酒桌礼仪培训课件

版权所有，仅供内部使用酒桌礼仪培训1版权所有，仅供内部使用酒桌礼仪培训1整体概述THEFIRSTPARTOFTHEOVERALLOVERVIEW,PLEASESUMMARIZETHECONTENT第一部分2整体概述第一部分2我们国家是一个传统的礼仪之邦，吃饭用餐都很有讲究，饮食礼仪也是饮食文化的重要组成部分。吃饭的时候座次该怎么安排？该如何点菜？要如何吃菜才算有礼貌？如何敬酒、离席？等等，都是很有艺术的。用的好，可以建立关系，促进友谊，赢得尊重；用的不好，则将破坏氛围，有损形象。前言3我们国家是一个传统的礼仪之邦，吃饭用餐都很有讲究目录座次礼仪坐姿礼仪点菜礼仪吃菜礼仪饮酒礼仪离席礼仪4目录座次礼仪4一、座次礼仪总体原则：“以右为尊”、“以远为上”、“面朝大门为尊”

若是圆桌，则正对大门的为主客，主客左右手边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则右侧尊于左侧。若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。5一、座次礼仪总体原则：“以右为尊”、“以远为上”、“面朝大入口处263514798如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，根据主客身份、地位，亲疏分坐。

一、座次礼仪6入口处263514798如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居一、座次注意：如果你是主人，你应该提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座。如果你是被邀请者，那么就应听从东道主安排入座；一般来说，如果你的老板出席的话，你应该将老板引至主座，请客户最高级别的坐在主座右侧位置。除非这次招待对象的领导级别非常高；重要桌席在坐席中间、远离进门、远离洗手间；只有2桌的情况下尽量安排在同一个地方；职务相近的人尽量安排在同一桌，且按照年龄高低进行排位；上菜之处留有空隙，两边安排己方人员；最靠近门口的人员为己方结账或组织人员。7一、座次注意：7

对于一般人来说对生活中的基本礼貌礼仪都会比较注意，人们出于礼貌在公共面前都会以收敛的态势从而防止自己表现出不良的举止。然后事实上对于公众场合中的静态美——坐姿礼仪却是最考验人的，也是最能体现气质与美的。

正确规范的礼仪坐姿要求端庄而优美，给人以文雅、稳重、自然大方的美感。坐，作为一种举止，有着美与丑、优雅与粗俗之分。正确的礼仪坐姿要求“坐如钟”，指人的坐姿像座钟般端直，当然这里的端直指上体的端直。二、坐姿礼仪入座时要轻、稳、缓。走到座位前，转身后轻稳地坐下。如果椅子位置不合适，需要挪动椅子的位置，应当先把椅子移至欲就座处，然后入座。而坐在椅子上移动位置，是有违社交礼仪的。神态从容自如(嘴唇微闭，下颌微收，面容平和自然)。8对于一般人来说对生活中的基本礼貌礼仪都会比较注意，人双肩平正放松，两臂自然弯曲放在腿上，亦可放在椅子或是沙发扶手上，以自然得体为宜，掌心向下。

坐在椅子上，要立腰、挺胸，上体自然挺直。

双膝自然并拢，双腿正放或侧放，双脚并拢或交叠或成小“V”字型。男士两膝间可分开一拳左右的距离，脚态可取小八字步或稍分开以显自然洒脱之美，但不可尽情打开腿脚，那样会显得粗俗和傲慢。如长时间端坐，可双腿交叉重叠，但要注意将上面的腿向回收，脚尖向下。坐在椅子上，应至少坐满椅子的2/3，宽座沙发则至少坐1/2。落座后至少10分钟左右时间不要靠椅背。时间久了，可轻靠椅背。谈话时应根据交谈者方位，将上体双膝侧转向交谈者，上身仍保持挺直，不要出现自卑、恭维、讨好的姿态。讲究礼仪要尊重别人但不能失去自尊。离座时要自然稳当，右脚向后收半步，而后站起。二、坐姿礼仪9双肩平正放松，两臂自然弯曲放在腿上，亦可放在椅子或是沙发扶手女子入座时，若是裙装，应用手将裙子稍稍拢一下，不要坐下后再拉拽衣裙，那样不优雅。女士入座尤要娴雅、文静、柔美，两腿并拢，双脚同时向左或向右放，两手叠放于左右腿上。如长时间端坐可将两腿交叉重叠，但要注意上面的腿向回收，脚尖向下，以给人高贵、大方之感。男士、女士需要侧坐时，应当将上身与腿同时转向同一侧，但头部保持向着前方。作为女士，坐姿的选择还要根据椅子的高低以及有无扶手和靠背，两手、两腿、两脚还可有多种摆法，但两腿叉开，或成四字形的叠腿方式是很不合适的。

二、坐姿礼仪10女子入座时，若是裙装，应用手将裙子稍稍拢一下，不要坐下后再拉就座后，坐姿应端正，但不僵硬。不要用手托腮或双臂肘放在桌上。不要随意摆弄餐具和餐巾，要避免一些不合礼仪的举止体态，例如随意脱下上衣，摘掉领带，卷起衣袖；说话时比比划划，频频离席，或挪动座椅；头枕椅背打哈欠，伸懒腰，揉眼睛，搔头发等。

在餐厅就餐时最得体的入座方式是从左侧入座，离座时也要从椅子左边离开。当椅子被拉开后，身体在几乎碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了。就座后，坐姿应端正，上身可以轻靠椅背。不要用手托腮或双臂肘放在桌上。不要频频离席，或挪动座椅。用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最好避免。二、坐姿礼仪11就座后，坐姿应端正，但不僵硬。不要用手托腮或双臂肘放在桌上。中式宴会餐具摆放12中式宴会餐具摆放12西餐餐具摆放13西餐餐具摆放13三、点菜礼仪要提前选择合适档次的请客地点是首要的。如果时间允许，应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。如果你的领导也在酒席上，千万不要因为尊重他，或是认为他应酬经验丰富，酒席吃得多，而让他/她来点菜，除非是他/她主动要求。如果你是赴宴者，你不该在点菜时太过主动，而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求，你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的意见，特别是问一下“有没有哪些是不吃的?”或是“比较喜欢吃什么?”让大家感觉被照顾到了。点菜后，可以请示“我点了菜，不知道是否合几位的口味”，“要不要再来点其它的什么”等等。14三、点菜礼仪要提前选择合适档次的请客地点是首要的。14点菜原则看人员组成：

人均一菜是较通用的规则，如果是男士较多的餐会可适当加量。

看菜肴组合：

有荤有素，有冷有热，尽量做到全面；如果桌上男士多，可多点些荤食，如果女士较多，则可多点几道清淡的蔬菜。看宴请的重要程度：

普通宴请和高级宴请。领导越多，名菜越多。注意事项：

点菜时不要问价格，不要讨价还价。15点菜原则看人员组成：15点菜指导点菜时的三优

宴请外宾，中国特色菜应多点些。像炸春卷、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等。宴请外地客，地方特色菜应多点些。如西安羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，北京的涮羊肉等。宴请本地客，餐馆特色菜多点些。点菜时的四顾顾宗教民族。如：信佛者少吃肉，回族者不吃猪肉。顾身体健康。如：心脑血管病者忌吃狗肉，患肝炎者忌吃羊肉。顾饮食习惯。如：广东人不吃辣，湖南人爱吃辣，英美人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。顾工作职业。如：司机不能酒后开车。16点菜指导点菜时的三优16中国传统宴席上菜顺序:茶、生果（客人来齐前消磨时间的，一般是瓜子、花生一类的炒货，档次高点的有蜜饯一类的）凉菜（下酒）热菜：顺序是：头菜（一般都是宴席上最名贵的原料制作、二菜（一般是烧烤、油炸类的菜肴），上一个汤（醒酒、开胃、提神）、接下来是其他热菜（热菜一共是8到12个，其中有两个汤，一个是二汤，放在二菜后面；一个是座汤，放在热菜结束的时候）。小吃：间插在热菜里上桌，从二菜开始随饭菜：一般是素菜，下饭用水果：清口用的菜肴上菜顺序------中餐17中国传统宴席上菜顺序:菜肴上菜顺序------中餐17进餐伊始，服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的，不要用它去擦脸。上龙虾、鸡、水果时，会送上一只小小水盂，其中飘着拧檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料，而是洗手用的。洗手时，可两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用小毛巾擦干。

四、吃菜礼仪餐前：18进餐伊始，服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的，不要用它去擦脸。对外宾不要反复劝菜，可向对方介绍中国菜的特点，吃不吃由他。入席后，不要立即动手取食。而应待主人举筷示意开始时，客人才能开始，客人不能抢在主人前面。并且吃饭夹菜都是领导和客人先行。夹菜要文明，应等菜肴转到自已面前时，再动筷子，不要抢在邻座前面，一次夹菜也不宜过多。要细嚼慢咽，决不能大块往嘴里塞，狼吞虎咽。不要挑食，不要只盯住自己喜欢的菜吃，或者急忙把喜欢的菜堆在自己的盘子里。用餐动作要文雅，夹菜时不要碰到邻座，不要把盘里的菜拨到桌上，不要把汤泼翻。不要发出不必要的声音，如喝汤时“咕噜咕噜”，吃菜时嘴里“叭叭”。餐中：四、吃菜礼仪19对外宾不要反复劝菜，可向对方介绍中国菜的特点，吃不吃由他。餐7.领导夹菜你转盘是酒桌上大忌。8.不要一边吃东西，一边和人聊天。9.嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出来放在碟子里。10.掉在桌子上的菜，不要再吃。11.进餐过程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向别人。12.不要用手去嘴里乱抠。用牙签剔牙时，应用手或餐巾掩住嘴。餐中：四、吃菜礼仪207.领导夹菜你转盘是酒桌上大忌。餐中：四、吃菜礼仪20筷子使用禁忌21筷子使用禁忌21用餐结束后，可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦头颈或胸脯。餐后不要不加控制地打饱嗝或嗳气，在主人还没示意结束时，客人不能先离席。餐后：四、吃菜礼仪22用餐结束后，可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴，但俗话说，酒是越喝越厚，但在酒桌上也有很多学问讲究，喝酒分斟酒、祝酒、劝酒、饮酒等礼仪。五、饮酒礼仪23俗话说，酒是越喝越厚，但在酒桌上也有很多学问讲究，喝酒分斟酒一）酒水分类（一）蒸馏酒原料经发酵后用蒸馏法制成的酒叫蒸馏酒。这类酒含乙醇较高

谷类（白酒、威士忌、伏特加、金酒）果类（白兰地、朗姆酒、特基拉酒、其他）其他（米酒）（二）酿造酒酿造酒亦称压榨酒或原汁发酵酒。是将原料发酵后，直接提取或用压榨法而取得的酒。这类酒乙醇含量较低

谷类（黄酒、啤酒、清酒）果类（葡萄酒）其他类（奶油、蜂蜜）（三）配制酒配制酒，亦称兑制酒。指用一种白酒、果酒或食用酒精做主要原料（通常这种主要原料称为基酒），再将其它不同的原料与基酒进行兑制。使之成为种类不同的新品种。开胃酒（味美思、茴香酒、其他）甜食酒（玛拉加、玛德拉、波特、雪利）利口酒（香精、香料）《一》按制造方法分类世界六大蒸馏酒为：中国白酒威士忌：是一种由大麦等谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸馏酒。英国人称之为“生命之水”。伏特加：是俄罗斯的传统酒精饮料；伏特加酒以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95度的酒精，再用蒸馏水淡化至40度到60度，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。白兰地：最初来自荷兰文Brandewijn，意为“烧制过的酒”。狭义上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。朗姆酒：是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，也称为糖酒、兰姆酒、蓝姆酒。原产地在古巴，口感甜润、芬芳馥郁。朗姆酒是用甘蔗压出来的糖汁，经过发酵、蒸馏而成。含酒精38%～50%、酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。金酒：又名叫杜松子酒或琴酒，诞生在荷兰，成长在英国，是世界第一大类的烈酒，是鸡尾酒中使用最多的一种酒。是以大麦、黑麦、谷物为原料，经粉碎、糖化、发酵、蒸馏、调配而成。24一）酒水分类（一）蒸馏酒《一》按制造方法分类世界六大蒸馏酒为《二》按酒精含量分类（一）高度酒（40度以上）（二）中度酒（20度---40度）（三）低度酒（20度以下）（四）无酒精饮料（不含酒精）一）酒水分类25《二》按酒精含量分类（一）高度酒（40度以上）一）酒水分类2《三》按商业经营分类（一）白酒是以谷物等农副产品为原料，经发酵蒸馏而成的一种高度酒。酒度一般为50-60度。（二）黄酒它多以谷物为原料，蒸熟后加入专门的酒曲和酒药，利用其中的多种霉菌、酵母菌、细菌等微生物的共同作用而酿成的原汁酒。因大多数品种中都有黄亮或黄中带红的色泽，故名黄酒。酒度一般在12-18度之间。（三）果酒用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味。（四）啤酒啤酒是用麦芽花糖化后加入啤酒花，由酵母菌发酵酿制成的。酒度为2-12度，素有“液体面包”的美称。为国际上产量最大的饮料酒。（五）葡萄酒葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。一）酒水分类26《三》按商业经营分类（一）白酒一）酒水分类26《四》按配餐方式分类（一）开胃酒开胃酒又称餐前酒。使人在餐前喝了能够刺激胃口、增加食欲。开胃酒主要是以葡萄酒或蒸馏酒为原料加入植物的根、茎、叶、药材、香料等配制而成。适合于开胃酒的酒类品种很多，传统的开胃酒品种大多是味美思、雪利酒。（二）佐餐酒

佐餐酒是正式进餐时饮用的酒，此时可选择一些比较厚重的红葡萄酒和白葡萄酒来搭配主餐。（三）餐后酒餐后酒：在西方,有喝饭后酒的习俗,饭后酒的种类主要是:白兰地和利口酒、奶酒，薄荷酒，均度酒等。（四）甜食酒甜食酒，又称餐后甜酒，是佐助西餐的最后一道食物——餐后甜点时饮用的酒品。通常以葡萄酒作为酒基，加入食用酒精或白兰地以增加酒精含量，故又称为强化葡萄酒，口味较甜。常见的有波特酒、雪莉酒、玛德拉等。一）酒水分类27《四》按配餐方式分类（一）开胃酒一）酒水分类27白酒的香型分类1、酱香型特点:是酱香突出、酒体淳厚、回味悠长、略有焦香但不过头。空杯留有余香是酱香型白酒的特色。代表酒：贵州茅台和四川郎酒。2、浓香型特点：酒香浓郁、绵柔甘冽、尾净余长、可概括为“香、甜、浓、净”。代表酒：五粮液、泸州老窖、洋河、水井坊等。3、清香型特点：清香纯正、微甜绵长、余味爽净，代表传统“老白干”风格。代表酒：山西杏花村汾酒和衡水老白干。4、米香型特点：蜜香清雅纯正、入口绵柔、落口甘冽、回味怡畅。代表酒：广西桂林三花酒。5、兼香型兼有两种以上的香气，称为兼香型蒸馏酒。如董酒和西凤酒（清香中带有浓香，又称凤香型）。28白酒的香型分类1、酱香型28白酒：中国宴席的主打酒，酒的档次决定宴请档次；啤酒：年轻人聚会或熟人聚会喝少量啤酒以表意思；红酒：有外宾或有尊贵客人不喝白酒的情况下选择；黄酒：历史深远且养生，适合亲朋团聚更显融融；大部分宴会需要搭配喝酒，一般选择2种酒，如白酒和红酒搭配，白酒和啤酒搭配。酒类的选择29白酒：中国宴席的主打酒，酒的档次决定宴请档次；酒类的选择29二）饮酒知识1、最佳饮酒时间

每天下午两点以后饮酒较安全。因为上午几个小时，胃中分解酒精的酶———酒精脱氢酶浓度低，饮用等量的酒，较下午更易吸收，使血液中的酒精浓度升高，对肝、脑等器官造成较大伤害。此外，空腹、睡前、感冒或情绪激动时也不宜饮酒，尤其是白酒，以免心血管受害。2、最佳饮酒量

人体肝脏每天能代谢的酒精约为每公斤体重1克。一个60公斤体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在60克以下。低于60公斤体重者应相应减少，最好掌握在45克左右。换算成各种成品酒应为：60度白酒50克、啤酒1公斤、威士忌4杯(250毫升)。红葡萄酒虽有益健康，但也不可饮用过量，以每天2至3小杯为佳。3、最佳佐菜空腹饮酒不利健康，最佳佐菜当推高蛋白和含维生素多的食物，如新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等。

30二）饮酒知识1、最佳饮酒时间30选择斟酒的人员，服务员/内部员工/主人。先主宾后主人，再顺时针方向逐位斟酒。啤酒汽水沿杯内徐徐斟下，先汽水后洋酒；斟酒在客人右后侧、身微倾、右脚入两椅；在侍者斟酒时，勿忘道谢，但不必拿起酒杯。可是在男主人亲自来斟酒时，则必须端起酒杯致谢，必要时，还须起身站立，或欠身点头为礼。有时，亦可向其回敬以“叩指礼”。即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，轻叩几下桌面。

遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，不要再去一个一个倒酒，不然后面的人没酒怎么办。三）斟酒礼仪31选择斟酒的人员，服务员/内部员工/主人。三）斟酒礼仪31（一）冰镇1、目的：许多酒水的最佳饮用温度要求低于室温。A、啤酒最佳饮用温度为：4～8℃；B、白葡萄酒的最佳饮用温度：8～12℃C、香槟酒和有气葡萄酒：4～8℃D、红酒的最佳饮用温度：18～22℃，即室温2、冰镇的方法：A、冰块冰镇法B、冰箱冷藏法C、溜杯（二）温酒目的：喝起来更好口感。如：中国黄酒，日本SAKE（清酒），部分鸡尾酒等。最佳饮用温度：40～60℃方法：水烫、烧煮、燃烧，将热饮注入酒液或将酒液注入热饮。（三）示瓶1、方法：左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标朝向客人2、目的：一是避免差错；二是表示尊敬<一>准备酒水和示瓶32（一）冰镇<一>准备酒水和示瓶32正确使用开瓶器。开瓶动作要轻，尽量减少瓶身晃动。万一遇到软木塞断裂，可在墙壁上垫上一张毛巾，把酒瓶底部往毛巾上撞击，靠瓶内压力将软木塞顶出。用小刀沿酒瓶颈部划开铝箔纸。用酒钻螺旋部转进开启。开启后记得用口布擦瓶口及瓶口内侧。<二>开酒瓶33正确使用开瓶器。<二>开酒瓶33<三>斟酒的动作要领重心前移至右脚。右手持瓶靠近杯口，手臂自然弯曲。斟酒时瓶口不可搭在酒杯上，以距离一厘米为宜，瓶也不要拿过高，以防酒水溅出杯外。左手背于身后。快到位时旋转瓶口四分之三圈收酒，抬起小手臂，以免瓶口酒滴在台布上。34<三>斟酒的动作要领重心前移至右脚。34<四>斟酒量白酒8分满。（茶七饭七酒八）红葡萄酒1/2，白葡萄酒2/3、香槟酒先斟1/3，再斟1/3。啤酒分两次倒，酒占8分，泡沫占2分。注：根据客人意愿35<四>斟酒量白酒8分满。（茶七饭七酒八）35<五>斟酒的顺序中餐斟酒顺序：从主宾位开始，顺时针方向，在宾客右手方服务，给每位客人斟酒之前，先向客人示意。

大型宴会开始前5分钟，服务员要将烈性酒和葡萄酒事先斟好。斟酒顺序是酒精度从高到低斟。当客人入座后再斟饮料，同时检查服务桌上的酒水质量，如发现瓶子破裂或酒水有变质，要及时更换；小型宴会上一般不事先斟酒水，待客人入座后才斟上。西餐斟酒顺序：西餐用酒较多，较高级的宴会一般要用到7种酒左右。菜肴和酒水的搭配须按一定传统习惯，先斟酒后上菜。36<五>斟酒的顺序中餐斟酒顺序：36<六>斟酒注意事项斟酒时，服务员应站在客人身后右侧，左手托盘或拿餐巾，右手持瓶，使酒标朝外进行操作，所有酒水服务都应从客人右边进行，不可“左右开弓”。斟酒应从主宾开始，按顺时针方向绕台进行，在倒酒前应注意一下，如客人不需要则予以调换；宾客如带女士一同进餐，应先给女士斟酒。斟酒时，瓶口不可靠到酒杯，但也不宜过高，过高会容易溅出杯外。瓶内酒越少，出口的速度越快，因此要掌握好酒瓶的倾斜度。斟啤酒等发泡酒，因泡沫较多，倒的速度应慢些或让酒沿着杯壁流下，但斟酒时不可用手拿杯。斟红酒或白酒时，用右手抓住瓶身下方，瓶口略高于杯1～2厘米，斟完后将瓶口提高3厘米并旋45°后抽走，使最后一滴酒均匀分布于瓶口不致滴下。斟酒完毕，应用餐巾擦净瓶口溅出的酒。斟酒时不可太满，烈性酒盛3/4杯，红酒1/3杯即可。拿杯时，手不要触摸杯口。未斟完的酒水，应将酒瓶放在工作台上，如客人要求自己倒酒，可以根椐客人指定的位置摆放。37<六>斟酒注意事项斟酒时，服务员应站在客人身后右侧，左手托盘四）祝酒礼仪敬酒也就是祝酒，是指在正式宴会上，由男主人向来宾提议，提出某个事由而饮酒。在饮酒时，通常要讲一些祝愿、祝福类的话甚至主人和主宾还要发表一篇专门的祝酒词。祝酒词内容越短越好。祝酒词适合在宾主入座后、用餐前开始。也可以在吃过主菜后、甜品上桌前进行。

一般情况下，敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为先后顺序，一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。即使和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人对他的称号，避免出现尴尬或伤感情。既使你有求于席上的某位客人，对他自然要倍加恭敬。但如果在场有更高身份或年长的人，也要先给尊长者敬酒，不然会使大家很难为情。如果因为生活习惯或健康等原因不适合饮酒，也可以委托亲友、部下、晚辈代喝或者以饮料、茶水代替。作为敬酒人，应充分体谅对方，在对方请人代酒或用饮料代替时，不要非让对方喝酒不可，也不应该好奇地“打破砂锅问到底”。要知道，别人没主动说明原因就表示对方认为这是他的隐私。

38四）祝酒礼仪敬酒也就是祝酒，是指在正式宴会上，由男主人向来宾四）祝酒礼仪提议干杯时，应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面带微笑，目视其他特别是自己的祝酒对象，嘴里同时说着祝福的话。

有人提议干杯后，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做样子。将酒杯举到眼睛高度，说完“干杯”后，将酒一饮而尽或喝适量。然后，还要手拿酒杯与提议者对视一下，这个过程就算结束。

在中餐里，干杯前，可以象征性地和对方碰一下酒杯；碰杯的时候，应该让自己的酒杯低于对方的酒杯，表示你对对方的尊敬。用酒杯杯底轻碰桌面，也可以表示和对方碰杯。当你离对方比较远时，完全可以用这种方式代劳。如果主人亲自敬酒干杯后，要回敬主人，和他再干一杯。

39四）祝酒礼仪提议干杯时，应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手由主人邀请全场人举杯并讲祝酒词；领导相互喝完才轮到自己敬酒；可多人敬一人，不可一人敬多人，领导除外；自己敬别人，一碰杯，一句，我喝完，您随意，方显大肚；自己敬别人,不碰杯，自己视情况但不比别人少；右手扼杯，左手垫杯底，自己的杯子低于别人。自己如果是领导，知趣点，不要放太低，不然怎么叫下面的做人

。若无特殊人物，敬酒宜顺时针逐位来；敬酒即祝酒一定要有喝酒的理由，每次不一；敬酒一定要站起来，双手举杯。西餐里，祝福干杯讲究只用香槟酒，而绝不可以啤酒或其他葡萄酒。饮香槟干杯时，应饮去一半杯中之酒为宜。在西餐宴会上，人们是只祝酒不劝酒，只敬酒而不真正碰杯。在西式宴会上，越过身边之人，而与相距较远者祝酒干杯，也不允许。四）祝酒礼仪40由主人邀请全场人举杯并讲祝酒词；四）祝酒礼仪40如果自己不能喝酒应在开始申明；酒量不好的应该前后一致，不能厚此薄彼；酒量好的应该遵守游戏规则，不能装假，会不会喝明眼人一眼可看出；可多给客人或领导添酒，不可瞎乱代酒；就是要代，也要在领导或客户确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。

领导和你喝酒，无论领导怎么喝，你先干为敬；桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了；不要装歪，说错话，办错事，不要申辩，自觉罚酒才是硬道理。假如，遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，不要傻不垃圾的去一个一个倒酒，不然后面的人没酒怎么办。最后一定还有一个闷杯酒，不要让杯子空着。五）喝酒礼仪41如果自己不能喝酒应在开始申明；五）喝酒礼仪41注意酒后不要失言，不要说大话，不要失态，不要吐沫横飞，筷子乱甩，不要手指乱指，喝汤噗噗响，不要放屁打嗝，憋不住去厕所去，没人拦你。不要把“我不会喝酒”挂在嘴上（如果你喝的话），免得别人骂你虚伪，不管你信不信，人能不能喝酒还真能看出来。花生米对喝酒人来说，是个好东西。保持清醒的头脑，酒后嘘寒问暖是少不了的，一杯酸奶，一杯热水，一条热毛巾都显得你关怀备至。察言观色，了解人心。因为与人交际，就要了解人心，左右逢源，才能演好酒桌上的角色。韬光养晦，厚积薄发，切不可一上酒桌就充大。五）喝酒礼仪42注意酒后不要失言，不要说大话，不要失态，不要吐沫横飞，筷子乱敬酒喝酒都必须有劝酒词，否则索然无味，中国传统积累了不少优秀的劝酒词，在关键时刻可以使用。要求对方一口喝一半，可说：祝你一步到中央；能喝八两喝一斤，这样的干部党放心；能喝一斤喝八两，对不起人民对不起党；能喝半斤喝八两，这样的干部值得培养；能喝白酒喝啤酒，这样的干部得调走；能喝啤酒喝饮料，这样的干部就不能要。五杯六杯算个啥，就当领导刷刷牙。火车跑得快，全靠头来带。一杯不行，为啥？因为一根筷子夹不起菜，一条腿走不成路，一个巴掌拍不响。酒是粮食精，越喝越年青。酒是美容霜，越喝脸越光。六）劝酒礼仪43敬酒喝酒都必须有劝酒词，否则索然无味，中国传统积累六）劝酒礼仪感情深，一口闷；感情浅，舔一舔；感情厚，喝不够；感情薄，喝不着；感情铁，喝出血。一两二两漱漱口，三两四两不算酒，五两六两扶墙走，七两八两还在吼。一喝九量，重点培养只喝饮料，领导不要能喝不输，领导秘书一喝就倒，官位难保长喝嫌少，人才难找一半就跑，升官还早全程领跑，未来领导

44六）劝酒礼仪感情深，一口闷；一喝九量，重点培养441、不要主动出击，实行以守为攻战略；2、一杯白酒，一杯矿泉水，勤喝水，主客基本都喝8分醉时，可以水代酒；3、干杯后，不要马上咽下去，找机会用餐巾抹嘴，把酒吐餐巾里；

4、上座后先吃一些肥肉类、淀粉类食品垫底；5、掌握节奏，不要一下子喝得太猛，由少渐多；6、不要几种酒混着喝，特别容易醉；7、喝到六分醉时，喝醋；8、每次干杯时，倒满，尽量洒酒，这样每次可以少喝进去不少；9、喝酒前面前放好半杯茶，喝了酒不要咽，赶紧拿起茶杯，喝水的功夫把酒吐进酒杯里，吐满了换水就行了。如果你不能喝451、不要主动出击，实行以守为攻战略；如果你不能喝45如果拒酒一、只要感情好，能喝多少，喝多少

你可以展开说：“九千九百九十九朵玫瑰也难成全一个爱情。只有感情不够。才用玫瑰来凑。因此，只要感情好，能喝多少，喝多少。我不希望我们的感情掺合那么多‘水分’。我虽然喝了一点儿，但这一点儿是一滴浓浓的情。点点滴滴都是情嘛！”二、只要感情到了位，不喝也会醉

你试试这样说：“跟你不喜欢的人在一起喝酒，是一种苦痛；跟你喜欢的人在一起喝酒，是一种感动。我们走到一块，说明我们感情到了位。只要感情到了位，不喝也陶醉。

三、只要感情有，喝什么都是酒

你如果确实不能沾酒，就不妨说服对方，以饮料或茶水代酒。你问他：“我俩有没有感情？”他会答：“有！”你顺势说：“只要感情有，喝什么都是酒。感情是什么？感情就是理解，理解万岁！”你然后以茶代酒，表示一下。四、感情浅，哪怕喝大碗；感情深，哪怕舔一舔

酒桌上，千言万语，无非归结一个字“喝”。如：“你不喝这杯酒，一定嫌我长得丑。”如：“感情深，一口吞；感情浅，舔一舔。”劝酒者把喝酒的多少与人的美丑和感情的深浅扯到一块。你可以驳倒它们的联系：“如果感情的深浅与喝酒的多少成正比，我们这么深的感情，一杯酒不足以体现。我们应该跳进酒缸里，因为我们多年交情，清深似海。其实，感情浅，哪怕喝大碗；感情深，哪怕舔一舔。”五、为了不伤感情，我喝；为了不伤身体，我喝一点他劝你：“喝！感情铁，喝出血！宁伤身体，不伤感情；宁把肠胃喝个洞，也不让感情裂个缝！”这是不理性的表现，你可以这样回答：“留一半清醒，留一半醉，至少在梦里有你伴随。为了不伤感情，我喝；为了不伤身体，我喝一点儿。”46如果拒酒一、只要感情好，能喝多少，喝多少46在饮用酒水时，不要忘记律己敬人之规。特别是要抛弃下列既有害于人，又有损于己的陋习恶俗。

第一、不耍酒疯。极个别的人，在饮酒时经常“酒不醉人人自醉”，借机生事，装疯卖傻，胡言乱语。这一做法，实在令人厌烦。

第二、不要酗酒。有的人嗜酒如命，饮酒成瘾。这不仅有碍身体，而且也有损个人形象。

第三、不要灌酒。劝酒适度，切莫强求。祝酒干杯，需要两厢情愿，千万不要强行劝酒，说什么“感情深，一口闷。感情浅，一点点”。非要灌倒他人，看对方笑话不可，会将原有的朋友感情完全破坏。第四、不要划拳。有人饮酒时喜欢猜拳行令，大吵大闹，哗众取宠。其做法，也是非常失礼的。喝酒四不要47在饮用酒水时，不要忘记律己敬人之规。特别是要抛弃下列既有1、挑剔的人。2、爱炫耀的人。3、拼命劝酒的人。4、装的人。5、铺张浪费的人。6、对服务员呼来喝去的人。7、每喝必醉的人。8、高高在上、以自我为中心的人。9、打官腔的人。10、到处蹭吃骗喝的人。除此之外，乱丢垃圾、带宠物、非礼服务生、不爱护花花草草什么的不文明行为，很可能被介意的人看在眼里，要是你发现哪天开始小伙伴们不太喊你去喝酒吃饭了，那就先自我反省吧。酒桌上最不受欢迎的十种人481、挑剔的人。酒桌上最不受欢迎的十种人48众欢同乐，切忌私语瞄准宾主，把握大局语言得当，诙谐幽默劝酒适度，切莫强求敬酒有序，主次分明察言观色，了解人心锋芒渐射，稳坐泰山酒桌礼仪口诀49众欢同乐，切忌私语酒桌礼仪口诀49回程安排1、饮酒者不能开车，应安排人员负责开车。2、醉酒很厉害的人应该派人护送回家，避免安全问题。3、尽量保证所有人回程都有安排。4、没有车需要打车的应叮嘱的士并预支费用。七）饮酒之后的安排50回程安排1、饮酒者不能开车，应安排人员负责开车。七）饮酒之娱乐安排1、人数众多的时候不宜去嘈杂的酒吧。2、尽量满足大部分人的要求，大众化，避免独乐。3、组织者一般不安排牌局，除非很熟悉的人。4、非常规性娱乐方式要事先申明。5、安排离吃饭地点不宜太远，避免舟车劳顿。七）饮酒之后的安排51娱乐安排1、人数众多的时候不宜去嘈杂的酒吧。七）饮酒之后的八）喝酒保护措施

酒能伤肝，这是人人皆知道的，为了尽量减少酒精对胃和肝脏的伤害，减少脂肪肝的发生。酒前的准备工作很重要，这是能保证你在酒桌上千杯不醉的关键因素。在去赴宴之前，在家先吃点东西，让胃里有点东西垫着。那具体吃点什么好呢？一般吃点高蛋白的比较好，例如吃两个鸡蛋，喝点牛奶，豆浆等，因为这些高蛋白的食品在胃中可以和酒精结合，发生反应，减少对酒精的吸收。另外，吃点饼干，糕点等也可以，让胃里有点东西，因为空腹喝酒，酒精在胃内很容易被吸收，从而导致容易醉酒。注意，切忌用咸鱼、香肠、腊肉下酒，因为此类熏腊食品含有大量色素与亚硝胺，与酒精发生反应，不仅伤肝，而且损害口腔与食道粘膜，甚至诱发癌症。1、喝酒前的准备：“酒过三循、菜过五味”，这是古代留下来的酒场谚语，这也从另外一方面说明了，喝酒时吃菜的重要性。在喝酒前，尽量先吃点菜，然后再喝酒，其原理和前面说的一样。严禁空腹喝酒，既容易醉，又容易伤胃。2、喝酒中的保护：52八）喝酒保护措施酒能伤肝，这是人人皆知道的，为八）喝酒保护措施饮服白萝卜汁：生白萝卜,洗净榨汁,稍加热服下,每次一茶杯,10分钟一次,三次可解去酒气。吃大白菜心：取出大白菜心切丝,一个不够取两,加少量白糖和白醋拌匀后腌渍三五分钟服下,此法很快解酒。服芹菜汁：鲜芹菜洗净切碎榨汁,当茶喝,连续喝三次(隔5分钟),此对酒后头痛脑胀脸红有特效。饮鲜桔皮水：2两鲜桔皮加1斤水煮沸，再加入少量食盐摇匀后当茶喝，一次一茶杯，5分钟再饮，三次见效。喝绿豆汁：绿豆2两，加水煮熟后饮，连汤带豆.如将绿豆捣碎用开水冲服有解酒效果。马蹄解酒：取马蹄（即荸荠）10多只洗净捣成泥状，用纱布包裹压榨出汁饮服（此法最适宜于饮高粱等烈性酒醉患者）。甘蔗解酒：将洗净除皮的甘蔗，切成小段榨汁饮用，有解酒作用。饮浓米汤：浓米汤里含有多种糖及B族维生素，有调和解毒醒酒之功效；如加适量白糖效果更好。3、喝酒后的醒酒措施：53八）喝酒保护措施饮服白萝卜汁：生白萝卜,洗净榨汁,稍加热服下八）喝酒保护措施蜂蜜水治酒后头痛：蜂蜜中含有一种特殊的果糖，可以促进酒精的分解吸收，减轻头痛症状，尤其是红酒引起的头痛。另外，蜂蜜还有催眠作用，能使人很快入睡，第二天起床后也不会头痛。西红柿汁治酒后头晕：西红柿汁也富含特殊果糖，能帮助促进酒精分解，一次饮用300毫升以上，能使酒后头晕感逐渐消失。饮用前若加入少量食盐，还有助于稳定情绪。新鲜葡萄治酒后反胃、恶心：如果在饮酒前吃，还能有效预防醉酒。西瓜汁治酒后全身发热：西瓜具可以清热去火，能加速酒精从尿液中排出。柚子消除口中酒气：柚肉蘸白糖吃，对消除酒后口腔中的酒气有很大帮助。芹菜汁治酒后胃肠不适、颜面发红：这是因为芹菜中含有丰富的B族维生素，能分解酒精。酸奶治酒后烦躁：酸奶能保护胃黏膜、延缓酒精吸收，其中钙含量丰富，对缓解酒后烦躁尤其有效。香蕉治酒后心悸、胸闷：酒后吃1—3根香蕉，能增加血糖浓度，降低酒精在血液中的比例，达到解酒目的。同时，它还能减轻心悸症状、消除胸口郁闷。橄榄治酒后厌食：橄榄自古以来就是醒酒、清胃热、促食欲的良药，既可直接食用，也可加冰糖炖服。3、喝酒后的醒酒措施：54八）喝酒保护措施蜂蜜水治酒后头痛：蜂蜜中含有一种特殊的果糖，八）喝酒保护措施

醉酒者自己往往不知道自己的行为，无法来自己照顾自己，那么作为亲人或者朋友就必须照顾好，要注意一下几个方面：醉酒者如行走不稳，应该注意不要让其跌倒，防止跌打损伤，或者磕碰头部等重要部位。注意保暖，因为醉酒者身体机能下降，这个时候容易受凉。让醉酒者的头歪向一侧，防止其呕吐，如果有呕吐，要清除其口腔内的呕吐物，防止进入气管，导致窒息或者肺部感染。醉酒较严重者，并且无法服用醒酒品的，则应该使其将胃内容物吐出来，可以用手指，棉棒等插入其咽喉部位来使其呕吐。必要时还可以用温水或2%碳酸氢钠液洗胃。更严重者则赶紧拨打120或者马上送医院急救。4、醉酒后的照顾措施：55八）喝酒保护措施醉酒者自己往往不知道自己的行为，无法来1、河南人“先端为敬”河南的规矩，贵客临门先端酒，七杯酒是最高礼节。客人第一次上门就“端七碰一”，。客人第二次上门是“端五碰二”，第三次上门是“端三碰三”，主、客碰三表明双方平等了，以后喝酒就随意了。先端出的是酒，而酒中盛满了敬意，若不然何以叫“先端为敬”所以外地人去河南，别拒绝人家端酒，接受的都为好客之情，还是喝下为快。河南人敬酒总会有劝酒语，若想少喝酒，少说为妙。2、江浙人“先喝为敬”

江南的江浙人喝酒，似“小雨淅沥沥”般韧柔，总归也会把客人待好。客人愿喝什么就选什么，愿喝多少就喝多少，不愿喝就不喝。江浙人如果看出客人尚酒，定会奉陪，且自己先喝下，不管杯子大小，也不管客人喝多喝少，带好头再说。九）各地喝酒习俗561、河南人“先端为敬”2、江浙人“先喝为敬”九）各地喝酒习3、山东人“碰杯为敬”、“一碰就干”山东人主客之间要多喝都多喝，要少喝都少喝，不偏不倚。在山东酒规比较多，一般在酒位上一坐，见面就三杯酒，有的接下去就四季发财，六六大顺，八仙过海。

洒酒立刻罚酒是山东人的酒桌规矩。山东人喝酒最烦酒风不好的人，比如该喝的酒你不喝，你喝的没有洒的多。山东人在酒桌上反对虚假作风，我给你碰杯表示敬意，一滴不漏为敬。山东人喜欢酒味轻香、绵软，口味醇和。九）各地喝酒习俗573、山东人“碰杯为敬”、“一碰就干”九）各地喝酒习俗574、蒙古族人“醉客为敬”内蒙古草原号称“歌的海洋、酒的故乡”，极力劝酒是内蒙古人的习惯，消费习惯。蒙古族人以酒待客不醉不散，客醉证明主人的敬客之意，但不会把所有的客人都搞醉，比如同桌有几个客人，只要有一两个入醉就达到目的了。敬酒礼仪一般如下：敬酒者一定要衣帽整齐，酒要斟满，双手捧哈达，哈达上放酒杯，先捧杯唱歌，歌声结束时，走近客人，低头弯腰，双手将哈达和酒举过头顶，示意敬酒。客人接过银碗，退回原位，要微笑表示谢意，以右手无名指蘸酒进行“三弹”。首先要沾酒弹向天，以示敬天，再沾酒弹向地，以示敬地，然后再沾酒抺一下自己的前额，以示敬祖宗。蒙古族把酒当成饮品之首，斟酒以满为敬，这不仅是好客的反映，更是一种祝福的表现。蒙古族传统的酒杯应该是镶银的黄羊木碗，现在也有用钢、铝等材料制作的镀银的碗。敬酒时有连敬三杯的习俗，三杯酒各有说道：第一杯是感谢上苍恩赐我们光明，第二杯是感谢大地赋予我们福禄，第三杯是祝福人间吉祥永存。主人敬的三杯酒，一般情况下，客人把前两杯各抿一抿，第三杯应该全部喝完。如果客人确实不能喝，将三杯酒各抿上一口，以示对主人的谢意和以诚相待的真情。九）各地喝酒习俗584、蒙古族人“醉客为敬”九）各地喝酒习俗585、苗族人“交杯为敬”喝交杯酒是苗族人的风俗习惯，也是一种崇高的礼节苗族同胞交杯敬客一般要喝四杯或者十二杯，以示大家四季康泰，月月平安喝交杯酒时千万推辞不得，若有推辞，不但不受人敬，而且还会被视为对人不敬。民族风俗面前马虎不得苗族同胞喝酒还有一种“扯扯杯”的方式，即两人相对而立，各自把右手的酒杯递到对方左手中，同饮而尽，如此轮流一遍为止。

九）各地喝酒习俗6、东北人“喝透为敬”喝酒不透敬意不够！“透”就是大家都不留量，有多大酒量就喝多少酒，人人喝够劲，人人喝满意，人人喝高兴。做人做事图个“爽”，既是东北人的一种活法，也是东北人与人交往的一种方式。“爽”就是毫无保留，就是毫不掩饰，就是诚、敬、真、厚。东北人以酒待客不怕自己醉，醉了说明喝得爽。但是有一点不能不注意，和东北人一起喝酒你不能装假，装假不够朋友，东北人会小看你，会觉得白和你“爽”一回，满腔敬意白费了。595、苗族人“交杯为敬”九）各地喝酒习俗6、东北人“喝透为敬九）各地喝酒习俗

7、北京人喝酒，讲究劝酒，一杯满上、饮下，再一杯紧接着满上，而且，北京人自己要以身作则，先仰脖一口灌下，热情恳切而不容置辩让你必须饮下。北京人喝酒，喝的就是这痛快劲儿。在家中喝酒，一般不谈利害、不涉交易，如果为利害交易，就不会设在家中。因此，在北京家宴中喝酒，能喝出北京人淳朴古老的遗风，那一份快要淡去逝去的真情、友情与纯净美好，让酒穿肠而过，滋润了干枯的心田，烧热了枯萎的精神，便是喝醉了也心甘情愿。

北京人喝酒，在家中不躺倒几个，绝不鸣锣收兵，哪怕你吐脏了他家的地毯或床褥，主人也痛快淋漓，觉得这才叫喝好了酒，这才叫不把自己当外人!

北京人喝酒，豪爽之中也透着狡猾。劝酒时懂得甜言蜜语诱惑、花言巧语刺激，也懂得用豪言壮语自我抒情。最后灌得大家都朦朦胧胧地醉成一片，他自己自言自语，一直到醉醺醺倒头一睡大家不言不语为止。北京人将这甜言蜜语——花言巧语——豪言壮语——自言自语——不言不语，称之为酒桌上五种境界。60九）各地喝酒习俗7、北京人喝酒，讲究劝酒，一杯九）各地喝酒习俗8、湖北人喝酒：第一步：说几句客套话——起身站立——左手端起盛满酒水的杯子前伸——再两边晃晃（表示是很满的一杯酒、决不泼洒）；紧接着的是第二步：双手捧住杯口——缓缓地收拢靠近嘴唇——深深地打个躬而后非常张扬地仰起脖子——一饮而尽（作无限豪爽状，有时侯加几个其它搞笑的小动作）；最精彩的是第三步：翘起下巴——蠕动嘴巴——右手将杯口前仰后合地朝客人面前自右向左、自左向右——来来回回十分优雅地划几道大弧线（嘴巴上、杯子里的酒没剩一滴、干干净净），待客人遵照他的样子不得不端起杯子随之一饮而尽后，才慢慢地坐下，最后再说几句客套话。61九）各地喝酒习俗8、湖北人喝酒：61九）各地喝酒习俗9、湖南人喝酒：先吃为敬是在酒席上常听到的一句话。第一杯酒由主人端杯与客人见面，称“见面酒”。主人声“先吃为敬”，然后一饮而尽，这时，客人必须将酒一口喝干，并且还要将酒杯倒过来，若酒杯中还有酒滴出来，会被认为你对朋友不忠留有二心。喝团团杯是苗族人民为增进友谊，交流情感的一种礼仪。喝这种酒时，全桌人从席位上站起，右手高举杯，而后向右边递送，再用左手接过右边递过来的酒杯，等到大家手连手，联成圈后，主人说声“请喝”，大家将各人手中的酒一饮而尽；过一会儿，再用同样的办法，向反方向转，再喝一次。左手递杯谓之“左兴左发”，右手递杯，称为“右兴右发”，意即团结和睦，四季发财。喝较量酒至数巡，量小的逐个退席，剩下的便是高手。这时主人会推出“后备军”，将酒量最大的陪酒客请入席，专门来和客人较量。陪酒客先和客人对饮24杯，表示农家不忘24个节气，来年丰收有个好兆头。再饮12杯，预祝来年喜事多，月月有酒喝。酒饮至此，双方如仍无醉意，可将酒杯换成饭碗，直至一醉方休。62九）各地喝酒习俗9、湖南人喝酒：62九）各地喝酒习俗10、福建人喝酒，闽南一带则有“七分茶，八分酒”之说，即喝酒时只倒八分，留有余地。与人干杯，不能“留空”必须见底。否则将被视为失礼。福建各地，每遇喜庆或宾客临门，主人总要沽酒庆迎各地均有好客传统，在酒具上也可见豪气。闽北、闽东及闽西山区农民饮酒好用“海碗”(即大碗)，沿海农民，即所谓的“讨海人”也很好酒，每有客至，往往以大碗盛酒款待。永泰人称上酒肆买一大碗酒当场饮尽为“柜台拼”。类似的饮酒粗放风格在其他地区也有所见。11、陕西人喝酒，陕西人比较豪爽，粗犷。陕西是个礼仪之邦，在亲属聚餐时讲究先敬老者、后敬比较有地位之人，劝酒时不能强行，只能随意，但你在敬这些人时就不能随意喝了，必须一口干了才算尊敬；对于同辈不用说了，都满杯上了。如果属于商务的话，得先敬位高权重者，再按年龄顺次喝；还有陕西人会非常热情的回敬，而且不止一次，会找出种种回敬你的理由，直到将你喝趴下。还有一点，陕西人比较会划拳。63九）各地喝酒习俗10、福建人喝酒，闽南一带则有“七分提问与解答环节Questionsandanswers64提问与解答环节64感谢参与本课程，也感激大家对我们工作的支持与积极的参与。课程后会发放课程满意度评估表，如果对我们课程或者工作有什么建议和意见，也请写在上边结束语65感谢参与本课程，也感激大家对我们工作的支持与积极的参与。课程感谢您的观看与聆听本课件下载后可根据实际情况进行调整66感谢您的观看与聆听本课件下载后可根据实际情况进行调整66版权所有，仅供内部使用酒桌礼仪培训67版权所有，仅供内部使用酒桌礼仪培训1整体概述THEFIRSTPARTOFTHEOVERALLOVERVIEW,PLEASESUMMARIZETHECONTENT第一部分68整体概述第一部分2我们国家是一个传统的礼仪之邦，吃饭用餐都很有讲究，饮食礼仪也是饮食文化的重要组成部分。吃饭的时候座次该怎么安排？该如何点菜？要如何吃菜才算有礼貌？如何敬酒、离席？等等，都是很有艺术的。用的好，可以建立关系，促进友谊，赢得尊重；用的不好，则将破坏氛围，有损形象。前言69我们国家是一个传统的礼仪之邦，吃饭用餐都很有讲究目录座次礼仪坐姿礼仪点菜礼仪吃菜礼仪饮酒礼仪离席礼仪70目录座次礼仪4一、座次礼仪总体原则：“以右为尊”、“以远为上”、“面朝大门为尊”

若是圆桌，则正对大门的为主客，主客左右手边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则右侧尊于左侧。若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。71一、座次礼仪总体原则：“以右为尊”、“以远为上”、“面朝大入口处263514798如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，根据主客身份、地位，亲疏分坐。

一、座次礼仪72入口处263514798如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居一、座次注意：如果你是主人，你应该提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座。如果你是被邀请者，那么就应听从东道主安排入座；一般来说，如果你的老板出席的话，你应该将老板引至主座，请客户最高级别的坐在主座右侧位置。除非这次招待对象的领导级别非常高；重要桌席在坐席中间、远离进门、远离洗手间；只有2桌的情况下尽量安排在同一个地方；职务相近的人尽量安排在同一桌，且按照年龄高低进行排位；上菜之处留有空隙，两边安排己方人员；最靠近门口的人员为己方结账或组织人员。73一、座次注意：7

对于一般人来说对生活中的基本礼貌礼仪都会比较注意，人们出于礼貌在公共面前都会以收敛的态势从而防止自己表现出不良的举止。然后事实上对于公众场合中的静态美——坐姿礼仪却是最考验人的，也是最能体现气质与美的。

正确规范的礼仪坐姿要求端庄而优美，给人以文雅、稳重、自然大方的美感。坐，作为一种举止，有着美与丑、优雅与粗俗之分。正确的礼仪坐姿要求“坐如钟”，指人的坐姿像座钟般端直，当然这里的端直指上体的端直。二、坐姿礼仪入座时要轻、稳、缓。走到座位前，转身后轻稳地坐下。如果椅子位置不合适，需要挪动椅子的位置，应当先把椅子移至欲就座处，然后入座。而坐在椅子上移动位置，是有违社交礼仪的。神态从容自如(嘴唇微闭，下颌微收，面容平和自然)。74对于一般人来说对生活中的基本礼貌礼仪都会比较注意，人双肩平正放松，两臂自然弯曲放在腿上，亦可放在椅子或是沙发扶手上，以自然得体为宜，掌心向下。

坐在椅子上，要立腰、挺胸，上体自然挺直。

双膝自然并拢，双腿正放或侧放，双脚并拢或交叠或成小“V”字型。男士两膝间可分开一拳左右的距离，脚态可取小八字步或稍分开以显自然洒脱之美，但不可尽情打开腿脚，那样会显得粗俗和傲慢。如长时间端坐，可双腿交叉重叠，但要注意将上面的腿向回收，脚尖向下。坐在椅子上，应至少坐满椅子的2/3，宽座沙发则至少坐1/2。落座后至少10分钟左右时间不要靠椅背。时间久了，可轻靠椅背。谈话时应根据交谈者方位，将上体双膝侧转向交谈者，上身仍保持挺直，不要出现自卑、恭维、讨好的姿态。讲究礼仪要尊重别人但不能失去自尊。离座时要自然稳当，右脚向后收半步，而后站起。二、坐姿礼仪75双肩平正放松，两臂自然弯曲放在腿上，亦可放在椅子或是沙发扶手女子入座时，若是裙装，应用手将裙子稍稍拢一下，不要坐下后再拉拽衣裙，那样不优雅。女士入座尤要娴雅、文静、柔美，两腿并拢，双脚同时向左或向右放，两手叠放于左右腿上。如长时间端坐可将两腿交叉重叠，但要注意上面的腿向回收，脚尖向下，以给人高贵、大方之感。男士、女士需要侧坐时，应当将上身与腿同时转向同一侧，但头部保持向着前方。作为女士，坐姿的选择还要根据椅子的高低以及有无扶手和靠背，两手、两腿、两脚还可有多种摆法，但两腿叉开，或成四字形的叠腿方式是很不合适的。

二、坐姿礼仪76女子入座时，若是裙装，应用手将裙子稍稍拢一下，不要坐下后再拉就座后，坐姿应端正，但不僵硬。不要用手托腮或双臂肘放在桌上。不要随意摆弄餐具和餐巾，要避免一些不合礼仪的举止体态，例如随意脱下上衣，摘掉领带，卷起衣袖；说话时比比划划，频频离席，或挪动座椅；头枕椅背打哈欠，伸懒腰，揉眼睛，搔头发等。

在餐厅就餐时最得体的入座方式是从左侧入座，离座时也要从椅子左边离开。当椅子被拉开后，身体在几乎碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了。就座后，坐姿应端正，上身可以轻靠椅背。不要用手托腮或双臂肘放在桌上。不要频频离席，或挪动座椅。用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最好避免。二、坐姿礼仪77就座后，坐姿应端正，但不僵硬。不要用手托腮或双臂肘放在桌上。中式宴会餐具摆放78中式宴会餐具摆放12西餐餐具摆放79西餐餐具摆放13三、点菜礼仪要提前选择合适档次的请客地点是首要的。如果时间允许，应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。如果你的领导也在酒席上，千万不要因为尊重他，或是认为他应酬经验丰富，酒席吃得多，而让他/她来点菜，除非是他/她主动要求。如果你是赴宴者，你不该在点菜时太过主动，而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求，你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的意见，特别是问一下“有没有哪些是不吃的?”或是“比较喜欢吃什么?”让大家感觉被照顾到了。点菜后，可以请示“我点了菜，不知道是否合几位的口味”，“要不要再来点其它的什么”等等。80三、点菜礼仪要提前选择合适档次的请客地点是首要的。14点菜原则看人员组成：

人均一菜是较通用的规则，如果是男士较多的餐会可适当加量。

看菜肴组合：

有荤有素，有冷有热，尽量做到全面；如果桌上男士多，可多点些荤食，如果女士较多，则可多点几道清淡的蔬菜。看宴请的重要程度：

普通宴请和高级宴请。领导越多，名菜越多。注意事项：

点菜时不要问价格，不要讨价还价。81点菜原则看人员组成：15点菜指导点菜时的三优

宴请外宾，中国特色菜应多点些。像炸春卷、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等。宴请外地客，地方特色菜应多点些。如西安羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，北京的涮羊肉等。宴请本地客，餐馆特色菜多点些。点菜时的四顾顾宗教民族。如：信佛者少吃肉，回族者不吃猪肉。顾身体健康。如：心脑血管病者忌吃狗肉，患肝炎者忌吃羊肉。顾饮食习惯。如：广东人不吃辣，湖南人爱吃辣，英美人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。顾工作职业。如：司机不能酒后开车。82点菜指导点菜时的三优16中国传统宴席上菜顺序:茶、生果（客人来齐前消磨时间的，一般是瓜子、花生一类的炒货，档次高点的有蜜饯一类的）凉菜（下酒）热菜：顺序是：头菜（一般都是宴席上最名贵的原料制作、二菜（一般是烧烤、油炸类的菜肴），上一个汤（醒酒、开胃、提神）、接下来是其他热菜（热菜一共是8到12个，其中有两个汤，一个是二汤，放在二菜后面；一个是座汤，放在热菜结束的时候）。小吃：间插在热菜里上桌，从二菜开始随饭菜：一般是素菜，下饭用水果：清口用的菜肴上菜顺序------中餐83中国传统宴席上菜顺序:菜肴上菜顺序------中餐17进餐伊始，服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的，不要用它去擦脸。上龙虾、鸡、水果时，会送上一只小小水盂，其中飘着拧檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料，而是洗手用的。洗手时，可两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用小毛巾擦干。

四、吃菜礼仪餐前：84进餐伊始，服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的，不要用它去擦脸。对外宾不要反复劝菜，可向对方介绍中国菜的特点，吃不吃由他。入席后，不要立即动手取食。而应待主人举筷示意开始时，客人才能开始，客人不能抢在主人前面。并且吃饭夹菜都是领导和客人先行。夹菜要文明，应等菜肴转到自已面前时，再动筷子，不要抢在邻座前面，一次夹菜也不宜过多。要细嚼慢咽，决不能大块往嘴里塞，狼吞虎咽。不要挑食，不要只盯住自己喜欢的菜吃，或者急忙把喜欢的菜堆在自己的盘子里。用餐动作要文雅，夹菜时不要碰到邻座，不要把盘里的菜拨到桌上，不要把汤泼翻。不要发出不必要的声音，如喝汤时“咕噜咕噜”，吃菜时嘴里“叭叭”。餐中：四、吃菜礼仪85对外宾不要反复劝菜，可向对方介绍中国菜的特点，吃不吃由他。餐7.领导夹菜你转盘是酒桌上大忌。8.不要一边吃东西，一边和人聊天。9.嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出来放在碟子里。10.掉在桌子上的菜，不要再吃。11.进餐过程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向别人。12.不要用手去嘴里乱抠。用牙签剔牙时，应用手或餐巾掩住嘴。餐中：四、吃菜礼仪867.领导夹菜你转盘是酒桌上大忌。餐中：四、吃菜礼仪20筷子使用禁忌87筷子使用禁忌21用餐结束后，可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦头颈或胸脯。餐后不要不加控制地打饱嗝或嗳气，在主人还没示意结束时，客人不能先离席。餐后：四、吃菜礼仪88用餐结束后，可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴，但俗话说，酒是越喝越厚，但在酒桌上也有很多学问讲究，喝酒分斟酒、祝酒、劝酒、饮酒等礼仪。五、饮酒礼仪89俗话说，酒是越喝越厚，但在酒桌上也有很多学问讲究，喝酒分斟酒一）酒水分类（一）蒸馏酒原料经发酵后用蒸馏法制成的酒叫蒸馏酒。这类酒含乙醇较高

谷类（白酒、威士忌、伏特加、金酒）果类（白兰地、朗姆酒、特基拉酒、其他）其他（米酒）（二）酿造酒酿造酒亦称压榨酒或原汁发酵酒。是将原料发酵后，直接提取或用压榨法而取得的酒。这类酒乙醇含量较低

谷类（黄酒、啤酒、清酒）果类（葡萄酒）其他类（奶油、蜂蜜）（三）配制酒配制酒，亦称兑制酒。指用一种白酒、果酒或食用酒精做主要原料（通常这种主要原料称为基酒），再将其它不同的原料与基酒进行兑制。使之成为种类不同的新品种。开胃酒（味美思、茴香酒、其他）甜食酒（玛拉加、玛德拉、波特、雪利）利口酒（香精、香料）《一》按制造方法分类世界六大蒸馏酒为：中国白酒威士忌：是一种由大麦等谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸馏酒。英国人称之为“生命之水”。伏特加：是俄罗斯的传统酒精饮料；伏特加酒以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95度的酒精，再用蒸馏水淡化至40度到60度，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。白兰地：最初来自荷兰文Brandewijn，意为“烧制过的酒”。狭义上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。朗姆酒：是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，也称为糖酒、兰姆酒、蓝姆酒。原产地在古巴，口感甜润、芬芳馥郁。朗姆酒是用甘蔗压出来的糖汁，经过发酵、蒸馏而成。含酒精38%～50%、酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。金酒：又名叫杜松子酒或琴酒，诞生在荷兰，成长在英国，是世界第一大类的烈酒，是鸡尾酒中使用最多的一种酒。是以大麦、黑麦、谷物为原料，经粉碎、糖化、发酵、蒸馏、调配而成。90一）酒水分类（一）蒸馏酒《一》按制造方法分类世界六大蒸馏酒为《二》按酒精含量分类（一）高度酒（40度以上）（二）中度酒（20度---40度）（三）低度酒（20度以下）（四）无酒精饮料（不含酒精）一）酒水分类91《二》按酒精含量分类（一）高度酒（40度以上）一）酒水分类2《三》按商业经营分类（一）白酒是以谷物等农副产品为原料，经发酵蒸馏而成的一种高度酒。酒度一般为50-60度。（二）黄酒它多以谷物为原料，蒸熟后加入专门的酒曲和酒药，利用其中的多种霉菌、酵母菌、细菌等微生物的共同作用而酿成的原汁酒。因大多数品种中都有黄亮或黄中带红的色泽，故名黄酒。酒度一般在12-18度之间。（三）果酒用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味。（四）啤酒啤酒是用麦芽花糖化后加入啤酒花，由酵母菌发酵酿制成的。酒度为2-12度，素有“液体面包”的美称。为国际上产量最大的饮料酒。（五）葡萄酒葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。一）酒水分类92《三》按商业经营分类（一）白酒一）酒水分类26《四》按配餐方式分类（一）开胃酒开胃酒又称餐前酒。使人在餐前喝了能够刺激胃口、增加食欲。开胃酒主要是以葡萄酒或蒸馏酒为原料加入植物的根、茎、叶、药材、香料等配制而成。适合于开胃酒的酒类品种很多，传统的开胃酒品种大多是味美思、雪利酒。（二）佐餐酒

佐餐酒是正式进餐时饮用的酒，此时可选择一些比较厚重的红葡萄酒和白葡萄酒来搭配主餐。（三）餐后酒餐后酒：在西方,有喝饭后酒的习俗,饭后酒的种类主要是:白兰地和利口酒、奶酒，薄荷酒，均度酒等。（四）甜食酒甜食酒，又称餐后甜酒，是佐助西餐的最后一道食物——餐后甜点时饮用的酒品。通常以葡萄酒作为酒基，加入食用酒精或白兰地以增加酒精含量，故又称为强化葡萄酒，口味较甜。常见的有波特酒、雪莉酒、玛德拉等。一）酒水分类93《四》按配餐方式分类（一）开胃酒一）酒水分类27白酒的香型分类1、酱香型特点:是酱香突出、酒体淳厚、回味悠长、略有焦香但不过头。空杯留有余香是酱香型白酒的特色。代表酒：贵州茅台和四川郎酒。2、浓香型特点：酒香浓郁、绵柔甘冽、尾净余长、可概括为“香、甜、浓、净”。代表酒：五粮液、泸州老窖、洋河、水井坊等。3、清香型特点：清香纯正、微甜绵长、余味爽净，代表传统“老白干”风格。代表酒：山西杏花村汾酒和衡水老白干。4、米香型特点：蜜香清雅纯正、入口绵柔、落口甘冽、回味怡畅。代表酒：广西桂林三花酒。5、兼香型兼有两种以上的香气，称为兼香型蒸馏酒。如董酒和西凤酒（清香中带有浓香，又称凤香型）。94白酒的香型分类1、酱香型28白酒：中国宴席的主打酒，酒的档次决定宴请档次；啤酒：年轻人聚会或熟人聚会喝少量啤酒以表意思；红酒：有外宾或有尊贵客人不喝白酒的情况下选择；黄酒：历史深远且养生，适合亲朋团聚更显融融；大部分宴会需要搭配喝酒，一般选择2种酒，如白酒和红酒搭配，白酒和啤酒搭配。酒类的选择95白酒：中国宴席的主打酒，酒的档次决定宴请档次；酒类的选择29二）饮酒知识1、最佳饮酒时间

每天下午两点以后饮酒较安全。因为上午几个小时，胃中分解酒精的酶———酒精脱氢酶浓度低，饮用等量的酒，较下午更易吸收，使血液中的酒精浓度升高，对肝、脑等器官造成较大伤害。此外，空腹、睡前、感冒或情绪激动时也不宜饮酒，尤其是白酒，以免心血管受害。2、最佳饮酒量

人体肝脏每天能代谢的酒精约为每公斤体重1克。一个60公斤体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在60克以下。低于60公斤体重者应相应减少，最好掌握在45克左右。换算成各种成品酒应为：60度白酒50克、啤酒1公斤、威士忌4杯(250毫升)。红葡萄酒虽有益健康，但也不可饮用过量，以每天2至3小杯为佳。3、最佳佐菜空腹饮酒不利健康，最佳佐菜当推高蛋白和含维生素多的食物，如新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等。

96二）饮酒知识1、最佳饮酒时间30选择斟酒的人员，服务员/内部员工/主人。先主宾后主人，再顺时针方向逐位斟酒。啤酒汽水沿杯内徐徐斟下，先汽水后洋酒；斟酒在客人右后侧、身微倾、右脚入两椅；在侍者斟酒时，勿忘道谢，但不必拿起酒杯。可是在男主人亲自来斟酒时，则必须端起酒杯致谢，必要时，还须起身站立，或欠身点头为礼。有时，亦可向其回敬以“叩指礼”。即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，轻叩几下桌面。

遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，不要再去一个一个倒酒，不然后面的人没酒怎么办。三）斟酒礼仪97选择斟酒的人员，服务员/内部员工/主人。三）斟酒礼仪31（一）冰镇1、目的：许多酒水的最佳饮用温度要求低于室温。A、啤酒最佳饮用温度为：4～8℃；B、白葡萄酒的最佳饮用温度：8～12℃C、香槟酒和有气葡萄酒：4～8℃D、红酒的最佳饮用温度：18～22℃，即室温2、冰镇的方法：A、冰块冰镇法B、冰箱冷藏法C、溜杯（二）温酒目的：喝起来更好口感。如：中国黄酒，日本SAKE（清酒），部分鸡尾酒等。最佳饮用温度：40～60℃方法：水烫、烧煮、燃烧，将热饮注入酒液或将酒液注入热饮。（三）示瓶1、方法：左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标朝向客人2、目的：一是避免差错；二是表示尊敬<一>准备酒水和示瓶98（一）冰镇<一>准备酒水和示瓶32正确使用开瓶器。开瓶动作要轻，尽量减少瓶身晃动。万一遇到软木塞断裂，可在墙壁上垫上一张毛巾，把酒瓶底部往毛巾上撞击，靠瓶内压力将软木塞顶出。用小刀沿酒瓶颈部划开铝箔纸。用酒钻螺旋部转进开启。开启后记得用口布擦瓶口及瓶口内侧。<二>开酒瓶99正确使用开瓶器。<二>开酒瓶33<三>斟酒的动作要领重心前移至右脚。右手持瓶靠近杯口，手臂自然弯曲。斟酒时瓶口不可搭在酒杯上，以距离一厘米为宜，瓶也不要拿过高，以防酒水溅出杯外。左手背于身后。快到位时旋转瓶口四分之三圈收酒，抬起小手臂，以免瓶口酒滴在台布上。100<三>斟酒的动作要领重心前移至右脚。34<四>斟酒量白酒8分满。（茶七饭七酒八）红葡萄酒1/2，白葡萄酒2/3、香槟酒先斟1/3，再斟1/3。啤酒分两次倒，酒占8分，泡沫占2分。注：根据客人意愿101<四>斟酒量白酒8分满。（茶七饭七酒八）35<五>斟酒的顺序中餐斟酒顺序：从主宾位开始，顺时针方向，在宾客右手方服务，给每位客人斟酒之前，先向客人示意。

大型宴会开始前5分钟，服务员要将烈性酒和葡萄酒事先斟好。斟酒顺序是酒精度从高到低斟。当客人入座后再斟饮料，同时检查服务桌上的酒水质量，如发现瓶子破裂或酒水有变质，要及时更换；小型宴会上一般不事先斟酒水，待客人入座后才斟上。西餐斟酒顺序：西餐用酒较多，较高级的宴会一般要用到7种酒左右。菜肴和酒水的搭配须按一定传统习惯，先斟酒后上菜。102<五>斟酒的顺序中餐斟酒顺序：36<六>斟酒注意事项斟酒时，服务员应站在客人身后右侧，左手托盘或拿餐巾，右手持瓶，使酒标朝外进行操作，所有酒水服务都应