中级酿酒师知识备考考试题库（含答案）

PAGEPAGE156中级酿酒师知识备考考试题库（含答案）一、单选题1.果汁、牛奶常用的灭菌方法为（）A、巴氏消毒B、干热灭菌C、间歇灭菌D、高压蒸汽灭菌答案：A2.丝状真菌的无性繁殖方式很多，主要有（）A、菌丝片段B、芽殖C、裂殖D、分生孢子答案：C3.下列微生物能通过细菌滤器的是（）A、细菌B、酵母菌C、病毒D、霉菌答案：C4.微生物吸收营养的主要方式为（）A、被动扩散B、主动运输C、促进扩散D、基团转位运转答案：B5.Gaden把微生物发酵过程分为三种类型，其中（）产物的生成显然与基质（糖类）的消耗无关。A、类型ⅠB、类型ⅡC、类型ⅢD、A+B+C答案：C6.有关酶的固定化的叙述中正确的是（）A、分离后的酶加填充剂B、分离纯化后的酶加稳定剂构成C、分离后的酶包埋在明胶中D、固定化酶的形状单一答案：D7.放线菌是抗生素的主要生产菌，许多著名常用的抗生素都是（）属的种的次生代谢产物。A、链霉菌B、小单孢菌C、诺卡菌D、放线菌答案：A8.平板划线分离法需要下面所有的物品，除了（）之外。A、接种环B、琼脂培养基平板C、细菌的培养物D、电泳仪答案：A9.新《安全生产法》规定，“安全生产工作应当以人为本，坚持安全发展”，“安全发展”是（）首次提出的科学理念A、2002B、2005C、2012D、2014答案：D10.仅适用于表面灭菌和无菌室、培养间等空间的灭菌方法是（）。A、干热灭菌法B、湿热灭菌法C、电磁波、射线灭菌法D、化学药品灭菌法答案：C11.培养生产青霉素的高产青霉素菌株的方法是（）A、细胞工程B、基因工程C、人工诱变D、人工诱变和基因工程答案：C12.食用菌丝区别于霉菌菌丝的主要特征是（）A、隔膜B、锁状联合C、菌丝分枝D、菌丝体繁茂答案：A13.下列关于发酵工程的说法，错误的是（）A、发酵工程的产品是指微生物的代谢产物和菌体本身B、通过人工诱变选育新品种C、培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌D、环境条件的变化，不仅会影响菌种的生长繁殖，而且会影响菌体代谢产物的形成答案：C14.生产抗生素的是A、毛霉B、根霉C、曲霉D、青霉答案：D15.违背剧毒品管理的选项是()。A、用时应熟知其毒性以及中毒的急救方法B、未用完的剧毒品应倒入下水道，用水冲掉C、剧毒品必须由专人保管，领用必须领导批准D、不准用手直接去拿取毒物答案：B16.在局限转导中的转导噬菌体是（）A、烈性噬菌体B、正常温和噬菌体C、完全缺陷噬菌体D、部分缺陷的温和噬菌体答案：D17.革兰氏染色结果中,革兰氏阳性菌应为（）A、无色B、红色C、紫色D、黄色答案：B18.革兰氏染色的关键操作步骤是（）A、结晶紫染色B、碘液固定C、酒精脱色D、复染答案：B19.固体培养基在（）℃融化A、96B、45C、50D、60答案：D20.半成品罐的搅拌是（）A、连续搅拌B、间歇搅拌C、不搅拌D、静止答案：A21.质粒具有的特征为（）A、环状双螺旋DNA分子B、自主复制C、在生长繁殖过程中，当质粒消失后，菌体随即死亡D、是细胞质中贮藏营养物质的颗粒答案：B22.在实验中我们所用到的淀粉水解培养基是一种（）培养基A、基础培养基B、加富培养基C、选择培养基D、鉴别培养基答案：A23.用光学显微镜观察根霉菌（无性阶段），不正确的观察结果包括:（）A、顶囊B、孢子囊C、孢子囊孢子D、假根答案：C24.能代表病毒体的一种结构成分是（）A、核酸B、衣壳C、核衣壳D、包膜答案：A25.可用于微生物分离鉴定的培养基是（）A、固体、天然、选择培养基B、固体、化学、鉴别培养基C、半固体、天然、鉴别培养基D、半固体、天然、选择培养基答案：C26.在实际生产中，对数期的长短取决于（）①培养罐的大小②接种量的大小③培养基的多少④代谢产物合成的多少A、②③B、②④C、①②D、①③答案：D27.在（）微生物可以通过形成子囊孢子进行有性繁殖。A、曲霉属B、链霉菌属C、酵母菌属D、毛霉属答案：B28.在酵母细胞中具有氧化磷酸化的功能的（）A、细胞核B、线粒体C、质粒D、内质网答案：D29.属于细菌细胞的特殊结构部分为:（）A、细胞壁B、芽孢C、细胞膜D、原生质答案：D30.下列营养物质中，不是同时含有碳源、氮源和生长因子的是（）A、牛肉膏B、蛋白胨C、维生素D、玉米粉答案：C31.指出错误的回答,真菌的有性孢子有（）A、卵孢子B、孢囊孢子C、子囊孢子D、担孢子答案：A32.（）为迅速利用的碳源。A、麦芽糖B、蔗糖C、葡萄糖D、乳糖答案：C33.（）可采用高温短时灭菌，培养基受热时间短，营养成分破坏少。A、连续灭菌B、实消C、间歇灭菌D、空消答案：A34.使用分析天平时,加减砝码和取放物体必须休止天平,这是为了()A、防止天平盘的摆动B、减少玛瑙刀口的磨损C、增加天平的稳定性D、加块称量速度答案：B35.下列细菌中能产芽孢的种是（）A、BacillussubtilisB、StaphlococcusaureusC、LactobacillusplantarumD、E.coli答案：B36.受体菌直接吸收外源DNA片段，通过交换，把它整合到自己的基因组中，再经复制使自己变成一个转化子的过程称为：（）A、接合B、转化C、转染D、转导答案：B37.在向发酵罐通无菌空气前，先要用（）空气对分过滤器吹风24h。A、高温B、低温C、常温D、都可以答案：C38.属于细菌细胞的特殊结构部分为（）A、细胞壁B、芽孢C、细胞膜D、原生质答案：C39.下列不是微生物生长、繁殖所必须的物质的是（）A、激素B、核苷酸C、维生素D、色素答案：D40.匍匐曲霉（Aspergillusrepens）的有性生殖产生（）A、子囊孢子B、卵孢子C、接合孢子D、无有性生殖答案：C41.基团转位和主动运输的主要差别是（）A、运输中需要各种载体参与B、需要消耗能量C、改变了被运输物质的化学结构D、细胞内外浓度差异答案：C42.原核微生物细胞核糖体大小为（）A、30SB、50SC、70SD、80S答案：C43.细菌的基本形态是（）A、杆状B、球状C、螺旋状D、以上都是答案：C44.细菌的繁殖首先开始于（）A、膜的分裂B、壁的分裂C、核的分裂D、DNA的复制答案：B45.泡敌是（）。A、GP型B、GPE型C、天然油脂类D、硅酮类答案：B46.（）的亲水性差，在发泡介质中的溶解度小，所以，用于稀薄发酵液中要比用于黏稠发酵液中的效果好。A、GP型B、GPE型C、天然油脂类D、硅酮类答案：A47.下列孢子中属于霉菌无性孢子的是（）A、孢囊孢子B、子囊孢子C、卵孢子D、接合孢子答案：A48.用化学成分不清楚或不恒定的天然有机物配成的培养基称为（）A、天然培养基B、半合成培养基C、合成培养基D、加富培养基答案：B49.霉菌适宜生长的pH范围为（）A、＜4.0B、4.0-6.0C、6.5-8.0D、8.0答案：D50.通过影响微生物膜的稳定性，从而影响营养物质吸收的因素是（）A、温度B、pHC、氧含量D、前三者的共同作用答案：B51.下列发酵过程检测的方法中属于物理测量的有（）。A、pH值B、胞内成分C、基质浓度D、温度答案：D52.会形成二倍体子囊的是A、出芽生殖B、裂殖C、子囊孢子繁殖D、繁殖答案：C53.细菌细胞中的P素贮藏颗粒是（）A、羧酶体B、淀粉粒C、聚-β-羟基丁酸D、异染粒答案：D54.菌落特征较为干燥的是（）A、杆菌B、球菌C、酵母D、放线菌答案：D55.消毒一般不能杀死（）。A、营养细胞B、细菌C、芽孢D、酵母答案：C56.根瘤菌能利用的营养物质的组别是（）A、NH3，（CH2O），NaClB、N2，（CH2O），CaCl2C、铵盐，CO2，NaClD、NO2，CO2，CaCl2答案：B57.泵在前处理中最主要运用在哪个方面（）A、物料的增压B、干净环境的保持C、噪音的消除D、引流答案：A58.Bacillusthuringiensis在形成芽孢同时,还能形成一种菱形或正方形的物质，称之为（）A、孢囊B、伴孢晶体C、核蛋白质D、附加体答案：C59.以芽殖为主要繁殖方式的微生物是（）A、细菌B、酵母菌C、霉菌D、病毒答案：B60.安全生产法》规定，特种作业人员必须经专门的安全作业培训。取得（），方可上岗作业A、特种作业操作资格证书B、培训合格证书C、相应资格D、操作资格证书答案：C61.当发酵（）时，泡沫异常多。A、感染杂菌B、感染噬菌体C、A+BD、温度过高答案：C62.Bacillus的译名为（）A、假单胞菌属B、乳酸杆菌属C、梭菌属D、芽孢杆菌属答案：B63.培养基的冷却方式有喷淋冷却式、真空冷却式、薄板换热器式几种方式，其中（）效率高，且利用冷培养基作冷却剂，既冷却了热培养基，又预热了冷培养基，节约用水和蒸汽。A、喷淋冷却式B、真空冷却式C、薄板换热器式D、A+B+C答案：C64.聚乙二醇等高碳醇消泡剂多适用于（）发酵。A、放线菌B、微酸性的细菌C、微碱性的细菌D、霉菌答案：D65.为了强化产品微生物控制，每年的第2、3季度()所有非加热设备的清洗时间、温度等参数标准都执行强化清洗规定.A、（3月1日-8月31日）B、（4月1日-9月30日）C、（5月1日-9月30日）D、（3月1日-9月30日）答案：B66.分析实验室的试剂药品不应按()分类存放。A、酸、碱、盐等B、官能团C、基准物、指示剂等D、价格的高低答案：D67.安装在空气压缩机前的过滤器主要作用是（）A、将空气过滤为无菌空气B、过滤分离空气中的油雾C、过滤分离空气中的水滴D、减轻总空气过滤器的过滤负荷答案：D68.用牛肉膏作培养基能为微生物提供（）A、C源B、N源C、生长因素D、A，B，C都提供答案：D69.酵母菌属于（）微生物。A、好氧型B、厌氧型C、兼性厌氧型D、微厌氧型答案：C70.做为基准试剂，其杂质含量应略低于()A、分析纯B、优级纯C、化学纯D、实验试剂答案：B71.噬菌体繁殖的五个阶段顺序正确的是（）A、吸附侵入增殖成熟裂解B、侵入吸附增殖成熟裂解C、吸附侵入成熟增殖裂解D、侵入吸附成熟增殖裂解答案：A72.（）的特点是微生物所处的环境是不断变化的，可进行少量多品种的发酵生产。A、补料分批发酵B、分批发酵C、连续发酵D、A+B+C答案：B73.病毒缺乏（）。A、增殖能力B、独立代谢的酶体系C、核酸D、蛋白质答案：B74.下列关于生长因子的说法中，不正确的一项是（）A、是微生物生长不可缺少的微量有机物B、是微生物生长不可缺少的微量矿质元素C、主要包括维生素、氨基酸和碱基等D、一般是酶和核酸的组成成分答案：B75.（）是生物技术产业化，发展大规模生产的最关键环节。A、细胞工程和基因工程B、细胞工程和酶工程C、基因工程和酶工程D、酶工程和发酵工程答案：D76.下列仪器中可在沸水浴中加热的有（）。A、容量瓶B、量筒C、比色管D、三角烧瓶答案：D77.指出错误的回答,根霉菌的孢子囊具有（）A、囊轴B、囊托C、囊领D、囊梗答案：A78.用部分化学成分和部分的天然有机物配成的培养基称为（）A、天然培养基B、半合成培养基C、合成培养基D、加富培养基答案：B79.有关用电操作正确的是（）。A、人体直接触及电器设备带电体B、使用正超过电器设备额定电压的电源供电C、用湿手接触电源D、电器设备安装良好的外壳接地线答案：D80.指出正确的回答，在真菌有性生殖中，两配子囊交配后可产生（）A、粉孢子B、子囊孢子C、接合孢子D、子囊孢子或接合孢子答案：B81.土壤中三大类群体微生物以数量排序为（）A、细菌＞放线菌＞真菌B、细菌＞真菌＞放线菌C、放线菌＞细菌＞真菌D、真菌＞细菌＞放线菌答案：A82.固体培养基中需要加入琼脂的目的是（）A、为菌体提供碳源B、为菌体提供氮源C、使培养基保持水分D、使培养基凝固答案：B83.指出错误的回答,青霉菌的无性结构有（）A、足细胞B、分生孢子梗C、梗基D、副枝答案：C84.接种过程中，待用的菌种（）分钟内使用，待用过程中需做好防护，避免待用过程中污染A、2B、3C、5D、10答案：C85.在诱变育种中诱变的作用是（）A、引起定向突变B、汰弱留强C、提高目的物产量D、增加选择机会答案：D86.纯甄发酵乳产品工艺流程图中预热-均质后的下一步操作流程是（）A、冷却B、接种C、发酵D、杀菌答案：D87.Luedeking-Piret模型根据细胞生长与产物形成是否偶联分为三种类型，其中非生长偶联型（）。A、α>0，β＝0B、α＝0，β>0C、α>0，β>0D、α＜0，β＜0答案：B88.具有足细胞的（）A、根霉B、毛霉C、曲霉D、酵母答案：B89.真空干燥的特点不包括（）A、温度低B、减少和空气的接触C、干燥效率低D、干燥成本低答案：D90.下列物质中，均属于微生物的次生代谢产物的是（）A、氨基酸.维生素.抗生素B、抗生素.毒素.色素C、多糖.核苷酸.维生素D、激素.维生素.色素答案：B91.利用冷藏进行食物保存的一个缺点是（）。A、冷藏不能杀死微生物B、冷藏不能降低微生物的代谢C、冷藏能杀死可能存在的芽孢D、冷藏降低微生物酶的活性答案：C92.根霉的无性繁殖孢子为（）A、分生孢子B、孢囊孢子C、粉孢子D、厚壁孢子答案：D93.一般来说，固定化酶相对于游离酶，其活力会（）。A、偏移B、提高C、下降D、不变答案：C94.下列微生物中能通过细菌滤器,并营专性寄生的是（）A、苏云金杆菌B、蛭弧菌C、衣原体D、立克次氏体答案：B95.实验室常用的培养酵母菌的培养基是（）A、牛肉膏蛋白胨培养基B、马铃薯培养基C、高氏一号培养基D、麦芽汁培养基答案：C96.酿酒酵母菌的有性孢子是（）A、卵孢子B、子囊孢子C、担孢子D、无有性孢子答案：B97.下面哪种物质是革兰氏阳性细菌特有的物质（）A、脂蛋白B、磷壁酸C、脂多糖D、肽聚糖答案：D98.不能以糖类作为碳源的细菌是（）A、假单胞菌B、乳酸菌C、甲基营养菌D、固氮菌答案：C99.芽胞细菌的繁殖是依靠（）A、芽胞B、裂殖C、出芽D、藻殖段答案：B100.下列属于单细胞原核微生物的是（）A、青霉B、酵母菌C、链霉菌D、根霉菌答案：D101.噬菌体是一种感染（）的病毒A、酵母菌B、霉菌C、放线菌和细菌D、原生动物答案：A102.酵母菌的无性繁殖方式很多，最常见应用于发酵工业上的有（）A、芽裂殖B、芽殖C、裂殖D、无性孢子答案：A103.细菌革兰氏染色性不同是由于（）A、细胞核结构不同B、细胞膜结构不同C、细胞壁结构不同D、中介体的有无答案：A104.下列可用于生产谷氨酸的菌种是（）A、谷氨酸棒状杆菌、金黄色葡萄球菌B、链球菌、大肠杆菌C、谷氨酸棒状杆菌，黄色短杆菌D、大肠杆菌、乳酸菌答案：C105.在放线菌发育过程中,吸收水分和营养的器官为（）A、基质菌丝B、气生菌丝C、孢子丝D、孢子答案：C106.下列物质中，不能为异养生物作碳源的是（）A、蛋白胨B、含碳有机物C、含碳无机物D、石油、花生饼答案：C107.冻干菌种菌种必须在使用前（）分钟取出A、30B、35C、40D、45答案：A108.革兰氏阴性细菌细胞壁中的特有成分是（）A、肽聚糖B、磷壁酸C、脂蛋白D、脂多糖答案：A109.分析纯化学试剂标签颜色为：A、绿色B、棕色C、红色D、蓝色答案：C110.有关滴定管的使用错误的是A、使用前应洗干净，并检漏B、滴定前应保证尖嘴部分无气泡C、要求较高时，要进行体积校正D、为保证标准溶液浓度不变，使用前可加热烘干答案：D111.单向阀的作用是（）A、使液体只能单一流向B、背压C、开关作用D、没有作用答案：A112.用过的极易挥发的有机溶剂，应（）。A、倒入密封的下水道B、用水稀释后保存C、倒入回收瓶中D、放在通风厨保存答案：C113.生物热的大小与菌体的呼吸强度有对应关系，呼吸强度愈大，所产生的生物热（）。A、愈小B、不变C、愈大D、无规律答案：C114.化学烧伤中，酸的蚀伤，应用大量的水冲洗，然后用（）冲洗，再用水冲洗。A、0.3mol/LHAc溶液B、2％NaHCO3溶液C、0.3mol/LHCl溶液D、2％NaOH溶液答案：B115.制备培养基的最常用的凝固剂为（）A、硅胶B、明胶C、琼脂D、纤维素答案：A116.某些酵母菌上下两细胞连接出呈细腰状，通常称为（）A、有隔菌丝B、无隔菌丝C、假菌丝D、菌丝答案：B117.塔式啤酒发酵罐换热的蛇管在发酵罐外，蛇管内用（）与罐内的啤酒发酵醪进行热交换。A、蒸汽B、冷凝水C、酒精D、热水答案：B118.作为生产用和科研材料用的菌种，常选（）A、稳定期B、衰亡期C、对数期D、调整期答案：B119.微生物群体生长状况的测定方法可以是（）①测定样品的细胞数目；②测定次级代谢产物的总含量；③测定培养基中细菌的体积；④测定样品的细胞重量中的哪些方法A、②④B、①④C、①③D、②③答案：A120.过滤除菌法仅适用于（）的除菌。A、澄清液体B、气体C、A+BD、液体答案：C121.配制培养基的叙述中正确的是（）A、制作固体培养基必须加入琼脂B、加入青霉素可得到放线菌C、培养自生固氮菌不需要氮源D、发酵工程一般用半固体培养基答案：C122.仅适用于接种针、玻璃棒、三角瓶口等的灭菌方法是（）。A、干热灭菌法B、湿热灭菌法C、火焰灭菌法D、化学药品灭菌法答案：C123.常用的生理酸性物质（）不仅可以调节发酵液pH值，还可以补充氮源。A、NaOHB、氨水C、(NH4)2SO4D、尿素答案：C124.放线菌最适宜的生长温度为（）℃A、20-23℃B、25-28℃C、28-32℃D、32-35℃答案：D125.下列各项叙述中正确的是（）A、微生物的遗传物质都是DNAB、微生物都属于原核生物C、微生物的遗传物质是核酸D、微生物的生殖方式是孢子生殖答案：C126.酵母菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而会抑制微生物的生长，原因是（）A、碳源供应太充足B、细胞会发生质壁分离C、改变了酵母菌的pH值D、葡萄糖不是酵母菌的原料答案：B127.下列微生物不能通过细菌滤器的是（）A、噬菌体B、酵母菌C、病毒D、真菌病毒答案：A128.某细菌培养至对数生长期。当细胞数目为105细胞/毫升时，开始计时。一个半小时后细胞数目为8×105细胞/毫升。试问再经过多久，细胞数目会达到6.4×106细胞/毫升（）A、30分钟B、45分钟C、一小时D、一个半小时答案：C129.（）的亲水性好，在发泡介质中易铺展，消泡能力强，作用又快，而溶解度相应也大，用于黏稠发酵液的效果比用于稀薄的好。A、GP型B、GPE型C、天然油脂类D、硅酮类答案：B130.从业人员应当接受安全生产教育培训，掌握本职工作所需的安全生产知识，提高（），增强事故预防和应急处理能力A、安全生产技能B、安全生产意识C、安全培训技能D、安全生产素质答案：A131.酵母菌适宜的生长pH值为（）A、4.0-6.0B、3.0-4.0C、8.0-9.0D、7.0-7.5答案：A132.《安全生产法》所确立的安全生产监督管理法律制度，充分体现了（）A、联合执法B、综合治理C、综合监管D、强化监管答案：D133.灭火的物理方法不包括（）A、冷却法B、窒息法C、隔离法D、抑制法答案：A134.实验室中尽量避免使用剧毒试剂，尽可能使用（）试剂代替。A、难挥发B、无毒或难挥发C、低毒或易挥发D、低毒或无毒答案：D135.连续灭菌与分批灭菌相比，优点不包括（）A、时间短B、设备利用率高C、灭菌效果好D、适合自动控制答案：C136.下列诱变菌种的过程中采用的方法中不正确的是：（）A、紫外线B、X-射线C、加HNO2D、加NaCl答案：D137.酵母菌的菌落类似于（）A、霉菌菌落B、链霉菌菌落C、细菌菌落D、支原体菌落答案：C138.Gaden把微生物发酵过程分为三种类型，其中（）产物的生成直接与基质（糖类）的消耗有关。A、类型ⅠB、类型ⅡC、类型ⅢD、A+B+C答案：A139.培养基中使用酵母膏主要为微生物提供（）A、生长因子B、C源C、N源D、无机盐答案：C140.G+细菌细胞壁的结构为一层，含有的特有成分是（）A、脂多糖B、脂蛋白C、磷壁酸D、核蛋白答案：B141.关于单细胞蛋白叙述正确的是（）A、是微生物细胞中提取的蛋白质B、通过发酵生产的微生物菌体C、是微生物细胞分泌的抗生素D、单细胞蛋白不能作为食品答案：B142.仅适用于澄清液体和气体的灭菌方法是（）。A、干热灭菌法B、湿热灭菌法C、过滤除菌法D、化学药品灭菌法答案：C143.实验室常规高压蒸汽灭菌的条件是（）A、135℃—140℃，5—15秒B、72℃、15秒C、121℃，20分钟D、100℃，5小时答案：B144.采用温和的理化因素，仅杀死物体表面或内部一部分对人体有害的病原菌，而对物体本身基本无害的措施叫（）A、消毒B、灭菌C、防腐D、化疗答案：A145.消毒是指：（）A、杀灭病毒B、杀灭芽胞C、杀灭细菌D、杀灭致病的微生物答案：B146.依据《安全生产法》的规定，国家对严重危及生产安全的工艺.设备实施（）制度A、审批B、登记C、淘汰D、监管答案：C147.空气过滤除菌机理一般认为（）的作用很小。A、惯性撞击截留B、重力C、静电引力D、B+C答案：D148.谷氨酸发酵最怕（）污染，难以防治，容易造成连续污染。A、噬菌体B、青霉菌C、细短产气杆菌D、芽孢杆菌答案：A149.通常用来作为菌种鉴定的重要依据是（）A、菌落B、细菌形态C、细菌体积D、细菌结构答案：C150.细菌细胞内没有的结构是（）A、细胞膜B、内质网C、DNAD、核糖体答案：C151.G+细菌细胞壁的结构为一层，含有的特有成分是（）A、脂多糖B、脂蛋白C、磷壁酸D、核蛋白答案：D152.用牛肉膏作培养基能为微生物提供A、C源B、N源C、生长因素D、A，B，C都提供答案：C153.产品在巴杀过程中、料液温度与传热介质（热水）当温差在（）时，此批，料液可继续进行巴杀，当此批料液巴杀完毕后，立即对巴杀机进行CIP清洗A、3-4℃B、4-5℃C、5-6℃D、4-6℃答案：A154.下列微生物生长的最适pH可能为酸性的是（）A、酵母菌B、细菌C、病毒D、放线菌答案：B155.弗来明发现青霉素是由于观察到在产黄青霉菌菌落周围不见有革兰阳性细菌生长,而再深入研究创造奇迹的。这是人类首次观察到的微生物之间的（）A、寄生关系B、捕食关系C、特异性拮抗关系D、非特异性拮抗关系答案：C156.关于灭菌和消毒的不正确的理解是（）A、灭菌是指杀灭环境中的一切微生物的细胞、芽孢和孢子B、消毒和灭菌实质上是相同的C、接种环用烧灼法灭菌D、常用灭菌方法有加热法、过滤法、紫外线法、化学药品法答案：B157.紫外线的穿透力低，仅适用于（）的灭菌。A、表面灭菌B、无菌室空间C、培养间空间D、A+B+C答案：D158.动物细胞培养中常用的天然培养基是（）。A、乳清B、血清C、蛋清D、血浆答案：B159.ＧＢ／Ｔ12707—1991是A、推荐性标准B、强制性标准C、地方标准D、企业标准答案：A160.马铃薯蔗糖培养基是（）A、天培养基然B、合成培养基C、半合成培养基D、鉴别培养基答案：C161.下配制好的盐酸溶液贮存于：A、棕色橡皮塞试剂瓶B、白色橡皮塞试剂瓶C、白色磨口塞试剂瓶D、试剂瓶答案：C162.真核细胞细胞壁上特有的成分是（）A、肽聚糖B、几丁质C、脂多糖D、磷壁酸答案：C163.真菌的营养类型为（）A、光能自养型B、光能异养型C、化能自养型D、化能异养型答案：D164.营养缺陷型菌株是指（）A、有营养不良症的菌株B、在完全培养基上也不能生长良好的菌株C、培养基中营养成分缺少时获得的菌株D、丧失了合成某种营养成分能力的菌株答案：D165.冻干菌种的SAP代码为（）A、1100000772B、1100020914C、1100016008D、1100017485答案：A166.路氏类酵母的生活史属（）A、单倍体型B、双倍体型C、单双倍体型D、双核体型答案：C167.空气净化的方法大致有（）。A、热灭菌法B、静电除菌C、介质过滤除菌法D、A+B+C答案：D168.要将从土壤中提取的自生固氮菌与其他细菌分离开，应将它们接种在A、含五大类营养要素的培养基上B、加入某种指示剂的鉴别培养基C、含蛋白胨等营养物质的培养基D、无氮的选择培养基上答案：C169.为了减轻空气过滤系统的负荷空气压缩机最好选用（）空气压缩机。A、往复式B、离心式C、高压D、无油润滑答案：D170.关于荚膜的叙述，下列哪一项是正确的（）A、与细菌的致病力有关B、与细菌的分裂有关C、与细菌的运动有关D、与细菌的接合有关答案：D171.细菌的生长曲线中,总菌数和活菌数几乎相等的是（）A、适应期B、对数期C、稳定期D、衰亡期答案：C172.真核生物与原核生物差别在于（）A、真核生物没有细胞器B、真核生物有一个单个染色体C、真核生物有细胞核及细胞器D、真核生物不能通过有丝分裂进行分裂答案：B173.菌膜是微生物（）培养特征A、固体平板B、固体斜面C、液体表面D、明胶穿刺答案：B174.培养基采用（）时，需在培养基进入发酵罐前，直接用蒸汽进行空罐灭菌。A、间歇灭菌B、实消C、连消D、空消答案：C175.酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）的无性繁殖是（）A、裂殖B、芽殖C、假菌丝繁殖D、子囊孢子繁殖答案：A176.微生物细胞中含量最多的元素是（）A、CB、HC、OD、N答案：A177.用化学成分不清楚或不恒定的天然有机物配成的培养基称为（）A、天然培养基B、半合成培养基C、合成培养基D、加富培养基答案：B178.下列中毒急救方法错误的是()。A、呼吸系统急性中毒时，应使中毒者离开现场，使其呼吸新鲜空气或做抗休克处理B、H2S中毒立即进行洗胃，使之呕吐C、误食了重金属盐溶液立即洗胃，使之呕吐D、皮肤、眼、鼻受毒物侵害时立即用大量自来水冲洗答案：B179.以下属于藻状菌纲的（）A、红曲属B、曲属C、犁头霉属D、青霉属答案：D180.关于菌毛的描述哪一项是错误的（）A、菌毛粘附与细菌致病性有关B、性菌毛能转移细菌质粒或染色体DNAC、菌毛属细菌的特殊结构，仅为一部分G+菌所具有D、性菌毛数量少于普通菌毛答案：A181.国家标准规定的实验室用水分为（）级。A、4B、5C、3D、2答案：C182.红曲霉以（）孢子进行有性繁殖A、子囊孢子B、孢囊孢子C、节孢子D、接合孢子答案：B183.下列属于单细胞真菌的是（）A、青霉B、酵母菌C、曲霉D、细菌答案：B184.分生孢子头呈扫帚状的霉菌是（）A、毛霉B、根霉C、青霉D、曲霉答案：B185.谷氨酸发酵结束后，常用哪种方法进行提取（）。A、离子交换树脂法B、膜过滤C、凝胶电泳D、沉淀法答案：A186.过氧乙酸、季铵盐类消毒剂配置操作程序中将所需用量的消毒剂倒入消毒槽或特定容器内，并进行充分地搅拌使消毒剂充分溶解，10升以上大容器搅拌（）分钟，A、2~3B、2~4C、2~5D、2~6答案：C187.下列溶液需避光保存的是（）A、ＫＯＨB、ＫＩC、ＥＤＴＡD、ＮａＣｌ答案：B188.由化学物品引起的火灾，能用水灭火的物质是（）。A、金属钠B、五氧化二磷C、过氧化物D、三氧化二铝答案：D189.大肠杆菌经革兰氏染色后,菌体应呈（）A、无色B、红色C、黑色D、紫色答案：B190.奶台往车间调奶所使用的流量计是（）。A、质量流量计B、普通流量计C、涡街流量计D、体积流量计答案：C191.使用碱式滴定管正确的操作是（）。A、左手捏于稍低于玻璃珠近旁B、左手捏于稍高于玻璃珠近旁C、右手捏于稍低于玻璃珠近旁D、右手捏于稍高于玻璃珠近旁答案：B192.酵母菌的细胞壁主要含（）A、肽聚糖和甘露聚糖B、葡聚糖和脂多糖C、几丁质和纤维素D、葡聚糖和甘露聚糖答案：A193.根霉（Rhizopus）的无性繁殖产生（）A、内生的节孢子B、内生的孢囊孢子C、外生的分生孢子D、外生的游动孢子答案：A194.Gaden把微生物发酵过程分为三种类型，其中（）产物的生成间接与基质（糖类）的消耗有关。A、类型ⅠB、类型ⅡC、类型ⅢD、A+B+C答案：B195.指出错误的回答,曲霉菌的形态结构有（）A、足细胞B、分生孢子梗C、小梗D、副枝答案：B196.直接法配制标准溶液必须使用A、基准试剂B、化学纯试剂C、分析纯试剂D、优级纯试剂答案：A197.一般来说，固定化酶相对于游离酶，其最适pH值会（）。A、偏移B、提高C、下降D、不变答案：A198.不具有吸收营养功能的是（）A、孢子丝B、匍匐菌丝C、基内菌丝D、营养菌丝答案：B199.下列药品需要用专柜由专人负责贮存的是：A、KOHB、KCNC、KMnO4D、浓H2SO4答案：B200.对被清洁物体进行感官检验判定无杂质、无异味称为（）A、物理清洁度B、微生物清洁C、化学清洁度D、机械清洁度答案：A201.蓝细菌属于（）型的微生物。A、光能自养B、光能异养C、化能自养D、化能异养答案：A202.自养型微生物与异养型微生物的培养基的主要差别是（）A、碳源B、氮源C、无机盐D、生长因子答案：A203.发酵是利用微生物大量生产有用代谢产物的一种生产方式。通常说的谷氨酸发酵又属于（）A、液体发酵和需氧发酵B、液体发酵和厌氧发酵C、固体发酵和需氧发酵D、固体发酵和厌氧发酵答案：A204.下列发酵过程检测的方法中属于生物学和生物化学测量的有（）。A、pH值B、胞内成分C、基质浓度D、温度答案：B205.接种后将空包装袋（盒）剪开后，放置于标准浓度的伏泰或同等消毒效果的消毒液中浸泡（）分钟后进行集中处理A、5B、10C、15D、20答案：A206.灭菌能杀死（）。A、营养细胞B、细菌C、芽孢D、A+B+C答案：D207.引起发酵液中pH值下降的因素有：（）A、培养基中碳、氮比例不当，氮源过多，氨基氮释放B、生理碱性物质存在C、中间补料中氨水或尿素等的碱性物质的加入过多D、生理酸性物质的存在答案：D208.发酵设备中的CIP系统是指（）A、在线检测B、自动控制C、在位灭菌D、自动清洗答案：D209.同种菌不同来源的纯培养称为（）A、种B、变种C、菌株D、群答案：B210.下列物质属于生长因子的是（）A、葡萄糖B、蛋白胨C、NaClD、维生素答案：D211.表示微生物大小的常用单位（）A、mmB、μmC、cmD、nm答案：D212.采用强烈的理化因素，杀死物体表面和内部所有微生物的措施叫（）A、消毒B、灭菌C、防腐D、化疗答案：B213.原核细胞中特有的C源贮藏颗粒是（）A、异染粒B、肝糖粒C、淀粉粒D、聚-β-羟基丁酸答案：C214.芽孢杆菌经革兰氏染色后,菌体应呈（）A、无色B、红色C、黑色D、紫色答案：D215.某药厂用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸，结果代谢产物没有谷氨酸而产生乳酸及琥珀酸，其原因是（）A、温度控制不适B、通气量过多C、pH呈酸性D、溶氧不足答案：D216..电器设备火灾宜用()灭火。A、水B、泡沫灭火器C、干粉灭火器D、湿抹布答案：C217.优级纯试剂的标签颜色是（）。A、红色B、蓝色C、玫瑰红色D、深绿色答案：D218.在下列什么时期容易染菌，通常要将培养基废掉或者重新灭菌（）A、发酵前期B、发酵中期C、种子培养期D、发酵后期答案：A219.下列发酵过程检测的方法中属于化学测量的有（）。A、pH值B、胞内成分C、基质浓度D、温度答案：C220.放线菌适宜生长的pH范围为（）A、＜4.0B、4.0～6.0C、6.5～8.5D、＞8.5答案：B221.下列哪项不能做异氧型微生物的碳源A、二氧化碳B、氨基酸C、甲醇D、蔗糖答案：A222.单纯扩散和促进扩散的主要区别是（）A、物质运输的浓度梯度不同B、前者不需能量,后者需要能量C、前者不需要载体,后者需要载体D、A，B，C都提供答案：C223.实验室常用的培养放线菌的培养基是（）A、牛肉膏蛋白胨培养基B、马铃薯培养基C、高氏一号培养基D、麦芽汁培养基答案：C224.化学纯试剂的标签颜色是（）。A、红色B、蓝色C、玫瑰红色D、深绿色答案：B225.芽孢的原生质体的组成与营养细胞的不同（）A、芽孢壁不含磷壁酸B、芽孢核区不含DNAC、芽孢膜是透性膜D、芽孢壁不含肽聚糖答案：A226.革兰氏阴性细菌细胞壁中的特有成分是（）A、肽聚糖B、磷壁酸C、脂蛋白D、脂多糖答案：B227.下列哪个时期的细菌适宜作为发酵的种子（）A、迟缓期B、对数生长期C、稳定期D、衰落期答案：C228.微生物的最适生长速度是指（）。A、一切代谢最好的温度B、生长繁殖最快速度C、菌体产量最高温度D、发酵速度最快的温度答案：C229.酵母菌细胞壁中含有（）A、甘露聚糖B、葡聚糖C、A和BD、几丁质答案：B230.与发酵罐相连的进料、取样、排污管道最好通入（）进行清洗。A、沸水B、温水C、冷水D、无所谓答案：A231.发酵罐内维持（）可以防止外界空气中的杂菌侵入而避免污染，以保证纯种的培养。A、负压B、常压C、平压D、正压答案：D232.微生物生长所需要的生长因子（生长因素）是（）A、微量元素B、氨基酸和碱基C、维生素D、B,C二者答案：D233.下列孢子中属于真菌有性孢子的是（）A、子囊孢子B、游动孢子C、分生孢子D、孢囊孢子答案：A234.（）是保留有DNA重组质粒，具备合成目的基因产物能力的细胞。A、子细胞B、P-细胞C、P+细胞D、细胞答案：C235.蒸汽疏水器的作用是A、疏水保证蒸汽温度B、排掉产品中的水分C、疏散水确保产品质量D、疏散水确保产品流量答案：A236.Luedeking-Piret模型根据细胞生长与产物形成是否偶联分为三种类型，其中混合型（）。A、α>0，β＝0B、α＝0，β>0C、α>0，β>0D、α＜0，β＜0答案：C237.不能作为异养微生物碳源的是（）A、甘油B、含碳有机物C、石油D、含碳无机物答案：D238.苏云金芽孢杆菌作为（）广泛用于现代生物学中。A、发酵酶的来源B、干酪和干酪产品的生产者C、杀虫剂D、水系统的净化者答案：C239.化料加热板换的作用是（）A、将牛奶温度提高，通过高温来达到下一步化料的目的B、提高干物质、降低水分C、提高蛋白，降低水分D、加热牛奶答案：A240.E.coli属于（）型的微生物。A、光能自养B、光能异养C、化能自养D、化能异养答案：D241.链霉菌细胞壁的主要成分为（）A、纤维素B、几丁质C、肽聚糖D、葡聚糖和甘露聚糖答案：C242.为研究微生物群体生长规律，常将少量的某种细菌接种到培养基中，定时取样测定培养基里的细菌数目，以时间为横坐标，以细菌数目的对数为纵坐标，得到生长曲线图，对培养基的要求是（）A、恒定容积的液体培养基B、任意容积的液体培养基C、恒定容积的半固体培养基D、任意容积的半固体培养基答案：C243.属于细菌细胞基本结构的为（）A、荚膜B、间体C、芽胞D、鞭毛答案：B244.实验室常用的培养细菌的培养基是（）A、牛肉膏蛋白胨培养基B、马铃薯培养基C、高氏一号培养基D、麦芽汁培养基答案：A245.高压蒸气灭菌法通常在121℃下，维持（）A、5分钟B、10分钟C、15-30分钟D、40分钟答案：D246.离心泵主要运用于输送何种产品（）。A、含有气体的B、粘度较大的C、粘度较小的D、质量较大的答案：C247.半固体培养基中,琼脂使用浓度为（）A、0B、0.2-0.7%C、1.5-2.0%D、5%答案：C248.放线菌属于（）A、病毒界B、原核原生生物界C、真菌界D、真核原生生物界答案：C249.细菌生长繁殖的方式是（）A、复制方式B、二分裂方式C、无性孢子繁殖D、有性孢子繁殖答案：B250.细菌的鞭毛是（）A、细菌运动的唯一器官B、细菌的一种运动器官C、细菌的一种交配器官D、细菌的繁殖器官答案：B251.工人的培训教育一般分为（）三级A、厂、车间、班组B、国家、省、市C、省、市、县D、省、县、企业答案：A252.消毒效果最好的乙醇浓度为（）A、50%B、75%C、30%D、95％答案：B253.培养基的冷却方式有喷淋冷却式、真空冷却式、薄板换热器式几种方式，其中（）只能冷却到一定温度，需在发酵罐中继续冷却，但它可以减少冷却用水，占地面积也少。A、喷淋冷却式B、真空冷却式C、薄板换热器式D、A+B+C答案：B254.无论是种子罐或发酵罐，当培养基尚未进罐前对罐进行预先灭菌，我们称为空罐灭菌，此时对灭菌温度和灭菌时间的要求是（），只有这样才既合理经济，又能杀灭设备中各死角残存的杂菌或芽孢。A、高温瞬时（133℃，15秒钟）B、同实罐灭菌一样（115℃，8-15分钟）C、高温长时（127℃，45分钟）D、间歇灭菌（100℃，30分钟，连灭三次）答案：A255.硅酮类消泡剂较适用于（）发酵。A、放线菌B、微酸性的细菌C、微碱性的细菌D、霉菌答案：C256.按发酵罐的容积分类，属于中试发酵罐的是（）。A、5-10LB、100-500LC、500-5000LD、5000L以上答案：C257.实验室安全守则中规定，严格任何（）入口或接触伤口，不能用（）代替餐具。A、食品，烧杯B、药品，玻璃仪器C、药品，烧杯D、食品，玻璃仪器答案：B258.细胞壁呈现三层结构的（）A、细菌B、放线菌C、酵母D、链霉菌答案：D259.下列发酵过程检测的方法中属于物理化学测量的有（）。A、pH值B、胞内成分C、基质浓度D、温度答案：A260.采样阀必须在罐体（）进行手工清洗消毒或进行同步清洗并消毒A、使用时B、清洗前C、空隙时D、清洗后答案：B261.大多数微生物的营养类型属于（）A、光能自养B、光能异养C、化能自养D、化能异养答案：D262.下列耐热能力最强的是（）A、营养细胞B、菌丝C、孢子D、芽孢答案：B263.用仪器检测清洗后设备表面残留的蛋白质多少来确定清洗效果，属于哪种清洗效果验证方法?A、视觉检测B、气味/味觉检查C、ATP快速检仪器检测D、仪器检测/黑光灯答案：C264.以芽殖为主要繁殖方式的微生物是（）A、细菌B、酵母菌C、霉菌D、病毒答案：A265.硅胶在培养基中的作用是（）A、碳源B、氮源C、凝固剂D、生长调节剂答案：C266.Luedeking-Piret模型根据细胞生长与产物形成是否偶联分为三种类型，其中偶联型（）。A、α>0，β＝0B、α＝0，β>0C、α>0，β>0D、α＜0，β＜0答案：A267.冻干菌种在室温放置时间应小于（）小时，超出后必须放回冰柜保A、0.5B、1C、1.5D、2答案：B268.发酵工业中，作为种子的微生物，一般处于（）期最好。A、稳定期B、衰亡期C、指数期D、适应期答案：C269.国家标准规定化学试剂的密度是指在（）时单位体积物质的质量。A、28℃B、25℃C、20℃D、23℃答案：C270.在发酵过程中添加CaCO3能起到（）作用。A、消泡B、缓冲C、碳源D、微量元素答案：B271.血球计数板可以用来测量（）的细胞A、酵母B、诺卡式菌C、小单孢菌D、孢囊链霉菌答案：C272.占微生物细胞总重量70%-90%以上的细胞组分是（）A、碳素物质B、氮素物质C、水D、无机盐答案：C273.根霉和毛霉在形态上的不同点是（）A、菌丝无横隔B、多核C、蓬松絮状D、假根答案：B274.在菌体生长和发酵产物生成过程中，温度的变化为：（）A、先高后低B、先低后高C、一直不变D、一直升高答案：A275.常作为生产菌种和科研材料的细菌群体，应该是代谢旺盛、个体形态和生理特性比较稳定的。所以应选择在它的（）A、迟滞期B、对数期C、稳定期D、衰亡期答案：B276.下列原核微生物经革兰氏染色后呈现蓝紫色的是（）A、大肠杆菌B、立克次氏体C、衣原体D、金黄色葡萄球菌答案：D277.细菌适宜的生长pH值为（）A、5.0-6.0B、3.0-4.0C、8.0-9.0D、7.0-7.5答案：A278.下列霉菌属于半知菌亚门的是（）A、毛霉和根霉B、青霉和曲霉C、犁头霉和曲霉D、犁头霉和腐霉答案：C279.下列孢子是无性孢子的是（）A、分生孢子B、担孢子C、卵孢子D、接合孢子答案：B280.工业发酵中为了获得易于提纯的代谢产物，菌体尚未达到（）即行放罐处理。A、停滞期B、对数期C、稳定期D、衰亡期答案：D281.革兰氏染色法乙醇脱色步骤后革兰氏阴性菌（）A、呈现蓝紫色B、呈现红色C、呈现无色D、呈现深绿色答案：C282.基因突变有如下特点（）A、不对应性B、对应性C、不可逆性D、不稳定性答案：D283.以下操作最简便的菌种保藏方法是A、斜面传代法B、矿油封藏法C、沙土管保藏法D、冷冻干燥法答案：A284.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为（）A、加富培养基B、选择培养基C、鉴别培养基D、普通培养基答案：A285.配制1000ml的固体培养基需加琼脂为（）A、0克B、2～7克C、15～20克D、50克答案：B286.生产经营单位的从业人员有权了解其作业场所和工作岗位存在的危险因素、防范措施及()A、劳动用工情况B、安全技术措施C、安全投入资金情况D、事故应急措施答案：D287.下列不属于生长素类物质的是（）A、氨基酸B、矿质元素C、嘌呤碱基D、维生素答案：B288.在发酵中有关氧的利用正确的是（）A、微生物可直接利用空气中的氧B、微生物只能利用发酵液中溶解氧C、温度升高，发酵液中溶解氧增多D、需向发酵液中连续补充空气并不断地搅拌答案：B289.溶氧浓度是（）。A、DO值B、OD值C、COD值D、BOD值答案：A290.适宜于微碱性条件下生长的微生物为（）A、放线菌B、霉菌C、酵母菌D、病毒答案：B291.柠檬酸是食品、化工、制药等工业的重要原料，根据碳原子数可知是：（）A、四碳酸B、五碳酸C、六碳酸D、七碳酸答案：C292.成熟的酒母液中，酵母的数量为：（）A、1亿/mlB、1亿/LC、1万/LD、1万/ml答案：A293.青霉素是青霉分泌的一种抗生素，为20世纪医学上重大发现，青霉属于（）A、细菌B、真菌C、放线菌D、衣原体答案：C294.以（）为唯一碳源的培养基中，产黄青霉菌体生长良好，但青霉素合成量很少。A、麦芽糖B、蔗糖C、葡萄糖D、乳糖答案：C295.从自然界分离新菌种一般包括四个步骤，下列不属于四个步骤之一的是：（）A、采样B、增殖培养C、基因诱变D、性能测定答案：C296.地衣是微生物间的（）A、竞争关系B、共生关系C、互生关系D、寄生关系答案：B297.在培养基的配制过程中，具有如下步骤，其正确顺序为（）①溶化②调pH③加棉塞④包扎⑤培养基的分装⑥称量A、①②⑥⑤③④B、⑥①②⑤③④C、⑥①②⑤④③D、①②⑤④⑥③答案：D298.菌种保藏方法中保藏时间最短的（）A、斜面低温保藏B、液体石蜡封存C、砂土管保藏D、冷冻干燥答案：C299.某些放线菌产生的抗生素是他们的A、初级代谢产物B、次级代谢产物C、代谢中间产物D、代谢废物答案：B300.连续培养酵母菌的措施中不正确的是（）A、及时补充营养物质B、以青霉素杀灭细菌C、以缓冲液控制pH在5.0～6.0之间D、以酒精浓度测定生长状况答案：D301.下面不宜加热的仪器是()。A、试管B、坩埚C、蒸发皿D、移液管答案：D302.发酵是利用微生物生产有用代谢产物的一种生产方式，通常说的乳酸发酵属于（）A、厌氧发酵B、氨基酸发酵C、液体发酵D、需氧发酵答案：A303.酵母菌是（）A、单细胞原核微生物B、单细胞真核微生物C、多细胞原核微生物D、多细胞真核微生物答案：C304.下列措施中，不可能诱发基因突变的是（）A、紫外线B、激光C、秋水仙素D、激素答案：D305.芽孢决定了细菌的哪一种特性（）A、抗吞噬B、细菌在体内的扩散能力C、细菌的产毒性D、细菌的耐热性答案：C306.在生物界分类中霉菌属于（）A、原核原生生物界B、真核原生生物界C、真菌界D、病毒界答案：A307.常用的生理碱性物质（）不仅可以调节发酵液pH值，还可以补充氮源。A、NaOHB、氨水C、尿素D、B+C答案：D308.造成发酵染菌的原因有很多，尤以（）造成染菌较为普遍且严重。A、设备渗漏B、空气带菌C、A+BD、培养基灭菌不彻底答案：C309.需要进入发酵罐内部清洗时，至少需要（）人。A、1B、2C、3D、4答案：B310.主要用来发酵产酶的工具菌是A、乳酸菌B、醋酸菌C、枯草芽孢杆菌D、谷氨酸棒杆菌答案：C311.干热法常用于（）灭菌。A、盐溶液B、细菌培养基C、油料物质D、医院的毛毯答案：D312.一个工程菌的稳定与否，取决于（）方面。A、重组质粒本身的分子组成B、宿主细胞生理和遗传性C、环境条件D、A+B+C答案：D313.当电子天平显示（）时，可进行称量。A、0.0000B、CALC、TARED、OL答案：A314.下列孢子中属于霉菌无性孢子的是（）A、子囊孢子B、担孢子C、粉孢子D、接合孢子答案：B315.通过发酵分解食物中对人体不利的因子，产生有利的代谢物的产品是A、面包B、葡萄酒C、纳豆D、啤酒答案：C316.微生物气味常有泥腥味的（）A、细菌B、霉菌C、酵母D、放线菌答案：D317.若电器仪器着火不宜选用()灭火。A、1211灭火器B、泡沫灭火器C、二氧化碳灭器D、干粉灭火器答案：B318.为了获得不同生长速率的培养物，可选择（）。A、恒浊培养B、恒化培养C、分批培养D、同步培养答案：C319.关于荚膜的叙述，正确的是（）A、与细菌分裂有关B、与细菌运动力有关C、与细菌的致病力有关D、与细菌的染色体有关答案：B320.真菌中发现的惟一的几丁质物质存在于（）中。A、细胞质B、孢子C、细胞壁D、线粒体答案：A321.生物技术四大工程最早出现的是A、基因工程B、细胞工程C、酶工程D、发酵工程答案：D322.病毒的大小以下面哪种单位度量（）A、mB、nmC、mmD、cm答案：C323.在非选择条件下，含重组质粒细胞的比生长速率μ+往往（）不含重组质粒细胞的比生长速率μ-。A、大于B、等于C、小于D、不等于答案：C324.大量生产酵母菌时，不正确的措施是（）A、隔绝空气B、在对数期获得菌种C、过滤沉淀进行分离D、使菌体生长长期处于稳定期答案：A325.具有吸收营养功能的是（）A、孢子丝B、气生菌丝C、分生孢子梗D、基内菌丝答案：C326.微生物的代谢速度与高等动植物相比快得多，下列叙述中哪（）项不是这一生命现象的原因。A、细胞表面积与体积的比很大B、与外界环境物质交换迅速C、适宜条件下微生物的繁殖速度非常快D、微生物酶的种类比其他生物多答案：C327.实消的时候应该（）A、先开蒸汽，再开无菌空气，然后关蒸汽B、先开蒸汽，然后关蒸汽，再开无菌空气C、先开无菌空气，再开蒸汽，然后关蒸汽D、都可以答案：B328.以糖为碳源的微生物生长代谢过程中，碳源主要用于（）。A、[Δc（S）]GB、[Δc（S）]mC、[Δc（S）]PD、A+B+C答案：D329.大多数微生物的营养类型属于A、光能自养B、光能异养C、化能自养D、化能异养答案：D330.使用浓盐酸、浓硝酸，必须在（）中进行。A、大容器B、玻璃器皿C、耐腐蚀容器D、通风厨答案：D331.浊度是（）。A、DO值B、OD值C、COD值D、BOD值答案：B332.下列属于嫌气性发酵产物的是：（）A、青霉素B、酒精C、柠檬酸D、谷氨酸答案：B333.下述除了哪种微生物以外，均属于原核细胞型微生物：（）A、肺炎支原体B、噬菌体C、沙眼衣原体D、钩端螺旋体答案：A334.下列除了哪项以外，均是细菌细胞膜的功能：（）A、呼吸作用B、物质交换作用C、合成和分泌作用D、维持细菌的外形答案：B335.动物细胞、植物细胞、微生物细胞三者抗剪切力由大到小依次为（）。A、动物细胞、植物细胞、微生物细胞B、微生物细胞、植物细胞、动物细胞C、植物细胞、动物细胞、微生物细胞D、动物细胞、微生物细胞、植物细胞答案：B336.下列哪种溶剂闪燃点最低：A、甲醇B、乙醇C、乙醚D、丙酮答案：C337.基团转位有如下特征（）A、浓度由高→低B、不需载体C、不消耗能量D、运输前后物质分子发生化学变化答案：D338.以下参数反映菌体浓度的是A、OD值B、DO值C、AO值D、BO值答案：A339.不同规格化学试剂可用不同的英文缩写符号来代表，下列（）分别代表优级纯试剂和化学纯试剂A、GBGRB、GBCPC、GRCPD、CPCA答案：C340.下面移液管的使用正确的是A、一般不必吹出残留液B、用蒸馏水淋洗后即可移液C、用后洗净，加热烘干后即可再用D、移液管只能粗略地量取一定量液体体积答案：A341.以下属于藻状菌纲的（）A、红曲霉属B、曲霉属C、犁头霉属D、青霉属答案：C342.酒精发酵罐人工清洗时，容易发生（）中毒事件。A、O2B、CO2C、N2D、酒精答案：B343.自深冷菌种从冰箱取出至添加接种间隔时间不得超过（）分钟A、5B、10C、15D、20答案：D344.啤酒酵母菌的生活史属（）A、单倍体型B、双倍体型C、单双倍体型D、双核体型答案：C345.生产菌在生长繁殖过程中产生的热能，叫做（）。A、辐射热B、蒸发热C、搅拌热D、生物热答案：D346.空消的时候，三路进汽不包括以下哪个（）A、罐底B、风管C、取样官D、进样口答案：D347.空气过滤除菌机理一般认为（）的作用较大。A、惯性撞击截留B、拦截截留C、布朗运动截留D、A+B+C答案：D348.细菌主要的繁殖的方式是（）A、有丝分裂B、二分裂C、孢子生殖D、复制答案：B349.双水相萃取主要是用于（）的提取。A、小分子糖B、小分子蛋白质C、大分子蛋白质D、氨基酸答案：C350.酵母菌在分类上属于（）A、子囊菌亚门B、担子菌亚门C、子囊菌亚门和担子菌亚门D、接合菌亚门答案：C351.以氧化无机物提供能量的营养类型是（）A、光能自养型B、化能自养型C、光能异养型D、化能异养型答案：B352.实验室常用的培养放线菌的培养基是（）A、牛肉膏蛋白胨培养基B、马铃薯培养基C、高氏一号培养基D、麦芽汁培养基答案：D353.真菌和原生动物生活主要温度为（）。A、接近100℃B、大约50～60℃C、接近室温D、5～10℃之间答案：B354.下列微生物中属于真核细胞型微生物的是（）A、衣原体B、螺旋体C、放线菌D、真菌答案：A355.酵母菌适宜生长的pH范围为（）A、＜4.0B、4.0～6.0C、6.5～8.0D、8.0答案：D356.大多数霉菌细胞壁的主要成份是（）A、肽聚糖B、纤维素C、几丁质D、磷壁酸答案：C357.转鼓式灭菌机适用于（）灭菌。A、固体培养基B、液体培养基C、种子培养基D、发酵培养基答案：A358.可作为硝化细菌碳源、氮源、能量来源的是A、含碳有机物，氨，光B、含碳无机物，氨，氮C、含碳无机物，氨，氨D、含碳有机物，氨，氨答案：C359.根霉菌的假根是长在（）A、基内菌丝上B、气生菌丝上C、匍匐菌丝上D、附属菌丝上答案：D360.火焰灭菌法仅适用于（）等的灭菌。A、接种针B、玻璃棒C、三角瓶口D、A+B+C答案：D361.在细菌培养中，所制备的斜面培养基形成的斜面的长度不超过试管总长的（）A、l/5B、2/3C、1/4D、1/2答案：C362.用发酵工程生产的产品，如果是菌体，则进行分离提纯可采用的方法是（）A、蒸馏过滤B、过滤沉淀C、萃取离子D、沉淀萃取答案：B363.目前发酵工业上经济实用的空气除菌方法是（）A、辐射除菌B、热杀菌C、静电除菌D、过滤除菌答案：D364.（）为缓慢利用的碳源。A、麦芽糖B、蔗糖C、乳糖D、A+B+C答案：D365.构成丝状真菌营养体的基本单位是（）A、菌丝B、菌丝体C、无隔菌丝D、有隔菌丝答案：B366.板换介质与介质交换的流向应（）A、相同B、无所谓C、相反D、相互对流答案：C367.当培养基pH发生变化时，应该（）A、加酸B、加碱C、加缓冲液D、加培养基答案：B368.工业生产用的菌种，在下列哪个时期选取最佳（）A、调整期B、对数期C、稳定期D、衰亡期答案：B369.配制好的盐酸溶液贮存于（）中。A、棕色橡皮塞试剂瓶B、白色橡皮塞试剂瓶C、白色磨口塞试剂瓶D、试剂瓶答案：C370.革兰氏阳性菌细胞壁特有的成分是（）A、肽聚糖B、几丁质C、脂多糖D、磷壁酸答案：C371.使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是（）A、防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏B、排尽锅内有害气体C、防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸D、排尽锅内冷空气答案：C372.有关自养微生物的叙述中正确的是（）A、NaHCO3可提供两类营养物质B、N2在一般条件下可成为氮源C、含C、H、O、N的物质可提供碳源、氮源和能源D、自养微生物需五类营养物质答案：A373.无菌室空气灭菌常用的的方法是：（）A、甲醛熏蒸B、紫外线照射C、喷石炭酸D、A、B并用答案：A374.在发酵工程中，（）是发酵成功与否的关键。A、无目标微生物B、无目标微生物以外的微生物C、无菌D、无氧答案：B375.平板划线分离法需要下面所有的物品，除了（）之外。A、接种环B、琼脂培养基平板C、细菌的培养物D、电泳仪答案：B376.常作为生产菌种和科研的细菌群体，应是代谢旺盛.个体形态和生理特性稳定的所以应选择它的（）A、适应期B、对数期C、稳定期D、衰亡期答案：A377.溶源性细菌在其染色体组上整合有：（）A、温和噬菌体DNAB、烈性噬菌体DNAC、烈性噬菌体粒子D、温和噬菌体粒子答案：B378.发酵过程中，不会直接引起pH变化的是（）A、营养物质的消耗B、微生物呼出的CO２C、微生物细胞数目的增加D、次级代谢产物的积累答案：C379.青霉（Penicillium）的无性繁殖产生（）A、外生的孢囊孢子B、外生的分生孢子C、外生的节孢子D、外生的游动孢子答案：B380.碳源和能源来自同一有机物的是（）A、光能自养型B、化能自养型C、光能异养型D、化能异养型答案：D381.毛霉（Mucor）的无性繁殖产生（）A、内生的孢囊孢子B、外生的厚垣孢子C、内生的游动孢子D、外生的节孢子答案：B382.常用消毒酒精的浓度的（）A、30%B、75%C、95%D、100%答案：D383.《安全生产法》第一百零四条规定，生产经营单位的从业人员不服从管理，违反安全生产规章制度或者操作规程的，由生产经营单位给予批评教育，依照有关规章制度给予()A、行政处罚B、处分C、追究刑事责任D、批评教育答案：B384.（）发酵菌浓愈大，产物的产量也愈大。A、氨基酸B、维生素C、A+BD、抗生素答案：C385.培养基的冷却方式有喷淋冷却式、真空冷却式、薄板换热器式几种方式，其中（）优点是能一次冷却到发酵温度A、喷淋冷却式B、真空冷却式C、薄板换热器式D、A+B+C答案：A386.病毒粒基本结构是（）A、核心B、衣壳C、核衣壳D、包膜答案：D387.在用伊红－美蓝培养基鉴别大肠杆菌时，培养基中可以不含有（）A、碳源B、氮源C、生长因子D、水和无机盐答案：C388.下列抗生素作用机制中，抑制细胞壁合成的是（）A、利福霉素B、四环素C、两性霉素D、青霉素答案：D389.一般来说，固定化酶相对于游离酶，其最适温度会（）。A、偏移B、提高C、下降D、不变答案：B390.配制培养基的叙述中正确的是A、制作固体培养基必须加入琼脂B、加入青霉素可得到放线菌C、培养自生固氮菌不需氮源D、发酵工程一般用半固体培养基答案：D391.紫外线辐射主要作用于微生物的（）。A、糖类B、酶类C、核酸D、细胞壁答案：C392.分析用水的质量要求中，不用进行检验的指标是()。A、吸光度B、细菌C、电导率D、pH值答案：B393.一般来说，固定化酶相对于游离酶，其稳定性会（）。A、偏移B、提高C、下降D、不变答案：B394.菌落特征较为干燥的是（）A、大肠杆菌B、八叠球菌C、酿酒酵母D、链霉菌答案：C395.（）常用于皮肤和器具表面杀菌。A、75％酒精溶液B、95％酒精溶液C、10％乙酸溶液D、10％新洁尔灭溶液答案：A396.物理密封密封程度分为P1、P2、P3和P4级，数字越大，密封水平（）。A、越高B、越低C、一样D、无规律答案：A397.ＧＢ／Ｔ6583—1992中1992是指A、顺序号B、制订年号C、发布年号D、有效期答案：C398.搅拌型发酵乳杀菌出口温度为（）。A、37±2℃B、41±2℃C、41±1℃D、41±3℃答案：B399.喷雾干燥的特点不包括（）A、温度高B、速度快C、成品纯度高D、制品溶解性好答案：A400.发酵中引起溶氧异常下降，可能有下列（）原因。A、污染好气性杂菌B、菌体代谢发生异常现象C、某些设备或工艺控制发生故障或变化D、A+B+C答案：D401.放线菌是一种（）A、多细胞的真核生物B、单细胞真核生物C、多核的原核微生物D、无壁的原核微生物答案：D402.实验室常用的培养细菌的培养基是（）A、牛肉膏蛋白胨培养基B、马铃薯培养基C、高氏一号培养基D、麦芽汁培养基答案：D403.（）的优点在于使发酵系统中维持很低的基质浓度。A、补料分批发酵B、分批发酵C、连续发酵D、A+B+C答案：A404.固体培养基中,琼脂使用浓度为（）A、0B、0.2～0.7%C、1.5～2.0%D、5%答案：A405.（）是在每批培养基全部流入发酵罐后，就在罐内通入蒸汽加热至灭菌温度，维持一定时间，再冷却到接种温度。A、连续灭菌B、实消C、连消D、空消答案：B406.青霉素族的抗生素主要用于抗（）。A、病毒B、真菌C、革兰氏阴性菌D、革兰氏阳性菌答案：C407.深层穿刺接种细菌到试管固体培养基中（）。A、提供厌氧菌生长条件B、除去代垂谢废物的一个机会C、增加氧气D、增加钾和钠离子的数目答案：D408.霉菌中的（）分别是具有假根和足细胞A、米根霉和桔青霉B、米根霉和黄曲霉C、高大毛霉和黑曲霉D、黑根霉和红曲霉答案：C409.细菌的芽胞是（）A、一种繁殖方式B、细菌生长发育的一个阶段C、一种运动器官D、一种细菌接合的通道答案：B410.Bacillussubtilis在生长发育的一定时期能形成（）A、孢囊B、芽孢C、伴孢晶体D、子实体答案：C411.关键安全标识，要采用一种有效的对比是（）A、“大小配”B、“红黄配”C、“黑白配”D、“正反配”答案：C412.以下条件属于高温长时杀菌的是A、72-75℃，15minB、62-65℃，30minC、130-150℃，1-4sD、110-120℃，15min答案：D413.人和动物血清应该如何灭菌：（）A、过滤除菌B、紫外线照射C、间歇灭菌D、环氧乙烷灭菌答案：C414.属于病毒界的微生物是（）A、放线菌B、立克次氏体C、噬菌体D、藻类答案：B415.制备好的试样应贮存于()中，并贴上标签。A、广口瓶B、烧杯C、称量瓶D、干燥器答案：A416.各种试剂按纯度从高到低的代号顺序是()。A、GR>AR>CPB、GR>CP>ARC、AR>CP>GRD、CP>AR>GR答案：A417.缺少合成氨基酸能力的微生物称为A、原养型B、野生型C、营养缺陷型D、突变型答案：D418.反应速率常数k值愈小，则此微生物愈（）。A、不耐热B、耐热C、对耐热无影响D、对耐热有间接影响答案：B419.革兰氏阴性菌细胞壁特有的成分是（）A、肽聚糖B、几丁质C、脂多糖D、磷壁酸答案：A420.前处理使用的泵的标准电压是（）A、220VACB、380VACC、24VDCD、120VDC答案：B421.微酸环境下适宜生长的微生物是（）A、细菌B、酵母菌C、放线菌D、病毒答案：A422.柠檬酸的发酵最怕（）的污染，难以防治，容易造成连续污染。A、噬菌体B、青霉菌C、细短产气杆菌D、芽孢杆菌答案：B423.不属于酵母菌无性繁殖的（）A、芽殖B、裂殖C、芽裂殖D、分生孢子答案：A424.指出错误的回答,真菌的无性孢子有（）A、分生孢子B、接合孢子C、游动孢子D、节孢子答案：B425.冻干菌种的储存温度范围为（）A、＜－15℃B、＜－16℃C、＜－18℃D、＜－20℃答案：C426.与厌氧培养设备相比，好氧培养具有的装置是：（）A、入孔B、温度计C、搅拌桨D、接种口答案：C427.指出错误的回答，丝状真菌的无性繁殖方式很多,主要有（）A、菌丝片断B、芽殖C、裂殖D、分生孢子答案：B428.营养丰富，但成分不清楚的培养基叫做（）A、基础培养基B、天然培养基C、合成培养基D、半合成培养基答案：C429.20世纪70年代美国伊利诺斯大学等科学家提出讲细菌分成三个域，这三个域是（）A、细菌，放线菌，真菌B、细菌，古生菌，真核生物C、细菌，霉菌，酵母菌D、细菌，放线菌，真核微生物答案：B430.苏芸金杆菌为生产上应用最多的昆虫病原（）A、细菌B、放线菌C、真菌D、病毒答案：A431.多数霉菌细胞壁的主要成分为（）A、纤维素B、几丁质C、肽聚糖D、葡聚糖和甘露聚糖答案：B432.原核生物（）A、有细胞核B、有有丝分裂C、有线粒体D、有细胞壁答案：D433.在发酵工业生产中，使用的种子应处于（）。A、停滞期B、对数期C、稳定期D、衰亡期答案：B434.关微生物营养物质的叙述中，正确的是A、是碳源的物质不可能同时是氮源B、凡碳源都提供能量C、除水以外的无机物只提供无机盐D、无机氮源也能提供能量答案：C435.利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的最适原料和产生酒精阶段要控制的必要条件是（）A、玉米粉和有氧B、大豆粉和有氧C、玉米粉和无氧D、大豆粉和无氧答案：C436.外循环空气带升式发酵罐的优点是无需（）。A、空气过滤系统B、搅拌器C、空气喷嘴D、罐外上升管答案：B437.菌落特征较为湿润的是（）A、杆菌B、霉菌C、酵母D、放线菌答案：C438.实验室发酵罐接种时，通气应该（）。A、调大B、调小C、关闭D、无所谓答案：B439.为了看见病毒，（）A、必须使用油浸透镜B、必须提供暗视野显微镜C、需要电子显微镜D、低倍物镜足够了答案：C440.鉴别培养基是一种培养基，其中（）。A、真菌和病毒生长不同B、辨别两种不同的细菌C、有两种不同细菌所用不同的特殊营养物D、保温培养期采用两种不同的温度答案：D441.消毒一般只能杀死（）。A、营养细胞B、细菌C、芽孢D、酵母答案：A442.下列孢子中属于真菌有性孢子的是（）A、子囊孢子B、分生孢子C、游动孢子D、节孢子答案：C443.细菌主要繁殖方式为（）A、增殖B、芽殖C、裂殖D、孢子生殖答案：C444.通常链霉菌可通过以下方式进行繁殖（）A、出芽繁殖B、分生孢子C、孢囊孢子D、芽孢子答案：B445.在发酵工业生产中，把处于对数期的种子接种到发酵罐新鲜培养基时，几乎不出现（），这样可在短时间内获得大量生长旺盛的菌体，有利于缩短生产周期。A、停滞期B、对数期C、稳定期D、衰亡期答案：A446.深冷菌种储存在冰柜的温度（）A、≤-45℃B、≤-40℃C、≤-42℃D、≤-38℃答案：A447.细菌的繁殖主要靠（）A、二分分裂B、纵裂C、横裂D、出芽答案：B448.动物细胞、植物细胞、微生物细胞三者对营养的要求由简单到复杂依次为（）。A、微生物细胞、动物细胞、植物细胞B、微生物细胞、植物细胞、动物细胞C、植物细胞、动物细胞、微生物细胞D、动物细胞、微生物细胞、植物细胞答案：B449.决定病毒传染性的主要在于：（）A、衣壳B、核酸C、包膜D、蛋白答案：C450.请选出耐温顺序正确的一组（）A、营养体＞孢子＞芽孢B、芽孢＞孢子＞营养体C、孢子＞营养体＞芽孢D、芽孢＞营养体＞孢子答案：C451.纯培养是其中（）的培养物。A、只有一种微生物B、只有细菌生长所需的一种营养物C、除主要微生物外只有一种微生物D、没有代谢废物答案：B452.固体发酵与液体发酵相比，无菌程度通常要求（）A、低B、高C、相同D、都可以答案：A判断题1.发酵罐中的啤酒酵母多是营出芽生殖的二倍体细胞。A、正确B、错误答案：A2.产生芽孢是细菌的一种繁殖方式。A、正确B、错误答案：B3.曲霉的分生孢子梗长在足细胞上。A、正确B、错误答案：A4.青霉素是由放线菌产生的A、正确B、错误答案：B5.因紫外线的穿透力低，所以，仅用于表面消毒和空气的消毒。A、正确B、错误答案：A6.微生物发酵的最适氧浓度与临界氧浓度的概念是完全一样的A、正确B、错误答案：B7.巴斯德消毒法能杀死牛奶或奶制品中存在的所有微生物A、正确B、错误答案：B8.圆柱椎底罐的罐身部分结构简单,保温层内主要是冷却盘管。A、正确B、错误答案：A9.曲霉的分生孢子梗顶端不膨大,而青霉的分生孢子梗顶端膨大有顶囊,且分生孢子梗的基部有足细胞,故两者很容易区别A、正确B、错误答案：B10.发酵培养基的组成和配比由于菌种不同、设备和工艺不同等有所差异但都包括碳源、氮源、无机盐类、生长因子等几类A、正确B、错误答案：A11.发酵中期染菌通常是由于种子染菌造成的A、正确B、错误答案：B12.从业人员有权对本单位安全生产工作中存在的问题提出批评.检举.控告。A、正确B、错误答案：A13.通过调节基础培养基的配方和补料控制可以调控发酵醪的pH值A、正确B、错误答案：A14.麦芽粉碎要求谷皮破而不碎,大米粉碎的越细越好A、正确B、错误答案：A15.所有的酵母菌都是有机营养型的微生物。A、正确B、错误答案：A16.在微生物杀虫剂中引用最广泛的是苏云金芽孢杆菌他用来毒杀鳞翅目和双翅目的害虫A、正确B、错误答案：A17.放线菌属于多细胞原核微生物。A、正确B、错误答案：A18.分批发酵又称为半连续发酵A、正确B、错误答案：B19.最适的生长繁殖温度就是微生物代谢的最