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高级评茶师模拟试题高级评茶师模拟试题高级评茶师模拟试题资料仅供参考文件编号：2022年4月高级评茶师模拟试题版本号：A修改号：1页次：1.0审核：批准:发布日期：1、茶叶中含量最高的三类有机物是(

)，这些也就是茶叶产量构成物质。A：糖类、多酚类和脂类

B：蛋白质、糖类和多酚类

C：多酚类、生物碱和氨基酸

D：蛋白质、多酚类和芳香物质2、绿茶加工过程中，干燥的主要目的是A：使多酚氧化酶钝化

B：使多酚氧化酶活性增强

C：使在制品失水

D：使叶片造型

3、喝茶有利于健康，是因为茶叶中含有下面能对人体保健起作用的物质A：茶多酚

B：咖啡因

C：茶氨酸

D：维生素4、辨别茶叶中异味主要通过A：温溴

B：热溴

C：干溴

D：冷溴

5、西湖龙井茶与其它产区龙井茶相比的主要品质差异特色在于A：香气和滋味

B：汤色

C：平扁光滑度

D：身骨重实度

6、茶叶灰分的检测国际标准与国家标准都规定采用(

)温度的恒重法？A：500±25℃

B：525±25℃

C：550±25℃

D：600±25℃

7、福建的毛蟹品种是适制(

)的茶树良种。A：红茶、绿茶

B：绿茶、黄茶

C：乌龙茶、红茶

D：各种茶类均可

8、精制加工中有加糊炒车工序的茶叶是A：珠茶

B：花坯

C：工夫红茶

D：红碎茶

9、绿茶产生红变的在原因是A：杀青温度过高

B：杀青温度不足

C：揉捻过度

D：揉捻不足

10、茶树生长的最适温度为A：10--20℃

B：20--30℃

C：30--40℃

D：40--50℃

1、论乌龙茶的品质与品种的关系。2、茶叶中的多酚类物质是由哪类物质所组成的一群复合体？3、试述安吉白茶(凤形)的品质特征。4、简述眉茶的对样审评（品质验收）的方法。5、假设100kg鲜叶，其含水率为75%，杀青后含水分56%，并假设干物质损耗率忽略不计，则杀青后叶子重量应为多少？6、茶叶中有

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