安化黑茶的历史分类工艺功效

安化黑茶安化黑茶的历史分类工艺功效第1页黑茶介绍黑茶采取原料较粗老，是压制紧压茶主要原料。依据成品茶外观呈黑色，故名黑茶。六大茶类之一，属后发酵茶，制茶工艺普通包含杀青、揉捻、渥堆和干燥。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶、四川黑茶、云南黑茶、广西黑茶、湖北黑茶及其它黑茶。安化黑茶的历史分类工艺功效第2页安化黑茶的历史分类工艺功效第3页安化黑茶的历史分类工艺功效第4页安化黑茶历史安化黑茶分类与特征安化黑茶工艺安化黑茶保健功效安化黑茶安化黑茶的历史分类工艺功效第5页一、安化黑茶历史安化黑茶，因其产自湖南益阳安化而得名。是以在特定区域内生长安化云台山大叶种、槠叶齐等适制安化黑茶茶树品种鲜叶为原料，按照特定加工工艺生产，以高家溪和马家溪为佳。过去，安化黑茶主要销往边疆，所以又被称为边销茶。边疆牧民更有“宁可三日无粮，不可一日无茶，一日无茶则滞，三日无茶则病”之称。

传说在古代“丝绸之路”上，运茶马帮经常因为碰到下雨天而淋湿了茶，茶商痛心而又不甘心丢弃。在路径一个痢疾横行村子时，茶商想自己带茶反正也长霉了，值不了多少钱，就送给这些可怜病人吧，结果奇迹发生，村子里人们痢疾全好了。而实际上，安化黑茶产生，比传说中要早得多。

安化黑茶的历史分类工艺功效第6页1、西汉:马王堆一篓黑茶，安化黑茶历史前推9

安化黑茶起源于秦汉时期渠江黑茶薄片。1972—1974年，长沙马王堆一、三号汉墓出土有“一笥”竹简，经考证即茶一箱，箱内黑色颗粒状实物用显微镜切片被确认为是茶。教授考证为安化黑茶。

按史书记载，当前安化黑茶历史可追溯到1400多年前唐代“渠江薄片”。那么，假如马王堆汉墓里茶叶来自安化，安化黑茶历史则最少前推9，到达23。安化黑茶的历史分类工艺功效第7页2、南北朝：约公元5世纪，茶马互市兴起

茶马互市雏形大约起源于公元5世纪，南北朝时期。唐代时逐步形成了规则，宋朝时深入完善，甚至设置了检举茶监司这么专门管理茶马交易机构，明朝基本上沿袭了宋朝做法，在交易地方设置"茶马司"。

安化黑茶的历史分类工艺功效第8页3、唐宋元明清—黑茶兴盛唐代开始，安化黑茶成为历代朝廷贡茶，公元8唐代唐杨晔《膳夫经手录》记载,资江边有“阳团茶”“渠江薄片茶”，经江陵、襄阳，进长安。安化黑茶从唐朝开始成为历代朝廷贡茶。

宋朝开始在安化设置博易场。宋代熊蕃在《宣和北苑贡录》中，列举当初全国几个贡茶中就有安化“芙蓉仙茶”。南宋暴发了赖文政领导茶商军起义。元朝时，成吉思汗克服水土不服法宝—安化黑茶。明朝洪武年间，元璋洪武钦点安化每年交22斤“安化芽茶”为贡茶。明朝嘉靖三年（1524年），历史上第一次出现“黑茶”两字。明朝万历二十三年（1595年），安化黑茶成为官茶。

清朝年间，安化成为了世界黑茶中心，黑茶产量世界第一。并开始远销俄国等地。道光年间，天尖和贡尖被列为贡品,供皇室饮用。清末封疆大吏左宗棠收复新疆后，对安化黑茶实施“政府采购”。安化黑茶也作为了实施政治统治一个载体。安化黑茶的历史分类工艺功效第9页4、当代发展民国8年立下《黑茶章程》10则,以打击不法之徒趁机以次充好、以假乱真、短斤少两这些不良现象。新中国成立后安化黑茶发展经历了从经济恢复时期—大跃进文革时期---改革开放时期。在20世纪50年代安化黑茶曾面临绝产，传统工艺失传。因为海外市场征购，才得以在二十一世纪之初璧现，并风靡广东及东南亚市场。迎来快速发展期，年，湖南黑茶走进中国上海世博会，成为中国世博会十大名茶之一。安化黑茶再度走进茶人视野，成为茶人新宠。安化黑茶的历史分类工艺功效第10页历史对安化黑茶评价（1）少数民族生命之茶：数百年历史证实，黑茶是边区牧民生命之饮，宁可三日无粮，不可一日无茶”。（2）民族团结之茶：昔日“以茶治边”黑茶，今日成了维护民族团结桥梁和纽带。（3）最具亲和力之茶：黑茶口感平和，甜纯爽滑，是六大茶类中最具亲和力能适应不一样人群口感之茶。（4）当代人健康之茶：黑茶含有降糖降脂，减肥消食特殊功效，是当代城市人群亚健康状态下理想保健饮品，黑茶是21世纪最受欢迎茶饮。（5）美艳绝伦之茶：黑茶汤色红艳，色如琥珀，观赏一杯好黑茶，宛如品味一杯存放多年葡萄美酒，美不胜收，假想无限。（6）最具收藏价值之茶：黑茶是六大茶类中唯一能够长久存放之茶，且越陈越香，功效作用越强。它是集文化价值、艺术价值、实用价值和收藏价值于一体且极具升值潜力之茶。安化黑茶的历史分类工艺功效第11页二、安化黑茶分类与品质特征在近千年历史长河中，安化黑茶形成了“三尖三砖一花卷”等品项。

三尖：天尖、贡尖、生尖

三砖：花砖、黑砖、茯砖

一花卷：安化千两茶

安化黑茶的历史分类工艺功效第12页1、安化黑茶"三尖"：天尖，贡尖，生尖

采取原料较细嫩黑毛茶加工而成，篾篓荼装。三尖茶原料相对较嫩，旧时都作为皇室贡品。

天尖:供给皇帝喝茶。散装，一级原料为主，少许拼入二级提升茶。

贡尖:皇室贡品，供给皇宫、大臣喝茶。散装，二级为主，少许拼入一级下降茶和三级提升茶。

生尖：比贡尖稍差，供给上流社会喝茶。散装，黑毛茶较粗老,大多为片状,含梗多。安化黑茶的历史分类工艺功效第13页2、安化黑茶"三砖"：花砖、黑砖、茯砖

花砖：由花卷茶演变而来，砖面四面印有花纹。以三级黑毛茶为原料将花卷改制成为长方形砖茶，砖面色泽黑褐，内质香气纯粹，滋味浓厚微涩，汤色红黄，叶底老嫩匀称。

黑砖：黑砖与花砖原料选取与加工不一样，压制工艺基本相同。

以黑毛茶三、四级茶为原料，成品色泽黑润，块状如砖。砖面平整光滑，棱角分明。安化黑茶的历史分类工艺功效第14页

其压制程序与黑、花两砖基本相同，不一样之点是在砖形厚度上，因为茯砖特有“发花”工序，砖体较松。研究表明，在茯砖茶发花过程大量繁殖优势菌——冠突散囊菌在利用茶体内可利用各种基质进行物质代谢转化，完成本身生长发育同时，分泌了数种胞外酶，催化茶叶内各种物质进行氧化、降解、聚合或转化。这些转化或代谢产物和茯砖茶内丰富“金花”共同组成了茯砖茶特有色香味物质。茯砖茶有显著菌花香，其药效似土茯苓，被称为"茯茶"或"福茶"。以前采取纯手工筑制，现在已在量用机器压制。伴随科技进步，茯砖茶也有了新发展。荷香茯砖、原叶茯砖、金手筑等创新产品便是在茯砖茶原有基础上发展而来。

茯砖：伏天加工而得名，茶中软黄金安化黑茶的历史分类工艺功效第15页3、一花卷：安化千两茶系列

千两茶是安化传统名茶，以每卷茶叶净含量合老秤（16两一斤）一千两（合约37.27千克）而得名，称为“千两茶”。成品茶圆柱状，长约5尺（166.5公分），圆周1.7尺（56公分），压制成型后以竹黄、棕叶、寥叶为包装，经七七四十九天日晒夜露，自然晾置干燥；因其外表篾篓包装成花格状，故又名花卷茶。千两茶已逾千年历史，被世人冠予"世界茶王"之美名。

安化黑茶的历史分类工艺功效第16页安化黑茶与众不一样-----一块石头，一朵金花

（1）、神秘"冰碛岩"

6亿年前，地球上曾发生了全球性“冰盖气候”“冰球事件”，冰期后，又发生了“热室气候”事件。这种极热和极冷现象，便形成了稀罕少见冰碛岩。除了南非有少许冰碛岩外，安化成了世界上冰碛岩最集中地域，约占整个地球含量85%。

因“冰球事件”形成了安化独特气候地理环境，尤其适宜茶树生长：

◆安化大山区，海拔千米之上山峰63座，最高山海拔1622米；

◆位于神奇北纬30度左右，世界公认优质产茶带；

◆资水贯通安化全境，境内溪谷纵横。安化黑茶的历史分类工艺功效第17页安化黑茶的历史分类工艺功效第18页金花（冠突散囊菌）神秘在于：

发花工艺神秘:被列入国家机密，早些年日本人、韩国人偷偷窃取其技术未果。为保护这一神奇工艺，国家将黑茶发花工艺列入国家二级机密；

生长环境神秘:"金花"只有在独特环境中才能正常生长，其原因也引发了学术界广泛争议；

药理功效神秘:科研和临床证实，茯茶中"金花"有较强降脂降压、调整糖类代谢等功效。安化黑茶的历史分类工艺功效第19页（2）、神秘“金花"

茯砖茶在加工中产生一个独特金黄色颗粒，属益生菌体，教授命名为"冠突散囊菌"，俗称"金花"，微生物学家发觉偶然存在于野生千年灵芝上，这是其它黑茶所不含有。

金花是衡量安化黑茶茯砖茶品质一个标志。日本研究安化茯砖茶医学、保健教授从安化茯砖茶中提取出"金花"并制成保健品，售价超出黄金，有"黄金铂金不如黑金"之说。

安化黑茶的历史分类工艺功效第20页三、安化黑茶工艺安化黑茶是采取安化境内（雪峰山脉茶区）云台山大中叶群体品种为原料，经过杀青、初揉、渥堆、复揉、松柴明火干燥等五大工艺加工而成含有干茶色泽黑褐油润、滋味醇和或微涩、汤色红明鲜亮，略带独特松香味黑毛茶和以其为原料蒸压成形紧压茶总和。其中渥堆和松柴明火干燥是形成安化黑茶成品两大关键工艺。安化黑茶的历史分类工艺功效第21页

1、黑毛茶工艺鲜叶摊放杀青揉捻渥堆干燥渥堆：渥堆应在背窗、防止阳光直射、洁净地面上进行，室温要求25℃左右，空气温度85%左右。茶坯堆高60cm至1m左右，加盖覆盖物，渥堆时间12小时左右。当茶堆表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，青气消除，带有酒槽气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发烧，茶团粘性变小即渥堆适度。

安化黑茶的历史分类工艺功效第22页七星灶干燥：安化黑茶的历史分类工艺功效第23页2、“三尖”工艺依据原料等级不一样，湘尖分为天尖、贡尖、生尖三个等级，其中天尖以特、一级安化黑毛茶为原料，贡尖以二级安化黑毛茶为原料，生尖以三、四级安化黑毛茶为原料。

湘尖加工相对简单、黑毛茶原料经过筛分整理拼堆，高温气蒸软化后装篓压紧定型，用篾条捆包后在蔑包顶上插3-5个小孔(打气针)，孔内插三根丝茅草借此使得篾篓内茶叶水、热散失，将篾篓茶包放至通风干燥处晾置干燥后即可包装为成品。

安化黑茶的历史分类工艺功效第24页3、“三砖”制作黑砖与花砖制作工艺相同，先将毛茶进行筛分、除杂，进行原料拼配。再经过称茶、蒸茶、机压、冷却、退砖、验砖、烘干、包装等工序。茯砖即在烘干前进行一道“发花工序”。安化黑茶的历史分类工艺功效第25页茯砖茶加工关键工艺过程有:发花干燥干燥发花是茯砖茶加工特相关键工艺，发花干燥时间约19-20天，进烘后6-12天为发花阶段，早期湿度控制在25度左右，湿度70%以下;发花中温度逐步升至28-32度，湿度70%左右;后5-7天为干燥阶段，温度从30度逐步升至45度，并逐步降低湿度。茶砖进烘后头几天或在春季潮湿天气，烘房内相对湿度高(90%以上)，此时要注意开窗透风排湿，不然易长杂霉。安化黑茶的历史分类工艺功效第26页4、“一卷”工艺，安化千两茶制作技艺已列入国家非特质文化遗产保护名目。安化千两茶加工以二、三级安化黑毛茶为主要原料，毛茶经筛分整理、捡剔去杂、拼堆，汽蒸变软后灌入垫有箬叶和棕片长圆筒形篾篓，用棍、锤等筑制工具，利用绞、压、踩、滚、锤等技术方法，重复锤压、束紧，形成圆柱体形，最终在自然条件下“日晒夜露”迟缓干燥制成。安化黑茶的历史分类工艺功效第27页图解安化黑茶千两茶制作工艺

流程2：烘焙、汽蒸流程3：灌装

流程5：凉置

流程4：压制

流程1：分筛拣梗安化黑茶的历史分类工艺功效第28页四、安化黑茶保健功效1、安化黑茶中主要成份

(1)、茶多糖

在黑茶中含量最高、活性最强。据测定，茶多糖含量伴随湖南黑茶茶叶原料老化而增加，六级茶中茶多糖含量是一级茶2倍左右，另外，不一样茶类茶多糖含量也随加工方法不一样而有差异，同等嫩度鲜叶，分别加工成红茶、绿茶和黑茶，其茶多糖含量则以黑茶最多。茶多糖含有多重药理功效:①降低血糖;

②降低血脂作用及抗动脉粥样硬化作用;

③抗血凝、抗血栓作用;

④增强机体免疫力;

⑤防辐射、耐缺氧及增加冠状动脉血流量等各种生物学功效。

安化黑茶的历史分类工艺功效第29页

(2)、特种氨基酸(γ-氨基丁酸)

研究表明，γ-氨基丁酸含有显著降血压效果，它还能改进大脑血液循环，增加氧气供给，改进大脑细胞功效作用。有报道指出：γ-氨基丁酸能改进视觉、降低胆固醇、调整激素分泌、解除氨毒、促进肝功效、活化肾功效、改进更年期综合症等。

(3)、茶色素

黑茶汤色主要成份是茶黄素和茶红素，它是由茶多酚及微生物氧化缩合而成产物，也是茶叶主要生理性活物质之一。

研究结果表明，茶黄素不但是一个有效自由基去除剂和抗氧化剂，而且含有显著降脂效果;另还有抗癌、降压、抗突变、抑菌抗病毒、改进心脑血管疾病、糖尿病等各种功效。安化黑茶的历史分类工艺功效第30页

(4)、矿质元素

茶叶中矿质元素主要集中在成熟叶、茎、梗中，黑茶原料成熟度较高，含有丰富矿质元素如：氟、硒、锌、钙等。

氟在茶树中含量是全部植物中最高，主要积累在茶树老叶中，常饮黑茶对预防龋齿和老年骨质疏松有显著效果。硒能刺激免疫蛋白及抗体产生，增强人体对疾病抵抗力，并对治疗冠心病，抑制癌细胞产生和发展有显著效果。茶叶成熟叶中硒含量高于嫩叶。

(5)、茶皂素

茶皂素广泛分布于茶树体内各个部位，并以老叶根部为多，茶皂素含有溶血作用、降胆固醇作用、抗生育作用、抗菌作用、杀软体动物活性、抗凝活剂、镇静活性、抗癌活性和降血压功效。

（6）、维生素、蛋白质、氨基酸、多酚类、咖啡碱、磷脂等物质

安化黑茶的历史分类工艺功效第31页①.补充膳食纤维②.助消化、解油腻、顺肠胃③.降脂减肥、预防心脑血管病④.抗氧化、延缓衰老⑤.抗癌、抗突变⑥.降血压⑦.降血糖，防治糖尿病⑧.消炎杀菌⑨.利尿解毒，降低烟酒毒害安化黑茶2、安化黑茶中保健功效安化黑茶的历史分类工艺功效第32页①、补充膳食营养

安化黑茶中含有较丰富营养成份，最主要是维生素和矿物质，别外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。

对主食牛、羊肉和奶酪，饮食中缺乏蔬菜和水果西北地域居民而言，长久饮用湖南安化黑茶，是他们人体必需矿物质和各种维生素主要起源。安化黑茶的历史分类工艺功效第33页②、助消化、解油腻、顺汤胃

黑茶中咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有利于人体消化，调整脂肪代谢，咖啡碱刺激作用更能提升胃液分泌量，从而促进食欲，帮助消化。日本学者经过科学检验已证实，黑茶含有很强解油腻、消食等功效，这也是肉食民族尤其喜欢这种茶原因。我国西北少数民族地域人民食物结构是牛、羊肉和奶酪，故有“宁可三日无食，不可一日无茶”之说，这与茶叶能“去肥腻”“解荤腥”功效有很大关系。另外，黑茶通能改进肠道微生物环境，含有顺肠胃功效。我国民间有利用老黑茶治疗腹账、痢疾、不消食传统。安化黑茶的历史分类工艺功效第34页③、降脂、减肥、软化人体血管、预防心血管疾病

血脂含量高，会使得脂质在血管壁上沉积，因而引发动脉粥硬化和形成血栓。黑茶含有良好降解脂肪、抗血凝、促纤维蛋白溶解作用和显著抑制血小板聚集，还能使血管壁松弛，增加血管有效直径，从页抑制主动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块形成，到达降压、软化血管，防治心血管疾病目标。黑茶中含量丰宣茶多糖含有降低血脂和血液中过氧化物活性作用。中国人民解放军总医院于1990年5月至1991年5月对某干休所155名老干部中55名高血脂患者，经连续服用黑茶180天(每日3克)情况进行观察，其中50例饮用黑茶，血脂含量和血中过氧化物活性显著下降。在新疆、内蒙、青海等茯茶重点消费区进行流行病学调查表明，长久饮用黑茶对人体血脂、血糖、血压、血管硬化含有良好调整作用，并对体重、体形含有良好调控作用。安化黑茶的历史分类工艺功效第35页④、抗氧化、延缓衰老，延年益寿

相关衰老自由基础理论认为，在正常生理条件下，人体内自由基不停产生，也不停被去除，处于平衡状态。黑茶中不但含有丰富抗氧化物质如儿茶素类、茶色素、黄酮类、维生素C、维生素E、D——胡萝卜素等，而且含有大量具抗氧化作用微量元素如锌、锰、铜（SOD组成元素）和硒（GSHPX组成元素）等。黑茶中儿茶素、茶黄素、茶氨酸和茶多糖，尤其是含量较多复杂类黄酮等都含有去除自由基功效，因页含有抗氧化、延缓细胞衰老作用。安化黑茶的历史分类工艺功效第36页⑤、抗癌、抗突变

癌症是当前世界上引发人类死亡率极高疾病之一。自20世纪70年代后期，世界各国科学家先后发觉茶叶或茶叶提取物对各种癌症发生含有抑制作用。湖南南农业大学采取当代药品筛选尖端技术高通量筛选技术对安化千两茶进行肿瘤细胞模型SGC7901高通量筛选研究，证实安化千两茶对