白兰地基础知识课件

酩悦轩尼诗帝亚吉欧洋酒(上海)有限公司产品专业知识培训课程白兰地----干邑酩悦轩尼诗帝亚吉欧洋酒(上海)有限公司产品专业知识培训课程白1课程大纲

干邑的酿制过程生命之水轩尼诗干邑产品简介问题与解答励志内容世界七大类蒸馏酒白兰地的种类干邑(COGNAC)是什么?干邑的六个葡萄产区干邑六个葡萄产区的特色课程大纲

干邑的酿制过程世界七大类蒸馏酒2世界七大类蒸馏酒品种

原料

著名产地

白兰地 BRANDY威士忌 WHISKEY伏特加 VODKA金酒 GIN龙舌兰 TEQUILA

朗姆酒 RUM葡萄大麦,谷物,水土豆等杂粮粮食蒸馏+香料浸泡类似仙人掌植物含糖的茎(甘蔗)各种粮食法国干邑苏格兰许多国家英国,荷兰等墨西哥古巴,牙买加等中国中国白酒CHINESESPIRITS世界七大类蒸馏酒品种 原料 3白兰地的種類以產地分類-法国

干邑白兰地雅邑白兰地其它地区-西班牙、葡萄牙-美国、秘鲁、澳洲、南非、意大利、日本

以等級分類V.S.VERYSUPERIORV.S.O.P.VERYSUPERIOROLD&PALEX.O.EXTRAOLDEXTRAEXTRARARE

白兰地的種類以產地分類以等級分類4干邑(COGNAC)是什么?干邑，是法国南部的一个地区，位于夏朗德（Charente）境内法国干邑地区出产的混合葡萄蒸馏酒优质的“干邑”必须符合以下条件：原料所采用的90%的葡萄品种必须为St.Emillion(乌尼白葡萄)。葡萄的种植、收获以及干邑的酿造工序必须严格控制在法国西南部的特定区域(干邑区)。

干邑(COGNAC)是什么?干邑，是法国南部的一个地区，位于5干邑的六个葡萄产区

大香槟区(Grandechampagne)小香槟区(Petitechampagne)边缘区(Borderies)莱木区(FinsBois)良质林区(BonsBois）普通林区(Ordinaires)干邑的六个葡萄产区大香槟区6大香槟区(Grandechampagne)干邑区的最中心地区\坐落在阳光充沛的山边白垩质的土壤，丰富的石灰层所产生命之水口味醇香清爽,散發花香,適宜久藏干邑六个葡萄产区的特色

大香槟区(Grandechampagne)干邑六个葡萄产7小香槟区(Petitechampagne)半圆形地带\位于大香槟区的南面所产生命之水口味醇香，更具一絲細膩，散發花香

干邑六个葡萄产区的特色

小香槟区(Petitechampagne)干邑六个葡萄产8边缘区(Borderies)在干邑区的北方\最小种植区生命之水的口味直爽純粹，聞上去有紫羅蘭香干邑六个葡萄产区的特色

边缘区(Borderies)干邑六个葡萄产区的特色9莱木区(FinsBois)

包围住上述三区出产的生命之水圆滑温醇,散發水果香干邑六个葡萄产区的特色

莱木区(FinsBois)干邑六个葡萄产区的特色10良质林区(BonsBois）鄉土生命之水，陳化快

酒質稀薄，一般不用它釀製高級品普通林区(Ordinaires)鄉土生命之水，受大洋影響

酒質稀薄，一般不用它釀製高級品干邑六个葡萄产区的特色

良质林区(BonsBois）干邑六个葡萄产区的特色11干邑的酿制过程第一步-

榨汁：利用特制的设备，将摘下的新鲜葡萄榨出葡萄汁，同时保证果皮上的颜色不被压出第二步-

发酵： 将葡萄汁发酵成为基本的发酵液，作用是降低糖分，提升酒精浓度，称之为“白酒”干邑的酿制过程第一步-榨汁：第二步-发酵：12干邑的酿制过程第三步-双重蒸馏：使用特制的红铜天鹅颈铜壶传统蒸馏器经过加热和冷却等工序去除酒中的杂质，增加酒精浓度蒸馏师利用纯熟的技艺，分离出最清纯兼具独特香味的烈酒，使之成为无色透明、纯净的“生命之水”（Eau-de-vie）

干邑的酿制过程第三步-双重蒸馏：13你知道生命之水有多珍贵吗？

第一次蒸馏:原本九公升的“白酒”仅能蒸馏出三公升的“蒸馏酒”(Brouille)第二次蒸馏:三公升的“蒸馏酒”(Brouille)，最后只保留一公升的“生命之水”(Eau-de-vie)

你知道生命之水有多珍贵吗？第一次蒸馏:14干邑的酿制过程第四步-

陈化：将“生命之水”盛载于特制的橡木桶中在特定条件下窖藏陈化期为两年到百年不等作用：赋予“生命之水”香醇的口感、丰富味道和加深颜色

干邑的酿制过程第四步-陈化：15干邑的酿制过程第五步-

调配：--由代代相传的酒窖总艺师带领调配工作--使用多种年份不一的“生命之水”混合调配，成为不同等級的干邑白兰地干邑的酿制过程第五步-调配：--使用多种年份不一的“生16HENNESSY(轩尼诗)家族简介HENNESSY(轩尼诗)家族简介17轩尼诗干邑的四个葡萄产区及特色

轩尼诗干邑的四个葡萄产区及特色18轩尼诗V.S.O.P.

轩尼诗V.S.O.P.

19轩尼诗V.S.O.P.–产品特点特点:用60种以上的“生命之水”调合而成

长年的陈化过程，消耗了大部分的丹宁酸，故此酒质细致

顔色/气息/滋味:顔色：清澈明亮的琥珀色

气息：淡淡的橡木香，肉桂、甘草和蜜糖

滋味：和谐、含蓄、香醇甘美轩尼诗V.S.O.P.–产品特点特点:顔色/气息/20轩尼诗X.O轩尼诗X.O21轩尼诗X.O.–产品特点特点:用100种以上的“生命之水”调合而成

顔色/气息/滋味:顔色：呈黃金色气息：橡樹的木香、胡椒的辛辣、柔和的花香和皮革味滋味：浓郁、持久而阳刚

轩尼诗X.O.–产品特点特点:顔色/气息/滋味:22显赫系列–

百乐廷

ParadisExtra显赫系列–

百乐廷

ParadisExtra23百乐廷–产品特点

特点:采用“始创人酒窖”中珍贵而独特的“生命之水”由100种以上的“生命之水”调合而成用法国的陈年利穆赞橡木桶存放，含有极少的丹宁成分最为香醇细腻

顔色/气息/滋味:顔色：辉煌的铜金色气息：深邃而丰富。辛辣的气息被浓郁的花香调和淡淡的肉寇和桂皮味、果香与玫瑰花香滋味：香醇、丰富而细致，层次分明百乐廷–产品特点特点:顔色/气息/滋味:24显赫系列–

轩尼诗.李察

RichardHennessy显赫系列–

轩尼诗.李察

RichardHen25轩尼诗.李察–产品特点特点:采用“始创人酒窖”中珍贵而独特的“生命之水”

用100种以上的“生命之水”调合而成

部分“生命之水”具有两百年以上历史的珍藏

极其珍贵之处是含有1830和1860两个年份的“生命之水”。因为当中最主要的葡萄品种LaFolleBlanche已经绝种，可一不可再。轩尼诗.李察–产品特点特点:26轩尼诗.李察–产品特点顔色/气息/滋味:颜色：实在而和暖的灿烂金色气息：酒香层次分明，阵阵花卉、香料和胡椒的香气。核桃和糖渍果香略为明显，和谐有致。滋味：酒味在口中留存良久，渐渐披露其味道的精华，舌头上留下点点浓郁的果甜味道，和谐有致。

轩尼诗.李察–产品特点顔色/气息/滋味:27Hennessy轩尼诗干邑饮用方法轩尼诗淨飲在白蘭地杯(郁金香杯)中注入轩尼诗干邑，轻轻晃动杯身，讓其香味揮發,邊聞邊喝，体会轩尼诗干邑濃醇的味道。Hennessy轩尼诗干邑饮用方法轩尼诗淨飲28Hennessy轩尼诗干邑饮用方法轩尼诗加水轩尼诗干邑:矿泉水=1：1在高杯中放冰块后注入轩尼诗干邑，添加矿泉水，轻轻晃动杯身，体会轩尼诗干邑的深度韵味。Hennessy轩尼诗干邑饮用方法轩尼诗加水29Hennessy轩尼诗干邑饮用方法轩尼诗加冰

在冰饮杯中加冰块，再注入轩尼诗干邑。便可感受冰镇轩尼诗干邑的清凉爽口。Hennessy轩尼诗干邑饮用方法轩尼诗加冰30Hennessy轩尼诗干邑饮用方法轩尼诗加苏打或其它软饮在高杯中倒入轩尼诗干邑，加入苏打水或其它软饮混和调匀，为理想的休闲饮品。Hennessy轩尼诗干邑饮用方法轩尼诗加苏打或其31

问题与解答●干邑共有几个葡萄产区？六个(大香槟区,小香槟区,边缘区,莱木区,良质林区,普通林区)●干邑的酿制有多少个步骤？五个(榨汁,发酵,双重蒸馏,陈化,调配)●轩尼诗VSOP采用多少种“生命之水”调配而成？60种问题与解答32希望今天的课程能让各位在实际的工作流程表现得更加专业

谢谢各位今天的配合请各位为自己的成长掌声鼓励结束希望今天的课程能让各位在实际的工作流程表现得更加专业谢谢各33酩悦轩尼诗帝亚吉欧洋酒(上海)有限公司产品专业知识培训课程白兰地----干邑酩悦轩尼诗帝亚吉欧洋酒(上海)有限公司产品专业知识培训课程白34课程大纲

干邑的酿制过程生命之水轩尼诗干邑产品简介问题与解答励志内容世界七大类蒸馏酒白兰地的种类干邑(COGNAC)是什么?干邑的六个葡萄产区干邑六个葡萄产区的特色课程大纲

干邑的酿制过程世界七大类蒸馏酒35世界七大类蒸馏酒品种

原料

著名产地

白兰地 BRANDY威士忌 WHISKEY伏特加 VODKA金酒 GIN龙舌兰 TEQUILA

朗姆酒 RUM葡萄大麦,谷物,水土豆等杂粮粮食蒸馏+香料浸泡类似仙人掌植物含糖的茎(甘蔗)各种粮食法国干邑苏格兰许多国家英国,荷兰等墨西哥古巴,牙买加等中国中国白酒CHINESESPIRITS世界七大类蒸馏酒品种 原料 36白兰地的種類以產地分類-法国

干邑白兰地雅邑白兰地其它地区-西班牙、葡萄牙-美国、秘鲁、澳洲、南非、意大利、日本

以等級分類V.S.VERYSUPERIORV.S.O.P.VERYSUPERIOROLD&PALEX.O.EXTRAOLDEXTRAEXTRARARE

白兰地的種類以產地分類以等級分類37干邑(COGNAC)是什么?干邑，是法国南部的一个地区，位于夏朗德（Charente）境内法国干邑地区出产的混合葡萄蒸馏酒优质的“干邑”必须符合以下条件：原料所采用的90%的葡萄品种必须为St.Emillion(乌尼白葡萄)。葡萄的种植、收获以及干邑的酿造工序必须严格控制在法国西南部的特定区域(干邑区)。

干邑(COGNAC)是什么?干邑，是法国南部的一个地区，位于38干邑的六个葡萄产区

大香槟区(Grandechampagne)小香槟区(Petitechampagne)边缘区(Borderies)莱木区(FinsBois)良质林区(BonsBois）普通林区(Ordinaires)干邑的六个葡萄产区大香槟区39大香槟区(Grandechampagne)干邑区的最中心地区\坐落在阳光充沛的山边白垩质的土壤，丰富的石灰层所产生命之水口味醇香清爽,散發花香,適宜久藏干邑六个葡萄产区的特色

大香槟区(Grandechampagne)干邑六个葡萄产40小香槟区(Petitechampagne)半圆形地带\位于大香槟区的南面所产生命之水口味醇香，更具一絲細膩，散發花香

干邑六个葡萄产区的特色

小香槟区(Petitechampagne)干邑六个葡萄产41边缘区(Borderies)在干邑区的北方\最小种植区生命之水的口味直爽純粹，聞上去有紫羅蘭香干邑六个葡萄产区的特色

边缘区(Borderies)干邑六个葡萄产区的特色42莱木区(FinsBois)

包围住上述三区出产的生命之水圆滑温醇,散發水果香干邑六个葡萄产区的特色

莱木区(FinsBois)干邑六个葡萄产区的特色43良质林区(BonsBois）鄉土生命之水，陳化快

酒質稀薄，一般不用它釀製高級品普通林区(Ordinaires)鄉土生命之水，受大洋影響

酒質稀薄，一般不用它釀製高級品干邑六个葡萄产区的特色

良质林区(BonsBois）干邑六个葡萄产区的特色44干邑的酿制过程第一步-

榨汁：利用特制的设备，将摘下的新鲜葡萄榨出葡萄汁，同时保证果皮上的颜色不被压出第二步-

发酵： 将葡萄汁发酵成为基本的发酵液，作用是降低糖分，提升酒精浓度，称之为“白酒”干邑的酿制过程第一步-榨汁：第二步-发酵：45干邑的酿制过程第三步-双重蒸馏：使用特制的红铜天鹅颈铜壶传统蒸馏器经过加热和冷却等工序去除酒中的杂质，增加酒精浓度蒸馏师利用纯熟的技艺，分离出最清纯兼具独特香味的烈酒，使之成为无色透明、纯净的“生命之水”（Eau-de-vie）

干邑的酿制过程第三步-双重蒸馏：46你知道生命之水有多珍贵吗？

第一次蒸馏:原本九公升的“白酒”仅能蒸馏出三公升的“蒸馏酒”(Brouille)第二次蒸馏:三公升的“蒸馏酒”(Brouille)，最后只保留一公升的“生命之水”(Eau-de-vie)

你知道生命之水有多珍贵吗？第一次蒸馏:47干邑的酿制过程第四步-

陈化：将“生命之水”盛载于特制的橡木桶中在特定条件下窖藏陈化期为两年到百年不等作用：赋予“生命之水”香醇的口感、丰富味道和加深颜色

干邑的酿制过程第四步-陈化：48干邑的酿制过程第五步-

调配：--由代代相传的酒窖总艺师带领调配工作--使用多种年份不一的“生命之水”混合调配，成为不同等級的干邑白兰地干邑的酿制过程第五步-调配：--使用多种年份不一的“生49HENNESSY(轩尼诗)家族简介HENNESSY(轩尼诗)家族简介50轩尼诗干邑的四个葡萄产区及特色

轩尼诗干邑的四个葡萄产区及特色51轩尼诗V.S.O.P.

轩尼诗V.S.O.P.

52轩尼诗V.S.O.P.–产品特点特点:用60种以上的“生命之水”调合而成

长年的陈化过程，消耗了大部分的丹宁酸，故此酒质细致

顔色/气息/滋味:顔色：清澈明亮的琥珀色

气息：淡淡的橡木香，肉桂、甘草和蜜糖

滋味：和谐、含蓄、香醇甘美轩尼诗V.S.O.P.–产品特点特点:顔色/气息/53轩尼诗X.O轩尼诗X.O54轩尼诗X.O.–产品特点特点:用100种以上的“生命之水”调合而成

顔色/气息/滋味:顔色：呈黃金色气息：橡樹的木香、胡椒的辛辣、柔和的花香和皮革味滋味：浓郁、持久而阳刚

轩尼诗X.O.–产品特点特点:顔色/气息/滋味:55显赫系列–

百乐廷

ParadisExtra显赫系列–

百乐廷

ParadisExtra56百乐廷–产品特点

特点:采用“始创人酒窖”中珍贵而独特的“生命之水”由100种以上的“生命之水”调合而成用法国的陈年利穆赞橡木桶存放，含有极少的丹宁成分最为香醇细腻

顔色/气息/滋味:顔色：辉煌的铜金色气息：深邃而丰富。辛辣的气息被浓郁的花香调和淡淡的肉寇和桂皮味、果香与玫瑰花香滋味：香醇、丰富而细致，层次分明百乐廷–产品特点特点:顔色/气息/滋味:57显赫系列–

轩尼诗.李察

RichardHennessy显赫系列–

轩尼诗.李察

RichardHen58轩尼诗.李察–产品特点特点:采用“始创人酒窖”中珍贵而独特的“生命之水”

用100种以上的“生命之水”调合而成

部分“生命之水”具有两百年以上历史的珍藏

极其珍贵之处是含有1830和1860两个年份的“生命之水”。因为当中最主要的葡萄品种LaFolleBlanche已经绝种，可一不可再。轩尼诗.李察–产品特点特点:59轩尼诗.李察–产品特点顔色/气息/滋味:颜色：实在而和暖的灿烂金色气息：酒香层次分明，阵阵花卉