《食品微生物检验技术》教学日历

教学日历专业名称班别班至学年第学期序号周次章节授课内容授课方式与课时课外作业实训项目课堂讲授理实一体模块一食品微生物及检验基础知识1一1.1课程介绍与要求认识微生物1查阅微生物学发展过程中重大事件的资料微生物对人体健康的影响与同学交流讨论2一1.21.3微生物与食品污染微生物与人体健康23二2微生物检验基础知识2查阅并讨论：微生物实验室安全相关规范及管理方法与要求结合本单元的学习，写一篇有关实验室安全建设管理的方案。模块二微生物检验基本技能训练4二3微生物菌落形态鉴别1霉菌培养与菌落观察5三4.1显微镜的使用与真菌形态检验6查阅与思考：酵母菌在食品工业中的应用，霉菌对我们生活的影响。项目一：真菌形态观察项目二：真菌水浸片制作与观察6四4.2细菌形态及检验3思考与讨论：油镜观察时应注意哪些问题？在载玻片与油镜之间滴加的香柏油（液体石蜡）作用？项目三：显微镜油镜使用与细菌三型图片的观察7五5.1细菌基本结构观察4思考与讨论：革兰氏染色的关键步骤；为什么会出现假阴性与假阳性的染色结果？项目四：细菌革兰氏染色与鉴定技术8六5.2细菌特殊结构观察3思考与讨论：细菌特殊结构的观察方法；细菌特殊结构染色的原理与方法项目五：细菌特殊结构染色与观察9七6消毒与灭菌技术3查阅并讨论：微生物实验室消毒灭菌技术；食品工业中常用的杀菌技术。项目六：培养基配制技术（玻璃器皿的包扎与灭菌）10八7.17.2微生物营养培养基的类型与应用1思考与讨论：培养基配制完成后，为什么必须立即灭菌?若不能及时灭菌应如何处理?已灭菌培养基如何进行无菌检查?如何控制培养基质量？11八7.3培养基配制技术3八7.4培养基质量控制技术212九8.1微生物无菌操作技术12思考与讨论：讨论不同接种方法操作方法及其特征。项目七：无菌操作与微生物接种培养14十8.2微生物的接种、培养技术415十一9.1微生物生长与控制1思考与讨论：微生物生长控制的化学方法与物理方法在生活中的应用；如何进行微生物的生长测定？项目八：微生物生长测定技术16十一9.2微生物的生长测定技术617十二10微生物分离纯化与保藏技术2查阅资料：微生物菌种保藏及安全管理的有关规定；了解各菌种保藏方法的应用及优缺点比较。18十三基本操作技能考核2模块三食品微生物检验技术19十三11食品微生物检验样品采集与处理技术3结合本单元的学习，制定某类食品的样品采集方案。20十四12.1食品中菌落总数检测2结合本单元的学习，制定一份食品微生物学检验方案。21十四12.2食品中大肠菌群检测122十五12.3食品中肠道致病杆菌（沙门氏菌）检测223十五12.4食品中致病球菌检验（金黄色葡萄球菌）检测*溶血性链球菌）的检测1124十六12.5*霉菌和酵母菌检验125十六13*其它样品中的微生物检测226机动2学时小计26+4*34学时合计60+*3模块四微生物检验综合技能单元实训（第二个学期）提前一周给学生布置检测项目的任务，要求学生查阅相关资料，收集相关信息，初步制定一周的实训方案与实训计划序号星期节次主要任务1一1-4实训安排与要求讲解检样稀释液---生理盐水的制备灭菌食品中大肠菌群测定--培养基的配制灭菌仪器包扎灭菌2一5-6食品中大肠菌群测定--初发酵试验3二1-3酸乳中乳酸菌的检测--培养基的配制灭菌；大肠菌群检测---培养基配制微生物基本技能训练4二中午5-6大肠菌群的测定---乳糖胆盐初发酵管现象观察记录大肠菌群测定--分离培养酸乳中乳酸菌的检测--接种5三1-4大肠菌群测定—复发酵培养基准备微生物检验基本技能训练6三5-6大肠菌群测定--EMB培养基上菌落特征观察与鉴别大肠菌群测定--复发酵试验微生物基本技能训练7四1-6实训考核（一对一综合技能考核）8五1-4酸乳中乳酸菌的检测--结果观察食品中大肠菌群测定--结果观察9五5-6教师实训总结实验室清洁整理10六1-6实训报告撰写实训总结撰写11日1-6学时合计30（注：本课程分两学期授课，第一学