综合测试 二试题含答案

综合测试二您的姓名：[填空题]*_________________________________班级：[填空题]*_________________________________1.不属于按形式划分的会议类型是()?[单选题]*A.代表人会议B.讨论会C.单位性会议【正确答案】D.报告会2.中餐宴会菜单的规格一般是()?[单选题]*A.10cm*10cmB.12cm*21cm【正确答案】C.16cm*16cmD.18cm*18cm3.西餐早餐值台服务时，询问客人是用咖啡还是茶，并主动介绍()?[单选题]*A.黄油或果酱B.当日新鲜果蔬汁【正确答案】C.火腿、香肠和腌肉D.谷物4.预订大型宴会需要面谈时，用来约定会面时间、地点最主要的联络方式是()?[单选题]*A.电话【正确答案】B.传真C.网络D.面谈5.白葡萄酒的最佳饮用温度是()?[单选题]*A.2~4℃B.4~6℃C.6~8℃D.8~12℃【正确答案】6.能满足客人追求个性化生活、品味异域文化和满足好奇心，让客人就餐有较大的选择余地的是()?[单选题]*A.中餐厅B.扒房C.多功能厅D.特式餐厅【正确答案】7.第三联点菜单画单结束后妥善保存，以便于审核，审核的部门是()?[单选题]*A.厨房B.餐厅部C.收银台D.财务部【正确答案】8.中餐宴会菜单封底一般应有()?[单选题]*A.酒店名称B.店名店徽C.酒店宣传资料【正确答案】D.酒店路线示意图9.下列属于烹调操作区域检查的内容是()?[单选题]*A.各种加工设备是否已清洁、保养B.电灯光照是否全面、亮度是否合适、高度是否合理C.员工是否遵守安全操作程序【正确答案】D.下水道上的盖板是否齐全10.西餐宴会的上菜顺序是()?[单选题]*A.汤、开胃品、鱼类、副盘、主菜、甜点、水果、咖啡或茶B.开胃品、汤、鱼类、副盘、主菜、甜点、咖啡或茶、水果C.开胃品、汤、鱼类、副盘、主菜、甜点、水果、咖啡或茶【正确答案】D.开胃品、汤、鱼类、主菜、副盘、甜点、水果、咖啡或茶11.厨房工作人员根据客人人数在厨房将汤、羹、冷菜等分成一人一份的是()?[单选题]*A.分叉分勺式服务B.旁桌式分菜服务C.转盘式分菜服务D.各客式分菜服务【正确答案】12.属于“八知，五了解”中的五了解内容的是()?[单选题]*A.了解主人身份B.了解客人身份C.了解宴会标准D.了解进餐方式【正确答案】13.宴会现场布置与宴会厅工作人员协同完成的人员是()?[单选题]*A.花草装饰部【正确答案】B.宴会销售部C.餐饮部D.工程部14.在酿酒过程中，发酵只能使酒精含量达到()?[单选题]*A.6%(v/v)左右B.15%(v/v)左右【正确答案】C.38%(v/v)左右D.42%(v/v)左右15.可用于传菜部画单的笔是()?[单选题]*A.黑色圆珠笔B.蓝色圆珠笔C.绿色圆珠笔D.红色圆珠笔【正确答案】16.在轻托操作中，要求根据物品的形状、体积和使用先后合理安排的操作步骤叫做()?[单选题]*A.理盘B.装盘【正确答案】C.起盘D.卸盘17.餐后甜酒是糖分很多的酒类，人喝了之后有帮助消化的作用，又称为()?[单选题]*A.佐餐酒B.甜食酒C.利口酒【正确答案】D.开胃酒18.宴会服务应注意节奏，不能过快或过慢，参照的标准是()?[单选题]*A.主管人员眼色B.客人进餐速度【正确答案】C.餐厅工作时间D.自己的经验19.以下餐巾花分类对的是()?[单选题]*A.雨后春笋、和服归箱、美人花蕉B.牡丹花鲜、星形扇面、花背鸟C.星形扇面、情人结、翻领衬衣【正确答案】D.生日蜡烛春池浮荷、仙人掌20.餐饮企业经营方式多样，独立经营的单体餐饮企业特点是()?[单选题]*A.可以向知名品牌餐饮母公司购得商标使用权B.管理模式统一，能有效控制成本C.统一服务方式D.有自己的品牌，但企业影响力受地域限制【正确答案】21.第一次续水时间一般是在会议开始后()?[单选题]*A.10分钟B.20分钟【正确答案】C.30分钟D.40分钟22.非常容易造成员工跌伤和砸伤的情况是()?[单选题]*A.使用刀具不当B.地面潮湿、油腻【正确答案】C.员工接触高温食物或设备D.设备出现故障23.中式烹调方法中，用烟气使食物受热的是()?[单选题]*A.烤B.熏【正确答案】C.熘D.拔丝24.关于工作服的描述对的是()?[单选题]*A.工作服是饭店的标志。【正确答案】B.工作服脏了要及时带回家清洗。C.工作服一定要合身，如果工作服太大，可以稍微修改一下工作服的式样。25.中餐厅的主要任务是()?[单选题]*A.接待团体客人【正确答案】B.接待散客C.只接待宴会客人26.西餐宴会摆台公用品烛台与花瓶的摆放间距是()?[单选题]*A.10cmB.15cmC.20cm【正确答案】D.25cm27.香槟酒服务中必须使用到的物品是()?[单选题]*A.冰块【正确答案】B.姜汁C.细盐D.方糖28.西餐宴会摆台中，刀、叉之间间距一般为()?[单选题]*A.1cmB.0.5cm【正确答案】C.1.5cmD.2cm29.圣诞节晚上，希尔顿酒店西餐厅进来一位老顾客，SH公司的王总经理，服务员可使用的最恰当的问候语是()?[单选题]*A.先生，晚上好！B.先生，晚上好，圣诞快乐！C.王先生，晚上好，圣诞快乐！D.王总经理，晚上好，圣诞快乐！【正确答案】30.现代会议在会场上可以运用图表、多媒体、影视或录像等方式进行交流，这说明了会议的特点之一是()?[单选题]*A.目的性B.组织计划性C.群体沟通性D.交流方式多样性【正确答案】31.世界上咖啡产量居第一的是()?[单选题]*A.哥伦比亚B.牙买加C.巴西【正确答案】D.印度尼西亚32.最容易发生细菌性食物中毒的季节是()?[单选题]*A.春、夏季B.夏、秋季【正确答案】C.秋、冬季D.冬、春季33.西餐宴会摆台中，刀叉摆放对的顺序是()?[单选题]*A.装饰盘右侧从左往右依次为主菜刀、鱼刀、汤勺、开胃品刀【正确答案】B.装饰盘左侧从左往右依次为主菜叉、鱼叉、开胃品叉C.装饰盘左侧从右往左依次为主菜刀、鱼刀、汤勺、开胃品刀D.装饰盘右侧从右往左依次为主菜叉、鱼叉、开胃品叉34.用轻托方式给客人斟酒时，勿使托盘翻到，要随时调节()?[单选题]*A.酒瓶B.托盘的重心【正确答案】C.托盘的中心D.托盘35.酒店常客或享有良好信誉的顾客，可以享受宴会预订的政策是()?[单选题]*A.不必付订金【正确答案】B.只付订金的5%C.免酒水费用D.宴会费用八折36.将一份菜的价格分为若干份，使其看起来不贵是运用了推销技巧中的()?[单选题]*A.语言的加法B.语言的减法C.语言的除法【正确答案】D.语言转折法37.以下关于推折说法对的有()?[单选题]*A.斜面推折即用一手固定所折餐巾的中点不动，另一手按直推法围绕中心点沿圆弧形推折【正确答案】B.折时用拇指、中指紧握折叠处向前推C.一般应从两边向中间推折D.用无名指控制间距38.黄酒又称压榨酒，其主要原料是()?[单选题]*A.药材B.麦芽C.水果D.谷物【正确答案】39.用餐结束后，收撤餐具的顺序为()?[单选题]*A.餐巾/香巾—金银器—瓷器—酒具—筷子B.金银器—餐巾/香巾—酒具—瓷器—筷子【正确答案】C.金银器—餐巾/香巾—酒具—筷子—瓷器D.餐巾/香巾—金银器—酒具—筷子—瓷器40.英国人的午后茶也称“五时茶”，通常在午后的饮用时间为()?[单选题]*A.2点到3点B.3点到4点C.4点到5点【正确答案】D.5点到6点41.中餐宴会台形布局先右后左原则是()?[单选题]*A.约定俗成B.酒店惯例C.礼仪常识D.国际惯例【正确答案】42.网络预订方式的优点是()?[单选题]*A.方便客户【正确答案】B.可以面对面洽谈细节C.可以长久保留客源D.可以当面解决宾客提出的特别要求43.确定宴会费用结算时间的文件是()?[单选题]*A.宴会预订单B.宴会安排日记薄C.宴会变更通知单D.宴会合同书【正确答案】44.西餐宴会摆台中，黄油碟摆放在黄油刀上方，间距是()?[单选题]*A.3cm【正确答案】B.2cmC.5cmD.1cm45.为避免电动机发热过度，吸尘器连续使用时间不要超过()?[单选题]*A.半小时B.1小时【正确答案】C.2小时D.3小时46.中餐宴会摆台时若需要围桌裙，开始操作的位置是()?[单选题]*A.主人位B.主宾位C.译陪人员之间【正确答案】D.副主人位47.容易引起食物中毒的常见植物是()?[单选题]*A.青萝卜B.大冬瓜C.小青菜D.马铃薯【正确答案】48.为了使每杯浓度均匀，通常一壶乌龙茶分注()?[单选题]*A.三杯B.四杯【正确答案】C.五杯D.两杯49.花篮属于()?[单选题]*A.杯花【正确答案】B.环花C.盘花D.植物花50.负责召开中餐宴会餐前会的人是()?[单选题]*A.领班B.主管C.宴会厅经理【正确答案】D.餐饮部经理51.为了确保提供优质服务，迎宾员在引领客人进入餐厅各服务区时，应该（）?*A.引领客人到适当的位置【正确答案】B.递上菜单【正确答案】C.撤去冷菜保鲜膜D.均匀分配工作量【正确答案】52.西餐宴会常用的棉织品有（）?*A.台布、餐巾【正确答案】B.桌裙【正确答案】C.服务餐巾【正确答案】D.托盘垫巾【正确答案】53.在为客人服务奶酪时，应跟配（）?*A.胡椒【正确答案】B.盐瓶【正确答案】C.冰镇蔬菜条【正确答案】D.果汁54.餐巾环也称为餐巾扣，有（）?*A.瓷制【正确答案】B.银制【正确答案】C.象牙【正确答案】D.骨制【正确答案】55.属于中国十大名茶的茶品有（）?*A.西湖龙井【正确答案】B.太平猴魁【正确答案】C.六安瓜片【正确答案】D.安溪铁观音【正确答案】56.安排餐厅服务班次时，必须遵循的原则有（）?*A.保证满足餐厅经营与服务的需要【正确答案】B.确保营业的高峰时间，前、后台工作人员最多【正确答案】C.中餐厅采用两班制的较多D.既能最大限度发挥全体员工的潜力，又要考虑员工的承受能力【正确答案】57.关于会议座次安排说法对的有（）?*A.如果发言人席设在主席台，一般位于台上最左侧B.会见时，有时宾主各坐一边，有时也可以穿插坐在一起【正确答案】C.会谈时，最高领导一般坐在离门最远的那边【正确答案】D.如会谈桌成竖一字型摆放，以进门的方向为准，客人居左方58.关于宴会服务描述不对的有（）?*A.主人致辞时，服务员立即给宾客斟酒【正确答案】B.宾主离席讲话时，服务员应提前备好酒杯、斟好酒水，按规范在致辞客人身旁侍立，随时准备供客人祝酒C.服务员随时撤换有三个以上烟头的烟灰缸【正确答案】D.吃完点心后送上水果以示宴会结束【正确答案】59.按目的划分的会议种类有（）?*A.研究会议【正确答案】B.招商会议【正确答案】C.观摩会议【正确答案】D.促销会议【正确答案】60.法国著名白兰地品种很多，以下属于干邑白兰地的名品有（）?*A.轩尼诗【正确答案】B.马爹利【正确答案】C.人头马【正确答案】D.卡尔瓦多61.单荷花、雨后春笋、和服归箱、海狮属于盘花。[单选题]*答案：对答案：错【正确答案】62.用打火机替客人点烟时，一次可以为多位客人点烟，直到点完为止。[单选题]*答案：对答案：错【正确答案】63.西餐宴会台形设计的根据是宴会厅的面积和形状。[单选题]*答案：对答案：错【正确答案】64.对于饮酒过度醉酒的客人，应谢绝客人的一切要求，劝其离开。[单选题]*答案：对答案：错【正确答案】65.宴会台形布置是宴会预订工作中的一部分。[单选题]*答案：对答案：错【正确答案】66.检查瓷器餐具，可以将两个瓷器轻微碰撞一下，声音清脆说明餐具带有暗损。[单选题]*答案：对答案：错【正确答案】67.中餐宴会菜单可以作为艺术品让参加宴会的客人带走。[单选题]*答案：对【正确答案】答案：错68.分菜服务时，要求手法卫生、动作利索、分量均匀。[单选题]*答案：对【正确答案】答案：错69.采用剧院式台型的会议其过道应尽可能宽松。[单选题]*答案：对答案：错【正确答案】70.连锁企业经营管理模式统一，连锁企业经营的产品可以说是主店产品的“克隆品”。[单选题]*答案：对【正确答案】答案：错71.马蒂尼(Martini)是产自于法国的世界著名的味美思酒。[单选题]*答案：对答案：错【正确答案】72.重托理盘时应将物品合理摆放在托盘内，要求托起后重心靠近身体。[单选题]*答案：对【正确答案】答案：错73.凡是品质上佳的白兰地酒都可以冠以干邑白兰地的称号。[单选题]*答案：对答案：错【正确答案】74.汤盆不仅可以盛放浓汤还可以盛放流汁食物。[单选题]*答案：对【正确答案】答案：错75.自助餐台要布置在餐厅的角落，不妨碍客人行动。[单选题]*答案：对答案：错【正确答案】76.点菜的基本程序是递送菜单---点菜----记录菜名----下单。[单选题]*答案：对答案：错【正确答案】77.服务员在清理台面时，第一步应先收餐巾和小毛巾。[单选题]*答案：对答案：错【正确答案】78.餐饮部经理除通过制度进行日常考核外，还可组成检查小组，分餐厅、厨房进行自查或对口检查。[单选题]*答案：对【正确答案】答案：错79.宴会厅发生火灾