人教版高中生物课件：酶的研究与应用

人教版高中生物课件：酶的研究与应用专题4酶的研究与应用专题4酶的研究与应用

高频考点突破专题4酶的研究与应用基础自主梳理命题视角剖析即时达标训练 高频考点突破专题4基础自主梳理命题视角剖析即时达标训练基础自主梳理一、酶的制备1．对于细胞内酶：用捣碎机、研磨器等机械将生物组织细胞破碎，使酶从活细胞中释放出来，进入细胞外的溶液中，经______、离心制备成___________。2．对于分泌到细胞外的酶：直接从分泌物或细胞外的组织间隙中提取，提取过程中注意温度、___等多种环境因素对酶活性的影响。3．酶活力测定的原理：通常以单位时间内，单位体积中反应物的_____量或产物的增加量来表示。过滤粗酶液pH减少基础自主梳理一、酶的制备过滤粗酶液pH减少二、果胶酶1．作用：能够分解果胶为可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变得澄清。2．组成：并不特指某一种酶，而是分解_____的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶。3．来源：植物、_____、酵母菌和______均能产生果胶酶。4．应用：果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的__________及胞间层，使榨取的果汁变得更容易______和过滤。果胶霉菌细菌细胞壁澄清二、果胶酶果胶霉菌细菌细胞壁澄清三、加酶洗衣粉1．常用种类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，其中应用最广泛，效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性______。2．去污机制(1)碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子_______水解成可溶性的_______或小分子肽，使污物从衣物上脱落。(2)脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能将大分子______、淀粉和______水解为小分子物质。3．酶制剂特点：能够耐酸、耐碱、忍受__________和较高温度，并且通过特殊的化学物质将酶层层包裹，与洗衣粉其他成分隔离。脂肪酶蛋白质氨基酸脂肪纤维素表面活性剂三、加酶洗衣粉脂肪酶蛋白质氨基酸脂肪纤维素表面活性剂人教版高中生物课件：酶的研究与应用②固定化酶反应柱：酶固定在一种_______载体上，再将这些酶颗粒装到柱内，柱子底端装上分布着许多小孔的_______，酶颗粒无法通过小孔，而反应溶液却能自由出入。③生产过程：将葡萄糖溶液从反应柱的______注入，使葡萄糖溶液流过反应柱，与固定化葡萄糖异构酶接触，转化成果糖，从反应柱________流出。④反应柱优点：能连续使用半年，大大降低了_________，提高了果糖的产量和质量。颗粒状筛板上端下端生产成本②固定化酶反应柱：酶固定在一种_______载体上，再将这些2．固定化细胞技术(1)概念：固定化酶和固定化细胞是利用物理或化学的方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术。(2)方法①包埋法：将酶或细胞包埋在_________的细微网格里。②化学结合法：将酶分子或细胞相互结合，或将其结合到______上。③物理吸附法：将酶吸附到载体表面。(3)固定化细胞优点：与固定化酶相比，制备成本更低，操作更容易，酶的活性高且稳定。(4)应用：固定化酵母细胞发酵、固定化乳糖酶制备乳糖等。多孔载体载体2．固定化细胞技术多孔载体载体高频考点突破考点一实验探究果胶酶活性影响因素及其用量1．实验原则：遵循单一变量原则、对照性原则，严格控制变量，尽量减少无关变量的影响。2．实验原理：果胶酶受温度或pH的影响，在最适温度或pH时，活性最高，果肉的出汁率、果汁的澄清度都与果胶酶的活性大小成正比。高频考点突破考点一实验探究果胶酶活性影响因素及其用量1．实验3．设计实验(1)探究最适温度时，pH为无关变量，最好是最适pH；探究最适pH时，温度为无关变量，最好是最适温度。(2)探究果胶酶的最适用量时，最适用量是在温度、pH等适宜条件下测出来的，如果无关变量改变，最适用量也会发生变化。3．设计实验【拓展深化】

①果胶酶尽量使用纯酶制剂，或不含抑制物的粗酶制剂。②如果随着酶用量增加，过滤到的果汁体积也增加，这说明酶用量不足。③当酶用量增加到某个值后，增加酶用量，果汁体积不再变化，说明酶用量已经足够，这个数值就是酶的最适用量。【拓展深化】①果胶酶尽量使用纯酶制剂，或不含抑制物的粗酶制即时应用(随学随练，轻松夺冠)1．关于探究果胶酶最适用量的实验，叙述错误的是(

)A．配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液B．调节pH，使各组中的pH相同而且处于适宜状态C．用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间可以不同D．在相同且适宜的温度条件下进行实验答案：C即时应用(随学随练，轻松夺冠)考点二探究不同种类的加酶洗衣粉的洗涤效果1．实验原理：酶的催化作用具有专一性，复合酶洗衣粉加入的酶制剂种类较多，与单一加酶洗衣粉相比，对各种污渍都有较好的洗涤效果。2．实验变量(1)自变量：不同种类的加酶洗衣粉(2)无关变量：其他条件相同且适宜(如温度、pH等)考点二探究不同种类的加酶洗衣粉的洗涤效果1．实验原理：酶的催(3)实验步骤(3)实验步骤即时应用(随学随练，轻松夺冠)2．某兴趣小组准备开展“不同种类的加酶洗衣粉对同一污物的洗涤效果”的活动。下列说法不正确的是(

)A．该实验的原理是酶的专一性B．自变量是不同种类的加酶洗衣粉C．水质、水量、pH均可看做无关变量D．洗涤过程中水温只要保持相同即可答案：D即时应用(随学随练，轻松夺冠)考点三直接使用酶、固定化酶、固定化细胞三者的异同考点三直接使用酶、固定化酶、固定化细胞三者的异同【易误警示】

①固定化细胞使用的都是活细胞，在反应时需要适宜的生存条件；②由于该细胞保证了完整性，酶的环境改变较小，则对酶活性影响不大。【易误警示】①固定化细胞使用的都是活细胞，在反应时需要适宜即时应用(随学随练，轻松夺冠)3．(2009年高考江苏卷)下列关于固定化酶和固定化细胞的叙述，正确的是(

)A．固定化细胞技术在多步连续催化反应方面优势明显B．固定化酶的应用中，要控制好pH、温度和溶解氧C．利用固定化酶降解水体中有机磷农药，需提供适宜的营养条件D．利用固定化酵母细胞进行发酵，糖类的作用只是作为反应底物即时应用(随学随练，轻松夺冠)解析：选A。固定化细胞可连续多步催化反应；应用固定化酶需控制好温度和pH，不需控制溶解氧；利用固定化酶降解有机磷农药，不需提供营养；利用固定化酵母细胞发酵，糖类既作为反应底物，又可作为酵母细胞生命活动的能源物质。解析：选A。固定化细胞可连续多步催化反应；应用固定化酶需控制命题视角剖析视角1紧扣教材重点探究洗衣粉的洗涤效果 为探究洗衣粉加酶后的洗涤效果，将一种无酶洗衣粉分成3等份，进行3组实验。甲、乙组在洗衣粉中加入1种或2种酶，丙组不加酶，在不同温度下清洗同种化纤布上的2种污渍，其他实验条件均相同，下表为实验记录。请回答下列问题。例1命题视角剖析视角1紧扣教材重点探究洗衣粉的洗涤效果例1人教版高中生物课件：酶的研究与应用(1)提高洗衣粉去污能力的方法有_____________。甲组在洗衣粉中加入了__________________，乙组在洗衣粉中加入了________________。(2)甲、乙组洗涤效果的差异，说明酶的作用具有________。(3)如果甲、乙和丙3组均在水温为80℃时洗涤同一种污渍，请比较这3组洗涤效果之间的差异并说明理由。(4)加酶洗衣粉中的酶是用特殊的化学物质包裹的，遇水后包裹层很快溶解，释放出来的酶迅速发挥催化作用。请说明这是否运用了酶的固定化技术及其理由。(1)提高洗衣粉去污能力的方法有_____________。【尝试解答】

(1)加酶和适当提高温度蛋白酶蛋白酶和脂肪酶(2)专一性(3)没有差异，因为高温使酶失活。(4)未运用酶的固定化技术，因为酶未固定在不溶于水的载体上，也不能重复利用。【尝试解答】(1)加酶和适当提高温度蛋白酶蛋白酶和脂肪【解析】加酶洗衣粉中添加了多种酶制剂，如碱性蛋白酶制剂和碱性脂肪酶制剂等。这些酶制剂不仅可以有效地清除衣物上的污渍，而且对人体没有毒害作用。并且这些酶制剂及其分解产物能够被微生物分解，不会污染环境。既是酶制剂，就具备酶的特性，需要适宜的温度和pH，具有专一性；温度过高时，酶变性失活，三者几乎没有差别；固定化后的酶在保持原有催化活性的同时，又可以同一般催化剂一样能回收和反复使用，可在生产工艺上实现连续化和自动化，更适应工业化生产的需要。【解析】加酶洗衣粉中添加了多种酶制剂，如碱性蛋白酶制剂和碱视角2洞察高考热点固定化酶的应用关于固定化酶和固定化细胞技术的三种方法适用范围不同，酶适合采用化学结合法和物理吸附法固定化，细胞多采用包埋法固定化，这是因为细胞个大，而酶分子很小，个大的细胞难以被吸附或结合，而个小的酶容易从包埋材料中漏出。视角2洞察高考热点固定化酶的应用例2 (2010年高考浙江卷)某同学进行苹果汁制作实验，工艺如下图所示。例2 (2010年高考浙江卷)某同学进行苹果汁制作实验，请回答：(1)图中用KMnO4溶液浸泡苹果的目的是________。黑曲霉提取液中含有的________可水解果胶，从而使果汁澄清。固定化柱中填充的石英砂通过________方式将酶固定化，酶被固定后用蒸馏水洗涤固定化柱是为了除去________________________________________________________________________。请回答：(2)实验中，操作流程A和B的先后顺序为________。在苹果汁澄清过程中，应关闭的流速调节阀是________。要测定从固定化柱流出的苹果汁中是否还有果胶，可取一定量的果汁与等量的________混合，如果出现________现象，说明果胶还没有被完全水解。为使果胶完全水解，应将流速调________。(3)实验后，将洗涤过的固定化柱在低温环境中保存若干天，该固定化柱仍可用于苹果汁制作实验，说明固定化酶可被________使用。【尝试解答】

(1)消毒果胶酶吸附未被固定的酶等(2)AB阀1乙醇浑浊(沉淀)慢(3)重复(2)实验中，操作流程A和B的先后顺序为________。在【解析】

(1)KMnO4有杀菌消毒的作用，可将苹果表面的杂菌杀死。果汁中因含有果胶等而使苹果汁浑浊，用果胶酶处理可使果胶水解，使果汁澄清。固定化酶技术是将酶固定在固定化柱的载体上，固定化柱内填充的石英砂可以起到很好的吸附作用。酶被固定后用蒸馏水冲洗是为了除去未被固定的酶。【解析】(1)KMnO4有杀菌消毒的作用，可将苹果表面的杂(2)具体操作时，先提取果胶酶，将果胶酶固定在固定化柱中，再将阀2打开，使苹果汁进入固定化柱，与酶接触，固定的果胶酶就能将果汁中的果胶分解，而果胶酶不流失。果胶中的果胶酸钙能与乙醇作用形成沉淀，故可用乙醇鉴定果汁中的果胶，如有浑浊现象，说明果汁中仍有果胶存在，此时应控制流速调节阀2的流量，调慢果汁流速。(3)酶被固定化后，便于与反应物和产物分离，可重复利用，提高酶利用率。(2)具体操作时，先提取果胶酶，将果胶酶固定在固定化柱中，再视角3突破易错疑点忽略酵母细胞的固定化过程(1)将海藻酸钠溶液冷却至室温后加入活化的酵母细胞，充分搅拌使其混合均匀，转移至注射器中。(2)以恒定的速度缓慢地将注射器中的溶液滴加至配制好的CaCl2溶液中，形成凝胶珠，使其在溶液中浸泡。视角3突破易错疑点忽略酵母细胞的固定化过程自我挑战(2011年江苏高三调研)酵母细胞固定化的实验中，下列实验操作与目的不相符的是(

)A．干酵母加入蒸馏水搅拌均匀后，放置一段时间，使酵母细胞活化B．采用小火间断加热的方法，防止海藻酸钠发生焦糊C．将活化的酵母细胞加入海藻酸钠溶液，轻轻搅拌，以免产生气泡D．用注射器滴加溶液时要接近CaCl2溶液的液面，防止凝胶珠出现“尾巴”自我挑战(2011年江苏高三调研)酵母细胞固定化的实验中，下【尝试解答】

__D__【解析】实验中，为了防止凝胶珠出现“尾巴”，注射器应离CaCl2溶液的液面远一些。【尝试解答】__D__人教版高中生物课件：酶的研究与应用专题4酶的研究与应用专题4酶的研究与应用

高频考点突破专题4酶的研究与应用基础自主梳理命题视角剖析即时达标训练 高频考点突破专题4基础自主梳理命题视角剖析即时达标训练基础自主梳理一、酶的制备1．对于细胞内酶：用捣碎机、研磨器等机械将生物组织细胞破碎，使酶从活细胞中释放出来，进入细胞外的溶液中，经______、离心制备成___________。2．对于分泌到细胞外的酶：直接从分泌物或细胞外的组织间隙中提取，提取过程中注意温度、___等多种环境因素对酶活性的影响。3．酶活力测定的原理：通常以单位时间内，单位体积中反应物的_____量或产物的增加量来表示。过滤粗酶液pH减少基础自主梳理一、酶的制备过滤粗酶液pH减少二、果胶酶1．作用：能够分解果胶为可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变得澄清。2．组成：并不特指某一种酶，而是分解_____的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶。3．来源：植物、_____、酵母菌和______均能产生果胶酶。4．应用：果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的__________及胞间层，使榨取的果汁变得更容易______和过滤。果胶霉菌细菌细胞壁澄清二、果胶酶果胶霉菌细菌细胞壁澄清三、加酶洗衣粉1．常用种类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，其中应用最广泛，效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性______。2．去污机制(1)碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子_______水解成可溶性的_______或小分子肽，使污物从衣物上脱落。(2)脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能将大分子______、淀粉和______水解为小分子物质。3．酶制剂特点：能够耐酸、耐碱、忍受__________和较高温度，并且通过特殊的化学物质将酶层层包裹，与洗衣粉其他成分隔离。脂肪酶蛋白质氨基酸脂肪纤维素表面活性剂三、加酶洗衣粉脂肪酶蛋白质氨基酸脂肪纤维素表面活性剂人教版高中生物课件：酶的研究与应用②固定化酶反应柱：酶固定在一种_______载体上，再将这些酶颗粒装到柱内，柱子底端装上分布着许多小孔的_______，酶颗粒无法通过小孔，而反应溶液却能自由出入。③生产过程：将葡萄糖溶液从反应柱的______注入，使葡萄糖溶液流过反应柱，与固定化葡萄糖异构酶接触，转化成果糖，从反应柱________流出。④反应柱优点：能连续使用半年，大大降低了_________，提高了果糖的产量和质量。颗粒状筛板上端下端生产成本②固定化酶反应柱：酶固定在一种_______载体上，再将这些2．固定化细胞技术(1)概念：固定化酶和固定化细胞是利用物理或化学的方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术。(2)方法①包埋法：将酶或细胞包埋在_________的细微网格里。②化学结合法：将酶分子或细胞相互结合，或将其结合到______上。③物理吸附法：将酶吸附到载体表面。(3)固定化细胞优点：与固定化酶相比，制备成本更低，操作更容易，酶的活性高且稳定。(4)应用：固定化酵母细胞发酵、固定化乳糖酶制备乳糖等。多孔载体载体2．固定化细胞技术多孔载体载体高频考点突破考点一实验探究果胶酶活性影响因素及其用量1．实验原则：遵循单一变量原则、对照性原则，严格控制变量，尽量减少无关变量的影响。2．实验原理：果胶酶受温度或pH的影响，在最适温度或pH时，活性最高，果肉的出汁率、果汁的澄清度都与果胶酶的活性大小成正比。高频考点突破考点一实验探究果胶酶活性影响因素及其用量1．实验3．设计实验(1)探究最适温度时，pH为无关变量，最好是最适pH；探究最适pH时，温度为无关变量，最好是最适温度。(2)探究果胶酶的最适用量时，最适用量是在温度、pH等适宜条件下测出来的，如果无关变量改变，最适用量也会发生变化。3．设计实验【拓展深化】

①果胶酶尽量使用纯酶制剂，或不含抑制物的粗酶制剂。②如果随着酶用量增加，过滤到的果汁体积也增加，这说明酶用量不足。③当酶用量增加到某个值后，增加酶用量，果汁体积不再变化，说明酶用量已经足够，这个数值就是酶的最适用量。【拓展深化】①果胶酶尽量使用纯酶制剂，或不含抑制物的粗酶制即时应用(随学随练，轻松夺冠)1．关于探究果胶酶最适用量的实验，叙述错误的是(

)A．配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液B．调节pH，使各组中的pH相同而且处于适宜状态C．用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间可以不同D．在相同且适宜的温度条件下进行实验答案：C即时应用(随学随练，轻松夺冠)考点二探究不同种类的加酶洗衣粉的洗涤效果1．实验原理：酶的催化作用具有专一性，复合酶洗衣粉加入的酶制剂种类较多，与单一加酶洗衣粉相比，对各种污渍都有较好的洗涤效果。2．实验变量(1)自变量：不同种类的加酶洗衣粉(2)无关变量：其他条件相同且适宜(如温度、pH等)考点二探究不同种类的加酶洗衣粉的洗涤效果1．实验原理：酶的催(3)实验步骤(3)实验步骤即时应用(随学随练，轻松夺冠)2．某兴趣小组准备开展“不同种类的加酶洗衣粉对同一污物的洗涤效果”的活动。下列说法不正确的是(

)A．该实验的原理是酶的专一性B．自变量是不同种类的加酶洗衣粉C．水质、水量、pH均可看做无关变量D．洗涤过程中水温只要保持相同即可答案：D即时应用(随学随练，轻松夺冠)考点三直接使用酶、固定化酶、固定化细胞三者的异同考点三直接使用酶、固定化酶、固定化细胞三者的异同【易误警示】

①固定化细胞使用的都是活细胞，在反应时需要适宜的生存条件；②由于该细胞保证了完整性，酶的环境改变较小，则对酶活性影响不大。【易误警示】①固定化细胞使用的都是活细胞，在反应时需要适宜即时应用(随学随练，轻松夺冠)3．(2009年高考江苏卷)下列关于固定化酶和固定化细胞的叙述，正确的是(

)A．固定化细胞技术在多步连续催化反应方面优势明显B．固定化酶的应用中，要控制好pH、温度和溶解氧C．利用固定化酶降解水体中有机磷农药，需提供适宜的营养条件D．利用固定化酵母细胞进行发酵，糖类的作用只是作为反应底物即时应用(随学随练，轻松夺冠)解析：选A。固定化细胞可连续多步催化反应；应用固定化酶需控制好温度和pH，不需控制溶解氧；利用固定化酶降解有机磷农药，不需提供营养；利用固定化酵母细胞发酵，糖类既作为反应底物，又可作为酵母细胞生命活动的能源物质。解析：选A。固定化细胞可连续多步催化反应；应用固定化酶需控制命题视角剖析视角1紧扣教材重点探究洗衣粉的洗涤效果 为探究洗衣粉加酶后的洗涤效果，将一种无酶洗衣粉分成3等份，进行3组实验。甲、乙组在洗衣粉中加入1种或2种酶，丙组不加酶，在不同温度下清洗同种化纤布上的2种污渍，其他实验条件均相同，下表为实验记录。请回答下列问题。例1命题视角剖析视角1紧扣教材重点探究洗衣粉的洗涤效果例1人教版高中生物课件：酶的研究与应用(1)提高洗衣粉去污能力的方法有_____________。甲组在洗衣粉中加入了__________________，乙组在洗衣粉中加入了________________。(2)甲、乙组洗涤效果的差异，说明酶的作用具有________。(3)如果甲、乙和丙3组均在水温为80℃时洗涤同一种污渍，请比较这3组洗涤效果之间的差异并说明理由。(4)加酶洗衣粉中的酶是用特殊的化学物质包裹的，遇水后包裹层很快溶解，释放出来的酶迅速发挥催化作用。请说明这是否运用了酶的固定化技术及其理由。(1)提高洗衣粉去污能力的方法有_____________。【尝试解答】

(1)加酶和适当提高温度蛋白酶蛋白酶和脂肪酶(2)专一性(3)没有差异，因为高温使酶失活。(4)未运用酶的固定化技术，因为酶未固定在不溶于水的载体上，也不能重复利用。【尝试解答】(1)加酶和适当提高温度蛋白酶蛋白酶和脂肪【解析】加酶洗衣粉中添加了多种酶制剂，如碱性蛋白酶制剂和碱性脂肪酶制剂等。这些酶制剂不仅可以有效地清除衣物上的污渍，而且对人体没有毒害作用。并且这些酶制剂及其分解产物能够被微生物分解，不会污染环境。既是酶制剂，就具备酶的特性，需要适宜的温度和pH，具有专一性；温度过高时，酶变性失活，三者几乎没有差别；固定化后的酶在保持原有催化活性的同时，又可以同一般催化剂一样能回收和反复使用，可在生产工艺上实现连续化和自动化，更适应工业化生产的需要。【解析】加酶洗衣粉中添加了多种酶制剂，如碱性蛋白酶制剂和碱视角2洞察高考热点固定化酶的应用关于固定化酶和固定化细胞技术的三种方法适用范围不同，酶适合采用化学结合法和物理吸附法固定化，细胞多采用包埋法固定化，这是因为细胞个大，而酶分子很小，个大的细胞难以被吸附或结合，而个小的酶容易从包埋材料中漏出。视角2洞察高考热点固定化酶的应用例2 (2010年高考浙江卷)某同学进行苹果汁制作实验，工艺如下图所示。例2 (2010年高考浙江卷)某同学进行苹果汁制作实验，请回答：(1)图中用KMnO4溶液浸泡苹果的目的是________。黑曲霉提取液中含有的________可水解果胶，从而使果汁澄清。固定化柱中填充的石英砂通过________方式将酶固定化，酶被固定后用蒸馏水洗涤固定化柱是为了除去________________________________________________________________________。请回答：(2)实验中，操作流程A和B的先后顺序为________。在苹果汁澄清过程中，应关闭的流速调节阀是________。要测定从固定化柱流出的苹果汁中是否还有果胶，可取一定量的果汁与等量的____