婴幼儿营养学知识

目录第一章、绪论 3一、婴幼儿营养学 3二、营养与智力发育 4三、营养状况和体格发育 4第二章、婴幼儿生理特点 5一、研究对象 5二、生理特点 6第三章、幼儿所需营养素 7一、热能 7二、蛋白质 8三、脂肪 9四、碳水化合物 10五、无机盐和微量元素 10六、维生素 11七、水 12第四章、婴幼儿的膳食特点 12一、新生儿期 12二、婴儿期 12三、幼儿期 13四、学龄前期 13第五章、婴幼儿的营养特点 14第六章、孕妇营养 151、孕妇的营养需要 152、孕早期合理膳食 163、孕中期合理膳食 174、孕晚期合理膳食 185、孕期妈咪呕吐之谜 196、什么是孕期易忽视的营养？ 207、想生健康儿——不可缺乏叶酸 208、孕妇营养——钙的需要 219、孕妇营养——铁的需要 2210、孕妇营养——锌的需要 23、孕妇营养——碘的需要 2412、孕妇吃酸要讲究什么？ 2513、孕妇吃什么食物有利于胎儿的发育？ 2514、孕妇便秘怎么办？ 26第七章、新生儿营养（0~28天） 271、新生儿的营养需要 272、新生儿合理膳食 283、母乳喂养的重要性 304、初乳——你认识吗？ 315、乳母的合理膳食 326、哪些健脑食物乳母应该多吃？ 337、新生儿如何补钙？ 338、可否用鲜牛奶喂养新生儿？ 349、新生儿为何不能过多食盐？ 3510、新生儿为何要补充维生素D？ 35、怎样避免吃牛奶的小孩便秘？ 36第八章、婴儿营养（0~12个月） 361、婴儿合理膳食 372、如何添加辅食？ 373、婴儿如何补钙？ 384、为何要宝宝要添加鱼肝油？ 395、婴儿时期防止铁剂缺乏？ 396、优质蛋白——婴儿智力发育的枪手？ 407、婴儿补锌靠母乳 408、为何婴儿不宜摄入过量锰？ 419、婴儿如何食用水果？ 4110、母乳喂养时间越长越好吗？ 42、不要忽视维生素4312、鸡蛋是比较理想的营养食品吗？ 4413、怎样为小儿制作多钙食? 4514、婴儿喂养四不宜 46第九章、幼儿营养（1~3周岁） 471、幼儿合理膳食 472、蛋白——孩子生长发育的好帮手 483、幼儿对钙的需要 494、补钙过多好吗？ 495、怎样满足幼儿微量元素需要？ 506、幼儿的摄糖量要适当 517、幼儿益智该吃什么食物？ 518、膳食补锌最重要！ 529、必须脂肪酸与幼儿智力发育的关系 5210、一岁小儿怎么吃？ 532岁幼儿怎么吃？ 5412、怎样为幼儿制作多铁食谱？ 54第十章、学龄前期儿童营养（3~6岁） 551、学龄前期儿童合理膳食 552、给孩子吃零食的原则 573、哪些零食对孩子有益？ 574、为什么儿童不宜摄入过多食盐？ 585、多吃蔬菜水果能聪明吗？ 586、妈妈是否知道早餐的配餐原则？ 597、儿童过度饮用果汁有害健康？ 608、影响孩子智力发育的食品 609、孩子吃得过多好吗？ 6110、儿童吃醋好处多 61、哪些食物儿童不可以多吃？ 6212、是否粮食越精细越好？ 6313、4-6岁幼儿食谱该如何安排？ 64第十一章、附表 64第一章、绪论食物营养是生命的重要物质基础，身体健康的重要保证，因此，科学合理的营养与平衡膳食，在婴幼儿期就显得特别重要。本书从吃得科学、吃得合理、吃得卫生、吃得健康等方面，极具科学性、实用性地阐述了营养膳食的重要性，是家庭幼儿聪明教育的良师益友。一、婴幼儿营养学营养（nutrition）是肌体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养素，以维持生长发育、组织更新和良好的健康状况的过程。婴幼儿营养学是应用现代营养科学的基本原理指导婴幼儿身体发育和智力不断扩充而发展而来的。括婴幼儿在一般生活条件下和特殊生理条件下，或在特殊环境条件下的营养规关系，关系着孩子的将来。病、糖尿病、高血压等疾患，所以，合理的营养对婴幼儿来讲至关重要。二、营养与智力发育点，并已经取得了令人瞩目的成果。营养素的缺乏或过多，对婴幼儿的健康与聪明教育会产生直接或间接的影D三、营养状况和体格发育长。来衡量，要理解营养与体格发育的关系，应从这三方面入手。（一、体重是衡量婴幼儿近期营养状况最灵敏的一项指标。按一般规律，30.60.5623132以免引起肥胖。（二、身高是反映婴幼儿近期与远期营养状况的指标。足月新生儿出生时50150％，75；1-4251109.1114.5（三、牙齿是衡量婴幼儿骨骼发育的重要指标。6-86-8220影响咀嚼和消化。第二章、婴幼儿生理特点一、研究对象幼儿期营养又为学龄期体力智能的发育奠定基础。6教育不同，人与人之间才出现惊人的差别，而此时的营养是非常关键的。取正确和有效的解决方法。通常婴幼儿和学龄前儿童年龄段的划分如下：1、胎儿期：从卵子和精子结合到婴儿出生后称为胎儿期，从受精开始算起38140：胚期（1~8）和胎儿期（9~40。228儿期。3、婴儿期（乳儿期：0~124、幼儿期：1~3岁的年龄阶段。5、学龄前期：学龄前期指3~6岁，相当于"幼儿园"的阶段。二、生理特点婴幼儿的生长发育是其一生发育最旺盛的阶段，在出生的第一年中，头4～63kg9kg（1）新生儿之后，开始从子宫内营养过渡到子宫外营养，它离开母体而独示需要特别的照顾，因此依赖母新的喂养。胎儿在怀孕后期大脑急剧发育阶段之后，乳儿出生5～6婴幼儿乳儿体内营养素的储备量相对的小，适应能力也低。容易发生现之一是腹泻，而腹泻却又会导致营养素的丢失。及至幼儿阶段后，上述的发育情况得到改进，乳齿生长和胃容量的加大（300～500ml，很长的过程。在这一阶段中，婴儿或幼儿是生长非常迅速的机体，需要完全的营养第三章、幼儿所需营养素0—60—6小儿的发育成长和健康起重要作用，特别是婴幼儿时期，这时期小儿处于生长发育时期，生长发育速度较年长儿和成人快，代谢旺盛，对营养需要量较大。因此不仅要满足营养物质的需要，还要掌握合理供给。婴幼儿每日营养素的需要量与成人不同，婴儿愈小需要量相对愈高。同时婴儿体内营养素的储备量相对小，适应能力也差。一旦某些营养素摄入量不足或消化功能紊乱，短时间内就可明显影响发育的进程。大量能量。热量的外部来源由营养素供给。1g4cal9cal。六个月以下，每天每千克体重需要500焦耳，7-12400小儿所需热量包括以下方面：(150％～60％，155cal/kg/d；644cal/kg/d，12～1330cal，与成人接近；7～8％；5％；运动所需：是指肌肉活动所需的热量。1岁以内小儿约需热量为15～20cal/kg/d达的小儿，需热量较大些；生长发育所需：生长发育所需的热量与生长发育速度成正比，生15cal/kg/d25～30％；排泄的消耗：每日摄取的食物不能全部吸收，有一部分食物未经消化利用便排出体外。摄取混合食物的正常婴幼儿，约有10在排泄物中。二、蛋白质40g，3g23.54695～10如婴幼儿缺乏蛋白质，不仅影响大脑发育，也会使得体重和身高增加缓慢，肌肉松弛，抵抗力下降，严重会引起营养不良性水肿。过量的蛋白质对婴儿无益甚至有害，可能出现腹泻、酸中毒、高渗性脱水、发热、血清尿素和氨升高等。[蛋白质的膳食来源]：食物名称 蛋白质含量肉类(畜、禽、鱼)10--20奶类1.5--4奶粉25--27蛋类12--14干豆类20--24硬果类15--25谷类6--10薯类2--3三、脂肪种脂肪酸和脂肪类，其中必需脂肪酸提供的热量不应低于总热量的1%～3%幼儿饮食中脂肪供给的热量约占总热量30%-35％，它的需要量也比成人多。如生素缺乏症。[脂肪的膳食来源]：四、碳水化合物量来源，醣类供给充足时，部分醣类转化为糖原储存在肝内，剩余醣类能转婴儿膳食中如果没有碳水化物，则很难避免酮病的出现，幼儿亦是如此。婴幼儿饮食内过多供给醣类，最初其体重可迅速增长，日久则肌肉松软、面色苍白呈虚胖样，实为不健康的表现。故蛋白质、脂肪和醣类三者的供给，须有适当的比例才能发挥各自的良好作用。[脂肪的膳食来源]：米面食品、乳类、谷类、豆类、水果、蔬菜等。五、无机盐和微量元素钾等；微量元素有铁、锌、铜、碘等，每种元素在调节生理机能方面有着极其重要的作用，缺乏或者太多都会造成人体功能失调，甚至影响人的生命。其中与婴幼儿关系最大的有钙、铁、钾、碘、锌、钠等。食盐的主要成分是钠和氯，体液需要保持比较稳定的渗透压力，钠和氯离子起着决定性作用。液渗透压升高时，发生口渴、少尿、肌肉发硬、抽风、昏迷甚至死亡，而精神萎靡不振、嗜睡、昏迷甚至死亡，婴幼儿时期严重的呕吐、腹泻时，常导致钠、钾离子的失常。钙是骨骼和牙齿的主要成分，如果供应不足或钙的吸收不良均会发生佝偻病，严重者发生抽风，肌肉振颤或心跳停止。铁是人体血红蛋白和肌红蛋白的重要原料，铁摄入不足，就会发生缺铁性贫血而50肤损伤。碘维持甲状腺的正常生理功能，制造甲状腺素，缺乏时导致甲状腺功能低下。名称 膳食来源Ca 乳及乳制品、水产品、豆类及其制P 来源广泛Fe 动物肝脏、全血、肉、I 海产品Zn 牡蛎、肝、肉、蛋Cu 牡蛎、肝、肾、鱼、坚果、干Se 肝、肾、肉类、海产品六、维生素与生长发育极为密切，与小儿营养关系密切的有维生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2、烟酸、维生素Ｂ6、Ｂ12、Ｃ、Ｄ、Ｅ、Ｋ及叶酸等。维生素对婴幼儿营养尤其重要，若缺乏会影响生长发育，还会出现某种维生素缺乏症；但也不能过多摄入。[维生素的膳食来源]：VitA：绿叶菜、黄色菜、水果、肝脏、奶及奶制品VitD：海鱼、肝、蛋黄、奶油VitE：油料种子、植物油VitB1：VitB2：肝、肾、心脏、奶、蛋VitB6：豆、肉、肝、鱼VitC：新鲜蔬菜、水果叶酸：肝、肾、蛋、绿色蔬菜、花菜、酵母烟酸：肝、肾、肉、鱼、花生、粮谷七、水若摄水量超过正常需要量，而心、肾、内分泌功能不全时，能发生水中毒。第四章、婴幼儿的膳食特点0--6一、新生儿期母乳是此期婴儿最佳的选择。因为母乳营养丰富，糖、脂、蛋白比例合适、宜消二、婴儿期0～122～31并在小儿身体健康，消化功能正常时添加。三、幼儿期1～3250～500ml3四、学龄前期3～6食品同样尽量少用。点：豆英、再加上大量绿叶蔬菜、水果。粮食仍应粗细粮兼有，副食荤素搭配，要保证营养的基础上经常变换花色以引起孩子的食欲。肉蛋类。非常有利，女孩子可开导多吃菜，面色红、皮肤好，显得漂亮；男孩子可讲不挑食、偏食能长高。总之，不管哪个年龄组的孩子，膳食要均衡，要荤素、粗细搭配，并注意优质蛋白质的摄入，养成良好的饮食习惯，不挑食，不偏食，尽量少吃饮料、小食品，这样才能避免肥胖症或营养不良症的发生。第五章、婴幼儿的营养特点一、每日饮奶二、平衡膳食三、养成不挑食，不偏食的良好饮食习惯1-3250350453-6测量孩子的身高和体重，并做记录，以了解孩子发育的进度。第六章、孕妇营养、孕妇的营养需要热能80000WHO(1979150350蛋白质15253.脂类5%～15%脂质是脑及神经的重要部分。碳水化合物葡萄糖为胎儿代谢所必需，多用于胎儿呼吸，五碳糖可被利用以合成核酸，为胎盘蛋白质合成所需。碳水化合物的供给应占热能的60%。无机盐及微量元素。①钙和磷钙、磷是构成人体骨骼和牙齿的主要成分。我国营养学会建议钙供给量中期为1000毫克/日，晚期为1500毫克/日。毫克/日。③锌除儿童以外孕妇是易缺锌的人群。我国营养学会建议供给量为20毫克/日。175/6.维生素：孕妇的维生素需要量比一般成人的更高更多。2、孕早期合理膳食孕早期(0-3保证优质蛋白质的供应，孕早期胚胎的生长发育，母体组织的增大均需40g，要。如果不愿吃动物性食物者可以补充奶类、蛋类、豆类、硬果类食物。150g制品。呕吐严重者应多食蔬菜、水果等碱性食物，以防止发生酸中毒。应注意少量多餐，食物烹调清淡、易消化、少油腻，少刺激性强的食物B及维生素的摄取，建议的食物种类：深色蔬菜、海草类。50030507050505025015201002002005019628488315.23、孕中期合理膳食孕中期(4-78畜、蛋、鱼)，经常吃动物肝脏和血；一斤菜(一半应是绿色菜，可常吃些蘑菇、海带、紫菜)，24-5400g(8细粮搭配食用。为防止水肿，应少吃盐。15—25g蛋白质。动物蛋白质占全部蛋白质的一半以上。B17B6CB短的地区会有部分准妈妈缺乏维生素D，故这部分人应注意多吃海水鱼D多吃无机盐和微量元素，首先，保证胎儿对钙的需要。中国营养学会建100020B12B6CB4-5胎儿的要求。大豆制品、深绿色蔬菜、乳制品。4、孕晚期合理膳食孕晚期(8-10250g200g适量减少粮食。25g，应多摄入动物性食物和大豆类食物。DHA第三是增加钙和铁的摄入。胎儿体内的钙一半以上是在孕后期贮存1500mgD。胎儿5mg300-400mg的铁质，孕妇应每天摄入铁达到28mg，品的血色素型的铁。孕妇应经常摄取奶类、鱼和豆制品，最好将小鱼炸或用醋酥后连骨吃，饮用排骨汤。虾皮含钙丰富，汤中可放入导致产程延缓。1以免胎儿过大，影响顺利分娩。如果临近分娩，出现下肢浮肿，还应减少盐的摄入。西瓜、冬瓜等250～5001～31501～210050～100250～750200黄瓜、番茄也可与水果一样生吃更有益；海产品如海带、紫菜、海鱼、鱼松等要常吃；芝麻、花生、核桃、葵花籽也要经常食用。5、孕期妈咪呕吐之谜40～80饮食。20～60应要消除恐惧紧张心理，做到心情舒畅。从营养学角度出发，孕期饮食以清淡可口为宜，忌油腻，多吃含维生素、无机盐石榴、樱桃、葡萄、桔子、苹果等新鲜的菜果，它们不但香味浓郁，而且营养丰富。同时可选用食疗方，减轻妊♘呕吐，保持妊♘期精神的愉快、营养的充足。例如：鸡姜汤、生姜甘蔗汁、姜丝煎蛋等对妊♘呕吐都有很好的作用。6、什么是孕期易忽视的营养？孕期最容易忽视的营养素有三方面：一、阳光：通过阳光对人体皮肤的照射，能够促进人体合成维生素D，二、水：众所周知，水占人体体重的60%，三、空气：近年来空气污染已经越来越严重，于是，有些孕妇因为怕感冒，因此，一定要注意室内空气的清新。风和日丽之时，到公园、广场、草坪、郊野等绿化区戏耍、活动，亲近大自D并有益于增强其抗病、抗风能力，少患伤风感冒等疾病。又有益于胎儿的发育。7、想生健康儿——不可缺乏叶酸生命系统中，因最初是从菠菜叶中提取得到的，故称为叶酸。5－6要物质如蛋白质、脱氧核糖核酸（ＤＮＡ、血红蛋白等等的合成。故B123—61992400如在妊♘早期体内缺乏叶酸时菠萝、柑橘、胡桃与蛋、鱼等食物中，现已有人工合成的叶酸。人体自身不能产生叶酸，只能从有关食物或药物中摄取。0.4孕妇补充叶酸是否多多益善呢？0.4会干扰孕妇的锌代谢，锌元素的不足，同样会影响胎儿发育。8、孕妇营养——钙的需要150450（100--150/日向胎儿输送钙，以保证胎儿生长发育的需要。主要表现为：增加肾结石的危险性奶碱综合症（MAS）影响一些必需元素的生物利用率，如铁、锌、镁、磷等；促癌作用大动脉的钙化对胎儿的影响200400100120增加户外活动如散步，多晒太阳，以增加体内维生素D，帮助钙的吸收。富钙及D9、孕妇营养——铁的需要铁是人体中制造血红蛋白的重要原料。怀孕后，由于体内原先贮备不足，而30％左右。3004—5偿分娩失血及产后哺乳，准妈妈需在孕中期开始补充铁质。25C另外，铁剂的补充也要谨慎。很多人在怀孕中有补充铁剂的习惯，虽然没有330服用铁剂应在空腹时且不要同时服用钙及镁，因为钙、镁会抑制铁的吸收。10、孕妇营养——锌的需要10032~40妇就属于缺锌了。孕妇缺锌对孕妇自身和胎儿都不利：（1）对胎儿，缺锌主要会影响其在宫20都与孕妇缺锌有关。因此，怀孕期我们要注意补充足够的锌。含锌量高的食物有牡蛎、蛏子、扇贝、海螺、海蚌、动物肝、禽肉、瘦肉、蛋黄及蘑菇、豆类、小麦芽、酵母、干酪、海带、坚果等。另外，常吃一点核桃、瓜子等含锌较多的零食，都能起到较好的补锌作用。同时，专家们还劝告，孕妇要6011、孕妇营养——碘的需要碘是人体各个时期所必需的微量元素之一。它是人体甲状腺激素的主要构成成分。甲状腺激素可以促进身体的生长发育，影响大脑皮质和交感神经的兴奋。如果机体内含碘不足，将直接限制甲状腺激素的分泌。175目前我们每天的食用盐中含有一定量的碘，使得一般正常人不会出现碘缺10012、孕妇吃酸要讲究什么？CCCC。从营养2—332然而，孕妇食酸应讲究科学。人工腌制的酸菜、醋制品虽然有一定的酸味，但维生素、蛋白质、矿物质、糖份等多种营养几乎丧失殆尽，而且腌菜中的致癌物质亚硝酸盐含量较高，过多的食用显然对母体、胎儿健康无益。所以，喜吃酸食的孕妇，最好选择既有酸味又营养丰富的西红柿、樱桃、杨梅、石榴、桔子、加强营养，有利于胎儿的生长，一举多得。13、孕妇吃什么食物有利于胎儿的发育？营养缺乏，就有损孕妇健康，导致孕妇体质虚弱，因为胎儿将吸取母亲营养。母亲身体虚弱，难产的发生率将相应增高。孕妇的营养应该全面，不能偏食。妊♘中后期，胎儿生长较快，饮食应富有蛋白质。矿物质和维生素，尤其蛋白质要储存一部分，以供日后哺乳所需。蔬菜中菠菜、油菜、白菜、胡萝卜、西可以防止孕妇容易发生的孕妇吃什么食物对便秘。肉、鱼、蛋类等食品中，都含有丰富的动物蛋白、钙、磷、铁及各种维生素的营养成分。豆类及豆制品是植物蛋白，含有钙、磷，虽然是一种不完全的蛋白质，但在缺少动物蛋白的情况下，可以从豆类或豆腐、豆浆、豆芽等豆制品中补取。铁质是胎儿造血的重要原料，孕妇体内要有一定的储备量，孕期可吃含铁丰富的食物，如肝、蛋、菠菜等。若感觉营养跟不上时，可吃些硫酸低铁、富血铁及维生素C养成定时大便的习惯，以免便秘、发生肛裂和痔疮。14、孕妇便秘怎么办？和痔疮。孕妇是禁用泻药的，因此孕期要及早注意防便秘。防便秘饮食要注意下面几点：一、选择含纤维多的食物。如各种制作较粗糙的粮食，如糙米、麦、玉米；各种梅子、梨、无花果、甜瓜。各种瓜籽仁、芝麻等；脂肪多的鱼。三、选择能促进肠蠕动的食物。如香蕉、蜂蜜、果酱、麦芽糖等。四、选择含有机酸的食物。如牛奶、酸奶、乳酸饮料、柑桔类、苹果等。五、选择含维生素民比较丰富的食物。如动物的肝脏、蛋黄、大豆、豆芽、芹菜、莴笋、紫菜、核桃、花生等。六、选择含水分多的食物。如鲜牛奶、自己制作的鲜果汁等第七章、新生儿营养（0~28天）1、新生儿的营养需要0—28少或避免新生儿生理性体重减轻，应注意新生儿的营养供给量。(120～100)千卡/3360～300蛋白质：新生儿时期处于正氮平衡状态，不仅要求相当高的量，而且需要优质的蛋白质。母乳为新生儿提供了高生物价的蛋白质，如果按母乳喂养时每日每公斤体重需要蛋白质2克而以牛乳为蛋白质的来源时则需3 5克而以大豆及谷类为蛋白质的来源时则需4克如初生小儿为3公斤每日需蛋白质6～24克。1～3%，15～1850%345400～60010D1080～150养的新生儿也应补充水份。2、新生儿合理膳食2～430克以上。新生儿补充营养的主要方式为：母乳喂养、混合喂养和人工喂养。母乳喂养新生儿组织器官的生理功能很不完善，抵抗力低，适应能力差，因此，要特6～123～41246～75115～20可致婴儿消化不良及母亲乳汁分泌减少。两次喂奶之间应喂少量开水或淡糖水。2～3头靠于哺乳乳房一侧上臂，另一手拇指在上，其他手指在下，托住乳房，将乳头20排出吸奶时吸入的空气，以防溢奶。然后将宝宝右侧卧，头略垫高，防止吐乳。人工喂养工喂养。人工喂养的食品人工喂养的食品种类较多，现把常用的几种介绍给大家。(1)．23：12：131～2牛乳含糖量较少，可在3：1稀释牛乳中加5％的糖。CC牛乳需要量，婴儿700ml/d已足够，如认为不够可加辅食。水的总需量一般按150ml/kg/d40～50ml/kg/d21较少，需要补加。食用前应注意消毒，防止感染布氏杆菌病；1(g)8gC；BC15含量少，适用于腹泻及消化功能不良的婴儿，不宜作为正常食品；酸乳：能使胃内酸度增高，有助于消化。喂奶时加适量糖不必稀释，但要在奶并外加温。适用于消化功能差或未成熟儿；(7)．3～4混合喂养混合喂养比单纯人工喂养好。注意的是，尽管母乳不足，也应按时哺母乳。先将两侧乳房吸空；再用其他乳品补足。此也称补授法。这样可促进母乳继续分泌。21133、母乳喂养的重要性生儿需要的代乳品。那么，母乳喂养与其它喂养方式相比具有何独特的优点呢？营养全面，温度适宜，最适合婴儿的消化能力；蛋白质、脂肪、糖三者的比例(1：3：6)很适宜；母乳中还含有免疫物质，可以增强婴儿的体质；母乳经济又方便，无需专门消毒；致病菌母乳的乳糖含量高，有益于大脑发育，有利于肠道矿物质吸收。宫早日恢复原状，使产妇身体更加健美。母乳喂养还可以增进母子之间的情感交流。当婴儿用小手抚摸母亲的4、初乳——你认识吗？品。稀薄和量少，急不可耐地给新生儿加糖水、牛奶或其他代乳品，是这样吗？(IgAVitA量其他乳作为抗原进入体内成为了未来过敏的诱因。初乳的机会。5、乳母的合理膳食1、乳母膳食中各种营养素和热能应充分供给：除食用谷类食物外，应经常食用肉、鱼、禽、蛋、奶等高等蛋白、高热能的动物性食品。食物的种类和品种要经常改变，包括增加部分坚果和籽实类食品，使用紫菜和海带增加碘的摄入量。2、促进乳汁的分泌：祖国医学很重视乳母的营养，逼供内认为乳汁分泌过少因母亲气血虚弱，气相不畅所致，故应该用通乳汤，如炖鸡汤、炖排骨汤、炖猪蹄等。应该避免辛辣、酒等刺激性食物的摄入以免通过乳汁影响婴儿。100-15050-100200-400100500250蛋白质的来源：牛肉、鱼、虾、鸡蛋、动物内脏、豆制品等。钙的来源：牛奶、蛋类、贝壳类、豆制品、炖骨汤。铁的来源：肝、心、蛋黄、牛肉、鲤鱼、虾、绿色蔬菜、香菇、黑木耳等。维生素的来源：糙米、小米、玉米、黑米、米糠、豆类、蔬菜、水果。多食用汤水，肉汤、骨头汤、鸡汤、鱼汤和粥类，促进乳汁分泌。烹调方式多用煮和炖，少用油炸。、哪些健脑食物乳母应该多吃？阶段又是宝宝大脑发育的关键时期，因此为宝宝提供高质量的母乳是非常重要的。据研究，0-11000620在我们日常的饮食中，有许多食品都具有健脑益智功能，如：动物脑、肝、（脑神经的结构和功能可以改善，而且智商指数和学习成绩也会得到提高。7、新生儿如何补钙？325305025302855钙、磷比例最适宜21648--10肾功能未发育成熟，进食不足或钙、磷比例不合适及维生素D8、可否用鲜牛奶喂养新生儿？子牛与人类的婴儿不同，为了促进子牛的成长，牛奶中含有比母乳中多了333以不用鲜牛奶喂养为宜。那么是否就可以用浓缩奶粉、炼乳和豆奶粉代替呢？豆奶是以豆类为要原料制成的。目前，市场上出售的豆奶，品种多，价格适宜，食用方便，因而很受消费者欢迎。据分析，豆奶含有丰富的营养成分，特别9、新生儿为何不能过多食盐？5-6，120-30311些温开水，但水里也不可加盐，可加些蜂蜜。10、新生儿为何要补充维生素D？母乳虽然是婴儿最好的食品，但和所有的乳类食品一样，母乳中的维生素DDDD主要依靠晒太阳的作用形成。其次，食物中也含少量维生素D，特别是浓缩鱼肝油中含量较多。出生的新生儿很少晒太阳，而人奶、牛奶含维生素D能满足每日的需要量，导致佝偻病，影响生长发育。D显下降，容易得肺炎、腹泻。得病后表现病程长、病情重、病死率高。D呕吐、便秘、头痛、烦燥，甚至抽筋。11、怎样避免吃牛奶的小孩便秘？口味加入少许盐或糖，然后喂给宝宝。5便给宝宝服用各种泻药。第八章、婴儿营养（0~12个月）1、婴儿合理膳食42350％。不仅是身高体重的增长，组织的组成也发如喂养不当，极易造成营养不良，影响健康生活。因此需要在营养上满足其快速生长发育的需求。母乳是婴儿唯一理想的均衡食物，而且独具免疫物质，有利于婴儿的正常生长发育。4AD(或鱼肝油)。母乳一般可4生，应在出生一个月后加以补充。46食，以满足其发育需求，保证婴儿的营养，顺利地进入幼儿阶段。2、如何添加辅食？轻的父母们必须学会合理地搭配婴幼儿的食物。种到多种，由少量到多量，由稀到稠，由细到粗的原则。（1）2-3加番茄汁、果汁、青菜水，每天一至两汤匙；（2）4-5个月开始加入米汤、1/4鸡蛋黄泥、豆制品、代乳粉、果泥等；（3）6-7个月后搭配烂粥、整鸡蛋、碎菜末、较粗的果泥等；（4）8-10个月添加瘦肉末、肝末、鱼肉、豆腐、豆浆等；（5）11-12由于四个月时，婴儿的消化吸收能力较差，胃肠适应能力弱，容易出现过敏，因33、婴儿如何补钙？证婴儿充足的钙呢？100ml30mg，900ml4如：黄豆及豆制品、海产品、胡萝卜及一些绿叶蔬菜含钙量亦较高。2～4足的。4、为何要宝宝要添加鱼肝油？鱼肝油中含有维生素ADADDADAD许多大一些的宝宝往往因不喜欢鱼肝油的腥味而拒食，妈妈需要想些办法，ADA、D5、婴儿时期防止铁剂缺乏？往往婴儿体内铁的含量会因为以下几点而不足：铁的储备不足：新生儿体内铁的含量主要取决于血容量和血红蛋白的浓贫血的可能性越大。铁量则更低，不易吸收，如不及时添加铁剂即容易发生缺铁性贫血。鼻血、有血小板减少性紫癜或钩虫病等，可造成铁的丢失而导致铁性贫血.610mg。对婴儿过早补充铁不仅不必要，而且会干扰乳铁蛋白的抗病能豆腐蒸肉、猪肝泥、牛肉羹、猪血汤、银鱼白菜羹等。6、优质蛋白质——婴儿智力发育的枪手？医学证明，饮食中的四种健脑物质：色氨酸、谷氨酸、铁元素和维生素C，对大脑和智力发育有极为重要的影响。如果食物中缺少这四种物质，将影响大脑发育，引起记忆力下降、脑功能减退，甚至大脑发育不全。反之，若食物中这几种物质充足，就会明显促进幼儿的大脑发育，提高儿童的智力和记忆力。30%—35%，是脑组织发育代谢的重要物质基础，是主持脑细胞的兴奋与抑医学认为，当婴儿>6要提供丰富的蛋白质。、婴儿补锌靠母乳8062%4─73迟缓。其病因：（1）需要量增加：生长发育迅速期、营养不良恢复期均可出现（2）肠吸收功能障碍：慢性腹泻影响食物中锌的吸收。摄入量减少：长期以精粮、素食为主。提倡母乳喂养，初乳中含锌量最高。对以硫酸锌及葡萄糖酸锌为主。（3）平衡膳食，动物性食物中含锌远比植物性食物高，养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯。50%左右；而植物性食物所含锌，可与植物酸和纤维素结合成不溶于水的化合物，从而妨碍人体吸收，吸收率仅20%左右。人工喂养4肝、牡蛎、花生米粉、核桃仁粉等。、为何婴儿不宜摄入过量锰？60.0051.2240200509、婴儿如何食用水果？CC也能减少体内胆固醇的氧化，从而预防心血管疾病。分适合。梨：梨的热量很低，碳酸钾含量高。十分适合减肥人群。樱桃：春天吃樱桃对身体很有益。那些习惯吃精细食品的人尤其需要多吃樱桃。杏仁：杏仁含丰富的铁和铜。无花果：无花果含有丰富的纤维素，钙和维生素B1。C有利于对钙的吸收。有些家长就会问1岁以前的婴儿怎么吃水果呢？果汁：选择新鲜、成熟的水果，如柑橘、西瓜、苹果、梨等，用水洗净后去掉果皮，把果肉切成小块，或直接捣烂放入碗中（先去果核），然后用汤匙背挤压出果汁，或者用消过毒的纱布挤出果汁，也可用榨汁机榨取果汁。分钟即可。等稍凉后再打开锅盖食用。果泥：5最好随吃随刮，以免氧化变色，也可避免污染。1后，因为水果含糖比较多，奶前或餐前食用会影响正餐进食量。10、母乳喂养时间越长越好吗？症，这些都会影响婴幼儿智力发育，故必需适时断乳。由此可见：8～1281免因突然断奶而引起的消化功能紊乱、代谢失调以及营养不良。4～5500～600mL，必要时也11、不要忽视维生素K？K，只有靠食物中天然产物或肠道菌群合成。成人KKK1/4243KKKKK1－4KKKK的效果。KKKK1KK2410K。12、鸡蛋是比较理想的营养食品吗？13％11％15％，呈现融状存在于蛋黄中，常温下是液体，易于吸收。鸡蛋含磷、镁、钙、铁、铜、锌等元素，存在于蛋黄中。其中铁的含量虽丰富，高达6％，却因有卵黄磷蛋白而影响铁的吸收，但人们看中其含量高，仍不失为婴儿4ADB2，也含有少量维生素Bl，其它维生素也大多存于在蛋黄中。可以说，鸡蛋是比较理想的营养食品。（2这样会影响吃煮鸡蛋（不宜煮老）等方法，以利于消化。如鸡蛋不含维生素C，纤维素也接近2—32141／413、怎样为小儿制作多钙食谱?钙是矿物质中的一个元素，是构成骨骼和牙齿的主要成分，人体90%的钙都11的含量都高，含钙质多的菜肴及其制法如下：虾皮肉末青菜粥：将虾皮、瘦肉、青菜（大白菜、小白菜均可）切碎。锅内放适量油，下肉末煸炒，再放虾皮、葱花、酱油炒匀，添入适量水烧开。然后放入大米或小米，煮至熟烂，再放菜丝煮片刻即成。奶味软饼取标准粉黄豆粉、牛奶粉、其比例为10：1：2。将黄豆粉用凉水溶解后，充分加热煮沸，略放凉，再将晾凉的豆奶蛋汁倒入面粉中，加入适量细盐和水，充分调匀成稀糊状。平锅加热后放点油，将面糊摊成饼即成。虾皮菠菜骨头汤挂面：将虾皮菠菜洗净切碎，菠菜开水焯一下之后，切成煮熟，放入紫菜，菠菜及适量细盐即成。肉末香干油菜丝：将瘦猪肉剁成肉末，豆腐干（或豆腐片）切成小丝，油菜洗净切丝。热锅放点油，下肉末煸炒。随后放入葱花、豆腐干丝，添适量水，烧片刻，在投入油菜丝，翻炒片刻，假如细盐即成。14、婴儿喂养四不宜1、鸡蛋代替主食K缺乏，还可增加体内1个即够。2、葡萄糖代替白糖给宝宝一定量的白糖，可锻练消化功能，为以后进餐打下基础。3、水果代替蔬菜1／81／10，胡萝1／25，而这些养分均是孩子发育（包括智力发育）的“黄金”物质。更不用说蔬菜尚有促进食物中蛋白质的吸收（70％）水果、蔬菜两类食物只能互相补充，不可偏废，更不可互相取代。4、软食代替硬食4个月，颌骨与牙龈已发育到一定程度，足以咀嚼半固体食物。效的方法之一。第九章、幼儿营养（1~3周岁）1、幼儿合理膳食25044大米、面包、面食。幼儿每日食物需要量表(g)：1-3岁100～15050—80100—150250255075。这样的4～54各餐的食物搭配合适，有干有稀、有荤有素，饭菜要多样化，每天不蔬菜等混合做菜，一个炒菜里可同时放两种菜，还可以在早点、午点安排吃点煮胡萝卜、卤猪肚、豆制品等，以刺激宝宝的食欲，产生对食物的兴趣。发育需要。蛋、蔬菜的进食量。从小养成良好的卫生习惯。2、蛋白质——孩子生长发育的好帮手50-10080501-3如果经济条件不允许，肉食较少，可以多给孩子吃一些大豆及大豆制品(将大豆50-753、幼儿对钙的需要28g,成年后可达1000-1200g。0～3600mg出现缺钙的原因可能是总能量摄入过高，生长发育过快，而使钙相对供给滞DA钙长期缺乏，会使小儿发育迟缓，出牙迟，出现钙抽搐，枕秃，钙圈，易烦躁，哭闹等现象，严重时会出现软骨病。50024、补钙过多好吗？既然钙对幼儿骨骼发育是那么重要，是否就代表越多越好呢？的奶制品（500ml），D1、增加宝宝肠胃负担：小宝宝的消化系统尚不完善，当摄入的钙超过推荐量时，过多的钙只会造成他们胃肠道的负担。2、导致便秘：小宝宝日常生活中大量摄入的奶类中蛋白质含量较高，过多的钙容易和奶制品中的蛋白质中的磷、酪蛋白结合，形成称为“钙皂”的硬块，大量形成就会导致宝宝大便干燥甚至便秘。3、吸收率低：高钙奶中钙磷乘积更高，导致吸收率降低，大量不能被吸收的钙从肾脏排出，甚至会导致高钙尿症，对宝宝娇嫩的肾脏也是不小的负担。4、缺锌：钙和锌的吸收是呈竞争性的，也就是说当钙太多时，会导致锌的吸收减少，锌的不足会导致小宝宝味觉减退，食欲下降，蛋白质合成不足，甚至还可能导致婴幼儿生长发育障碍。5、缺铁：我国的宝宝普遍存在缺铁的情况。在铁摄入不足的情况下，高钙会大大抑制铁的吸收，这会让宝宝缺铁的现象更为严重。5、怎样满足幼儿微量元素需要？幼儿最容易缺乏的微量元素是铁、锌和碘。半岁以后的孩子，就很容易缺铁，怎样从膳食中获取足够的量来预防其缺1-32荔枝、榛子、松子等也是锌的较好来源。6、幼儿的摄糖量要适当白质的重要来源。然而是否家长就可以一味的满足孩子对甜点的需要呢？至幼儿期对此类味感极不适应。7、幼儿益智该吃什么食物？脑细胞的发育，需要的营养物质不外乎蛋白质、糖、脂肪、矿物质、微量元素及维生素类等。任何“营养保健品”都不可能包含以上所有营养物质，只能补一.鱼类：鱼肉中富含丰富的蛋白质，如球蛋白、白蛋白、含磷的核蛋白，还含B128酰胆碱，乙酰胆碱是神经传递介质，有利于智力发育，改善记忆力。同时，蛋黄中的铁、磷含量较多，均有助于脑的发育。四.香蕉：能帮助大脑制造一种化学成分———血清素，这种物质能刺激神经系统，对促进大脑的功能大有好处。五.苹果：苹果含有丰富的锌，可增强记忆力，促进思维活跃。A”进血液循环的作用，使人头脑灵活。8、膳食补锌最重要！有些家长提出不少孩子存在吃泥、吃煤球的怪现象，这是为什么呢？DNA细胞的分裂、生长，使孩子生长发育迟缓。甚至会引起轻度脑功能紊乱。绝不可把锌类药物当成万能的“营养滋补品”，尽量少用化学锌（硫酸锌、葡萄糖酸锌、乳酸锌、甘草锌等）给孩子补锌，以免对孩子的肠胃造成刺激。9、必须脂肪酸与幼儿智力发育的关系的屏障功能，而且有利于婴幼儿视力的发育。发育，造成智力缺陷。4～51%(脂肪所供的热35%)，以保证必需脂肪酸的供给。10、一岁小儿怎么吃？岁多的宝宝正处在长骨骼和长牙齿的阶段，补充钙质非常重要。l200—3004—53.5—414602(11003560010毫克，锌10毫克，以及各种维生素。10080—1002501001l／22／3是绿叶菜及橙黄色莱(如胡萝卜、红色南瓜等)。如早餐除喝奶外要配上一些馒头、面包等干食，容积不大，但可提高热量。中午要吃肉、蛋、鱼及蔬菜类，主食可做成软米饭。11、2岁幼儿怎么吃？212400—500毫升。一天至少要安排425％：35％：10％：30％。其原则可按照“早上吃好，中午吃饱，晚上吃适量”。25000(1200110015010025250100—15012、怎样为幼儿制作多铁食谱？物性食物高。１、红白豆腐200200100153102575团粉适量。制作方法：把豆腐切成1胡椒粉即成。69.791.11167.725.4２、黄瓜炒猪肝10015010250（75，酱油、食盐、白糖、团粉、葱、姜、蒜等适量。制作方法：将肝洗净切成1.550菜翻炒几下，即可出锅装锅。此食谱中含蛋白质29.7克，脂肪80.3克，热量883.4千卡，铁44.2毫克。第十章、学龄前期儿童营养（3~6岁）1、学龄前期儿童合理膳食学龄前儿童的膳食，应该是从婴幼儿膳食组成逐渐过渡到成年人的膳食组调过程中损失过多的营养素。合理分配三餐，可按“三餐一点”制，为了满足孩子上午活动所需的热量，早餐除主食外，还要加乳类、蛋类或豆制品、青菜、肉类等蛋白质及维生素食品。午餐的进餐量所供给的热量应高于晚饭可以向后推迟些。小儿一般在晚餐后不久就要睡觉，因此晚午餐吃饱、晚餐吃少的原则进行。儿童饮食口味仍以清淡为佳，避免过咸和过分油腻。油炸食物不味、形以引起孩子对食物的兴趣。引导孩子养成良好而卫生的饮食习惯。而吃得津津有味，食欲大增。儿童每日食物需要量表(g)年龄谷类荤菜蔬菜乳类豆制品水果3-6岁200－250100200－250250502、给孩子吃零食的原则适量零食有益孩子健康！吃零食时由于细嚼慢咽，可以促进唾液分泌，有利于帮助消化。但是给孩子吃零食应遵循一些“原则”，才能避免吃零食带来的不良后果。这些原则有：生长发育的需要。2小时不要让孩子吃零食，以免影响主餐量。若因饥饿，睡前可补食点心，但食后要漱口刷牙，防止牙病。第四，注意卫生。食前要洗手，不要用不洁的手抓食品，瓜果要洗净削皮。不要买不洁的或无生产厂家和生产日期标识的零食给孩子吃，严防因吃不干净及过期的零食而引起食物中毒或肠道传染病的发生。油炸类的食物都含有不同程度的致癌物质，不利孩子身体健康。3、哪些零食对孩子有益？关心的问题。糖、钙等营养素，因此应保证孩子每天食用。酸奶、奶酪可作为下午的加餐，牛奶可早上和睡前食用。水果。水果含有较多的糖类、无机盐、维生素和有机酸，经常吃水果能促把糕点作为主食，让孩子随意食用。尤其是不能饭前吃。ft楂制品。ft楂糕、ft楂片、果丹皮等，这些食品含维生素C消化，饭后适量进食可帮助消化促进的食欲。宜吃糖果，因糖能使孩子有饱腹感，从而影响孩子正餐的进食量。各类果仁，果冻不宜孩子食用，因为易造成孩子呛咳，窒息。如果要吃，一定要有大人照看，而且孩子不能跑跳或逗笑，以免呛入呼吸道发生危险。4、为什么儿童不宜摄入过多食盐？碘盐，以利于孩子的健康成长。5、多吃蔬菜水果能聪明吗？科学家们经过长期研究后指出，蔬菜的营养与儿童智力密切相关。要注意选择一些绿叶蔬