在生物膜上的过程为光反应和有氧呼吸的第三阶段，即图中的①③。（2）图2中0→tl段，细胞处于黑暗中，只能进行呼吸作用，会消耗葡萄糖，所以细胞中C6H1206的含量降低；若在t1时刻增加光照，则植物光反应产生的[H]和ATP增多，会还原更多的C3化合物，而C3化合物的合成速率并未发生改变，故短期内该细胞中C3含量将降低；t3时刻，二氧化碳浓度提高，五碳化合物固定二氧化碳增加，产生的C3化合物增多，进而会消耗更多的[H]和ATP，产生更多的ADP和Pi，从而提高了光反应的速率，故此推测在t3→t4段，图1中的①过程，即光反应增强。（3）据图可知，适当增加光照和提高二氧化碳供应能够提高光合速率，所以可通过适当增加光照强度和CO2浓度来提高植物的光合速率，进而达到增产的目的。【点睛】熟知光反应、暗反应过程以及有氧呼吸过程中的能量变化和物质变化是解答本题的关键；掌握影响光合作用速率的环境因素是解答本题的另一关键！读图能力是解答本题的必备能力。9、肾上腺素甲状腺激素负反馈（或神经—体液）其活性代谢产物在体内通过体液途径运输升高该药物对流感的预防作用仅在用药时才具有；而接种流感疫苗能产生记忆细胞，记忆细胞可以在抗原消失后很长时间内保持对这种抗原的记忆，达到长期预防流感的效果【解析】

1、体内水少或吃的食物过咸时→细胞外液渗透压升高→下丘脑感受器受到刺激→垂体释放抗利尿激素多→肾小管、集合管重吸收增加→尿量减少。2、人体在寒冷环境下体温的调节：寒冷环境→皮肤冷觉感受器→下丘脑体温调节中枢→增加产热（骨骼肌战栗、立毛肌收缩、甲状腺激素分泌增加），减少散热（毛细血管收缩、汗腺分泌减少）→体温维持相对恒定。3、为了预防疾病，我们常常注射疫苗，疫苗相当于免疫反应中的抗原，引起机体产生相应的抗体和记忆细胞预防疾病。【详解】（1）人体内的肾上腺素（可以作为神经递质）和甲状腺激素可以促进物质氧化分解释放能量，这在两种激素的分泌量增加会使体温升高；正常情况下，人体的各项指标是保持相对的稳定，例如甲状腺激素分泌增多会抑制下丘脑和垂体的功能，使其分泌的TRH和TSH的含量降低，进而降低甲状腺激素的分泌，这是一种负反馈调节；同时在人体内有相应的神经-体液进行调节。（2）口服该药物，药物进入消化道被消化器官（小肠）吸收，其代谢的产物在体内通过体液途径运输至肺、气管、支气管、肺泡、中耳等部位，所以在这些部位出现聚集。（3）由于尿液中含有活性代谢产物，所以肾小管腔中的渗透压升高。（4）由于该药物对流感的预防作用仅在用药时才具有；而接种流感疫苗能产生记忆细胞，记忆细胞可以在抗原消失后很长时间内保持对这种抗原的记忆，达到长期预防流感的效果，所以该药物不能取代疫苗。【点睛】本题需要考生掌握体温调节、水盐调节、疫苗的作用机理等基础知识，难点解答（2）时可以将该物质和激素作用的特点进行类比，解答（4）需要结合药物和疫苗的作用机理。10、4暗红眼暗红眼：褐色眼：朱砂眼：白眼=1:1:1:1双亲A、C基因均位于一条染色体上至多有一个亲本的A、C基因位于一条染色体上子代中暗红眼：褐色眼：朱砂眼=2:1:13/81/4【解析】

遗传定律的综合应用。题中已知基因的显隐性、基因型与表现型的对应关系，所以要分析的基因在染色体上的位置关系，以此为依据确定基因所遵守的遗传定律才能解答。【详解】（1）正常情况下，雌果蝇的性染色体组成为XX，体内细胞进行有丝分裂时，因着丝点的分裂，染色体数目加倍，细胞内最多有4条X染色体。（2）四种眼色的果蝇中，暗红眼AC包含4种基因型，种类最多。（3）杂合的褐色眼雌果蝇的基因型是Aacc，产生的配子基因型为Ac、ac，杂合的朱砂眼雄果蝇基因型是aaCc，产生的配子基因型是ac、aC，两种亲本杂交，配子随机结合，分析可知子代的表现型及比例为：暗红眼:褐色眼:朱砂眼:白眼=1:1:1:1。（4）已知控制果蝇眼色的两对基因位于H号染色体上，即两对基因位于一对同源染色体上，基因型为AaCc的双亲，基因在染色体上的位置有三种情况：两亲本都是AC在一条染色体上、ac在另一条染色体上，杂交子代暗红眼:白眼=3:1；两个亲本都是Ac在一条染色体上、aC在另一条染色体上，杂交子代暗红眼:褐色眼:朱砂眼=2:1:1；一个亲本属于前一种情况，另一个亲本属于后者，杂交子代也是暗红眼:褐色眼:朱砂眼=2:1:1。所以：①若亲代的A、C基因与染色体的对应关系为双亲A、C基因均位于一条染色体上，则子代中暗红眼:白眼=3:1。②若亲代的A、C基因与染色体的对应关系为至多有一个亲本的A、C基因位于一条染色体上，则杂交子代是暗红眼:褐色眼:朱砂眼=2:1:1（5）基因型为AaccXBXb和AaccXbYB果蝇交配，F1中褐色眼Acc占3/4，雄果蝇占1/2,全是刚毛，所以褐眼刚毛雄果蝇所占比例为1/2×3/4=3/8；若亲本果蝇交配产生F1，由于F1后代果蝇是随机交配，可以按基因频率计算，亲代a的基因频率是1/2，所以子代是aa的概率是1/4,cc是1，n代后，Fn中白眼个体aacc所占比例仍然是1/4。【点睛】难点：抓住基因位置关系，按特定的基因遗传规律解答；随机交配时按基因频率计算。11、纳豆杆菌等微生物分泌的蛋白酶能将豆类中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸充当碳源和氮源，提供能源物质（较大）溶解圈上清液去除/置换样品中分子量较小的杂质（25mmol/L）磷酸（盐）缓冲液添加适量收集液到纤维蛋白培养基上（或添加适量收集液到含有血栓的溶液里）【解析】

1、腐乳的制作原理：以豆腐为原料利用毛霉等微生物分泌出各种酶，促使豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸和一些风味物质。有些