《肉品加工技术》课程教学大纲

《肉品加工技术》课程教学大纲1.课程信息1.1课程名称（代码）：肉品加工技术（137900026）1.2总学时数：60学时（理论课学时数：30学时

；实践课学时数：30学时）1.3适用专业：食品加工技术1.4授课对象：高职高专三年制大专生1.5课程类型：专业核心课2.课程概述2.1课程性质本课程是为适应高等技术应用型人才培养需要而开设，是高等职业教育食品加工技术专业必修的专业课。2.2课程定位《肉品加工技术》是食品加工技术专业学生必修的专业核心课程，通过课程学习使学生掌握肉制品的加工原理与技术，培养学生分析、解决问题能力，提高就业和创业能力，学生毕业后能在肉品生产企业就业，能胜任肉制品加工、肉品设备操作、品控和销售等岗位，解决工作岗位上的生产实际问题，使学生成为有用之才。2.2课程设计理念2.2.1该课程是依据“食品加工技术专业工作任务与职业能力分析表”中的“肉制品加工”项目设置的。其总体设计思路是：打破以知识传授为主要特征的传统学科课程模式，转变为基于工作过程的教学模式，以肉制品生产工作任务为对象，组织学生通过完成这些工作任务来学习相关的知识、培养相应的职业能力。该课程在理论教学过程中，以老师讲授为主，可以根据教学内容的要求，播放录像来提高教学效果，组织学生到肉制品加工企业参观以便学生理解和吸收理论知识。在理论课程讲授过程中，可以采用丰富多彩的形式活跃课堂气氛，尽量营造轻松活跃的教学氛围，寓教于乐。在实践教学过程中，突出对学生职业能力的训练，不仅使学生学会肉制品加工的专业技能，分析问题解决问题的能力，还要培养学生的团结协作、吃苦耐劳等优良品质和综合素质。实践教学形式有课程实践项目、烘焙工职业技能实习周和校企合作、工学交替等，充分开发学习资源，给学生提供丰富的实践机会。教学效果评价采取过程评价与结果评价相结合的方式，通过理论与实践相结合，重点评价学生的职业能力。2.2.2该课程以“基于工作过程的课程开发理念”为指导，以“职业能力培养和职业素养养成”为重点，以来源于企业的实际生产为载体，以理实一体化的教学实训室为工作与学习场所，根据肉品加工技术领域和职业岗位（群）的任职要求，融合猪屠宰加工工、牛羊屠宰加工工、禽类屠宰加工工和肉制品加工工国家职业标准，对课程内容进行优化，通过教学模式的改革，运用灵活多样的教学方法和手段，保证了学生专业能力、方法能力和社会能力的全面培养。3.课程目标3.1知识目标3.1.1了解肉制品概念、特点、现状和发展趋势；3.1.2熟悉肉制品各种原辅料的性质、作用和使用方法，肉制品加工的原理；3.1.3掌握腌腊、酱卤、熏烤等中式及灌肠等西式肉制品的加工工艺；3.1.4掌握典型肉制品加工设备操作和维护知识。3.2技能目标3.2.1独立完成腌腊制品、西式火腿、灌肠制品、熏烤制品等加工；3.2.2独立操作典型肉制品加工设备（绞肉机、盐水注射机、滚揉机、斩拌机、灌肠机、烟熏炉炉等）3.2.3具备肉制品3.2.4具备初步设计开发新产品的能力；3.2.5具有肉制品加工企业一线管理能力和营销能力。3.3素质目标3.3.1培养良好的思想品德、心理素质；3.3.2培养良好的职业道德，包括爱岗敬业、诚实守信、遵守相关的法律法规等；3.3.3培养良好的团队协作、协调人际关系的能力；3.3.4培养对新知识、新技能的学习能力与创新能力；3.3.5具有创业和就业能力；3.3.6具有一定计算机应用能力、写作水平和英语应用能力。3.4职业技能考核要求学习完本课程要求学生能获得肉制品加工工技能鉴定证书4课程教学内容及学时安排4.1课程主要内容说明本课程共60学时，期中理论授课课时30学时，实践教学课时为30学时；本课程主要包括肉的基础知识、畜禽的屠宰与初步加工、肉品加工基础知识、肉品加工机械操作与维护、肉制品加工技术、肉制品的质量安全控制和卫生管理六个项目。重点和难点集中在肉的基础知识、畜禽屠宰工艺、肉制品加工原理及技术部分。4.2课程组织安排说明在教学活动中采取先理论再实践，实践再实践的教学方法来实现教学大纲的教学要求。4.3课程教学内容（表1、表2）表1《肉品加工技术》理论课程教学内容理论教学序号项目任务教学方式课内学时安排1课程概要课堂讲授22肉的基础知识肉的形态结构;课堂讲授1肉的化学成分及特性1肉的食用品质及物理特性1肉的成熟与腐败13畜禽屠宰及初步加工屠宰场及其设施卫生课堂结合录像讲授，并到屠宰场车间见习1屠宰前的准备1屠宰工艺1宰后初步加工14肉品加工基础知识原料肉的检验课堂讲授1肉制品加工的辅料理论结合实训1肉制品加工的基本操作课堂讲授25肉品加工设备操作与维护绞肉机、斩拌机操作与维护课堂讲授与现场教学结合2盐水注射机、滚揉机操作与维护1灌肠机、烟熏炉操作与维护17肉制品加工技术中式肉制品加工技术理论结合实训4西式肉制品加工技术2罐头肉制品加工技术27肉制品的质量安全控制和卫生管理肉制品加工的卫生管理课堂讲授结合调研0.5肉品生产卫生标准操作规范（SSOP）1肉品加工的良好操作规范（GMP）0.5肉品质量管理与HACCP1HACCP在肉品生产中的应用实例1合计学时30表2《肉品加工技术》实践教学内容实验实训项目实训项目编号实验（训）项目名称项目内容及要求项目实验（训）设计学时安排1屠宰场参观屠宰场的基本情况车间负责人带队分组进行2屠宰场设施及卫生状况屠宰场卫生管理制度屠宰工艺流程化学保鲜剂保鲜真空包装保鲜2肉品加工常用辅料识别观察各种辅料实物、图片、照片采用多媒体并结合现场教学2观看各种有关辅料的幻灯、录像3肠衣加工掌握肠衣加工方法先讲解示范，后操作指导24肉品加工设备操作掌握典型肉制品加工设备的操作与维护先讲解示范，后操作指导25腊肉加工掌握腊肉的加工的操作要点先讲解示范，后操作指导，再产品鉴定46烧鸡加工基本掌握酱卤制品的调味与煮制方法，掌握烧鸡的加工技术先讲解示范，后操作指导，再产品鉴定47五香牛肉加工基本掌握酱卤制品的调味与煮制方法，掌握五香牛肉的加工技术先讲解示范，后操作指导，再产品鉴定48中式香肠的加工掌握中式香肠的加工技术先讲解示范，后操作指导，再产品鉴定49牛肉干加工掌握牛肉干的加工工艺和具体操作要点先讲解示范，后操作指导，再产品鉴定410灌肠加工了解肠类加工设备的使用方法，掌握灌肠加工的操作要点先讲解示范，后操作指导，再产品鉴定2合计学时305.课程设计5.1课程设计原则5.1.1职业能力培养为核心，设计教学内容教学主要采用课堂教学与实践教学结合的思路，收集和自制了大量的多媒体信息资源，供学生扩充知识使用，包括收集并拍摄教学视频以及自制的多媒体课件。减少验证性实验，加强技能性、设计性、综合性强的实验，强化学生综合实践能力的培养。对各类典型产品的生产加工方法的介绍依据学生就业的情况采取模块化教学，培养学生的专项技能，以满足企业的需要。教学内容设计采用行动向导教学与传统教学相结合。5.1.2职业能力和职业素养为目的实践教学实践教学设计以培养学生肉制品生产技术应用能力为依据确定工作任务，保持学生在校学习和实际工作岗位一致性，采用任务驱动、项目导向等行动导向教学和传统教学方式结合，课堂与实训实习一体化的教学模式。肉制品种类众多，品种纷繁，为使学生所学知识和技能具有适用性，能在实际工作中得以拓展，课程设计时注重共性和个性的结合，选择、安排有代表性的产品，以岗位关键技术为核心，开设典型实验，增强学生对关键知识点的理解和掌握，培养学生分析问题、思考问题及解决实际问题的能力。5.2课程项目设计（表3）表3《肉品加工技术》课程项目设计项目名称项目1：肉的基础知识课时理论4学习目标1.了解肉的各部分组织结构在肉品加工过程中的使用范围。2.了解肉的化学成分及加工特性3.理解肉产品主要成分在贮藏加工过程中的变化。4.了解肉的物理性质对产品加工的影响5.掌握肉的物理性状及影响因素。6.理解肉制品的食用品质与加工过程中物理变化的关系。7.掌握肉的腐败机理及控制措施。学习内容教学方法与建议任务1：肉的形态结构1.肌肉组织2.脂肪组织3.结缔组织4.骨组织任务2：肉的化学成分及加工特性1.水分2.肌肉组织3.蛋白质4.浸出物5.矿物质6.维生素7.影响化学成分的因素任务3：肉的食用品质及物理特性1.肉的颜色.2.肉的风味3.肉的保水性4.肉的嫩度任务4：肉的成熟与腐败1.尸僵2.成熟3.异常肉4.腐败肉1.课堂理论教学：通过课堂理论讲授使学生首先初步了解肉及肉制品品种的分类、结构、化学成分、理化变化，以及怎样控制肉制品在加工过程中颜色、风味、保水性、嫩度上的变化和保持。（要求理论讲授通过精美的课件，融文字、图片、视频为一体）。2.多媒体演示教学：第一章的内容，利用多媒体图片及相关视频文件，提高学生的学习兴趣，培养学生的自主创新能力，为以后的理论讲授及实践操作课程打下良好的基础。3．角色扮演教学：引导学生假设自己是某企业产品质量控制部门的负责人，以提高学生学习的积极性与兴趣。工具与媒体学生已有基础教师能力要求学习手册、ppt课件、电子教案、相关视频通过前一个项目的学习了解肉品加工的概念和研究范围以及我国肉品加工业的概况课程的独立讲授，能解答学生在学习过程中遇到的多种问题。项目名称项目2：畜禽的屠宰与初步加工课时理论4+实践2学习目标1.使学生认识到畜禽屠宰、分割中进行卫生检验的重要性2.了解屠宰加工厂的设计、设施及卫生要求3.掌握畜禽屠宰、分割、检验、分级的基本要求和工艺操作要点学习内容教学方法和建议任务1：屠宰厂及其设施卫生1.厂址选择2.屠宰厂设施及布局3.屠宰厂卫生设施及要求4.其他要求任务2：畜禽宰前的准备1.宰前检验与选择2.宰前管理任务3：屠宰工艺1.家畜屠宰工艺2.家禽屠宰工艺任务4：宰后初步加工1.猪肉分割及分割肉的加工2.牛肉分割及分割肉的加工3.禽肉的分割4.分割肉的包装1.课堂理论教学：通过课堂理论讲授使学生首先了解屠宰厂及其设施卫生、畜禽宰前的准备、屠宰工艺及宰后初步加工等基础知识（要求理论讲授通过精美的课件，融文字、图片为一体）。2.任务驱动教学、现场教学：选取“屠宰工艺”作为任务载体，以“屠宰场所参观”为任务，在完成任务过程中，在众品企业进行现场教学，加深学生对课堂理论教学内容的理解。工具与媒体学生已有基础教师能力要求学习手册、ppt课件、电子教案、相关视频、屠宰企业已完成食品化学与营养、食品机械、食品微生物等专业基础课程的学习，通过相关实践活动对肉制品有一定的感性认识。课程资源开发的能力、教会学生学会学习的能力、组织学生开展合作学习的能力、指导学生开展研究性学习的能力、对学生进行评价的能力项目名称项目三肉品加工基础知识课时理论4+实训4学习目标1.掌握原料肉检验的相关操作知识与要点2.能够分辨出肉制品加工中使用的各种辅料，并掌握各种辅料的作用和作用原理3.学会各种针对肉制品的加工方法，懂得加工中对肉制品造成影响的原理和注意事项学习内容教学方法和建议任务1原料肉的检验1.肉的品质评定内容2.肉的新鲜度检验任务2肉制品加工的辅料1.调味料2.香辛料3.添加剂4.肠衣任务3肉制品加工的基本操作1.腌制2.熏制3.干制4.煮制5.粉碎、混合、乳化和滚揉6.油炸1.课堂理论教学：通过课堂理论讲授使学生首先了解肉制品加工基础知识，尤其是针对原料肉检验、选用的辅料类别与功效、各种加工方法的原理和操作要点，加深学生对知识的理解程度，通过案例分析，和实物展示观察加深学生对相关知识的理解认识。.实训：以实验室内各种设备和预备辅料为基础，检查学生对知识的掌握程度，加强学生的动手能力，将理论与实际有机结合。在实训中采用多种评测手段，帮助学生完善技能，提高操作水平。3.在实训中通过安排学生分组，促进学生培养团队协作能力与沟通能力，为今后的进入社会就业做好职业素质基础。工具与媒体学生已有基础教师能力要求学习手册、ppt课件、电子教案、相关视频。已经学习过《食品化学》、《食品微生物》等专业基础课，对于《畜产品加工》和《食品感官评价》有一定的基础理论知识储备。有扎实的理论知识储备，具备一定的生产和检测现场经历经验，教学态度严谨，善于合理安排教学内容，组织知识结构体系，调动课堂气氛，注重理论联系实际，开发学生的发散思维。项目名称项目4：肉品加工机械操作与维护课时理论4+实践2学习目标1.了解绞肉机、斩拌机、盐水注射机、滚揉机、灌肠机和烟熏炉的结构、分类等基础知识。2.熟悉绞肉机、斩拌机、盐水注射机、滚揉机、灌肠机和烟熏炉的工作原理。3.掌握绞肉机、斩拌机、盐水注射机、滚揉机、灌肠机和烟熏炉的操作、维护与保养。学习内容教学方法和建议任务1：绞肉机和斩拌机的操作与维护1.绞肉机和斩拌机的作用与分类2.绞肉机和斩拌机的结构3.绞肉机和斩拌机的工作原理4.绞肉机和斩拌机的操作及操作注意事项5.绞肉机和斩拌机的维护与保养任务2：盐水注射机和滚揉机的操作与维护1.盐水注射机和滚揉机的作用与分类2.盐水注射机和滚揉机的结构3.盐水注射机和滚揉机的工作原理4.盐水注射机和滚揉机的操作及操作注意事项5.盐水注射机和滚揉机的维护与保养任务3：灌肠机和烟熏炉的操作与维护1.灌肠机和烟熏炉的作用与分类2.灌肠机和烟熏炉的结构3.灌肠机和烟熏炉的工作原理4.灌肠机和烟熏炉的操作及操作注意事项5.灌肠机和烟熏炉的维护与保养1.课堂理论教学：通过课堂理论讲授使学生首先了解这6种典型肉品加工设备的分类、结构、工作原理、操作注意事项等基础知识（要求理论讲授通过精美的课件，融文字、图片、视频为一体）。2.现场教学：结合实验室现有的绞肉机、斩拌机、盐水注射机、滚揉机、灌肠机和烟熏炉进行现场教学，加深学生对课堂理论教学内容的理解。3.任务驱动教学：选取“熏肠”作为任务载体，以“熏肠的制作”为任务，在完成任务过程中使用到本项目中涉及到的6个典型的肉品加工机械，通过任务熟练掌握设备的操作与维护。工具与媒体学生已有基础教师能力要求学习手册；ppt课件；电子教材；相关视频；多媒体教室；图书资料；任务工单；肉品加工实训室；电子阅览室。具备基本识图能力具备机械基础知识具备肉品加工基础知识具备食品机械基础知识熟悉6种典型肉品加工机械的基本知识，能够按照工作任务实施教学；任课教师具有在肉制品加工企业一线工作经验并具有中级以上职称。项目名称项目5：肉制品加工技术课时理论8+实践22学习目标1、了解中式肉制品、西式肉制品及罐头的分类。2、了解我国著名的腌腊肉制品、肉干制品、酱卤制品、烧烤制品、香肠制品、油炸制品，西式火腿、灌肠制品、发酵肉制品、培根及罐头的种类、产品特点和加工方法。3、能够独立完成腊肉、肉干、肉松、肉脯、烧鸡、酱牛肉、烤鸭、烤乳猪、腊肠、去骨火腿、带骨火腿、里脊火腿、成型火腿、灌肠、发酵香肠、培根及部分罐头肉制品的制作。4、掌握腌腊肉制品、肉干制品、酱卤制品、烧烤制品、香肠制品、油炸制品、西式火腿、灌肠制品、发酵肉制品、培根及罐头肉制品生产配方设计及质量控制方法。5、熟练掌握腌制、干制、煮制、调味、火力控制、烤制、油炸、滚揉、斩拌、灌装、烟熏等操作。6、了解中式肉制品及西式肉制品的生产现状与发展趋势。学习内容教学方法和建议任务1：中式肉制品加工技术1.腌腊肉制品⑴咸肉作工艺及质量标准⑵腊肉制作工艺及质量标准⑶中式火腿制作工艺及质量标准⑷板鸭制作工艺及质量标准2.酱卤肉制品⑴酱卤制品的种类及特点⑵主要酱卤制品的加工方法⑶主要酱卤制品的工艺及质量标准3.肉干类制品⑴肉干新旧制作工艺比较及质量标准⑵肉松新旧制作工艺比较及质量标准⑶肉脯新旧制作工艺比较及质量标准4.烧烤制品⑴烤鸭工艺及质量标准⑵叉烧肉制作工艺及质量标准⑶烤乳猪制作工艺及质量标准5.香肠制品⑴广式香肠的制作工艺⑵武汉香肠的制作工艺⑶哈尔滨风干香肠⑷香肚的制作工艺⑸香肠（腊肠）、香肚卫生标准6.油炸制品⑴炸乳鸽的制作工艺⑵炸猪排的制作工艺⑶炸鸡腿风干香肠的制作工艺⑷真空油炸牛肉干的制作工艺任务2：西式肉制品加工技术1.西式火腿(1)带骨火腿的特点、工艺要点及质量标准(2)去骨火腿的特点、工艺要点及质量标准(3)里脊火腿的特点、工艺要点及质量标准(4)成型火腿的特点、工艺要点及质量标准2.灌肠制品(1)灌肠制品的种类、特点及加工工艺(2)主要灌肠制品的加工方法3.发酵肉制品(1)发酵肉制品的种类、特点及加工工艺(2)发酵香肠的特点、加工工艺及质量标准4.培根(1)培根的特点及分类标准(2)培根的制作工艺及质量标准任务3：罐头肉制品加工技术1.罐头的定义及发展历史(1)定义(2)发展历史2.罐头的包装材料及特性(1)食品对罐藏容器的要求(2)金属罐（属于硬质空罐）(3)玻璃罐（属于硬质空罐）⑷软罐头（高压杀菌复合塑料薄膜袋）3.罐头的基本加工流程及检验(1)罐头的基本加工流程(2)罐头的检验与贮藏4.部分罐头肉制品的加工工艺(1)清蒸类罐头(2)调味类罐头(3)腌肉类罐头⑷烟熏类罐头1.课堂理论教学：通过课堂理论讲授使学生了解腌腊肉制品、肉干制品、酱卤制品、烧烤制品、香肠制品、油炸制品、西式火腿、灌肠制品、发酵肉制品、培根及肉类罐头的种类、产品特点和加工方法。采取传统教学方法与现代教学手段相结合的方法进行教学：通过制作了图文并茂、形象生动的多媒体课件且用于教学，学生易懂，很受欢迎。同时，也采用了大量的教学幻灯片、VCD、DVD等教学辅助手段；使教学中的重点、难点及抽象、繁杂的内容得以形象展示，从而使教学内容更加直观和具体。2.实践教学：主要采取实践教学法和任务驱动教学法，结合录像演示相结合的方法，对腊肉制作、烧鸡制作、五香牛肉制作、腊肠制作、肉干制作、肉松制作、西式火腿、灌肠制品、发酵肉制品、培根及肉类罐头等实训内容进行实践，每个项目赋予学生不同的工作任务。以实际工作任务为主线，将完成工作任务必需的相关理论知识构建于项目之中，学生在完成具体项目的过程中学会完成相应工作任务，训练学生的职业能力。工具与媒体学生已有基础教师能力要求学习手册、学习指南、工作任务单、ppt课件、电子教案、相关视频、肉品加工实训室已完成食品化学、食品微生物、食品营养等专业基础课程和主要果蔬贮藏与加工专业课程的学习，通过相关实践活动对食品加工有一定的感性认识。课程资源开发的能力、教会学生学会学习的能力、组织学生开展合作学习的能力、指导学生开展研究性学习的能力、对学生进行评价的能力项目名称项目6：肉制品的质量安全控制与卫生管理课时理论4学习目标1.了解肉制品质量管理的内容和卫生管理制度；2.掌握SSOP的八项内容；3.掌握GMP在肉品企业中的要求；4.掌握HACCP计划在肉品企业中的建立与实施。学习内容教学方法和建议任务1：肉制品加工的卫生管理1．肉品卫生管理的内容2．肉品加工卫生管理制度任务2：肉品生产卫生标准操作规范（SSOP）1．SSOP包括8项内容2.卫生监控与记录任务3：肉品良好操作规范（GMP）1.GMP对肉品质量安全的控制2.质量管理3.文件档案管理4.GMP的认证任务4：肉品质量管理与HACCP1.HACCP的基本术语及特点2.HACCP的原理3.HACCP的实施任务5：HACCP在肉品生产中应用实例1.在出口猪肉香肠中的应用2.在软包装卤汁鸡胸片中的应用1.课堂理论教学：通过课堂理论讲授使学生首先了解肉制品卫生管理的基本理论、肉品良好操作规范GMP、卫生操作标准程序SSOP和危害分析与关键控制点HACCP，掌握完整的肉品质量保证体系应由GMP、SSOP和HACCP三者共同构成。（要求理论讲授通过精美的课件，融文字、图片、视频为一体）。2.任务驱动教学：选取“质量控制体系”作为任务载体，以“在肉品企业中建立质量控制体系”为任务，在完成任务过程中使用到本项目中涉及到的GMP、SSOP和HACCP计划，通过任务熟练各种质量控制体系的建立。2.角色扮演教学：假设学生作为某肉品企业质量控制部门的负责人，如何将GMP、SSOP和HACCP有机的结合在一起，将肉品加工过程中可能存在的危害基本消除，加深学生对课堂理论教学内容的理解。工具与媒体学生已有基础教师能力要求学习手册、ppt课件、电子教案、相关视频学生已将各种肉品加工的工艺和相关知识学完，具备了相应的岗位技能知识。课程资源开发的能力、教会学生学会学习的能力、组织学生开展合作学习的能力、指导学生开展研究性学习的能力、对学生进行评价的能力6.课程考核6.1考核方式《肉品加工技术》课程是一门实践性特别强的专业核心课程，通过课程学习，学生不仅要学习肉制品加工的基本理论、基本原理等基础知识，更重要的是要掌握典型肉品加工设备操作与维护、典型肉制品加工技术等技能。因此本课程在考核方式主要有一下几个方面的特点：（1）学生理论知识和实践技能并重，更注重了学生实践技能的考核，理论考核与实践考核比例为4:6。（2）过程考核与结果考核并重，改变了以往只通过结果评价学生的弊端。（3）按照课程各项目的重要程度分别给予各项目不同的加权系数，以利于学生对于重点内容的掌握。（4）评价主体上采取了多个评价主体（学生自评、小组互评和老师评价）共同参与评价方式。6.3考核标准（表4）表4《肉品加工技术》课程考核标准课程名称肉品加工技术考核方式理论考核与实践考核，过程考核与结果考核相结合说明评价内容主要包括学生在项目学习中的过程评价（出勤率、实践操作等）和结果评价（作业完成情况、理论考核等）知识类别课程内容评价内容各项分值具体考核方法考核主体加权系数理论知识（40%）项目一：肉的基础知识出勤率20课堂提问考勤作业检查项目测验学生教师0.05作业完成情况20学习态度10理论考核50项目二：畜禽的屠宰及初步加工出勤率20课堂提问考勤作业检查项目测验学生教师0.05作业完成情况20学习态度10理论考核50项目三：肉品加工基础知识出勤率20课堂提问考勤作业检查项目测验学生教师0.1作业完成情况20学习态度10理论考核50项目四：肉品加工机械操作与维护出勤率20课堂提问考勤作业检查项目测验学生教师0.05作业完成情况20学习态度10理论考核50项目五：肉制品加工技术出勤率20课堂提问考勤作业检查项目测验学生教师0.1作业完成情况20学习态度10理论考核50项目六：肉制品的质量安全控制出勤率20课堂提问考勤作业检查项目测验学生教师0.05作业完成情况20学习态度10理论考核50实践技能（60%）典型工作任务1：屠宰厂参观纪律10考勤提问答辩批改学生小组教师0.02环保意识10实训报告30参观过程互动30参观效果20典型工作任务:2：原辅料识别纪律10考勤提问批改学生小组教师0.02环保意识10实训报告20过程互动30识别正确率30典型工作任务3：肠衣加工纪律10考勤提问批改操作学生小组教师0.02环保意识10过程互动20实训报告20操作熟练性40典型工作任务4：肉品加工设备操作纪律10考勤提问批改操作学生小组教师0.05环保意识10过程互动20实训报告20操作熟练性40典型工作任务5：腊肉的加工纪律5考勤提问批改操作品尝学生小组教师0.07环保意识5过程互动10实训报告15操作熟练性20产品质量20任务方案20团队协作5典型工作任务6：烧鸡的加工纪律5考勤提问批改操作品尝学生小组教师0.07环保意识5过程互动10实训报告15操作熟练性20产品质量20任务方案20团队协作5典型工作任务7：五香牛肉的加工纪律5考勤提问批改操作品尝学生小组教师0.07环保意识5过程互动10实训报告15操作熟练性20产品质量20任务方案20团队协作5典型工作任务8：牛肉干的加工纪律5考勤提问批改操作品尝学生小组教师0.07环保意识5过程互动10实训报告15操作熟练性20产品质量20任务方案20团队协作5典型工作任务9：牛肉干的加工纪律5考勤提问批改操作品尝学生小组教师0.07环保意识5过程互动10实训报告15操作熟练性20产品质量20任务方案20团队协作5典型工作任务10：中式香肠的加工纪律5考勤提问批改操作品尝学生小组教师0.07环保意识5过程互动10实训报告15操作熟练性20产品质量20任务方案