餐饮部管理规定5篇

Word———餐饮部管理规定5篇【第1篇】某酒店餐饮部平安管理制度与规定

一、餐饮部防火制度与规定:

(1)宴会厅、餐厅、酒吧服务人员随时留意发觉有吸烟客人未熄灭的烟头掉在烟碟外边,要马上礼貌地收起熄灭。收台布时必需立刻拿到后台抖净,以免卷入未熄灭的烟头而引起火情;

(2)厨房在使用各种火炉时要有专人负责,严格遵守操作规程,要用点火枪点火,不得使用火柴或纸张直接点火;

(3)厨房的各种电器设备要常常留意检查,如发觉短路、漏电、超负荷等状况,要准时通知工程部进行修理;

(4)宴会厅、餐厅有活动时,全部出入门、通道和楼梯必需保持畅通,以便疏散;

(5)厨房各种电器设备(包括机器设备、照明设备、线路插销等)的安装使用,必需符合防火平安要求,严禁超负荷,绝缘要良好,接点要坚固,要有合格的保险设备;

(6)厨房各种电器设备的操作使用,必需制定操作规程并严格执行;

(7)厨房在炼油、炸食品和烘烤食品时,必需设专人负责看管,把握温度不行过高,锅内油不得过满。严防因温度过高或油溢出锅台而引起火灾;

(8)不得往炉火眼和烤箱内倒置各种杂质废物,以防堵塞火眼发生事故。

二、宴会厅及餐厅防火平安管理规定:

(1)举办各类展览、展销、会议或文艺等活动时,餐饮部应将主办单位活动支配和活动具体内容提前通知保安部;

(2)如遇大型活动使用部门应当制定平安措施,报保安部;

(3)严禁将易燃易爆物品带入活动场所;

(4)活动场所严禁动用明火;

(2)严禁在平安疏散通道内堆放杂物及做他用,确保平安通道畅通;

(3)禁烟区不得吸烟;

(4)使用临时电器设备,要实行有效的平安措施。禁止乱拉监时电源线;

(5)凡可移动电器设备的电源线必需使用橡胶电缆,客户自备电器的电源线经检查确认平安后方可使用;

(6)墙壁插座使用功率不准超过2千瓦须经酒店工程部批准,并由工程部实施;

(7)临时电器设备总功率超过2千瓦须经酒店工程部批准,并实施;

(8)临时灯具必需与墙壁、幕布等其他可燃物保持2m以上的平安距离,安装装饰灯必需遵守平安操作规程;

(9)不准使用电热器具(包括高炽照明),如必需使用须有平安措施,并报保安部批准;

(10)各种活动不准使用汽油、酒精等易燃液体做清洗剂;

(11)妥当保管自带珍贵物品、防止丢失;

(12)租用单位搭设临时舞台,必需提前将方案、用电负荷及安装线路图等内容报保安部审核批准后方准施工;

(13)餐厅在营业期间,服务人员要提示客人保管好随身携带的物品;要留意发觉可疑人员,防止客人财物被盗,有条件的可实行增设椅罩等防范措施;

(14)服务人员在清理卫生时应留意是否有未熄灭的烟头卷入台布中,以免引起火灾;

(15)出入通道和楼梯口应保持畅通,以备疏散;

(16)衣帽间应建立严格的存取手续制度。

【第2篇】餐饮部节能降耗管理方法规定

依据餐饮部能源使用的实际状况,特制定出节省用电、用水的措施和规定及奖罚方法。对于违反规定者严格惩罚,以便掌握能源的利用,最大限度削减铺张,为宾馆节省开支,提高管理水平,以达到节能降耗的目的。

一、节省用电规定:

1、全体员工要树立爱店如家、节省光荣、铺张可耻的思想意识,人人节省,为宾馆降低消耗。

2、排风扇、风机盘管,在无人的状况下应关闭开关。

3、各岗点所用电器设备,在无人状况下应关掉电源(需正常运转的设备除外)。

4、后厨风机不营业时应关闭。

5、各岗点及公共区域照明灯:

室内无人应顺手关灯。

前厅公共区域:上岗时照明全部开启;午13:30、晚21:00以后仅留部分照明。

后厨操作间:白天尽量利用自然光,晚间上岗时开灯,下班准时关灯。

公共区域照明的开关工作由迎宾员负责。

6、餐厅包房照明灯具:

中午:客到时开启照明灯具(可依据客人意愿,使用自然光源);

客人离场后,关闭照明灯具。服务员利用自然光照明进行收尾工作。

晚上:客到开灯,客人离场后,只留耗电最少的一路照明,供服务员进行收尾工作照明使用。

7、电视:客到打开(要征求客人看法),客人离场关闭。

8、员工应加强巡察,发觉不亮的灯,应准时报修。

二、节省用水规定:

1、全体员工要树立爱店如家、节省光荣、铺张可耻的思想,从严树立节省的意识。

2、各班组要加强用水管理,坚决杜绝滥用、铺张现象。

3、属于设施损坏、不准时报修,造成水源铺张,属于哪个班组,哪个班组负责。

4、需长时间流水化冻或浸泡、流水脱盐时,要把握好时间及水流的大小。严禁将各种蔬菜、肉类、鱼类等放入水池内任其大水冲洗、无人操作。

5、水龙头不用时顺手关紧。

6、洗餐具时先洗较为洁净的餐具,再洗油渍较重的餐具。洗餐具时,先接半池水洗,最终一遍再冲,避开冲水洗铺张。

7、洗洁剂水至少使用两遍以上,尽量做到多次重复使用。

8、加热饮料(非加汽饮料)应送到后厨蒸笼加热,削减使用电热水器里的开水,禁止使用热水器冲热饮料。

9、严禁使用冰块冷却热水。

三、空调使用规定:

1、夏季:11:3018:00,冬季:11:3017:30开启空调。

无客人的包房半小时后关闭空调;有客人的房间,客人离场,即刻关闭空调。

2、已预订的房间:按客人商定的到达时间,提前30分钟开启空调。

3、春、秋季节:空调不开启。

用电区域

时间

电器状态

说明

宴会厅

点名至客来

关闭或只开靠

里面的低瓦灯

尽量利用自然光线做卫生

走廊

点名至上岗

只开一些

低瓦小灯照明

做卫生

11:30~13:30

18:00~21:00

照明灯具全部打开

营业

13:30至客离

21:00至客离

只开一些耗

电低的小灯

收市做完卫生

后全部关闭

包房

点名至上岗

只开一些耗

电低的小灯

尽量利用自然光线做卫生

客到至客离

照明全部打开

营业

客离后

空调、排气扇关闭、电视机关闭、电源插头拔出,

只开一些耗电低的小灯

做卫生,做完

卫生后关闭

站位开头

半个小时

在有预订的状况下,提前半小时

打开空调

开空调要留意室温,营业过程中随时调

节空调档位

三、易耗品管理方法

1、规范领用程序和使用量的标准。

2、各班组自设分发使用制度,责任到人。

3、使用量参考表:

物品名称

用量

正常超耗

餐巾

每包2人

20%

湿巾

每包1人,有条件的换成毛巾

空气清爽剂

专人(pa)保管,避开铺张

牙签

1小袋(纸袋)1人,或用牙签筒

不用的可回收

筷子

每双1人,公用筷子回收再用

5%

洗洁精

相互比较,定额

卫生纸

相互比较,定额

一次性手套

1人1只

2%

四、原材料操作管理

项目

执行

原料验收环节

严格执行厨师长及各使用班组验收制。

原料储存环节

1、参照执行《厨房卫生管理方法》,避开因储存不当造

成铺张。

2、参照执行《传菜部岗位操作规范》中关于调料使用

储存的规定,避开造成铺张。

操作环节

1、下脚料及自助餐余料合理使用,的确不用的需经厨师长鉴定。

2、原材料搭配与菜谱售价相符,大众餐以低成本、深加工

为原则合理奇妙掌握餐标成本。

五、监督、执行

1、建立班组监督机制。

各班组依据班组内的实际状况,制定出适合自己班组的有效监督管理制度,但要正确处理低成本与保证正常经营运作的关系。

2、设专项督检人员,每日由值班管理人员检查和记录。

3、实行各班组领班负责制,对努力降低成本费用有显著效果的赐予嘉奖,对成本费用掌握不利,造成铺张的予以惩处。

【第3篇】餐饮部员工个人卫生管理规定

个人清洁是个人卫生管理的基础,个人清洁状况不仅显示个人的自尊自爱,也标志着酒店和餐厅的形象。因此,餐饮部员工的个人卫生管理应以培育个人良好的卫生习惯为前提。

1、每天洗澡,换衣服。每天刷牙,每次用餐后漱口。

2、上岗时,头发必需清洁,无异味和无头屑,服装必需整齐洁净。

3、上班前必需洗手,特殊是上了卫生间后,要仔细将手清洗。用洗涤剂(液体、固体)搓洗手数次,洗手完毕必需将手擦干或烤干(烤手器)。

4、勤剪指甲,保持指甲卫生,不行在指甲上涂抹指甲油。

5、餐厅女员工工作时应戴发帽,厨师必需戴工帽,女厨师还需加戴发帽。不行用手挠头发,防止头发和头屑落在食物上,防止交叉感染食物。

6、工作时,不行用手摸鼻子;打喷嚏、擦鼻子,应当到客人看不见的地方去,可以用手纸,用毕,将纸扔掉,手应清洗消毒。

7、工作时,不行用手接触嘴部,厨师尝试食品时,应使用洁净的小碗或小碟,品尝完毕,应将使用过的餐具消毒。

8、禁止在餐厅和厨房咳嗽、挖耳朵等动作。

9、保持身体健康,留意牙齿卫生、脚的卫生、伤口卫生等。当受到较轻的刀伤时,应包扎好伤口决不能让伤口接触食物。

10、餐厅和厨房的女员工化妆要适度,化妆完毕应洗手。

11、厨师在工作时,禁止带手表、戒指、项链等装饰品;餐厅员工可以戴手表。

12、餐厅、厨房、传菜间等工作区域严禁吸烟和吐痰。

【第4篇】酒店餐饮部平安管理制度与规定

一、餐饮部防火制度与规定:

（1）宴会厅、餐厅、酒吧服务人员随时留意发觉有吸烟客人未熄灭的烟头掉在烟碟外边，要马上礼貌地收起熄灭。收台布时必需立刻拿到后台抖净，以免卷入未熄灭的烟头而引起火情;

（2）厨房在使用各种火炉时要有专人负责，严格遵守操作规程，要用点火枪点火，不得使用火柴或纸张直接点火;

（3）厨房的各种电器设备要常常留意检查，如发觉短路、漏电、超负荷等状况，要准时通知工程部进行修理;

（4）宴会厅、餐厅有活动时，全部出入门、通道和楼梯必需保持畅通，以便疏散;

（5）厨房各种电器设备（包括机器设备、照明设备、线路插销等）的安装使用，必需符合防火平安要求，严禁超负荷，绝缘要良好，接点要坚固，要有合格的保险设备;

（6）厨房各种电器设备的操作使用，必需制定操作规程并严格执行;

（7）厨房在炼油、炸食品和烘烤食品时，必需设专人负责看管，把握温度不行过高，锅内油不得过满。严防因温度过高或油溢出锅台而引起火灾;

（8）不得往炉火眼和烤箱内倒置各种杂质废物，以防堵塞火眼发生事故。

二、宴会厅及餐厅防火平安管理规定:

（1）举办各类展览、展销、会议或文艺等活动时，餐饮部应将主办单位活动支配和活动具体内容提前通知保安部;

（2）如遇大型活动使用部门应当制定平安措施，报保安部;

（3）严禁将易燃易爆物品带入活动场所;

（4）活动场所严禁动用明火;

（2）严禁在平安疏散通道内堆放杂物及做他用，确保平安通道畅通;

（3）禁烟区不得吸烟;

（4）

使用临时电器设备，要实行有效的平安措施。禁止乱拉监时电源线;

（5）

凡可移动电器设备的电源线必需使用橡胶电缆，客户自备电器的电源线经检查确认平安后方可使用;

（6）墙壁插座使用功率不准超过2千瓦须经酒店工程部批准，并由工程部实施;

（7）临时电器设备总功率超过2千瓦须经酒店工程部批准，并实施;

（8）临时灯具必需与墙壁、幕布等其他可燃物保持2m以上的平安距离，安装装饰灯必需遵守平安操作规程;

（9）不准使用电热器具（包括高炽照明），如必需使用须有平安措施，并报保安部批准;

（10）各种活动不准使用汽油、酒精等易燃液体做清洗剂;

（11）妥当保管自带珍贵物品、防止丢失;

（12）租用单位搭设临时舞台，必需提前将方案、用电负荷及安装线路图等内容报保安部审核批准后方准施工;

（13）餐厅在营业期间，服务人员要提示客人保管好随身携带的物品；要留意发觉可疑人员，防止客人财物被盗，有条件的可实行增设椅罩等防范措施;

（14）服务人员在清理卫生时应留意是否有未熄灭的烟头卷入台布中，以免引起火灾；

（15）出入通道和楼梯口应保持畅通，以备疏散;

（16）衣帽间应建立严格的存取手续制度。

【第5篇】某酒店餐饮部平安管理制度与规定怎么写

一、餐饮部防火制度与规定:

(1)宴会厅、餐厅、酒吧服务人员随时留意发觉有吸烟客人未熄灭的烟头掉在烟碟外边,要马上礼貌地收起熄灭。

收台布时必需立刻拿到后台抖净,以免卷入未熄灭的烟头而引起火情;

(2)厨房在使用各种火炉时要有专人负责,严格遵守操作规程,要用点火枪点火,不得使用火柴或纸张直接点火;

(3)厨房的各种电器设备要常常留意检查,如发觉短路、漏电、超负荷等状况,要准时通知工程部进行修理;

(4)宴会厅、餐厅有活动时,全部出入门、通道和楼梯必需保持畅通,以便疏散;

(5)厨房各种电器设备(包括机器设备、照明设备、线路插销等)的安装使用,必需符合防火平安要求,严禁超负荷,绝缘要良好,接点要坚固,要有合格的保险设备;

(6)厨房各种电器设备的操作使用,必需制定操作规程并严格执行;

(7)厨房在炼油、炸食品和烘烤食品时,必需设专人负责看管,把握温度不行过高,锅内油不得过满。

严防因温度过高或油溢出锅台而引起火灾;

(8)不得往炉火眼和烤箱内倒置各种杂质废物,以防堵塞火眼发生事故。

二、宴会厅及餐厅防火平安管理规定:

(1)举办各类展览、展销、会议或文艺等活动时,餐饮部应将主办单位活动支配和活动具体内容提前通知保安部;

(2)如遇大型活动使用部门应当制定