饮食文化基础知识考试题库（120题）

PAGEPAGE30饮食文化基础知识考试题库（120题）一、单选题1.下列属于粤菜代表菜的是A、白云猪手B、九转大肠C、盐水鸭D、宫保鸡丁答案：A2.下列面点小吃属北京风味的是A、火宫殿油炸臭豆腐B、赖汤圆C、都一处三鲜烧麦D、南翔馒头答案：C3.以下面点小吃不属于江苏风味的是A、肠粉B、三丁包子C、蟹黄汤包D、淮安茶馓答案：A4.素有“伤科圣药”之美誉和“神药”“仙丹”“灵芝草”之美称的中成药是A、云南白药B、大活络丹C、六味地王丸D、六神丸答案：A5.以大麦、豌豆制曲，优质高粱为原料配以天赋甘美的柳林井水，精心勾兑而成的酒是A、贵州遵义董酒B、山西西凤酒C、桂林三花酒D、山西汾酒答案：B6.下列面点小吃属福建风味的有A、锅边B、福山抻面C、宜宾燃面D、三丁包子答案：A7.下列面点小吃属安徽风味的是A、芙蓉藿香饺B、钟水饺C、杠子头火烧D、徽州毛豆腐答案：D8.下列面点小吃属上海风味的是A、乔家栅粽子B、五芳斋粽子C、太湖船点D、双皮奶答案：A9.蜜香清雅，入口柔绵，落口爽冽，回味悠长是（）酒的主要特征。A、酱香型B、浓香型C、米香型D、清香型答案：C10.“芽叶肥壮，大小均匀，银毫形如雀舌，绿中微黄”是（）的特点。A、西湖龙井B、太湖碧螺春C、黄山毛峰D、安溪铁观音答案：C11.具有“一菜一格”“百菜百味”特殊风味的菜系是A、鲁菜B、川菜C、苏菜D、粤菜答案：B12.“以玻璃杯冲泡，可见牙尖冲上水面，下沉时如雪花下坠，再冲泡再竖起，能够三起三落”这是（）冲泡时的特点。A、太湖碧螺春B、君山银针C、白毫银针D、西湖龙井答案：B13.下列名酒中属酱香型的是A、贵州茅台B、四川五粮液C、桂林三花酒D、陕西西凤酒答案：A14.性温，味甘咸，具有壮元阳、益精血、强筋骨之功效，主要产于我国东北地区的中药材是A、人参B、三七C、阿胶D、鹿茸答案：D15.味甘，性平，具有滋阴养血、补肺润燥、止血安胎之功效，至今已有2000多年生产历史的中药材是A、鹿茸B、冬虫夏草C、人参D、阿胶答案：D16.下列面点小吃属山东风味的一组是A、济南扁食、赖汤圆、福山抻面B、杠子头火烧、蓬莱小面、周村酥烧饼C、济南糖酥煎饼、夫妻肺片、黄桥烧饼D、锅边、福山抻面、蓬莱小面答案：B17.“霸王别姬”是（）的代表名菜。A、苏菜B、鲁菜C、川菜D、粤菜答案：A18.药性味甘苦微温，具有止血、化瘀、消肿之功效的中药材是A、冬虫夏草B、云南白药C、三七D、鹿茸答案：C19.下列不属于川菜代表菜的是A、灯影牛肉B、回锅肉C、羊方藏鱼D、怪味鸡答案：C20.下列菜品中不属于安徽菜的是A、黄山炖鸽B、毛峰熏鲥鱼C、符离集烧鸡D、叫花鸡答案：D21.下列面点小吃不属于四川风味的是A、赖汤圆B、担担面C、扁食D、夫妻肺片答案：C22.味甘微苦、性温，具有大补元气、固脱、生津、安神之功效的中药材是A、人参B、三七C、鹿茸D、阿胶答案：A23.“越陈越香”被公认为是（）区别于其他茶类的最大特点。A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、普洱茶答案：D24.下列不属于孔府菜代表菜的是A、诗礼银杏B、怀抱鲤鱼C、雪梨鸡片D、八仙过海答案：C25.下列菜品中全是川菜的一组是A、夫妻肺片、原壳鲍鱼、酸菜鱼B、樟茶鸭子、爽口牛丸、羊方藏鱼C、宫保鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉D、毛血旺、辣子鸡、脆皮乳猪答案：C26.被誉为“国酒”“外交酒”的是A、五粮液B、茅台C、洋河大曲D、习水大曲答案：B27.福建安溪铁观音属于A、红茶B、白茶C、青茶D、黄茶答案：C28.花茶出现于（），以精制后的茶叶和鲜花为原料，经过窨花工艺制成。A、唐代B、宋代C、明代D、清代答案：B29.西凤酒属于（）酒。A、浓香型B、米香型C、清香型D、兼香型答案：D30.以下名茶中全是乌龙茶的一组是A、西湖龙井、武夷岩茶、安溪铁观音B、广东凤凰单枞、安溪铁观音、君山银针C、黄山毛峰、白毫银针、安溪铁观音D、福建武夷岩茶、安溪铁观音、广东凤凰单枞答案：D31.北京的仿膳宫廷菜保留了（）宫廷菜的传统风味。A、宋代B、元代C、明代D、清代答案：D32.普洱是后发酵茶，也属于A、红茶B、黄茶C、黑茶D、青茶答案：C33.世界三大高香饮料不包括A、茶叶B、咖啡C、可可D、牛奶答案：D34.我国北方历史悠久、影响最大的一个菜系是A、粤菜B、苏菜C、川菜D、鲁菜答案：D35.下列菜品原材料中没有鱼的是A、糖醋鲤鱼B、鱼香肉丝C、酸菜鱼D、松鼠鳜鱼答案：B36.以下不属于鲁菜特点的是A、追求本味，清鲜平和，适应性强B、讲究调味醇正，口味偏于咸鲜C、烹调技法以爆、扒技法独特而专长D、善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜答案：A37.由于酒质芳香奇特，被人们誉为其他香型白酒中独树一帜的“药香型”的典型代表的名酒是A、西凤酒B、董酒C、汾酒D、三花酒答案：B38.白酒也称“烧酒”是中国一种特有的A、蒸馏酒B、发酵酒C、配制酒D、药酒答案：A39.谭家菜的代表名菜是A、清汤燕窝B、蟹酿橙C、东坡肉D、莲花鸡签答案：A40.全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜，如叫花鸡、太爷鸡、宫保鸡丁，上述三道菜所属的菜系依次是A、川菜、粤菜、鲁菜B、苏菜、鲁菜、川菜C、鲁菜、徽菜、川菜D、苏菜、粤菜、川菜答案：D41.关于苏菜，说法错误的是A、用料广泛，以江河湖海水鲜为主B、刀工精细，烹调方法多样C、味型多样，变化巧妙D、菜品风格雅丽，形质均美答案：C42.果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵而成的酒，尤以（）最为著名。A、李子酒B、苹果酒C、葡萄酒D、蓝莓酒答案：C43.下列面点小吃分别是山东、四川、江苏、广东风味的一组是A、猫耳朵、济南扁食、淮安茶馓、粉果B、徽州毛豆腐、担担面、苏州糕团、蓬莱小面C、宜宾燃面、常熟莲子血糯饭、乔家栅粽子、鸡仔饼D、周村酥烧饼、龙抄手、三丁包子、双皮奶答案：D44.以下菜品中不属于福建菜的是A、佛跳墙B、炒西施舌C、鸡丝燕窝D、白云猪手答案：D45.有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝之说的名茶是A、西湖龙井B、太湖碧螺春C、黄山毛峰D、六安瓜片答案：A46.下列菜品中全是粤菜的一组是A、龙虎斗、香芋扣肉、五彩炒蛇丝B、白云猪手、太爷鸡、水煮鱼C、霸王别姬、燕窝四大件、脆皮乳猪D、油泡海虾仁、响油鳝糊、东江盐焗鸡答案：A47.下列菜品中全是鲁菜的一组是A、清蒸加吉鱼、水晶肴肉、油爆海螺B、黄埔炒蛋、毛血旺、海米珍珠笋C、燕窝四大件、干煸牛肉丝、爽口牛丸D、糖醋鲤鱼、德州扒鸡、葱烧海参答案：D48.下列属杭州仿宋菜的是A、两色腰子B、蟹酿橙C、怀抱鲤D、一品锅答案：B49.以其优越的品质被誉为“中国人参正宗”的是（）人参。A、新疆天山B、吉林长白山C、云南玉龙雪山D、湖北神农架答案：B50.素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长的特色而著称的名酒是A、贵州茅台B、山西汾酒C、桂林三花酒D、陕西西凤酒答案：B51.下列面点小吃不属于广东风味的是A、双皮奶B、红豆沙C、油炸臭豆腐D、鸡仔饼答案：C52.乌龙茶的产地主要集中在（）、广东、台湾一带。A、福建B、浙江C、四川D、云南答案：A53.采用清澈澄碧的的漓江水、优质大米和精选的酒曲酿造而成的酒是A、泸州老窖B、五粮液C、汾酒D、三花酒答案：D54.下列名酒中属清香型的是A、陕西西凤酒B、桂林三花酒C、山西杏花村汾酒D、四川五粮液答案：C55.甘润爽口，具有传统老白干风格的酒是A、酱香型酒B、浓香型酒C、米香型酒D、清香型酒答案：D56.“怪味鸡”是（）的代表名菜。A、苏菜B、鲁菜C、川菜D、粤菜答案：C57.以下名茶中全是红茶的一组是A、黄山毛峰、安溪铁观音B、安徽祁门红茶、武夷岩茶C、安徽祁门红茶、云南滇红D、云南滇红、云南普洱茶答案：C58.既有红茶的醇厚又有绿茶的清香指的是A、黄茶B、青茶C、白茶D、黑茶答案：B59.下列属广东风味小吃的是A、豌豆黄B、蚝仔煎C、娥姐粉果D、刀削面答案：C60.下列属于苏菜代表菜的是A、油爆双脆B、松鼠鳜鱼C、太爷鸡D、麻婆豆腐答案：B61.下列面点小吃属江苏风味的一组是A、苏州糕团、五芳斋粽子、黄桥烧饼B、三丁包子、蟹黄汤包、太湖船点C、赖汤圆、福山抻面、黄桥烧饼D、文蛤饼、红豆沙、手抓面答案：B62.中浓度啤酒酒精含量A、2%左右B、3.1%-3.8%C、4.9%-5.6%D、22.5%-25%答案：B多选题1.清代宫廷菜主要是在（）、（）和（）这三种各具特色的风味菜的基础上发展而来的。A、山东风味B、江苏风味C、满族风味D、苏杭风味答案：ACD2.下列属于鲁菜代表菜的有A、糖醋鲤鱼B、德州扒鸡C、清汤燕菜D、太爷鸡答案：ABC3.中国“三大国粹”包括A、中医中药B、陶瓷C、中国画D、京剧答案：ACD4.下列代表名菜中属于鲁菜的有A、油爆双脆B、原壳鲍鱼C、符离集烧鸡D、海米珍珠笋答案：ABD5.茶叶按初加工方式可以分为（）黑茶、黄茶、白茶六大类毛茶。A、花茶B、绿茶C、红茶D、青茶答案：BCD6.下列菜系中属于长江流域的有A、鲁菜B、川菜C、苏菜D、粤菜答案：BC7.关于粤菜说法正确的是A、讲究调味醇正，口味偏于咸鲜B、吸取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺C、选料广博奇杂D、口味清淡，重汤菜答案：BCD8.绿茶产量大，品种多，其中以（）最为著名。A、太湖碧螺春B、西湖龙井茶C、安溪铁观音D、黄山毛峰答案：ABD9.谭家菜以（）和（）的烹制最为有名。A、鲍鱼B、燕窝C、熊掌D、鱼翅答案：BD10.中国素菜以（）三大派系著称A、寺院菜B、宫廷素菜C、民间素菜D、官府素菜答案：ABC11.下列名酒属浓香型的有A、泸州老窖特曲B、五粮液C、洋河大曲D、贵阳大曲答案：ABCD12.白酒中的名酒是按照香型评定的，分为（）和兼香型等。A、酱香型B、浓香型C、米香型D、清香型答案：ABCD判断题1.白茶茶性寒凉，有退热祛暑之功效。A、正确B、错误答案：A2.太湖碧螺春产于浙江杭州，属中国名茶之冠。A、正确B、错误答案：B3.苏菜以其风味独特、制作精细享誉海内外，它对其他菜系的产生有重要的影响，因此被誉为八大菜系之首。A、正确B、错误答案：B4.所谓酱香，就是有一股类似豆类发酵时发出的酱香味。A、正确B、错误答案：A5.皖南菜以徽州菜为代表，是安徽菜的主体。A、正确B、错误答案：A6.黄茶属后发酵茶，名品有云南普洱等。A、正确B、错误答案：B7.白毫银针味温性凉，有健胃提神之效，祛湿退热之功，常作为药用。A、正确B、错误答案：A8.黄山毛峰的特点是条索纤细，卷曲成螺，茸毛遍布，花香果味。A、正确B、错误答案：B9.江苏菜取材广博奇杂而重“生猛”。A、正确B、错误答案：B10.湖南名点及风味小吃主要有蚝煎、鱼丸、大边炉等。A、正确B、错误答案：B11.中国是茶树的原产地，又是最早发现茶叶功效、栽培茶树和制成茶叶的国家。A、正确B、错误答案：A12.由于四川地处珠江三角洲，水陆交通四通八达，所以很早便是岭南政治、经济、文化中心，饮食文化比较发达。A、正确B、错误答案：B13.十大菜系是在八大菜系的基础上再加上北京、重庆两个菜系。A、正确B、错误答案：B14.川菜起源于古代的巴国和蜀国，历史悠久。A、正确B、错误答案：A15.扬州菜讲究淡雅，苏州菜口味略甜，无锡菜较甜。A、正确B、错误答案：A16.贵州茅台酒作为浓香型大曲酒的典型代表，以“醇香浓郁，清冽干爽，饮后尤香，回味悠长”的独特风格闻名于世。A、正确B、错误答案：B17.福建龙岩沉缸酒是一种特甜型酒，酒度在14%-16%，总糖可达22.5%-25%。A、正确B、错误答案：A18.葡萄酒是以新鲜的葡萄或葡萄汁为原料，经酵母发酵酿制而成的各类酒的总称。A、正确B、错误答案：A19.八大菜系是在四大菜系的基础上再加上浙江菜、安徽菜、湖南菜、福建菜。A、正确B、错误答案：A20.冬虫夏草又名虫草，是麦角菌科植物—冬虫夏草菌的子座及其寄主蝙蝠蛾科昆虫—虫草幼虫尸体的复合体。A、正确B、错误答案：A21.中药材是指经过精加工可以直接使用的成品药，分丸、散、膏、丹、片、口服液、药酒等。A、正确B、错误答案：B22.早在隋唐时期，我国就形成了鲁、苏、川、粤“四大菜系”。A、正确B、错误答案：B23.茶叶是以茶树新梢上的茶牙嫩梢为原料加工制成的产品。A、正确B、错误答案：A24.特级黄山毛峰又称黄山云雾茶，产量极少。A、正确B、错误答案：A25.山东省地理位置优越，气候寒暖适宜，素有“鱼米之乡”之称。A、正确B、错误答案：B26.啤酒按其加工时是否经过均衡程序及杀菌，可分为生啤酒和熟啤酒。A、正确B、错误答案：A27.十二大菜系是在十大菜系的基础上增加河南、陕西两大菜系。A、正确B、错误答案：A28.酱香型酒的特征是清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口。A、正确B、错误答案：B29.红茶的制作关键是渥红（发酵）以促进酶活性，使多酚类充分氧化。A、正确B、错误答案：A30.云南白药具有舒经活络、祛风除湿之功效。A、正确B、错误答案：B31.粤菜以其风味独特、制作精细享誉海内外，它对其他菜系的产生有重要的影响，因此粤菜为八大菜系之首。A、正确B、错误答案：B32.我国四大菜系是指山东菜、江苏菜、四川菜、浙江菜。A、正确B、错误答案：B33.白斩鸡、叫花鸡、宫保鸡丁、麻辣仔鸡依次为上海菜、江苏菜、四川菜、湖南菜。A、正确B、错误答案：A34.黄酒，也称米酒，以高粱、玉米、小麦等为主要原料经蒸煮，拌以麦曲、