感官品评理论考试题库（近年真题200题）

PAGEPAGE53感官品评理论考试题库（近年真题200题）一、单选题1.以下微生物属于有害菌的有（）。A、大肠杆菌B、保加利亚乳杆菌C、嗜热链球菌D、嗜酸乳杆菌答案：A2.正常牛乳的颜色为（）。A、白色B、黄色C、乳白色或略带微黄色D、乳黄色答案：C3.过程物料感官品评工作由当班操作工或（）及相关班组长完成。A、化验员B、质检员C、配料工D、巴杀工答案：B4.下列不属于化学异常乳的是（）A、酒精阳性乳B、高酸度乳C、乳房炎乳D、冻结乳答案：C5.（）酸度来源于牛乳中微生物的繁殖、分解乳糖产生的酸度。A、乳酸酸度B、发酵酸度C、本质酸度D、后期酸度答案：B6.生理异常乳包括A、初乳B、酒精阳性乳C、抗生素乳D、病理异常乳答案：A7.奶仓、半成品要求（）内品尝完毕；A、30分钟B、1小时C、10分钟D、20分钟答案：D8.所有感官品评均需在（）完成，保证感官品评过程全过程追溯。A、常温下B、5分钟内C、灯光下D、监控器下答案：D9.下列味道不是基本味的是A、酸B、甜C、苦D、辣答案：D10.月度增补要求在（）完成评定，包括理论知识评定及现场实操感官品评评定。A、15日-20日B、15日-25日C、10日-25日D、10日-20日答案：B11.感官品评场所宜设在远离下水道及（）原料存放地，保证不影响感官品评结果；A、果粒类B、香精类C、致敏源D、微量元素答案：B12.水分是牛乳组成的重要成分，其含量约是（）。A、87%B、0.95C、75%D、80%答案：A13.固有酸度酸度主要来源于牛乳中的（）、柠檬酸盐、磷酸盐。A、脂肪B、蛋白质C、干物质D、非脂乳答案：B14.乳汁的一部分是在（）合成的，一部分是血液直接提供的。因此乳汁的化学成分与血液的化学成分有着密切关系。A、乳房B、乳腺C、骨髓D、肝脏答案：B15.乳中水分的三种存在状态是（）、结合水、结晶水。A、游离水B、纯净水C、软化水D、以上均可答案：A16.在线灌装成品感官品评由（）进行在线品尝；A、质检员B、化验员C、操作工D、班组长答案：C17.乳的成分非常复杂，研究证明，牛乳中至少含有上百种化学成份，但主要是水、脂肪、蛋白质、乳糖、（）、维生素及酶类等，此外还含有微量元素及多种维生素。A、有机盐B、矿物质C、无机盐D、灰分答案：C18.三点检验：差别检验的一种方法，同时提供（）样品，其中有两个样品是相同的，要求评价员挑出其中不同的单个样品；A、2个B、3个C、4个D、5个答案：B19.青贮味在生乳异常分类中属于哪一类A、料草味B、香精味C、刺激味答案：A20.()是健康的母牛在正常的生理阶段分泌的牛乳A、异常乳B、正常乳C、病理乳D、初乳答案：B21.色泽、组织状态：主要指通过人的（）进行感知；A、视觉B、听觉C、嗅觉D、味觉答案：A22.指供人们饮用或食用的（）以及按照传统既是药品又是食品的物品。但不包括以治疗为目的的物品叫食品。A、半成品B、成品和原料C、食物D、以上均可答案：B23.（）类主要存在于酪蛋白化合物中，最重要的盐类有钙、钠、钾、镁盐。A、无机盐B、氨基酸C、乳糖D、蛋白质答案：A24.半年样感官品评由（）完成。A、保温室质检B、品尝师C、操作工D、化验员答案：A25.生乳相对密度标准为≥（）A、1.025B、1.026C、1.027D、1.028答案：C26.GB25191-2010是（）国标。A、食品安全国家标准调制乳B、食品安全国家标准灭菌乳C、食品安全国家标准生乳D、食品安全国家标准乳粉答案：A27.泌乳期最初的（）中，各种成分含量逐渐降低。A、3—4个月B、4-5个月C、4-6个月D、4-7个月答案：A28.（）能促进钙的吸收。A、乳糖B、氨基酸C、蛋白质D、脂肪答案：A29.气味：主要指通过人的（）进行感知；A、视觉B、听觉C、嗅觉D、味觉答案：C30.酶是由（）分泌的，是参与体内多种生理生化反应的媒介。A、蛋白质B、脂肪C、细胞D、活细胞答案：D31.保温样标样以生产日期开始计算，＞45天货架期的产品标样使用不超过（）天（当月产量小于5批的产品依据实际情况选取标样），延后不超出2天；≤45天货架期的标样使用不超过10天。A、30B、45C、20D、10答案：A32.乳是哺乳动物产仔后，由乳腺分泌的一种（）特性、均匀的生物学液体。A、液体B、胶体C、混合体D、纯净体答案：B33.牛乳中的微生物主要有（）A、病菌B、致病菌C、金黄色葡萄球菌D、细菌答案：D34.GB19301-2010是（）国标。A、食品安全国家标准发酵乳B、食品安全国家标准灭菌乳C、食品安全国家标准生乳D、食品安全国家标准乳粉答案：C35.质量测试感官指标包括产品的组织状态（）、色泽（）、滋气味（）、口感（）A、视觉,视觉,嗅觉+视觉,触觉B、视觉,视觉,味觉+嗅觉,触觉C、视觉,视觉,味觉+触觉,触觉D、视觉,视觉,嗅觉+触觉,触觉答案：B36.（）具有很强的吸附能力。A、牛乳B、蛋白C、脂肪D、乳糖答案：A37.按产品属性，先品尝（），次之（），最后（），且在更换品尝品项前要漱口；A、调制乳、乳饮料、灭菌乳B、灭菌乳、调制乳、乳饮料C、乳饮料、调制乳、灭菌乳D、灭菌乳、乳饮料、调制乳答案：B38.灭菌乳蛋白质标准为≥（）A、2.3B、2.8C、2.9D、3.1答案：C39.初检：奶车生乳由（）名品尝师完成；A、1B、2C、3D、4答案：A40.牛乳的酸度是反映牛乳新鲜程度和（）的重要指标.A、热稳定性B、酸度高低C、优质奶D、劣质奶答案：A41.（）是指牛奶在15℃时，一定容积牛奶的重量与同容积同温度的水的重量之比。A、牛乳的密度B、牛乳比重C、牛乳的PH值D、牛乳的冰点答案：B42.生乳煮沸后应在（）秒内取下三角瓶，摇动三角瓶观察色泽及组织状态A、3sB、5sC、10sD、20s答案：B43.（）是仅在乳中发现的一种特有的碳水化合物。A、乳糖B、蛋白C、干物质D、脂肪答案：A44.灭菌乳色泽出现褐色的原因为A、美拉德反应B、微生物污染C、血乳D、牛初乳答案：A45.其色泽呈白色或略带（），味微甜并具有香气。A、乳白色B、透明C、暗色D、微黄色答案：D46.末乳：产犊前（）内的牛乳A、一周B、一旬C、半月D、一月答案：C47.初乳、末乳及（）均属于生理异常乳。A、正常乳B、营养不良乳C、化学异常乳答案：B48.GB25190-2010是（）国标。A、食品安全国家标准发酵乳B、食品安全国家标准灭菌乳C、食品安全国家标准生乳D、食品安全国家标准乳粉答案：B49.末乳中因含有大量的（），造成脂肪氧化、产生异味，不可做为加工使用。A、磷酸酶B、过氧化氢酶C、解脂酶D、蛋白酶答案：B50.牛乳中水的含量为（）A、85.5-89.5B、70.5-80.5C、90.5-95.5D、75.5-85.5答案：A51.产犊后开始泌乳，乳牛的泌乳期通常为（）天A、240-280B、300-320C、250-300D、270-300答案：C52.牛奶中的柠檬酸含量为（）A、0.1-0.2%B、0.15-0.20%C、0.2-0.25%D、0.15-0.30%答案：B53.评定成绩核算：品尝师成绩核算=滋味、气味、色泽、组织状态评定成占（）%+味觉敏感度评定成绩（）%+理论知识评定成绩（）%。A、60,20,20B、50,30,20,C、70,20,10D、60,30,10答案：D54.灭菌乳非脂标准为≥（）A、8B、8.1C、8.3D、8.7答案：B55.乳是多种成分的（），它含有幼仔生长发育所需要的全部营养成分，是最易于消化吸收的完全食物。A、沉积物B、混合物C、纯净物D、稀释物答案：B56.牛乳中的气体最多的为：（）A、二氧化碳B、氮气C、氧气D、空气答案：A57.酒精阳性乳属于（）。A、生理异常乳B、病理异常乳C、人为异常乳D、成分异常乳答案：D58.奶仓、半成品、保温样感官品评要求（）人品尝。A、1B、2C、3D、4答案：C59.下列不属于异常乳的是（）A、初乳B、末乳C、发酵乳D、冻结乳答案：C60.奶站挤奶结束（）小时内，必须将牛奶制冷至4℃以下。A、2B、4C、6D、5答案：A61.感官品评场所宜设在（）区域，保证不影响感官品评结果；A、舒适环境B、活跃环境C、相对安静D、沉闷环境答案：C62.三点检验法给出的样品中相同的样品个数是()A、1B、2C、3答案：B63.牛乳酒精实验的的原理是利用牛奶（）来判定牛奶新鲜度。A、酪蛋白的钙凝固B、酪蛋白加醇凝固C、酪蛋白酸凝固D、酪蛋白自然凝固答案：B64.牛乳的酸度分为固有酸度和（）。A、乳酸酸度B、发酵酸度C、本质酸度D、后期酸度答案：B65.滋味：主要指通过人的（）进行品尝感知；A、视觉B、听觉C、嗅觉D、味觉答案：D66.保温样、半年样在样品打开（）内品尝完毕；A、30分钟B、1小时C、2小时D、3小时答案：C67.牛乳中的气体最少的为：（）A、二氧化碳B、氮气C、氧气D、空气答案：C68.生乳蛋白质标准为≥（）A、2.3B、2.8C、2.9D、3.1答案：B69.初乳：奶牛产犊后（）内分泌的牛乳A、一天B、一周C、一旬D、一月答案：B70.调制乳乳蛋白质标准为≥（）A、2.3B、2.8C、2.9D、3.1答案：A多选题1.下列属于口感描述的是（）A、爽口B、涩感C、顺滑感D、咸味答案：ABC2.食品感官分析是通过品评员的五种感觉引起反应的一种科学，常包括四种活动：组织和()。A、测量B、分析C、统计D、解释答案：ABD3.下面描述正确的有（）A、对于打分为2分的异味严重的样品，可直接通过气味判定，不用进行滋味品尝B、对样品品尝时，必须用温开水漱口后再进行品尝下一个样品；C、盛装或加热温开水的饮水机、保温壶、玻璃水杯要保持清洁，无异味。D、三角瓶不与其它实验混用答案：BCD4.乳蛋白主要包括（）A、酪蛋白B、乳清蛋白C、脂肪球膜蛋白D、蛋白质答案：ABC5.乳的主要成分有（）。A、水B、脂肪C、蛋白质D、无机盐答案：ABCD6.敏感度测试样品要求：需配制酸、咸、甜、苦不同梯度测试样品及纯净水样品共（）个，分别取适量的样品进行分装、编号测试A、5B、10C、20D、6答案：B7.乳的风味是（）的混合体。A、微甜B、酸C、咸D、苦答案：ABC8.牛乳中的乳白色是由于牛奶中所含有（）等物质对光的反射和折射所致。A、脂肪球B、酪蛋白酸钙C、磷酸钙D、维生素答案：BCD9.下列哪些是属于基本味（）A、酸B、甜C、苦D、咸答案：ABCD10.挤乳过程中的微生物污染有（）。A、牛体的污染B、空气的污染C、挤奶员以及挤奶器的污染D、挤奶桶的污染答案：ABCD11.同一试验批次的器皿，要求()应该一致。A、外形B、颜色C、气味D、大小答案：ABCD12.用于品尝检测的三角瓶要求（）A、清洁B、无异味C、品尝专用D、不与其它实验混用答案：ABCD13.影响感觉的几种现象，除了疲劳现象、对比现象、变调现象外，还有()A、相乘作用B、协同作用C、阻碍作用D、拮抗作用答案：ABCD14.霉菌孢子具有的特点为(______)。A、大B、轻C、干D、多答案：BCD15.在显微镜下不同细菌的形态千差万变，但就单个有机体而言，其基本形态可分为(______)A、球状B、螺旋状C、链球菌D、杆状答案：ABD16.产犊后七天的（）的乳汁、变质乳不应用作生乳。A、初乳B、应用抗生素期间C、休药期间答案：ABC17.乳牛的自然条件、（）等也都能影响乳汁的成分或性质。A、运动B、刺激C、温度D、饥饿答案：ABCD18.滋味、气温品评需要注意的事项（）A、对于打分为1分的异味严重样品，可直接通过气味判定，不用滋味品评B、生乳样品滋味品评时，每个样品品评后必须用温开水漱口C、盛装或加热温开水的饮水机、保温壶、水杯要保持清洁、无异味D、连续品评3-5个样进行漱口一次答案：ABC19.感官评价要获得理想结果必需具备以下三个要素().A、外部环境条件B、品评员C、适宜的器皿D、样品的制备答案：ABD20.异常乳包括（）。A、生理异常乳B、病理异常乳C、化学异常乳D、掺假乳答案：ABCD21.感官评价的品评室工作环境工作内的气象条件包括室温和()A、湿度B、换气速度C、空气纯净程度D、通风答案：ABCD22.有害微生物主要是指(______)，他们直接危害人体健康。A、大肠杆菌B、致病微生物C、霉腐微生物D、细菌答案：ABC23.异常原料乳的分类包括哪些A、生理异常乳B、生理异常乳C、病理异常乳D、末乳答案：ABC24.酪蛋白的感官特征（）A、白色B、无味C、无嗅D、灰色答案：ABCD25.微生物与生物环境间的主要关系包括：(______)、(______)、(______)、(______)、捕食、竞争。A、互生B、共生C、寄生D、拮抗答案：ABCD26.影响味觉的因素有那些()A、呈味物质的水溶性B、温度C、年龄、睡眠D、性别、饥饿答案：ABCD27.人为异常乳具体包括（）A、掺水乳B、添加防腐剂乳C、加中和剂乳D、混入杂质乳答案：ABD28.酒精阳性乳导致的原因是（）A、存放时间长B、温度高C、温度低D、存放时间短答案：AB29.下列属于滋气味描述的是（）A、奶香味B、饲料味C、苦味D、腥味答案：ABCD30.影响感官品评的因素有哪些（）。A、品评环境B、偏好偏差C、样品的变化D、乳样顺序答案：ABCD31.抗生素的来源是（）A、来自饲料B、为添加C、乳牛病后的药物注射残留D、自身繁殖答案：ABC32.以下哪些滋气味描述属于牛体味A、酸臭味B、牛粪味C、牛舍味D、臭味答案：BC33.检测牛乳新鲜度的方法主要有()A、酒精实验B、酸度C、煮沸实验D、掺假答案：ABC34.生乳质量标准组织状态要求（）。A、呈均匀一致的液体B、无凝块C、无沉淀D、无肉眼可见异物答案：ABCD35.感官品评得分评定：色泽、组织状态如有异常，不再评价（）和（）；色泽、组织状态评价错误，该样品得0分；A、气味B、黏度C、滋味D、口感答案：AC36.牛乳微酸是因为含有（）A、柠檬酸B、磷酸C、果味酸D、发酵酸答案：AB37.半成品、成品品尝师由（）、（）、（）、质检员、检验员等部门产生；A、预处理工序B、包装工序C、灌装工序D、奶台工序答案：ACD38.产品感官品评方法包括（）A、喜好度测试B、感官属性合适度测试C、差异测试D、描述型测试答案：ABCD39.原奶留样环境的要求（）。A、无毒B、无刺激性气味C、干净整洁D、方便抽取答案：ABCD40.呈送样品的器皿应为()清洁方便的玻璃或陶瓷器皿比较适宜。A、彩色B、无气味C、素色D、洁净答案：BD41.挤乳过程中的微生物污染有（）。A、牛体的污染B、空气的污染C、挤奶员以及挤奶器的污染D、挤奶桶的污染答案：ABCD42.初乳中因含有较多对热不稳定的（）、（），故不可做为加工使用。A、白蛋白B、球蛋白C、酪蛋白D、乳清蛋白答案：AB43.水分在乳中以三种形式存在（）A、结合水B、自由水C、结晶水答案：ABC44.感官品评前不应（）。A、吸烟B、喝酒C、吃仁丹D、感冒答案：ABCD45.品评培训的最佳时间为（）和（）。A、春秋季B、上午7～8点C、下午3～5点D、晚上答案：AC46.品尝师分级为（）A、初级B、中级C、高级D、特级答案：ABC47.当奶仓微生物指标异常时，尽量犹如哪些品项进行生产呢（）。A、乳饮料B、花色奶C、酸奶D、高端奶答案：AB48.牛乳的酸度是反应()的重要指标A、新鲜程度B、稳定性C、固有酸度D、发酵酸度答案：AB49.以下描述正确的是（）A、碱味异常样品对滋味、气味分别打分判定B、色泽、组织状态如有异常可以不用进行滋味和气味评价。C、色泽、组织状态评价错误，该样品得0分D、奶粉味以滋味项目判定答案：BCD50.搅拌的作用：（）。A、使牛奶温度均匀一致B、防止脂肪上浮C、降温D、减少牛乳中的气体答案：AB51.食品感官分析中的主要感觉，除了视觉、味觉，还有()。A、手感B、嗅觉C、触觉D、听觉答案：BCD52.影响感官判断的因素有哪些()A、生理因素B、不良的身体状况C、心理物理学因素答案：ABC53.巴杀作用：（）。A、钝化酶类，防止乳清蛋白变性B、杀死部分微生物，如低温菌、中温菌、致病菌、大肠菌等C、降低细菌总数、激活芽孢答案：ABC54.乳的评环境要求（）、（）和温度适宜。A、空气清新B、光线良好C、装饰豪华D、舒适的香气答案：AB55.感官评估（评鉴）：用于唤起、测量、分析和解释产品，通过（）、（）、（）和（）所引起反应的一种科学方法。A、视觉B、嗅觉C、味觉D、听觉答案：ABCD56.原奶品尝气味判定后，将样品冷却25-35℃进行品尝，冷却方式有（）A、自然冷却B、冷水浴C、流动水D、添加水答案：ABC57.牛乳的酸度分为()A、固有酸度B、潜在酸度C、发酵酸度D、有机酸度答案：AC58.乳糖分为（）。A、ａ-乳糖B、ß-乳糖C、乳糖AD、乳糖B答案：AB59.下列()等食品是不能直接进行感官检验的。A、香精B、调味料C、糖浆D、卤汁答案：ABD60.下列属于组织状态描述的是（）A、均匀流体B、挂壁C、脂肪上浮D、粘稠答案：ABC61.原奶品尝师分级为（）A、初级B、中级C、高级D、特级答案：ABC62.以下方法中属于定性差异比较法的有（）和（）。A、比例法B、简单对比法C、多项比较法D、评分法答案：BC63.口感：刺激的（）和（）特性在口中产生的混合感觉；A、生物B、味道C、化学D、物理答案：CD64.乳的风味是（）的混合体A、微甜B、酸C、咸D、苦答案：ABC65.异味：通常与产品（）或（）有关的一种非正常气味。A、化学反应B、细菌增值C、腐败变质D、转化作用答案：CD66.牛乳中的气体主要为：（）A、二氧化碳B、氮气C、氧气D、空气答案：ABC67.脂溶性维生素都包含A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K答案：ABCD68.生乳质量标准组织状态要求（）。A、呈均匀一致的液体B、无凝块C、无沉淀D、无肉眼可见异物答案：ABCD69.牛乳的酸度是（）和（）酸度的总和。A、自然酸浓度B、发酵酸度C、牛乳酸度D、固有酸度答案：BD70.下列生乳理化指标正确的是（）A、蛋白质≥2.8g/100gB、脂肪≥3.0g/100gC、非脂乳固体≥8.1g/100gD、奶温1-10℃答案：ACD71.灭菌乳出现口感发涩的原因A、饲料问题B、清洗液残留C、血乳D、双氧水残留答案：BD72.感官评定项目包括（）、（）、（）、（）四部分A、滋味B、气味C、色泽D、组织状态答案：ABCD73.利用国标的方法对品尝师进行味觉敏感度的测试，用的是（）。A、柠檬酸B、氯化钠C、蔗糖D、食醋答案：ABC74.视觉主要是对食品的()进行评价。A、外观形态B、色泽C、色调D、质感答案：ABC75.下面哪些人员不宜喝牛奶（）。A、缺铁性贫血B、老年人C、胆囊炎D、少儿答案：AC76.下列生乳理化指标正确的是（）A、酸度12-18°TB、冰点≤-0.500℃C、相对密度≥1.027（20℃/40℃）D、杂质度≤4mg/kg答案：ABCD77.乳房炎乳的特点（）。A、酒精凝固B、风味异常C、体细胞数大多D、酸度高答案：ABC78.下列属于色泽描述的是（）A、乳白色B、乳黄色C、深黄色D、暗红色答案：ABCD79.牛奶中微生物污染的主要来源是（）。A、有空气中的微生物污染B、有病牛带来的污染C、挤奶时的挤奶工具的污染D、挤奶员的卫生情况答案：ABC80.酒精阳性乳导致的原因是（）。A、存放时间长B、温度高C、温度低D、存放时间短答案：AB判断题1.当原奶理化员对滋气味判定有疑义时，在出具检测结果前，要通知3～5名品尝师参与验证A、正确B、错误答案：A2.正常口味定义：纯正的奶香，愉快的甜味，无后味儿。A、正确B、错误答案：A3.疲劳作用：当长期受到某中物质的刺激后，就会有刺激量或刺激强度减小的现象，简称味觉疲劳A、正确B、错误答案：A4.每个样品得分由该次组织品尝的样品总个数决定；即每个样品的得分=100÷样品总个数*20%A、正确B、错误答案：B5.常乳是产犊7天以后至干奶期开始之前两周所产的乳，是乳制品加工的原料。A、正确B、错误答案：A6.在制备品尝样品时，至少有2组异常平行样品A、正确B、错误答案：B7.排序检验法：比较数个样品，按指定特性的强弱或程度排出一系列样品的方法。A、正确B、错误答案：A8.A—非A检验法：鉴评员学会了识别样品A以后，再将一系列样品提供给鉴评员。这些样品有A和非A，要求鉴评员指出那些是A和非A的检验方法。A、正确B、错误答案：A9.辨别味质的器官是“味蕾”A、正确B、错误答案：A10.简单的描述检验法：要求鉴评员对构成样品的特征的各个指标进行定性描述，尽量完整的描述出样品品质的检验方法。A、正确B、错误答案：A11.乳是哺乳动物为哺育幼儿从乳腺分泌的一种白色（酪蛋白）或稍带微黄色（奶油）的不透明的液体。具有特殊香味、稍带甜味（乳糖）、具有胶体特性的生物学液体，由许多成分组成。A、正确B、错误答案：A12.两种或两种以上属性不同的物质进入口腔时，会使二者味觉都有所改变的现象，这种交相影响的效应称之味觉相互作用A、正确B、错误答案：A13.正常口味定义：纯正的奶香，愉快的甜味，无后味儿。A、正确B、错误答案：A14.如当月理论知识考试低于80分，取消当月品尝师补助；如当月两次未按照要求参与异常样品品尝验证，取消品尝师资格。A、正确B、错误答案：A15.生乳是从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。产犊后七天的初乳、应用抗生素期间和休药期间的乳汁、变质乳不应用作生乳。A、正确B、错误答案：A16.色泽及组织状态直接检测：取25-35mL待测样品于已编号的三角瓶中，轻轻摇动三角瓶观察色泽及组织状态。A、正确B、错误答案：B17.定量描述和感官剖面检验法：要求鉴评员尽量完整的对形成样品感官特性的各个指标强度进行评价的检验方法。A、正确B、错误答案：A18.牛乳中加水，冰点会升高A、正确B、错误答案：A19.各工厂每月依据实际情况对品尝师进行一次增补、淘汰。A、正确B、错误答案：A20.中国对味道的分类，分为酸、甜、苦、咸和辣五种A、正确B、错误答案：A21.品尝师等级评定标准中60-75分为初级品尝师A、正确B、错误答案：B22.产犊后七天的初乳、应用抗生素期间和休药期间的乳汁、变质乳不应用作生乳。A、正确B、错误答案：A23.原奶品尝待样品沸腾后，在10秒钟内取下三角瓶，并迅速在三角瓶口闻其气味进行气味判定（注意：在闻其气味时小心烫伤）。A、正确B、错误答案：B24.品尝师成绩核算=滋味、气味、组织状态、色泽评定测试成绩60%+味觉敏感度测试成绩30%+理论知识评定成绩10%A、正确B、错误答案：A25.三点检验法：同时提供三个编码样品其中有两个是相同的要求鉴评员挑选出其中单个样品的检验方法。A、正确B、错误答案：A26.品尝师等级评定标准中70-94分为中极品尝师A、正确B、错误答案：B27.每个样品得分由该次组织品尝的样品总个数决定；即每个样品的得分=100÷样品总个数*20%A、正确B、错误答案：B28.品尝师等级评定标准中≥90分为高级品尝师A、正确B、错误答案：B29.当两种或两种以上的刺激同时作用于感觉器官时，最终的感觉超出每一种刺激单独作用时叠加的总效果，此种现象称为相乘作用或相乘现象。A、正确B、错误